Editorial

Estimado lector:Este primer semestre del año ha sido muy difícil para la industria productora de alimentos, en especial la de los cereales como el trigo, debido a la alta volatilidad de los precios que se han cotizado en las bolsas agrícolas de todo el mundo. Desde luego, el impacto de los mismos no sólo afectó a la industria alimenticia, sino que el mayor perjuicio fue para el consumidor quien poco a poco fue observando el encarecimiento de los alimentos, la pérdida de su ingreso y, en algunos países, incluso la escasez.

Al percibir estos fenómenos, desde hace algunos meses decidimos elaborar el ejemplar de la revista que ahora tienes en tus manos con el firme propósito de acercarte la información actual más relevante sobre la tendencia de los mercados, el comportamiento y los hábitos alimenticios de los mexicanos, sus implicaciones, repercusiones e impactos económicos, por mencionar algunos.

Como podrás observar, cada número de la Revista CANIMOLT está planeado para presentar artículos y colaboraciones de expertos que giran en torno a una entrevista realizada a un personaje importante de la vida pública de nuestro país. En esta ocasión, se trata del Secretario de Salud, el Dr. José Ángel Córdova Villalobos, quien aborda temas relevantes como el Plan de Seguridad Social para todos los mexicanos, la inversión pública en centros hospitalarios, las medidas de prevención de enfermedades y las de mitigación de los efectos de padecimientos crónicos como la obesidad -que hoy es un tema de extraordinaria relevancia en México-, entre otros.

El Consejo Editorial de la Revista se ha preocupado por recopilar y transmitir a los lectores la información relacionada con la salud, tales como la obesidad, el sobrepeso, la desnutrición, la deficiente alimentación, la confusión entre los alimentos sanos y los que no lo son, así como la orientación sobre algunas características del pan y sus beneficios nutrimentales, etcétera.

De igual manera, proponemos un enfoque global de los ciclos económicos, su importancia en los países en crecimiento como China o India, los nuevos hábitos de consumo de estos países y las repercusiones de los altos costos del transporte. Además, abordamos algunas repercusiones sobre las perspectivas del consumo de trigo de temporal en nuestro país que pudieran contribuir a la sustitución de las enormes importaciones de trigo y, por otro lado, los efectos de los altos precios de los alimentos y la amenaza de escasez que se han observado en diversas partes del mundo.

Estos son, a grandes rasgos, los temas centrales de la Revista CANIMOLT que en esta ocasión tiene como portada y mensaje a una espiga que da vida.

Esperamos que el ejemplar sea de tu interés y agrado, reiteramos nuestra atenta petición de que nos hagas llegar tus comentarios a nuestro correo electrónico: harinadetrigo@canimolt.org o a nuestro domicilio.

Finalmente, felicitamos a Luis Manuel Saldaña Aguilar por su designación como Presidente de CANIMOLT y extendemos nuestro profundo agradecimiento a José Ramón Galindo Rodríguez, quien presidió nuestra organización durantes dos años. JOSÉ LUIS FUENTE POCHAT Presidente Ejecutivo

Junio 2008

MESA DIRECTIVA

Luis Manuel Saldaña Aguilar Presidente

José Ramón Galindo Rodríguez Vicepresidente Altiplano Metropolitana

Guillermo Méndez FernándezVicepresidente Centro Occidente

Rafael Gárate Muñoz Vicepresidente Noroeste

Julián Medina Jiménez Vicepresidente Norte

Guillermo Del Cueto De La Fuente Vicepresidente Sur Sureste

Ignacio Gil Sánchez Vicepresidente Grupos Molineros

José Antonio Monroy Carrillo Vicepresidente Cristalino

Manuel Iriso Del Cueto Tesorero

José Luis Fuente PochatPresidente Ejecutivo

Octavio Omar Edwin Pérez PadillaVicepresidente Ejecutivo de Relaciones Institucionales

CONSEJO EDITORIAL

Luis Manuel Saldaña Aguilar

José Ramón Galindo Rodríguez

Julián Medina Jiménez

José Luis Fuente Pochat

Octavio Omar Edwin Pérez Padilla

Editor ResponsableJosé Luis Fuente Pochat

Coordinadora General Lissette Rodríguez Comparán

Corrección de EstiloAna F. Fuente Montes de Oca

Diseño y FormaciónDarío Rodríguez García

Diseño de portada e ilustracionesSantiago Robles Bonfil

Colaboraciones especiales

Dr. Hector Bourges Rodríguez Director de Nutrición del INNSZ

Marcia Scheideman Presidente del Wheat Foods Council.

Dr. Héctor Eduardo Villaseñor Mir. Investigador del programa de trigo del INIFAP Dr. Agustín Limón OrtegaInvestigador del programa de trigo del INIFAPM.C. Ma. Florencia Rodríguez Garcia. Asistente del programa de trigo del INIFAP

Kindal Tihami OuriachiAnalista de mercado

CANAINPAServicio de Administración Tributaria SAT

Medio de comunicación trimestral Ediciones Canimolt Insurgentes Sur No. 826, 6to. Piso Col Del Valle, Del. Benito Juárez, 03100, México, D.F.Tel 5523-2387, 5523-4856 y 5523-6556 Fax: 5543-1814. harinadetrigo@canimolt.orgwww.canimolt.org

Trámite reserva SEP-INDAUTOR No 04-2008-060313225100-20Certificado de licitud de contenido en trámite. El Contenido de los artículos y los anuncios es responsabilidad de sus autores y no refleja el punto de vista de la revista.

Pre-Prensa e ImpresiónNext S.A. de C.V.Trigo No. 129, Col. Granjas EsmeraldaC.P. 09810, Del. Iztapalapa, México, D.F.Tel. 5445-1600 Fax: 5670-8730Reproducción permitida sólo con permiso solicitado por escrito a harinadetrigo@canimolt.org

Distribución Gratuita

Contenido

2

CHINA: IMPLÍCITOS DE UN CRECIMIENTO ACELERADO 7Kindal Tihami Ouriachi

Cerniendo la harina

PERSPECTIVAS DE LAS SIEMBRAS DE TRIGO DE TEMPORAL PARA REFORZAR LA PRODUCCIÓN NACIONAL 12Dr. Héctor Eduardo Villaseñor MirDr. Agustín Limón OrtegaM.C. Ma. Florencia Rodríguez García

Del Campo al Molino

ALIMENTOS DE GRANO ENTEROPROVEEN MUCHOS BENEFICIOS A LA SALUD 36Marcia Scheideman

Mantente Informado

MARCO NORMATIVO 39Lissette Rodríguez Comparán

Al pan, pan y al...

REFLEXIONES ACERCA DE LA ALIMENTACIÓN EN MÉXICO 20Dr. Héctor Bourges Rodríguez

Harina de otro costalEFECTOS DE UNA NUTRICIÓN DEFICIENTE 16Nancy Vargas Adame

Las penas con pan...

IMPUESTO SOBRE DÉPOSITOS EN EFECTIVO (IDE) 40Wendy Rodríguez Benavides

Con trigo hasta la sopaLIBROS 44EVENTOS Y FERIAS 45GALLETAS DE SALVADO Y PANECILLOS DE SALVADO Y MIEL 47NUTRIDOKU 48

Editorial 1

¿Quiénes somos?ESTADISTICAS COMERCIALES DE LA INDUSTRIA HARINERA 4Alicia Fajardo Lezama

ENTREVISTA CON EL SECRETARIO DE SALUD 24O. Omar E. Pérez Padilla

Un Grano de Harina

LOS ALTOS PRECIOS DE LOS ALIMENTOS AMENAZAN A LA POBLACIÓN MUNDIAL 28Lissette Rodríguez Comparán

Mantente Informado

BENEFICIOS NUTRIMENTALES DEL PAN 33CANAINPA

Al pan, pan y al...

EXIJA COMPROBANTES FISCALES 42SAT

ESTADO VOLUMEN (TONS)

DURANGO 24,889 Panificable 21,830 No Panificable 3,059

CHIHUAHUA Panificable 126,974

BAJA CALIFORNIA Panificable 49,636

BAJA CALIFORNIA SUR Panificable 16,024

COAHUILA No Panificable 15,105

NUEVO LEÓN 43,000 Panificable 2,858 No Panificable 40,143

SONORA 964,384 Panificable 371,292 No Panificable 593,091

SINALOA 72,835 Panificable 67,249 No Panificable 5,586

ZACATECAS 12,348 Panificable 6,300 No Panificable 6,048

JALISCO Panificable suave 29,801

MICHOACÁN Panificable suave 40,144

QUERÉTARO Panificable suave 1,089

GUANAJUATO Panificable suave 196,772

Panificable 662,163No Panificable 663,032Panificable Suave 267,805

T O T A L 1,593,000

RESUMEN DE AGRICULTURAPOR CONTRATO DE TRIGO

OTOÑO-INVIERNO 2007/2008

El incremento en la producción del trigo incluye los 3 tipos de grano que consume la industria molinera. Se espera que, para el 2008, la producción de cristalino sea superior a 2 millones de toneladas y la de trigos suaves esté cerca de un millón; en duros panificables habrá casi 700,000 y el resto será de granos de calidad forrajera. Queda así corroborada la fuerte disminución de las importaciones de trigo procedente de los Estados Unidos y Canadá.

Afortunadamente, el Gobierno, los productores mexicanos de trigo y la industria molinera han fortalecido los esquemas de Agricultura por Contrato con la intención de garantizar la producción y el abasto, así como el pago a precios justos y competitivos del grano, utilizando mecanismos más transparentes en el uso y otorgamiento de subsidios. En la lámina se observa esta marcada tendencia a contratar el trigo antes de la cosecha.

ESTADISTICASCOMERCIALESDELAINDUSTRIAHARINERAAlicia Fajardo Lezama

Como en cada número de la Revista Canimolt, presentamos a continuación información estadística de la Industria Molinera de Trigo a nivel nacional.

4

Empezaremos por señalar que la producción nacional de trigo tiende a aumentar debido a los altos precios que se han registrado en los años 2007 y 2008; se estima que para fines de este año será de 3,801,000 toneladas frente a 3,509,000 en el 2007, como se puede apreciar.

HISTÓRICODEPRODUCCIÓNNACIONALDETRIGO(TONELADAS)

AÑO VOLUMEN AÑO VOLUMEN

2000 3,493,209 2005 3,015,177

2001 3,275,459 2006 3,378,116

2002 3,236,183 2007 3,509,241

2003 2,715,772 2008 3,801,322*

2004 2,321,224

DatostomadosdelSistemadeInformaciónAgropecuarioyPesquero(SIAP)

*Cifrasestimadas2008(30/04/08)

El esquema de Agricultura por Contrato ha permitido fomentar la producción de trigo en estados de la República donde se había reducido e, incluso, dejado de sembrar. Ahora el productor tiene un aliciente y la industria orienta la siembra conforme sus requerimientos. En la gráfica se observa la producción por entidad y tipo de trigo; el panificable considera trigos duros y suaves, el que concierne a no panificable corresponde a trigo durum o cristalino.

¿Quiénes somos?

ESQUEMA DE AGRICULTURA POR CONTRATOCompras de trigo en Agricultura por Contrato

(Toneladas)

0

200,000

400,000

600,000

800,000

1,000,000

1,200,000

1,400,000

1,600,000

2005/2006 2006/2007 2007/2008

No panificable

Panificable

434,217

909,038

1,593,000

41%

59%

56%

44%

42%

58%

Datos tomados de ASERCA

5

¿Quiénes somos?

PAÍS 2005/2006 2006/2007 2007/2008 2008/2009*

Japón 3,061 3,433 3,490 599

Egipto 1,236 2,091 3,394 418

Nigeria 3,098 2,594 2,741 477

México 2,625 2,220 2,731 721

Iraq 2,338 798 2,164 1,146

Unión Europea 1,479 797 1,915 70

Filipinas 1,724 1,767 1,673 775

Corea 1,191 1,194 1,610 296

Taiwán 953 1,001 1,114 65

Indonesia 175 731 1,093 97

Venezuela 1,085 705 1,012 84

Datos tomados de la página de U.S. Wheat Associates* Datos al 5 de junio de 2008

HISTÓRICO DE COMPRAS DE TRIGO DE ESTADOS UNIDOS(millones de toneladas métricas)

Desde luego, el Esquema de Agricultura por Contrato todavía tiene ciertas deficiencias y debe perfeccionar sus procedimientos de suscripción de contratos, registro en ASERCA y validación inmediata de los anexos que contienen los datos de los productores a fin de garantizar el cumplimiento en la entrega y el pago del grano. Deben, sobre todo, agilizarse los procedimientos de pago de ASERCA a los beneficiarios respecto de las utilidades de las coberturas put o call y la compensación de las bases, ya que ambos son componentes que tienden a garantizar los precios de indiferencia respecto del mercado internacional. Un ejemplo de cambio es el proyecto de Agricultura por Contrato para Primavera-Verano, en el cual ASERCA pagará el 100% de la prima de la cobertura al put y al call, de manera que recuperará, a la liquidación de posiciones, el 60% de la prima; el 40% restante y la utilidad serán en beneficio del comprador o del productor, según sea el caso. En cuanto a las compras de trigo del exterior, cabe mencionar que tradicionalmente México era el tercer país importador de trigo procedente de los Estados Unidos; sin embargo, a partir del 2007 pasó a ser el cuarto lugar después de Japón, Egipto y Nigeria. México ocupaba el segundo lugar en compra de Hard Red Winter y ahora es el tercero, mientras que en Hard Red Spring todavía mantiene el sexto lugar. En el caso del Soft Red Winter, México continúa ocupando el segundo escaño, aunque se espera que para esta cosecha sus consumos disminuyan por la buena producción del Bajío. En el caso de otros trigos, nuestro país se mantendrá al margen porque no es importador significativo del White y del Durum o cristalino, debido a que tiene excedentes exportables de este último.

