EL AGUAJE

BASE LEGAL

“El aguaje” De acuerdo a lo que establecen las diferentes leyes y reglamentos del restaurante, ‘El Aguaje’ con venta de comida de la selva y además de ser cevichería deberá de funcionar bajo las siguientes normas, leyes y reglamentos federales estatales y municipales. Todo esto para su correcto funcionamiento.

DOCUMENTOS QUE AMPARAN EL LEGAL FUNCIONAMIENTO DE UN RESTAURANTE:

1.    Certificación de zonificación de usos de suelo permitidosCertificado de acreditación de uso del suelo por derechos adquiridos

2.     Licencia de funcionamiento ó Declaración de Apertura: Ordinaria.-Restaurantes y giros similares, permite la venta de alcohol solo con alimentos.

Revalidación de licencia de funcionamiento Visto Bueno de Seguridad y Operación  Autorización de Programa Interno de Protección Civil Carta de responsabilidad y corresponsabilidad Contrato de Estacionamiento Póliza de seguro de responsabilidad civil vigente Apertura ante salud Campañas sanitarias Colaboración campañas de seguridad pública. Licencia Ambiental Única para el Distrito Debe contar con un botiquín de primeros auxilios Responsiva técnica de instalación eléctrica

GERENCIA

Organigrama Estructural de la Empresa ‘El aguaje

E.I.R.L’

ÁREA SERVICIOS

ASESORÍA CONTABLE

ÁREA COCINA ÁREA VIGILANCIA

CAJA

TITULAR

GERENTE-TITULAR

Bartender

(2) Cocineros

 

JEFE DE COCINA

(3) Ayudantes de cocina

Asesor contable

JEFE DE SERVICIOS

(2) Mozos

Cajera y secretaria

(2) AzafatasPersonal de

Vigilancia (1)

JEFE DE VIGILANCIA

Organigrama de cargos de la Empresa ‘El

aguaje E.I.R.L’

UNIDAD ORGÁNICA: GERENCIA GENERAL.CARGO : ASESOR CONTABLE

FUNCIONES ESPECIFICA

S: 

a) Lleva el registro de la empresa.

b) Responsable de los archivos de la empresa.

c) Lleva la contabilidad.

d) Responsable de llamadas a la administración.

e) Colaborar con la elaboración de informes necesarios sobre la contabilidad.

f) Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a través del sistema computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por pagar.

g) Revisar el cálculo de las planillas de retención de Impuesto sobre la renta del personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplir con las disposiciones.

h) Lleva mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la declaración de IGV.

i) Elaborar cartas, memorandos y demás documentos que se requieren.

j) Cumplir y hacer cumplir todas las recomendaciones de tipo contable, administrativo y fiscal, formuladas por el Contralor Interno, Asesor fiscal / financiero.

k) Verifica si está conforme las cuentas del mes solicitado.

UNIDAD ORGÁNICA: GERENCIA GENERAL.CARGO :  

ASESOR CONTABLE

RELACIÓN DE AUTORIDAD Y RESPONSAB.

a) Cargo de línea que depende jerárquicamente gerente general.

b) Es responsable del cabal cumplimiento de las funciones asignadas a su cargo.

c) Mantener y cumplir los lineamientos del Sistema de Gestión de la Calidad.

d) Velar por la aplicación de la norma y el cumplimiento de las normas de la organización.

e) Cuidar el resguardo y mantenimiento de la confidencialidad de la información suministrada por la organización y por el cliente

REQUISITOS Y COMPETENCIAS

PARA EL CARGO:

a) Técnico(a) contable certificado.

b) Experiencia mínima de dos (02) años.

c) Persona de gran iniciativa, proactivo, respetuosa y de trato cordial.

UNIDAD ORGÁNICA: GERENCIA GENERAL CARGO :  

CAJERA Y SECRETARIA.

