Gastronomía de Franciaword

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    Gastronomía de Francia

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    Presentación de un pot au feu.

    La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo.Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto culturalcomo de materias primas, pero también por su refinamiento. ! Su influencia se de"a sentiren casi todas las cocinas del mundo occidental, que #an ido incorporando a sus basesconocimientos técnicos de la cocina francesa. $arios c#efs franceses tienen una granreputación internacional, como es el caso de %aillevent, La $arenne, &ar'me, Escoffier ,(ucasse o )ocuse. un grupo de c#efs * gastrónomos, con el beneplácito del  presidente de la+epública  icolas Sar-oz*, abogan por que la gastronoma francesa sea incluida por la/nesco en la lista del Patrimonio de la 0umanidad.1

    Contenido

    2ocultar 3

    • (iversidad 

    • ! 4magen e5terna 

    1 0istoria 

    o 1. Edad 6edia 

    o 1.! 7ntiguo +égimen 

    o 1.1 Siglo 8$44 e inicios del 8$444 

    http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#column-onehttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#searchInputhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pot_au_feuhttp://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mundo_occidentalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Guillaume_Tirelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Pierre_de_la_Varennehttp://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAmehttp://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAmehttp://es.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffierhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alain_Ducassehttp://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocusehttp://es.wikipedia.org/wiki/Presidente_de_la_Rep%C3%BAblica_Francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Presidente_de_la_Rep%C3%BAblica_Francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nicolas_Sarkozyhttp://es.wikipedia.org/wiki/Unescohttp://es.wikipedia.org/wiki/Patrimonio_de_la_Humanidadhttp://toggletoc%28%29/http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#Diversidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#Imagen_externahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#Historiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#Edad_Mediahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#Antiguo_R.C3.A9gimenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#Siglo_XVII_e_inicios_del_XVIIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#searchInputhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pot_au_feuhttp://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mundo_occidentalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Guillaume_Tirelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Pierre_de_la_Varennehttp://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAmehttp://es.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffierhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alain_Ducassehttp://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocusehttp://es.wikipedia.org/wiki/Presidente_de_la_Rep%C3%BAblica_Francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Presidente_de_la_Rep%C3%BAblica_Francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nicolas_Sarkozyhttp://es.wikipedia.org/wiki/Unescohttp://es.wikipedia.org/wiki/Patrimonio_de_la_Humanidadhttp://toggletoc%28%29/http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#Diversidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#Imagen_externahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#Historiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#Edad_Mediahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#Antiguo_R.C3.A9gimenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#Siglo_XVII_e_inicios_del_XVIIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#column-one

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    o 1.9 :inales del 8$444 * 848 

    o 1.; Siglo 848 

    o 1.< Siglo 88 

    • 9 (istribución de las comidas 

    o 9. (esa*uno 

    o 9.! 7lmuerzos * cenas 

    • ; %ipos de restaurantes 

    • < Especialidades por origen 

    o

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    Productos regionales.

    %radicionalmente, cada región posee su propia cocinaA

    • La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche * la manzanaB

    • La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas * el 7rmaCacB 

    • La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas * se sirve de laaceituna, las finas #ierbas * el tomate.

    • La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas * se sirve de la patata,de la carne de cerdo, de "udas * de la cerveza.

    • La cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, lassalc#ic#as, la cerveza * el Sauerkraut .

    7demás de estas cinco grandes zonas regionales, e5isten también otras cocinas localescomo la cocina del valle de Loira Dfamosa por sus pescados al vino blanco, la cocina vasca 

    Dcaracterizada por el abundante uso del tomate * el pimiento de Espelette, la cocina de+osellón Dmu* cercana de la cocina catalana o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas D&reuse o sus vinos * sus pescados de agua dulce Den )renne.

    0o* da, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden adifuminarse, aunque siguen siendo observables, * una persona que via"e por  :rancia puedeobservar cambios significativos en la manera de cocinar, en los platos servidos * en losingredientes utilizados. Por otra parte, la tradicional predilección del consumidor francés

    http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fra%C3%AEchehttp://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Foie_grashttp://es.wikipedia.org/wiki/Setahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arma%C3%B1achttp://es.wikipedia.org/wiki/Arma%C3%B1achttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbas_de_Provenzahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_B%C3%A9lgicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgarishttp://es.wikipedia.org/wiki/Cervezahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Alemaniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sauerkrauthttp://es.wikipedia.org/wiki/Loirahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_vascahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_de_Espelettehttp://es.wikipedia.org/wiki/Rosell%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_catalanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Creusehttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fra%C3%AEchehttp://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Foie_grashttp://es.wikipedia.org/wiki/Setahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arma%C3%B1achttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbas_de_Provenzahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_B%C3%A9lgicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgarishttp://es.wikipedia.org/wiki/Cervezahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Alemaniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sauerkrauthttp://es.wikipedia.org/wiki/Loirahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_vascahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_de_Espelettehttp://es.wikipedia.org/wiki/Rosell%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_catalanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Creusehttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Francia

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     por los productos de la tierra Dterroir  #a favorecido un fuerte renacimiento de la cocinaregional * de sus productos, mientras que el movimiento slow food  Dtambién llamadoecogastronoma gana en adeptos.

    7lgunas cocinas e5óticas como la c#ina * la vietnamita, "unto con algunos platos de las e5

    colonias magrebes Dcon el cuscús a la cabeza, también se #an ido incorporando al elenco.

    :resco dedicado a la gastronoma en la Cité de la Création de L*on.

    Imagen externa 2editar 3

    En el e5tran"ero se asocia normalmente la gastronoma francesa con la alta cocina servidaen los grandes restaurantes * con elevados precios. Esta cocina, altamente refinada, es#eredera directa de las cocinas regionales de L*on Dcon sus conocidos bouchons * de laregión de Pars. Sin embargo, #a* que tener en cuenta que los franceses lógicamente nocomen o no preparan esta cocina en su vida diaria. Feneralmente los ancianos tienden aconsumir platos tpicos de su región, mientras que los más "óvenes son propensos a comerespecialidades de otras regiones o incluso comida e5tran"era.