En lo que respecta al mercado internacional de nuestra Cadena Productiva del Trigo, se observa que, del 2005 a lo que va del 2008, las importaciones de trigo han tendido a disminuir en virtud del aumento de la producción nacional. Es importante reconocer que ha habido un incremento en las importaciones de harinas -fundamentalmente procedentes de Estados Unidos- las cuales contrastan, en menor medida, con un ligero incremento de nuestras exportaciones a Centroamérica y el Caribe.

Por lo que se refiere a las sémolas y las pastas, es claro el fortalecimiento de nuestra industria molinera procesadora de trigo cristalino, la cual ha crecido considerablemente en sus exportaciones y le ha dado a nuestro país un mayor valor agregado que la exportación de trigo cristalino de Baja California y Sonora. Las importaciones de sémola son mínimas y las de pasta para sopa tienden a bajar, aunque ciertos países, principalmente europeos, utilizan barreras arancelarias y no arancelarias para bloquear nuestras exportaciones y aprovechan nuestros bajos aranceles y la eliminación de barreras para enviar a México pastas de mayor valor. Por ello, se está solicitando la intervención de las autoridades mexicanas para competir en condiciones de equidad. En relación al pan, cuyo comercio se da fundamentalmente en la franja fronteriza, hay un equilibrio substancial entre importaciones y exportaciones. Con respecto a las galletas, exportamos más de lo que se importa, dando al país más valor agregado e ingresos.

En nuestro próximo número procuraremos detallar aspectos de competitividad de nuestra cadena productiva de valor.

I M P O R T A C I O N E S Y E X P O R T A C I O N E S(2 0 0 7)

Fuente: Cifras redondeadas tomadas de la Secretaría de Hacienda (aduanas)* Cifras al mes de abril del 2008.

0.059

8

32

52

102

3,253

2007

0.0080.0180.056S ÉMOLA

2189PASTAS

92929GALLETAS

174946PAN

359686HARINA

7643,4473,718TRIGO

2008 *20062005PRODUCTO

0.059

8

32

52

102

3,253

2007

0.0080.0180.056S ÉMOLA

2189PASTAS

92929GALLETAS

174946PAN

359686HARINA

7643,4473,718TRIGO

2008 *20062005PRODUCTO

I M P O R T A C I O N E S M ile s de T one lada s

E X P O R T A C I O N E S M ile s de T onela da s

26

37

44

27

24

394

2005

184131S ÉMOLA

234738PASTAS

318954GALLETAS

405537PAN

103518HARINA

212569537TRIGO

2008 *20072006PRODUCTO

26

37

44

27

24

394

2005

184131S ÉMOLA

234738PASTAS

318954GALLETAS

405537PAN

103518HARINA

212569537TRIGO

2008 *20072006PRODUCTO

FASESDEUNCICLOECONÓMICO(1)

Fuente: Ricardo De La Luz

CICLOSDEPAÍSESEMERGENTES(2)

Fuente: Crédit Agricole

7

CHINA:IMPLÍCITOSDEUNCRECIMIENTOACELERADOKindal Tihami Ouriachi Datos al 4 de abril de 2008

Loscicloseconómicos¿Qué se entiende por ciclo económico?

De acuerdo con la definición de Burns & Mitchell (1946), se le llama ciclo económico a las expansiones que ocurren al mismo tiempo en muchas actividades económicas y están seguidas de recesiones, contracciones y recuperaciones que se consolidan en la fase de expansión del ciclo siguiente. Dicha secuencia de cambios se repite sin ser de forma periódica, aunque los ciclos pueden durar desde uno hasta 12 años.1 Las fluctuaciones de cada ciclo generalmente se miden por el PIB real. Ya que su crecimiento no es un proceso continuo, la determinación de un ciclo se obtiene a partir de una serie de cálculos que permiten separar las tendencias importantes de las oscilaciones irregulares.

Aunque los ciclos económicos conciernen a todos los países, el fenómeno es particular en cada caso debido a tres factores: 1. Por lo regular, la duración promedio es dispareja.

2. La amplitud de las fluctuaciones (el PIB) varía.

3. Existen superposiciones de ciclos de periodicidades distintas. (Por ejemplo, Francia tiene un ciclo corto y uno mediano, mientras que Estados Unidos sólo tiene uno mediano).

Tanto en los países desarrollados como en aquellos que se encuentran en vías de desarrollo, en los ciclos se observa un desfase que se explica por la actividad principal y la madurez del tejido económico, el sistema de regulación y la apertura al exterior.

Los ciclos de otros países persiguen con un ligero retraso al ciclo económico estadounidense. La economía de E.U.A. juega plenamente su papel de locomotora de la economía mundial; generalmente, las fluctuaciones coyunturales tienen mayor impacto en los países emergentes que en los países desarrollados. Los mecanismos estabilizadores de los países en vías de desarrollo, como el déficit público o la política monetaria, parecen ser menos eficientes, a excepción de los aplicados por Brasil.

Cerniendo la harina

1 Burns A.F. and Mitchell W.C. (1946), Measuring Business Cycles, NBER

Variación del PIB en %

México

Corea del SurBrasil

CICLOECONÓMICOVS.CICLODELCRUDO(3)

Fuente: Crédit Agricole, CANIMOLT

ÍNDICEDECOMMODITIESCRB(4)

Elciclodelaeconomíachina:Untrenatodavelocidad…

Desde 2003, China registra una fase ascendente en su ciclo económico, su desarrollo actual revela un crecimiento de 7% al año desde 1998. El llamado “Imperio del Centro” es la tercera potencia económica en términos de PIB con 3.430 billones de dólares en 2007. El “milagro económico” se debe esencialmente a la inversión extranjera directa y a la exportación de valor agregado, pero muy poco al consumo interno, de modo que este vertiginoso proceso ha disparado la demanda de los commodities (véase gráfica 4). Hoy en día, China ocupa el segundo lugar a nivel mundial en consumo de energía y el tercero como importador de materias primas detrás de E.U.A. y Japón. El vigor de su demanda contribuyó en cierta medida a la fricción del mercado internacional. Con la dinámica actual de su ciclo, el país asiático adquirirá mayor peso en la determinación de los precios, es decir, en los fundamentos de los ciclos de los commodities. Los ciclos que resultan de las variaciones entre oferta y demanda tienden, hoy como nunca, a depender en mayor medida de la demanda, mientras que en la oferta se observa un estancamiento.

Las fluctuaciones del precio del petróleo han tendido a coincidir, desde el 2003, con los ciclos estadounidenses y chinos. Conforme a lo expuesto en la gráfica 3, el crecimiento de la demanda es uno de los determinantes de la tendencia de los precios del crudo, de manera que se establece un estrecho vínculo entre el ciclo económico y el ciclo del crudo. Sin embargo, según el análisis del Fondo Monetario Internacional 2, el origen de las fluctuaciones del precio del petróleo es una variación de 4 dólares promedio respecto de su tendencia a largo plazo. Esto significa que los ciclos económicos no pueden explicar el alza de 60 dólares por barril que se dio desde finales del 2003 y ha perdurado hasta el 2008. El rally alcista surge por tres factores: La especulación de los fondos de inversión, los conflictos en Medio Oriente y una tendencia a la escasez anunciada previamente. La demanda de autos en China e India, un factor meramente endógeno, será clave para el suministro de crudo. China consume 7.9 millones de barriles al día para una población de 1,300 millones, mientras que E.U.A. consume 20.7 millones de barriles al día para una población de 306 millones. La proporción de 1.5% automóviles per capita en China no llega al nivel de EU o Japón (44.7% y 44.6%, respectivamente) y tampoco la alcanzará en el corto plazo. La proyección nos llevaría a calcular un parque vehicular en China de ¡585 millones! Ya que el crudo es un recurso natural no renovable, tarde o temprano la demanda será limitada y el combustible será remplazado por otra tecnología. La última cifra es interesante porque se aprecia la importancia de China en el crudo y el rebote en los bienes debido al encarecimiento del transporte.

2 Análisis efectuado sobre la serie “Global Average Crude Oil” publicado por el FMI, entre noviembre 1970 y octubre 2007

Variación de incremento en %

Estados Unidos

Precio del Petróleo

Cerniendo la harina

8

Fuente: Moore Research Center, CANIMOLT

Elciclodelfletemarítimo:¿Hastadóndellegará?

Un vertiginoso despegue…

La emergencia económica de China tuvo un impacto sin precedentes en el flete marítimo desde el año 2002. El gigante asiático continúa construyendo un inmenso complejo industrial y portuario, captando así materias primas, transformando a bajo costo y exportando bienes manufacturados al resto del mundo. Dicho país se convirtió en el principal protagonista del aumento de la demanda del flete de contenedores debido a la ola masiva de reubicaciones de plantas industriales extranjeras y a que la exportación china progresa en un 20% al año.

China

porque la globalización está en marcha y no parece tener miras a detenerse, aunque un evento geopolítico podría poner en tela de juicio dicho proceso. La contaminación de la crisis subprime en la economía real está orientando a E.U.A. hacia una desaceleración, lo cual es preocupante porque el consumo, pilar de su crecimiento, afectaría los intercambios comerciales. Para la industria marítima, esa coyuntura será la primera prueba. En relación a China, un enfriamiento de su economía no parece probable, pues está pasando por una

fase de superexpansión. Una caída brutal de su actividad económica sería perjudicial, los países que integran el BRIC 3 (salvo China) todavía no está en posición de tomar la batuta. A mediano plazo, la amenaza seria reside en la inmensa cantidad de pedidos en todas las ramas del sector y, a largo plazo, en la sobrecapacidad de la construcción naval que probablemente excederá a la demanda futura.

¿Laevolucióndelosestándaresdevidaponeenriesgoelequilibriomundial?

¿Una catástrofe “Malthusiana” en perspectiva”?

La progresión de la economía de países emergentes disparó la demanda de recursos naturales. La vitalidad de la actividad económica, asociada a la prosperidad de una parte de la población mundial cada vez mayor, resalta el temor de una carestía de alimentos. La teoría Maltusiana, creada por el economista inglés Thomas Malthus, señala que en algún punto la población no dispondrá alimentos para su subsistencia. El pronóstico de catástrofe de Malthus se basaba en que la población aumentaría geométricamente mientras que el suministro de alimentos aumentaría aritméticamente. Si bien es cierto que el crecimiento de la población fue geométrico, la catástrofe no ha ocurrido, pues el aumento de recursos ha sido también geométrico gracias a la “revolución verde de fines del siglo XX” con el progreso tecnológico de la agricultura. La ecuación se volvería compleja si en su modelo se integraran, además de los alimentos, los recursos fósiles, el agua y otras materias primas.

CONSUMODIARIODECALORÍASPERCÁPITAENCHINA(6)

Fuente: Naciones Unidas, CANIMOLT El rally alcista en los precios de los commodities es un vivo reflejo del déficit de productos alimenticios. A raíz del crecimiento de la población mundial y de la economía china,

3,5003,000

2,5002,0001,5001,000500

01990 2003

150%

-7%

9%2,7092,940

90%77%

Animal Vegetal

3,5003,000

2,5002,0001,5001,000500

01990 2003

150%

-7%

9%2,7092,940

90%77%

Animal Vegetal

El sector marítimo, que registraba un crecimiento de 8% anual, se vio entonces fortalecido por el despertar de China y hoy alcanza el 12%. La combinación de la aceleración de la demanda, el déficit de la oferta y la congestión de los principales puertos mundiales ocasionó un rally alcista en las tarifas, particularmente en el flete de materias primas (véase gráfica 5).

