UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JANUNIVERSIDADNACIONAL DE JAN

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERADE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DOCENTE:

CURSO:

TEMA:

ALUMNOS:Mildred Grosnaldi Quiroz ContrerasJAN PERU

I. INTRODUCCIONEl trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina.Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos.Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias.No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por medio de la alimentacin.El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las que se producen en laboratorio.Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS.

II. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del cuerpo para comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del organismo para as cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento ms a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamnicos.

2.2. Objetivos especficos

Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento. Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas. Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas ms importantes. Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo fsico y mental. Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la industria.

III. MARCO TEORICO3.1. Concepto:

Las vitaminas son nutrientes que el organismo no puede sintetizar y son esenciales, en muy pequeas cantidades, para el metabolismo normal de otros nutrientes. Como el organismo no las puede sintetizar, deben ser provistas por la alimentacin diaria.El trmino vitamina fue propuesto, por primera vez, por el qumico polaco Casimiro Funk, quien identific una sustancia que curaba enfermedades como una amina vital y de all su nombre de vitamina.Las vitaminas se encuentran en los alimentos en cantidades muy pequeas, comparadas con las de otros nutrientes. El organismo las necesita tambin en cantidades muy pequeas y son absolutamente esenciales para su funcionamiento, su mantenimiento y su crecimiento.

Se han descrito trece sustancias que responden a esta definicin:

Son qumicamente muy heterogneas y clsicamente se han clasificado en dos grandes grupos en funcin de su solubilidad:

3.2. Clasificacin de las vitaminas

Son qumicamente muy heterogneas, tradicionalmente, las vitaminas se han clasificado en dos grandes grupos, desde el punto de vista de su solubilidad:3.2.1. Vitaminas liposolubles: (A, D, E y K), solubles en lpidos pero no en el agua y, por tanto, vehiculizadas generalmente en la grasa de los alimentos. Estas pueden acumularse y provocar toxicidad cuando se ingieren en grandes cantidades.

3.2.1.1. Vitamina A, retinol, carotenos (provitamina A)

Vitamina liposoluble esencial para prevenir la ceguera nocturna, para la visin, para un adecuado crecimiento y funcionamiento del sistema inmunitario y para mantener la piel y las mucosas sanas, pues participa en la sntesis proteica y en la diferenciacin celular. Su falta en la dieta provoca una enfermedad xeroftalmia, principal causa de ceguera en los nios y todava frecuente en muchas partes del mundo, en la que los ojos desarrollan lceras y la crnea se vuelve opaca, produciendo ceguera. Su falta tambin disminuye la resistencia a las infecciones y produce alteraciones digestivas, nerviosas, musculares y en la piel.

En los alimentos se presenta en dos formas:

Como retinol (vitamina A ya preformada) en los de origen animal (hgado, leche entera y mantequilla, principalmente). Como carotenos (Provitamina A) que pueden ser convertidos en retinol en el organismo. Los carotenos se encuentran en los vegetales, especialmente en las verduras y hortalizas (zanahorias, grelos, espinacas, tomates, etc.) y en algunas frutas.

Los carotenos son pigmentos de color rojo, amarillo, naranja, etc. de los que se han aislado varios cientos en los alimentos de origen vegetal (ms de 500). Sin embargo, slo unos pocos pueden convertirse en retinol o vitamina A.

Otros carotenoides sin actividad provitamnica A son, entre otros, el licopeno, un pigmento de color rojo muy abundante en los tomates, sanda y cerezas, cuyo consumo se ha relacionado epidemiolgicamente con una menor incidencia de enfermedad cardiovascular, de cncer de prstata y de cncer gastrointestinal.

Otro carotenoide, la lutena, que se encuentra en acelgas, espinacas, apio verde y brcol, es un antioxidante mucho ms potente que el betacaroteno y parece actuar como factor de proteccin en la degeneracin macular, una enfermedad ocular muy frecuente en las personas mayores.

