Frutales Libro Aguaje

FRUTALES NATIVOS AMAZÓNICOS

PATRIMONIO ALIMENTICIO DE LA HUMANIDAD

AGUSTÍN GONZALES CORAL

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES DE LA AMAZONIA PERUANA

Iquitos, 2007

� Frutales nativos amazónicos �


C C C C C C C C C

Presentación

1. Introducción

2. Losfrutalesnativosenlassociedadesamazónicas

2.1. Importanciaenlasculturasindígenasamazónicas

2.2. Alimentaciónhumana

2.3. Alimentacióndeanimalessilvestresydomesticados

2.4. Centrosdecaza

2.5. Artesanías

2.6. Domesticaciónporcomunidadesmestizasynativas

2.7. Produccióndefrutalesnativosamazónicos

2.8. Promociónydifusióndegermoplasmaseleccionado

3. AportesdelIIAPalusoydomesticacióndefrutalesnativosamazónicos

3.1. ProspeccióndefrutalesnativosenlaAmazonía

3.2. Caracterizaciones

3.3. Colecciones

3.4. Conservaciónexsitu

3.5. Comercializacióndefrutalesnativosamazónicos

3.6. EspeciesdefrutalesnativosamazónicospriorizadosporelIIAP

3.6.1. AguajeMauritiaflexuosaL.f.(Arecaceae)

3.6.2. MacamboTheobromabicolor(Humb.&Bonpl.)(Sterculiaceae)

3.6.3. MetohuayoCaryodendronorinocense(Karst.)(Euphorbiaceae)

3.6.4. UvillaPouroumacecropiifolia(Mart.)(Cecropiaceae)

4. Perspectivasdelosfrutalesnativosamazónicos

5. Bibliografía

6. Glosariodetérminos

9

11

13

13

14

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20

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22

22

26

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29

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30

30

32

35

35

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63

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36


C C C C C C C C C C C C

ElInstitutodeInvestigacionesdelaAmazoníaPeruana(IIAP),conelfindecontribuiramejorarlascondiciones

socio económicas del poblador regional a través de la investigación dirigida al desarrollo sostenible y al

cuidadodelosrecursosnaturales,vieneconduciendodemanerasistemáticaestudiossobreelmanejoy

conservacióndelosfrutalesnativosamazónicos.

Estosestudios,asícomolaconservaciónymanejodelosrecursosfitogenéticosdelosfrutalesconstituye

unaspectoimportantedentrodeunesquemadedesarrollosostenibledelaregión,demodoquepuedan

desarrollarse cultivos muy bien adaptados a las condiciones ecológicas de Amazonía, introduciendo

nuevasespeciesalaeconomíaregionalynacionalysentandolasbasesparaunaagriculturadiversificada

ybásicamentesostenible.

Dadalaimportanciadelosfrutalesnativos,lageneracióndeconocimientosenestetema,seorientaasu

utilizacióntantoenlaalimentaciónhumana,enlaalimentacióndelafaunasilvestreydomesticada,así

comomateriaprimaparalaagroindustria.

Enestesentido,el IIAP,conscientede la importanciadelconocimientodeeste tema,haviabilizado la

redacción del libro, cuyo soporte principal se encuentra en toda la documentación e investigaciones

disponiblesrealizadasporel instituto, loscualeshansidosistematizadosyanalizados,paraqueenun

lenguajedidácticocomoelqueseponeadisposicióndelacolectividadenestaoportunidad,puedaser

deuso y consulta general, esperandoqueel contenidode la información contribuyaa ladifusióndel

conocimientoyayudeaunamejorutilizacióndelosfrutalesnativosamazónicos,principalmenteporlos

pobladoresdelaAmazoníaPeruana,susprincipalesbeneficiarios.

Dr.LuisCamposBaca

Presidente del IIAP

10 Frutales nativos amazónicos 11

INTRODUCCIÓN

Laamazoníaperuanaposeeunagrandiversidadbiológica,deellaslariquezaflorísticaesdignaderesaltar.

Estaabundanciaincluyedemaneraimportantealosfrutalesnativoscomorecursovitalparalassociedades

amazónicas ,puesconstituyefuentedeprimernivelenladietadelapoblación,enlaalimentaciónde

animalessilvestresydomesticados,asícomomateriaprimaparalaagroindustriaregional.

Esimportantereconocerlautilidadquemuchasespeciestienenenlavidadelascomunidadesnativasy

mestizas:comoalimento,envestidosyutensiliosparalacomodidaddelaspersonasenlaconstrucción

yeltechadodelasviviendas,ademáscomoaperosdecazaypesca.

Temaimportantearesaltardelosbosquesamazónicosesladiversidaddefaunaqueellosalbergan,la

cualtienecomobasedesualimentaciónalosfrutalesnativos.Losanimalesbrindanalospobladores,a

suvez,lafuentedeproteínacercanaytambiénserviránparalaventaencomunidadesyparasolventar

otrosgastosdelhogar.

Enestemarcoreferencial,elInstitutodeInvestigacionesdelaAmazoníaPeruana(IIAP),ponealalcance

de la comunidadun vocabulario popular con información relevante sobre la utilizaciónde los frutales

nativosporlasculturasamazónicas,asícomolainvestigacióncientíficaquesevienedesarrollandoconla

finalidaddecontribuiraldesarrollodelbienestarcolectivo,incorporandoespeciesdefrutalesnativosala

economíaregional.

Eneldesarrollodeltextosepresentainformaciónrelacionadaalaimportanciadelosfrutalesnativosenlas

culturasindígenasamazónicasyselosdescribecomofuentedelaalimentaciónhumana,yaseaalestado

naturalocomoplatosybebidastípicas.Delmismomodo,seinformasobrelaimportanciadelosfrutales

nativoscomofuenteenlaalimentacióndeanimalessilvestres,encentrosdecazayenartesanías.También

sedescribeladomesticacióndefrutalesnativosencomunidadesmestizaseindígenas,lacolectamaterialde

propagacióndelaspoblacionesnaturalesylaconservaciónenpurmas,chacrasohuertosfamiliares.

LapartetécnicacientíficasepresentademaneraresumidacomoaportesdelIIAPalusoydomesticación

de frutales nativos amazónicos; información relevante a la prospección; colectas de material de

propagación; fuentes de colección, documentación de las colecciones, manejo y tratamiento de las

semillas; caracterización de plantas matrices y bancos de germoplasma; bromatología de poblaciones

seleccionadas, conservación ex situ (instalación en jardines de frutales y bancos de germoplasma),

seleccióndepoblacionesoprocedenciassobresalientes;promociónydifusióndesemillaseleccionada;

procesamiento con valor agregado; comercialización y canales de comercialización; empresas que se

dedicanaestaactividad.conénfasissobrecuatroespecies(aguaje,macambo,uvillaymetohuayo).

Además,sepresentanlasperspectivasdelosfrutalesnativosamazónicos,latendenciacomounaporte

en la alimentación humana en la cantidad y calidad de nutracéuticos, con certificación de productos

agroecológicos,dandooportunidadparafomentarelecodesarrollo.Complementariamente,seincluyeun

glosario de términos, conalgunassinonimiasde losnombresvernacularesen lospaísesamazónicos,

propiasdelhablacoloquialysucomplementocientíficooetimológicorespectivo.

Oceano quam lex aeterna uocabat

luctificus Titan numquam magis

aethera contra egit equos cursumque

polo rapiente retorsit

1� Frutales nativos amazónicos 1�

2.1. Importancia en las culturas indígenas amazónicas

Desdequelosprimeroshomínidos(cazadores-recolectoresomnívoros)usaronlosfrutos,semillasyotras

partesdelasplantascomopartemuyimportanteensudieta,aúnhoy,enplenosigloXXI,muchospueblos

tradicionalesperuanos-incluyendoindígenasycampesinos-usanextensivamentelasmismasespecies,

tantosilvestrescomocultivadas,ensuvidacotidiana.

En la Amazonía, a través de la historia se han destacado cronistas y aventureros que han descrito

detalladamenteelvalordelaflorasilvestreysuaprovechamientohumano.PabloMaroni,porejemplo,

ensurelatoAuténticasNoticiasdelfamosoríoMarañón(1738),describelaabundanciadepalmerasen

esaszonas,entreellaslachonta,quecuandotiernaesmuysabrosa,deellacocidapreparanlosindiosun

génerodebebidademuchosustento;lamaderaseparecealébanoysirveparalanzas,dardosycosas

semejantes;alcogollodeltroncolollamanpalmito,elcualcrudoococidoseconsideraunacomidamuy

apreciada.Lomismosucedeconlaachua,frutadecortezaalgocrespaycasicoloradaycuyashojassirven

alosindioscomohilosdeunastelaslistadasmuycuriosas,llamadascachibanco.

Asimismo,elunguraveosigua,quesedistinguedelachontaporsutroncomáslisoysinespinas,lafruta

moradacasinegraporfuera,lacarnepordentroqueesmuyblanquecinaynoabundante;éstas,después

decocidassemuelen,botandolaspepitas,yvueltaaherviraquellamasa,secolocaenlapartesuperior

unaceitemássuavequeeldelasolivas.Delashojasdelachambira,sesacanunoshilosamodode

linoconquelos indiostejensusredes,sogasyalgunosvestidos,ysonmásfuertesyflexiblesquelos

delcachibanco,perocondificultadsetiñen.Loscocosdela“parina”“yarina”,“pulipuntu”o“humiru”,son

mayoresperomástoscosynacenalpiedeltronco.

Similarmente, semencionan otras especies de frutas comestibles como la anona, la granadilla, la badea o

tumbo,laguayaba,elzapote,lapiña,elcaimito,elaguacateopalta,almendrosdevariadostamañosyotrosalgo

mayores.Lasuvascaimaronasouvillascrecenenunosracimosgrandes,peroconpocojugoysemillitasalgo

grandecitas;sonlosárbolesmásgrandesyfrondososquepueblanelbosque.Elcajúocasho,llamadatambién

“manzanaportuguesa”,esdecoloraciónamarillaocolorada,porfueratieneunacoronilla,pegadaunapepitaque

enQuitolaconocenconelnombregeneraldepepitadelmarañónyelaceitequecontieneescáustico.

LosusostradicionalesdatandemuchotiempoenlaAmazoníaperuana.Elaguaje,esunodelosfrutosmás

apreciadosporlapoblación,tantoruralcomourbana,siendosuconsumomuyextendido.Losindígenashuitotos

delPerú,asícomonumerosasetniasdeColombiayEcuador,preparanconél,tantococidoyfermentado,una

bebidadealtovalornutritivollamada“chicha”,mientrassushojashanservidoparaacondicionartechosy

soportesdeviviendasdelaperiferiarural.Elpecíolodelaguaje,cortadoensegmentoshastadeunmetrode

largoyseparadalamédula,esutilizadoenlaconfeccióndeesteras,lasmismasqueseusanenlaseparación

deambientesdeviviendasrurales.Elestípitetieneunaltocontenidodealmidón,yalgunosindígenascomolos

waraodeldeltadelOrinoco(Venezuela)lousancomounafuenteimportantedecarbohidratos.

En laAmazoníacolombianaseusa lacenizade lashojasdeuvilla paramezclarlaconhojasdecoca

utilizadasparamasticar(“chacchar”).Delcogollodelashojas,algunosgruposnativosextraenunlíquido



aethera contra eg

LOS FRUTALES NATIVOS EN LAS SOCIEDADES AMAZÓNICAS


paralasenfermedadesdelosojos(Villachica,1996).Paraloswarao,lapalmeramoriche,aguaje,ofrecemuchosrecursos.EnelDeltadel

Orinoco(Venezuela),granpartedesusubsistenciagiraentornoalojiruo“árboldelavida”.Laplantapuedetenermúltiplesusos:dela

médulaextraídadel troncouna vez lavada ydiluida, obtienenunaharina finaquedenominan yurumayes considerada comoelúnico

alimentopropiodelhombrey,másaún,dignodeserofrecidoaDiosensacrificio.Deltroncotambiénextraenunlíquidofermentadoconel

cualelaboranvino.Luego,alosdosmesesdehabertaladolapalma,tambiénrecogenlaslarvasdelcoleópteroRynchophoruspalmarum,

“suri”,quesonconsumidascrudasoasadas.Deltalloobtienenunlíquidoazucaradoqueutilizanmedicinalmenteparacontrarrestarladiarrea

ypara recuperar las energíasdurante las faenasdiarias. Porúltimo, laparteexternade los troncosesutilizadaparaelaborar tablasque

empleanenlaconstruccióndeentarimadosyparedesdesusviviendas.

De las hojas jóvenes aún no expandidas se obtiene la fibra para el tejido; con este material o fibra, se confeccionan hamacas, cestas,

portabebésycuerdas.Casi todas lashojasde laspalmassonadecuadasparaconstruircobertizosyviviendas.Engeneralpara techar las

casasruralesseutilizamayoritariamentelashojasdeestapalmera;untechoconstruidoconhojasdeaguajepuedetenerunaduraciónde

seisaochoaños.Asímismo,loscogollostiernosdelashojassoningeridoscomosustitutosdelasverduras.Tambiénelmeristemoapical

esconsumido,perocabedestacarqueloswaraonocortanelmoricheparaobtenersóloesterecurso,sinoqueloaprovechancomoun

subproducto.Conlospecíolosdelashojaselaboransusflechasoebutuparapescar;lasflechasdecazasonmanufacturadasconcañabrava,

perolapuntametálicaesunidaalacañaconfibrademoriche.

Losfrutosdelaguajesoncomidosdirectamenteoprocesados;cuandoestánmaduros.Loswaraoelaboranlapasta(pulpasinsemilla)ydespués

deamasarlayfermentarlapreparanunabebidadesaboramargollamada“carato”.Asímismo,lapulpaesenvueltaenhojasdeplatanillo,queasu

vezescolocadaenlistonesdemadera,perocuyosextremossonamarrados,dándolealapastaunaformaalargadaqueseconocecomoquesode

moriche.Estopermitequeseconserveporlargotiempohastaqueadquiereunsaborácidoyposteriormentepuedemezclarseconagua,secuela

yseleagregaazúcaroensudefecto“papelón”paraobtenerunabebidarefrescante,quefuncionaalavezcomodigestivoylaxante.

Delcasho,losindiosdelParqueNacionaldeTumucumaque(Brasil)preparanunabebidamezcladaconyucamuyapreciadaporellos.Entelos

artesanosdeMasaya(Nicaragua), lapalmeramás importantefue laScheeleasp,usadapara lafabricacióndeescobasyconpotencialpara la

fabricacióndesombrerosycanastas.

Comopuedeverse,aunquemuchosdelosconocimientostradicionalessobrelasplantassehanperdidoconelexterminioylaaculturación,

existeunafuertetendenciaquepugnaporlarecuperacióndeestosconocimientosyprácticastradicionales.Unodelosprimerospeldaños

enestacadenaesrepotenciarelusodelosfrutalesnativosenlaalimentación,algoqueenelpasadoinmediatoeraconsiderado,acasoen

formadespectiva,comounapráctica“rural”.

Unadelasdisciplinascientíficasqueharevaloradoelroldeestasespeciesdeflorahasidolaetnobotánica,conocidacomounadisciplina

queestudialasrelacionesdelasplantasyelhombre,ycuyaocupaciónprincipalconsisteenrecopilartodoslosconocimientospopulares

sobreplantasysususostradicionalespara,posteriormente,interpretarelsignificadoculturaldetalesrelaciones.

2.2. Alimentación humana

Muchosfrutalesnativosamazónicosformanpartedeladietadelpobladorurbanoyrural;elconsumodelfrutoopartesdelaplantapuede

seralnaturalotransformado,enambascondicionesaportancantidadesconsiderablesdecalorías, proteínas, lípidos,carbohidratos,fibra,

ceniza,calcio,fósforo,potasio,sodio,magnesio,hierro,retinol(vitaminaA),tiamina(vitaminaB1),riboflavina(vitaminaB2),niacina(vitamina

B5),ácidoascórbico(vitaminaC),entreotros(Tabla1).

Porejemplo,lasinflorescenciasjóvenesdelaguaje,muchoantesdeabrirse,puedensercortadasysangradasparaobtenersaviacomose

haceconalgunaspalmerasenelsudestedeAsia.Elcontenidodeazúcardeestasaviaesdeaproximadamente50%.Lasaviapuedeser

bebidadirectamente, fermentadaparahacervinodepalmaoreducidahastaazúcarporevaporación.Lamano-celulosa,quecomponela

semilladelaguajepuedetransformarseenazúcarofermentadaparaobtenersealcohol,atravésdehidrólisisácidaopormediodelaenzima

diastasa,queactúaenlagerminacióndelassemillas.

45.0

52.0

60.0

118.0

184.0

32.0

89.0

247.0

49.0

113.0

283.0

24.0

90.0

98.0

165.0

xxx

64.0

95.0

99.0

58.0

53.0

35.0

70.0

44.0

71.0

Nombre común Nombre científico

Casho

Piña

Anona

Chambira

Pijuayo

Papaya

Almendro

Huasaí

Huasaí

Huito

Aguaje

Camucamu

Granadilla

Tumbo

Palta

Humarí

Uvilla

Caimito

Lúcuma

Guayaba

Anona

Cocona

Uvos

Macambo

Cacao

Anacardium occidentale

Ananas comosus

Annona muricata

Astrocaryum chambira

Bactris gasipaes

Carica papaya

Caryocar sp

Euterpe oleracea

Euterpe predatoria

Genipa americana

Mauritia flexuosa

Myrciaria dubia

Passiflora edulis

Passiflora cuadrangularis

Persea americana

Poraqueiba sericea

Pourouma cecropiifolia

Pouteria caimito

Pouteria lucuma

Psidium guajava

Rollinia mucosa

Solanum sessiliflorum

Spondias mombin

Theobroma bicolor

Theobroma cacao

87.9

84.5

83.1

75.9

52.3

90.7

76.0

45.9

84.9

83.9

53.6

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75.5

72.5

86.0

xxx

83.4

74.1

72.3

88.0

85.0

91.5

82.7

88.0

79.2

0.8

0.4

1.0

1.5

2.8

0.5

1.2

3.8

3.4

1.2

3.0

0.5

2.2

4.0

2.9

4.5

0.3

2.1

1.5

1.5

1.1

0.6

0.8

2.1

2.8

0.5

0.2

0.4

7.3

3.2

0.1

0.9

12.2

0.7

0.1

25.1

0.1

0.7

0.7

16.0

47.8

0.6

1.1

0.5

0.2

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1.4

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13.7

14.9

14.5

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21.6

36.6

9.7

25.7

18.1

5.9

21.2

22.0

6.4

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16.7

22.0

25.0

9.6

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0.4

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0.9

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0.4

1.8

0.7

1.1

0.3

0.3

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0.3

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0.8

0.9

0.2

0.4

0.8

1.4

1.8

0.3

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0.7

0.8

0.6

0.4

0.6

0.8

1.2

8.0

18.0

21.0

47.0

27.0

20.0

14.0

118.0

138.0

69.0

74.0

28.0

13.0

46.0

13.0

1.0

34.0

96.0

16.0

49.0

16.0

12.0

26.0

xxx

6.0

30.0

8.0

28.0

59.0

31.0

13.0

10.0

58.0

109.0

21.0

27.0

15.0

17.0

31.0

47.0

xxx

10.0

45.0

26.0

26.0

37.0

14.0

31.0

44.0

41.0

3.00

8.05

0.50

0.60

3.30

0.40

1.20

11.80

1.70

0.50

3.50

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1.60

5.20

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0.40

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0.20

0.60

2.90

0.50

0.70

30

5

2

0

1500

37

xxx

0

0

30

1062

0

70

30

92

xxx

0

46

383

208

0

23

23

28

32

Calo

rías

0.05

0.08

0.07

0.08

0.05

0.03

0.03

0.36

0.02

0.63

0.12

0.01

0.03

0.04

0.14

xxx

0.00

0.02

0.01

0.09

0.07

0.25

0.08

0.08

1.80

0.05

0.04

0.05

0.23

0.28

0.04

0.46

0.01

0.12

0.33

0.17

0.04

0.13

0.04

0.29

xxx

0.22

0.02

0.14

0.11

0.23

0.10

0.06

0.09

0.15

1.00

0.20

0.90

0.20

1.40

0.30

0.40

0.40

0.70

0.50

0.30

0.60

1.50

0.50

2.60

xxx

0.30

3.40

1.90

1.60

0.80

0.50

0.50

3.10

3.20

108.0

61.0

26.0

4.2

22.6

46.0

12.0

9.0

3.2

1.1

26.0

2780.0

30.0

33.0

30.0

xxx

0.6

49.0

2.2

600.0

43.4

27.0

28.0

22.8

21.0

Agu

a

Prot

eína

s

Lípi

dos

Carb

ohid

rato

s

Fibr

a

Ceni

za

Calc

io

Fósf

oro

Hie

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Ret

inol

(A

)

Tiam

ina

(B1)

Rib

oflav

. (B

2)

Nia

cina

(B

5

Áci

doA

scór

bico

(C)

Tabla 1.

Componentes nutricionales de frutales nativos amazónicos

COMPONENTES MAYORES (g) MINERALES (mgs) VITAMINAS (mgs)


Además,elpalmitodeaguajeescomestible.Enel troncoderribadode lapalmera, sedesarrollan larvascomestiblesdecoleópteros.Se

venden,alestilodedelicadasgolosinasenlosmercadosdeIquitos,conelnombrede“suri”.

Existenvariadasformasdeconsumodefrutalesnativos(Tabla2).EnlaregiónLoretoseconsumenporlomenos193especiesdefrutos,

139cosechadosde laspoblacionesnaturales.En losmercadosde laciudadde Iquitossecomercializan los frutosde60especiesy21

familias.Deestos, losfrutosde41especiesprovienendecosechadelaspoblacionessilvestres.Enesesentido,Vásquez(1987,1990),

Gentry&Vásquez(1989),Duke&Vásquez(1994)hanreportadolistasdefrutossilvestresysemidomesticadosqueseconsumenenlas

zonasruralesdelaamazoníaperuana.

EncomunidadescercanasalaciudaddeIquitos,yaunenlamismaciudad,seconsumenhabitualmentemuchosfrutalesnativos,tantoen

estadonaturalcomotransformado.Lassemillasdemacambohabitualmentesonconsumidasasadasalabrasaconalgodesal;tambiénson

usadasenlapreparacióndeotrosplatoscomosopasymazamorras(sopasespesas).Lassemillastorradasymolidasenfinasporciones,

mezcladasconaguayazúcar,constituyenunabebidademuyagradablesabor.Conlassemillasasadasydesagregadasenporcionesmás

pequeñas,mezcladasconazúcarochancaca,sepreparan“turrones”,queseofrecenhabitualmenteenreunionessocialesenlascomunidades

rurales.Singularutilidadlodanalepericarpoo“cáscara”,comorecipientedevariadosusos.

Lasalmendrasde lassemillasdemetohuayosoncomestibles; tienenunsaborparecidoalmaní.Seconsumencrudas, tostadas, fritaso

hervidasconsal;molidas seutilizanen lapreparacióndebebidasydulces.Seexpendenen losmercados regionalesdeLoreto.De las

almendraspuedeextraerseunaceitecomestiblericoenácidosgrasosinsaturados,ylatortaesricaenaminoácidosesenciales.Enlaszonas

ruralesseconsumentostadasococinadas,llegandoestapresentaciónalosmercadosdelaciudaddeIquitos.Asímismo,sepuedenencontrar

variadosplatoscomoel“inchicapi”(sopaespesaconsemillasdemetohuayodegranconsumoregional),tamalitos,mazamorras,etc.

