FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL

DE ADMINISTRACIÓN

EMPRESA:

Piero’s Pasteleria Fina

AUTORES:

FERNANDEZ AMASIFUEN, Alexander

RAMIREZ PULIDO, Cinthia

DOCENTE:

ROMANI FLORES, Juan

LIMA- PERÚ

2014

"Ir juntos es comenzar. Mantenerse juntos es progresar.

Trabajar juntos es triunfar”

Henry Ford

II

Dedicamos este trabajo primeramente a Dios,

por habernos dado la vida. A nuestros

padres ya que por su amor, trabajo y sacrificio,

hemos podido llegar hasta aquí. A nuestra

profesora que nos ayudó en este

trabajo de investigación.

III

En primer lugar agradecemos a Dios por habernos dado fuerza, valor y sabiduría para culminar este trabajo.

Agradecemos también el apoyo y la confianza que nos dieron nuestros padres, que sin duda fueron una ayuda idónea

para nosotros. A nuestro profesor Juan Romanique nos influyó con sus lecciones y enseñanzas para formarnos como

personas de bien y prepararnos para los retos que nos pone la vida.

ÍNDICE

PáginaEpígrafe IIDedicatoria IIIAgradecimiento IVIntroducción VII

CAPÍTULO IINFORMACIÓN SOBRE LA EMPRESA

1.1 Historia de Piero’s Pasteleria Fina

1.2 Datos de la empresa

1.3 Misión y Visión

1.4 Servicios

CAPÍTULO II

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 Problema

2.2 Cultura organizacional

2.3 Definición de hábito

2.4 Definición del valor

2.5 Características de la cultura organizacional

2.6 Importancia de la cultura organizacional para la empresa

CAPÍTULO III

SOLUCIONES PARA EL MEJORAMIENTO EN LA CULTURA ORGANIZACIONAL

3.1 Solución

3.2 Recomendación

Conclusiones

Referencias

Anexos

INTRODUCCIÓN

Cada día que pasa nos damos cuenta de que nuestro país crece a nivel económico, pero no

solo en ese ámbito sino en muchos otros. Dando paso a que nosotros como peruanos podamos

darnos la oportunidad de ser empresarios, creando nuestros propios negocios. Adoptando una

buena cultura organizacional, ya que es un principio muy importante.

El principal propósito de esta investigación, es dar a conocer la cultura organizacional en las

empresas. Esto nos lleva a definir este término, además analizar las emociones, hábitos y las

normas de cada trabajador.

Es importante la realización de este estudio porque constituye un trabajo pionero ya que, no

hay un estudio sobre esta empresa. Los resultados de estudios ayudaran como base a distintas

organizaciones que tengan este problema de una mala cultura organizacional.

La presente monografía está organizada en tres capítulos, en el primer capítulo; se da a

conocer un poco de la historia de piero’s; en el segundo; el problema que tiene la empresa; y en

el tercero; la solución para este problema a la vez un breve recomendación.

En definitiva, se espera que este trabajo de investigación aporte el análisis, debate y reflexión

sobre uno de los aspectos más importantes de la organización. Por ello, se les invita a ser parte

de este estudio a través de la lectura.

VIII

CAPÍTULO I

INFORMACIÓN SOBRE LA EMPRESA

1.1 Historia de Piero’s Pasteleria Fina

Jhonny Cobos es el gerente general de la pastelería más querida de Lima Norte. Este año se ha

expandido, saliendo de Lima Norte, es un paso más en la carrera de este empresario exitoso

En 1990 Johnny Cobos se inició en el apasionante mundo de la pastelería y repostería sin

presagiar que su empresa se convertiría en una de las más representativas del rubro en el

país, creando alianzas estratégicas con proveedores y clientes, industrializando productos de

corta vida respaldado por la alta rotación de sus ventas, con productos siempre frescos en

exhibición en sus puntos de ventas.

Regresando a sus inicios, Jhonny sale al mercado creando la marca “Piero's en honor a su hijo

mayor y busca entre sus potenciales clientes a las bodegas de barrio, juguerías, pollerías,

vecinos, etc.