3.2.1.2. Vitamina D

La vitamina D, colecalciferol (D3), ergocalciferol (D2) tiene un papel destacado en la mineralizacin de los huesos, pues favorece la absorcin intestinal de calcio y fsforo y aumenta su reabsorcin renal.Recientemente se han descubierto otras muchas funciones relacionadas con el sistema nervioso, cerebro, pncreas, etc. y su papel en la prevencin de diversas enfermedades crnicas (ECV, cncer,).Se obtiene de la dieta (pescados grasos, yema del huevo, hgado, lcteos, mantequilla), Si existe una adecuada exposicin al sol, la cantidad de vitamina formada en la piel puede ser suficiente para cubrir las necesidades, desapareciendo, en este caso, el carcter de nutriente y la "obligatoriedad" de ser aportado por la dieta.Su deficiencia, actualmente frecuente, por una ingesta deficitaria o por una inadecuada exposicin al sol, da lugar a raquitismo en los nios y a osteomalacia en los adultos. En las personas de edad avanzada, su carencia puede contribuir a la aparicin de osteoporosis, caracterizada por una prdida de masa sea.

La mayor parte de la ingesta, que generalmente no alcanza las ingestas recomendadas, procede del grupo de pescados (72%). Otros grupos de alimentos como huevos o lcteos suministran cantidades mucho menores. De cualquier manera la dieta es una fuente secundaria y es difcil aportar toda la vitamina de necesaria a partir de los alimentos.

3.2.1.3. vitamina E (tocoferoles)

Es un potente antioxidante que protege a los lpidos y otros componentes de las clulas del dao oxidativo, de esta manera interviene en el mantenimiento de la estructura de las membranas celulares. Es especialmente til evitando la oxidacin de los cidos grasos poliinsaturados (AGP); por ello, se recomienda que exista una adecuada relacin entre la ingesta de esta vitamina y la de AGP:

Afortunadamente, los alimentos con mayor cantidad de AGP suelen tener tambin un alto contenido de esta vitamina. Por ejemplo, el aceite de girasol, uno de los alimentos ms ricos en AGP, tiene tambin el mayor contenido en vitamina E de entre los alimentos que habitualmente consumimos. Se encuentra tambin en otros aceites vegetales, en frutos secos y huevos. En la dieta media de los espaoles los aceites vegetales suministran el 79% de la vitamina E consumida.

3.2.1.4. Vitamina K

La vitamina K, filoquinona (K1), menaquinona (K2), es necesaria para la sntesis de los numerosos e importantes factores de la coagulacin, por lo que su falta puede prolongar peligrosamente el tiempo de hemorragia. Su presencia en cantidades adecuadas puede marcar la diferencia entre la vida y la muerte.Tambin participa en la sntesis de protenas seas especficas y en el metabolismo de ciertas protenas fijadoras de calcio, colaborando de esta manera en el adecuado desarrollo del hueso. De hecho, algunos estudios han observado una correlacin positiva ente la ingesta de vitamina K y la densidad sea.Otro grupo de riesgo por falta del aporte endgeno son los recin nacidos, que nacen con un aparato digestivo estril. Prcticamente no se almacena por lo que las pequeas reservas duran pocas horas. En los alimentos, la mayor cantidad se encuentra en las verduras, especialmente en las de hoja verde, y en las leguminosas.Las ingestas recomendadas se estiman en 1 mcg/kg de peso y da. 80 mcg/da para hombres de ms de 25 aos y 65 mcg diarios para mujeres de ms de 25 aos. Se considera un margen de seguridad para evitar toxicidad entre 50 y 100 veces las ingestas recomendadas.

3.2.2. Vitaminas hidrosolubles: (vitaminas del grupo B [B1, B2, niacina, cido pantotnico, B6, biotina, cido flico, B12] y vitamina C), contenidas en los compartimentos acuosos de los alimentos.

3.2.2.1. Vitamina B1 o tiamina

Forma parte de una coenzima que interviene en el metabolismo energtico, en la liberacin de la energa de los hidratos de carbono. Por ello, las ingestas recomendadas de tiamina se estiman en funcin de la ingesta energtica (0.4 mg por 1000 kcal). Juega tambin un importante papel en la transmisin nerviosa.La deficiencia de tiamina, muy poco frecuente en los pases desarrollados, da lugar a la aparicin de la enfermedad denominada "beriberi" (del cingals beri: debilidad; beriberi: "no puedo no puedo") que se manifiesta con una serie de sntomas generales, alteraciones neurolgicas, musculares y trastornos cardacos.

La deficiencia tambin puede producirse en el alcoholismo crnico, pues el alcohol adems de no aportar nutrientes aumenta la excrecin urinaria de tiamina.Es una vitamina que puede destruirse fcilmente por el calor. Se encuentra ampliamente repartida y las fuentes ms importantes son hgado, carne de cerdo, cereales (especialmente los enriquecidos, pues los cereales refinados tienen, sin embargo, muy pequeas cantidades), huevos, leguminosas, frutas y verduras.En la dieta media de los espaoles, que aporta suficiente cantidad de esta vitamina, la mayor parte procede de carnes (31%), cereales (21%), verduras y hortalizas (15%) y lcteos (11%).