ÍNDICEDEFLETEMARÍTIMODECOMMODITIES(5)

Fuente: Cotzias, Shipping Group, CANIMOLT

El sector de la construcción naval a toda marchaLa saturación de los astilleros explica la dificultad de la oferta de transporte para alcanzar la demanda. La demanda es tal, que los navíos de segunda mano, disponibles de inmediato, valen 70% más que uno nuevo que será entregado 4 años después (la inversión de un barco se recupera en dos años). La escasez de navíos ha generado que los pedidos se disparen y equivalgan hoy a 5 años de producción. Efectivamente, la demanda de navíos de transporte de materias primas cambió a partir del 2003 y ha progresado a un ritmo de 7% en comparación con una tendencia histórica de 2%. El frenesí en las cadenas de producción ha orillado a los constructores a extraer capital de sus ganancias y así expandir las plantas para elevar su capacidad instalada, meta que lograron: en 4 años, la producción aumentó en un 60%. El espectro de una hipercrisis se perfila…

El furor en el sector del transporte marítimo cobra una importancia desmesurada que remonta a la superficie la preocupación sobre su aterrizaje en el futuro. Una primera llamada al orden ocurrió en el primer semestre del 2005 cuando la entrega masiva de navíos y el temor de un descenso vertiginoso de la demanda originaron una corrección en las tarifas seguida de la compresión de la rentabilidad de los armadores, siendo que algunos registraron pérdidas. El descontrolado ritmo del flete marítimo y de la construcción naval hace reaparecer la sombra de la burbuja de los petroleros en los años 70 que explotó a raíz de los dos choques ocurridos entre ellos en 1973 y en 1979. Hay sobradas razones para creer que un riesgo de contracción generalizado es limitado

3 BRIC: Brasil, Rusia, India y China.

Cerniendo la harina

9

Mar

-85

Sep-

85M

ar-8

6Se

p-86

Mar

-87

Sep-

87M

ar-8

8Se

p-88

Mar

-89

Sep-

89M

ar-9

0Se

p-90

Mar

-91

Sep-

91M

ar-9

2Se

p-92

Mar

-93

Sep-

93M

ar-9

4Se

p-94

Mar

-95

Sep-

95M

ar-9

6Se

p-96

Mar

-97

Sep-

97M

ar-9

8Se

p-98

Mar

-99

Sep-

99M

ar-0

0Se

p-00

Mar

-01

Sep-

01M

ar-0

2Se

p-02

Mar

-03

Sep-

03M

ar-0

4Se

p-04

Mar

-05

Sep-

05M

ar-0

6Se

p-06

Mar

-07

Sep-

07M

ar-0

8

BDI

BDI

10480

8480

6480

4480

2480

480

BALTIC DRY INDEX 4/1/85 - 31/3/08

está emergiendo una creciente clase media que consume dietas más ricas en proteínas, vehículos –y, por consiguiente, más petróleo- y bienes. Esta explosión demográfica (véase gráfica 7), junto con el sobrecalentamiento económico, muestra una crisis de escasez alimenticia venidera. Los disturbios por alimentos en algunos países es sólo un ejemplo. Visto que en algunas naciones de África el 75% del presupuesto de la población está consagrado a la canasta básica, otro disparo de los commodities ocasionaría una situación grave.

POBLACIÓNMUNDIAL1900-2050P(7)

Fuente: Naciones Unidas, CANIMOLT

TrigoyChina:¿Unpeligrosubterráneoinminente?

Hasta ahora, China ha intervenido esporádicamente en el mercado internacional de cereales, fuera de algunas exportaciones de maíz o importaciones de trigo. En esta década, su consumo de cereales creció pero la producción no pudo seguirle el ritmo. Eso condujo a los chinos a vivir de su inventario durante muchos años, hecho que resulta problemático cuando el gobierno aspira a su independencia alimenticia. Desde el 2004, el gobierno de China tomó medidas para favorecer la producción que permitieron alcanzar más o menos el equilibrio. A pesar de la caída de su inventario de trigo, China no afectó el mercado mundial debido a un flujo de importación de físico insignificante. El incremento mundial del precio en el trigo se dio sobre todo por la baja del inventario en los países exportadores. En la actualidad, el mercado tiende a la baja debido a la estimación de una buena cosecha en 2008. Los precios todavía se mantienen altos debido a que el clima es una variable impredecible. Este factor ha perturbado duramente los cultivos de trigo en el mundo, especialmente en China. El inventario chino disminuyó desde 2002 más rápido que el inventario mundial (-11% vs. -7% al año, véase gráfica 8). El temor es que, en algunos años, China emerja como importador. El impacto en el mercado sería entonces muchísimo mas serio debido al tamaño de su población y al poder económico que está adquiriendo.

INVENTARIOCHINOVS.INVENTARIOMUNDIAL(8)

Fuente: USDA, CANIMOLT

10

Algunostemasparareflexionar…

La economía china registra un impetuoso crecimiento que hace surgir varias incertidumbres:

1. El sobrecalentamiento de su economía fue el origen de la explosión de la demanda de materias primas y eso explica parcialmente el alza de dichos commodities. La correlación positiva entre ciclo económico y ciclo de commodities se hace cada vez más evidente. El ritmo de crecimiento de China jugará un papel determinante en la demanda futura y de rebote también en el precio, ya que en la oferta se observa un estancamiento.

2. Si bien es cierto que el rally alcista en los precios de commodities se debe a los fundamentos, la intervención de factores exógenos también actuó como catalizador. Algunos de ellos fueron la crisis de los subprime –la cual atrajo a los agentes económicos al mercado de commodities por ser valores refugios- y las restricciones y el aumento de aranceles a la exportación de algunos países como, por ejemplo, los de la región del Mar Negro, Rusia y Argentina que redujeron el embudo del comercio a nivel mundial.

3. El desarrollo de China se acerca al estándar de vida del primer mundo. La clase media beneficia, cada día más, de un mayor poder adquisitivo y aspira a dietas más ricas en proteínas, lo cual ejerce una presión al alza en los cereales pero también a la carne indirectamente debido al encarecimiento de los granos forrajeros. El ritmo de cambio de hábito alimenticio de la clase media plantea un avenir “maltusiano” con todas sus consecuencias.

4. El disparo del precio del crudo está induciendo una presión inflacionaria terriblemente preocupante para la economía. Hoy más que nunca, la elevación del precio favorece la producción de biocombustibles para tratar de disminuir la dependencia energética, como en el caso del etanol en Estados Unidos, propulsado por el gobierno de George W. Bush.

5. La globalización de la economía impulsó al sector marítimo. La progresión del flujo de transporte, junto con la contracción de la oferta, elevó el precio del flete y de los navíos. La raíz del arranque del sector marítimo fue el despegue de China. 6. El inventario de cereales a nivel mundial es preocupante y refleja el déficit de producción en relación al consumo desde hace varios años como resultado de las inclemencias del clima. El déficit de la producción obligó a los países a consumir el inventario que fue llevado así a su nivel más bajo en 30 años. La ausencia de China pudo contener el desequilibrio mundial, aunque la caída del inventario chino – el de trigo, por ejemplo- podría presionar a dicho país a salir al mercado internacional y provocar de rebote una grave crisis…

Cerniendo la harina

12

PERSPECTIVASDELASSIEMBRASDETRIGODETEMPORALPARAREFORZARLAPRODUCCIÓNNACIONALDr. Héctor Eduardo Villaseñor Mir1

Dr. Agustín Limón Ortega1

M.C. Ma. Florencia Rodríguez García2

Cuadro1.Superficiecosechada,rendimiento,producción

eincrementodelaproductividaddeltrigoenMéxico.

Periodo Superficie Rendimiento Producción Incrementodela (ha.) (Kg./ha) (ton) Productividad (%)

1925-29 507,661 686 348,192 - 1930-34 500,786 781 390,914 12 1935-39 503,388 772 380,697 9 1940-44 560,072 754 425,212 22 1945-49 498,921 838 417,981 20 1950-54 666,558 960 639,900 83 1955-59 894,281 1.3 1,214,263 248 1960-64 812,300 1.9 1,590,600 356 1965-69 799,800 2.5 2,065,400 493 1970-74 720,300 3.1 2,289,100 557 1975-79 745,000 3.6 2,786,300 700 1980-84 897,100 4.1 3,682,300 957 1985-89 1,110,200 4.2 4,662,840 1239 1990-94* 967,100 4.2 3,982,140 1043 1995-97* 894,000 4.1 3,695,200 961 1998** 790,858 4.2 3,235,079 829 1999** 704,207 4.6 3,020,889 767 2000** 736,516 4.9 3,493,209 903 2001** 695,880 4.7 3,275,458 840 2002** 657,948 5.1 3,236,182 829 2003** 657,948 4.4 2,715,779 679 2004** 623,259 4.4 2,321,223 566 2005** 535,121 4.7 3,015,177 765 2006** 654,193 5.2 3,378,116 870

ProduccióndetrigoenMéxicoEl trigo fue introducido a México por los españoles en el siglo XVI, poco después de su llegada. A pesar de que el maíz ya era cultivado extensamente por los indígenas antes de la conquista, el trigo incursionó dentro de la cultura alimentaria del mexicano por ser el único cereal utilizado para la elaboración de pan. Esa cualidad le permitió ampliar el área sembrada durante los siglos XVII al XIX debido a la amplia demanda de la población, sobre todo de origen europeo, la cual se incrementó con el paso del tiempo. Fue así como las áreas temporalearas de los Valles Altos de México y El Bajío se convirtieron en las principales zonas productoras de trigo durante la época Colonial. Las estadísticas sobre la superficie sembrada, el rendimiento y la producción nacional de trigo en México durante el periodo 1925-29 a 1995-2006 (cuadro1) indican que a partir de 1950-54 el área sembrada se incrementó debido a la apertura de tierras irrigadas en el Noroeste de México; el rendimiento también aumentó debido a la siembra de variedades más rendidoras y al mayor uso de fertilizantes. El aumento de la superficie y de la productividad permitió en 1957 lograr la autosuficiencia y en 1985 obtener la producción récord que superó los 5 millones de toneladas.

CaracterísticasdelasáreasproductorasentemporalEn México, el trigo de temporal se produce en pequeñas áreas aisladas y contrastantes de 15 estados ubicadas desde el sureste (Mixteca Oaxaqueña), hasta el Norte Centro. Las características climatológicas de dichas áreas son muy variadas, incluso dentro de una misma entidad, debido a las variaciones en altitud, temperatura media, precipitación y tipo de clima (cuadro 2).

Las localidades representativas de las diferentes regiones productoras se ubican en altitudes por arriba de los 1700 msnm. En algunas áreas se cultiva en alturas superiores a los 2,600 msnm y hasta los 3,000 msnm, como en el Valle de Toluca y Juchitepec en el Estado de México, respectivamente. Durante el verano, la temperatura constituye una limitante para lograr buen rendimiento en sitios con altitudes inferiores a los 1,700 msnm y superiores a los 2,400 msnm: en altitudes bajas, las altas temperaturas limitan el rendimiento, mientras que en las de mayor altitud existe el riesgo de heladas tempranas. La precipitación media anual oscila entre cerca de los 400 mm (en la mayoría de los casos), hasta poco más de 1,000 mm y la temperatura media de 12.7 a 20.8 ºC. Estos factores indican que el trigo de temporal se produce en los climas árido, templado subhúmedo, templado húmedo, semicálido húmedo y semicálido subhúmedo.

Del Campo al Molino

13

En todas las localidades, el régimen pluvial se presenta durante el verano. En las dos modalidades de los climas templados, el periodo de lluvias manifiesta una fuerte tendencia hacia una distribución bimodal, presentando dos picos con un periodo corto de sequía, reconocido como “sequía intraestival” o “canícula”. En los climas áridos la canícula no es de importancia, pues el déficit hídrico ocurre en varias etapas durante el periodo de lluvias. En los climas semicálidos, con sus dos manifestaciones, las lluvias tienen una tendencia modal ya que generalmente son ambientes lluviosos con buena distribución de la precipitación.

En las 24 localidades presentadas en el Cuadro 2, predominan las de precipitación menor a los 500 mm y 400 mm. (14 y cinco localidades, respectivamente) y sólo en ocho la precipitación es superior a los 600 mm., por lo que en aproximadamente el 60% del área destinada al cultivo en temporal hay deficiencias hídricas, lo cual evidencia que caracteres como la tolerancia a la sequía y la precocidad son criterios importantes que deben tener las variedades.

La temperatura es otro factor importante para lograr buen rendimiento y es limitante en todas las áreas productoras, incluso en las de clima semicálido. Las temperaturas bajas a finales de la temporada de lluvias son las de mayor efecto en la productividad. Un ejemplo es el referido en siete localidades de la región oriente del estado de TIaxcala, en las que existe una probabilidad del 5% (1.5 días) de que se presenten heladas en septiembre y del 13.3% (4 días) en octubre.

La estación de crecimiento se determina en las áreas de temporal por dos factores: a) el establecimiento regular de las lluvias, la cual se da en junio, y b) la presencia de heladas tempranas, que son frecuentes en octubre. El agricultor dispone de un margen de seguridad de 100 a 120 días entre las siembras y la cosecha, aproximadamente. El menor periodo disponible se registra en los ambientes críticos (semiáridos), mientras que en los templados subhúmedos y húmedos se dispone de mayor tiempo para el cultivo de trigo.