La capacidad de producción iba a mano, el uso de un resorte, una licuadora y unos cuajos

moldes que esperaban su turno para el horneo de dos en dos

Johnny inicio a pulso la producción de sus pasteles, como la comercialización. Luego de un

tiempo logro adquirir una batidora y un horno a gas semi industrial y decidió abrir sus primer

local en la esquina de la Av. Belaunde y Tupac Amaru en Comas

En esos tiempos existía hasta tres cadenas en tiendas de la competencia. Pero eso no amilano

a Jhonny, sino más bien acepto el reto y tenía la seguridad de lograr posicionarse viendo las

debilidades suyas y de la competencia convirtiéndolas el en oportunidades y haciendo de ellas

poco a poco su fortaleza.

Ahora Jhonny cuenta con una moderna planta, una de las mejores equipadas del país, con una

capacidad instalada para 2000 tortas diarias que se puede proyectar a 10 000 según se

requiera en su momento.

Con el paso del tiempo, se anexaron según las preferencias varios tipos de tortas y pasteles y

con gran expectativa la pastelería fina.

La especialización en tortas “Piero's” responde a la gran preocupación de Jhonny en

presupuestar la capacitación nacional e internacional de su personal de manera constante,

logrando enviar a sus responsables de área a capacitarse en países como Colombia, Ecuador,

Chile y Argentina, donde hay empresas que están aplicando nuevas tendencias en decoración

y procesamiento para desarrollar la pastelería en nuestro país hay que crear la cultura de

consumo de tortas y pasteles que aun esta incipiente y además pueda ser visto de manera

general como un producto enriquecido que no solo sirva para festejar cumpleaños sino que se

generalice el consumo de postres en todos los estratos sociales con el valor agregado

nutricional, para esto “Piero's” ha desarrollado una estructura de costos que permite que las

personas de cualquier estrato social acceda a consumir los productos deleitándose con

pasteles finos fríos y tortas de chantilly, merengue, tortas heladas, etc.

Recuperado de: http://www.emprendedoresperu.com/emprendedor.php?id=142

1.2 Datos de la empresa

Nombre de Empresa: TORTAS PIERO`S E.I.R.L

Nombre Comercial: TORTAS PIEROS

RUC: 20545213240

Fecha de Fundación: 10/10/2011

Tipo de Sociedad: EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

Estado de la Empresa: ACTIVO

Sector económico de desempeño: ELABORACION PRODUCTOS DE PANADERIA

CIIU: 15417

Marca De Actividad Comercio Exterior: SIN ACTIVIDAD

Dirección Principal: AV. AVENIDA LOS PROCERES #7889

Población LIMA / LIMA / LOS OLIVOS

Teléfonos: 5259138

Rubro: Pastelería - Panadería

Sector Comercial: Terciario> Comercial > Alimentos

Recuperado de: http://lima-distr.all.biz/pieros-pastelera-fina-eirl-e1242

1.3 Misión y Visión

Desarrollar productos de primera calidad, basados en excelentes materias primas, con

compromiso, honestidad y amor por lo que hacemos, logrando con ello brindar al cliente

una excelente e innovadora experiencia, en un ambiente confortable, con un servicio

amable, donde todo esté dispuesto hacia la satisfacción total de nuestros más exigentes

clientes generando en ellos el deseo de repetirla y a su vez transmitirla a sus allegados.

Ser reconocida y admirada por sus productos y calidad humana con que brinda sus

servicios, destacando la eficiencia en el trabajo y entrega oportuno del producto a nivel

metropolitano y nacional; innovando con calidad en un ambiente de armonía y alegría de

trabajo.

Recuperado de: http://tortas-pieros.es.tl/MISI%D3N-Y-VISI%D3N-.htm

1.4 Servicios

Con la mezcla perfecta de Pastelería Piero's elaboramos exquisitas tortas y bocaditos con

una gran variedad de sabores, rellenos y formas, esforzándonos siempre para que nuestro

producto sea el invitado especial en cada celebración.

Los productos de Pastelería Piero's los elaboramos en nuestro propio taller para

garantizar que el proceso de producción cuente con las medidas más higiénicas y

saludables, preparando tortas para cualquier ocasión como:

o Matrimonios y 15 años

o Infantiles y Cupcakes

o Bautizo Shower y Comunión

o Celebraciones

o Postres

o Bocaditos

o Buffets

Recuperado de: http://tortas-pieros.es.tl/SERVICIOS.htm

CAPÍTULO II

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 Problema

Dentro de la organización de la pastelería Piero's encontramos que la estructura de su

cultura organizacional no es de acorde a lo que tenían previsto ya que no manejan un

uso adecuado de normas y valores ; las cuales generan un desorden y por consiguiente un

mal desempeño laboral de parte de los trabajadores de Piero's.