Algunas especies son aprovechadas como ingredientes de platos mezclados con carnes, verduras, especias, entre otras. El Instituto de

InvestigacionesdeRecursosBiológicosAlexandervonHumboldt,ensuReportedeFrutosdelaAmazoníaPostresyPlatos,presentavariados

preparadosconcocona,talescomoantipastos,ensaladas,vinagretas,langostinosymejillones,chigüiro,flanes,tartaletas,refrescosybebidas

deexóticosnombrescomo“vodkokona”,“cocona-hula”,“cocona-gin”y“saltydog”.

Conlosfrutosdearazá,entanto,sepresentanalgunosdeliciosospreparadoscomomousses,ensaladas,couscous,mantequillas,salsas,

postresybebidas(“arazá-hula”,“aragin”,“saltydog”,cocteldearazá,“vodkagimblet”,“flordearazá”,“zumbao”,“yurayacosour”,“iguana”,

“manigua”,entreotros).

Además,concopoazúsesirvenyacompañanplatos,comomozzarellas,sopas,helados,merenguesconkulfidecopoazú,sherbetsybebidas

comoel“buriburi”(sinalcohol),“copoazúcooler”y“copoazúexótico”.

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Castaña

Chambira

Charichueloliso

Charichuelo

rugoso

Chope

Cocona

Copoazú

Granadilla1

Granadilla2

Granadilla3

Granadilla4

Guaba

Guayaba

Hamacahuayo

Huasaí

Huito

Lechecaspi

Lúcuma

Macambo

Maracuyá

Metohuayo

Naranjopodrido

Pacaeplano

Pachira

Mauritia flexuosa

Caryocar villosum

Calyptranthes sp.

Rollinia mucosa

Eugenia stipitata

Herrania nitida

Theobroma cacao

Pouteria caimito

Myrciaria dubia

Anacardiun occidentale

Bertholletia excelsa

Astrocarium chambira

Garcinia macrophyla

Rheedia macrophyla

Gustavia longifolia


Theobroma grandiflorum

Passiflora nitida

Pasiflora sp

Pasiflora sp

Pasiflora sp

Inga edulis

Psidium guajava

Couepia dolichopoda

Euterpe oleracea

Genipa americana

Couma macrocarpa

Pouteria lucuma

Theobroma bicolor

Passiflora edulis

Caryodendron orinocense

Parahancornia peruviana

Inga macrophyla

Pachira acuatica

Campomanesia lineatifolia

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Tabla 2.

Formas de consumo de frutales nativos en la alimentación humana



aethera contra egit


2.3. Alimentación de animales silvestres y domesticados

Losfrutalesnativosamazónicosconstituyenlafuentealimenticiamásimportantedelafaunasilvestreydomesticada,teniendo,además,una

funciónmuyimportanteenladispersióndesemillasypolinizadores;denoserasílacazaenlosbosquesyanoexistiríaymuchospobladores

decamponotendríanaccesoaunaexcelentefuentedeproteína.

Entrelosprincipalesanimalessilvestresydomesticadosquesealimentandefrutalesnativosamazónicostenemos:añuje,(dasyprota fuliginosa),

ardilla(sciurus vulgaris),armadillo(dasypus novemcinctus),cerdos(sus domesticus),guacamayos,(ara spp),huangana(tayassu pecari),loro(amazonas

xantholora),majas,(agouti paca),motelo(geochelone denticulada),gamitana(colossonamacropomum);pichico(saguinusmystax),pihuichoala

azul(brotogeris cyanoptera),sajino(tayassu tajacu),venado(mazama americana),tapir(tapirus americanus),tucán(ramphastos cuvieri),vacuno(bos

taurus),perrodelmonte(speothos venaticus)(Tabla3).

El aguaje es fuente de recursos para la fauna y ganadería local, ya que sus frutos y hojas son ingeridos durante sus actividades de

alimentación.Igualmente,ofrecerefugioamuchosanimales,loscualesutilizanlacoronadehojasyeltroncoparaestablecersusdormideros

ositiosdenidificación.Lasemillamolidapuedeserutilizadacomoalimentoparaelganado.Losfrutosdelmacambo,asuvez,seutilizan

enlaalimentacióndecerdos,avesypeces.

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Aguaje

Almendro

Anihuayo

Anona

Arazá

Cacao

Caimito

Camucamu

Casho

Castaña

Chambira

Charichuelo1

Charichuelo2

Chope

Cinamillo

Copoazú

Granadilla1

Granadilla2

Granadilla3

Granadilla4

Guaba

Guayaba

Hamacahuayo

Huasaí

Huito

Lechecaspi

Lúcuma

Macambo

Metohuayo

Naranjopodrido

Palillo

Papaya

Parinari

Pijuayo

Piña

Mauritia flexuosa

Caryocar villosum

Calyptranthes sp.

Rollinia mucosa

Eugenia stipitata

Theobroma cacao

Pouteria caimito

Myrciaria dubia




Garcinia macrophyla

Rheedia macrophyla

Gustavia longifolia

Oenocarpus multicaules


Passiflora nitida

Pasiflora spinulosa

Pasiflora sp

Pasiflora sp

Inga edulis

Psidium guajava

Couepia dolichopoda

Euterpe oleracea

Genipa americana

Couma macrocarpa

Pouteria lucuma

Theobroma bicolor

Cariodendron orinocense



Carica papaya

Couepia subcordata

Bactris gasipaes

Ananas comosus

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Tabla 3.

Frutales nativos como fuente de alimentación de animales silvestres y domesticados

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50

Papaya

Parinari

Pijuayo

Piña

Sachainchi

Sachamango

Sapote

Tumbo

Umarí

Ungurahui

Ushun

Uvilla

Uvos

Wicungo

Yarina

Carica papaya

Couepia subcordata

Bactris gasipaes

Ananas comosus

Plukenetia volubilis

Grias neuberthii

Matisia cordata


Poraqueiba sericea

Oenocarpus bataua

Spondias radlkoferi


Spondias mombin

Astrocariun macrocalix

Phytelephas macrocarpa

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�0 Frutales nativos amazónicos �1

2.4. Centros de caza

La caza en las culturas amazónicas se realiza en espacios físicos muy importantes como las denominadas colpas, cantinas naturales o

especiesdefrutalesenépocadefructificación,paralocualloscazadoresseaprovisionandetrampas,chapanasuotrosmediosfacilitadores

dedichaactividad.

Lacazadeanimalessilvestresrepresentaunafuenteimportantedealimentoparaelpobladoramazónico.Lacaceríaserealizaporqueresulta

másrentablelacrianzadeanimalesdomésticos,tantoporpreferenciapersonales,razonessociales,dentrodelacomunidadyfinalmenteporla

comercializacióndecarneypieles,queapropiadamenteconservadas,contribuyenalaeconomíadesubsistenciadelascomunidadesnativas.

Estarealidadhacambiadoenlosúltimos50años,debidoadiversosacontecimientos.Elincrementodelaspoblacioneshumanas,elrápido

accesoalosbosquesgraciasalascarreterasconstruidasparalaexploraciónmadereraypetrolera,elcambiodeloshábitosdecazafacilitado

porelusodearmasyelsedentarismoactualdeloscazadores-enlugardelascostumbreserrantesdeantaño-hanincrementadolapresión

decazaylaspoblacionesdeanimalessehanvueltovulnerablesalaextinciónlocal.Lasdiversastécnicasdecazaqueexistenenlaamazonía

peruanahansidodesarrolladasapartirdelconocimientodelaspoblacionesautóctonassobrelataxonomía,biologíayecologíadeplantas

yanimalessilvestres.

Porejemplo,enlosmesesdecaídadelosfrutos,cercadelaguajeoaguajillosecazaalmajaz,cuyacarneessabrosaymuycodiciada.Del

mismomodo,sepuedenencontrarsajinos,huanganas,sachavacas,otrosanimalesterrestresyalgunasaves.Losfrutosdeotraspalmerascomo

elungurahuisonconsumidospormamíferossilvestrescomosachavaca,venado,huangana,sajino,majaz,añuje,carachupa;asícomoporaves,

manteniendounafaunamuyimportanteenlasplantacionesorodalesnaturales.Algosimilarocurreconelmetohuayo,queenlaépocade

fructificaciónycaídadefrutosesunexcelentecentrodecazademamíferosterrestres.Además,laspulpasdulces,comoenelcasodelaanona,

uvilla,guaba,caimito,granadilla,guayaba,palillo,sonunexcelenteatractivoparadiferentesespeciesdemonosyvariadasaves.

Como dato estimado, la caza de pecaríes en la región del alto Purús no alcanza niveles mayores al 5% de la producción en ambas

especies,loqueindicaqueparaestazonayenlosactualesnivelesdepresión,elrecursohaestadoaprovechándosedemanerasostenible,

específicamenteporlabajadensidadpoblacionalhumana(variascomunidadesseencuentranconstituidaspornomásdediezfamilias,de

acuerdoacifrasquemanejaelpropioInstitutoNacionaldeRecursosNaturalesdelPerú-INRENA).

Lacantidaddecazaestámuyrelacionadaconeláreadebosqueylacalidaddelbosqueentérminodealimentoparaanimalessilvestres.

Shanleymencionaqueelalmendroesunárbolpreferidoparamuchoscazadoresporquesusfloresatraenalacaza.Porejemplo,uncazador

capturó67kilogramosdecazabajolosárbolesdealmendroendosmesesdefloración;siestapersonatuviesequecompraresacarneen

elmercadolocalgastaríaaproximadamente120dólares,loquerepresentacasielmismovalorde13sacosdefariña.Durantetresmeses

defloracióndealmendro,sietecazadoresdeunacomunidadderíoCamping,enBelémdoPará(Brasil),capturaron18majaces,cuatro

carachupasoarmadillosyunaardilla;estacazapesó232kilogramos,casicuatrovecesmásqueenotrofrutal.Dichacazacostaríacercade

850dólaresenelmercadodeBelém,loquerepresentalamayorpartedelarentadeunafamiliadeCamping.

Muchasespeciesdecazasonfrugívoras,esdecir,sealimentandefrutas.Ladietadelvenadoesdeaproximadamenteun80%defrutas,y

muchosmamíferosterrestres,monos,yavesdependenmuchodelosfrutales,loquehacepensarquepersonasquequierenmejorarlacaza

ensusbosquesdebendeprotegeraestasespeciesdeárbolesproductoresdefrutas,debidoaqueestecuidadorepercutiráampliamente

enlamejoradelaalimentaciónfamiliar.

Laimportanciadelacazaasociadaafrutalesnativosradicaenqueesunextraordinariocomplementoalimenticiocomofuentedeproteínas

paralasfamiliasamazónicasyenciertasépocasdeabundancialosremanentesdeestaactividadpasanalaventaenlospueblosymercados

delaciudad,loqueayudaalaeconomíafamiliarysatisfacenecesidadesmaterialesbásicas.

2.5. Artesanías

Lasespeciesdelafloraamazónicasonaprovechadasdediferentesmaneras,tantoporsumadera,corteza,hojas,flores,frutos,semillas,etc.

Lassemillasdealgunaspalmerascomoaguaje,ungurahui,yarina,chambira,wiririrma,hansidoconstituidascomounespecialcasodemateria

prima ideal para la fabricacióndeartesanías.Deestegrupodepalmeras,sonusadas lashojastiernasparafabricarfibrasyconfeccionar

diferentesutensilioscomohamacas,shicras,sombreros,pulseras,faldas,cuerdas,lascualespuedenaprovecharseenlasviviendasfamiliares,

enlasactividadescotidianasoenlaventa.

Escomúnverenlascasasrurales,hamacasdefibradechambira,destinadasaldescansodespuésdeunaardualabor.Igualocurreenlas

“lanchas”,dondeseobservagrancantidaddepersonasrecostadasenhamacasdefibras,queduranteelviajelesservirádecamaparadormir

ocomomediodedescansoycomodidad.Tambiénenlasfaenasdecamposepuedenobservarsombrerosdefibrasdepalmerasmuyútiles

paracubrirsedelsofocantesolreinanteenlaszonastropicales.

Lasraícesdelaguajesonempleadasparaelaborarpulserasyaretes.Lasemilla(quedeacuerdoPesce,representael54%delpesototal

delfruto)esutilizadaparafabricarbotonesuotrosobjetospequeños.Alvarado,porsuparte,reportalafabricacióndeesterillasparapuertas,

cortinasyhamacasconlafibradelaguaje.Dugand,entanto,incluyealaguajeentrelaspalmerasproveedorasdefibras.Estasesterasson

utilizadasparaadornarparedesytechos,entreotros.Unusofrecuentedelaméduladelpecíoloeslaconfeccióndejuguetes,asícomode

taponesparalosbotellonesdeaguardiente.

Unamanifestaciónimportantedeesteusoeslaserie“ArtedelAmazonas”,realizadaenelestadobrasileñodePará,famosoporserunode

losqueposeenunagranpartedelaselvaamazónicaensuterritorio.Delaprovechamientosinagresiónalosrecursosnaturales,comoes

elcasodelaquinillacolorada,unaespeciedecauchoextraídodeltallodelosárbolesdelafamiliasapotácea,nacenalgunasdelaspiezas

mástradicionalesdesuartesanía.Extremadamentesimplesyrústicas,estasobrasmuestranlaenormefaunaydelcotidianoquehacerde

losindiosquehabitanestaregión.Paraadquirirsusformas,elartesanolascalientaenaguaparaqueseanmoldeadas.Cuandoestánlistas,

presentanunatexturasemejantealcuero.

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Sachamango

Sapote

Tumbo

Umarí

Ungurahui

Ushun

Uvilla

Uvos

Wicungo

Yarina

Grias neuberthii

Matisia cordata


Poraqueiba sericea

Oenocarpus bataua

Spondias radlkoferi

Pouroma cecropiifolia

Spondias mombin



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Añu

je

Ard

illa

Arm

adill

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Cerd

os

Gua

cam

ayos

Hua

ngan

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Loro

s

Maj

az

Mot

elo

Gam

itan

a

Pich

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Zorr

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�� Frutales nativos amazónicos ��

2.6. Domesticación por comunidades mestizas y nativas

MuchospobladoresdelaAmazoníahaniniciadoelprocesodedomesticacióndelosfrutalesnativos,puescolectanmaterialdepropagación

delaspoblacionesnaturalesylocultivanenlaspurmas,chacrasohuertosfamiliares.Esteprocesoesdesumaimportancia,puesseacorta

tiempoenladomesticacióntécnicadelaespecie,debidoaquelosnativosymestizoscolectanbastantebieny,además,estánsegurosde

suutilidad,facilitandoalosfitomejoradoresunmaterialconsignosclarosdeselección.

Enmuchoscaseríosdelaamazonía,conocidoscomozonasinundables,serealizaronregistrosdelapresenciadefrutalesnativosamazónicos

enhuertosychacrasfamiliares.Entreellos,tenemoscaseríosdelríoNapocomo:Puinahua,Mangua,FranciscodeOrellana,Mazán;caseríos

delacuencadelNanaycomo:Samito,Anguilla,SanMartín,Mishana,SantaMaría,Picuroyacu,Manacamiri,PadreCochayPorvenir;enel

ríoAmazonas:Indiana;enelríoMomón:GenGen,CentroFuerte,Momonsillo;enlacuencadelItayaVillaBelén,LuzdelOriente,Melitón

Carvajal,28deEneroyNuevoProgreso.

Lapresenciapromediodefrutalesenloscaseríosfuede67especies,siendolasmásrepresentativas:aguaje,almendro,anihuayo,anona,

arazá,azúcarhuayo,cacahuillo,cacao,caimito,casho,cinamillo,cocona,chambira,charichuelos,granadilla,guaba,guayaba,huasaí,huito,

macambo,parinari,sachamangua,shapaja,ubos,umarí,ungurahui,uvilla,entreotros.

2.7. Producción de frutales nativos amazónicos

Existenpoblacionesnaturalesdealgunasespeciesdefrutalesnativosamazónicos,comoeselcasodelaguaje,camucamu,huasaí,ungurahui,

congranpredominanciade laespecieen losecosistemas. Enestas áreas laproducciónestará condicionadapor los factoresedáficos y

climáticos,convolúmenesporáreamuyvariadosdeunañoaotro.Laorientaciónenlossistemasdeproducciónes ladiversificaciónde

lasparcelasconmásdeunaespecie,conalgunasexcepcionescomoenelcasodelpijuayo,palmito,camucamuenrestingas,queenlos

primerosañosseasociaconcultivosanuales,parafinalmentemantenerseconlaespecieperennedeseada.

Dados los pocos trabajos sistemáticos de rendimiento productivo de las especies de frutales nativos, los registros son muy escasos, la

producciónvaaestarreferidaaunindividuoenparticular,condicionadoporlaedad,tipodesuelo,manejo,etc.(tabla4).

LaestacionalidaddelosfrutalesamazónicosenlaregiónperuanadeLoretoesmuymarcada.Algunasespeciespuedenofrecerfructificaciones

enmásdeunperiodo,manteniéndosecomounaprincipal(P),ylassecundarias(S).Secomplementaellistadoconungrupoimportante

defrutalesquenosiendooriundasdeáreasamazónicas,tienenunaexcelenteadaptaciónalascondicionesagroecológicasdelaregióny

ademásconstituyeunafuenteimportanteenlaeconomíadelpobladorruralyurbano(tabla5).

300

25-60

300-350

13-20

300

13-24

200

400-600

200

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1000-2000

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70

Nº

1

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33

Nombre común

Aguaje

Almendro

Anona

Arazá

Cacao

Caimito

Camucamu

Casho

Castaña

Cocona

Copoazú

Guaba

Guanábana

Guayaba

Hamacahuayo

Huasaí

Huito

Lechecaspi

Lúcuma

Macambo

Maracuyá

Metohuayo

Naranjopodrido

Palillo

Papaya

Pijuayo

Piña

Sachamango

Umarí

Ungurahui

Uvilla

Uvos

Yarina

Nombre científico

Mauritia flexuosa

Caryocar villosum

Rollinia mucosa

Eugenia stipitata

Theobroma cacao

Pouteria caimito

Myrciaria dubia





Inga edulis

Annona muricata

Psidium guajava

Couepia dolichopoda

Euterpe oleracea

Genipa americana

Couma macrocarpa

Pouteria lucuma

Theobroma bicolor

Passiflora edulis




Carica papaya

Bactris gasipaes

Ananas comosus

Grias neuberthii

Poraqueiba sericea

Oenocarpus bataua


Spondias Bombin


150-600

8

500-1500*

12000**

60-70

300*

6000-16700*

30-40

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70

6000-10000

20000-25000*

9000

15-34

60-180

57

22

Tabla 4.

Producción de frutales nativos

Nº Frutos/planta Kg frutos/plantaOceano quam lex aeterna uocabat


aethera contra

* kg por hectárea

** kg por hectárea en rodal natural


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S

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S

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36

Aguaje

Almendro

Anihuayo

Anona

Arazá

Azúcarhuayo

Bolsamullaca

Cacahuillo

Cacao

Caimito

Casho

Camucamu

Castaña

Chambira

Charichueloliso

CharichueloRugoso

Chopeamarillo

Choperojo

Dinamillo

Cocona

Copoazú

Cumalina

Granadillaamarilla

Granadillaanaranjada

Granadillagigante

Granadillaroja

Guaba

Guanábana

Guavilla

Guayaba

Hamacahuayo

Huasaí

Huito

Lechecaspi

Lúcuma

Macambo

Mauritia flexuosa

Caryocar villosum

Calyptranthes sp

Rollinia mucosa

Eugenia stipitata

Hymenaea courbaril

Physalis angulata

Herrania nitida

Theobroma cacao

Pouteria caimito


Myrciaria dubia



Garcinia macrophyla

Rheedia macrophyla

Gustavia longifolia

Gustavia sp

Oenocarpus multicaules



Irytanthera juruensis

Passiflora nitida

Pasiflora sp

Pasiflora sp

Pasiflora sp

Inga edulis

Annona muricata

Inga sp

Psidium guajava

Couepia dolichopoda

Euterpe oleracea

Genipa americana

Couma macrocarpa

Pouteria lucuma

Theobroma bicolor

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Tabla 5.

Estacionalidad de los frutales nativos amazónicos en la región Loreto.

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63

Maracuyá

Metohuayo

Naranjopodrido

Pacae

Pachira

Palillo

Papaya

Parinari

Pijuayo

Piña

Sachacasho

Sachainchi

Sachamango

Sapote

Shimbillo

Tumbo

Umarí

Ungurahui

Ushun

Uvilla

Uvos

Wicungo

Wiririma

Yarina

Carambola

Taperiba

Pandisho

Passiflora edulis



Inga sp

Pachira acuatica


Carica papaya

Couepia subcordata

Bactris gasipaes

Ananas comosus

Anacardiun giganteum

Plukenetia volubilis

Grias neuberthii

Matisia cordata

Inga sp


Poraqueiba sericea

Oenocarpus bataua

Spondias radlkoferi

Pouroma cecropiifolia

Spondias mombin


Astrocariun javari


Averroa carambola

Spondias cyatherea

Artocarpus altilis

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P = principal

S = secundaria

Nº

ESPECIES


MESES


2.8. Promoción y difusión de germoplasma seleccionado

ElIIAP,enelprocesodedesarrollodelproyectoFrutalesNativosAmazónicos,realizóunaseriedeeventosteórico-prácticos,orientadosal

uso,manejoyconservacióndefrutalesnativos.LoseventosserealizaronprincipalmenteenelCentrode InvestigacionesAllpahuayo.Las

exposicionesestuvieronacargodeprofesionalesespecializadosdelIIAP,UniversidadNacionaldelaAmazoníaPeruana(UNAP),entreotros.

Se trataron temas de tecnología productiva, selección de poblaciones sobresalientes en rendimiento, valor alimenticio y valor agregado,

albergandoprofesores,estudiantesyagricultores.

Fue importante, además, laparticipaciónde losagricultoresqueacudierona la convocatoria con280participantes,pertenecientesa16

caseríos,reunidosbajolaCoordinadoraCentraldelascomunidadesdelazonadeinfluenciadelaCarreteraIquitos-Nauta,entrelascuencas

delosríosNanayeItaya.Asímismo,sepusoadisponibilidaddelosagricultoresunaproximadode2,900plantones.

Elpersonaltécnicodelproyectoparticipódemaneraregularenasambleasdelascomunidadesparaprogramarelapoyoquepodríabrindar

el IIAP. Luegode las periódicas reunionesde trabajo, seprogramóun roldevisitasa las comunidades.Realizadas las visitas, tomando

las inquietudesde lospobladores, se seleccionó las comunidades yespecies. Lasespeciesquegeneraronmayor interés fueronaguaje,

macambo, uvilla y metohuayo; sin embargo la lista se amplió con castaña, cacao, etc. Del mismo, tuvieron gran demanda las plantas

medicinalesyalgunasmaderables.

Dada laorientaciónde lapromociónde frutalesnativos,seacordóparticipativamentea trabajarenprimera fasecon frutalesnativos.Las

comunidadesdondesevienentrabajandoson:TresdeOctubreySanPedrodePintuyacuenelríoItaya,yPaujilIIZonaenelramaldela

carreteraIquitos-Nautakm35.Encadacomunidadsecuentaconunpromediode10familiasquevoluntariamentevienetrabajando.En

estascomunidadessetienepresenciacontinuadelpersonaldelproyecto,conquienessetomanlosacuerdosparaelegirlosdíasadesarrollar

las actividadesparticipativas con frutalesnativos.No se formóningunaorganización, se reunierona losagricultoresquevoluntariamente

mostrabansuinterésporparticiparenelgrupodetrabajo.Enreunionesdecoordinaciónsetomaronacuerdossobreloscompromisospor

partedelproyectoylosagricultoresdelascomunidades,recayendoenlosresponsablesdelproyectoelapoyotécnico,elaprovisionamiento

desemillasseleccionadas,insumosymaterialesparalostrabajos,porsupartelosagricultoresconsutrabajoyalgunosmaterialespropios

delazona(maderaredonda,materiaorgánicavegetal,residuosdecarbonería,entreotros).