FUNCIONES ESPECIFICAS:

 

a) Atender al cliente en orden de llegada y tratar a todos por igual.

b) Mantener su zona de trabajo limpia y ordenada en todo momento, sobre todo a la hora de su relevo.

c) Antes de abrir su caja, asegurarse que el administrador o asistente administrativo otorgue el dinero completo para su caja.

d) Cobrar en todas las forma de pago (efectivo y tarjeta de crédito)

e) Entregar invariablemente nota de ventas y factura para los clientes que así lo requieran.

f) Registrar todas las ventas en el formato de ingresos.

g) Elaborar corte de caja en el cambio de turno y entregar a la cajera del turno vespertino con el formato establecido.

h) Apoyar a la dirección en cualquier actividad de mejor que se requiera.

i) Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.

j) Encargado de entregar toda la información del mes solicitado por el gerente general.

k) Brinda a su jefe un apoyo incondicional con las tareas establecidas, además de acompañar en la vigilancia de los procesos a seguir dentro de la empresa.

l) Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al cliente.

m) Hacer una evaluación periódica de los proveedores para verificar el cumplimiento y servicios de éstos.

UNIDAD ORGÁNICA: GERENCIA GENERAL CARGO :  

CAJERA Y SECRETARIA.

RELACIÓN DE AUTORIDAD Y RESPONSAB.

a) Órgano de apoyo que depende jerárquicamente del gerente general.b) Es responsable del cabal cumplimiento de las funciones asignadas a su cargo

bajo los principios de calidad, eficiencia y productividad.

REQUISITOS Y COMPETENCIAS

PARA EL CARGO:

a) Sexo Indistinto.b) Edad: 25-35 años.c) Buena Presentación.d) Experiencia de 2 años en el ramo.e) Responsabilidad y honestidad a toda prueba.f) Habilidades numéricas.g) Conocimientos en paquetería Office y Manejo de TPV.h) Persona de gran iniciativa, proactivo(a), respetuosa y de trato cordial.

UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA DE COCINA

FUNCIONES GENERALES:

a) Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área.

b) Especialización exclusiva en la preparación de los platillos.

c) Asegurarse de contar con los productos para la operación de la cocina, de acuerdo al pronóstico de cubiertos para evitar escasez o desperdicio.

d) Adecuarse a algunos requerimientos que le soliciten los clientes.

e) Participar en el control de los costos del Área, mediante la producción eficiente de los alimentos, evitando las mermas en lo posible.

LÍNEA DE DEPENDENCIA

La sección de Cocina es un órgano de línea y depende directamente del gerente general.

UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA COCINA

CARGO :

COCINERO

FUNCIONES ESPECIFICAS:

a) Preparar los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas aprobadas.b) Contar con el recetario corporativo.c) Preparar las cortesías de acuerdo al Kit de Cortesías.d) Seleccionar cuidadosamente los ingredientes para la preparación de sus platillos.e) Supervisar la preparación y presentación oportuna de los alimentos.

RELACIÓN DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD

a) Cargo de línea que depende jerárquicamente del jefe de cocina.

b) Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a su cargo.

REQUISITOS Y COMPETENCIAS PARA EL

CARGO:

a) Título Universitario o Técnico en Gastronomía.

b) Requerimiento de dos idiomas a parte del idioma natal; como requisito principal Inglés.

c) Capacitaciones o diplomados en gastronomía peruana y de otras culturas.

d) Experiencia laboral como mínimo de dos años.

UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA COCINA

CARGO :

AYUDANTE DE COCINA

FUNCIONES ESPECIFICAS:

a) Mantener el orden con las herramientas de trabajo en la cocina.b) Apoyar constantemente al cocinero en la preparación de los platillos solicitados

c) Mantener limpios los alimentos que se van a preparar.

RELACIÓN DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD

a) El ayudante de cocina responde al Cocinero y al Jefe de Cocina.

b) Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a su cargo.