Esto hace que afecte a la eficiencia laboral de los trabajadores haciendo que su función

normal disminuye, en lo referente a las ventas

2.2 Cultura organizacional

Es un grupo complejo de valores, tradiciones, políticas, supuestos, comportamientos y

creencias esenciales que se manifiesta en los símbolos, los mitos, el lenguaje y los

comportamientos y constituye un marco de referencia compartido para todo lo que se

hace y se piensa en una organización. Por ser un marco de referencia, no atiende

cuestiones puntuales, sino que establece las prioridades y preferencias acerca de lo que

es esperable por parte de los individuos que la conforman. A su vez, para Jorge Etkin y

Leonardo Schvarstein, la cultura es un componente activo y movilizador, puede estar o no

formalizado y es un sistema que se encuentra en interacción con un sistema más amplio

del cual forma parte (la sociedad). Dentro del concepto de cultura organizacional hay que

considerar tanto aquellos aspectos intangibles, tales como el conocimiento o los mismos

valores, como aquellos aspectos tangibles propios del sistema.

La cultura organizacional otorga a sus miembros la lógica de sentido para interpretar la

vida de la organización, a la vez que constituye un elemento distintivo que le permite

diferenciarse de las demás organizaciones.

Recuperado de: rio.unlp.edu.ar/tpm/textos/cultura.pdf

2.3 Definición de hábito

Son cualquier comportamiento repetido regularmente, que requiere de un pequeño o

ningún raciocinio y es aprendido. En otras palabras es cuando una persona hace algo de

la misma manera, una y otra vez hasta que lo realiza automáticamente sin esfuerzo o

planeación.

Los hábitos incluyen tanto actitudes como acciones. Una actitud es una inclinación

permanente a reaccionar de cierta manera cada vez que respondemos a una situación

determinada.

Recuperado de: http://www.apsicat.com/sitio/articulos/44-salud-emocional/74-ique-son-los-habitos.html

2.4 Definición del valor

Un valor es aquel principio etico, que al llevarlo a cabo se convierte en una virtud que nos

ayuda alcanzar la plenitud total del ser humano, siempre y cuando se lleve a cabo

constantemente, es aquella que te identifica como persona y que escribe tu historia es

decir, cualquiera que sea tu valor te va a identificar como ser humano y va alcanzar tu

plenitud, sin embargo existen antivalores aquellos que no son éticos y que llevan a la

perdición del ser humano, que se dirigen por el mal camino y se llega a un defecto del

valor, por lo cual es importante tener en cuenta las características del valor y saber que

un defecto como un exceso llega a caer en una insatisfacción y mal estar consigo mismo, a

un camino más largo de alcanzar ese bienestar, y esa plenitud como persona. Los

diferentes tipos de valores nos van formando según el tiempo y las acciones realizadas,

cada uno de ellos es importante.

Recuperado de: http://seminariodevalores.foroactivo.com.mx/t62-que-es-un-valor

2.5 Características de la cultura organizacional

Entre las características principales, se pueden mencionar:

Identidad de sus miembros: Es el grado en que los trabajadores se identifican con la

organización como un todo y no sólo con su tipo de trabajo.

Énfasis en el grupo: las actividades de trabajo se organizan con relación a grupos y no a

personas.

Enfoque hacia las personas: Las decisiones de la administración toman en consideración

las repercusiones que los resultados tendrán en los miembros de la organización.

La integración de unidades: Se instruye que las unidades de la organización trabajen de

manera coordinada e independiente.

El control: Establece el uso de reglas, procesos y supervisión para el control de la

conducta de los individuos.

Tolerancia al riesgo: Es el grado que se le permite a los empleados para que sean

innovadores, arriesgados y agresivos.

Los criterios para recompensar: Cómo se distribuyen las recompensas; entre los que

podemos mencionar el aumento de sueldos y ascensos de acuerdo con el rendimiento del

empleado.