Lostrabajoscoincidieronconlaépocadevacacionesdeloshijosenedadescolar,quienessehicieronpresentesenlasdiferentesactividades

delviverocomunal.Enlaactualidadsecuentaconviverosdecuatroespeciesseleccionadasconunpromediode2,500plantonesencada

unade las tres comunidades, a los cuales se le realizan realizando transplantesperiódicamente. El cuidadode lasplantasenel campo

definitivoesdeenteraresponsabilidaddelagricultor.Sinembargo,elpersonaldelproyectobrindaasesoramientoantecualquierapariciónde

plagasosíntomasdealgunaenfermedadparaelmanejorespectivo.Elcampodefinitivoseránlaschacrasrecientementeabiertas,áreasde

tercerañodeexplotaciónagrícola,dondelosrendimientosdelasespeciestradicionalessonmuybajos,debidoaquesonzonasdeforestadas

porlaagriculturamigratoria,entreotras.




aethera co retorsit

APORTES DEL IIAP AL USO Y DOMESTICACIÓN DE FRUTALES NATIVOS AMAZÓNICOS

3.1. Prospección de frutales nativos en la Amazonía

Lamayordiversidaddeespeciesproductorasde frutos comestibles seencuentraen la cuencadel río

Amazonas, integrado por Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela, Guyana y Surinam. La

regiónLoretoyalrededoresdelaciudaddeIquitossonlasáreasdemayordiversidaddefrutalesnativos

comestiblesen laAmazonía.Allí sehanubicado 162especiesde frutasamazónicasconsumidaspor

lospobladoreslocales,delascualeshasta100especiessoncomercializadasenlosmercadosiquiteños.

Los frutales nativos amazónicos constituyen una de las fuentes más ricas de elementos nutritivos para la

alimentaciónhumana,porloquecualquierestudiosobreeltemasiempreesimportante.Muchosautoreshan

abordadotemassobreelorigenydistribucióngeográfica,aspectosagronómicos,descripcióngeneralde las

especies,ecosistemasenlaquesedesarrollannaturalmente,zonasdeadaptación,utilizaciónactualypotencial,

aspectosnutricionales,posibilidadesdeindustrializaciónyvaloragregado,disponibilidadderecursos.Entreellos

tenemosaLeón(1987),Ruiz(1993),Villachica(1996),Flores(1997)yWatson(1985).

3.2. Caracterizaciones

Elmanejode las semillas esuna actividadmuy importante enel procesodepropagaciónde frutales

nativos;unnúmeroconsiderabledeespeciesseaprovechadelapulpa,queporserazucarada,esatacada

fácilmenteporhongos.

Enestesentido,elmanejodelassemillasvaaestarorientadoasacartodoelcontenidoazucarado,es

decir“oreado”(bajarelcontenidodehumedad)sinexponerlosalosrayossolares,yaquecondesecación

o con mayor reducción de la humedad van a sufrir pérdidas severas en su poder germinativo. Así

mismo,lasaltastemperaturasyhumedadrelativareinantesenlaAmazoníavanabrindarlascondiciones

necesariasparaelataquedehongosalassemillasyconsecuentementealosplantones,porloquees

recomendablerealizarladesinfecciónconfungicidas.

Lascaracterizacionesdelosfrutalessonimportantesenelprocesoproductivoydeselección.Porejemplo,

enunapoblaciónde44plantasdecaimitoaloscincoañosdeedadseevaluaronalgunosdescriptores

talescomo:alturadeplantaconpromediode5,22m(6,95-3,10),diámetrobasal10,00cm(12,80-

7,00), frutos por planta 119,80 (285-14), largo de fruto 7,68 cm (9,52-6,28), ancho de fruto 6,82

cm(8,01-5,52),pesode fruto196,90g(326,00-104,60),pesodecáscara75,46g(130,30-10,95),

númerodesemillas2,40(3,25-1,10),largodesemillas3,80cm(4,86-3,13),anchodesemillas1,5cm

(1,96-1,28cm),espesordesemillas1,32cm(1,52-1,18),pesodesemillas16,03g(25,84-6,07),peso

depulpa100,40g(167,50-51,72).

Delaevaluacióndegranadilla,procedentedePicuroYacu(ríoNanay)yCaballoCocha(ríoAmazonas),

deunpromediodeveintefrutosseobtuvieronlossiguientesdescriptores:largodelfruto6,24cm(6,34-


5,84),anchodefruto5,25cm(5,365-4,915),númerodesemillas89,85(113,35-51,5),pesodefruto47,05g(51,55-36,5),pesode

cáscara29,56g(32,67-22,7),pesopulpamássemilla17,18g(21,88-9,15).

Losdescriptoresevaluadosdehuito,procedentedelJardíndeFrutalesNativosAmazónicosdelIIAP,reportanpromediosdelargodefruto

4,02cm(4,50-3,50),anchodefruto3,09cm(3,60-2,50),pesodefruto334,20(489,80-198,50),pesodecáscara42,78cm(58,10-

34,90),pesodepulpa165,98g(273,80-85,60),pesodesemillamásdesechos125,44g(201,10-73,20)ynúmerodesemillas247,40

(334,00-116,00).

Asimismo,100semillasdechope,pesan629,56g;100semillasdesachainchi,108,76g,condiámetrodelasemillade1,75cm,espesor

delasemilla0,85cm;100semillasdegranadilladefloresrojaspesan23,6g;100semillasdelúcumapesan376,43g.100semillasde

cacahuillopesan22,56g;mientras100semillasdegranadilladefloresanaranjadaspesan4,99g.

3.3. Colecciones

El IIAP, con la finalidad de generar y transferir la tecnología del cultivo de frutales nativos, realizó colecciones de 52 especies en los

departamentosdeLoretoySanMartín,conénfasisenlascuencasdelaAmazoníaperuana(Amazonas,Ucayali,Marañón,NanayeItaya,

entre otras). Las fuentes de colección fueron: a) mercados: frutos que se expenden periódicamente en Iquitos y Tarapoto, donde se

toma informacióndesuprocedencia;b) fundosdeagricultoresyhuertoscaseros:especiesde frutales,queporsusbondades,hansido

seleccionados y son mantenidos por los agricultores, y c) bosque natural: donde muchas especies se encuentran en estado silvestre

formandopoblacionesconpredominanciadeunaespecie(aguaje,camucamu,ungurahui,yarina,huasaí,entreotras).

Serecolectarondirectamentedelasplantasmatrices,frutosysemillas,encantidadesadecuadasparasuconservaciónexsitu,asícomoparael

registrodemedicionesbiométricas.Ladocumentacióndecadaaccesofueregistradaenfichaspasaporte,siguiendolasreglasinternacionales

recomendadasporHawkes(1976),Machado(1996),eINIA(1981),yreúnelossiguientesdescriptores:nombrecientífico,familia,nombre

común,colector,númerodecolector,fecha,determinador,materialcolectado,hábitodecrecimiento,colordelaflor,colordelfruto,interés

económico, lugar de colección, tipo de suelo, relieve, frecuencia relativa, país, departamento, provincia, distrito, latitud, longitud, altitud,

localidad,códigodelproducto,códigodelaccesoyobservacionescomplementarias.

Enelmarcodeestaactividadsecolectaron52especiesdefrutalesamazónicos,básicamenteenlaregiónLoreto,queconformanelJardín

deFrutalesNativos.

3.4. Conservación ex situ

LaconservaciónexsitudelosfrutalesnativosamazónicosestáconstituidaporunJardíndeFrutalesNativosAmazónicoscon52especies;

estáubicadoentreloskilómetros26y29delacarreteraIquitos-Nauta,enelCentrodeInvestigacionesAllpahuayodelIIAP.

Laconservaciónexsitudelasespeciesdefrutalesnativosamazónicos,seinicióconlageneracióndetecnologíaeninstalaciónymanejode

viveros,losmismosqueseinstalaroncercaalcampodefinitivo,juntodeunafuentedeaguaytopografíaplana,entreotros.

Lasiembrade lassemillasserealizóencamasalmaciguerasde10x1m,dondesecolocómateriaorgánicavegetaly tierraagrícolaen

proporciones1:1,sembrándose lassemillascondistanciamientosde10x10cm.Tambiénse realizósiembradirecta,colocandosimilar

substratoenbolsasnegrasdeaproximadamentedoskilogramos,colocandolassemillasdirectamente.Elrepicadoserealizóparalasplántulas

producidasencamasalmacigueras,plántulasderegeneraciónnatural,oplántulasendesarrolloavanzado,enestecasoseseccionólaparte

aéreaylaparteradical.Elrepiqueserealizócuandolasplántulasportabandoshojasverdaderasyantesquedesarrollenunsistemaradical

abundante,paraevitarpérdidasenlaobtencióndeplantones.

Elmanejodelviveroestuvoorientadoarealizarriegosalmomentodelasiembradelassemillasyperiódicamentecuandoesnecesario.Al

momentodelrepiqueseriegaconintervalosdeundíahastaquelaplantahayaprendidosatisfactoriamente.Losdeshierbosserealizaron

con lafinalidaddemantenera losviveros libresdemalezasyevitarhospederosdeplagas.El controldeplagasyenfermedades, seda

especialmenteparaevitarcontrolarinsectoscortadoresdehojas,quepuedenatacarlaspartesaéreasdelasplántulasenelvivero.

Lagerminaciónparaelchopeseiniciaa24díasdesembradoyseprolongapor25díasmás,conporcentajedegerminaciónde79%.Parala

granadilla,seiniciaalos25díasdelasiembrayseprolonga27díasmás,conporcentajedegerminaciónde61%.Elsachainchiiniciaalos9días

delasiembra,prolongándose13díasmás,conporcentajedegerminaciónde60%.Elmacamboinicia7díasdespuésdelasiembra,prolongándose

hasta15díasmás,conporcentajedegerminaciónde74%.Lalúcumainiciaalos10díasyseprolonga7díasmás,conporcentajedegerminación

de82%.Paraelcacahuillo,iniciaalos5días,durandolagerminación17días,conporcentajedegerminaciónde68%.Elcashovariedadrojoinicia

alos8díasytermina13díasdespuéscon73%degerminación;siendodeltipoepigea,lavariedadamarillainiciaalos7díasytermina20días

despuéscon86%degerminacióndeltipoepigea.Elcharichueloiniciaalos45díasdespuésdelasiembraytermina34díasdespués,con60%

degerminacióndeltipohipogea.Lacastañainiciaa70díasytermina50díasdespués,con58%degerminacióndeltipohipogea.Lasachamangua

iniciaalos110días,terminando74díasdespuéscon68%degerminacióndeltipohipogea.Lagranadilladefloresanaranjadasiniciaalos40días,

termina13díasdespuéscon60%degerminacióndeltipoepigea.Lagranadillasconfloresrojasiniciaalos25días,terminando24díasdespués,

con24%degerminacióndeltipoepigea.Paraelcasodelaguaje,dadasuampliavariabilidadgenética,lagerminacióniniciaenuntiempomínimo

de45días,pudiendoterminar180díasdespués;elporcentajedegerminacióntambiénesmuyvariado,conunmínimode40%,pudiendollegar

hasta75%,siendodeltipoepigea.Elmetohuayoiniciasugerminaciónalos7díasytermina20díasdespuéscon90%degerminacióndeltipo

hipogea.Lauvillainiciaalos20díasytermina21díasdespués,con75%degerminacióndeltipohipogea.

Lapreparacióndelterrenoparaeltransplantedefinitivo,consisteeneliminarlavegetaciónherbáceayarbustiva,dejandoalgunosdehábito

arbóreo,bienseaporsuutilidadcomoespeciemaderableo frutal,oparabrindarsombraa lasespeciesa instalar.Losdespojos fueron

apiladosenlosbordesdelasfilasycolocadosentrelasplantas.Eltrazadodelterrenoserealizateniendoencuentaelhábitodelasespecies

ainstalarylaasociaciónconotrasespecies.Elpoceodebesereldobledeltamañodelabolsaconelplantón,paradaropciónacolocar

materiaorgánicavegetalalmomentodeltrasplante.

LadistribucióndeespeciesenelJardíndeFrutalesNativosAmazónicos,serealizóbajodosmodalidades:1)endoshectáreassedistribuyeron

lasplantasenfilasde40por cadaespecie y;2)en treshectáreasen rodalespequeñosde100plantaspor cadaespecie, distribuidas

alternadamente,orientandoalaheterogeneidaddelcampo(tabla6).

El Jardíncumplió funcionesdeaprovisionamientodematerialdepropagación,materialdidácticoparaprofesoresyalumnos,materialde

investigaciónenmuchasáreascomo:entomología,fitopatología,fitoquímica,etc.,ytambiéncomoatractivoturístico.



aethera contra egit


30

31

16

43

268

110

18

52

4

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10

1

5

26

50

25

2

31

29

110

162

8


Almendro

Anihuayo

Anona

Cacahuillo

Caimito

Carambola

Casho

Castaña

Chambira

Charichueloliso

Charichuelorugoso

Chopeamarillo

Choperojo

Copoazú

Guaba

Guanábana

Huicungo

Huito

Lechecaspi

Lúcuma

Macambo

Mangopapaya

Caryocar glabrum

Calyptranthes multiflora

Rollinia mucosa

Herrania nitida

Pouteria caimito

Averrhoa carambola

Anacardium occidentale



Garcinia macrophylla

Rheedia longifolia

Gustavia augusta

Gustavia sp


Inga edulis

Annona muricata

Astrocarium macrocalix

Genipa americana

Couma macrocarpa

Lucuma obovata

Theobroma bicolor

Annona sp

Tabla 6.

Especies que se conservan en el Jardín de Frutales Nativos Amazónicos.

Nº

de plantas

425

168

47

45

60

37

8

15

15

13

23

37

41

9

5

98

20

8

94

43

20


Metohuayo

Naranjopodrido

Pacaeplano

Palillooreme

Palta

Pandeárbol

Parinariarbusto

Quinilla

Quinillita

Sachacasho

Sachaguayaba

Sachamango

Sachapandelárbol

Sapote

Shapaja

Shimbilloamarillo

Umarí

Ushun

Uvilla

Uvos

Yarina



Inga sp


Persea americana

Arhocarpus altilis

Coupeia bracteosa

Pouteria sp

Guateria sp

Anacardium giganteum

Psidium guíñense

Grias neubertii

Arthocarpus sp

Matisia cordata

Shelea sp

Inga sp

Poraqueiba sericea

Spondias radlkoferi


Spondias mombin


Nº

de plantas

3.5. Comercialización de frutales nativos amazónicos

Loscultivosdeespeciessubutilizadaso“marginados”(comosuelenllamaralosfrutalesnativos),sonmuchasvecesvistoscomosolucionescaras

eirrelevantesparalosproblemasglobalesdelanutrición.Labiodiversidadsilvestreycultivadaesignoradaenlasencuestasdietéticas,análisis

delaboratorioycomposicióndealimentos,enlosformatosdelaFAOsobreelconsumonacionaldealimentos,yenlatomadedecisionesy

elaboracióndepolíticas.Sinembargo,enlarealidad,lasespeciessubutilizadasconstituyenaportesesencialesparaunadietaadecuada.

Porejemplo,losestudioshechosenhuertosdomésticosvinculanclaramenteladiversidadconelestadonutricional.Lasfrutas,losvegetales

más pequeños, los ingredientes de las salsas, los condimentos, las especias y las plantas medicinales usadas en pequeñas cantidades

resultan poco costosas y son complementos saludables en las dietas, que de otro modo, según el estudioso Timothy Johns, estarían

predominantementebasadasencarbohidratos.

Históricamente, todas las comunidades han tenido sistemas propios de comercialización para sus productos; los que se repiten en la

actualidad.El“mercado”hapasadoaocuparunlugarqueamenazaenmuchosaspectoslavidamismadelascomunidades.Porestarazón

elenfoquehacialacomercializacióndebetenerencuentalasamenazasqueésteplanteaparapreverconsecuenciasquepudierandestruir

los sistemasdeproducción, relaciones y agroecosistemas. Lo ideal esque losmercados localesestén vinculadosentre consumidores y

productores,mientraslosproductosprovenientesdeltrabajoconespeciessubutilizadasseancomercializadosenloscentroslocalesdonde

losconsumidoresseencuentrencercadelosproductoresypuedanvalorarlaproducciónlocal.

Algunasfrutascrecenespontáneamenteenrodalesnaturales(aguaje,camucamu,huasaí,ungurahui).Estosrodalessondeaprovechamiento

comunal, donde las familias de las comunidades pueden cosechar en la época de fructificación y venderlas a los intermediarios o

directamentealosmercadosdelasciudades.Sinembargo,existenotrasáreasprivadasdondeseencuentranfrutascultivadasosilvestres,

paraelaprovechamientoocosechadelpropietario.Porlogeneral,lacomercializaciónesenunnúmerolimitadodeespecies,envolúmenes

pequeñosypreferentementelosdemejoraceptaciónenlosmercadosyconreconocidovalorcomercial.

Engranporcentajelasmujeresdelascomunidadessonlasencargadasdelacomercializacióndefrutos.Alllegardirectamentealmercado

consusproductos tienendosopciones: venderdirectamentealpúblicoovendera los intermediarios.Siempreenel segundocaso, los

beneficiosquelesreportansoninferioresalaventadirecta,loquehaceparecer-ydehechoes-unaactividadpocorentable.Enlaciudad

deIquitossehanrealizadoalgunosesfuerzoscolectivosparamediarestefenómeno,(“mercadodeproductores”,feriasagropecuarias,etc),

conresultadospocoalentadores.

Lacomercializacióndefrutalesnativos,enlaAmazoníaperuana,esunaactividadpocoregistrada;losúltimosreportesrefierenqueexisten

personasdedicadasalaactividaddecomercializacióndesdehacemásde50años(Rojasetal,2001).

Elaguaje,sinduda,eselproductoforestaldiferentea lamaderamásimportanteenlavidaeconómicadelosciudadanosloretanos,con

reportesdecomercializacióndurantetodoelaño.SegúnCavalcante(1974),losfrutossevendenenlosmercadosdeBrasildeeneroajulio;

reaparecenenformairregulardeoctubreadiciembre.Padoch(1988)indicaque,enlosmercadosdeIquitos,elpreciodelosfrutosmuestra

unaelevaciónimportantedesdemediadosdeagostohastamediadosdenoviembre,querespondeaunaescasezdelproducto.

Lademandadiariadefrutosde Iquitosesde300sacos(cadasacopesaaproximadamenteunos50kg); lacadenadecomercialización

incluyeunnúmeroelevadodeextractores,diversosnivelesdeintermediariosydevendedoresalmenudeoenlaciudad.

La estructuradel comerciodel aguaje es tan grande y compleja comoel númerode consumidores. Al iniciode la estructura comercial

estánlos“mayoristas”quienesmanejanloscontratosdeextracciónydanpréstamosalos“extractores”(nativosoribereñosquevivenen

laszonasruralescercadelosaguajales).Alallegadadelproductoalpuerto,elmayoristavendeelproductoensacosde50kg(con1,000

frutasaproximadamente)alosminoristas,quienesasuvezvendenel“aguajeverde”peroenpequeñascantidadesalasaguajeras,pasteras,

aguajineras,fábricasdechupetesyhelados;alargandoyhaciendocomplejalareddecomerciodelaguaje.

Como señalabanRuiz y Pevistre, tanto social comoeconómicamente, la fruta del aguaje en todas sus facetas, está identificada con los

pobresylasmujeres.Elaguajeesfuentedeempleoydeingresosparaunaltoporcentajedelapoblaciónamazónicaperuana,sobretodo

la femenina.Las“aguajeras”y los“aguajeros”(mujeresyniñospobresquevendenaguajes)formanparte importantedelpaisajeurbano

iquiteño;paraestaspersonaslaventadeaguajeeselúnicomediodesubsistencia.Padoch,en1988,estimóquesóloenlaciudaddeIquitos,

unas500personasdependeneconómicamentedelaguaje,lamayoríadeellasconfamiliasnumerosasypobres,estimandoqueelingreso

diariodeunaaguajera,enunajornadaprovechosa,erade11.50dólares.

Laformamásusualdecomercializaciónescomofrutaverde,frutamaduraocomomasa.Porejemplo,deunsacodeaguajeseobtienen

enpromedio22bolsasdemasay16bandejasdefrutaverde,elmismoquerindeutilidadesconsiderablesparalasfamiliasquesededican


aestaactividad,considerandolasépocasdeescasezoabundanciadelproducto.Losfrutossedistribuyenencantidadesmínimasaotras

ciudadesdelpaís,incluyendolaciudaddeLima.

Elecotipopreferidoparaprepararmasadeaguajeeselamarillo,pueseselcolorcaracterísticodelamasaydelasbebidaspreparadascon

ella.Elpúbliconocompramasadeaguajequeseadeotrocolor.Enloquerespectaal“frutoverde”,esteesofertadoentodoslosecotipos

existentes(amarillo,coloryshambo),aunquecabeindicarqueseobservaunamayorpreferenciaporlosecotiposcoloryshambo.Lacalidad

enelaguajeestádeterminadaporlamaduracióndelosfrutos,porqueestosnotengandeformaciones,porquenosevuelvandecolornegro

yporqueseangrandesyconunmesocarpogrueso,losqueRuizyLevistrellaman“carnudos”.

Eltiempo,lacontinuidadenelnegocioylavariabilidadnaturaldelosfrutosdeaguaje,hanhechoquelasvendedorasde“masa”y“aguaje

verde”desarrollentécnicasparadeterminarlamadurezylosecotiposquecompran.Parasabersiunfrutodeaguajeestálosuficientemente

maduro,secortalafrutaencualquierpartemientraslacompranydejanexpuestalasemillaparaobservarelcolordelamisma.Sielcolor

delamismaadquiereuntonoblanquecino,lafrutanoestáfisiológicamentemadura;silasemillapresentauncolorentremarrónynegro,

esosignificaqueelfrutoestáfisiológicamentemaduro.

Paradeterminarelecotipodeaguaje,lascompradorasraspanlacáscaradelfrutodemaneraquedejanexpuestoelmesocarpo(denominado

“carnedelfruto”).Sielmesocarpoesdecoloramarillo,seesperaentre5y7minutosparadeterminareltipodetonoamarillodequetrata.

Sielcolorsemantienefirme,elaguajeesdenominado“amarilloamarillo”;sisepierdeunpocoelcolor,lodenominan“posheco”opálido;

ysielaguajeadquiereuncolorentreoscuroynegruzco,lodenominan“amarillooscuro”.

Elpreciodelosfrutosvaríaenfuncióndeestajerarquía.Elmáscostosoesel“amarilloamarillo”,elcualespreferidoparalaelaboraciónde

chupetesymasa.Sielmesocarpoesdecolorrojo,lasvendedoraslocortanhastalasemilla;sitieneelcolorrojosóloenlapartesuperficial,

elaguajesedenomina“aguajecolor”ysitodoelmesocarpoesdecolorrojo,entonceselfrutosedenomina“aguajeshambo”.El“aguaje

shambo”siemprehasidomáscaroquelosdemás,porelaprecioqueledanlosconsumidores.

Durantetodoelañoenlosmercadosdelasciudadesamazónicas,especialmenteenlaciudaddeIquitos,sehanregistradohasta55especies

defrutalesnativos,sumandolacifraconotrasespeciesintroducidascomoeselcasodelpandelárbol,taperibaycarambola.Estasespecies

sonestacionariasendiferentesépocasdelañoysucomercializaciónsigueelpatróndescritoparaelaguaje.Lospreciosdependendela

aceptacióndelosconsumidoresylaabundanciaoescasezdelasfrutas.Lamayoríadelosfrutalessevendecomofrutafrescaydeldía,dado

quesonmuyperecibles,talessonloscasosdelauvilla,umarí,casho,huito,lúcuma,caimito,etc;otrospuedenduraralgunosdíascomoel

casodelcopoazú,macambo,yarina,ungurahui,chambira,etc.

