INFORME LABORATORIO FINALVITAMINAS

DOCENTE ACADEMICOVERONICA LARA QUINTERO

ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDSTRIALESINGENIERIA BIOMEDICA

BIOQUMICA IIBOGOTA

2014IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVOSObjetivo generalConocer la importancia de las vitaminas con el fin de comprender reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento más a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos.

Objetivos específicos

Identificar la vitamina C, ácido ascórbico, en diferentes alimentos (frescos y procesados).

Identificar de vitamina A y provitamina A (caroteno) por medio de reacciones de coloración.

MARCO TEORICOGeneralidades

Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas. Son las vitaminas A, C, D, E, K y las vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y folato o ácido fólico). Por lo general, las vitaminas provienen de los alimentos que consume. El cuerpo también puede producir vitaminas D y K. Las personas que llevan una dieta vegetariana pueden necesitar un suplemento de vitamina B12.

Cada vitamina tiene funciones específicas. Si tiene bajos niveles de determinadas vitaminas, puede desarrollar una enfermedad por deficiencia. Por ejemplo, si no recibe suficiente vitamina D, podría desarrollar raquitismo. Algunas vitaminas pueden ayudar a prevenir los problemas médicos. La vitamina A previene la ceguera nocturna.

La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada con alimentos variados. En algunos casos, es posible que se necesite un multivitamínico diario para una salud óptima. Sin embargo, las altas dosis de algunas vitaminas pueden enfermarlo.

Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de vitamina B2 y ácido fólico.

Embarazo: Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y ácido fólico.

Lactancia: Prestar especial atención a un aporte suficiente de vitamina A, B6, D, C y ácido fólico.

Bebés y lactantes: Prestar atención a que la madre no sufra ninguna carencia vitamínica. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el bebé tenga un aporte suficiente de vitamina D.

Niños: Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y ácido fólico.

Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen dietas monótonas y de escasa riqueza vitamínica. Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas A, B1, C, ácido fólico y D (si además salen poco y no les da mucho el sol).

Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas están:  

Las bebidas alcohólicas: ya que el alcohol aporta calorías sin contenido vitamínico disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2, B3, B6, y ácido fólico.

El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación reaccionando con los tóxicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al recomendado (a veces incluso el doble o el triple).

Drogas: Puesto que son tóxicos para el organismo se deberá incrementar el aporte de vitamina C. Debido a que en muchos casos también disminuye el apetito, deben aportarse suplementos de vitaminas del grupo B y ácido fólico.

Situaciones estresantes: Bajo tensión emocional o psíquica, las glándulas suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran cantidad de vitamina C. También se necesitan mayores cantidades de vitamina E y de las del grupo B.

Azúcar o alimentos azucarados: El azúcar blanca no aporta ninguna vitamina a nuestro organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de vitaminas y minerales de nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1).

Medicamentos: Los estrógenos (anticonceptivos femeninos) repercuten negativamente en la disponibilidad de la mayoría de las vitaminas. Los antibióticos y los laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir déficit de vitaminas K, H o B12.

Clasificación

Vitaminas Liposolubles

Son las que se disuelven en grasas y aceites, se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa

del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.

Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas

Vitamina A

Está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano.

Se almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos períodos sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular.

La función principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.

Vitamina D

Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el calcio y las proteínas. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio.

Se obtiene a través de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la acción de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol".

Vitamina E 

Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se necesita para la formación de las células sexuales masculinas y en la antiesterilización.

Tiene como función principal participar como antioxidante, es algo así como un escudo protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y cancerígenas.

Protege al pulmón contra la contaminación. Proporciona oxígeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. También acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontáneos y calambres en las piernas.

Vitamina K

Participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y también forma parte de una proteína muy importante llamada protrombina que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre.

Vitaminas hidrosolubles

las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente.

Vitamina C

Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la cicatrización de heridas, es importante en el

crecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y dientes, y para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de

reducir el colesterol.

Complejo B:Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono.

Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subíndice numérico. La tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo vitamínico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido Pantoténico (B3), ácido nicotínico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12)

Metabolismo

Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos cubren los requerimientos.

Sin embargo de no tener una alimentación que cubra todos los nutrimentos esenciales (proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales) para la vida, ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la desnutrición, ni del crecimiento ni de las infecciones.