3.2.2.2. Vitamina B2 o riboflavina

Como la tiamina, la riboflavina tambin est implicada en la liberacin de energa de hidratos de carbono, grasas y protenas. Por ello, sus necesidades dependen tambin del contenido calrico de la dieta (0.6 mg/1000 kcal). Otras funciones estn relacionadas con el mantenimiento de una adecuada salud ocular y de la piel. Su deficiencia (arriboflavinosis), muy rara, se manifiesta por una serie de sntomas cutneomucosos (lceras en las comisuras de los labios), nerviosos y oculares (fotofobia). Pueden producirse desnutriciones subclnicas o marginales (sin manifestaciones clnicas) en alcohlicos crnicos, en las personas mayores con una alimentacin inadecuada o en los vegetarianos estrictos.Se encuentra principalmente en lcteos (antiguamente se llamaba lactoflavina), hgado, carnes, huevos y frutos secos. Si la dieta incluye habitualmente lcteos, stos son la principal fuente de riboflavina.

1 vaso de leche entera (200 ml) aporta:

3.2.2.3. Vitamina B3, niacina o vitamina PP

El nombre de niacina incluye dos forma qumicas: cido nicotnico y nicotinamida. Los dos coenzimas en los que participa la niacina son fundamentales en el metabolismo energtico, especialmente en el metabolismo de la glucosa, de la grasa y del alcohol. Las ingestas recomendadas se estiman igualmente en funcin de la energa: 6.6 mg/1000 kcal. Otras funciones estn relacionadas con el sistema nervioso, el aparato digestivo y la piel.La pelagra, nombre que recibe la deficiencia de esta vitamina, produce sntomas como diarrea, dermatitis, demencia y puede llegar a producir la muerte. Puede aparecer en grupos de poblacin que basan su dieta casi exclusivamente en el maz, sin consumir otras fuentes de protena.Puede obtenerse directamente de la dieta (carnes, pescados, patatas, pan, cereales, frutos secos) o tambin a partir del aminocido triptfano (leche y huevos, principalmente) (para obtener 1 mg de niacina se requieren tericamente 60 mg de triptfano). Por ello, el contenido en niacina de los alimentos se expresa como equivalentes de niacina con la siguiente equivalencia:

1 mg de equivalentes de niacina = 1 mg de niacina o 60 mg de triptfano

Es decir, un alimento que contenga 1 mg de niacina y 60 mg de triptfano, aporta el equivalente de 2 mg de niacina o 2 mg de equivalentes de niacina.

3.2.2.4. Vitamina B5 o cido pantotnico

Interviene en numerosas etapas de la sntesis de lpidos, neurotransmisores, hormonas esteroideas y hemoglobina y participa tambin en el metabolismo energtico. La ingesta adecuada para un adulto es de 5 mg/da.La vitamina, que se destruye fcilmente con el calor durante el cocinado, se encuentra en hgado (4 10 mg/100 g de parte comestible de alimento), riones, carnes, pescados, leguminosas, huevos, lcteos, judas, lentejas, cereales integrales, verduras y frutas (0 0.4 mg/100 g de alimento).

3.2.2.5. Vitamina B6 o piridoxina

Tambin denominada piridoxal o piridoxamina, la vitamina B6 interviene en el metabolismo de las protenas y de los cidos grasos, en la formacin de hemoglobina, de cidos nucleicos (ADN o ARN) y de la lecitina. Ayuda a convertir triptfano en niacina y en serotonina. Otras funciones la relacionan con la funcin cognitiva, la funcin inmune y la actividad de las hormonas esteroideas. La deficiencia conduce a irritabilidad, debilidad, insomnio y a alteraciones de la funcin inmune, entre otras. El alcohol, consumido de forma crnica, puede contribuir a la destruccin y a la prdida de la vitamina.Est ampliamente distribuida en carnes, pescados, huevos y cereales y cuando estos alimentos se cocinan puede perderse parte de la vitamina. En Espaa, un 30% de la vitamina ingerida procede de verduras y hortalizas; 25% de carnes; 13% de cereales; 13% de frutas y 10% de lcteos.