    Pero #a* otros productos, más cercanos al consumidor de a pie que la llamada  hautecuisine, que están universalmente identificados con la gastronoma gala. Es el caso de labaguette, del paté o de los vinos * quesos franceses, que con su amplia variedad * elevada

    calidad forman el buque insignia de la gastronoma del Hexagone.7s mismo, determinadas materias primas menos conocidas por los legos en materiaculinaria están asociadas irremediablemente con la cocina francesa, al ser elementos claveen la elaboración de numerossimas recetas. /n e"emplo seran la crème fraiche, el bouquet  garni, las #ierbas de Provenza o la mantequilla.

    Historia 2editar 3

    http://es.wikipedia.org/wiki/Terroirhttp://es.wikipedia.org/wiki/Slow_foodhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_chinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_vietnamitahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magrebhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cusc%C3%BAshttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=2http://es.wikipedia.org/wiki/Alta_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lyonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bouchonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Haute_cuisinehttp://es.wikipedia.org/wiki/Haute_cuisinehttp://es.wikipedia.org/wiki/Haute_cuisinehttp://es.wikipedia.org/wiki/Baguettehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Vinos_franceseshttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fraichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Bouquet_garnihttp://es.wikipedia.org/wiki/Bouquet_garnihttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbas_provenzaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=3http://es.wikipedia.org/wiki/Terroirhttp://es.wikipedia.org/wiki/Slow_foodhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_chinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_vietnamitahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magrebhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cusc%C3%BAshttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=2http://es.wikipedia.org/wiki/Alta_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lyonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bouchonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Haute_cuisinehttp://es.wikipedia.org/wiki/Haute_cuisinehttp://es.wikipedia.org/wiki/Baguettehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pat%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Vinos_franceseshttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fraichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Bouquet_garnihttp://es.wikipedia.org/wiki/Bouquet_garnihttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbas_provenzaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=3

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    :ruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronoma #a idoreinventándose sucesivamente con el paso de la #istoria, los movimientos sociales, polticoso artsticos, la evolución en el tipo de "ornada laboral * el acceso a nuevas * diversasmaterias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad dePars, donde residan los c#efs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de

    e5trema importancia en la sociedad de la época * cu*a influencia se e5tenda al resto del+eino * del orbe.

    )anquete en Pars en 1=> dado por &arlos $ de :rancia Dcentro en #onor de &arlos 4$ deLu5emburgo Dizquierda * su #i"o Genceslao de Lu5emburgo. Por Hean :ouquet, 9;;I

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    Para conservar vivos carpas, anguilas, tencas o besugos, se creaban estanques artificiales.La carne de algunos mamferos como ballenas, delfines o marsopas se consideraba pescado* era consumida durante la &uaresma.

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    &atalina de 6édici tiene el récord de

    Antigo !"gimen 2editar 3

    (urante el 7ntiguo +égimen la actividad económica * cultural se centraliza en Pars, #aciadonde se dirigen los principales c#efs * artesanos gastronómicos. Los alimentos sedistribu*en en los mercados Dcomo los parisinos de  $a !égisserie o $es Halles * laactividad económica está regulada en gremios supervisados por las autoridades locales * la

    corona.?

    Entre los gremios relacionados con la alimentación se distinguen los de materias primasDpescadores, carniceros, mercaderes de grano o de verduras * los de comidas más o menoselaboradas Dpanaderos, pasteleros, salseros, c#arcuteros, queseros.... Estos gremiossentarán la base para la posterior aparición de la actividad industrial, al definir entre otrascosas la asignación de tareas Daprendiz, cocinero * maestro de cocina. Las cocinas realesno se escapaban a esta "erarqua, no siendo infrecuente movimientos de entrada * salida delas mismas dentro del mismo gremio.@

    7 lo largo de los siglos 8$ * 8$4 se van incorporando al acervo culinario los productos

    trados de 7mérica como las alubias, con las que se empieza a elaborar el cassoulet .

    #iglo $%II e inicios del $%III 2editar 3

    Es durante el Siglo 8$44 cuando se sientan las bases de la haute cuisine actual. El padre deeste cambio de lo medieval a lo moderno es el cocinero :ranois Pierre La $arenne, autorde los libros $e Parfait confiturier , $e Pâtissier fran&ois, $'(cole des rago)ts *, sobre todo,del célebre Cuisinier fran&ois, que supone una auténtica revolución en materia culinaria.

    http://es.wikipedia.org/wiki/Catalina_de_M%C3%A9dicihttp://es.wikipedia.org/wiki/Descubrimiento_de_Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=5http://es.wikipedia.org/wiki/Antiguo_R%C3%A9gimenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Par%C3%ADshttp://es.wikipedia.org/wiki/Par%C3%ADshttp://es.wikipedia.org/wiki/Halles_de_Par%C3%ADshttp://es.wikipedia.org/wiki/Gremiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgarishttp://es.wikipedia.org/wiki/Cassoulethttp://es.wikipedia.org/wiki/Cassoulethttp://es.wikipedia.org/wiki/Cassoulethttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=6http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Haute_cuisinehttp://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Pierre_La_Varennehttp://es.wikipedia.org/wiki/Catalina_de_M%C3%A9dicihttp://es.wikipedia.org/wiki/Descubrimiento_de_Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=5http://es.wikipedia.org/wiki/Antiguo_R%C3%A9gimenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Par%C3%ADshttp://es.wikipedia.org/wiki/Halles_de_Par%C3%ADshttp://es.wikipedia.org/wiki/Gremiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgarishttp://es.wikipedia.org/wiki/Cassoulethttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=6http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Haute_cuisinehttp://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Pierre_La_Varenne

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    La $arenne preconiza potenciar el sabor natural de los productos abandonando los platosfuertemente especiados. (e las especias e5óticas Dcomino, "engibre, azafrán, nuez moscada,canela, cardamomo... se pasan a las finas #ierbasB pere"il, tomillo, laurel, estragón, perifollo o salvia #acen su irrupción como condimentos. Los sabores agridulces son proscritos * el azúcar, utilizado #asta el momento como una especia más se reserva

    e5clusivamente para los postres.