El perfil hacia los fines o los medios: En que forma la administración obtiene una visión

de los resultados o metas y no hacia las técnicas o procesos usados para alcanzarlos.

El enfoque hacia un sistema abierto: El grado en que la organización controla y contesta

a los cambios externos.

Recuperado de: http://www.monografias.com/trabajos29/cultura-organizacional/cultura-organizacional.shtml

2.6 Importancia de la cultura organizacional para la empresa

La cultura organizacional es unos de los temas fundamentales para apoyar a todas

aquellas organizaciones que quieren hacerse competitivas. Además de estudiar el cambio

organizacional como factor clave del mejoramiento continuo de las organizaciones, así

mismo se considera importante estudiar la calidad de la gestión de recursos humanos en

el avance de la tecnología. Causa ésta que lleva a las organizaciones a cambiar su cultura

de la mano con su organización funcional.

Hoy más que nunca, las organizaciones deben desarrollar capacidades de aprendizaje que

les permitan capitalizar el conocimiento y constituirse así como organizaciones

inteligentes. Esta premisa se ha convertido recientemente en algo fundamental para el

desarrollo de las ventajas competitivas y la supervivencia de la organización en un

entorno altamente cambiante.

Las estrategias deben ser tomadas en cuenta por la organización con el propósito de

poder evaluar y reconocer los valores culturales que son necesarios para la organización y

así promoverlos y reforzarlos mediante un plan de acción, el cual permite que la

organización no pierda viabilidad ni vigencia en sus procesos de comunicación;

considerándose la comunicación como un elemento clave para el cambio de cultura y la

creación y fortalecimiento de los valores culturales necesarios para apoyar la estrategia

organizacional, y enfrentar un rápido proceso de globalización y un marco de agresiva

competitividad.

Las organizaciones son la expresión de una realidad cultural, que están llamadas a vivir en

un mundo de permanente cambio, tanto en lo social como en lo económico y tecnológico;

o por el contrario, como cualquier organismo, encerrarse en el marco de sus límites

formales. En ambos casos, esa realidad cultural refleja un marco de valores, creencias,

ideas, idiosincrasia, sentimientos y voluntades de una comunidad institucional.

Ciertamente, la cultura organizacional sirve de marco de referencia a los miembros de la

organización y ofrece las pautas acerca de cómo las personas deben conducirse en ésta.

En muchas ocasiones la cultura es tan evidente que se puede ver que la conducta de la

gente cambia en el momento en que traspasa las puertas de la organización.

Recuperado de: http://negociosymanagement.com.ar/?p=311

CAPÍTULO III

SOLUCIONES PARA EL MEJORAMIENTO EN LA CULTURA ORGANIZACIONAL

3.1 Solución

Una de las soluciones tomadas será capacitar a cada trabajador, ya que es muy

importante dentro de una empresa por lo que constantemente se deben preparar a los

empleados sobre cuestiones de calidad total, supervisión, actualización etc. Esta

capacitación servira para buscar la eficiencia dentro de la empresa y tomar decisiones

adecuadas, así como tener un mejor control en la producción y en las actividades

administrativas. A la vez reafirmar las metas y misiones de la empresa.

Referencias

http://www.emprendedoresperu.com/emprendedor.php?id=14

http://lima-distr.all.biz/pieros-pastelera-fina-eirl-e1242

http://tortas-pieros.es.tl/MISI%D3N-Y-VISI%D3N-.htm

http://tortas-pieros.es.tl/SERVICIOS.htm

rio.unlp.edu.ar/tpm/textos/cultura.pdf

http://www.apsicat.com/sitio/articulos/44-salud-emocional/74-ique-son-los-habitos.html

http://seminariodevalores.foroactivo.com.mx/t62-que-es-un-valor

http://www.monografias.com/trabajos29/cultura-organizacional/cultura-organizacional.shtml

http://negociosymanagement.com.ar/?p=311

Anexos

http://www.etcetera.com.mx/articulo/cultura_organizacional,_tendencias/9727/

http://administraciondeayb.blogspot.com/2012/05/cultura-organizacional.html

http://12194186marival.blogspot.com/

http://es.slideshare.net/LeidyRamirez5/cultura-organizacionalppt

https://prezi.com/nbsdbvnu7t_u/cultura-organizacional

VII