Cuadro2.Característicasdealtitud,temperatura,precipitaciónytipodeclima

enlocalidadesproductorasdetrigodetemporal.

Estado Localidad Altitud Temperatura Jun-oct Precipitación** Clima (msnm) Anual

Veracruz Perote 2465 12.7 525 403 Árido* Oaxaca Nochixtlan 1958 17.6 448 353 Árido* Puebla Libres 2442 14.9 659 466 TempladoSubhúmedo* Puebla Oriental 2345 16.8 608 418 Árido* Tlaxcala Huamantla 2553 15.5 670 466 TempladoSubhúmedo* Tlaxcala Apizaco 2408 13.9 859 647 TempladoSubhúmedo* Tlaxcala Tlaxco 2444 13.8 677 509 TempladoSubhúmedo* Hidalgo Apan 2501 15.0 624 450 TempladoSubhúmedo* Hidalgo Pachuca 2435 14.2 387 273 Árido México Amecameca 2470 14.4 1001 811 TempladoHúmedo* México Teotihuacán 2294 14.8 559 418 Árido México Polotitlán 2100 16.7 617 471 TempladoSubhúmedo* México Toluca 2675 12.7 800 638 TempladoHúmedo México Atlacomulco 2500 13.7 755 619 TempladoSubhúmedo Querétaro Amealco 2175 15.3 633 515 Árido Guanajuato SanFelipe 2100 16.5 462 357 Templado Michoacán Morelia 1941 17.6 760 650 TempladoSubhúmedo Michoacán Pátzcuaro 2132 16.4 1041 914 TempladoHúmedo Jalisco Arandas 1790 20.8 1000 884 SemicálidoHúmedo Jalisco Tepatitlán 1960 19.4 881 791 SemicálidoSubhúmedo Aguascalientes Pabellón 2217 16.9 475 405 Árido Zacatecas Fresnillo 2238 16.8 419 355 Árido Durango F.I.Madero 1951 16.5 486 428 Árido Chihuahua Cuauhtémoc 2210 15.6 398 356 Árido PROMEDIO 525

*=Presencia de sequía a mitad del verano;**=Precipitación en mm. Fuente: García, 1981

Del Campo al Molino

14

Perspectivasdelassiembrasdetemporalenelabastonacional

La tendencia de la producción de trigo observada a nivel mundial y para el principal país exportador en las últimas dos décadas (E.U.A.) permite pronosticar un desbasto de trigo. Nuestra producción no escapa a dicha tendencia, siendo evidente una marcada reducción de 1977-85 a 1985-97 como consecuencia de la diseminación del área irrigada: de casi 1.1 millones de hectáreas en 1985, se redujo a menos de 600 mil hectáreas en el 2006 (Cuadro 3). Debido a lo anterior, se prevé que en el futuro se presenten problemas para satisfacer la demanda mundial de trigo, convirtiendo a este grano básico en un instrumento estratégico para que los países desarrollados (exportadores) influyan más en la vida de los países en vías de desarrollo (importadores), como México.

En México existen condiciones en 13 estados que producen trigo de temporal para sembrar más de 1.5 millones de hectáreas con un rendimiento de 2.5 ton ha-1. Esta producción complementaría la de riego para retomar la autosuficiencia. Sin embargo, para lograrlo es sumamente importante que todos los eslabones de la Cadena Sistema Producto Trigo sean participativos y que el gobierno federal y los estatales promuevan programas de estímulos a la producción, comercialización y transformación. Con esta estrategia, y manteniendo la producción en las áreas de riego, se lograrán cosechar más de 6 millones de toneladas.

El Dr. Héctor Eduardo Villaseñor Mir y Dr. Agustín Limón Ortega son investigadores del programa de trigo del INIFAP

M.C. Ma. Florencia Rodríguez García es asistente del programa de trigo del INIFAP

Cuadro3.Superficiecosechada,rendimientoyaumentodelasuperficieyproductividaddeltrigoderiego

ytemporalenMéxico.

RIEGO TEMPORAL

Año Superficie Rendimiento Superficie Rendimiento (ha) (ton/ha) (ha) (ton/ha)

1976 605,100 3.8 62,110 1.3

1977 657,579 3.7 93,200 1.4

1978 509,821 4.3 111,067 1.4

1979 636,386 4.3 130,097 1.1

1980 717,080 4.2 134,345 1.3

1981 927,916 4.7 212,385 1.5

1982 731,128 4.5 180,411 1.3

1983 913,227 4.8 170,484 1.5

1984 1,073,517 4.7 157,647 1.7

1985 1,087,444 4.2 200,836 1.5

1986 841,997 4.3 179,170 1.7

1987 809,610 5.0 192,140 1.8

1988 811,000 4.6 199,150 1.8

1989 783,000 4.8 207,120 1.9

1990* 762,000 4.7 236,150 2.0

1991* 783,000 4.6 223,000 1.8

1992* 782,000 4.3 191,000 2.0

1993* 738,000 4.5 160,000 1.8

1994* 786,000 4.9 232,000 1.9

1995* 742,000 4.3 225,000 1.8

1996* 613,000 5.0 239,000 2.2

1997* 687,000 5.1 225,000 2.1

1998** 620,723 4.8 170,135 1.6

1999** 563,728 5.2 140,479 1.7

2000** 609,404 5.4 121,112 2.0

2001** 581,184 5.2 114,696 2.1

2002** 557,913 5.6 100,035 1.7

2003** 528,074 4.9 95,185 1.9

2004** 428,631 5.1 106,490 1.7

2005** 539,941 5.2 114,251 2.0

2006** 542,547 5.8 124,306 2.4

Del Campo al Molino

¿Sabías qué?...PASTAS El principal consumidor de pastas en el mundo es Italia -28 kg. per cápita anuales- y sólo alrededor del 10% de su población es obesa

PAN El país con mayor consumo per cápita de pan es Alemania con poco más 100 kg. per cápita al año, sólo 14% de sus habitantes presentan obesidad. MÉXICO En comparación, México sólo consume 2.7 kg de pastas y aproximadamente 30 kg de pan al año per cápita. Sin embargo, es uno de los países con mayor índice de población obesa (cerca del 30%).

El mundo enfrenta los dos signos extremos de una nutrición deficiente: durante mucho tiempo ha debido lidiar con el hambre que aqueja a diversos puntos del planeta, aunque, paradójicamente, en los últimos años ha iniciado una lucha paralela contra la obesidad y el sobrepeso.

Según la Organización Mundial de la Salud, el sobrepeso y la obesidad se miden por el Índice de Masa Corporal (IMC) –cálculo que contempla el peso y la talla de un individuo (Kg/m2)–, cuya escala indica que un IMC igual o superior a 25 es sobrepeso, mientras que uno igual o superior a 30 es considerado obesidad. De acuerdo con cálculos mundiales publicados en 2005 por dicho organismo, aproximadamente 1,600 millones de adultos tienen sobrepeso y 400 millones, es decir, una tercera parte del total de la población, sufre de obesidad. De continuar así, se estima que en 2015 el mundo tendrá 2,300 personas adultas con sobrepeso y 700 millones con obesidad; en tanto que según

las estadísticas de la FAO en 2007, casi 800 millones de personas sufren de subnutrición porque no pueden obtener el alimento suficiente para las necesidades energéticas mínimas. Es una tradición atribuir, las tendencias de obesidad y sobrepeso a países con economías desarrolladas; no obstante, el problema predomina incluso en países de bajos y medios recursos. El caso anterior concierne a nuestro país, una de las cabezas mundiales en este rubro: más de la mitad de los adultos y casi un tercio de los menores tienen exceso de peso y se calcula que siete de cada diez personas son propensas a dicho padecimiento.

De acuerdo con el Programa Nacional de Salud 2007-2012, las tres causas principales de mortandad en México son la diabetes mellitus, las enfermedades del corazón y las enfermedades cerebro vasculares, mismas que también figuran en el indicador AVISA (Años de Vida Saludable Perdidos) debido a que

representan un alto riesgo de desarrollo de discapacidades. A nivel global, se prevé que para 2015 las enfermedades infecciosas serán desplazadas por las enfermedades crónicas no transmisibles (como las anteriormente mencionadas) y que originarán alrededor del 60% de las muertes, incluyendo las prematuras. Algunas de estas enfermedades están estrechamente relacionadas al exceso de peso corporal en detrimento de la calidad de vida de las personas debido a los altos costos directos e indirectos que se le asocian, así como a las cuantiosas pérdidas humanas.

Los costos directos se refieren a los gastos generados por la prevención, diagnóstico y tratamiento de las enfermedades derivadas del sobrepeso y la obesidad. El incremento en la demanda de asistencia médica se ve reflejado en los costos del personal y los servicios de salubridad -entre los cuales destacan los fármacos y los estudios de laboratorio e internaciones- que representan una carga monetaria mayor para el Sistema Nacional de Salud y para los

Harina de otro costal

$EFECTOSDEUNANUTRICIÓNDEFICIENTENancy Vargas Adame

“Los países que todavía siguen luchando

para alimentar a gran parte de su población

tienen que hacer frente ahora a los

costos del tratamiento de la obesidad y las

enfermedades crónicas graves relacionadas

con ella.” FAO

16

Consumo Per Cápita Anual de Trigo (Kg / persona)

% Promedio de Población Adulta con Obesidad

ingresos de las personas concernidas. Según la Cámara Nacional de la Industria Farmacéutica (CANIFARMA), cuando una persona presenta alguna enfermedad recurre principalmente a la atención ambulatoria (transporte y consulta), a la atención hospitalaria o se informa sobre los medicamentos que debe ingerir. Este último aspecto representa aproximadamente 40% del gasto total. La venta mundial de medicinas es un indicador de la proliferación de padecimientos relacionados con el sobrepeso, tal como lo demuestra el informe de IMS Health de 2006, el cual señala que los fármacos líderes en ventas fueron los reguladores de lípidos -especialmente colesterol y triglicéridos-, mientras que la quinta posición la ocupan los antidiabéticos.

El deterioro de la salud que la obesidad trae consigo se ve reflejado en el ausentismo laboral, las pensiones por discapacidad, el incremento de accidentes ligado al “presentismo” –acudir a trabajar enfermo- y en las muertes precoces en edad productiva, lo cual repercute en pérdidas económicas y competitivas para la nación y las empresas y dificulta en gran medida cuantificar los costos indirectos. Con base en un estudio realizado por la Organización Mundial del Trabajo (OIT), una nutrición inadecuada provoca pérdidas de productividad del 20% en las empresas, generando así un círculo vicioso: la nutrición deficiente conduce a una mala salud que, a su vez, provoca una menor capacidad de aprendizaje y resulta en una productividad inferior debido a la mano de obra poco calificada y deriva en la pérdida de competitividad; incrementos en los costos de producción; un menor crecimiento económico; la disminución

de los salarios y mayor disparidad en la distribución de la riqueza, lo cual se traduce nuevamente en carencias alimenticias.

Indudablemente, a largo plazo es más redituable una sana alimentación que una que no lo es, ya que evita, por lo regular, gastos excesivos en tratamientos al prevenir enfermedades.

Las erogaciones totales en el ámbito de la salud se conforman por el gasto público y el privado, el cual se refiere principalmente al gasto personal de bolsillo. El financiamiento gubernamental en salubridad se ha perfilado al alza en años recientes; por ejemplo, en México, el gasto total en salud es 1.2% mayor que en 2000, es decir, alrededor del 6.8% del Producto Interno Bruto, aunque sigue estando por debajo del promedio latinoamericano de 6.9% y de países como Uruguay (9.8%), Argentina (8.9%), Colombia y Brasil (7.6%). El gasto nacional es primordialmente privado (54% del total), contrario al promedio de los países integrantes de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) que destinan el 72% a las instancias públicas.

Por otra parte, el dispendio personal destinado a la compra de alimentos y cuidados de la salud

representa el 33% del total de los ingresos per capita en las zonas urbanas y 40% en las rurales, según datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 2006; en general, la proporción del gasto crece a medida que los recursos del paciente son menores. Un mexicano invierte en salud aproximadamente 5, 000 pesos al año en promedio, pero por lo regular los gastos son mayores debido a que no todas las repercusiones patológicas y fisiológicas de la obesidad están contempladas: de acuerdo a un estudio realizado por la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), el costo de vivir con diabetes va desde 1, 217 hasta 3,954 pesos mensuales, lo cual significa que el rango anual oscila entre 14,604 y 47,488 pesos, o sea, casi 10 veces más que el gasto promedio por persona.

Ante lo aquí expuesto, la comunidad enfrenta dos retos primordiales: proveer y conseguir el tratamiento adecuado y eficaz de las enfermedades generadas por el sobrepeso y prevenirlas. Ambas líneas de trabajo buscan evitar que el problema crezca y procuran hacer frente a los riesgos y las consecuencias.