    Portada de $e Cuisinier fran&ois de La $arenne.Se introducen nuevas legumbres como la coliflor , los espárragos, los guisantes, el pepinillo o la alcac#ofa, a la vez que se cambia el concepto de cocción de los alimentos tratando preservar al má5imo su sabor en vez de #acerlos más duraderos. Se aprovec#a la me"ora delas comunicaciones para buscar frutas, verduras * sobre todo pescados cada vez másfrescos, lo que evita pesadas salsas o preparaciones que enmascaren una posible malaconservación.

    (e esta época data también $e Cuisinier ro*al et bourgeois, escrito por +ran&ois !assialot  en 

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    El terremoto de la +evolución francesa barre también los cimientos de la industriaalimentaria. 7l suprimir los gremios, cualquiera puede cocinar * vender cualquier productosin más control que el de las propias autoridades. En esta época e"erce como pastelero6arieI7ntoine &arMme, quien tras ser descubierto por %alle*rand acabará al servicio del propio apoleón.

    &arMme es célebre en su época por sus e5travagantes construcciones de dulces conocidascomo pièces montèes.1 Pero su verdadero legado a la posteridad es la denominación deunos fondos o salsas madres a partir de las cuales * con pequeCas variaciones llega a crearun amplsimo repertorio. Se trata de las salsas espaCola, elouté * bec#amel, que todava seemplean #o* en da.

    6arieI7ntoine &ar'me.

    Pese a que para el gusto actual sus preparaciones puedan parecer e5cesivamente barrocas,&arMme simplificó * codificó toda la cocina e5istente de la época Dmuc#o más complicadatodava de como aparece en su obra. Sus conocimientos se resumen en  $e !aître d,h-tel fran&ais D>!!, $e Cuisinier parisien D>!> * $,.rt de la cuisine fran&aise au dix/neuième siècle D>11I;.9

    #iglo $I$ 2editar 3

    Los métodos * usos culinarios van a sufrir una nueva revisión con la irrupción durante las

    últimas décadas del siglo 848 de otra figura de la gastronoma gala, el c#ef Feorges7uguste Escoffier . (urante su paso al mando de las cocinas de los restaurantes de algunosde los #oteles más prestigiosos del continente Dcomo el Sao# o el Carlton de Londres, el0rand H-tel  de 6ontecarlo o los "it1 de Pars * ueva Nor- , Escoffier crea un sistema dedivisión del traba"o en equipos llamados brigades de cuisine. (e esta forma cada plato, envez de ser preparado ntegramente por un único cocinero, lo es por un grupo de ellos dondecada uno se encarga únicamente de la parte en la que está especializado. ;

    http://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%A8mehttp://es.wikipedia.org/wiki/Charles_Maurice_de_Talleyrandhttp://es.wikipedia.org/wiki/Napole%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)#Salsas_en_la_cocina_francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Demi_glacehttp://es.wikipedia.org/wiki/Velout%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Bechamelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAmehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=8http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffierhttp://es.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffierhttp://es.wikipedia.org/wiki/Londreshttp://es.wikipedia.org/wiki/Londreshttp://es.wikipedia.org/wiki/Montecarlohttp://es.wikipedia.org/wiki/Montecarlohttp://es.wikipedia.org/wiki/Nueva_Yorkhttp://es.wikipedia.org/wiki/Brigade_de_cuisinehttp://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%A8mehttp://es.wikipedia.org/wiki/Charles_Maurice_de_Talleyrandhttp://es.wikipedia.org/wiki/Napole%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)#Salsas_en_la_cocina_francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Demi_glacehttp://es.wikipedia.org/wiki/Velout%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Bechamelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAmehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=8http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffierhttp://es.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffierhttp://es.wikipedia.org/wiki/Londreshttp://es.wikipedia.org/wiki/Montecarlohttp://es.wikipedia.org/wiki/Nueva_Yorkhttp://es.wikipedia.org/wiki/Brigade_de_cuisine

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    (el mismo modo Escoffier reordenó la estructura de los menús a través de una serie deartculos en revistas especializadas * finalmente con su obra  $ire des menus ?!. 7doptóel servicio a la rusa Dpreviamente popularizado en la década de >>@s * >?@s por e"emplo se aplica #o* en da a la reacción contra la &uisineclassique protagonizada a partir de los ?=@s * popularizada en los ?>@s  por los alumnosde :ernand Point Dlos #ermanos Hean * Pierre %roisgros, +oger $ergé, 6ic#el Ferard, +a*mond Jliver *, sobre todo, Paul )ocuse.

    http://es.wikipedia.org/wiki/1912http://es.wikipedia.org/wiki/1912http://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_a_la_rusahttp://es.wikipedia.org/wiki/1903http://es.wikipedia.org/wiki/1903http://es.wikipedia.org/wiki/Fumethttp://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocusehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=9http://es.wikipedia.org/wiki/Nouvelle_cuisinehttp://es.wikipedia.org/wiki/1740shttp://es.wikipedia.org/wiki/1740shttp://es.wikipedia.org/wiki/1880shttp://es.wikipedia.org/wiki/1890shttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuisine_classiquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuisine_classiquehttp://es.wikipedia.org/wiki/1970shttp://es.wikipedia.org/wiki/1970shttp://es.wikipedia.org/wiki/1980shttp://es.wikipedia.org/wiki/1980shttp://es.wikipedia.org/wiki/1980shttp://es.wikipedia.org/wiki/Fernand_Pointhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fernand_Pointhttp://es.wikipedia.org/wiki/Jean_y_Pierre_Troisgroshttp://es.wikipedia.org/wiki/Michel_Gerardhttp://es.wikipedia.org/wiki/Michel_Gerardhttp://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocusehttp://es.wikipedia.org/wiki/1912http://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_a_la_rusahttp://es.wikipedia.org/wiki/1903http://es.wikipedia.org/wiki/Fumethttp://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocusehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=9http://es.wikipedia.org/wiki/Nouvelle_cuisinehttp://es.wikipedia.org/wiki/1740shttp://es.wikipedia.org/wiki/1880shttp://es.wikipedia.org/wiki/1890shttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuisine_classiquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuisine_classiquehttp://es.wikipedia.org/wiki/1970shttp://es.wikipedia.org/wiki/1980shttp://es.wikipedia.org/wiki/Fernand_Pointhttp://es.wikipedia.org/wiki/Jean_y_Pierre_Troisgroshttp://es.wikipedia.org/wiki/Michel_Gerardhttp://es.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocuse

  • 8/17/2019 Gastronomía de Franciaword

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    Esta tendencia se caracteriza por simplificar la forma de cocinar. Se #ace #incapié en salsas* caldos más livianos * condimentados con #ierbas * especias más finas que buscan lacombinación de sabores Dfrente a la tendencia anterior que pretenda realzarlos o lamedieval que enmascaraba. (esaparece la #arina como espesante Dde la salsa roux * sesustitu*e por #uevo, manteca o crema. Se minimiza as mismo el uso de otras salsas

     potentes como bec#amel o espaCola.Por un lado se simplifica el servicio presentando los platos *a preparados desde la cocinaDla responsabilidad de la presentación vuelve a recaer en el c#ef * no en los camareros * por otro se trata de potenciar los cinco sentidos en el emplatado del alimento con colores,olores * formas vistosas e innovadoras.

    Se reducen las raciones * en algunos casos se aumenta el número de platos por menú peroteniendo en cuenta por primera vez cuáles son las necesidades alimenticias del comensalsin incurrir en e5cesos Dse dice que el origen de esto puede estar en la escasez de alimentosdurante la Segunda Fuerra 6undial.>

    Distribci'n de las comidas 2editar 3

    Persona comiendo la tpica tartine Dpan con mantequilla * mermelada.

    Desa&no 2editar 3

    El desa*uno francés suele seguir las pautas tradicionales de la Europa continental Dmenoscopioso que el de los pases angloparlantes. &abe destacar que, en consonancia con la famade :rancia por sus iennoiseries Dbolleras de origen vienés * el consecuente desarrollo dela bollera industrial, el consumo de cruasanes, brioc#es, magdalenas, napolitanas dec#ocolate, pan de pasas u otros productos de este tipo Iantes reservado a desa*unosespecialesI, se #a e5tendido a los desa*unos de todos los das. ? El desa*uno tpico delfrancés medio es el pain et confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas en mermelada * mantequilla.!@

    Suele acompaCarse de bebidas calientes Dtpicamente café con lec#e o café solo, perotambién c#ocolate o té * ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta.

    Almer(os & cenas 2editar 3

    &omo en casi cualquier pas, la comida que puede encontrarse en los restaurantes será porlo general más copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si

    http://es.wikipedia.org/wiki/Rouxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Segunda_Guerra_Mundialhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=10http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=11http://es.wikipedia.org/wiki/Europa_continentalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mermeladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=12http://es.wikipedia.org/wiki/Rouxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Segunda_Guerra_Mundialhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=10http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=11http://es.wikipedia.org/wiki/Europa_continentalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mermeladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=12

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    se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francés a una comidamedianamente formal en su domicilio, el orden #abitual de los platos Dsalvando lasdiferencias regionales que pueden encontrarse será el siguienteA

    •  .péritif . Es #abitual dar la bienvenida con alguna bebida alco#ólicaA vinos dulces

    como el Jporto, mistelas como el Pineau des arentes, bebidas alco#olizadas a base de #ierbas, o cócteles como el kir  Dvino blanco * licor de arándano o grosella.Se acompaCa de algo de comida Dpor lo general fra como canapés, encurtidos, c#arcutera, frutos secos, aceitunas, etcétera. El concepto es parecido al de las tapas espaColas.

    •  4ntrée o hors d,oeure. El primer plato suele ser más ligero que en otrasgastronomas, más pró5imo a los antipasti italianos. Son #abituales las ensaladasD salades, sopas D soupes para las cenas, platos de verduras crudas Dcrudités,c#arcutera variada, patés, determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que secomen de entrante, pasteles o tartas saladas como el pâté $orrain o la quic#e.

    •  Plat principal  o plat de résistance. 7qu es donde se sirve la carne o el pescado ensus distintas preparaciones, aunque también pueden ser a base de arroz,  pasta olegumbres.

    %abla de queso con $alena*, JssauI4rat*, )leu dO7uvergne Dqueso, Epoisses de )orgoCa, eufc#tel, SaintIfélicien.

    •  +romage. Entre el plato principal * los postres es costumbre servir una selección dequesos para degustar.! 

    •  3essert . El postre puede ir desde simple fruta o *ogur  a cualquier tipo de dulce máselaborado.

    Lo #abitual es concluir la comida con un café solo, * si se desea con una pequeCa copa delicor Ddigestif , como el 7rmaCac, el &oCac, o diversos aguardientes de fruta, para a*udar a ba"ar la comida.

    7unque en algunas zonas del norte * del este del pas la cerveza forme parte de su cultura,lo #abitual es que las comidas se acompaCen de vino Dcu*o color vara según los platosservidos. En la región de ampaCa, es tradicional servir champagne durante toda lacomida.

    http://es.wikipedia.org/wiki/Vinho_do_Portohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pineau_des_Charenteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Canap%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Canap%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Encurtidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Encurtidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tapashttp://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_Lorrainhttp://es.wikipedia.org/wiki/Quichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Quichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Legumbrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Valen%C3%A7ay_(queso)http://es.wikipedia.org/wiki/Ossau-Iratyhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bleu_d'Auvergne_(queso)http://es.wikipedia.org/wiki/Epoisses_de_Bourgognehttp://es.wikipedia.org/wiki/Neufch%C3%A2tel_(Queso)http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Saint-f%C3%A9licien&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttp://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Arma%C3%B1achttp://es.wikipedia.org/wiki/Co%C3%B1achttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Champa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Champa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinho_do_Portohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pineau_des_Charenteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Canap%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Encurtidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tapashttp://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_Lorrainhttp://es.wikipedia.org/wiki/Quichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Legumbrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Valen%C3%A7ay_(queso)http://es.wikipedia.org/wiki/Ossau-Iratyhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bleu_d'Auvergne_(queso)http://es.wikipedia.org/wiki/Epoisses_de_Bourgognehttp://es.wikipedia.org/wiki/Neufch%C3%A2tel_(Queso)http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Saint-f%C3%A9licien&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttp://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Arma%C3%B1achttp://es.wikipedia.org/wiki/Co%C3%B1achttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Champa%C3%B1a

  • 8/17/2019 Gastronomía de Franciaword

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    Entre semana, el #orario #abitual para las comidas es entre las doce de medioda * la una *media de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren de > a @ * media de lanoc#e. Si bien estos son los #orarios comerciales, las comidas familiares los fines desemana pueden prolongarse de forma considerable.