3.2.2.6. Vitamina B8 o biotina

Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, cidos grasos y algunos aminocidos. La deficiencia es muy rara en el hombre pero puede producirse experimentalmente tras el consumo diario de grandes cantidades de clara de huevo cruda que contiene una protena, la avidina, que al unirse a la biotina impide su absorcin. La ingesta adecuada se ha estimado para un adulto en unos 30 mcg/da.Se encuentra en hgado (20 30 mcg/100 g de alimento), riones, huevos, lcteos, carnes, pescados, cereales integrales, leguminosas, verduras y frutas (0.1 5 mcg/100 g de alimento). La biotina tambin es sintetizada por las bacterias del tracto gastrointestinal, aunque realmente no se sabe qu cantidad de la sintetizada se absorbe. Es termoestable pero sensible a las radiaciones ultravioletas.

3.2.2.7. cido flico o vitamina B9

El cido flico (folatos o folacina) tiene diversas funciones pero es especialmente importante en la formacin de las clulas sanguneas y del ADN en las clulas en fase de divisin rpida, por lo que sus necesidades se incrementan durante las primeras semanas de la gestacin.Bajos niveles causan anemia megaloblstica y defectos del tubo neural en el feto (malformaciones congnitas que afectan a la formacin del sistema nervioso central como espina bfida o anencefalia).Actualmente, su deficiencia tambin se considera un factor de riesgo independiente en la enfermedad cardiovascular, al determinar, junto con deficiencias en las vitaminas B6 y B12, aumentos en la concentracin del aminocido homocistena que parece favorecer la coagulacin y el deterioro de la pared arterial.El cido flico, cuyo nombre procede de la palabra folium que significa hoja, est en grandes cantidades en los vegetales de hoja verde: espinacas, ensaladas, acelgas. Tambin hay cantidades apreciables en hgado, leguminosas y semillas. Hay que tener en cuenta que se destruye fcilmente por el calor y el oxgeno.

3.2.2.8. Vitamina B12 o cianocobalamina

Es necesaria, junto con el cido flico, para las clulas en fase de divisin activa como las hematopoyticas de la mdula sea. Su deficiencia da lugar a una forma caracterstica de anemia la anemia perniciosa y a la degeneracin de las neuronas, generalmente consecuencia de una deficiencia hereditaria de la protena necesaria para que se absorba la vitamina B12. Se encuentra exclusivamente en los alimentos de origen animal (hgado, carnes, pescados, huevos y leche), por lo que puede existir riesgo a largo plazo de deficiencia en los vegetarianos estrictos.En Espaa es de 8.3 mcg/da, suministrada por carnes (53%), pescados (25%), lcteos (15%) y huevos (6.4%).

3.2.2.9. Vitamina C o cido ascrbico

Es necesaria para la sntesis de colgeno, para la correcta cicatrizacin, el normal funcionamiento de las glndulas adrenales y para facilitar la absorcin del hierro de los alimentos de origen vegetal. Su carencia, actualmente rara, produce escorbuto, caracterizado por la aparicin de hemorragias especialmente en los vasos de pequeo calibre. Por sus propiedades antioxidantes juega un importante papel en la prevencin de las cataratas, algunos tipos de cncer y otras enfermedades degenerativas.Se encuentra en frutas y hortalizas, especialmente en ctricos, fresas, tomates, pimientos y patatas. Es la ms lbil de todas las vitaminas hidrosolubles.En pases en los que el consumo de verduras y frutas es alto, como Espaa, la ingesta de vitamina C es realmente satisfactoria (unos 126 mg/da) con la particularidad, adems, de que la mayor parte de la misma es aportada por alimentos que se consumen frescos y/o crudos (frutas y ensaladas) y, por tanto, sin prdidas adicionales de la vitamina. Procede de verduras y hortalizas (51%) y frutas (40%) que cubren satisfactoriamente las ingestas recomendadas.