A través de la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), el gobierno intenta sumar esfuerzos

ANÁLISISCOMPARATIVO:CONSUMODETRIGOPERCÁPITAVS.%PROMEDIODEPOBLACIÓNADULTACONOBESIDAD

DATOS2006

Estimaciones con base en OMS, USDA y OCDE.

17

18

con la industria alimenticia mediante un convenio denominado “Fuerza de Nutrición para una Mejor Salud”, el cual aborda puntos de particular relevancia como el manejo adecuado del contenido de la publicidad y del horario de transmisión; la mejoría de la calidad y el contenido de los lípidos en los alimentos -con especial énfasis en las grasas trans, cuya reducción en el consumo de 2 a 4%, según la Organización Panamericana de la Salud (PAHO), podría evitar hasta 225 mil ataques cardiacos en América Latina y el Caribe-; el control en el contenido de sodio en alimentos y bebidas; la regulación de la comercialización de los llamados productos milagro; el impulso de acciones de orientación alimentaria y el cumplimiento de lo manifiesto en la NOM-051 para el etiquetado de alimentos necesario para la declaración de las propiedades nutrimentales. Este último aspecto incentiva el derecho del consumidor a estar informado y conocer las características de los alimentos que adquiere. Análogamente, en fechas recientes fue presentada la Iniciativa de la Ley de Ayuda Alimentaria a los Trabajadores, la cual busca una disposición legal que otorgue permanencia y continuidad a los mecanismos de alimentación al trabajador dada la relación directa entre el estado nutricional y la

eficiencia laboral. La iniciativa consta de cuatro títulos y 26 artículos cuyo objetivo principal es que los trabajadores se beneficien del consumo de una dieta correcta, para lo cual contempla esquemas de ayuda alimentaria en favor de los empleados: proporcionarles comidas en comedores, restaurantes u otros y/o entrega física de despensas o vales para su compra; estimular a los patrones otorgándoles beneficios de índole fiscal y colaborar con las Secretarías de Salud y del Trabajo y Previsión Social para definir y promover campañas nacionales de salud n2utricional dirigidas específicamente a los trabajadores. El incumplimiento ocasionaría sanciones mencionadas en la iniciativa.

En la misma línea de cooperación, la Industria Molinera de Trigo cumple cabalmente con el compromiso de la fortificación de harinas con ácido fólico, hierro, zinc y vitaminas del complejo B: riboflavina, tiamina, niacina. Además, promueve el

consumo de los productos de su cadena alimenticia –salvado, pan y pastas, entre otros- pues su ingesta adecuada y equilibrada aporta beneficios a la salud y no propicia condiciones relacionadas al sobrepeso o la obesidad; asimismo, el gremio harinero se encuentra en la disposición de contribuir a solucionar dicha problemática.

En conclusión, la obesidad y el so-brepeso son problemas estruc-turales y multifactoriales con aristas perversas como la desnutrición, los desórdenes alimenticios como la anorexia y la bulimia, las disca-pacidades físicas y la reducción de la esperanza y calidad de vida. Estos efectos surgen en un entorno propicio que ha resultado de la transición de la dieta mundial y la modernización y ha originado, entre otros aspectos importantes, una notable disminución de la actividad física de los individuos. Es por ello que una posible erradicación no se contempla en el corto plazo, pero iniciativas gubernamentales, legales o fiscales, junto con los esfuerzos del ámbito privado –especialmente las industrias alimenticia y farmacéutica, así como el sector asegurador- y con la población consumidora, aunadas a los avances tecnológicos, podrán acercarnos más a una posible solución y a evitar una crisis económica, social y sanitaria.

Harina de otro costal

ANÁLISISDELOSIMPACTOSECONÓMICOSVINCULADOSCONLAOBESIDADYALCONSUMODECEREALES,PORREGIÓN.

2006

Estimaciones con base en OMS, FMI y Revista Forbes.

1. No existe una relación directa entre el exceso de peso corporal y la ingesta de cereales: Las regiones con menores índices de peso excesivo consumen más cereales, mientras que aquellas con altos índices de obesidad y sobrepeso ingieren menos. 2. La gráfica muestra que, a mayor sobrepeso en la población, hay mayor poder adquisitivo y mayor gasto en la salud.

3. De igual manera, a mayor consumo de cereales, menor gasto en la salud y menor poder adquisitivo.

20

Al pan, pan y al...

REFLEXIONESACERCADELAALIMENTACIÓNENMÉXICODr. Héctor Bourges Rodríguez

El propósito de este texto es examinar en forma muy breve y esquemática los trastornos de la alimentación y la nutrición que afectan en la actualidad a la población mexicana.

Nuestro país se encuentra en lo que se conoce como “transición epidemiológica”, fenómeno que se caracteriza por combinar los antiguos problemas de salud ligados con la pobreza, que no han sido aún resueltos, con los problemas nuevos asociados a la urbanización. Esta “transición” se observa también en lo que toca a la nutrición.

Alimentarse es una necesidad biológica fundamental de la cual dependen la vida y la salud. En el ser humano, la alimentación alcanza una complejidad extraordinaria ya que satisface también necesidades psicoemocionales y socioculturales y está por lo tanto sujeta a la confluencia de los más variados determinantes geográficos, históricos, estacionales, socioeconómicos, culturales, políticos, comerciales, afectivos e intelectuales.

Para alimentarse bien es preciso disponer de una variedad de alimentos y saber utilizarlos en forma apropiada. Las condiciones para lograrlo (variedad y cantidad de alimentos, herencia cultural y conocimientos para su uso correcto) son hoy mejores que nunca antes; a pesar de ello, grandes sectores de la población mundial y nacional no se alimentan como es debido: unos porque tienen una dieta insuficiente y otros porque incurren en excesos y desequilibrios alimentarios. En México se pueden observar diversos trastornos de la nutrición, pero en función de su prevalencia alcanzan particular relevancia en la salud pública. Algunos de ellos son la desnutrición infantil, la anemia atribuible a deficiencia de hierro y la obesidad, así como enfermedades asociadas a ella. Estos tres padecimientos son multifactoriales y endémicos, de manera que ponen en peligro bienes tan fundamentales como la supervivencia y la salud, elevando su costo tanto para el individuo como para la sociedad. La desnutrición es parte del “síndrome de privación social”, es acompañante habitual de la pobreza, la insalubridad y la marginación y afecta particularmente a los niños, sobre todo a los menores de 3 años y a las mujeres embarazadas o lactantes. Es más frecuente en el medio rural, en especial en comunidades pequeñas y aisladas del sur y sureste del país (que durante siglos han sufrido complejas distorsiones sociales y económicas) y destaca en enclaves indígenas en los que la prevalencia es del doble o más.

Las infecciones forman, junto con la desnutrición, un círculo vicioso que en los menores de 3 años es causa de alta mortalidad. Los daños anatómicos y fisiológicos que produce la desnutrición son numerosos y devastadores; afecta todos los tejidos y funciones y retrasa el crecimiento y el desarrollo físico, intelectual y social; representa en fin la insatisfacción de la necesidad más inmediata y fundamental que se supondría satisfecha siempre.

La “transición epidemiológica” es un fenómeno

que se caracteriza por combinar los antiguos

problemas de salud ligados con la pobreza, que

no han sido aún resueltos, con los problemas

nuevos asociados a la urbanización.

21

Si bien en el promedio nacional la prevalencia de desnutrición infantil ha disminuido, no lo ha hecho en todos los indicadores y, por otro lado, en las áreas rurales antes mencionadas la disminución ha sido lenta y sigue siendo un problema de consideración que en algunos lugares llega a afectar en algún grado a cerca de la mitad de los niños preescolares.

La anemia es una manifestación tardía de la deficiencia de hierro que, por cierto, es la más común en la escala mundial. Es muy posible que confluyan también otras deficiencias incluyendo la de vitamina C, que las parasitosis intestinales contribuyan a la pérdida de hierro y que la forma química del hierro ingerido no sea la de mejor absorción. Este padecimiento, también secular y endémico en nuestro país, afecta en particular a los niños menores de cinco años y a las mujeres en edad reproductiva, principalmente a embarazadas. Se calcula que una de cada siete mujeres en edad reproductiva y una de cada cinco embarazadas tienen anemia en algún grado y que también la padece el 38% de los niños de uno a dos años de edad. La deficiencia de hierro altera el funcionamiento de todo el organismo, pero cabe destacar el deterioro en la capacidad de aprendizaje del niño, la disminución de algunos mecanismos de defensa que favorece las infecciones y la disminución de la capacidad para hacer actividad física. Si se considera la gravedad de estas alteraciones, las cifras de prevalencia de la anemia y su carácter de manifestación tardía, es claro que se trata de un padecimiento que merece atención prioritaria.

La obesidad es una enfermedad por sí misma que reduce la esperanza de vida, eleva el riesgo en operaciones quirúrgicas y en el parto, afecta la autoestima y favorece la discriminación social de los pacientes. Además, está asociada en forma íntima con la aterosclerosis por exceso de colesterol en la sangre (que puede causar infarto cardiaco), la diabetes tipo 2, la hipertensión arterial y ciertos tumores malignos. Estas enfermedades, que en los obesos son más frecuentes y aparecen más temprano, son crónicas y graves, figuran entre las causas importantes de muerte en adultos y producen complicaciones de manejo difícil y muy costoso. En el pasado mediato, la prevalencia en México de obesidad y de algunas de las enfermedades crónicas asociadas no era elevada, pero en los últimos veinte o treinta años, en particular en el medio urbano -aunque no sólo

en él-, se ha observado un alarmante aumento en su prevalencia, por lo que se le considera una epidemia. La prevalencia de obesidad se calcula midiendo la proporción de individuos cuyo peso corporal está por encima de cierto “punto de corte” aceptado internacionalmente en cada grupo de edad y sexo; es claro que no todos los casos así identificados son de obesidad franca o de obesidad extrema, pero aún los que apenas superan dicho punto tienen mayor riesgo de padecer las enfermedades crónicas citadas. La encuesta más reciente (2006) señala que la proporción de individuos estudiados que están por arriba del “punto de corte” fue de casi 70% de los adultos, 23% de los escolares y 7% de los preescolares. Estas cifras, que se están aproximando a las que se observan en los Estados Unidos de América, son claramente mayores que en estudios previos, lo cual indica que el problema va en rápido aumento y aparece a edades más tempranas. La obesidad en los niños debe verse con preocupación.

La explicación no es del todo clara. Casi siempre la obesidad tiene un componente genético y un componente ambiental; la población mexicana parece ser genéticamente más susceptible, pero los determinantes centrales de la epidemia son ambientales y tienen que ver con cambios sociales, demográficos y culturales que han modificado la forma de vivir, en particular la manera de alimentarse y los hábitos de actividad física. La epidemia de obesidad y enfermedades crónicas con ella relacionadas coincide en gran medida con el proceso de urbanización acelerada y desordenada que se ha experimentado en México, con la migración de pobladores rurales a las ciudades y con cambios inducidos por la globalización. En términos generales, ante las presiones de la vida urbana moderna, una parte creciente de nuestra población incurre en una combinación lamentable: hace menos actividad física y ha descuidado y deteriorado sus hábitos de alimentación.

La desnutrición es parte del

“síndrome de privación social”,

es acompañante habitual de la

pobreza, la insalubridad

y la marginación

y afecta particularmente

a los niños, sobre todo

a los menores de 3 años

y a las mujeres embarazadas

o lactantes.

vislumbrar para la nutrición de nuestra población un panorama complicado y, si no se toman medidas, sombrío. La discusión de las medidas a tomar escapa a la brevedad de este texto por lo que sólo se plantean algunos conceptos. Por supuesto, la tarea no es fácil, pero es ineludible y urgente y, por fortuna -por lo menos en principio- realizable.

Lo mismo en las deficiencias que en los trastornos por excesos, hay factores de fondo y factores circunstanciales. Los problemas de fondo son estructurales (desigualdad económica, mala organización social, insuficiente infraestructura en general y en la cadena de abastecimiento, pobres hábitos de higiene, costumbres y conceptos incorrectos y normatividad débil, entre otros) y requieren soluciones estructurales; es necesario, sin embargo, aplicar también medidas de alivio inmediato, sin olvidar que son sólo paliativas y transitorias. La orientación alimentaria (OA) a la población es fundamental. Se necesitan al respecto programas bien planeados y de largo plazo, con sentido práctico y que se traduzcan en actividades sostenidas e intensas. Entre otros temas en que se debe hacer énfasis figuran los lineamientos para el manejo de la lactancia y el destete, la higiene, la distribución intrafamiliar de los recursos, la selección y manejo de alimentos, cómo lograr una dieta correcta y, en su caso, una vida más activa, pero sobre todo sembrar el concepto de que alimentarse bien es una responsabilidad personal y no de terceros.

La industria molinera de trigo se ha sumado con loable entusiasmo y responsabilidad al programa de adición de ácido fólico, hierro, cinc y otros nutrimentos a las harinas, contribuyendo así a reducir la prevalencia de anemia e, indirectamente, la concentración en la sangre de homocisteína, sustancia que favorece la aterosclerosis.