    )ipos de restarantes 2editar 3

    OEn el )istróO, obra de de Hean )éraud.

    Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida * bebida, enfunción de la #ora del daA

    •  "estaurant . Es el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse en casi

    cualquier pas del globo. $aran los menús según la especialización de cada uno * elnivel de lu"o. Los platos se seleccionan en función de un menú preestablecido o a lacarta.

    •  5istrot  o bistró. 6ás pequeCo * de caracter más familiar, los menús suelen dictarseverbalmente o se escriben cada da en una pizarra.

    •  5istrot 6 %in. Similar a una taberna, actualmente este término evoluciona #aciavinotecas donde pueden degustarse vinos de las distintas 7J&s.

    •  5rasserie. En su origen se refera a las fábricas de cerveza que solan disponer de

    una taberna donde se poda también comer. 0o* en da, una brasserie ofrece ademásde bebidas a lo largo de toda la "ornada una pequeCa selección de platos paraacompaCarlas. Es el equivalente de las cerveceras en EspaCa.

    • Café. Los cafés, que no se deben de confundir con las cafeteras, son la primeraopción para el consumo de cafés * bebidas alco#ólicas. 7unque #a* e5cepciones Dengeneral bocadillos, cr7pes o ensaladas, no están destinados al consumo de comida.

    http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=13http://es.wikipedia.org/wiki/Jean_B%C3%A9raudhttp://es.wikipedia.org/wiki/Restaurantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Restaurantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Bistr%C3%B3http://es.wikipedia.org/wiki/Tabernahttp://es.wikipedia.org/wiki/AOChttp://es.wikipedia.org/wiki/AOChttp://es.wikipedia.org/wiki/Brasseriehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cafeter%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=13http://es.wikipedia.org/wiki/Jean_B%C3%A9raudhttp://es.wikipedia.org/wiki/Restaurantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Bistr%C3%B3http://es.wikipedia.org/wiki/Tabernahttp://es.wikipedia.org/wiki/AOChttp://es.wikipedia.org/wiki/Brasseriehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cafeter%C3%ADa

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    &artel de una brasserie.

    • Salon de 8hé. Jrientados a bebidas calientes Dtes, infusiones, cafés * c#ocolates, *especialmente frecuentados en desa*unos * meriendas, suelen servir dulces * pasteles en acompaCamiento. (ebido al efecto de la inmigración muc#as teteras #an ido adquiriendo un caracter étnico * es fácil encontrar en las grandes ciudadessalones de té orientales donde acompaCar el té de una pipa de agua o pasteleraárabe.

    • )ar . 7 pesar del nombre norteamericano, es simplemente un establecimientodestinado a bebidas alco#ólicas más sofisticadas Dcócteles, licores... * a un público por lo general más nocturno.

    • )ouc#on. +estaurante tpico de L*on. &omida tradicional cercana a la haute cuisine.

    •  4staminet . +estaurante tpico de la región orteIPaso de &alais. 7ntiguos lugares

    de reunión de las clases traba"adoras #o* reconvertidos en atracciones tursticas.

    Especialidades por origen 2editar 3

    #eg*n la regi'n 2editar 3

    El c#ucrut alsaciano con su acompaCamiento.

    • 7lsaciaA

    http://es.wikipedia.org/wiki/Sal%C3%B3n_de_t%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Barhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bouchonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lyonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Norte-Paso_de_Calaishttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=14http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=15http://es.wikipedia.org/wiki/Alsaciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sal%C3%B3n_de_t%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Barhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bouchonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lyonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Norte-Paso_de_Calaishttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=14http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=15http://es.wikipedia.org/wiki/Alsacia

  • 8/17/2019 Gastronomía de Franciaword

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    o  5aeckeoffe, estofado a base de patatas tpico de Estrasburgo 

    o  5eerawecka, bizcoc#o de frutas

    o  5redela, pequeCos pasteles de avidad

    o Choucroute garnie, Sauerkraut  con salc#ic#as, sal, patatas, carne de cerdo 

    o  +lammkuchen, tarta flambeada de aspecto similar a la pizza

    o  9ouglof , brioc#e en forma de montaCa

    o  !annala, #ombrecillo de pan

    o  Pret1el , galletita de origen alemán

    o Sp:t1le, pasta en forma de gorriones Dmu* tpica del sur de 7lemania

    • 7rtoisIPicardaA

    o  .ndouillette de &ambrai, salc#ic#a a base de intestinos de cerdo o vaca

    o  4scaèche, escabec#e de pescado de agua dulce en vino * vinagre

    o  Hochepot , estofado de cuatro carnes con vegetales

    o

     Pot;eleesch, tarrina de cuatroIcarnes

    %orta de patatas tpica de la región de Lemosn.

