Hoja de Trabajo 4 OP 2015
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALA FACULTAD DE INGENIERIA DEPARTAMENTO DE INGENIERIA EN CIENCIAS DE ALIMENTOS Operaciones y Procesos de la Industria de Alimentos QA686 HOJA DE TRABAJO 3 Secado Una planta realiza el proceso de secado a una fruta tropical que contiene 89.7% de humedad. Se utiliza un secador de bandejas donde cada bandeja es de 40 cm de cada lado y tiene una capacidad para contener 5 kg de producto. Al realizar las pruebas iniciales del secador, se tiene la siguiente información que está tabulada: Tiempo (min) Peso neto (kg) 0 23.50 10 17.65 20 12.05 30 6.95 40 5.80 50 5.20 60 4.80 70 4.50 80 4.25 90 4.00 Con la información anterior elaborar las curvas de secado correspondientes y determinar lo siguiente: a) Humedad crítica b) Tiempo crítico c) Velocidad de secado constante Calcular el tiempo de secado que se necesitaría para llevar el producto a: a) humedad del 35% b) humedad del 20% c) humedad del 10% Esta hoja de trabajo se entrega INDIVIDUALMENTE, pero es permitido juntarse en grupo en el período de clase para resolverla. Fecha de entrega: lunes 23 de febrero 2015
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Hoja de Trabajo 4 OP 2015
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALA FACULTAD DE INGENIERIA DEPARTAMENTO DE INGENIERIA EN CIENCIAS DE ALIMENTOS Operaciones y Procesos de la Industria de Alimentos QA686
HOJA DE TRABAJO 3
Secado Una planta realiza el proceso de secado a una fruta tropical que contiene 89.7% de humedad. Se utiliza un secador de bandejas donde cada bandeja es de 40 cm de cada lado y tiene una capacidad para contener 5 kg de producto. Al realizar las pruebas iniciales del secador, se tiene la siguiente informacin que est tabulada:
Tiempo (min)
Peso neto (kg)
0 23.50 10 17.65 20 12.05 30 6.95 40 5.80 50 5.20 60 4.80 70 4.50 80 4.25 90 4.00
Con la informacin anterior elaborar las curvas de secado correspondientes y determinar lo siguiente:
a) Humedad crtica b) Tiempo crtico c) Velocidad de secado constante
Calcular el tiempo de secado que se necesitara para llevar el producto a: a) humedad del 35% b) humedad del 20% c) humedad del 10% Esta hoja de trabajo se entrega INDIVIDUALMENTE, pero es permitido juntarse en grupo en el perodo de clase para resolverla. Fecha de entrega: lunes 23 de febrero 2015
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