Gastronomía de yucatán
11
description
Esta es una revista que habla sobre la gastronomía de Yucatán, como su origen y sobre algunos de los platillos mas conocidos de la región.
Transcript of Gastronomía de yucatán
Gastronomía de Yucatán
Elaboración de tortillas
La cocina tradicional yucateca deriva básicamente de la cultura hispana y la cultura maya.
El gusto que la caracteriza depende de la combinación de recetas e ingredientes que le dan
origen. Su sabor típico es reconocido por la predominancia de los condimentos empleados
en su sazón. El maíz, al igual que en todo Mesoamerica, es también componente esencial de
la comida yucateca, y se consume abundantemente.
DIVERSIDAD
Dentro de la gastronomía
mexicana, la yucateca, ha sido
producto del aprovechamiento
de numerosos elementos
nativos, pero también del
intercambio de la flora y la
fauna provenientes de otros
lugares: La piña, el tomate, el
cacahuate, el achiote, entre
otros procedentes de América
del Sur. De Europa se
incorporaron a la gastronomía
yucateca el trigo, la lechuga, la
menta, el cerdo, la res. Del
continente asiático la gallina, el arroz, la cebolla, el ajo, los cítricos, el tamarindo, la
almendra, la zanahoria y la caña de azúcar. A fines del siglo XIX un agregado a la cultura
culinaria es el que llegó con la inmigración libanesa a Yucatán por señalar tan sólo algunos
ejemplos de la gama de elementos que conforman la gastronomía yucateca.
PRINCIPALES INGREDIENTES
Algunos de los ingredientes principales de la gastronomía yucateca son: la pepita de
calabaza, el orégano, la cebolla, la naranja agria, el chile dulce, la lima, el achiote, el chile
xcatik, el habanero y el
cilantro.
Los condimentos
son parte del secreto,
el agua de la región
también influye y
desde luego los
ingredientes
mismos son
determinantes en el sabor de los platos de yucatecos. Estos reciben influencia de la cocina
original Maya. El Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, dice que el hombre fue creado del
maíz. Base y alimento primario del pueblo Maya.
"...y así encontraron la
comida y ésta fue la que
entró en la carne del
hombre creado, del
hombre formado; ésta fue
su sangre, de ésta se hizo
la sangre del hombre. Así
entró el maíz [en la
formación del hombre]
por obra de los
Progenitores."
PRINCIPALES PLATILLOS
• Chilmole, Ingredientes:
Medio kilo de chiles secos, combinación a tu gusto.(opciones: de árbol, serranos, anchos,
habaneros). 10 pimientas blancas y 3 o 4 pimientas negras. 2 Tortillas de maíz duras. 1
rama de epazote. 3 dientes de ajo. 2 clavos de olor Una cucharadita de semillas de comino.
Un poco de achiote. Orégano seco. Yerbabuena. Aceite vegetal o manteca. Sal.
Poc Chuc, carne de cerdo asado, marinada con agua tibia y sal, acompañada de
cebolla asada picada y salsa llamada X'nipec (nariz de perro), que consta de jugo de
naranja agria, tomate, cebolla y cilantro.
Salbutes y Panuchos.
Los salbutes consisten en tortilla de maíz frita en aceite o manteca de cerdo; servido
con lechuga, tomate en rodajas, cebolla curtida, carne de pavo o pollo y aguacate.
Los panuchos, muy parecidos a los anteriores con la diferencia de que éste cuenta
con una tortilla crujiente rellena de frijoles.
Brazo de Reina: variedad de tamal preparado con chaya, relleno de pepitas de
calabaza molidas, huevos duros y tomates.
Cochinita pibil, Carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal
y pimienta, envuelta en hojas de plátano y horneada bajo la tierra.
Frijol con puerco, carne de puerco cocido en frijol, servido con arroz, y
acompañado de Chiltomate (salsa de tomate, chiles y especias), rábano, cilantro y
cebolla.
Relleno Negro, Carne de pavo
cocinada con una pasta negra de
condimentos de la región, servida
en tacos o emparedados.
Sopa de Lima, Caldo con un toque cítrico proveniente de la lima, va acompañado
de pollo, jitomate, pimiento morrón, cilantro, totopos y más ingredientes que le dan
un sabor sensacional…
papadzul, tacos de huevo duro, cubierta de una pasta de pepitas de calabaza
molidas, salsa de tomate y cebolla.
mukbil de pollo, es un platillo a base de carne de pollo o de gallina, rodeado de una
masa hecho de maíz nixtamalizado y enterrado para su cocción lenta, envuelto en
hojas de plátano o pencas de henequén. Es la comida tradicional del hanal pixan o la
comida del día de muertos, el 2 de noviembre.
tzic de venado, carne de venado cocida y deshebrada, con tomates, rábanos, cilantro
y cebolla morada picados, con jugo de naranja agria, aderezado con chile habanero
y sal al gusto.