Estacaracterísticadeperecibilidaddemuchosfrutales,hasugeridoamuchoscomercializadoresvenderlosproductosconalgúnvaloragregado.

elaguajesevienecomercializandocomochupetes,helados,cremoladasocurichis;mermeladadeguayabaespreparadaartesanalmentepor

productoresdecampo;semillasdeMacambosevendentorradasoasadas;lassemillasdemetohuayoseofrecencocinadas;lapulpade

huitoseofertacocinadaotransformadaenbebidas;tambiénsevendenaceitesextraídosdelungurahuiyjugosdecoconaconcentradas.

EnlaciudaddeIquitosyotrasciudadesamazónicasexistenpequeñasindustriasdetransformacióndefrutalesnativos.Enestesentido,la

PlantaPilotodelaFacultaddeIngenieríaenIndustriasAlimentariasdelaUniversidadNacionaldelaAmazoníaPeruana(Iquitos)haelaborado

diferentesproductos,teniendocomomateriaprimafrutalesnativos.Sereconoceelenlatadodepalmitotantodehuasaícomodepijuayo;

pulpeadodediferentesfrutasparaelaprovechamientodelapulpa(aguaje,macambo,copoazú,cocona,entreotras);semillastorradascomo

eselcasodemacamboymetohuayo;licoresdefrutascomoeselcasodelauvilla.

Eneltemadepalmito,existereferenciaqueentrelosaños1980a1985hubounaproducciónde2,2millonesdekilosdechontarecolectados

delosbosquesdeldepartamentodeLoreto,cuyaproducciónademásdelconsumoenlaalimentaciónlocal,sedestinóalafábricaenvasadora

ConserveraAmazónicaS.A.(CAMSA).EstafábricautilizaprincipalmentechontadeparaexportarseaCanadá,ArgentinayFrancia,entreotros.

Laempresaprivadaesta incursionandoenesterubro,conresultadosdispares.En laciudaddeIquitosseobservan“chupeterías”endiferentes

lugaresentrelosquedestacanShambo,Celsa,Muyuna,entreotros,dedicadosespecialmentealprocesodepulpadefrutascomoaguaje,ungurahui,

camucamu,copoazú,mango,lúcuma,etc.,ensubproductoscomochupetes,helados,cremoladas,escarchados,etc.LaempresaPersaprocesa

frutasnativasyobtieneproductoscomosemillasfritasdemacambo;yogurtdeaguaje;mermeladadeaguaje,papaya,guayaba,piña,pomarrosa;

chontadepijuayo,entreotros.Frutosdelbosqueelaboraproductosderivadosdefrutalesnativoscomosemillasfritasdemacambo,néctardecamu

camu,mermeladadeaguaje,camucamu,guayaba,piña,pomarrosa.ExistenademásmuchoslugarescéntricosyturísticosdelaciudaddeIquitos

dondeseofertanrefrescosdeaguaje,tumbo,maracuyá,cocona,ungurahui,copoazú,uvos,camucamu,yotros.

3. 6. Especies de frutales nativos amazónicos priorizados por el IIAP

Despuésdecontarcon58especiesconservadasexsituenelCentrodeInvestigacionesAllpahuayo,sobrelabasedecriteriospredefinidos

consurespectivaponderación,talcomo:biologíareproductiva,precocidad,productividad,tiempodepresenciaenelmercado,perecibilidad,

exigencia nutricional, adaptabilidad, desarrollo en suelos inundables y no inundables, mercado local, aceptación por la población local,

mercadointernacional,gradodedomesticaciónyaportesalaalimentaciónhumana.

Sepriorizaronlosestudiossistemáticosdecuatroespecies(macambo,uvilla,metohuayo,yaguaje),orientadosalaseleccióndelgermoplasma

vegetalparaelapoyoaprogramasdemejoramientogenéticoyparacontribuiradiversificarlossistemasdeproducciónenlaAmazoníaperuana.

3.6.1. Aguaje Mauritia flexuosa L. f. (Arecaceae)

Distribución en la Amazonía peruana

Esunaespecienativaamazónica,probablementeoriginariadelascuencasdelosríosHuallaga,MarañónyUcayalienelPerú.Enlacuenca

amazónicatieneampliadistribuciónenBolivia,Brasil,Colombia,Ecuador,Venezuela.Enlaselvaperuana,secultivanyexplotanpoblaciones

naturalesenlosdepartamentosdeLoreto,Ucayali,HuánucoySanMartín.



aethera co retorsit


Generalidades de la especie

Elaguajeesunaplantadioica(palmasconfloresfemeninas,masculinasobisexuales),tieneunacopaesférica,yencondicionesnaturalespuede

alcanzarunaalturade35m.Eltalloesrecto,liso,cilíndrico,columnarcondiámetrode30-60cm.Lasraícesprimariasprofundizanhasta60cm.y

luegodesarrollanhorizontalmentehasta40m.Tienenraícessecundariasaeríferasquelepermitenrespirarencondicioneshidromorfas.Lashojas

soncompuestas,de5-6m.delongitud,agrupadasennúmerode10-20enlaparteterminaldeltalloformandolacopa,lacualseprolongaenel

pecíolo.Elhazesverdeoscuroyellomoverdeclaro;elpecíoloesprofundamenteacanalado,verdeoscuroypuedealcanzarhasta4mdelargo.

La inflorescenciamasculinay femeninaes interfoliar, igualesentamañoyforma,de2-3mde largo; lasfloresmasculinasmiden10x7

mmenlayemaylaflorfemeninamide2mmdelargo.Elfrutoesunadrupa,subglobosaoelíptica,mide5-7cmdelongitudy4-5cmde

diámetro,elpesovaría40-85g;elpericarpioesescamosodecolorpardoarojooscuro;elmesocarpiosuave,amiláceo,decoloramarillo,

anaranjadooanaranjadorojizo,tieneunespesorde4-6mmyconstituyeentreel10-21%delfruto;elendocarpoesunaláminadelgadade

colorblanco.Lasemilla,1-2porfruto,essubglobosa,sólidayconalbumenblanco;constituyeel40-44.5%delfruto.

Ecología

Losrequerimientosdeclimaenelquesedesarrollaelaguajeson:temperaturamínima17,2oC;ymáxima25.1oC,conpromediode21.1

oC,humedadrelativa90%,precipitaciónpluvial3,419mmanual,altituddesde50hasta800msnm.

Prosperapreferentementeenáreaspantanosasoconmaldrenajedesuelosácidos,aunqueseadaptaaterrenosnoinundablesconbuen

drenajeodrenajedeficiente,provistosdeabundantemateriaorgánica. Notoleraestancamientosprolongadosdeagua,quesuperen los

límitesdesusraícessecundarias.Losfrutossepuedenencontrardurantetodoelaño,conmayorabundanciaentrelosmesesdefebrero,

marzo,mayoyoctubre.

Variabilidad

Existendiferentestiposdeaguajeenrelaciónconlascaracterísticasdelapulpayformadelfruto,locualtienerelaciónconelvalorcomercial.

Losprincipalestiposdeaguajeson:

Shambo:Esunavariedaddeaguajequetienelapulpadecoloraciónrojiza-anaranjadaysuconsumoesdirectamentecomofruta.Debido

asucoloracióntienemayoraceptaciónparaelconsumo,aunquenoesrecomendableparaprepararrefrescosohelados,envistaqueel

productofinaltomaunacoloraciónoscura.

Amarillo o “ponguete”:Esunaguajequetienelapulpadecoloramarillo.Poseeunaregularobuenaaceptaciónenelconsumodirecto

debidoasupeculiarcoloryasusaborácidoenalgunoscasos,peroespreferidoenlaelaboracióndela“masadeaguaje”paralapreparación

derefrescos(talcomolafamosa“aguajina”),chupetes,helados,etc.Elfrutotienediferentestamañosyformas.

Rojizo: Esunaguajecuyapulpatienelacaracterísticacoloraciónsolamenteenlapartesuperficial,siendoelespesorrestantedelapulpade

coloraciónamarilla.

Coto carnoso:Esteaguajesecaracterizaportenerunespesordepulpagruesa(carnoso).Ademásesdetamañograndeydeformaredonda.

Importancia económica

ElIIAPdeterminóqueelconsumomensualdelasunidadesfamiliaresenlaciudaddeIquitosesde96,7%.Proyectandoesteresultadoal

universoestudiado, seencontróqueparasatisfaceresteconsumodeaguajeensusdiferentesproductos, senecesitaaproximadamente

657,9 toneladasalmes(21,9 toneladasdiarias),yutilizando lasequivalenciasencontradassobreproducciónpodemosafirmarquepara

satisfacerestademandasenecesitacosechar13,827árbolesalmes(461árbolesdiarios).Elmovimientoeconómicoqueproduceesta

actividadesdeaproximadamente358,145dólaresmensuales.

Lafrutadelaguajeesdegranimportanciaenelmercadoformaleinformal.MuchasmujerestrabajanenlascallesdeIquitosvendiendoen

bandejas;esunafrutamuypopularenlalocalidad.Seestimaqueen1985dichasvendedorasganaroncercade11dólarespordíayal

finaldelmeselsalarioeraochovecesmayorqueelsalariomínimo.Enelañode1995,lasvendedorasdeaguajevendieronentre1y2

dólaresporkg.Entre1997y1998,porunidades,15a30aguajescostaronaproximadamente1dólar,sincontarelpeso.Unbuenprecio

enelmercadonosólodependedelaépocaydelascaracterísticasdecadavariedad,sinodealgunasseñalesimportantescomo:eltamaño,

laausenciademalformaciones,sucarnosidad,quenoseencuentrenpicadasoesténenprocesodemaduración.

Valor nutritivo

Lapulpadelaguaje,eselalimentomásnutritivodelosfrutosdeltrópico.Elanálisisquímicoyvalornutritivode100gdepulpamuestra

contenidosdelípidos(21.1g),calcio(74mg),fósforo(27mg)yretinolovitaminaA(1062mg).

Usos

Elusoprincipaldelfrutoesenalimentacióndirecta.Elfrutomaduroseablandaenagua,lasescamasseeliminanyseextraeelmesocarpo.

Lasbebidasdeaguajesepreparandiluyendoelmesocarpo,enaguaconazúcarosometiéndoloa fermentación;elmesocarpo también

puededeshidratarseyreconstruirseparabebidas.EnIquitos,laindustriadelafrutahasidoorientadaalaproduccióndechupetes,helados

ybebidasrefrescantes,néctares,mermeladasyenmenorescalaalaproduccióndeartesaníasapartirdelasemilla.

De lashojasseobtienenfibrasparausodomésticoyartesanía.Lashojasseusandirectamenteenel techadodeviviendas rústicas;del

pecíoloseobtienepulpaparapapel.Lasinflorescenciasjóvenessecortanoamarranparacolectarsaviadulcequeseconsumedirectamente

fermentadocomobebidaalcohólicaosehierveparaobtenerazúcar.Eltalloseutilizacomopuentey“batido”comopisooseparadorde

ambientesocomocercomuerto.Delaméduladeltroncoseobtieneharinacomestibleconbuenporcentajedealmidón;enlaspalmas

caídasotumbadasyenpudriciónproliferan“suris”queseconsumencrudos,asadosococinados.

Manejo ex situ

Elmétodotradicionalutilizadoeslapropagaciónporsemillabotánica.Laviabilidaddelasemillaesvariada,pudiendollegarhastaunaño,

siempreycuandonoseanatacadosporpatógenos.Lagerminacióneslentayepigea.

Lasplántulasestánlistasparaeltrasplantecuandolashojastienencomomínimo30cmdelongitud,queselogra4-5mesesdespuésdela

siembraenbolsasplásticasnegras,quecontienen2kgdesubstratoorgánicodescompuestomezcladoconsuelosuperficial.


luctificus Titan numquam magis aethera

co retorsit


SegúnHiraoka(1999),losresultadosobtenidosdurantelos15añosdeestudiocorroboranlaeficienciadelatécnicaribereñaparapredecir

elsexodelapalmeradeacuerdoalaubicacióndelasemillaenelracimo.Sonmuypocoslosexpertosquelograrondeterminarquelas

semillaslocalizadasenlapartemediadelracimoproducenmásindividuosfemeninos(70%)quemasculinoseinfértiles.

Establecimiento de plantaciones

Ambiente:Paraestablecersistemasproductivosdeaguajesonconvenienteslaszonashúmedasconabundantemateriaorgánica,dondese

mostraráunmayorpotencialproductivoylongevidadotiempodeaprovechamientocomercial.Losambientesconpocahumedadyescasos

ennutrientesnosonfavorablesenellargoplazoyaquesenecesitarámayorcantidaddeabono.Enterrenostemporalesopermanentemente

inundadospuedeocurrirlamuertedelasplantas,debidoaqueraícessecundariasoneumatóforosnoalcanzanelaireporestarsumergidos

portiempodemasiadoprolongado.Paraprevenir,debetenerseunespecialcuidadoenlaseleccióndelterreno.

Distanciamientos: Teniendoencuentaqueestapalmeraesdioica(esdecir,tantomasculinayfemenina),sevieneensayandoundiseñode

plantación,queconsisteensembrarentriángulosde2m,yencadavérticeunaplantadistanciadaentretriángulosa10m,paraquedespués

delraleocontarcon90plantashembrasy10plantasmachosporhectárea.Paralelamente,sepuedenaprovecharlasplantasmasculinas

comoproveedorasdehojasylaslarvas(suris)enplantasmasculinas.

Asociaciones: El aguaje debe ocupar un estrato alto y las líneas de plantación deben orientarse en la dirección este-oeste para un mejor

aprovechamiento de la energía lumínica. Una modalidad extensiva de establecimiento agroforestal del aguaje consiste en el manejo de la

regeneraciónnatural,ejecutandoraleosocompletandoplantasqueseadecuenalosespaciamientosmínimosprevistos.Lasasociacionesobservadas

sonconcultivosdearrozomaízqueconformanelestratobajo.Puedentambiénasociarseconpasturas.Elestablecimientopuedesersimultáneo

osecuencialydependiendodeltipodesuelo,sepuedeasociarconarroz,maíz,yuca,plátano,piña,marañón,uvilla,umaríylechecaspi.

Prácticas culturales: Alfinalizarelaprovechamientodeloscultivosdelciclocorto,seránecesarioestablecerunacoberturadeleguminosa.

El abonamiento es necesario para restituir la extracción de nutrientes del suelo. Una opción tecnológica viable consiste en el

aprovechamiento de toda fuente orgánica generada en el sistema que mezcla malezas, residuos de cosecha, podas de formación y

mantenimiento,asícomopodasperiódicasdelacobertura.Engeneral, losdeshierbosquesepracticanenloscultivosdeciclocortoy

elmantenimientodelosfrutalesleñososnativos,favoreceneldesarrolloyproduccióndelaguaje,mientrasquelaremocióndelashojas

viejasdelaguajeesunaprácticarecomendada.

Plagas y enfermedades

Entre las plagas conocidas tenemos: Eupalamides cyparissias, cuyas larvas atacan al pedúnculo, raquis, raquillas, pecíolo y raramente al

estípite.Laactividadde la larvaes reconocidaexternamentepor lapresenciadeexcrecionescercade losorificiosdealimentaciónypor

lassecrecionesgomosasemitidasporlaplantacomounarespuestafisiológicaalataque.Estalarvaproduceorificiossinuososcausandola

senescenciadelapartereproductiva,ycuandoelataqueestempranosepierdefloresyfrutos.

LaslarvasdelcoleópteroRhynchophoruspalmarum(Curculionidae),suri,perforanelestípite,ysilaplantaestáenpieproducesumuerte;

asímismo,estaslarvasconstituyenunalimentoimportanteparalospobladoresruralesyurbanos.

Laslarvasdeahuihua,Brassolissp(Brassolidae),entanto,desfolianyesqueletizanalashojasdelasplantas.

Fructificación y cosecha

Lafructificacióndelaguajeseiniciaentrelos7-8añosdespuésdelaplantación,cuandolasplantasalcanzanunaalturade6-7m;aunque

hansidoobservadasplantasdemenorportequeiniciaron lafructificaciónapartirdelcuartoaño.Lamayorfructificaciónocurreentre los

mesesdemarzo-julio,mientraslamenorenlosmesesdediciembre,enero,febreroyagosto.

Laproducciónensistemasnaturalesseestimaen6,1t/haenelPerúy9,1t/haenColombia;bajocultivo,enplantacionesdemonocultivo

de100palmas/ha,seobtiene19t/haconpromediode190kg/planta.

Elmomentoóptimodecosechadelracimoescuandolosfrutosadquierenunacoloraciónmarrónmásintensaysedesgajanfácilmente.La

cosechadelfrutoenlossistemasnaturalessinmanejoesdelaplantaderribada;yensistemasmanejados,seutilizansubidoresoplantas

deapoyoparaalcanzarlosracimosycortarconmachete.Tambiénseutilizanvaraslargasprovistasdeganchosquedesgajanlosracimosy

losfrutosserecolectanmanualmentedelsuelo.

Lastécnicasdecosechasondiversas,eincluyenunpaloarrimado,unárbolvecino,consubidordepúas,conpalosolistonesclavados,con

subidordebicicleta,conpalosentriángulo,consubidordesogaenlazotipoeléctricoosubidor“pasoapaso”.Todasnecesitandemucha

prácticaydestreza.

Laproduccióndefrutaestácondicionadaporlaedaddelasplantas(lasjóvenestienenmenorproducciónquelasadultas).Comopromedio

deracimosporplantaesde4,conunmínimode3yunmáximode8.

Perspectivas

Elaguajesiguesiendounaespecieaúnnodomesticada,peroquetieneungranpotencialeconómicoenlaselvaperuana.Poseeventajasde

utilizacióndeterrenoshidromorfosabundantesenlaregiónyquenosonaptosparaotroscultivos;puedeadaptarseasuelosnoinundables;

infértilesyácidos;existetradicióndeconsumoquehageneradounaeconomíaimportanteenelmercadolocal.Además,esunaespeciede

usomúltiplequesuministrafrutos,palmitoymaderayalmidón.Siguesiendounapalmerarústicadefácilmanejoqueseasociaconespecies

cultivadasdeciclocorto,semiperennesyperennes;dealtovalornutritivoconversatilidaddeaprovechamientoindustrial(bebida,heladería,

sorbetería)ylosfrutosdesegundacalidadenalimentaciónanimal;generadoresdeprovitaminaAyácidosoleicosquesonmuyimportantes

enalimentaciónhumana.Porejemplo,el“dulcedeaguaje”,preparadodelmesocarpo,contiene1116ug/100gdevitaminaAcomoretinol,

suficientesparaeliminarlahipovitaminosisA,queafectaalosniñosdesnutridos.

Lasdesventajasquelimitaneldesarrollomasivodelcultivosonelcarácterdioicodelaespecie,lareducidaproporcióndepulparespecto

al fruto(12-13%),asícomociertosmétodosdeficientesdecosecha,elpocodesarrolloagronómicoy tecnológicodeconservaciónyde

transformacióndelfrutoyfaltademercadosexternos.

Lapromocióncomercialdelcultivodebepriorizarrecoleccióndegermoplasmadeplantassuperioresenproducciónycalidad,ehibridaciones

para incrementarelvolumendelapulpaytransferircaracteresdeportebajoa laplantaparafacilitar lacosechayprecocidadproductiva,

específicamenteparadisminuireltiempodeiniciodeproduccióncomercial.Nodeberádescuidarseelmanejodelos“aguajales”intervenidos

ynointervenidos,intensificandolosestudiosrespectivos.

Engeneral, sedeberánpriorizar losestudiosquímicosybromatológicosde los frutos;perfeccionar losmétodosdecosechaydesarrollar

tecnologíasdeconservaciónydetransformaciónindustrialdelfruto.Esdeurgentenecesidadla implementacióndepolíticaspromotoras

quefactibilicenlainvestigación,producción,industrializaciónylacomercializacióndelaguaje.

Conocimiento local

En14comunidadesdelaregiónLoreto(IndianaenelríoAmazonas;MazánenelríoNapo;PicuroYacu,Manacamiri,PadreCochayPorvenir

enelríoNanay;GenGenyCentroFuerteenelríoMomón;MomonsilloenlaquebradaMomonsillo,afluentedelríoMomón;VillaBelén,Luz

delOriente,MelitónCarbajal,28deEneroyNuevoProgresoenelríoItaya)seentrevistarona98personas(28,57%mujeresy71,43%

varones)conedadesquevandesdelos24hastalos84años,conpermanenciaenloslugaresentre1y65años.Todoslosentrevistados

conocenalosfrutosdelaespeciecomoalimentohumano,animalessilvestresydomésticos,todoscolectanlosfrutosdelbosque,asícomo

todosloconsumendealgunamanera.El96,94%delosentrevistadosvendenelproducto;el70,41%delosentrevistadoscultivanlaespecie


aunseaenpequeñosnúmerosdeindividuos;el97,96%tienenclarolaépocadeaparicióndelosfrutos;el100%coincidenquelaterraza

dondesecultivanodesarrollanlaspoblacionesestánenalturaybajeal;el22,45%deentrevistadosconocehasta3variedades,el8,16%

conoce1solavariedadyel69,39%conoce2variedades.Todoselloslodiferencianporlacoloracióndelapulpa.

Colecciones

Para el caso de colecciones de aguaje, se colectaron hasta 31 entradas (frutos, semillas y plántulas); las fuentes de colección fueron

poblacionesnaturalesyhuertoscaseros,fuentesimportantesparacolectadegermoplasmavegetal(Hawkes,1976yFord-Lloyd&Jackson,

1986), correspondiendo a 23 localidades (Shiringa, Juana, Tacshacocha, Shuyal, Samito, Yarina, Shiriara, Itaya , Bagazán, Santo Tomás,

SantaRosa,Quistococha,SantaClara,Varillal, INIAIquitos,Mazán,Indiana,Lagunas,JenaroHerrera, IIAPSedeCentral,Nauta,OlayaySan

Jorge);oncedistritos(Parinari,SantaMaría,SanJuan,Requena,Punchana,Indiana,Lagunas,JenaroHerrera,Iquitos,LagunasyNauta)y4

provincias(Loreto,Maynas.RequenayAltoAmazonas,eneldepartamentodeLoreto,Perú.Loscriteriosdecolecciónfueronladiferenciación

morfológicadelosfrutosespecialmenteenformaytamaño,yelcolordelapulpa,siendolosmásapreciadoslosdepulpaanaranjada.

Caracterización preliminar de plantas matrices, frutos y semillas

Se realizaronmedicionesde laspartesde la infrutescencia, longituddelpedúnculo, longituddel raquis,númerode raquillas, longitudde

raquillas,númerodefrutosporraquilla;posteriormenteserealizaronlasmedicionesypesadasdelosfrutos(largoyanchodefruto,largoy

anchodesemillasycomposiciónporcentualdelosfrutos).

Lasevaluacionesde21poblacionesdeaguajecon25frutoscadaunodieronlossiguientespromedios:Largodefrutos5,37cm(3,68-7,32)

yancho3,90cm(2,53-4,88);largodesemillas4,00cm(5,21-2,87)yancho2,91cm(3,60-2,39);pesodelfruto59,68g(29,18-93,63),

pesodesemilla27,32g(13,03-43,24);pesodelacáscara11,15g(4,05-17,41);pesodepulpa15,55g(6,62-29,92);pesodeepisperma

4,70g(2,42-13,04).Lacomposiciónporcentualde los frutos fueron:semilla46,29%delpesodel fruto(39,97-56,03);pulpa,26,41%

(18,38-31,91);cáscara,19,27%(11,40-24,53);elepispermo,7,91%(4,57-15,04).

Losfrutosdelaguaje,despuésderecolectados,entrelostresysietedías,cambiandelcolormarrónclaroamarrónoscuroqueeselmomento

enquelapulpadelafrutapuedeemblandecersealsometersealagua.Posteriormente,seprocedealpelado,despulpado,aislamientodel

episperma,desinfectadoyoreadoatemperaturaambientedelafruta,omitiendoalgunospasosenelcasoquesecolectensemillas.