Héctor Bourges Rodríguez Médico cirujano por la UNAM y doctor en nutriología por el Instituto Tecnológico de Massachusetts. Investigador y actual Director de Nutrición del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.

La mecanización, el abuso de autotransportes, la escasez de instalaciones seguras y adecuadas para la recreación activa y el deporte, el aumento del tiempo dedicado a la televisión, la computadora y los juegos electrónicos, favorecen la vida sedentaria.

Por otra parte, hay un abandono progresivo de las tradiciones alimentarias ricas y saludables desarrolladas y probadas durante milenios de evolución y de refinamiento culinario que se ven sustituidas por el modelo “occidental” de consumo que, en términos de salud y de costo económico y ecológico, es menos deseable. Cabe subrayar que en los asuntos alimentarios “lo nuevo” no necesariamente es “mejor”; más aún, a menudo es inferior a “lo antiguo”. Como parte de ésta que suelo llamar “barbarización alimentaria”, cada vez se concede a la alimentación menor prioridad, se le escatima tiempo y dedicación,

se le despoja de sus componentes hedónicos, sociales y rituales -que son fundamentales para la salud integral y la calidad de vida- y se le reduce a un simple acto de supervivencia biológica que se hace en cualquier momento y lugar y se mezcla con otras actividades. A esto se suman desajustes culturales a los cambios acelerados, mitos sobre la relación entre la alimentación y el status social, el tamaño desmesurado de las porciones que se ofrecen en restaurantes y establecimientos similares, la publicidad comercial,

a menudo desbocada y falaz, que sólo confunde, además de otros factores. De alguna manera, la población está perdiendo el control sobre su alimentación y lo ha cedido a fuerzas e intereses externos. Como resultado, se incrementan las dietas excesivas en cantidad y desequilibradas en su composición; el consumo de verduras, frutas y preparaciones basadas en semillas integrales como el frijol y la tortilla ha disminuido y se abusa

de productos “refinados” con menor contenido de fibras, de alimentos de origen animal y de preparaciones y productos menos capaces de saciar y con alta densidad energética en los que “se ocultan” cantidades excesivas de grasas y azúcares. Aunque el futuro es por naturaleza incierto, la consistencia de las tendencias hace posible

El abuso de autotransportes,

la escasez de instalaciones

seguras y adecuadas para

la recreación activa y el

deporte, el aumento del tiempo

dedicado a la televisión, la

computadora y los juegos

electrónicos favorecen la vida

sedentaria.

Ante las presiones de la vida

urbana moderna, la población

incurre en una combinación

lamentable: hace menos

actividad física y

ha descuidado y deteriorado

sus habitos alimenticios.

Al pan, pan y al...

22

24

“TODOSLOSMEXICANOSTIENENDERECHOALASALUD”O. Omar E. Pérez Padilla

Este número de la Revista CANIMOLT quiso dedicarse a uno de los temas centrales para la Administración del Presidente Felipe Calderón: la Salud.

Como proveedores de un insumo fundamental para la dieta de los mexicanos, consideramos indispensable conversar con el responsable de la política de Salud Pública del país y así conocer los Programas en los que podemos colaborar para hacer realidad el reclamo social por un verdadero acceso a la salud. Su sensibilidad política (fue Diputado Federal por la LIX Legislatura) y conocimiento (Académico, ex Director de la Facultad de Medicina de la Universidad de Guanajuato, Premio Nacional de Investigación, autor de trabajos científicos, Doctor Honoris Causa por la Universidad de Paul Sabatier, de Toulouse, Francia), lo hacen un referente obligado para entender los retos y estrategias del régimen.

Esperamos que los datos y reflexiones que el Dr. José Ángel Córdova V., Secretario de Salud, compartió con nosotros en esta entrevista especial sean de utilidad para nuestros lectores.

¿Cuáles son los principales retos delSectorSalud?

El principal reto es poder hacer efectivo el derecho del artículo cuarto constitucional de todos los mexicanos: tener acceso a servicios de salud. Esto es un reclamo de toda la vida que a partir de la creación del seguro popular en 2003 está empezando a hacerse realidad. Hasta antes de esa fecha, los mexicanos tenían derecho a atención o a servicios de salud dependiendo de su condición laboral;[quienes] trabajaban en empresas privadas, recibían atención a través del IMSS, los que trabajaban en empresas publicas, a través del ISSSTE; los de PEMEX, en hospitales de PEMEX; los de Sedena, en ISSSFAM; Marina, en los hospitales de estas instituciones y, aun cuando el resto de la población abierta podía ir a los hospitales de la Secretaria de Salud de los Estados o a los servicios estatales de salud, esto representaba un costo para la atención. […] En realidad tenía un costo porque había que pagar una cuota de recuperación, había que comprar los medicamentos, que es una situación muy delicada que muchas veces la población en general más pobre no podía cubrir.

A partir de la creación del Seguro Popular se empezaron a afiliar las familias más pobres y, de acuerdo al objetivo planteado, para fines del 2010 la población no derecho-habiente a otras instituciones tendrá que estar ya afiliada a este sistema de manera voluntaria, porque no es un seguro obligatorio. Pensamos que nos va a permitir tener una cobertura [de] entre el 85 % al 90%. Es una forma de justicia social darles la garantía de que pueden asistir a consulta, tener medicamentos sin que represente un gasto en el momento de la atención. Hasta ahora llevamos siete y medio millones de familias; el objetivo es llegar a 12 y medio millones al fin de 2010 [las cuales] representan alrededor de 23 a 25 millones de mexicanos. Si estos los sumamos a los 50 que ya atiende el IMSS, a los 10 que atiende el ISSSTE, más los que atienden SEDENA y SEMAR pues ya [son] alrededor de 80 a 85 millones de mexicanos que tienen acceso a los servicios de salud. Pero faltan todavía otros 20 millones que complementaremos en estos años.

El primer reto -y el más importante- es poder, por el hecho de ser mexicano, tener acceso a un servicio de salud […] con calidad, con seguridad y calidez. Sería lamentable que la gente más humilde tuviera ese derecho y tuviera que ir porque no tiene otra opción, pero [que] no quisiera ir porque sabría que no la [van a tratar] bien […].

Un Grano de Harina

Dr. José Ángel CórdovaSecretario de Salud

El segundo reto fundamental es lograr que los servicios de salud pública sean competitivos, lo cual es perfectamente “lograble” dado que muchos de los médicos [y] enfermeras del personal de salud que trabajan en las instituciones públicas son los mismos que trabajan en las instituciones privadas. Pero claro, hay que buscar mecanismos, estímulos de compensación [e] incentivos para que el personal se aplique en esa atención.

Otro de los grandes retos es poder garantizar el acceso al abasto y la garantía de los medicamentos dado que es la parte final y la que logra lo que se está buscando.[…] Después de todo el proceso de atención, desde la recepcionista, la enfermera, los médicos, el químico, el laboratorista, en fin, todos, si no hay una receta y no hay una posibilidad de curación -pues no existe o se disminuye- […] es muy dependiente de tener medicamentos de calidad. Con esto vamos cerrando todo lo que corresponde en buena parte [a] la atención médica. Por otro lado, uno de los retos es cambiar la cultura de la atención médica hacia la prevención. Poder tener acciones masivas de información para que todos […] aprendamos qué puede poner en riesgo nuestra salud y qué puede causarnos problemas graves para que también participemos en la prevención. Desde el hecho más conocido, por ejemplo, […] el de la vacunación, que es un fenómeno que en México se hace de una manera bastante correcta y como modelo latinoamericano, hasta otras actitudes, estilos de vida de las personas que pueden poner en riesgo nuestra salud y en donde tenemos que involucrar a todos los mexicanos a que participen en estos programas de prevención a través de campañas de promoción de la salud.

Finalmente, el gran reto de la protección contra riesgos sanitarios. Cada día nuestra salud se ve amenazada por más factores que tenemos que ir controlando, como pueden ser los alimentos [y] las bebidas, hasta los mismos medicamentos [y] la salud ambiental por condiciones climatológicas. El cambio climático trae como consecuencia un riesgo para la salud, lo vivimos en Tabasco, por ejemplo, [donde] afortunadamente, a pesar de la magnitud del problema, no hubo realmente daños a la salud importantes en la gente. Pero tenemos que estar prevenidos y en muchas de estas cosas los riesgos para la salud no dependen nada más de la Secretaría de Salud, dependen de muchas otras áreas: del medio ambiente, de los recursos naturales, de agricultura y ganadería, en fin. Tenemos que buscar que todo el ambiente natural en el que vivimos sea favorable para preservar la salud.

¿Cuáles son los principales programas desalud?,¿Quéimpactoeconómicotienenenel presupuesto federal?, ¿Es suficiente elpresupuesto otorgado para cubrir ese tipodeactividades?

Los programas estrella […] sin duda son el Seguro Popular y el Seguro Médico para una nueva generación. Son precisamente los que están permitiendo garantizar el acceso a los servicios de salud […]. De hecho, estos programas son los que han permitido su implementación, además del establecimiento de una norma jurídica. El hecho de que estén en la Ley, [ha permitido] que los presupuestos anuales de la Secretaria de Salud hayan crecido de manera importante en los últimos 8 años, de tal forma que en el año 2000 el presupuesto general de la Secretaría era de alrededor de 30 a 35 mil millones de pesos y ahora

tenemos un presupuesto de 113 mil millones de pesos, [es decir,] más de tres veces. A pesar del crecimiento, estos recursos son insuficientes. Cuando vemos las necesidades de la población o cuando nos comparamos con otros países del mismo nivel de desarrollo que el nuestro, muchos están por encima [gracias a] lo que invierten en salud, sobre todo la inversión pública en relación al PIB. México actualmente está alrededor de una inversión del 6.8% del PIB donde todavía es predominante la inversión privada que representa gastos de bolsillo y que, para la población mexicana, es un gasto empobrecedor. Hace falta crecer para llegar a un promedio del 8% de PIB, lo cual representaría alrededor de 120 mil millones de pesos [y], por otro lado, que esa inversión fuera preferentemente pública. El objetivo que nos hemos trazado en este sexenio es llegar a un 56% de inversión pública, de modo que sólo un 44% sea de inversión privada. En general, vamos bien, pero se necesitan más recursos porque cada día, al garantizar el aseguramiento universal, la gente solicita más atención, más servicios y esto requiere más personal, más infraestructura, más medicamentos.

¿Cuál es su punto de vista respecto a lacalidaddeladietadelmexicano?¿Hayalgoquedebiéramoscorregir?

Creo que [en] los últimos 20 años el mexicano ha cambiado sus estilos de vida, favorecido por la oferta de servicios, de productos [y] por el impacto mediático al que está expuesto y esto ha traído como consecuencia alteraciones en los patrones nutricionales de las personas. Si bien por un lado no acabamos de desterrar problemas de desnutrición que persisten más o menos en un 8 o 10 % de la población más pobre que sigue teniendo talla baja o anemia, no pasamos de la desnutrición a una buena nutrición precisamente por la oferta de alimentos industrializados de ciertos tipos, de productos o [por] el consumo excesivo de la comida diaria [y] la falta de conciencia y de educación sobre cómo debe equilibrarse una dieta. El problema actual -y que epidemiológicamente es uno de los más importantes-, son la obesidad y el sobrepeso. Esto ha traído como consecuencia que también tengamos un mayor número de pacientes con problemas de diabetes o con problemas cardiovasculares como hipertensión arterial o infartos al corazón. El 26% de los niños[…] menores de 10 años tienen sobrepeso u obesidad; un tercio de los adolescentes, o lo mismo casi el 70% de la gente mayor de

25

Un Grano de Harina

26

40 años, tienen sobrepeso u obesidad. Y este crecimiento brutal se ha dado en los últimos 15 años. Esto nos ha prendido focos de alerta por muchas razones: Por un lado, aun cuando tengamos una expectativa de vida mayor -el promedio de vida puede ser ya en México de 74 años, más las mujeres que los hombres-, la vida con calidad en los últimos años no se da porque tenemos muchos pacientes con enfermedades crónicas. Un 16 [o] 17% de los pacientes que atiende el Seguro Social son diabéticos. El gasto que representan la atención y la asistencia a pacientes diabéticos es del orden de 38 000 millones de pesos por año. Cuando vemos el crecimiento que han tenido estas enfermedades nos damos cuenta [de] que si no ponemos un freno o no adoptamos cambios en los estilos de vida que nos permitan disminuir la frecuencia en obesidad, van a seguir aumentando los casos de diabetes y de enfermedades cardiovasculares, y esto puede llevar a la bancarrota al sistema nacional de salud porque no va a haber dinero que alcance para atender tantas enfermedades tan complejas y tan costosas.

¿Existenestrategiasespecíficasenmateriadeobesidadodedesnutrición?