    • 7uverniaA

    o  .ligot ,  puré de patatas con queso &antal fresco Dtomme fraîche

    o 8ripoux, callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de estómago deternera Dpansette

    http://es.wikipedia.org/wiki/Baeckeoffehttp://es.wikipedia.org/wiki/Estrasburgohttp://es.wikipedia.org/wiki/Beeraweckahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bredelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chucruthttp://es.wikipedia.org/wiki/Sauerkrauthttp://es.wikipedia.org/wiki/Sauerkrauthttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Flammkuchenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gugelhupfhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mannalahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pretzelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzlehttp://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Artoishttp://es.wikipedia.org/wiki/Picard%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Andouillettehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cambraihttp://es.wikipedia.org/wiki/Escabechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Escabechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Hochepothttp://es.wikipedia.org/wiki/Potjevleeschhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lemos%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lemos%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Auverniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aligothttp://es.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9_de_patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9_de_patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Cantalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tripouxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Calloshttp://es.wikipedia.org/wiki/Calloshttp://es.wikipedia.org/wiki/Baeckeoffehttp://es.wikipedia.org/wiki/Estrasburgohttp://es.wikipedia.org/wiki/Beeraweckahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bredelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chucruthttp://es.wikipedia.org/wiki/Sauerkrauthttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Flammkuchenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gugelhupfhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mannalahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pretzelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzlehttp://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Artoishttp://es.wikipedia.org/wiki/Picard%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Andouillettehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cambraihttp://es.wikipedia.org/wiki/Escabechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Hochepothttp://es.wikipedia.org/wiki/Potjevleeschhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lemos%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Auverniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aligothttp://es.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9_de_patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Cantalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tripouxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Callos

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    o 8ruffade, patatas salteadas en manteca * queso &antal fresco Dtomme fraîche

    • )retaCaA

    o Cr7pes, el postre más conocido de la cocina gala

    o  +ar 5reton, flan con frutas Den general ciruelas pasas

    o  9ig ha far1, carne de cerdo #ervida "unto con una masa de #arina de trigonegra

    o 0alette, cr'pes saladas elaboradas con #arina de trigo sarraceno 

    o  9ouign amann, tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla

    FougMres de queso Fru*Mre.

    • )orgoCaA 

    o  5oeuf 5ourguignon, ternera estofada en vino tinto

    o  4scargots de )ourgogne D0eli5 pomatia, caracoles cocinados en susconc#as que se rellenan antes de servir con mantequilla, a"o * pere"il

    o  +ondue bourguignonne, fondue trocitos de carne de vacuno fritos en aceite

    o 0ougère, pastel #ec#o de  pasta c#ou5 mezclada con queso &omté o Fru*Mre

    o 6ostaza, especialidad de (i"on 

    o  P-chouse, estofado de pescado en vino tinto

    o  Potée bourguignonne, variante del potIauIfeu a base de carne de cerdosalada * repollo

    http://es.wikipedia.org/wiki/Truffadehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cantalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cantalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Breta%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%AApehttp://es.wikipedia.org/wiki/Far_Bretonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Far_Bretonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Kig_ha_farzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Galettehttp://es.wikipedia.org/wiki/Fagopyrum_esculentumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fagopyrum_esculentumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fagopyrum_esculentumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Kouign_amannhttp://es.wikipedia.org/wiki/Goug%C3%A8rehttp://es.wikipedia.org/wiki/Queso_Gruy%C3%A8rehttp://es.wikipedia.org/wiki/Queso_Gruy%C3%A8rehttp://es.wikipedia.org/wiki/Borgo%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Borgo%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Boeuf_Bourguignonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_ternerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_ternerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caracolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Borgo%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fonduehttp://es.wikipedia.org/wiki/Fonduehttp://es.wikipedia.org/wiki/Goug%C3%A8rehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pasta_chouxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pasta_chouxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Comt%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Comt%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Gruy%C3%A8rehttp://es.wikipedia.org/wiki/Mostazahttp://es.wikipedia.org/wiki/Dijonhttp://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%B4chousehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pot%C3%A9e_bourguignonnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pot%C3%A9e_bourguignonnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Truffadehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cantalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Breta%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%AApehttp://es.wikipedia.org/wiki/Far_Bretonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Kig_ha_farzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Galettehttp://es.wikipedia.org/wiki/Fagopyrum_esculentumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Kouign_amannhttp://es.wikipedia.org/wiki/Goug%C3%A8rehttp://es.wikipedia.org/wiki/Queso_Gruy%C3%A8rehttp://es.wikipedia.org/wiki/Borgo%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Boeuf_Bourguignonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_ternerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caracolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Borgo%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fonduehttp://es.wikipedia.org/wiki/Goug%C3%A8rehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pasta_chouxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Comt%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Gruy%C3%A8rehttp://es.wikipedia.org/wiki/Mostazahttp://es.wikipedia.org/wiki/Dijonhttp://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%B4chousehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pot%C3%A9e_bourguignonne

  • 8/17/2019 Gastronomía de Franciaword

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    • LanguedocI+osellón 

    o  5ourride, plato de pescado tpico de SMte 

    o )randada de bacalao, pasta de bacalao desmigado gratinada tpica de imes 

    • Lemosn 

    o Clafoutis, tarta de cerezas

    o  Pâté aux pommes de terre, tarta de patatas * crMme fraic#e.

    • LorraineA

    o  !irabelles, un tipo de ciruela casi e5clusivo de la región con que se elaboranlicores, mermeladas * tartas

    o

  • 8/17/2019 Gastronomía de Franciaword

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    o  5ouillabaisse, sopa #ec#a con una mezcla de pescados mediterráneos,tomates * #ierbas

    o Calisson, dulce tpico de 7i5IenIProvence 

    o Ensalada nizarda, especialidad de iza 

    o  Pan/bagnat , bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada nizarda

    o  Pastis, licor de ans

    o  Pissaladière, variante nizarda de la pizza

    o  "atatouille, pisto #ec#o con beren"ena, tomate, calabacn, pimientos *alba#aca

    o Socca, pasta de #arina tpica de iza

    o 8apenade, puré de olivas negras usado como aperitivo o condimento

    • +ódanoI7lpes 

    o Crème de marrons, mermelada de castaCas tpica del 7rdMc#e 

    o Coussin de $#on, dulce l*onés a base de c#ocolate * pasta de almendras

    o

     +ondue sao#arde, fondue elaborada con queso * vino blanco donde semo"an pequeCos cubos de pan

    o 0ratin dauphinois, gratinado de patatas * nata que suele servir deacompaCamiento

    o  =ougat , dulce tpico de 6ontélimar  

    o

  • 8/17/2019 Gastronomía de Franciaword

    19/26

    La salade landaise es un plato popular que mezcla los ingredientes del sudoeste,tpicamente gésiers,  piCones * pato o ganso confitados.