Conservación ex situ

ElbancodegermoplasmadeaguajeestáubicadoenelCentrodeInvestigacionesAllpahuayo,delIIAP.

Ladistribucióndelas31accesiones(tabla7)esenfilasdistanciadasa10m;con33plantascadaunadeellas,distanciadascada10mentre

individuos.Elsistemadeplantaciónserealizósiguiendolasrecomendacionespertinentes.Cadaaccesiónestáidentificadaconunaplacade

aluminiodondeseconsignaelnombredelaaccesión,laprocedenciaylafechadeingresoalbancodegermoplasma.

Parinari

Parinari

Parinari

Parinari

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

Sapuena

SanJuanBautista

Requena

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

Punchana

Punchana

Lagunas

J.Herrera

Iquitos

Lagunas

Lagunas

Nauta

Nauta

Nauta

Punchana

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15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

Población

Shiringa

Juana

TacshaCocha

Shuyal

Samito

Yarina

Shiriara

Itaya1

Itaya2

Bagazán

SantoTomás

SantaRosa

Quistococha-5

Quistococha-1

SantaClara

Varillal-1

Quistococha-4

Quistococha-3

INIA

Quistococha-2

Mazán-2

Indiana-1

Lagunas-1

JenaroHerrera

IIAP(Central)

Lagunas-2

Lagunas-3

Nauta-1

Olaya-1

SanJorge-1

Yanamono

SanMiguel

Juana

TacshaCocha

Shuyal1

Samito

Yarina

Shiriara

28deEnero

12deOctubre

Bagazán

SantoTomás

SantaRosa

Quistococha

Quistococha

SantaClara

Varillal

Quistococha

Quistococha

SanRoque

Quistococha

Mazán

Indiana

Lagunas

J.Herrera

Iquitos

Lagunas

Lagunas-3A-B

Nauta

Olaya

SanJorge

Yanamono

Loreto

Loreto

Loreto

Loreto

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Requena

Maynas

Requena

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

AltoAmazonas

Requena

Maynas

AltoAmazonas

AltoAmazonas

Loreto

Loreto

Loreto

Maynas

Tabla 7.

Banco de germoplasma de aguaje, Mauritia flexuosa, Arecaceae, procedente de la Amazonía peruana, Loreto, Perú.

Caserío Distrito ProvinciaProcedencia



aethera contra egit


Selección de poblaciones

Elaguajepresentagranvariabilidadeneltamañodelfruto,colordelapulpa,contenidoporcentualdelapulparespectoalfruto,variabilidad

enloscomponentesnutricionales,entreotros.

ElIIAPconservagermoplasmadeaguaje,enprocesodeevaluacióndecrecimiento,presenciadeplagasyenfermedades,agrupandogran

númerodedescriptoresdeseadoscomodimensionesdelfruto,cantidadycolordelapulpa,portedelaplantaentreotras.Lasaccesiones

estándocumentadassegúnlasreglasinternacionalesconlaprocedenciadelasplantasmatricesquesepuedeaprovecharparatrabajosde

propagaciónmasivadeestassemillas.

Procesamiento y valor agregado

Pulpa refinada de aguaje: Paraelprocesamientoseutilizanfrutosfisiológicamentemaduros,seleccionados,selavanconaguapotableylejía

comercialcomodesinfectante,paraeliminarlacargamicrobiana.Seenjuaganlosfrutosysecolocanenrecipientes(tinasdeaceroinoxidable)

conaguapotableysedejaenreposopor10a12horas,parasuavizarlapulpayfacilitarsuextracciónmedianteel“cuchareo”.Cuandolos

frutosestánsuavesseeliminaelaguaparaprocedera laextracciónde lapulpaycascarillaen formamanual,utilizandocucharasdeacero

inoxidable.Aestapulpaseleadicionaaguatratada,ácidocítricoparaevitarlaoxidaciónuoscurecimientoporaccióndeloxígenoatmosféricoy

facilitarlaseparacióndelacascarillaenunapulpeadora/refinadora.Esteproducto(pulpa),esrefinadoparaeliminarcascarillassobrantes,fibras

yotrosmaterialespresentesenlapulpaquehayanpasado.Sepasteurizaa90ºCpordosminutos,paraprocederalllenado,selladoyrotulado

delasbolsas,paraseralmacenadosencongelación.

Mermelada de aguaje:Lamermeladaseobtieneporcoccióndelapulparefinadaconazúcar,ácidocítricoypectina.Lapulparefinada

essometidaacocciónporcincominutosantesdeañadirelazúcarparaevaporarelaguapresente.Eltiempodecocciónesde30a35

minutos,duranteeste tiemposevaadicionandoelazúcarenporcionesy faltandocincominutospara terminar lacocciónseadiciona

lapectina.Finalizadalacocciónsedejaenfriarhastaaproximadamente80oCantesdellenarlosenvases.Unavezllenadolosenvases

secierranysedejaenfriarhastaalcanzarlatemperaturadelmedio.Finalmentesealmacenaenambientefresco,secoylimpiohastael

momentodesuventayconsumo.

Néctar de aguaje: Elnéctardeaguaje,eselaboradoapartirdelapulparefinadadeaguaje,adicionandoazúcarblancarefinada,ácidocítricoy

espesanteCMC(carboximetilcelulosa).Ladilucióndelapulparefinadaes1:3,esdecirqueporcadakgdepulpaseutilizatreslitrosdeagua,

alcualseleadicionaazúcarblancarefinadahasta13gradosbrixyácidocítricopararegularlaacidezyCMCparadarunamayorviscosidad

alnéctar,evitandoconestoquelaspartículasseacumulencompletamentealfondodelrecipienteyseobserveclaramenteladiferenciade

fasesmarcadas,líquidaysólida(aguaypulpa)enlosfrascosenqueseenvasen.Estamezclasehomogenizaypasteurizaa90ºCpordos

minutos;elnéctarpasteurizadosellenaencalienteenbotellasquesoncerradasinmediatamenteyenfriadosenaguapotablehastaalcanzar

latemperaturadelmedioambiente(25a30oC),paraluegoseralmacenados.

3.6.2 Macambo Theobroma bicolor (Humb. & Bonpl.) (Sterculiaceae)


Secultivaenlaselvaperuana,principalmenteenlosdepartamentosdeLoreto,Ucayali,SanMartínyJunín.


Laplantaesunárbolde3a15mdealtoyde20a30cmdediámetro.Sucopaprolongadaeirregulartieneramificacióndimórfica,con

ramasinferiorescolgantesquetocanelsuelo.Tieneademáslacortezaexternaagrietada,colorbeigegris.Sushojassonsimplesyalternas,

connerviaciónpalmeadade5a7nerviosenelenvés.Tienefloresregulares,colorrojopurpúreo(5sépalos,5pétalos;estambresunidos

conlosestaminodiosformandountubo;ovariopentacarpelar).

Sufrutoesdeformaelipsoidal,lamásgrandedelgénerotheobroma(dedondeprovienesunombrecientífico),deunos25a35cmde

largopor12cmdeancho;lacáscaraesleñosaydura(12mmdeespesor,con5ómuchasfisuras,decoloramarillocuandomaduras).Sus

semillassonovalesplanas,de20a26mmdelargoyde15a20mmdeancho,cubiertasporlapulpa,decoloramarillo.

Ecología

Elmacambosedesarrollaenterrenosnoinundables,inclusiveensuelosácidosypobresennutrientes,contexturavariada,peroquepuedan

tenerunbuendrenaje.Notolerahidromorfismo.Lascondicionesambientalesadaptablesson:temperaturamediaanualde25oCa28oC,

precipitaciónmediaanualde900a3000mm,altitudvariabledesdeelniveldelmarhastalos1,000msnm.

EsunaespeciemuycultivadaporlaspoblacionesnativasyribereñasenlaAmazoníaperuana,enverdaderoscultivosagroforestales,talcomo

eselcasodelosBorasenBrilloNuevo,ríoAmpiyacu;ydelosaguarunasenelríoMarañón.

Variabilidad genética

ElIIAP,enelCentrodeInvestigacionesAllpahuayo,cuentaconunbancodegermoplasmade16accesionesprocedentesdelaAmazonía

peruana, de la cual se seleccionaron cuatro poblaciones diferenciadas morfológica y químicamente: rugoso duro grande, rugoso duro

pequeño,rugososuavegrandeylisomedianosuave.


Elarilogruesoopulpaquecubrealassemillasseloconsumecrudoalnaturalytieneunsaboragridulce;seempleaenlafabricacióndebebidas

refrescantes,heladosychocolates;lassemillascosidasalabrasasonmuyagradablesytienenungustoharinosoexquisito,similaraldelashabas

cocidas.EsmuycomúnenIquitos,laventadelassemillas,ensartadasenalambres(brochetas)alabrasa.EnAméricaCentralselecultivapor

lassemillas,quemezcladasconazúcaryachiotesirvenparapreparardulces;tambiénseleconsumeenbebidasfríasycalientes.

Teniendoencuentaquetantolapulpacomolassemillassoncomestibles,asícomotambiénsugrantamaño,lacantidaddealimentoes

enorme,todolocuallaconvierteenunadelasmássolicitadasdelaAmazoníaperuana.

Lassemillasseconsumenhervidasoasadas.Sonempleadastambiénenreposteríaenformasimilaralasalmendrasyenlaelaboraciónde

chocolates;contienegrasadebuenacalidadyantioxidantesnaturales.Losfrutosdesegundacalidadsonutilizadosenlaalimentaciónde

cerdos,avesypeces.Elpericarpioseutilizacomorecipiente.

Elaportealimenticioen100gdepulpaesdeglúcidos(8,30g)fósforo(44mg).Yen100gdepulpaysemilla,lípidos(9,20g),glúcidos

(21,50g),calcio(19mg),fósforo(165mg)yfierro(1,7mg).

Manejo ex situ

Laformadepropagaciónmásadecuadayrecomendadaesporsemillabotánica.Serompeelfruto,quedandoliberadastantolapulpaylas

semillas.Posteriormenteserealizaellavadofriccionandoconunpocodearenaafindesepararlapulpadelassemillas,paradejarpor2a3

díasdesecadoalmedioambiente.Lasiembraserealizaenbolsasdecolornegrode2kgdecapacidadaproximadamenteconteniendo50%

demateriaorgánicadelbosquey50%detierra,dondesecolocaunasemillaporbolsa.

Lagerminaciónseiniciaalos14díasyfinaliza14díasdespués,conporcentajedegerminaciónhastade72%.Losplantonessemantienen

en losviveroshastaquealcancenunaalturapromediode35cm,quees laadecuadaparael trasplante. Losensayosdegerminación

reportanqueeltiempodegerminaciónesdeentre9a28días,suporcentajedegerminaciónpromedioesde77%,elíndicedevigores

de6,04ysugerminacióndetipoepigea.


Enlaépocadesiembrahayquetenermuyencuentalosmeseslluviosos,paraquelasplantastengansuficientedisponibilidaddeaguayfaciliteun

buenestablecimiento(enlaamazoníaperuanaseorientaalosmesesdeoctubreanoviembre).Losdistanciamientossugeridosenunaplantación

purasonde5por5m,conunadensidadde400plantasporhectárea;sinembargoeldistanciamientopropuestoparasistemasagroforestales

sucesionales,ocupandoelestratomedioperenne,esde12x6m.Serealizaenhoyosde20x20x20cm,colocandoaproximadamente1kg

dehumusdelombrizomateriaorgánicadelbosque,osimplementedepositandoenelfondodeloshoyostierrasuperficialconalgoderastrojos,

depositandoluegolasplantaspreviaseparacióndelasbolsasplásticas,completandoelllenadodeloshoyoscontierrasuperficial.

Laactividadmásimportantesonlosdeshierbos,especialmenteenlosprimerosmesesdelestablecimientodelcultivo,paradeestamaneradisminuir

lacompetenciapornutrientes,agua,luz,entreotros.Cuandolasplantashayantomadoalturasmayoresaunmetroestaactividaddisminuye,pues

sepuedenrealizarplateos,disminuyendodeestamaneraloscostosdeoperacióndelaplantación.

La implantacióndecoberturascon leguminosasen laplantaciónesmuy recomendableporquedisminuye laerosióndelsuelo,ayudaal

controldemalezas,incorporanutrientesalsuelo,entreotros.

Eltiempodelafloraciónhastaobtenerunfrutomaduroocurreentre90y120días.Elfrutosedesprendedelárbolcuandoestámaduro.La

producciónpromedioalprimerañoestaensietefrutosporárbolyvaaestardefinidaporelsistemadeexplotaciónencadaárea.

Conocimiento local

En14comunidadesdelaregiónLoreto(IndianaenelríoAmazonas;MazánenelríoNapo;PicuroYacu,Manacamiri,PadreCochayPorvenir

enelríoNanay;GenGenyCentroFuerteenelríoMomón;MomonsilloenlaquebradaMomonsilloafluentedelríoMomón;VillaBelén,Luz

delOriente,MelitónCarbajal,28deEneroyNuevoProgresoenelríoItaya);seentrevistarona113personas(29,20%mujeresy70,80%

varones)conedadesquevandesdelos24hastalos84años,conpermanenciaenloslugaresentre1y65años.

Deestos,todoslosentrevistadosconocenalosfrutosdelaespeciecomoalimentohumano;el80,53%colectanlosfrutosdelbosque;el

99,11%consumendealgunamanera;el76,99%delosentrevistadosvendenelproducto;el98,23%cultivanlaespecie.

Laespecieaparecehastapordosperiodosalaño:demarzoamayoseconsideracomolamás importante,yde julioaagostodepoca

producción;todoscoincidenquesecultivaenterrenosdealtura;seconocenhastatresvariedadesporeltamañodelfrutoylaconsistencia

mismadeltacto,talesasíqueel39,82%delosinformantesloconocencomoalimentacióndeanimalesporlavariedaddecáscarasuavey

el60,18%nuncavieroncomeraanimalessilvestresnidomésticos,peroconocenhastatresvariedades,(unasilvestresydoscultivadas).

Colecciones

Paracasodelmacambo,lascoleccionesserealizaronen13localidades(Indiana,PucaurquilloenelríoAmazonas;Yarina,Porvenir,Pucaurco,

Mishana,enelríoNanay;Paujil,AllpahuayoenlacarreteraIquitos–Nauta;Yanallpa,PumacahuaenelríoUcayali;DocedeOctubreenel

ríoItaya;ElChino,ríoTahuayoyMazánenelríoNapo;sietedistritos(Indiana,SantaMaría,FernandoLores,Iquitos,JenaroHerrera,Pebasy

Mazánytresprovincias(Maynas,RamónCastillayRequena),eneldepartamentodeLoreto.

Loscriteriosdecolecciónfueron lascaracterísticassaltantesde losfrutosysemillas:enfrutosdemacamboseencontraronhastacuatro

poblacionesclaramentediferenciadas:a)eldefrutograndedecáscaraconestríasmuymarcadasdeconsistenciaduraaltacto;b)eldefruto

grandeconestríasmuymarcadasydeconsistenciaflácida;c)elfrutograndeconestríaspocomarcadasyflácidasy;d)elmacambopequeño

contexturadura,muydiferenciadodelosdemásporelportequeseconcentraenelfruto.


Paraestaespecieserealizaronmedicionesdelargoyanchodefruto;parasemillas:largo,anchoyespesor;gradosbrixdelapulpa,asícomo

lacomposiciónporcentualdeloscomponentesdelfruto.

En16poblacionesdemacambofueronregistrados losvalorespromediosdefrutos(21,50cmdelargo,12,21cmdeancho,1,631kg/

fruto),númerodesemillas34,63(3,26cmdelargo,2,24cmdeancho,1,10cmdeespesor).Lamasadelosfrutosreporta32,19%de

pulpa,14,80%desemillasy53%decáscara.

Lafrutaesrecolectadacuandosehadesprendidodelaplanta,posteriormenteseprocedealaliberacióndelassemillas,continuandoconsu

despulpadoydesinfectado,parafinalmentesometeralproductoatemperaturaambiente.Enelcasodeplántulasderegeneraciónnatural,

sepuedellevardirectamentealrepique.


ElbancodegermoplasmademacamboseencuentraubicadoenelCentrodeInvestigacionesAllpahuayo,delIIAP.Elprocesodeinstalación

ymanejofueigualaldescritoenelacápitedemanejoexsituparalaespecie.

Ladistribucióndelas16accesiones(tabla8)esenfilasdistanciadasa6m;con12plantasencadaunadelasfilas,distanciadasa6m

entreindividuos.Cadaaccesiónestáidentificadaconunaplacadealuminiodondeseconsignaelnombredelaaccesión,laprocedenciay

lafechadeingresoalbancodegermoplasma.



aethera contra


Punchana

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

FernandoLores

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

JenaroHerrera

JenaroHerrera

Pebas

Punchana

Nº

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

Población

Indiana

Yarina1

Yarina2

Porvenir1

Porvenir2

Paujil

ElChino

Pucaurco

12deOctubre

Allpahuayo

Mishana1

Mishana2

Yanallpa

Pumacahua

Pucaurquillo

Mazán

Indiana1

Yarina

Yarina

Porvenir

Porvenir

Paujil

ElChino

Pucaurco

12deOctubre

Allpahuayo

Mishana1

Mishana2

Yanallpa

Pumacahua

Pucaurquillo

Mazán

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Requena

Requena

RamónCastilla

Maynas

Tabla 8.

Banco de germoplasma de macambo, Theobroma bicolor, Sterculiaceae, procedente de la Amazonía peruana, Loreto, Perú.

Caserío Distrito ProvinciaProcedencia


En la especie Macambo, Theobroma bicolor, la variabilidad genética es observable desde la arquitectura de la planta y las

característicasmorfológicasde losfrutoscomo: largo,diámetro,porcentajedepulpaysemilla,contenidodeazúcaresen lapulpa

ycomponentesnutricionales.

ElIIAPconservagermoplasmaseleccionadodeestaespecie,concuatropoblacionesdiferenciadasendescriptorescomoporcentajede

pulpa,porcentajedesemillas,contenidodeazúcaresenlapulpa,entreotros.Seorientaafacilitartrabajosdemejoramientogenéticoy

deapoyoalossistemasdeproducciónenlaamazoníaperuana.


Semillas torradas al natural

Paralaelaboracióndesemillastostadasdemacamboalnaturalserequieredefrutosmadurosyseleccionados.Estosfrutossonlavados

conaguapotableyundesinfectante(lejía),posteriormentesonpeladosmanualmenteysometidosaunasolucióndemanipuleo(ácido

ascórbicoal1%),paraasíevitarlaoxidacióndelasemilla.Posteriormentesesometealtostadoenhornoatemperaturade80-100oC

poruntiempode4-6horashastaquelassemillastenganunaconsistenciacrocante.Luego,lasemillasseenfrían,envasan,etiquetan,

embalanyalmacenan.

Semillas torradas y saladas

Para laelaboracióndesemillasdemacambotostadassaladas,sesigueelmismoprocesoquecon lassemillasdemacambotostadasal

natural,conlavariantequeantesdeltostadosesometealassemillasaunasoluciónsalinaal5%poreltiempodeseishoras.

Semillas fritas y saladas

Lassemillaspeladasdemacambosonsometidasaunaprecocciónpor3minutosa80oC,luegodeunenfriamiento,éstassefríenenaceite

vegetalhirviendoatemperaturaentre80y85oCpor3minutos,hastaquelassemillastenganunaconsistenciacrocante.Luegoselassaca

delaceiteyselascolocaenuncoladormetálico,pordondesonpasadasatravésdepapelfiltroparaeliminarelexcesodeaceite.Selas

espolvoreaconsalyselasenvasa,serealizaeletiquetado,embalajeyalmacenado.

Semillas torradas acarameladas

Sepreparanapartirdelassemillasdemacambotostadasalnatural,deconsistenciacrocante.Luegoseelaboraunasolucióndeazúcary

colorantenatural,soluciónquesecalientahastaquetengaunaconsistenciaviscosa;inmediatamentesemezclanlassemillasconlasolución

azucarada,selasdejaenfriaryselasenvasaparaluegorealizareletiquetado,embalajeyalmacenado.

Turrón de macambo con chancaca

Sepreparaapartirdelassemillasdemacambotostadasalnatural,deconsistenciacrocante.Luegoseseccionanlassemillasenpartesmás

pequeñas,sepreparaunasolucióndechancaca;estasoluciónselecalientahastaquetengaunaconsistenciaviscosa,semezclanlassemillas

conlasolucióndechancacacalienteysecolocanenlosmoldeshastaelenfriamiento,luegoserealizanloscortesenporcionespequeñas,

parafacilitarelempacadoenpapelaluminio,luegoseenvasa,etiqueta,embalayalmacena.

Semillas de macambo en salmuera

Lassemillasdemacambopeladassonsometidasaunaprecoccióna temperaturade100oCpor5minutos.Enese lapso, lassemillas

precocidassonllenadasenfrascosdevidriodondeseadicionacomolíquidodegobiernoodellenadounasoluciónsalinaal5%atemperatura

de100oC.Losfrascossoncerradosinmediatamenteysoncolocadosenunaautoclaveparasersometidosauntratamientotérmicode115

oCpor15minutos.Luegoseenfríanalatemperaturadelmedio,sesecan,finalmentetodoelprocesodeembalajeserealiza.

Néctar de pulpa de macambo

Losfrutosseleccionadossonlavadosconaguapotableylejíacomodesinfectante.Seseccionanendosyseextraenmanualmentelassemillas

ylapulpa;aestoseadicionaaguaenlaproporción2:1parafacilitarlaoperacióndelpulpeado,locualserealizaen2zarandashastaobtener

unafinacapa,queescomplementadalicuándolahastaconseguirunextractodenéctar.Para laelaboracióndelnéctardemacambose

aplicaladilución1:2esdecirqueparaunkgdepulpaseadicionaeldobledevolumendeaguatratada,seregulaeldulzorhasta13grados

brixadicionandoazúcarblancarefinada,tambiénseregulalaacidezdelnéctarhastaunaacidezde0,3%(adicionandoácidocítrico).Para

evitaralteracionesporaccióndemicroorganismoscomolalevadurayhongosseadicionacomopreservantesorbatodepotasioobenzoato

desodio.Además,paraevitareloscurecimientodelnéctarseadicionaunantioxidante.Paraenvasarelnéctaryapreparadosepasteuriza,

medianteuncalentamientoa90oCpordosminutos,elenvasadoserealizaencalienteysesellainmediatamenteparaserenfriadohasta

temperaturaambiente,colocándoloenaguapotablefría.Lasbotellasfinalmenteseetiquetanyalmacenanparasucontrolrespectivo.

Mermelada de pulpa de macambo

Seelaboraapartirdelapulpafinademacambo,alacualseadicionaazúcarenun85a90%,ácidocítricoypreservante.Antesdeagregarel

azúcarsehacehervirlapulpaporunoscincominutosparaevaporarelexcedentedeagua.Durantelacocción,queserealizaporuntiempo

de30a35minutos,sevaadicionandoelazúcarpocoapoco.Faltandoaproximadamentecincominutosparafinalizarlacocciónseadiciona

lapectinaespolvoreandoconlamanoycuandolamermeladahaalcanzadolagelificaciónapropiada,sedetienelacocción,sedejaenfriar

hastaaproximadamente80a85oC,parainmediatamenteserllenadaenfrascos,losmismosqueseguidamentesonsellados,paradespués

seretiquetados,embaladosyalmacenados.


Análisis económico financiero de una plantación de macambo

Elmacamboesuncultivoperenne.Lacosechagrandesedaapartirdelsextoaño,porloqueesnecesarioacompañarloconalgúncultivo

anuales,conlafinalidaddequelosingresosquegenerenlaventadelaproduccióndelcultivoasociadocubralosgastoshastaelquintoaño,

enlaquese“estabiliza”laproducciónypuedesostenersesinnecesidaddelcultivoasociado.