Por supuesto. En materia de desnutrición, hay programas que se dan a través de “Arranque Parejo en la Vida”, por ejemplo, y los desayunos escolares, que también han sido modificados, van hacia poblaciones [marginadas]. [En] 125 [de las] poblaciones más marginadas […] se les dan complementos nutricionales y se hace vigilancia de peso, talla y nivel de hemoglobina. Ahora, cuando hablamos del otro problema, [es decir,] de la obesidad, estamos ya trabajando intensamente en varios programas: uno en conjunto con la Secretaría de Educación para lo que es educación nutricional desde los primeros años de vida en relación a los productos que se venden en las cooperativas de las escuelas y para fomentar el ejercicio físico; otro programa que se da también a través de los DIF estatales está modificando los contenidos de los desayunos escolares, disminuyendo el contenido en grasa, por ejemplo, dando leche semidescremada en lugar de leche entera y adicionando una ración de fruta en el desayuno escolar para que la dieta esté más equilibrada y no promueva más la obesidad. Estamos trabajando también a nivel global o general en cuanto a hacer conciente a la gente a través de guías clínicas para líquidos y para sólidos, [y] no para satanizar ningún alimento. Los alimentos tienen alto o bajo valor calórico y alto o bajo valor nutricional, lo que se pretende es que sepa la gente hacer un equilibrio entre lo que ingiere […] para que aquellos [alimentos] que tienden a provocar obesidad se consuman de manera muy moderada y [para] aquellos que no tienen ningún riesgo a la salud, puedan tener toda libertad [de] consumirlos. Son estrategias múltiples. También estamos construyendo para este sexenio 240 clínicas o unidades médicas especializadas en donde, con personal especializado, se van a atender estos problemas. Si logramos contener la obesidad a través de los cambios de los estilos de vida, vamos a tener una disminución en la diabetes; vamos a tener menos muertes prematuras y complicaciones también por enfermedades cardiovasculares.

¿DequéformapuedecontribuirlaIndustriaMolineradeTrigoparaqueestosprogramasdesaludpúblicatenganmayoréxito?

Ya han hecho acciones que han sido trascendentes: el enriquecer las harinas al ser la harina un producto que

contribuye a la producción de alimentos de alto consumo diario, como son las tortillas o el pan, con hierro, ácido fólico y otras vitaminas está permitiendo que se eviten algunos de los problemas que siguen existiendo en la población mexicana. Por ejemplo, los casos de defectos del tubo neural: Una mujer que se embaraza sabe que durante las primeras semanas del desarrollo del embrión su hijo necesita ácido fólico. La administración de una dosis adecuada de ácido fólico puede hacerse a través de una pastilla, como un medicamento, pero a veces es más fácil acostumbrarse a comer alimentos fortificados porque, además, no sólo debe ser mientras están embarazadas, si no que deben cuidarse durante toda su etapa reproductiva. Con las harinas enriquecidas se aporta la cantidad necesaria, en general. Por otro lado, la adición de hierro también es una gran ventaja [pues], aunque ciertamente hay otros alimentos que también tienen hierro, no son tanto del gusto del mexicano. La adición de hierro, sobre todo para gente de poblaciones marginadas, para las mismas mujeres por las perdidas menstruales que tienen, va [compensando] una deficiencia de hierro […] y las harinas enriquecidas aportan también estos elementos que ayudan a prevenir problemas mucho más graves. Esto creo que ha sido una respuesta importante de la Industria de las Harinas de Trigo en México que de esta forma está contribuyendo en algo que es fundamental: la prevención con una correcta alimentación.

¿Cómo le gustaría que lo recordaran ensu paso por esta Secretaría y cuál seríael mensaje a nuestros lectores en esesentido?

Lo que más puedo aspirar es a ser recordado como un servidor público comprometido, honesto, responsable y dedicado a la función que le ha sido encomendada, con todo el compromiso. Los cambios se van dando, sin duda, gracias a la participación de una gran cantidad de gente. […] Afortunadamente, la Secretaria de Salud cuenta con gente muy capaz en todos los ámbitos y en todas las áreas, […] 300 mil personas trabajan en todo el país y son los verdaderos héroes que cada día hacen que las cosas se den. Esperamos lograr los grandes objetivos porque el asegurar la salud es garantizarle el patrimonio más importante, porque si la gente está sana, puede desarrollarse, estudiar, educarse, puede ir creciendo, puede ir teniendo mejores accesos a niveles de vida superiores y podemos ir logrando un México más equitativo, más justo. Eso sería lo que finalmente trataríamos de lograr a través del granito de arena que nos permitan estos 6 años en el ejercicio público de la función.

Parafinalizar,¿deseaagregaralgomás?

Nada más ratificar el compromiso que tenemos con todos los mexicanos. Que sepan que en la Secretaría de Salud no hay colores, no hay diferencias ideológicas, no hay preferencias económicas. Todos los usuarios a los que nos debemos tienen el mismo valor y en todos los casos, con todos los estados de la República, independientemente de los gobiernos que se tengan, actuamos con absoluta imparcialidad y con el único deseo de apoyarlos en sus programas de salud. Cuando todos trabajamos bien, el país va mejorando.

Un Grano de Harina

28

LOSALTOSPRECIOSDELOSALIMENTOSAMENAZANALAPOBLACIÓNMUNDIALLissette Rodríguez Comparán

ELENCARECIMIENTODELOSALIMENTOSAMENAZACONPROVOCARHAMBRUNA

Las estadísticas parecen confirmar con rigor que actualmente el precio de las materias primas, y en especial de los alimentos, entra en una fase ascendente a nivel mundial. El aumento sostenido de los precios de un bien o servicio, o de un conjunto de los mismos, es un reflejo evidente de escasez, es decir, de desequilibrio entre la oferta y la demanda. En el 2003 se llevaron a cabo varios programas para combatir la hambruna mundial. De esa fecha al inicio del 2007, se logró sacar a cientos de millones de personas de la pobreza extrema, quienes a su vez forjaron nuevos vínculos de comercio, y se dio por sentada la disponibilidad de alimentos a precios más accesibles. Pero ahora, gran parte de la población en vías de desarrollo está amenazada por la carestía de alimentos. El precio de la comida se ha incrementado 52% en promedio; en relación con el 2006, los aceites comestibles aumentaron 114%, los lácteos 98%, los cereales 89%, mientras que las reservas de dichos productos se han visto reducidas, poniendo en riesgo la vida de millones de personas en el mundo. En la actualidad, hay quienes viven con $22 pesos al día y gastan la mayor parte de sus ingresos en alimentos. Las familias que viven en países en desarrollo han disminuido de tres comidas diarias a solamente una y están modificando su alimentación, consumiendo únicamente elementos de la canasta básica.

El Programa Mundial de Alimentos (PMA) de la ONU tiene como principal objetivo brindar ayuda a las regiones donde hay mayor escasez de alimentos y asegurar el derecho universal a la alimentación. Es un programa que promueve la soberanía o suficiencia alimenticia de los pueblos, entendida ésta como el derecho de cada nación a no ser dependiente. Este programa alimenta a cerca de 80 millones de personas a través de donaciones hechas por países desarrollados. En el programa se encuentran inscritas 850 millones de personas que sufren de hambre crónica y otras carencias relacionadas con la pobreza extrema y se distribuyen en 37 países en total: 20 en África, 9 en Asia, 6 en Latinoamérica y 2 en Europa. Es importante destacar que la población más afectada vive en los países importadores de alimentos básicos, sin embargo, ahora el hambre tiene un nuevo rostro y está afectando a un mayor número de naciones.

El precio de la comida se ha incrementado 52% en promedio; en relación con el 2006, los aceites comestibles aumentaron 114%, los lácteos 98%, los cereales 89%, mientras que las reservas de dichos productos se han visto reducidas, poniendo en riesgo la vida de millones de personas en el mundo.

La directora del PMA, Josette Sheeran, ha señalado que el problema de la escasez y encarecimiento de los alimentos se puede convertir en un maremoto silencioso que amenaza con hundir en la hambruna a más de 100 millones de personas en cada continente y que el Programa necesita urgentemente la donación de 500 millones de pesos sólo para poder cubrir el aumento en el costo de la ayuda alimentaria que ya se tenía presupuestado. Asimismo, sostuvo en sus declaraciones que la ayuda que presta el PMA podría disminuir debido a los altos precios de los alimentos agrícolas y limitar las raciones alimentarias o incluso el número de personas que reciben ayuda si los países ricos no aportan más dinero. En sus propias palabras, los alimentos suben y el hambre también. Ya en 1798 Robert Malthus había dicho que habría una crisis alimenticia y estableció su teoría basada en dos postulados: primero, que la comida es necesaria para la existencia del hombre, y segundo, que la pasión entre los sexos permanecerá poco más o menos en el estado presente. Esto quiere decir que el ser humano no dejará de reproducirse y que la comida se volverá insuficiente.

Mantente Informado

29

Por otro lado, el cambio climático se está convirtiendo en un grave problema para la supervivencia del ser humano. Investigaciones científicas de la NASA sugieren que a medida que las temperaturas sigan subiendo uno o dos grados centígrados durante los próximos 50 años, los países podrían perder cerca de 135 millones de hectáreas debido a la reducción de las lluvias. Hoy en día, se investigan los niveles más altos de supervivencia

Basado en estos postulados, concluye que el aumento de población es infinitamente más grande que el poder de la tierra para producir la subsistencia para el hombre. Esto significa que la población crece geométricamente, mientras los alimentos, en el mejor de los casos, crecen sólo aritméticamente. El mundo tiene 6,600 millones de habitantes y la proyección de Naciones Unidas para el 2025 es de 8,000 mil millones. Este aumento exponencial de la población mundial trae consigo una demanda proporcional de recursos naturales, bienes y servicios, algunos de ellos artificialmente exacerbados por intereses comerciales y la falta de cultura cívica. Países como China han tenido que establecer políticas de control poblacional permitiendo únicamente un hijo por pareja y probablemente serán imitados por la India y otros países. Los métodos anticonceptivos, el aborto voluntario, esterilizaciones masivas consentidas o encubiertas y las guerras preventivas locales o globales para diezmar poblaciones inconvenientes han sido algunos métodos empleados para el control demográfico.

Las familias que viven en países en desarrollo han disminuido de tres comidas diarias a solamente una y están modificando su alimentación, consumiendo únicamente elementos de la canasta básica.

de los árboles y las plantas, así como los efectos que las temperaturas más altas tienen sobre la fisiología y las enfermedades que afectan al ganado y la propagación de plagas, mohos y virus nativos de las zonas tropicales.

Los gobiernos del mundo están concientes de las inquietudes civiles y han tomado medidas para aliviar la crisis reduciendo las tarifas sobre importaciones y han establecido restricciones a las exportaciones pero, hasta ahora, todas las disposiciones han sido temporales y no han resuelto adecuadamente la crisis en el sistema de producción de alimentos. El Banco Mundial, por su parte, ha propuesto medidas urgentes para que la comunidad internacional cubra el faltante de 500 millones de dólares del PMA. Además, anunció que el próximo año duplicará sus préstamos al África subsahariana.

El Secretario de las Naciones Unidas, Ban Ki-moon, exhortó a los donadores internacionales a asistir urgentemente a los países más pobres. El 14 de abril del 2008, la ONU emitió un llamado de alerta y señaló que la escasez de alimentos puede desencadenar una hambruna que incidirá en no menos de 100 millones de personas en todo el mundo, así como disturbios en más de 30 países de los cuales México no estaría exento.

Si se mantiene la escasez global de alimentos, si se agudiza el calentamiento global, si no mejora el poder adquisitivo, si Estados Unidos no resuelve el problema de recesión y cierra sus fronteras a la inmigración y si se incrementa el precio de los granos, el problema del hambre alcanzaría en alrededor de 5 años a los mexicanos en condiciones de pobreza extrema.

MANIFESTACIONESEINESTABILIDADSOCIALPORLAESCASEZDECEREALES La inestabilidad en los precios de los alimentos ha generado agitaciones sociales y políticas en más de 40 naciones. Expertos señalan que el problema se debe a la suma de diversos factores: El cambio climático ha provocado graves sequías e inundaciones en los países productores de trigo como Australia, Ucrania y Argentina; los altos precios de petróleo han hecho que Estados Unidos, Brasil e, incluso, la propia Unión Europea busquen una alternativa en los biocombustibles, lo cual se traduce en el uso de mayores extensiones de tierra para la siembra de maíz, palma, soya y caña de azúcar; el considerable mejoramiento del nivel de vida en los países asiáticos, en especial China e India, ha generado una ingesta de alimentos que ahora incluye el aumento en el consumo de proteínas de origen animal como carne, leche y huevo, entre otros, de manera que la producción de forrajes también se está orientando al forraje; la especulación y constante migración de fondos en las bolsas de commodities; la pérdida de los inventarios mundiales de granos y, finalmente, el desequilibrio entre producción y consumo. El conjunto de estos elementos ha propiciado el encarecimiento de los alimentos, hecho que ha repercutido en los bolsillos de los consumidores y resultado en importantes manifestaciones de malestar.