REQUISITOS Y COMPETENCIAS PARA EL

CARGO:

a) Tener conocimiento de preparación de diversos platos.

b) Tener el entusiasmo y las ganas de trabajar en equipo.

c) Tener disposición de horarios de trabajo

UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA SERVICIOS

LÍNEA DE DEPENDENCIA

La sección de Servicios es un órgano de línea y depende directamente del gerente general.

FUNCIONES GENERALES:

a) Se relacionan directamente con los clientes.

b) Se encargan de brindar una atención de primera calidad.

c) Prestan constante servicio ante cualquier inquietud o percance que tengan los clientes.

UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA SERVICIOS

CARGO : MOZOS

FUNCIONES ESPECIFICAS:

a) Mantener el orden con las herramientas de trabajo en la cocina.b) Encargarse de brindar un buen servicio a los clientes.c) Portar el uniforme de trabajo requerido por la gerencia.d) Realizar la limpieza y desinfección; manejo de utensilios y cristalería, de acuerdo al

tipo de servicio a utilizarse y normas de sanidad, higiene y seguridad.e) Ejecutar y verificar la limpieza, desinfección y ordenamiento, empleando los

equipos, implementos e insumos de limpieza correspondientes.

RELACIÓN DE AUTORIDAD Y RESPONSAB.

a) Los mozos responden al Jefe de Servicios.

b) Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a su cargo.

REQUISITOS Y COMPETENCIAS PARA EL

CARGO:

a) Atender adecuadamente a los clientes.b) Tener el entusiasmo y las ganas de trabajar en equipo.c) Ética y modales al servir los platillos.d) Experiencia laboral como mínimo de un año.

UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA DE SERVICIOS

CARGO : AZAFATAS

FUNCIONES ESPECIFICAS:

a) Conocer la carta que ofrece el establecimiento.b) Cerciorarse de que las mesas se mantengan limpias y ordenadasc) Encargarse de brindar un buen servicio a los clientes.d) Portar el uniforme de trabajo requerido por la gerencia.e) Llevar un conteo de la cantidad de sillas y mesas que tenga el establecimiento para poder distribuir a los

clientes, asimismo verificar la limpieza, desinfección y ordenamiento,

RELACIÓN DE AUTORIDAD Y RESPONSAB.

a) Las Azafatas responden al Jefe de Servicios.

b) Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a su cargo.

REQUISITOS Y COMPETENCIAS

PARA EL CARGO:

a) Contar con una actitud colaboradora y proactiva.

b) Atención adecuada y con educación a los clientes.c) Tener el entusiasmo y las ganas de trabajar en equipo.d) Ética y modales al recibir a los clientes.e) Tener cómo mínimo estudios secundarios y/o técnicos.f) Experiencia laboral como mínimo de un año.

UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA DE SERVICIOS-BARTENDER

•Realizar la limpieza y desinfección de sus utensilios de trabajo.•Mezclar, servir y decorar las bebidas alcohólicas y bebidas especiales para los clientes en el bar y para los meseros que entregarán las bebidas a los clientes sentados en la mesa.

•Conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.

FUNCIONES ESPECIFICAS:

•Responde al Jefe de Servicios.•Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a su cargo.

RELACIÓN DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:

•Conocer el puesto de trabajo.•Requerimiento de dos idiomas a parte del idioma natal; como requisito principal Inglés.•Experiencia laboral como mínimo de dos años

REQUISITOS Y COMPETENCIAS PARA EL CARGO:

UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA DE VIGILANCIA

• El área de vigilancia es un órgano de línea y depende directamente de la Gerencia general.

LÍNEA DE DEPENDENCIA

• Garantizar la protección y prevención de las situaciones que puedan darse dentro de las instalaciones de la empresa u organización determinada.

• Garantizar la protección del público en general que acude en busca de alguna prestación de servicios.

• Garantizar la integridad física de las instalaciones y la seguridad personal de funcionarios que laboran para la institución.

FUNCIONES GENERALES:

ANEXOS