En larealizacióndelcultivodemacamboasociadoa layucase incurreenvariosgastosquevandesde lapreparacióndeterreno,por lo

queesnecesarioconocercuáleselmontoquesegasta,afindedeterminarelpreciofijadoquecubralosgastosygenereunaganancia

resaltableparaelagricultor.

Losgastosenqueincurreelagricultorseclasificanentrestipos:

1) Gastos de cultivo, incluye los costos de mano de obra empleada en las diferentes labores del proceso productivo (siembra,

mantenimientodelcultivoycosechadelfruto).

2)Gastosespeciales;comprendelacompradetodoslosinsumosutilizadosenlaproducción,asícomoloscostosdetransporte.

3)Gastosgenerales;comprende losgastosporpagodeasesoría técnicaque tendríanquepagar,asícomo losgastospor interesessi

estuviéramostrabajandoconcrédito.Seconsiderael19%anualquecorrespondea loqueexigen loscréditosotorgadosconrecursos

propiosdelBancoAgrario.

Los ingresoscomprenden lavaloraciónde laproducciónsemultiplicadoporelprecio.Con loscostosdeproduccióny los rendimientos,

seelaboranlosingresosyegresosanualesdelcultivodemacamboenasociaciónconlayucayluegosedeterminaelflujodecajaparael

períododeevaluaciónde10años.Elflujodecajanosserviráparacalcularlarentabilidaddelcultivodemacambo.Losquemássehan

usadoduranteelprocesosonelValorActualNeto(VAN)ylaTasaInternadeRetorno(TIR).

ElValorActualNeto(VAN)consisteenactualizaravalorpresentelosflujosdecajafuturosquevaagenerarelcultivo,descontadosauncierto

tipodeinterés(“latasadedescuento”)ycompararlosconelimporteinicialdelainversión.Comotasadedescuentoseutilizanormalmente

elcostodeoportunidaddelcapital(COK)delaempresaquehacelainversión.

LaTasaInternadeRetorno(TIR),porsuparte,sedefinecomolatasadedescuentootipodeinterésqueigualaelVANacero,esdecir,se

efectúantanteoscondiferentestasasdedescuentoconsecutivashastaqueelVANseacercanooigualaceroyobtengamosunopositivoy

unonegativo.

EnlaevaluacióneconómicadelcultivodemacamboenasociaciónconlayucadaunaTIRde54%yunVANEdeS/.1,903nuevossoles,

loquedemuestraunaatractivarentabilidadenlapracticadelcultivo.

Paralaevaluaciónfinanciera,enlaquesetrabajaraconcréditodelBancoAgrariolarentabilidadesmenor,conunatasainternaderetorno

financiero(TIRF)de22%yvaloractualnetofinanciero(VANF)de141NuevosSoles.

Nombre común

A. GASTOS DEL CULTIVO

Rozo

Tumba

Picacheo

Quema

Junta

Distribución

Poseo

Viverista

Siembraasociación

Deshierbomanual

Controlfitosanitario

Siembradecobertura

Cosechayuca

Recoleccióndefrutos

B. GASTOS ESPECIALES

Substrato

Semilla

Semillaasociación(yuca)

Esquejedecobertura

Bolsasplásticas

Funguicida

Insecticida

Machetes

Hachas

Cavadores

Palas

Carretilla

Costales

Rafia

C. GASTOS GENERALES

Asistenciatécnicade(A+B)

TOTAL

Tabla 9.

Presupuesto basico para una ha. De yuca – macambo

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

1

0

20

15

40

40

40

10

10

15

15

50

1

3

0

20

10

10

1

5

4

4

4

16

80

1

-

20

-

50

500

26

-

1

1

1

4

4

2

1

1

150

1

21

2625

300

150

150

15

75

60

60

60

240

1200

15

-

300

-

1003

50

25

520

-

40

20

20

40

40

30

15

50

150

3

181

181

3809

-

-

-

-

-

-

-

-

12

80

1

-

16

-

-

-

20

-

1

1

-

2

-

-

-

-

120

1

-

1635

-

-

-

-

-

-

-

-

180

1200

15

-

240

-

583

-

-

400

-

20

20

-

20

-

-

-

-

120

3

111

111

2329

-

-

-

-

-

-

-

-

8

80

1

10

14

6

-

-

14

20

-

1

1

2

-

-

-

-

164

2

1785

-

-

-

-

-

-

-

-

120

1200

15

150

210

90

810

-

-

280

300

-

20

20

20

-

-

-

-

164

6

130

130

2725

-

-

-

-

-

-

-

-

6

20

1

-

10

9

-

-

8

-

-

1

1

2

-

-

-

-

194

1

690

-

-

-

-

-

-

-

-

90

300

15

-

150

135

407

-

-

150

-

-

20

20

20

0

0

-

-

194

3

55

55

1152

-

-

-

-

-

-

-

-

4

20

1

-

7

12

-

-

5

-

-

1

1

2

-

-

-

-

207

1

660

-

-

-

-

-

-

-

-

60

300

15

-

105

180

370

-

-

100

-

-

20

20

20

0

-

-

-

207

3

52

52

1082

-

-

-

-

-

-

-

-

-

20

1

-

-

15

-

-

-

-

-

1

1

2

-

-

-

-

167

1

540

-

-

-

-

-

-

-

-

-

300

15

-

-

225

230

-

-

-

20

20

20

-

-

-

-

167

3

39

39

809

-

-

-

-

-

-

-

-

-

20

1

-

-

15

-

-

-

-

-

1

1

2

-

-

-

-

167

1

540

-

-

-

-

-

-

-

-

-

300

15

-

-

225

230

-

-

-

-

-

20

20

20

-

-

-

-

167

3

39

39

809

-

-

-

-

-

-

-

-

-

20

1

-

-

15

-

-

-

-

-

1

1

2

-

-

-

-

167

1

540

-

-

-

-

-

-

-

-

-

300

15

-

-

225

230

-

-

-

-

-

20

20

20

-

-

-

-

167

3

39

39

809

-

-

-

-

-

-

-

-

-

20

1

-

-

15

-

-

-

-

-

1

1

2

-

-

-

-

167

1

540

-

-

-

-

-

-

-

-

-

300

15

-

-

225

230

-

-

-

-

-

20

20

20

-

-

-

-

167

3

39

39

809

-

-

-

-

-

-

-

-

-

20

1

-

-

15

-

-

-

-

-

1

1

2

-

-

-

-

167

1

540

-

-

-

-

-

-

-

-

-

300

15

-

-

225

230

-

-

-

-

-

20

20

20

-

-

-

-

167

3

39

39

809

Precio

Unit. Cant. Total Cant. Total Cant. Total Cant. Total Cant. Total Cant. Total Cant. Total Cant. Total Cant. Total Cant. Total

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10


Nombre común

Ingresos

Macambo

Yuca

Egresos

Gastodecultivo

Insumos

Asistenciatécnica

Flujoeconómico

Amortizaciones

Préstamo

Serv.delcrédito

Préstamo

Flujofinanciero

Tabla 10.

Flujo de fondos proyectados (nuevos soles)

0

0

2625

2625

-2625

-2625

1

4000

4000

1184

1003

181

2816

801

203

1812

2

3000

3000

2329

1635

583

111

671

873

131

-333

3

2833

833

2000

2725

1785

810

130

108

951

52

-896

4

2332

1332

1000

1152

690

407

55

1180

1180

5

2165

1665

500

1082

660

370

52

1084

1084

6

1665

1665

809

540

230

39

857

857

7

1665

1665

809

540

230

39

857

857

8

1665

1665

809

540

230

39

857

857

9

1665

1665

809

540

230

39

857

857

10

1665

1665

809

540

230

39

857

857

TIRE 54% TIRF 22%

VANE 1.903 VANF 141

3.6.3. Metohuayo Caryodendron orinocense (Karst.) (Euphorbiaceae)


SehareportadolaexistenciadelaespecietantoenlosdepartamentosdeAmazonas,Loreto,MadredeDiosySanMartín.EnIquitos,su

existenciaseencuentrapocodocumentada,sustentándosesimplementeenlaaparicióndesemillasenelmercadocomounaespecieútil

enlaalimentaciónhumanayalgunasobservacionesenelmedionaturalenlascuencasdelosríosAmazonas,Itaya,Nanay,asícomoenla

ReservaNacionalAllpahuayo-Mishana.


Elmetohuayoesunárboldioico,quecompiteventajosamentepor la luzcon losdemásárbolesde laselva.Enestadodecompetencia

lumínicaalcanzaalturashastade35m.Sucopaesramificadayensusmejoresconformacionespuedeformarunsoloplano.Cuandose

siembraaisladoonosientecompetencia, su tamañodisminuyenotoriamenteyencompletodesarrollo,excepcionalmente, sóloalcanza

los15m.Sucopatomaformaesférica,mientrassudiámetroalcanzahastalos12m.Sufrondosidadestalquedifícilmentecrecenotras

plantasbajosusombra.

Noposeeraízpivotante,todassonreptantesysuperficiales.Lasraícesprincipalesseencuentranentrelasuperficieyunmetrodeprofundidad.

Cuandocrecedentrodesuunidadbiológica, su sistema radicalesdiferente,pues le sirveconmayor razónparaalimentarseantesque

parasustentarse,perosicrecesolitarioosuficientementeespaciado,desarrollaunpotentesistemaradicalqueleayudaaresistirvientosy

crecientesdeagua.

Enplantacionesdiversas,laramificacióniniciaantesdelmetrodealtura,contrariamenteenpoblacionesnaturalespuedeniniciarlaramificación

a20metros.Lasramasgeneralmentesondicotómicas,contendenciaasubdividirseprofusamente.Lashojassesitúanenelextremode

lasramasyformaunacúpuladegransuperficiedeexposiciónsolar,sondecumbentes,coriáceas,glabras,decolorverdeoscuroenelhaz

cuandomadurasyverdeclaroenelenvéslanceolada-oblongas.Elpecíoloacanaladomidede3cma5,5cm,peroenellimboenlosárboles

hembrasmidede22cma30,5cmdelargoy6,5cma10,5cmdeancho,enlosárbolesmachossonmáspequeñas,generalmentenueve

nervaduras;acadaladodelanervaduracentralseunenensusextremosantesdelbordedellimboelcualesliso.

Esunárboldefloresmasculinasconcáliztrifoliardesépalosovales,membranosos,queseabrenduranteelverano,sincorola.Tienecuatro

estambres confilamentos largos y finos; anterasovales, bífidas, acanaladasunidaspor lamitaddeldorso, colocadasenel ápice,ovario

rudimentario subcónico, subsésiles, aglomerados en un pedúnculo común, racimoso, pareciendo formar una espiga compuesta. Tiene,

además,floresfemeninassésilesformandounaespigaterminal.Elcálizde5a6sépalosaovados,pequeños,quecaenpocodespuésdela

fecundación.Lasfloressonpequeñasde2,5a3,5mmyasimplevistaesdifícildiferenciarsusórganos,sucoloraciónverdosaessimilary

nosedestacadelrestodelarama.Lapolinizaciónpareceserentomófila.

Losfrutosempiezanaformarseenracimosenelápicedelasramasyalexteriordelacopa;laformacióndefrutosenunmismoárboles

uniforme,esdecir,seproducetodoenuncortolapso.Endistintospiesyadiferentesaltitudes,lafructificaciónsehaceescalonada.

Losfrutossoncápsulas,tricocasseparadasportabiqueslongitudinales.Cuandoelfrutoestácubiertoporelpericarpioesredondo,ligeramente

alargadoyterminaenunpequeñoápiceagudo,unidoalaramaporunpecíolomuycortode0,5cm.Elendocarpiotrilocularesenuna

variedadachatadayenotraovalada.Elepicarpioesdecolorverdecuandolosfrutosestántiernos,ydecolorgrissuciocuandoestánmaduros.

Elepicarpioyelmesocarpiocuandomadurosysecosformanunasolacapaquesedesprendefácilmente.Elendocarpioestaconstituidopor

uncuescoohuesoduro,leñosoquetienetresvalvas.Algunasvecesnohayfecundaciónenunlóculoentoncesésteseatrofiaylosdosse

desarrollanmásymodificasuformalasemilla,puessoloposeeunladoconvexoyotroplano.

Lassemillasnormalmentetienenunladoconvexoydosplanos,encuyainserciónhayunfilamentoventral.Notienencarúncula,sonde

colorgrisáceoveteadodemarrón,estánrecubiertasporunacapaserosaqueseborraalfrotarlaconlosdedos,dejandoaldescubiertouna

testaexternadecolorcafé,deconsistenciaresistenteycoriácea,debajodelacualseencuentrauntegumentointernodecolorblanco,de

consistenciacomodepapeldeseda,afelpadoysuave.



aethera contra


Elendospermo,queeseltejidonutricionaldemayorimportanciaeconómica,formaunsacofuertequerecubrelashojascotiledonarias.Es

decolormarfilclarocuandolasemillaesfrescaysetornadecremaacremaoscuracuandoseenrancia,elmayorvolumendelendospermo

loconstituyencélulasoleíferas,delascualescuandoseestrujalassemillasmanaabundanteaceite.Sondeagradablesabor,parecidoaldel

maní,peroaltornarseranciosetornapicanteyacre(estadoenelcualesrecomendablenocomérsela).

Ecología

Elmetohuayohabitaenaltitudescomprendidasde200a1,100m.Latemperaturamediadeestasaltitudesestacomprendidaentrelos22°Cy

28°C,precipitaciónentrelos2,000y5,000mmanualesylluviasde200a300díasalaño.Lahumedadrelativaestaentrelos74%y87%.Los

suelospredominantesenloshábitatdelmetohuayosonlateríticosrojosoandinos.Prosperanensuelosaluvialeslocalizadosenlasmárgenes

delosgrandesríos.


Elmetohuayocontiene72%deácidograsolinolénico;lacarenciadeésterestringeelcrecimientoycausadermatitis,elaltoporcentajede

ácidosgrasospoliinsaturadoscontenidosen lasemilla inhibe lapresenciadecolesterolyenconsecuencianopropendeaenfermedades

causadasporlosácidosgrasossaturadoscomolaarterioesclerosis.EnColombia,lassemillasdelmetohuayohansidoconsideradascomo

larespuestaamericanaal“olivo”yala“palmaaceitera”,comofuentedeaceite.Además,crudatambiénseusacomolaxantesuavepara

algunasenfermedadesepidérmicasycomoreconstituyentedelospulmones.

EnlosmercadosdelaciudaddeIquitossepuedenencontrarproductosalaventabajolaformadesemillastorradasococinadas.ElIIAP,

conjuntamenteconlaFacultaddeIngenieríaenIndustriasAlimentariasdelaUNAP,haprocesadolassemillas,obteniendoderivadoscomo

semillas tostadasalnatural, semillas tostadasacarameladas, turrónconchancaca, turrónconazúcar, semillas fritas, semillasensalmuera,

semillasachocolatadas.Enlaszonasrurales,laformadeconsumoestostadaococinada,asímismo,sepuedenencontrarvariadosplatos

comoel“inchicapi”,contandocomoingredienteprincipalalmetohuayo,tamalitos,mazamorrasconmezcladeotrasharinas,etc.

Lassemillassonperecibles.Enunambientehúmedoytempladoseenrancianrápidamente,laconservaciónesfactiblehastalos30díasen

ambientessecosydentrodelascápsulas.Lasalmendrastienenunaltocontenidodeaceiteentre41%y59%,conel75%deácidosgrasos

poliinsaturados,19.7%deproteínasy17.7%dealmidones.Eslaoleaginosaamazónicaquesuperaaotrasespeciesproductorasdeaceites

comolapalmaaceiteraafricana,elmaní,lasoyayelajonjolí.

Manejo ex situ

Lapropagaciónporsemillabotánicaeslamásutilizada.Lasiembrasepuederealizardirectamenteenbolsasalmaciguerasoencajonesde

germinación,enamboscasossedebecontarconsubstratocompuestopormateriaorgánica,tierranegrayarenaenproporcionesiguales.Las

semillassedebencolocara2cmdeprofundidad.Lagerminaciónesrápidaapartirde12días.Despuésdelasiembra,sepuedeobtenerhasta

el100%degerminación.Cuandolasplantasalcanzanentre30cmy40cmdealturaestánaptosparaeltrasplantealcampodefinitivo.

La reproducciónasexualsepuederealizarpor injertosporelmétododepúaterminal,elpatrónes lamismaespecie.El trasplantedebe

realizarsealiniciodelperiodolluvioso,enhoyosde40x40x40cm,colocandoenellosmateriaorgánicadescompuestaytierrasuperficial;

elsombríoensufaseinicialfavoreceeldesarrollo,enlaetapaproductivaesheliófilo,toleraligerosombreamiento.

Laprincipalplagaesel“gusanocachóndelinchi”,larvadeunlepidópteroqueocasionadefoliacióncompletadelaplanta.Alafloraciónes

necesariocortarlosárbolesmasculinos,manteniendolaproporcióndediezhembrasporunmacho,conlocualsegarantizalapolinización.

Lafructificaciónseiniciaentrelos6y8añosdelaplantación,retardandoenalgunoscasoshastalos12años;seconcentraentrelosmeses

dediciembreafebrero.Laproduccióninicialesbajahastade50a90kgdecápsulaporárbol;aldécimoañolaproducciónseincrementa

coneldesarrollodelacopa.Encondicionesnaturaleslaproducciónesde250kgdecápsulasporárbol.

Conocimiento local

En13comunidadesdelaregiónLoreto:IndianaenelríoAmazonas;MazánenelríoNapo;PicuroYacu,Manacamiri,PadreCochayPorvenir

enelríoNanay;GenGenyCentroFuerteenelríoMomón,MomonsilloenlaquebradaMomonsilloafluentedelríoMomón;VillaBelén,

LuzdelOriente,MelitónCarbajal,yNuevoProgresoenelríoItaya;seentrevistarona97personas(28,87%fueronmujeresyel71,13%

varones)conedadesquevandesde los24hasta los84años,conpermanenciaen los lugaresdesde1hasta65años.95,88%de las

personasconocenalosfrutoscomoalimentoparahumanos;95,88%colectanlosfrutosdelbosqueosabenqueseobtienedeahí;93,81%

laconsumenendiferentesformas;40,21%delaspersonasvendenlassemillas;6,19%personascultivanlaplantaaunqueseaennúmeros

pequeños;88,66%depersonasentrevistadassabenlosmesesenqueaparecenlosfrutos;todoslosentrevistadoscoincidenquelaplantase

desarrollaenterrenosdealtura,conociendounasolavariedad;hasta93,81%depersonasconocenquelosfrutossirvenparalaalimentación

deanimalessilvestresyqueinclusoconsideranalasplantasmatricescomolugaresdecazaenlaépocadeaparicióndefrutos.

Colecciones

Secolectaron16accesionesprocedentesdenueve localidades (Saboyaenel ríoChambira, afluentedeNanay,Shiriara, Samito, Yarina,

Libertad,PicuroYacuenelríoNanay;SanRafaelenelríoAmazonas,ParaísoenelríoItayayAllpahuayoenlaReservaNacionalAllpahuayo-

Mishana;cuatrodistritos(SantaMaría,SanJuanBautista,IndianayPunchana),provinciadeMaynaseneldepartamentodeLoreto.Paralas

coleccionesseutilizóelcriteriodetamañodefrutos,tamañodesemillasypesodelassemillas.


Setomóencuentaellargoydiámetrodelfruto;ellargo,anchoyespesordelasemilla,elpesodelfruto,lacáscaraylassemillas;semillas

porfrutosyporcentajedenuez.En16poblacionesdemetohuayofueronregistradas losvalorespromediosdefrutos:4,42cmdelargo,

4,80cmdeancho,pesofruto56,51g,semillasporfruto2,95,conlargode2,33cm,anchode1,84cmyespesorde1,55cm.Pesode

25semillas80,30g,porcentajedenuezde16,47%y21,92decáscara.

Losfrutosalamadurez,caenalsueloqueesellugardedondesecolectan,aestosfrutosseloslavaconaguadelasquebradasysonoreados

por2a3horas.Posteriormenteseprocedealaliberacióndelassemillas,selava,selecciona,desinfectaysecaatemperaturaambiente.En

elcasodeplantonesderegeneraciónnaturalhayquellevarlosdirectamentealrepique.


Enelbancodegermoplasmademetohuayo,ladistribucióndelas16accesionesesenfilasdistanciadasa6m;con24plantas,cadaunade

ellasdistanciadasa6mentreindividuos(tabla7).Cadaaccesiónestáidentificadaconunaplacadealuminiodondeseconsignaelnombre

delaaccesión,laprocedenciaylafechadeingresoalbancodegermoplasma.


Turrón de metohuayo con chancaca

Seutilizanlassemillastostadas,lasquesemezclanenunadilucióncalientedechancaca,enproporción1:1,luegoserealizaelplanchado

enunamesadeaceroinoxidableobandejasplanasdeaceroinoxidable,paradarlaformalaminaralproducto,dejandoenfriarporespaciode

30minutos,alcualsecontinúaconelseccionamientodelaformaytamañoadecuadoocomercial.Lasporcionesseccionadassonenvueltos

enpapelKraftomanteca,seenvasayalmacena.

Turrón de metohuayo con azúcar

El turróndemetohuayoconazúcar tieneelmismoprocesoqueeldel turróndemetohuayoconchancaca,únicamentesereemplaza la

chancacaporelazúcar.

Semillas fritas de metohuayo

Paraprepararlassemillasfritasdemetohuayo,seutilizansemillasfrescas,queluegodedescascararseseseccionanhastaencuatropartes,

lasquesesometenadeshidrataciónenaceitecomestibleatemperaturade100ºCporuntiempode20minutos,colándoseluegoenpapel

filtroparaeliminarelaceitesobrante.Posteriormenteseenfríaparasuenvasadoyalmacenado.

Semillas de metohuayo en salmuera

Las semillas frescas y peladas son sometidas a precocción a 100 oC por cinco minutos. Las semillas precocidas se llenan en frascos

devidrioyseadicionacomosolucióndecubiertaodellenadosalmueraal10%alatemperaturade100oC.Losfrascossoncerrados

inmediatamenteparasersometidosauntratamientotérmicoenautoclavea115oCpor15minutos,completadoeltratamientotérmico,

losfrascosseenfríanhastatemperaturadelambiente;finalmenteseetiquetan,embalanyalmacenan.

3.6.4. Uvilla Pourouma cecropiifolia (Mart.) (Cecropiaceae)


SecultivaenlosdepartamentosdeLoreto,Ucayali,SanMartín,MadredeDios,Huánuco,Amazonas,PascoyJunín.


Árboldioicodeportemedianoconalturade5a10m.Eltroncoesrecto,cilíndrico,sinramashastalos5m,conanillosentre10-15cm,

cortezabienadherida,externamentecremosaconsecrecionesdeunlíquidonegruzco.Lamaderaesduray liviana.Lacopaesfrondosa,

esféricayderamascortas,algoramificadasenlasecciónterminal,condireccioneshorizontalesytambiéncolgantes.

Hojas simples, alternas, con dos estípulas laterales; el pecíolo es cilíndrico con 23 cm de longitud. El limbo coriáceo o membranáceo,

palmatipartidosylobuladoscon7a12lóbulosdehasta40cmdelargoy20cmdeancho,ápicedeloslóbulosagudos,palminervado,haz

verdeoscurobrillante,envésverdeplomizoglauco,márgenesenterosyligeramenteondulados.Inflorescenciaenpanículasaxilaresconflores

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

Punchana

Punchana

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

Nº

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

Población

Samito

Yarina

Shiriara

Libertad

Allpahuayo1

Allpahuayo2

Saboya

SanRafael1

SanRafael2

Paraíso1

Paraíso2

PicuroYacu1

PicuroYacu2

Allpahuayo5

Allpahuayo4

Allpahuayo3

Samito

Yarina

Shiriara

Libertad

Allpahuayo

Allpahuayo

Saboya

SanRafael

SanRafael

Paraíso

Paraíso

PicuroYacu

PicuroYacu

Allpahuayo

Allpahuayo

Allpahuayo

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Tabla 11.