    • SuroesteA

    o Canelés, pastelitos tpicos de )urdeos 

    o Cassoulet , un plato elaborado con alubias, salc#ic#a * confit de pato o ganso

    o Confit de canard , carne de pato confitada en su grasa Da veces también deoca o ganso

    o  +oie gras, el #gado de patos o gansos cebados

    o 0arbure, sopa de col

    o  >am?n de 5a#ona, salado con sal de las salinas del estuario del 7dur  

    o Salade landaise, ensalada con elementos del pato Dtpicamente molle"as, patéo magret

    o Salc#ic#a de %oulouse, similar a la butifarra 

    o Fastronoma vasca, como pinc#os, piperrada, pastel vasco...

    • (epartamentosQdominios de /ltramar  

    o  .cras de morue, buCuelos de bacalao tpicos de Fuadalupe 

    o Couac, sémola de *uca tpica de la Fua*ana 

    o  5oudin martiniquais, morcilla de 6artinica 

    http://es.wikipedia.org/wiki/Mollejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mollejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pi%C3%B1%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Confit_de_canardhttp://es.wikipedia.org/wiki/Confit_de_canardhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canel%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Burdeoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cassoulethttp://es.wikipedia.org/wiki/Alubiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Confit_de_canardhttp://es.wikipedia.org/wiki/Foie_grashttp://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pato_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Gansohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gansohttp://es.wikipedia.org/wiki/Garburehttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_de_Bayonahttp://es.wikipedia.org/wiki/Adurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Salade_landaisehttp://es.wikipedia.org/wiki/Salchicha_de_Toulousehttp://es.wikipedia.org/wiki/Butifarrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Butifarrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_vascahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinchohttp://es.wikipedia.org/wiki/Piperradahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastel_vascohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastel_vascohttp://es.wikipedia.org/wiki/Francia_de_Ultramarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Acras_de_moruehttp://es.wikipedia.org/wiki/Guadalupe_(Francia)http://es.wikipedia.org/wiki/Couachttp://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculentahttp://es.wikipedia.org/wiki/Guyana_Francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Morcillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Martinicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Martinicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mollejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pi%C3%B1%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Confit_de_canardhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canel%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Burdeoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cassoulethttp://es.wikipedia.org/wiki/Alubiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Confit_de_canardhttp://es.wikipedia.org/wiki/Foie_grashttp://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pato_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Gansohttp://es.wikipedia.org/wiki/Garburehttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_de_Bayonahttp://es.wikipedia.org/wiki/Adurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Salade_landaisehttp://es.wikipedia.org/wiki/Salchicha_de_Toulousehttp://es.wikipedia.org/wiki/Butifarrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_vascahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinchohttp://es.wikipedia.org/wiki/Piperradahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastel_vascohttp://es.wikipedia.org/wiki/Francia_de_Ultramarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Acras_de_moruehttp://es.wikipedia.org/wiki/Guadalupe_(Francia)http://es.wikipedia.org/wiki/Couachttp://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculentahttp://es.wikipedia.org/wiki/Guyana_Francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Morcillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Martinica

  • 8/17/2019 Gastronomía de Franciaword

    20/26

    /n croque/monsieur  gratinado puede encontrarse en panaderas * puestos ambulantes detodo el pas.

    Especialidades pan+rancesas 2editar 3

    Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad deninguna región en concretoA

    • Coq au in, estofado de pollo al vino

    • Croque/monsieur , sándRic# mi5to al #orno Dsi lleva #uevo se denomina KcroqueImadameK

    •  Hachis parmentier , gratinado de puré de patatas * carne picada

    •  Pot/au/feu, cocido de bue* * verduras

    &omo lo son as mismo algunos dulces que pueden encontrarse en las boulangeries de toda:ranciaA

    •  5eignet  

    • )rioc#e 

    • &ruasán 

    • 6agdalena 

    • 8arte 8atin 

    latos no +ranceses 2editar 3

    Los siguientes platos puede pensarse que son franceses, pero no lo sonA

    • Crème br)lée, literalmente Kcrema quemadaK inventada en 4nglaterra * popularizadaen :rancia.

    http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=16http://es.wikipedia.org/wiki/Coq_au_vinhttp://es.wikipedia.org/wiki/Croque-monsieurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Croque-monsieurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Croque-madamehttp://es.wikipedia.org/wiki/Croque-madamehttp://es.wikipedia.org/wiki/Hachis_parmentierhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pot-au-feuhttp://es.wikipedia.org/wiki/Beignethttp://es.wikipedia.org/wiki/Briochehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cruas%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Magdalena_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Tarte_Tatinhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tarte_Tatinhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=17http://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_br%C3%BBl%C3%A9ehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=16http://es.wikipedia.org/wiki/Coq_au_vinhttp://es.wikipedia.org/wiki/Croque-monsieurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Croque-madamehttp://es.wikipedia.org/wiki/Croque-madamehttp://es.wikipedia.org/wiki/Hachis_parmentierhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pot-au-feuhttp://es.wikipedia.org/wiki/Beignethttp://es.wikipedia.org/wiki/Briochehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cruas%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Magdalena_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Tarte_Tatinhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=17http://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_br%C3%BBl%C3%A9e

  • 8/17/2019 Gastronomía de Franciaword

    21/26

    •  P7che !elba inventada en 4nglaterra por el c#ef francés 7uguste Escoffier para unadiva australiana.

    • 6a#onesa, salsa espaCola originaria de 6a#ón, capital de la isla de 6enorca. 

    • %ich#ssoise, crema elaborada a base de patata * puerros * ligada generalmente concrema o crema fraic#e, conformada por primera vez en el #otel +itzI&arlton de ueva Nor- por el c#ef francés Louis (iat.!! 