3.2.2.10. Antioxidantes

En el cuerpo, a lo largo de toda la vida, se producen una serie de procesos oxidativos que dan lugar a un gran nmero de los llamados radicales libres, molculas que pueden lesionar las clulas y que, en parte, son tambin responsables del envejecimiento. Sin embargo, en la dieta, existen numerosas sustancias nutrientes y no nutrientes que "secuestran" y, as, eliminan o neutralizan estos radicales libres impidiendo que daen los tejidos. Estos son los antioxidantes: sustancias que protegen a otras de la oxidacin, al oxidarse ellas mismas.Entre los antioxidantes podemos incluir a la vitamina E (presente principalmente en los aceites vegetales), la vitamina C o cido ascrbico, los carotenos (estos dos ltimos muy abundantes en algunas frutas y verduras) y el selenio, entre otros.Pero, adems, en los alimentos de origen vegetal hay otras muchas sustancias que no son nutrientes denominados genricamente fitoqumicos, algunas de las cuales son tambin potentes antioxidantes. Por ejemplo, los licopenos, muy abundantes en los tomates, la lutena de las espinacas o los antioxidantes del aceite de oliva.Por ello, una dieta rica en frutas, verduras, hortalizas, frutos secos, leguminosas y cereales, alimentos que proporcionan cantidades importantes de sustancias antioxidantes, adems de otros nutrientes esenciales, puede ser la mejor recomendacin para mantener una buena salud. Adems, las personas que habitualmente fuman o beben cantidades altas de alcohol; las que viven en las grandes ciudades y estn sometidas a los efectos de la contaminacin, etc. pueden tener un mayor estrs oxidativo, por lo que deben cuidar especialmente su dieta con respecto al contenido de antioxidantes.

3.3. Principales fuentes alimentarias de vitaminas:

Es importante conocer la disponibilidad de las vitaminas en los alimentos. Esta depende de dos factores: de la cantidad de vitamina que contiene el alimento y de la cantidad absorbida y utilizada por el organismo (biodisponibilidad de las vitaminas). Conocer su biodisponibilidad es un tema complejo pues depende de numerosos factores: de la eficacia del proceso digestivo, del estado nutricional en vitaminas de la persona y tambin, entre otros, del mtodo de preparacin al que se somete el alimento.Las vitaminas son muy sensibles a diferentes agentes fsicos y qumicos (calor, luz, oxidantes, reductores, humedad, cidos, bases) por lo que pueden sufrir prdidas durante los procesos culinarios, especialmente las vitaminas C, cido flico y B1. Parte de las hidrosolubles pueden ser tambin eliminadas con el agua de lavado y de coccin. Durante la coccin puede llegar a perderse prcticamente toda la vitamina C y hasta un 40% de la tiamina, por ejemplo. La radiacin ultravioleta del sol o de los fluorescentes puede destruir parte de la riboflavina de aquellos alimentos que se almacenan en recipientes de cristal transparente.

Las vitaminas, aportadas por los alimentos en diferentes formas, son absorbidas principalmente en el intestino delgado mediante mecanismos de difusin pasiva, difusin facilitada o transporte activo. Las liposolubles son absorbidas en forma de micelas por va linftica, pasan a circulacin sangunea para alcanzar los tejidos donde ejercen su papel y despus son eliminadas a travs de las heces (liposolubles, cido flico y B12) y de la orina (A, B1, B2, niacina, cido pantotnico, B6, biotina, y C). En la sangre, las hidrosolubles pueden circular libremente, pero las liposolubles necesitan transportadores, en muchos casos especficos para cada una de ellas. Slo las vitaminas E, C y una forma de vitamina K son activas sin transformacin previa. Otras se encuentran en los alimentos en forma inactiva, como precursores o provitaminas.Ciertas vitaminas pueden ser almacenadas en el organismo: D y E en tejido adiposo y msculo, y vitaminas A, E, cido flico y B12 en el hgado. Para las vitaminas B12, A y cido flico las reservas pueden cubrir las necesidades de 3 a 5 aos, de 1 a 2 aos y de 3 a 4 meses, respectivamente. El resto no se almacena de forma significativa por lo que deben ser aportadas regularmente por la alimentacin. De todas, slo las vitaminas A y D pueden ser txicas en cantidades elevadas.

VitaminasFuentes

TiaminaCarne de cerdo, legumbres, frutos secos

RiboflavinaLcteos, vegetales de hoja verde, cereales integrales

NiacinaLeche, huevo, carne, pescado, legumbres, pollo, frutos secos cereales

Vitamina B6Carne, pescados, pollo, cereales integrales, verduras de hoja verde,frutas, legumbres

cido flicoVegetales de hoja verde, legumbres, higado

Vitamina B12 De origen animal (pescados,lacteos, huevos, carne, pollo)

BiotinaAmpliamente repartida. Vsceras, llema de huevo, soya, pescado, cereales integrales.

cido pantotticoAmpliamente repartida: vsceras,setas aguacate, brcol, cereales integrales.