El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en nuestro organismo es por falta de un elemento, y es tanta la promoción o el mercadeo de las vitaminas, que se llega a una solución fácil, al extremo de ir a la farmacia, tienda naturista o "especializada" en complementos alimenticios y tabletas de vitaminas y minerales más cercana a buscar el multivitamínico (medicamento) que contenga las vitaminas que según nuestro criterio nos hacen falta.

Pruebas de Laboratorio

Test de Schilling Solicitado anteriormente con frecuencia para confirmar el diagnóstico de anemia perniciosa; en la actualidad, la prueba ya no está disponible ampliamenteAnticuerpo anti-factor intrínsecoImpide que el factor intrínseco ejerza su función, interfiriendo en la unión de la vitamina B12 y en su posterior absorción en el intestino

Anticuerpo anti-células parietalesGástricas responsables de la secreción del factor intrínseco; está presente en un gran número de individuos con anemia perniciosa, aunque también puede existir en algunas enfermedades autoinmunes.

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

Plancha de Calentamiento

Es un pequeño aparato de sobremesa, portátil y autónomo, que posee uno o más elementos de calefacción eléctrica, y que se emplea para calentar recipientes con líquidos de forma controlada.Se utilizan generalmente para calentar el material de vidrio o su contenido. Poseen un selector de potencia que permite ajustar la emisión térmica y el tiempo necesario para calentar un determinado recipiente.Balanza

Es un instrumento que sirve para medir la masa de un objeto.

Es una palanca de primer género de brazos iguales que, mediante el establecimiento de una situación de equilibrio entre los pesos de dos cuerpos, permite medir masas.

Tubos de ensayo con Gradilla

Es uno de los principales instrumentos de laboratorio ya que este se usa en cualquier procedimiento, como la preparación de soluciones o la toma de muestras que luego serán depositadas en este.Beaker o vaso precipitado 250 ml

Un vaso de precipitado tiene forma cilíndrica y posee un fondo plano, se encuentran en varias capacidades. Se encuentran graduados. Pero no calibrados, esto provoca que la graduación sea inexacta .Son de vidrio y de plástico. (Posee un vidrio mucho más resistente denominado pyrex)

Su capacidad varía desde el mililitro hasta el litro. Existen varios tamaños de vasos de precipitados, desde muy pequeños que suelen tener un volumen aproximado de 1mL hasta varios litros. Los más comunes son los de 250 y 500 ml. Aún que tenga divisiones marcadas (por ejemplo un vaso de 250 mL, tendrá divisiones en 50, 100, 150, 200 y 250 ml) por el fabricante, estas marcas son sólo aproximadas y se deben de tomar como una referencia, ya que el vaso de precipitados no tiene la función de medir con precisión el volumen.

Su objetivo principal es contener líquidos o sustancias químicas diversas de distinto tipo. Como su nombre lo dice permite obtener precipitados a partir de la reacción de otras sustancias. Normalmente es utilizado para trasportar líquidos a otros recipientes.También se puede utilizar para calentar, disolver, o preparar reacciones químicas.Gotero

Es un tubo hueco terminado en su parte inferior en forma cónica y cerrado Se utiliza para trasvasar pequeñas cantidades de líquido vertiéndolo gota a gota.

Pipetas Pasteur

Son unos tubos de vidrio que por uno de sus extremos son muy estrechos (tubo capilar) y en el otro extremo se suele colocar un chupete de un cuentagotas. No están graduadas por lo tanto no sirven para medir volúmenes. Se utilizan fundamentalmente para enrasar en los matraces aforados con mayor facilidad y exactitud y para coger pequeñas cantidades de cualquier disolución.Pinzas para tubo

Permiten sujetar tubos de ensayo y si éstos se necesitan calentar, siempre se hace sujetándolos con estas pinzas, esto evita accidentes como quemaduras.

Agitador de vidrio

Están hechos de varilla de vidrio y se utilizan para agitar o mover sustancias, es decir, facilitan la homogenización.

Termómetro

Es un utensilio que permite observar la temperatura que van alcanzando algunas sustancias que se están calentando y a la vez si este es un factor que afecte facilita el ir controlando la temperatura.Embudo

El embudo es un material empleado para canalizar líquidos y materiales gaseosos granulares en recipientes con bocas angostas. Es decir, es utilizado para evitar el derrame del líquido al moverlo de un envase a otro.