Banco de germoplasma de metohuayo, Caryodendron orinocense, procedente de Loreto, Perú

Caserío Distrito Provincia

Procedencia


EnlaespecieCaryodendronorinocense, lavariabilidadestárepresentadapor laarquitecturadelaplanta;dimensionesdelahoja; largoy

anchode fruto; largo,anchoyespesordesemillas;porcentajedenuezycantidadycalidadde losácidosgrasospresentes.Enproceso

deselecciónseencuentran16entradas,dondeseregistraobservacionesdecrecimientoconregistrosdealturadeplanta,diámetrobasal,

ramificación, estados fenológicos entre otros. Sin embargo en el Centro de Investigaciones Allpahuayo, inmerso en la Reserva Nacional

Allpahuayo-Mishana,setienenregistradosárbolessemilleros,dereconocidaproducción,cantidadycalidaddefrutos,orientadosatrabajos

demejoramientogenéticoyapoyoalossistemasdeproducciónagrícola.


Semillas de metohuayo tostadas al natural

Losfrutossoncolectadosdirectamentedelmedionatural,seextraenlassemillaspormediosfísicosqueconsistenenromperlacápsulapara

extraerlas,luegosoncolocadasenbandejasplásticasparaellavado,primeroconaguapotableyluegounasolucióndelejíaydesinfectante.

Seescurreelagua,paraluegosecarytorrarenunaestufaa80ºCpor24horas.Lassemillastorradasyfríassondescascaradasmanualmente

conlaayudadecuchillospequeños,loscualessecolocanenenvasesdevidrio,rotuladasyalmacenadas.

Semillas de metohuayo acarameladas

Lassemillasacarameladasseobtienenapartirdeltostadoalnatural,colocándolasenunasolucióndeazúcarcaliente.Laproporcióndeazúcarysemillas

demetohuayoesde1:1,semezclalasemillaconlasolucióndeazúcarysedejaenfriar,posteriormenteseenvasa,rotulaysealmacena.



aethera contra egit


deshierbossonmuyimportantesparaevitarlacompetencialosdosprimerosaños.Apartirdelquintoañoserecomiendacolocaruna

coberturaconleguminosas.

Laplantaempiezaafructificaralosdosañosyproduceadecuadamentehastalosdiezaños,disminuyendoprogresivamenteluegodelquinto

ysextoaño.LaproducciónderacimosenunsistemaagroforestalnativoenIquitosesde250porhectáreaenelsegundoaño,1000enel

terceraño,1000enelcuartoañoy5000enelquintoaño(conunpesode1,0a1,8kg/racimo)

LaproducciónmediadecincoárbolesenManaus(Brasil)esde24,2+12,3kgdefruta.Considerandoporlapunta,setieneunpromedio

de6,3kgdepulpaaprovechableporcadaárbol.

Lamayorpérdidaobservadaenlasplantacionesdeuvillassonlasocasionadasporelconsumodefrutosporavispas,murciélagos,monosy

aves,yporsecamientodelosfrutoscuandolosperiodossecossonmuyprolongados.

Lacosechaserealizacomomediosrudimentarios,utilizandoganchosparajalarlosracimosqueesténenestadosemimaduro(opintón).

Paraobtenerfrutosdemejorcalidadsepuedenutilizarescalerasarticuladasycolectarmanualmente.Lafrutacompletalamaduraciónfuera

delárbolsiescosechadaenunestadoverde-pintón.

Conocimiento local

En14comunidadesdelaAmazoníaperuana:IndianaenelríoAmazonas;MazánenelríoNapo;PicuroYacu,Manacamiri,PadreCochay

PorvenirenelríoNanay;GenGenyCentroFuerteenelríoMomón,MomonsilloenlaquebradaMomonsilloafluentedelríoMomón;Villa

Belén,LuzdelOriente,MelitónCarbajal,28deEneroyNuevoProgresoenelríoItaya;seentrevistarona100personas(32%mujeresy

68%varones)conedadesentrelos24ylos84años,conpermanenciaenloslugaresentre1y65años.Todoslosentrevistadosconocena

losfrutosdelaespeciecomoalimentohumano,animalessilvestresydomésticos.El80%colectanlosfrutosdelbosque.Todosloconsumen

dealgunamanera;el90%delosentrevistadosvendenelproducto;todoslosentrevistadoscultivanlaespecie.

Laaparicióndefrutosenlosmercadosocurrehastapordosperiodosalaño,deoctubreamarzoconsideradacomolamásimportante,yde

julioyagostodepocaproducción.Seconocenhastatresvariedadesdelfruto,delascualesdossonsilvestresyunacultivada.

Colecciones

Se colectaron 16 accesiones de trece localidades (Samito, Lagunas, Yarina, Libertad, Mishana, Nina Rumi, Picuro Yacu en el río Nanay;

Aucayacu, SanGerardo, Pumacahua en el ríoUcayali; San Rafael en el río Amazonas; Paraíso en el río Itaya y carretera Iquitos-Nauta);

pertenecientesaseisdistritos(SantaMaría,SantaClara,SanJuanBautista,JenaroHerrerayPunchana);endosprovinciasMaynasyRequena,

eneldepartamentodeLoreto.Loscriteriosdecolecciónfueronbásicamentelostamañosdelosfrutosyeldulzordelapulpa.


Paralasuvillas,medicionesdefrutos(largoyancho),pesosdeloscomponentes(pulpa,semillaycáscara),gradosbrixdelapulpa;ypara

lassemillaslargo,anchoyespesor.

Delaevaluaciónde16poblacionesdeuvillasfueronregistradoslosvalorespromediosdefrutos(2,84cmdelargo,2,72cmdeancho,1196

kg/100frutos),semillas(2,24cmdelargo,1,39cmdeancho,1,13cmdeespesor,108,76g/100semillas).Lamasadelosfrutosreporta

59%depulpamáselmucílago,21%semillasy20%decáscara.

Los frutos se cosechan cuandohayan completado sumadurez, reconociéndolespor su coloración. Se seleccionanplantasmatricesque

tenganfrutosgrandesysobresalientes,luegoseprocedealaseleccióndelosquenotengansíntomasdealgunaenfermedadohayansido

atacadosporplagas.Laevaluacióndelosfrutosseleccionadosserealizaelmismodíadelacolecta,dadoquesonmuypereciblesypueden

afectaralgunascaracterísticascuandoselosmantienepormástiempoqueelrecomendado.

unisexuales.Floresmasculinasconcuatrosépaloslibresdecolorpardooscuro,concuatroómásestambresminúsculos.Floresfemeninas

concálizenteroyacampanulado,ovariosúperounilocularyconunsoloóvulo.

Elfrutoesunadrupasemejanteaunauva,ovoideoesféricade2a4cmdelargoyde1a4cmdediámetro;epicarpoáspero,fibrosode

colorverdealestadoinmaduroyvioláceonegroalamadurez;pulpablancacristalina,jugosa,mucilaginosa,confibrasentrecruzadasdulces

oaciduladas;conunasolasemillablancamarrónacorazonada,embriónbasalcon2cmdelargoy1,5cmdeancho.

Ecología

Seencuentraenzonasconprecipitaciónpluvialenelrangode1,599mma4,000mmalaño;contemperaturasmediasentre20y28°C,sin

presenciadeheladas.Seadaptabienasuelosconinundacionesperiódicastemporalesyasuelosconmuybuendrenajeydebajafertilidad.


Lapartecomestibleeslapulpadelfrutomaduro,queesdecoloraciónblanca,jugosaydesabordulceosubácido.Seconsumedirectamente

alestadonatural.Tambiénseutilizalafrutaparahacervinosyjaleas.Esunalimentodelafaunasilvestreyseutilizatambiénenlaalimentación

decerdosypeces.Algunasvecesseutilizanlassemillasmolidascomosustitutodelcafé.Lafrutacomercialdebecosecharsemaduraen

elárbol,porsuóptimacalidadysabor.Seexpendeen losmercadosamarradosenracimosdefrutafresca.Esunalimentobásicamente

energético,portadordecarbohidratosyminerales.

Enpromedio,lafrutapesa15g,lapulpatienepH3,4y0,45%deacidezcuandoverdeypH4,4y0,16%acidezcuandomaduro,mientras

queelbrixestáen5,5y11,9paralosmismosestadosfisiológicos,respectivamente.En100gdepulpaelaportenutricionalencarbohidratos

esde16,7g,enmineralescomocalcio34,0mg,fósforo10,0mg.

Desdeelpuntodevistaagroindustrial,elbajocontenidodeazúcares,esenciadealmidón,bajocontenidodepectina,contenidomediodetaninos

ylapresenciadeflavonoidesleconfierencaracterísticaspromisoriasparalaindustrializaciónenprocesosdefermentacióncomoelvino.

Manejo ex situ

Lapropagaciónsexualoporsemillaseselmétodotradicionalmenteutilizado,lasemillarecientementeextraídadelfrutoyluegoalmacigada

obtieneun80%de germinación a los25días y culmina de18 a24días después. La germinación ocurre entre los23 y70días de

almacigadoypierderápidamentesuviabilidad.Paralasiembraenlosalmácigos,odirectamenteenbolsa,serecomiendaquelauvillatome

unaposiciónconsusecciónplanaenlatierra,parafavorecerlaemergenciadelaplántula.Presentagerminaciónhipógea.Laplantaestalista

paraeltrasplantealosl00días.

Tieneárbolesmachosenpiesdiferentes,generalmente,enmayorproporciónquelosárboleshembras,porloque,lapropagaciónporsemilla,

tienecomoproblemaestaaltafrecuencia(alrededorde50%)deplantasmasculinas.

Sepuedentrasplantarplántulasde50a60cmdealtura.Esunaespeciequetieneuncrecimientomuyrápido.Ensuelosdemayorfertilidad

conunamenorcompetenciaconotrasespecies,sepuedeprolongarelperíodoproductivo.Serecomiendadejarporlomenosunaplanta

masculinaporcadadiezplantasfemeninasparaobtenermayorproduccióndefruto.Noseconoceladiferenciacióndeplantashembraso

machosalestadodeplántula,porloqueseoptaporrealizarplantacionesentriángulosdedosmetrosporladoyencadavérticeunaplanta,

repitiendoeltriángulocadaochometros;estopermitiráerradicaroubicarplantasmachosadecuadamente.

Lauvilla,dadosucomportamientode rápidocrecimientoydehábitoheliófiloen todosuciclodecrecimientoydeproducción, se

comporta comouncomponente forestal temporaldeestratomedioheliófilo, aconsejándoseundistanciamientode6por6m, así

mismo, se asocia simultánea o secuencialmente conotros cultivos y árboles. La plantación se recomienda realizar a inicios de los

periodoslluviosos,sembrándoseenhoyosde25x25x25cmconsubstratosquecontenganmateriaorgánicaytierrasuperficial.Los



Elbancodegermoplasmadeuvillaconstade16accesiones(tabla10)yestáubicadoenelCentrodeInvestigacionesAllpahuayo,delIIAP.

Elprocesodeinstalaciónymanejofueigualaldescritoenelacápitedemanejoexsituparalaespecie.

Dadoelcomportamientodioicodelauvilla,ladistribuciónentreplantasdeunamismaaccesiónserealizóconsiembradetresindividuosen

triángulosdedosmetrosentreplantas,conlafinalidaddetenerunaplantahembraounejemplarmachoselectodespuésdeseleccionar.

Cadaaccesiónestá identificadaconunaplacadealuminio,dondeseconsignasunombre,de laaccesión, laprocedenciay la fechade

ingresoalbancodegermoplasma.

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

SanJuanBautista

JenaroHerrera

JenaroHerrera

JenaroHerrera

JenaroHerrera

Punchana

Punchana

SanJuanBautista

Nº

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

Población

Samito

Lagunas

Yarina

Libertad

Mishana(1)

Mishana(2)

Mishana(3)

NinaRumi

Carr.Iq.-Nauta

Aucayacu

SanGerardo

Pumacahua1

Pumacahua2

SanRafael

PicuroYacu

Paraíso

Samito

Lagunas

Yarina

Libertad

Mishana

Mishana

Mishana

SantaClara

ElDorado

Aucayacu

SanGerardo

Pumacahua

Pumacahua

SanRafael

PicuroYacu

Paraíso

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Maynas

Requena

Requena

Requena

Requena

Maynas

Maynas

Maynas

Tabla 12

Banco de germoplasma de uvilla, Pourouma cecropiifolia, procedente de Loreto, Perú.

Caserío Distrito Provincia

Procedencia


Enlaespecieuvilla,lavariabilidadpresenteenlascaracterísticasmorfológicasdelosfrutoseslargo,diámetro,largodelassemillas,anchode

semillas,espesordesemillas,rendimientodepulpaycontenidodeazúcaresdelmucílagoypulpa;secuentacongermoplasmaseleccionado,

conpoblacionessobresalientesenrendimientodepulpaporáreayelcontenidodegradosbrixdelmucílagoypulpa,conorientacionesa

sistemasdeproducciónymejoramientogenéticodelaespecie.


Uvillas en almíbar

Paralaelaboracióndeuvillasenalmíbarserequieredefrutosselectosporsutamañoysuestadodemaduración.Estosfrutossonlavados

conaguapotableydesinfectante(lejía).Posteriormentesonpeladosmanualmenteysometidosaunasoluciónquecontieneantioxidantes

(losfrutosdeuvillatienenunaltopoderdeoxidaciónconeloxígenoatmosférico).Elalmíbaresunasoluciónquecontieneagua,azúcar,

estabilizantes,ácidocítrico,deacuerdoalosestándarespermitidosparaelconsumohumano.Losfrutosdeuvillapelados,soncolocadosen

losenvases(frascosdevidrio)yrellenadosconalmíbar.Posteriormentelosfrascosllenosyabiertossonpasadosporuntúneldevaporpor

untiempoochominutos,aunatemperaturade90-95oCytapadosinmediatamentedespuésdelasalidadelosfrascos.Seguidamente,

losfrascossoncolocadosenunaautoclavea110oC,poruntiempode15minutosyenfriadoconaguapotablehastaunatemperaturade

25-30oC.Finalmentesonembaladosyalmacenadosenlugaresfrescosysecos.

Licor de uvilla

Paraestesubproductosenecesitacontarconfrutosselectosyfisiológicamentemaduros;estosfrutossonlavadosconaguaydesinfectante.

Posteriormentesonseparados lospedúnculosde los frutos,asícomo lacáscaray lassemillas,enelprocesodepulpeado.Aestapulpa

seadicionaagua,azúcarylevaduraysedejaparalafermentaciónenrecipientesplásticosodecualquierotromaterial.Luegodequeesta

completalafermentación,seeliminanlossólidosensuspensión(sombrero);sefiltrayseadicionaunclarificante(albúminadehuevo),para

seguidamentepasteurizara75-80oCpor3-5minutos,dejándoseenfriaralatemperaturadelmedioycolocándoseenrefrigeraciónde2

a3díasparaque,poraccióndelfrío,lossólidossuspendidosenturbiantessuspendidosenelvinoseaneliminadosportrasiegoyfiltración.

Aestelíquidofiltradoselecalientaa60-65oCporespaciode2-5minutosparaeliminarlasposiblesesporasdelevaduras,yfinalmentese

envasaysellainmediatamente.



aethera contra egit




aethera co retorsit

PERSPECTIVAS DE LOS FRUTALES NATIVOS AMAZÓNICOS

Enelescenariomundial,laposicióndelosfrutalesnativosamazónicosrequieremuchodelconocimiento

que tengamos sobre ellos, en variados aspectos como el fitoquímico, bioecológico, tecnológico y

socioeconómico,yaqueestonospuededarlucessobrelosfuturosbeneficios.Elconocimientobiológico

delasespecies,conjuntamenteconlosaspectossociales,implicadomesticacióndelasespeciesparaun

adecuadodesarrollodelcultivo,elmismoquevaainnovarlossistemasproductivos,condiversificación

delasformasdeuso,activandoalavezlaseconomías.

Vistodesdeotraperspectiva,muchosfrutalesnativosamazónicosconsumidosporelpobladoramazónico,

tanto por su contenido en carbohidratos y azúcares como de lípidos y grasas, proveen de energía al

organismohumano. Igualmente como aportes proteínicos, ciertos lípidos yminerales contribuyen a la

formación estructural de piel, huesos, sangre y cabello; ayudando de este modo a la regulación del

metabolismograciasasucomposición,entrelosqueseincluyenfactoresvitamínicosyminerales.

Entrelasfrutasnativasamazónicasconsideradascomoalimentosenergéticosdulcesyedulcorantes,que

poseenmonosacáridoglucosay fructosa,podemosmencionaralhuayo, lechehuayo,caimito,muchas

especiesdeguaba,arilo,chiclehuayo,zapoteyuvilla.

Entrelasespeciesdefrutalescomoenergéticosgrasostenemoselsachamango,arilochope,metohuayo,

sachainchi,umarí,ungurahui,dinamillo,catirina,pijuayoychambira.

Entrelosalimentosenergéticosqueaportanfibratenemospalmito,chonta,aguaje,especiesdeguabas,

arilodulce,guayaba,

Entre los alimentos reguladores se encuentran el camu camu (vitamina C y bioflavonoides); aguaje

(vitamina A y carotenoides); uvilla (bioflavonoides); charichuelo (bioflavonoides y citrina); cocona (

vitamina C y bioflavonoides); sapote (vitamina A y carotenos); casho (vitamina C y bioflavonoides);

anihuayo(vitaminaCybioflavonoides)y;arazá(vitaminaCybioflavonoides).

Enelaspectoecológico,muchos frutalesnativos tienencarácterpermanente, constituyendoalternativa

importanteparareforestacióndezonasdegradadas,conproducciónimportantedebiomasaypotencial

decapturadecarbono.Asímismo,permitelarecuperacióndepartedelafaunadesplazadayconstituye

unatractivoturísticoconpresenciadeflorayfaunarepresentativadelecosistemaamazónico.

Expuestas todas estas bondades en el escenario mundial con aportes a la alimentación humana,

complementado con estudios biotecnológicos orientados a conocer la variabilidad genética de las

especies,cantidadycalidaddenutracéuticos,concertificacióndeproductosagroecológicos,antioxidantes

naturales,proteínas,ácidosgrasospoliinsaturados,vitaminas,etc., loscualesporsímismosconstituyen

unainmejorableoportunidadparafomentareldesarrollodelaAmazoníaperuana.


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GLOSARIO DE TÉRMINOS

ABIÓTICO,CA.Sedicedeaquelloslugares,medios,condicionesenlosquenoesposiblelavida.

ABONAR.Añadiralatierralaborablemateriasqueaumentensufertilidadocapacidadderendimiento.

ABONOINORGÁNICO.Sustanciasquímicasricasencalcio, fósforo,nitrógenoypotásicoqueenriquecenlasmateriasnutrientesdelsuelo

laborableyfavorecenalcrecimientodelasplantas.Llamadastambiénfertilizante

ABONO.Sustanciaorgánicaoinorgánicaqueseañadealatierralaborableparaaumentarsufertilidadorendimiento.

ACIDEZ.Excesodeionesdehidrógenoenunasoluciónacuosa,enrelaciónconlosqueexistenenelaguapura.

ACLIMATACIÓN.Acostumbraraunservivoaclimasycondicionesdiferentesalosquelesonhabituales.

AEROBIO.Servivoquenecesitaoxígenoparapodersubsistir.Locontrarioesanaerobio.

AFLUENTE.Arroyooríosecundarioquedesembocaodesaguaenunríoprincipal.

AFRECHO.Cáscaradegranodetrigoyotroscerealesdesmenuzadaporlamoliendaqueseusaparaalimentodeanimales.Cuandosuuso

seconcentraenlaalimentacióndeloshumanos,selodenominasalvado.

AGRÍCOLA.Pertenecienteorelativoalaagriculturaoaquienlaejerce.

AGRICULTOR,RA.Personaquelaboraocultivalatierra.

AGRICULTURA.Labranzaocultivodelatierra.Actividadeconómicarelacionadaconlaproduccióndealimentos.

AGROALIMENTACIÓN.Industriadeproductosagroalimentarios.

AGROALIMENTARIO,RIA.Productoagrícolaqueharecibidotratamientoindustrial.

AGROFORESTAL.Pertenecienteorelativoalasplantacionesforestalesoárbolesfrutales.

AGROINDUSTRIA.Conjuntodeindustriasrelacionadasconlaagricultura.

AGROINDUSTRIAL.Pertenecienteorelativoalaagroindustria.

AGRÓNOMO,MA.Profesionalenagronomía.

AGUAJAL.Poblacióndelapalmera“aguaje”enunacuencadelaselvatropical.

AGUAJE.EnPerú(achual),Bolivia(caranday-guazu,ideuí),Brasil,(buriti,burití-do-brejo,mirita,buritirana),Colombia(canangucha,moriche,

aguaje, mirita), Venezuela (moriche). Otros nombres: inglés (buriti palm), español (chomiya, morete), portugués (murito, palmeira dos

brejos).NombresvulgaresreferidosalaespecieMauritiaflexuosa,frutalamazónicoricoenvitaminaA.

ALIMENTACIÓN.Procesoporelcualseingierealimentosquevancontribuirenlanutrición.

ALIMENTO.Conjuntodecosasqueelhombreylosanimalescomenobebenparasubsistir.

ALMENDRO. En Perú (almendro, almendra, almendro colorado), Brasil (piquiá-rana, pequi), Colombia (barbasco, castaña espinosa),

Venezuela (jigua). Otros nombres: portugués (piquia, pequia, amendoa de espinho, amendoa do Perú), inglés (pekea), francés (arbre

ábeurre).Nombres comunes referidosa laespecieCaryocar glabrum, frutaoleaginosade laAmazoníaperuana, cuyoárbol tambiénes

aprovechadoporlaactividadmaderera.

AMAZÓNICOS.PropiosdelacuencadelAmazonas.

ANIHUAYO.NombrevulgarreferidoalaespecieCalyptranthesmultiflora,frutalamazónico,pulpaagridulce,muyapreciadoenlaregiónLoreto.

ANONA.EnPerú(anona);Brasil(biribá,frutadecondesa,jacadepobre),Venezuela(llama).Otrosnombres:español(anonamazónico),

inglés(SweetSop).NombresvulgaresreferidosalaespecieRolliniamucosa,frutalamazónicomuyapreciadoporsupulpadesabordulce,

ricaencalcioyfósforo.

ARAZÁ.EnPerúyColombia(guayababrasilera)yBrasil(Araça-boi).NombresvulgaresreferidosalaespecieEugeniastipitata,proteína,rica

enfibrayvitaminaB.

BAGAZO.Residuodelacañadeazúcar.Seloempleacomomateriaprimaparalafabricacióndepapel,combustible,alimentodeganado,

abono,etc.

ANCODEGERMOPLASMA(BANCOGENÉTICO). Términousadogeneralmentepara referirsea laampliagamadegenescontenidaen los

organismosvivos.Suusomásespecífico,amenudousadoporlosgenetistas,seaplicaaladiversidaddediferentesespeciesdeorganismos.

BIODIVERSIDAD.Lavariedaddeespeciesanimalesyvegetalesque,ennuestroplaneta,vivenensumedioambiente.


COMPOST.Abono(humus)producidoporlafermentaciónlentademateriasorgánicascomobasurasorgánicas,aserrín,pajas,hojassecas,

frutasdescompuestas,etc.