Vitamina CFrutas especialmente ctricos: kiwi,pimientos, lechuga, tomates

Vitamina A (retinol y b-caroteno)Retinol:de origen animal: lcteos enteros e higadosCarotenos: espinacas y vegetales de hoja verde, zanahorias y albaricoques

Vitamina DDe origen animal: pescados grasos, lcteos enteros, huevos, higado

Vitamina EAceites vegetales, frutos secos

Vitamina KRepollo, coles, coliflor, espinacas, brcol, lechuga, carnes, higados.

3.4. Funciones generales de las vitaminas

La mayora de las vitaminas tienen una funcin primordial: facilitar reacciones metablicas esenciales para la utilizacin de las protenas, de las grasas y de los carbohidratos. Sin embargo, las vitaminas, aun dentro de su mismo grupo, tienen diferentes propiedades y funciones.Las funciones de las vitaminas y la necesidad que el organismo tiene de ellas son muy variadas. La personas necesitan vitaminas siempre y en todas las etapas de la vida. Sin embargo, durante periodos especficos como el crecimiento, el embarazo, la lactancia y enfermedades, las necesidades estn aumentadas.

Vitaminas: Principales funciones y enfermedades

Vitaminas FuncionesEnfermedad deficitaria

TiaminaCoenzima de pirubato alfa-cetogluterato, deshidrogenasas y transferasa del metabolismo energtico.Funcin (poco conocida) en la conduccin nerviosaDao nervioso perifrico (beri-beri) o lesiones en el sistema nervioso central (el sndrome de Wernicke-korsokoff).

RiboflavinaCoenzima en reacciones de xido-reduccin en el metabolismo energtico. Grupo proteico de flavo protenasLesiones en la comisura de la boca labios y lengua.dermatitis seborreica

NiacinaCoenzima en reacciones de xido-reduccin en el metabolismo energtico parte funcional de la NAD, NADPPelagra: dermatitis fotosensible, psicosis depresiv

Vitamina B6Coenzima en reacciones de trasnominacin y descarboxilacion de aminocidos y glucgeno fosforilaza.Papel en la accin de hormonas esteroideas.Alteraciones del metabolismo de aminocidos.convulsiones

cido flicoCoenzima en la trasferencia de fragmentos monocarbonados, importante en la sistesis del ADN y en la divisin celular.Anemia meganoblastica

Vitamina B12Coenzima en la trasferencia de fragmentos monocarbonados y en el metabolismo del acido flico.anemia perniciosa, anemia megaloblastica con degeneracin de la medula espinal.

BiotinaCoenzima en reacciones carboxilacion en gluconeognesis en la sistesis de los acidos grasos.Metabolismo alterado del CHO y grasas, dermatitis.

cido pantotticoParte funcional del coenzima A y de ACP, sntesis y metabolismo de acidos grasos.Dao nervioso periferico

Vitamina CCoenzima en la hidrolizacion de protena y lisinaen la sistesis de colgeno, antioxidante aumenta l adsorcin del hierro no hemo.Escorbuto alteracin de cicratrizado de heridas, hemorragias subcutneas. Perdida del cemento dental

Vitamina A (retinol y b-caroteno)Esencial para la visin (pigmentos visuales de retina).Regulacin de la expresin gentica y diferenciacin celular (mantiene la integridad del tejido epitelial y de la piel).Reproduccin crecimiento y desarrollo.Inmunidadb-caroteno es antioxidanteCeguera nocturna XerollftolmioQueratinizacin de la piel

Vitamina DMantenimiento del balance de calcio, aumenta la adsorcin intestinal de calcio y moviliza minerales del hueso, formacin y mantenimiento de huesos y dientesRaquitismo: pobre mineralizacion del huesoosteomalasia: desmineralizacin oseaOsteoporosis: baja densidad osea

Vitamina EAntioxidante especialmente en membrana celulares (estabilizacin de membrana, regulacin de reacciones de oxidacin, proteccin de AGP y de vitamina A. protege eritrocitos de la hemolisis.)Muy rara. Difusin neurilogica severa

Vitamina C Coenzima en formacin de germa-carboxi-glutamico en activacin de factores de coagulacin y en protenas de la matriz oseaAlteracin de la coagulacin y enfermedad hemorrgica

IV. REFERENCIAS BILIOGRAFICAS

VITAMINAS

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