    -ibliogra+ía 2editar 3

    • $$.77. D!@@=. $arousse gastronomique Den espaCol, Larousse, )arcelona. 4S)?=>I>9I>@. 8odo "obuchon@ 2na 5iblia de la 0astronomAa +rancesa 

    Den espaCol, +)7 Libros, )arcelona. 4S) ?=>I>9I?>>;=I1.

    • 6ennel, Step#an D??I@I!;!I@I1>11!?=.

    .otas & re+erencias 2editar 3

    . U )arlTsius, Eva D???. So1iologie des 4ssens Den alemán, Huventa $erlag Fmb0,Gein#eim, p. ;@. 4S) ?=>I1==??9. VLa cocina francesa se considera en muc#os pases como la más desarrollada desde el punto de vista culturalW

    !. U :rance Fuide. Página oficial del turismo francés Ded.A VLa gastronoma en:ranciaW. &onsultado el !>II!@@>.

    1. U VLa cocina francesa, Xpatrimonio mundialY. El PeriódicoW. &onsultado el !>II!@@>.

    9. U G#eaton, )arbara etc#am D??I@I9I>>;=I1.

    http://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%AAche_Melbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Inglaterrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mahonesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mah%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mah%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Menorcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Menorcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Menorcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vichyssoisehttp://es.wikipedia.org/wiki/Vichyssoisehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=18http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9788480164344http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9788480164344http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9788498672268http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=19http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-0http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9783779914648http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-1http://es.franceguide.com/prensa/Editorial.html?nodeID=422&EditoID=125075http://es.franceguide.com/prensa/Editorial.html?nodeID=422&EditoID=125075http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-2http://www.elperiodico.com/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAS&idnoticia_PK=489642&idseccio_PK=1007http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-3http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9780684818573http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9780684818573http://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%AAche_Melbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Inglaterrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mahonesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mah%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Menorcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vichyssoisehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=18http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9788480164344http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9788480164344http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9788498672268http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=19http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-0http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9783779914648http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-1http://es.franceguide.com/prensa/Editorial.html?nodeID=422&EditoID=125075http://es.franceguide.com/prensa/Editorial.html?nodeID=422&EditoID=125075http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-2http://www.elperiodico.com/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAS&idnoticia_PK=489642&idseccio_PK=1007http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-3http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9780684818573http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9780684818573

  • 8/17/2019 Gastronomía de Franciaword

    22/26

    ;. U G#eaton, I=.

    .

    ?. U G#eaton, =I=!.

    @. U G#eaton, =1.

    . U :ranoisIPierre de La $arenne DPrólogo de 6ar* * P#ilip 0*man D!@@. $ecuisinier fran&ois 3,après l,edition de BIJBK Den francés, 6anucius. 4S)?=>!>9;=>@!

    !. U G#eaton, 9?I;9.1. U 6ennel, Step#an D??I@I!;!I@II!@@>.!. U quesosdefrancia.com Ded.A VZuesos de :ranciaW. &onsultado el !>II!@@>.

    !!. U +ecetas con #istoria e #istoria de la gastronoma Ded.A VLa sopa vic#*ssoiseAXfrancesa, vasca o americanaYW. &onsultado el !>II!@@>.

    %"ase tambi"n 2editar 3

    http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-4http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-5http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-6http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-7http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-8http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-9http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-10http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9782845780262http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9782845780262http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-11http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-12http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9780252064906http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-13http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-14http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-15http://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%AAche_Melbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%AApe_Suzettehttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-16http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-17http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9780521794657http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9780521794657http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-18http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2007/06/el-croissant.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-19http://es.wikipedia.org/wiki/Alianza_Francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Santa_Martahttp://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttp://santamarta.alianzafrancesa.org.co/spip.php?article165http://santamarta.alianzafrancesa.org.co/spip.php?article165http://santamarta.alianzafrancesa.org.co/spip.php?article165http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-20http://www.quesosdefrancia.com/diduknow/history.php?id=8http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-21http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2007/07/la-sopa-vichyssoise-francesa-vasca-o.htmlhttp://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2007/07/la-sopa-vichyssoise-francesa-vasca-o.htmlhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=20http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-4http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-5http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-6http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-7http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-8http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-9http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-10http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9782845780262http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9782845780262http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-11http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-12http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9780252064906http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-13http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-14http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-15http://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%AAche_Melbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%AApe_Suzettehttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-16http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-17http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9780521794657http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9780521794657http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-18http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2007/06/el-croissant.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-19http://es.wikipedia.org/wiki/Alianza_Francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Santa_Martahttp://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttp://santamarta.alianzafrancesa.org.co/spip.php?article165http://santamarta.alianzafrancesa.org.co/spip.php?article165http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-20http://www.quesosdefrancia.com/diduknow/history.php?id=8http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#cite_ref-21http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2007/07/la-sopa-vichyssoise-francesa-vasca-o.htmlhttp://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2007/07/la-sopa-vichyssoise-francesa-vasca-o.htmlhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Francia&action=edit&section=20

  • 8/17/2019 Gastronomía de Franciaword

    23/26

    • Fua 6ic#elin, la gua más famosa de restaurantes Doriginaria de :rancia.

    • Parado"a francesaA Xpor qué los franceses tienen me"or salud cardiovascularllevando una dieta particularmente grasaY

    • Zuesos franceses * vinos franceses. Los dos productos estrella de la gastronomagala.

    • 7J&, denominación de origen que marca a los me"ores productos franceses.

    Enlaces externos 2editar 3

    • Gi-imedia &ommons alberga contenido multimedia sobre Gastronomía deFrancia.

    • +ecetario de cocina francesa 

    • +ecetas francesas 

    • Página oficial del turismo francés. La gastronoma de :rancia 

    • Site officiel de la ambre s*ndicale de la #aute cuisine franaise Den francés

    • Escuela de cocina francesa $e Cordon 5leu Den inglés * francés

    Jbtenido de K#ttpAQQes.Ri-ipedia.orgQRi-iQFastronom[&1[7(a\de\:ranciaK&ategoraA Fastronoma de :rancia&ategoras ocultasA Gi-ipediaA7rtculos buenos en RAsv ] Gi-ipediaA7rtculos buenos enRAen

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