COPOAZÚ(Perú),Brasil(cupuaçucacau,cupuaçu,cpuaçuverdadeiro),Colombia(bacau),Ecuador(patas),Surinam(lupu).Otrosnombres;

inglés(patashte),español(cupuasú),portugués(pupu,pupuaçu).NombresvulgaresreferidosalaespecieTheobromagrandiflorum,frutal

amazónicoricoencalcio,fósforoyaminoácidos.

CULTIVAR.Daralatierrayalasplantaslaslaboresnecesariasparaquefructifiquen.

CULTIVOSPERMANENTES.Plantasqueenlosprimerosañosdedesarrollosonimproductivas;luegoproducencosechasdurantemuchosaños

yabajocostodemantenimiento.Porsuprolongadoperiododeproduccióntienenelcarácterdebienesraíces(condicióndeinmuebles).

CULTIVOSTRANSITORIOS.Plantasdecarácteranual,bianualyplurianual,quecarecendevalorcomobienesraíces.Elvalordeestoscultivos

noprovienedelaplantaencuantotal,sinodelvolumenycalidaddelproductoqueellaofreceencadacosecha.

CULTIVOS.Terrenosquerecibenlaslaboresycuidadosnecesariosparaquefructifiquenlasplantassembradas.

DEGRADACIÓNDELSUELO.Desprendimientodelacapasuperiordelsuelo,ricaenelementosnutritivos,causadoporelvientooelagua;a

causadeestedesprendimientolatierraesmenosproductiva,asícomoporunmanejoinadecuadodelossuelos.

DENSIDADDEPOBLACION.Númerodeindividuosdelamismaespeciequevivenporunidaddesuperficie.

DESBROZAR (DESEMBROZAR).Quitar lashojasmalogradas, así como las ramas, cortezas yotrosdespojosdeplantas (puedeusarseel

términolimpiarcomosinónimodedesbrozar).

DESMONTE. Acciónde arrancar de raíz árboles y plantas para convertir unmontenatural en terreno aptopara la producción agrícola y

ganadera.Porcióndeterrenodesmontado.

DIETA,Conjuntodesustanciasqueregularmenteseingierencomoalimento.

DIVERSIDADBIOLÓGICA(BIODIVERSIDAD).Estostérminostienenqueverconelnúmerodeespeciesqueexistenenunterritorio.

EMBRAPA.EmpresaBrasileiradePesquizasAgropecuarias.

ENOLOGÍA.Cienciaqueestudiatodolorelacionadoconlafabricacióndelosvinos.

EROSIÓN.Desgasteodestruccióndelasuperficieterrestreytransportedelaspartículasporagentesmeteorológicos(agua,vientos,lluvias,

etc.)oporaccióndelhombre.

ESTACIONALIDAD.Relacióndedependencia,quealgunasplantastienen,respectoalasestacionesclimáticasparasuproducciónoreproducción.

ESTERA.Tejidogruesodeesparto,juncos,palma,etc.,oformadoporvariasripascosidas,quesirveparacubrirelsuelodelashabitaciones

yparaotrosusos.

ESTÍPITE.Tallolargoynoramificadodelasplantasarbóreas,especialmentedelaspalmeras.

ETNOBOTÁNICA.Disciplinaqueestudialasrelacionesdelasplantasyelhombre,seocupaderecopilartodoslosconocimientospopulares

sobreplantasysususostradicionalespara,posteriormente,interpretarelsignificadoculturaldetalesrelaciones

EXSITU.Laconservaciónexsitu,definecómoelmantenimientodeloscomponentesdeladiversidadbiológicafueradesuhábitatnatural

constituyeunprocesoqueimplicatantoelalmacenamientodelosrecursosgenéticosenbancosdegermoplasmacomoelestablecimiento

decoleccionesdecampoymanejodeespeciesencautiverio.

FRUTALES.Referidoaárbolesqueproducenfrutos.

GERMINACIÓN.Procesoporelcualunasemillasedesarrolla,produciendoelbrotedelembriónyeldesarrollodeunaplanta.

GRANADILLA (Perú), Brasil (maracujá suspiro, maracujá –de- rato, maracujá –do- mato). Otros nombres: español (granadilla de olor).

NombresvulgaresreferidosalaespeciePassifloraedulis,cuyofrutotienesemillasnegrascubiertasconunarilomucoso,plomizo,dulcey

aromático;éstosnosólosonunbuenalimentosinotambiéntienenusomedicinal.SecultivaenlaszonastempladasdelaCosta,Sierray

Amazoníaalta,entrelos800msnmylos3,000msnm.

GUABA(Perú),Brasil(inga–cipó,rabodemico),Colombia(guamo),Venezuela(guamobejuco).Otrosnombres:español(huaba, inga),

portugués(inga–de-metro,cajasciro),Inglés(icecreambean).NombresvulgaresreferidosalaespecieIngaedulis,frutalamazónico,rico

encalcioyfósforo.

GUANÁBANA(Perú,EcuadoryColombia),Brasil(graviola,coraçaoderainha),Venezuela(catoche,catuche).Otrosnombres:español(zapote

agrio),inglés(soursop),francés(cachimanepineux,corossel),holandés(zuurzak).NombresvulgaresreferidosalaespecieAnnonamuricata,

frutalamazónicodepulpaagridulceyconpropiedadesbenefactorasdelasaludhumana(entreellassusbeneficiosanticancerígeno).

BIOMASA.Materiatotaldelosanimalesyvegetalesquevivenenunespaciodeterminado,expresadaenpesoporunidaddeáreaodevolumen.

BIOTIPO.Conjuntodeanimalesoplantasconlamismaconstituciónhereditariaogenotipo.

BIOTOPO.Territoriooespaciovitalconcondicionesambientalesadecuadasparaqueenélsedesarrolleunadeterminadacomunidadde

seresvivos.

BOSQUE.Conjuntosistemáticodeárboles,porlogeneraldealturasmedias,conunestratotípico,algunasvecesmásdeunoperosiempre

menorqueenlasselvas,conlianasyepiquitasnosiempreabundantes.

CACAHUILLO.EnPerú(cacahuillo,sachacacao),Brasil(cupuí,cupai),Colombia,Venezuela,Perú(cacaodemonte,cacaosilvestre).Nombres

vulgaresreferidosalaespecieTheobromasubincanum.

CACAHUILLO.NombrevulgarreferidoalaespecieHerranianitida,deaprovechamientosimilaralcacaoycaracterizadoporsupulpaagridulce.

CACAO(Perú,ColombiayVenezuela),Brasil(cacau,cacauverdadeiro).Otrosnombres: ingles(cocoa,chocolatetree).Nombresvulgares

referidosalaespecieTheobromacacao.

CACHIBANCO.TelaslistadasmuycuriosastejidasconhilosquesacanlosindiosdelMarañóndelashojastiernasdelaguaje.

CAIMITO. En Perú (quinilla, caimitillo), Ecuador (cujae), Colombia (caimo), Brasil (abiu, abieiro, abiurana). Otros nombres: español

(maduraverde),inglés(eggfruti,starapple).NombresvulgaresreferidosalaespeciePouteriacaimito,frutaamazónicamuyapreciadapor

supulpadulce.

CAMUCAMU.EnPerú(camocamo),Brasil(caçari,araçadeagua),Colombia(guayabo),Venezuela(guayabito),USA(camu-plus).Nombres

vulgaresreferidosalaespecieMyrciariadubia,frutalamazónico,ricoenácidoascórbico.

CASHOAMARILLOYROJO.EnPerú(marañón,casho),Bolivia(acaya,acayú,caju,marañón),Brasil (caju,cajueiro),Colombia(anacardo,

caujil,marañón,mareymerey), Ecuador (marañón), Venezuela (merey).Otros nombres: inglés (cashew, cashewmut), español (acahú,

jocote), portugués (cajuaçu), francés (acajou ápomme,noix d’ acajou), holandés (kasjoe,mereke), alemán (acajoubaum), hindú (kaju,

hidglibadan).NombresvulgaresreferidosalaespecieAnacardiumoccidentale,pedúnculodelfrutocomestibledecoloramarilloyrojo.

CASTAÑA,EnPerú(castañabrasileña),Brasil(castañadopará,castañadoBrasil,castanheira).Otrosnombres:inglés(brazilnut,paranut),

español(nuezdelBrasil),francés(noixdepará,chatãgnedubrésil),alemán(paranuss),italiano(nocedelbrasilia),holandés(para-noot,ruso,

Brazil’skiiorekh), japonés(burajirunattsu),chino(pashi li),sueco(paranöt).Nombrescomunesreferidosa laespecieBertholletiaexcelsa,

nuezoleaginosanativadelaselvasurdelPerú.

CHACRA.Denominaciónamazónicaalespaciofísicodestinadoalcultivodeespeciesalimenticias,medicinalesuotras.

CHAMBIRA.NombrecomúnreferidoalaespecieAstrocariumchambirapalmeraamazónicaricaencalcio,fósforo.Delashojastiernasse

sacafinasfibraparatejido.

CHAPANA.Expresiónamazónicareferidaalesconditeparacapturaranimalessilvestres,siemprecercanosaunfrutalenproducción.

CHARICHUELOLISO(Perú),Brasil(bacuripari),Colombia(madroño).NombrescomunesreferidosalaespecieGarciniamacrophylla.

CHARICHUELORUGOSO(Perú),Brasil(bacuripari),Colombia(madroño).NombrescomunesreferidosalaespecieRheedialongifolia.

CHICHA.Bebidafermentadademaíz,tradicionaldelaculturachibchaomuiscaydelaincaica.Enlaamazoníaperuanallámeseabebidas

fermentadasdefrutasuotrosproductosalimenticios.

CHONTA.Meristemocomestiblequeseextraedealgunaspalmeras.

CHOPE.EnPerú (chopé, chopémasha, sachachope),Brasil (chopé, sachavaya),Colombia (cocora),Ecuador (tripadepollo).Nombres

vulgaresreferidosalaespecieGustavialongifolia,frutalamazónicoricoencalcio,fósforo,vitaminaA,yantioxidantesnaturales.

CHUPETE.Expresiónamazónicareferidaalsubproductocongeladodelapulpadelaguaje,Mauritiaflexuosa,conadicióndeazúcaryagua.

CIRF.CentroInternacionaldeRecursosFitogenéticos.

COCONA(Perú),Brasil(cubil),Venezuela(topiro),Colombia(lulo).Otrosnombres:inglés(peachtomato).Nombrescomunesreferidosa

laespecieSolanumsessiliflorum,frutalamazónico,ricoencalcioyfósforo.

COGOLLO1)Parteinteriorblancaytiernadelasplantas,enespecialdelashortalizas.2)Brotedelosárbolesyotrasplantas.3)Partesuperior

delacañadeazúcarnoutilizadaenlaindustriaazucarera,conlaqueseproduceuntipoespecialdeaguardiente.

COLPA.Lugarselectoenlaamazonía,dondelosanimalessilvestressereúnenparaconsumiroabastecersedesuplementosalimenticios.


OREADO.Dichodelaire:darenalgoparaquesesequeoselequitelahumedadoelolorquehacontraído.

PACHIRA.NombrevulgarreferidoalaespeciePachiraacuatica,frutalconsumidoenpueblosamazónicos,contienealtosporcentajesdecarbohidratos.

PALILLO (Perú), Brasil (guabiraba, araça – lima), Colombia (guayaba de mono, guayaba de leche, palillo). Otros nombres: portugués

(guaviroba,gaviroba,gabiroba).Nombresvulgaresreferidosa laespecieCampomanesia lineatifolia, frutalnativode laAmazoníaperuana,

consumidoporsuabundantepulpadesabordulce.

PALMERAS.EspeciesdelasfamiliaArecaceae,quecrecehasta20mdealtura,conestípiteáspero,cilíndrico,copasinramasyformadapor

lashojas,quesonpecioladas,floresdevariadoscolores,frutosenracimosquependenalosladosdeltronco,debajodelashojas.

PALMITO.Cogollocomestibledealgunaspalmeras.

PALTA.NombrevulgarreferidoalaespeciePerseaamericana,ricoencalcio,fósforoylípidos.

PANDELÁRBOL.NombrevulgarreferidoalaespecieArtocarpusaltilis,ricoencalcioyfósforo.

PARINARI.EnPerú(supayocote),Brasil(umarirana,marirana).NombresvulgaresreferidosalaespecieCoupeiabracteosa,especieamazónica

subespontáneaocultivadaconfrutoscomestibles.

PROCESAMIENTO.Trasformacióndelamateriaprimadefrutalesenproductosconvaloragregado.

PRODUCTIVIDAD.Cantidaddeproductoqueseobtieneporunidaddeunfactorempleado.Losincrementosenlaproductividadsederivan

delusoeficientededichosfactores.

PULPA.Enlaindustriaconservera,frutafresca,luegodehaberpasadoporelprocesodedeshuesadoytriturado.

QUINILLA.NombrereferidoalaespecieManilkarabidentata,frutatradicionaldelAmazonas.

REFORESTACIÓN.Repoblarunáreaconplantasforestales,frutales,etc.

REFRESCO.Alimentomoderadooreparoquesetomaparafortalecerseycontinuareneltrabajo.

RENDIMIENTOAGRÍCOLA.Eslarelacióndelaproduccióntotaldeunciertocultivocosechadoporhectáreadeterrenoutilizado.Semide

usualmenteentoneladasporhectárea(t/ha).

RIBEREÑO.Pertenecienteorelativoalariberadelosríos.

RURAL.Pertenecienteorelativoalavidadelcampoyasuslabores

SACHACASHO.Falsocasho,referidaalaespecieAnacardiumgiganteum,especieamazónicaapreciadaporsusfrutosymaderaparaaserrío.

SACHAMANGUA.EnPerú(sachamango,mangua),Colombia(cocoro,korakora,pepeguará),Ecuador(pitón);nombrescomunesreferidosa

laespecieGriasneuberthi,frutalamazónicoricoenaceitesesencialesyantioxidantesnaturales.

SEMILLA.Todaestructurabotánicadestinadaalapropagaciónsexualoasexualdeunaespecie.

SEMILLASSECAS.Semillasdeshidratadasabasedelcalordelosrayossolares

SEMILLASTORRADAS.Deshidratadasartificialmenteyconcontroldetemperatura

SHAPAJA.ReferidaalaespecieScheeleaspp,palmeraamazónicadelaqueseutilizalosfrutoscomoproductoresdeaceitesylashojaspara

eltechadodecasarurales.

SILVESTRES.Criadonaturalmenteysincultivoenselvasocampos.

SURI.DenominacióndadaalalarvadeRhynchosphorumpalmarum,quesedesarrollanenlosestípitesmuertosdealgunaspalmeras;es

comestiblepormuchospobladoresamazónicos.

TIPITÍ.Prensacilíndrica,utilizadaenlaelaboracióndela“fariñadeyuca”.confeccionadadesegmentosdelgadosdelpecíolodelahojadel

aguajeMauritiaflexuosa.

TRASPLANTE.Trasladarplantasdelsitioenqueestánarraigadasyplantarlasenotro.

TUMBO(Perú),Bolivia(quijón),Brasil(maracujá–açu,maracujámamão),Colombia(badea,curubá),Ecuador(taxo),Venezuela(parcha

granadina).NombresvulgaresreferidosalaespeciePassifloracuadrangularis,frutalamazónicoricoencalcioyfósforo.

UBOS.EnPerú(uvos,shungu,tobodelamontaña),Brasil(taperebácajá,cajamirín),Colombia(hobo,jobocolorado),EcuadoryVenezuela

(jobo). Otros nombres: español (ciruela amarilla, jobo del Amazonas, jobo blanco, orocorocillo, roji, hubo, ushun, mombin amarillo),

portugués(cajá,cajarana),inglés(yellowbombin,hogplum).NombresvulgaresreferidosalaespecieSpondiasmombin,frutalamazónico

ricoencalcio,fósforoyretinol(vitaminaA).

UMARÍ,(Perú),Brasil(marí,umarí),Colombia(umarí,guacure,hurí,teechi).NombresvulgaresreferidosalaespeciePoraqueibacericea,frutal

amazónicomuyapreciadoporsucontenidodelípidos.

GUARANÁ(Perú,Brasil),ColombiayVenezuela(cupana).NombrescomunesreferidosalaespeciePaulliniacupana.

GUAYABA(Perú),Colombia(guaiabadulce),Brasil(goiaba).Otrosnombres:inglés(gwava).NombresvulgaresreferidosalaespeciePsidium

guajava,ricaencalcioyfósforo.

HAMACAHUAYO(Perú),Brasil(castanhadegalinha,castanhapéndula),Colombia(huevodedanta,aguire).Nombresvulgaresreferidosa

laespecieCouepiadolichopoda.

HELADOS.Refrescoosorbetedezumodefruta,huevo,etc.,enciertogradodecongelación.

HUASAÍ (Perú),Brasil (asai, açai-da-várzea,açaizeiro,assaí, açaí–do-pará,açaí -do–baixo-amazonas),Venezuela (uassi,morrote).Otros

nombres:español(asaí,manaca),portugués(açaí,açaídetouceira,juçara,juçaradetouceira),inglés(euterpepalm),francés(palmierpinot).

NombresvulgaresreferidosalaespecieEuterpeprecatoria,palmeraamazónica,muyapreciadoporsu“palmito”.

HUERTO.Plantacióndealrededoresdelascasasenpoblacionesribereñas,habitualmenteconfrutales,plantasmedicinalesyornamentales.

HUICUNGO.ReferidoalaespecieAstrocariummacrocalix,palmeraamazónicaricaenaceites,utilizadosprincipalmenteencosmetología.

HUITO.EnPerú(huito,yaguayagua),Brasil(jenipapo, jenipapeiro),Bolivia(bigrande),Venezuela(caruto,xagua).Otrosnombres:español

(huitu,wito,situ,jagua,totumillo,bilito,cafecillodenta,mayagua,guaricha,maluco,nané,guayatíl,carcarutoto,crayo),portugués(mandipa,

genipapo), inglés(marmaladebox,genipap), francés(genipayer),holandés(taproeba,tapoeripa).Nombresvulgaresreferidosa laespecie

Genipaamericana,frutalamazónicoquebrindaalimentación,medicina,tintesymadera.

INAYUGA, inayuga, chapadilla, anajá, cucurito (español), portugués (inaja), francés (maripa), holandés (koheri palm). Nombres vulgares

referidosalaespecieMaximilianamaripa.

INDÍGENA.Originariodelpaísdequesetrata.

INIA.InstitutoNacionaldeInvestigacionesAgropecuarias.

JABA.Especiedecajónenrejadoquesirveparatransportaralgunosproductosagrícolas.

JALEA.Conservadulce,transparenteygelatinosa,hechadelzumodealgunasfrutas.

JARDÍNBOTÁNICO.Terrenoenelquesecultivaplantasconfinesdeestudiocientífico.

LECHEHUAYO.EnPerú(lechecaspi),Brasil(sorvagrande,sorvaaçu),Colombia(juansoco,árboldeleche),Venezuela(guásimomacho,

vacahosca,sorva).NombrescomunesreferidosalaespecieCoumamacrocarpa,frutalamazónicoricoenlípidos.

LICOR. Bebida obtenida por destilación, maceración o mezcla de diversas sustancias y compuesta de alcohol, agua, azúcar y esencias

aromáticasdefrutasvariadas.

LÚCUMA.EnPerú(lúcumadeBrasil),Brasil(cutitegrande,curitibágrande),Venezuela(nísperomontanero,purguillonegro).Nombrescomunes

referidosalaespecieLucumaobovata,frutalamazónicoydevallesinterandinos,muyconsumidoenpostresyhelados.

MACAMBO.EnPerú(majambo),Brasil(cacaudoPerú),Colombia(bacau,maraco).Otronombre:inglés(patashte).Nombrescomunesreferidos

alaespecieTheobromabicolor,frutalamazónicoricaenmineralesycuyoaprovechamientoprincipalmentesedaconsupulpaysemilla.

MANCHAL.Expresiónamazónicareferidaapoblacionesconpredominanciadeunaespecievegetal.

MARACUYÁ,(Perú,Colombia,EcuadoryVenezuela),Brasil(macajá,peroba).Otronombre:inglés(passionfruit,passionflawer).Nombres

comunesreferidosalaespeciePassifloraedulis,frutalamazónicoricoencalcioyfósforo.

MASATO.BebidafermentadadeyucaManihotesculenta,tradicionaldelasculturasamazónicas.

MATERIAPRIMA.Laqueuna industriao fabricaciónnecesitaparasus labores,aunqueprovenga,comosucede frecuentemente,deotras

operacionesindustriales.

MAZAMORRA.Sopaespesadaconalmendrasdealgunosfrutalesamazónicoscomoelmacambo.

MERMELADA.Conservadefrutas,conazúcar,pectinaypreservantes.

METOHUAYO. En Perú (inchi), Colombia (inchi, cacao, tacay), Ecuador (cacay, ñambi, maní de árbol), Venezuela (palo de nuez, nuez de

Barquisimeto).NombresvulgaresreferidosalaespecieCaryodendronorinocense,oleaginosaamazónicaricaenácidosgrasospoliinsaturados.

NARANJOPODRIDO(Perú).NombrevulgarreferidoalaespecieParahancorniaperuviana,depulpaazucarada.

NATIVOS.Pertenecienteorelativoalpaísolugarenlaqueunaespecieseencuentraespontáneamenteenpoblacionesnaturales.

NÉCTAR.Licordeliciosamentesuaveygustosodefrutas

NUEZ.Frutosecoindehiscente(quenoseabrecuandoestámaduro)compuestoporunasolasemillaensuinterior.Lamayoríaderivade

pistilosconovariossituadospordebajodelreceptáculofloralycuyaparedseencuentraendurecida.


UNGURAHUI.EnPerú(sacumama),Bolivia(majo),Brasil(batauá,patauá),Colombiamilpesos,patabá,sejé),Ecuador(chapil),Venezuela

(palma seje). Otros nombres: español (seje, aricaguá, chapil, jagua colabora), inglés (patahua), holandés (komboe). Nombres vulgares

referidosalaespecieOenocarpusbataua,palmeraamazónicamuyapreciadaporsusfrutosquesobresalenencontenidosdelípidos.

URBANO.Pertenecienteorelativoalaciudad

USHUN.NombrevulgarreferidoalaespecieSpondiasradlkoferi

UVILLA. En Perú (uva de monte), Brasil (manatí, cucura, imbauba mansa, puruma), Colombia (uvilla, uvo de monte, caimarón). Otros

nombres:español (ubilla, uva caimarona, caima),portugués (umbaubade cheiro, imbaubade vinho,uvademata), inglés (grape tree).

NombresvulgaresreferidosalaespeciePouroumacecropiifolia,frutalamazónicoricoencalcioyfósforo.

VALORAGREGADO.Procesamientoaunafrutaenproductosderivados(néctares,mermeladas,jugos,etc.).

VIVERO. Espacio físico de terreno destinado a la producción de plantas, desde la semilla (botánica o vegetativa), almácigos, hasta el

trasplantedefinitivo.

WICUNGO. Nombre vulgar referido a la especie Astrocarium macrocalix, palmera amazónica rica en contenido de aceite de gran utilidad en

cosmetología.

YARINA.EnPerú(poloponto,tagua),Brasil(jarina),Colombia(tagua,corozo),Ecuador(tagua,cadi,cabezadenegro,marfilvegetal,palma

demarfil).Otro nombre: inglés (vegetable ivory).Nombres vulgares referidos a la especie Phytelephasmacrocarpa, palmera amazónica

aprovechadaporsusfrutos(marfilvegetal)yporlashojasentechadosdecasarurales.

ZAPOTE.EnPerú(sapotedemonte,sapote),Brasil(sapota-do-solimões,sapote,sapote-do-Perú),Colombia(zapote,chupa-chupa),Ecuador

(milinillo,sapote),Venezuela(mamecolorado).Otronombre:inglés(sapote).NombresvulgaresreferidosalaespecieMatisiacordata,frutal

amazónico,conaprovechablepulpaanaranjada,jugosa

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Frutales Libro Aguaje

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