Papel filtro

El papel de filtro es un papel formado normalmente por celulosa que permite filtrar impurezas, así como otros restos de distintas substancias.

Bisturí

Instrumento en forma de cuchillo pequeño, de hoja fina, puntiaguda, de uno o dos cortes, que se usa en procedimientos de corte.

REACTIVOS UTILIZADOS

PRACTICA

ResultadosMediante la preparación de la papilla de banano y de la manzana, se logró observar que la textura que adopta el banano, maneja menor espesor que el de la manzana. Sin embargo en cuanto a su coloración no se logra observar cambio alguno entre la coloración de dichas frutas, es decir no se torna de color oscuro como lo acostumbra a hacer sin la presencia de ácidos.

Análisis de resultadosAl extraer y picar en pedazos pequeños las dos frutas empleadas para el procedimiento (la banana y la manzana) se tornan de un color cada ves mas oscuro al trascurrir el tiempo hasta llegar a un color negro todo gracias a la exposición a la cual se ven sometidas, a este proceso es quien es denominado como oxidación, sin embargo si a las frutas implementadas en el ejemplo se les añade algún agente acido este proceso de oxidación será anulado y de esta manera no cambia la coloración de dichas frutas.

Resultados Las mezclas se realizan por separado y al agregar la solución de yodo, las mezclas toman una coloración que se asemeja a la originaria de cada sustancia que se implementó, en el caso de la vitamina c la solución arroja una coloración anaranjada, por otro lado la maicena arrojo un color blanco y finalmente al realizar la mezcla esta se aclara.

Análisis de resultados

En el momento en cual se presenta la reacción del reactivo aplicado (yodo-amilasa) junto con la vitamina C, la disolución indicadora pierde coloración.Esto se debe a que la vitamina C se oxidada por el yodo para dar lugar a ácido deshidroascórbico y a iones yoduro según la reacción que haya resultado de dicho procedimiento.

Resultados

Al colocar la mezcla de la manzana y del tomate en cada tubo de ensayo, se logra observar que cada uno se torna de una coloración similar a la de la fruta proveniente, un color beige para la manzana y un rojizo para el tomate.

Análisis de resultados

La reacción que arroja la solución de la mezcla toma una coloración azulada, esto resulta gracias a la acción del yodo para determinar los polisacáridos o la ausencia de los mismos y si este se combina entre la molécula, en este caso el almidón este modifica su estructura física.

Resultados

En la realizacion de este procedimiento se evidencia que influye en gran medida la forma fisica que la materia presente para los cambios que se pretendan experimentar ya que se pudo evidencia que al triturar la vitamina C, lo que se consiguen es lograr que las moleculas se separen y el agua disuelva mejor la vitamina, por otro lado en cuanto a la coloracion no sufre ningun cambio a excepcion del momento en el cual se aplica la fenoptaleina ya que en ese momento toma un color fucsia. Analisis de resultados

Inicialmente toma un color amarillo y despues de 6,3 aumenta la acidez y la coloracion toma un color rojizo, esto demuestra el desprendimiento del CO2 que se ve alojado en el interior del tubo.

CONCLUSIONESPor medio de la elaboración del laboratorio planteado se logró concluir lo siguiente:

Se logró evidencia la influencia que tienen los agentes ácidos, alcalinos y neutros sobre las vitaminas, ya que al cambiar el ph de su entorno, las vitaminas cambian de características ya sean físicas o químicas.

Al cambiar el estado físico de la vitamina también se logra cambiar su estructura molecular y del mismo modo la forma en la cual se disuelve en algún medio.

La serie de pruebas que se realizaron en el laboratorio nos ayudan a darnos una idea sobre el efecto que las vitaminas tienen en nuestro cuerpo en el metabolismo de cada persona según el ph que manejen o los habitos de alimentación que mantengan, siendo de esta forma que realizan mayor efecto en algunas personas mas que en otras.

BibliografíaBioquímica EcciPresentaciones power point suministradas Docente Verónica Lara Quintero

Pruebas de laboratoriohttp://www.pruebas-de-laboratorio.com/blood-test/vitamin-d.html

vitamina Ahttp://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/003570.htm

marco teórico http://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtml

pruebas y reactivoshttp://vitaminas.org.es/clasificacion-de-las-vitaminas