Mantente Informado

Mantente Informado

Los gobiernos del mundo están concientes de las inquietudes civiles y han tomado medidas para aliviar la crisis reduciendo las tarifas sobre importaciones y han establecido restricciones a las exportaciones pero, hasta ahora, todas las disposiciones han sido temporales y no han resuelto adecuadamente la crisis en el sistema de producción de alimentos.

En Egipto, la escasez actual de pan se ha traducido en una crisis social debido al gran descontento de la población. A primera hora, hombres y mujeres se reúnen frente a una panadería subsidiada detrás de una larga fila durante horas, lo cual ha generado desesperación y frustración por conseguir al menos una pieza de pan. Las peleas callejeras y manifestaciones violentas han provocado hasta ahora la muerte de 20 personas. El gobierno del presidente Hosni Murabak ha implementado serias medidas para solucionar el problema: aumentó la producción y distribución del pan subsidiado del ejército, así como los subsidios a la harina en un 60%, lo cual supone un costo adicional al Estado de 1734 millones de euros anuales, aproximadamente. Vietnam es uno de los mayores exportadores de arroz a nivel mundial, sin embargo, los precios de este cereal se han elevado considerablemente desde principios del año. El primer Ministro Nguyen Tan Dung ordenó cancelar los nuevos contratos de exportación y atribuyó dicha medida a la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria local. El país asiático ha sufrido de fuertes periodos de frío y la Cruz Roja se ha dado a la tarea de repartir un mayor suministro de arroz a las familias de bajo nivel económico. El descontento de la población se debe a que los bajos salarios no alcanzan para consumir la misma cantidad de alimentos que antes porque son cada vez más caros.

Aunque Argentina es considerado uno de los principales exportadores de soya y trigo en el mundo, el 11 de marzo las autoridades introdujeron un impuesto móvil a las exportaciones de grano, lo cual implica un alza en los precios de la soya, el girasol y trigo. La decisión enfureció a centenares de exportadores y productores, quienes iniciaron una huelga paralizando los mercados de granos argentinos y manteniendo bloqueos en rutas estratégicas para la circulación de mercancías, aunque permitieron el paso de productos perecederos para evitar que llegaran podridos a los mercados mayoristas. El paro consistió en no comercializar granos y carnes con el objeto de presionar al gobierno para que desistiera de la aplicación del impuesto. La falta de alimento ha comenzado a ser visible en los supermercados de las grandes ciudades argentinas.

El cambio político de Cuba, el incremento las importaciones de alimentos y la caída de la producción de azúcar, tabaco, café y cítricos orillaron al presidente Raúl Castro a iniciar una reforma agrícola a través del reparto de tierras y la venta liberada de productos del campo.

En El Salvador se eliminaron los aranceles a la importación de harina de trigo provenientes de naciones no pertenecientes al Mercado Común Centroamericano (MCCA). Ésta es una de las medidas adoptadas por el gobierno para paliar la crisis de precios del año pasado a la industria panificadora a raíz del alza del precio del trigo. La segunda medida fue estimular la creación de grupos asociados de panaderos artesanales para que puedan comprar harina directamente a los molinos, es decir, sin intermediarios.

En Colombia, los altos precios del maíz amarillo y blanco, el arroz, la arveja y el huevo han afectado a cerca de 200 familias que se dedican a la elaboración de los tradicionales tamales tolimenses, arepas, mazamorras y empanadas. El pan que costaba 100 pesos colombianos se terminó y más tarde el de 200 también. Según la asociación de panaderos de Colombia, ésta es una actividad que ha perdido rentabilidad debido a los altos precios de las materias primas, empezando por la harina de trigo y el azúcar. En el último año, las grasas han subido 40 %, el huevo 35%, las levaduras entre 10 y 15 % y la harina ha aumentado de 35,000 a 120,000 pesos colombianos. Los panaderos han llegado a la conclusión de que el pan popular ya no tiene futuro y estará reservado a la población de mayores ingresos.

30

31

Mantente Informado

El cambio climático, los altos precios del petróleo, el mejoramiento de nivel de vida de los países emergentes en Asia, las especulaciones y la constante migración de fondos en las bolsas de commodities han propiciado el encarecimiento de los alimentos.

El presidente de Perú, Alan García, dijo que no puede evitar el incremento de los precios del petróleo y el trigo en el mercado internacional que ha provocado un alza en los costos de algunos alimentos básicos. No obstante, los altos precios de los alimentos han estimulado al gobierno a reducir las costosas importaciones de trigo y a alentar a la población a consumir pan con harina de papa. Expertos agrónomos han propuesto que este producto se convierta en el principal cultivo alimentario puesto que dicho tubérculo produce más comida en menos extensión de tierra; sólo faltaría contar con un sistema agrícola que hiciera mejor uso de los recursos naturales y disponer de variedades que redujeran la necesidad de agua, que tuvieran mayor resistencia a las plagas, enfermedades y que se adaptaran al cambio climático.

Los consumidores de Venezuela han enfrentado durante meses la escasez de productos de primera necesidad como carne, leche y harina, lo cual los ha forzado a hacer largas filas para comprarlos a altos precios. En dicho país se detectó que el 52% de las panaderías están vendiendo con sobreprecio el pan salado, precios que los panaderos justifican basándose en los aumentos en los precios de las harinas y la manteca.

El hambre y la violencia en Haití ante el aumento de los precios en los alimentos han tenido como resultado importantes disturbios donde cinco personas resultaron muertas y varias decenas heridas. Los ciudadanos salieron a las calles con armas de fuego para protestar contra el alto costo de los alimentos y exigieron la renuncia de algunos miembros del gobierno por su incapacidad para resolver el problema; al no poder contenerlos, las fuerzas militares de la ONU dispararon contra la población. El paquete de medidas anunciando por el Primer Ministro, Jacques Edouard Alexis, consistió, hasta antes de su destitución, en un programa de subsidios para huevo, leche y otros alimentos de primera necesidad. Asimismo, exhortó a los conciudadanos a contribuir cumpliendo con sus obligaciones fiscales. El Ministerio de Agricultura inició un proyecto para producir 300 millones de huevos al año para incrementar y reducir sustancialmente la importación actual de dicho producto.

El gobierno de Sri Lanka organizó la campaña “Cultivemos y construyamos una nación” con el objeto de cambiar los hábitos alimenticios y reducir las importaciones de trigo, fomentando el consumo de alimentos producidos por el país asiático como legumbres y arroz; cabe destacar que la producción de este último es autosuficiente. La drástica caída en el consumo de harina de trigo fue elogiada por expertos en seguridad alimentaria, quienes consideraron la medida una forma eficiente de afrontar los elevados precios internacionales de los granos.

Los chilenos han protestado no sólo por el precio de la electricidad, el transporte y el gas doméstico, sino también por los aumentos registrados en el pan y en los productos hortofrutícolas que, además, presentan una gran diferencia entre el precio que se paga en las ferias libres de frutas y verduras y el de los supermercados. Actualmente se observa, por ejemplo, que el kilo de pan común –equivalente al bolillo mexicano- sobrepasa los 2 dólares, precio que para la mayoría de la población resulta cada vez más preocupante tomando en cuenta que Chile es el segundo consumidor de pan, después de Alemania. Para favorecer a las familias de menos ingresos, el gobierno ha tomado la decisión de distribuir un bono de 20, 000 pesos chilenos, equivalentes a cerca de 40 dólares. Parlamentarios oficialistas y de oposición han indicado que es insuficiente como ayuda estatal, ya que actualmente Chile ha generado más riqueza gracias a sus exportaciones de cobre.

En EEUU, Sam’s Club, Wal Mart y Costco, vendedores de productos al mayoreo, han racionado las ventas de arroz en sus establecimientos locales a máximo cuatro bolsas de nueve kilos por cliente. No obstante, de acuerdo con la cadena, en este momento no se aplican limitaciones a la venta de harina o aceite. De igual forma, los representantes de los panaderos motivaron al cierre de las exportaciones de trigo para controlar el precio interno de las harinas y pan, idea que ha sido rechazada el gobierno para no repetir los errores del pasado.

Italia convocó a un día sin pasta seca para protestar por el alza de 27% en el precio de los macarrones, el espagueti -platillos típicos del país-, el pan y la leche. La huelga simbólica fue convocada por organizaciones y por los propios consumidores. Paolo De Castro, Ministro de Agricultura, habló de su compromiso de contener los precios dentro de la tasa de inflación pero, sobre todo, de controlar la marcha de los precios para evitar los fenómenos de especulación, responsables en buena medida de que el precio de la harina de trigo se disparara.

Esperamos que los precios se estabilicen algún día. Se tiene programado que los agricultores produzcan más granos para alimentos y combustible para que los precios puedan bajar, aunque la FAO calcula que en términos generales los precios de los alimentos se mantendrán elevados por 10 años más.

33

BENEFICIOSNUTRIMENTALESDELPANCANAINPA

Si buscamos la definición propia de nutrición humana, encontraremos que es “la ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias y la forma en que el cuerpo las asimila”.

Pero más que definir los procesos que experimenta un nutriente dentro del cuerpo, cómo influye, cómo se transforma en energía o su empleo para reconstruir infinidad de tejidos, lo importante es mantener la buena salud del individuo.

La cantidad de nutrientes recomendada está establecida por las autoridades nacionales competentes y algunas internacionales para indicar las cantidades mínimas

y máximas de alimentos necesarios para llevar una dieta sana y equilibrada. Sin embargo, estas cantidades varían de persona a persona y de país a país.

Para nuestra gastronomía, tenemos lo que se ha denominado un plato del bien comer.

Lo esencial es notar que los granos son la base de una dieta recomendable. Obviamente ahí está incluido nuestro pan.

El plato del bien comer fue creado por la Secretaría de Salud especialmente para los mexicanos, ya que responde a nuestras necesidades y características. Este plato sirve para entender cuáles son los grupos de alimentos, cómo combinarlos y en qué proporciones ingerirlos.

Los granos juegan un papel muy importante en la alimentación debido a que constituyen la base de una dieta recomendable alrededor del mundo; evidentemente, POR NINGÚN MOTIVO DEBEMOS EVITAR SU CONSUMO.

Esunmitoqueelpanengorda

Todo radica en la falta de educación en materia de nutrición, ya que la mayor parte de la población desconoce los beneficios nutrimentales del pan, como que no sólo es rico en sabor, sino también en carbohidratos, fibra, proteínas, antioxidantes, vitaminas y minerales.

Al pan, pan y al...

Productos:

Maíz, Sorgo, Trigos, Frijol Soya, Arroz y Otros Cereales y Oleginosas, Pasta de Soya, Linaza, Girasol, Canola, Cascarilla de Soya y Algodón, Gluten de Maíz, Grano Seco Destilado, Harinolina, Salvado de Trigo, Semilla de Algodón, Hi-Fat Dairy Feed, Aceite Crudo Desgomado y Aceite Refinado, Lisina, Treonina Concentrados y Aislado de Soya, entre otros.

Email: adm_mexico@corp.admworld.com

OFICINAS EN MEXICO

México, D.F.Tel.: 01 (55) 52 79 4700Fax.: 01 (55) 52 79 4747 01 (55) 52 79 4748

01 (55) 52 79 4749

Gómez Palacio, Dgo.Tel.: 01 871 749 0700Fax.: 01 871 750 1065

Ejemplo de esto es la torta, alimento completo, natural y delicioso.

La torta es una preparación

que muestra marcadas diferencias nutricionales en sus diversas variedades al ser un

alimento nutritivo en el que se combinan proteínas,

vitaminas y minerales.

Desde 1998, los integrantes de la cadena productiva TRIGO-HARINA-PAN, junto con proveedores y dependencias gubernamentales, decidieron firmar un acuerdo de adición de cinco micro-nutrimentos necesarios: TIAMINA, RIBOFLAVINA, NIACINA, ÁCIDO FÓLICO, HIERRO y ZINC.

El ácido fólico, por ejemplo, es indispensable durante el embarazo porque ayuda a la formación adecuada de los tejidos del bebé, así como a la prevención de posibles defectos en el tubo neural, la anencefalia, los problemas de espina bífida, labio leporino y paladar hendido, además de defectos cardiacos.

Para los atletas es muy importante incluir el PAN en su dieta ya que aporta sustancias nutritivas como hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales.

Se le considera un alimento insustituible en la dieta del deportista, siendo el pan integral el idóneo para cubrir las necesidades de los atletas.

Cuando realizamos una actividad física extra, hemos de aumentar el consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono (pan, cereales, arroz, pastas, legumbres y frutas), ya que al agotarse las reservas se produce la temida “pájara”, ese estado de fatiga y desfallecimiento que reduce al mínimo la intensidad del ejercicio e incluso obliga al deportista a detenerse.

En suma, los carbohidratos son muy importantes porque ayudan a mantener los niveles adecuados de azúcar sanguínea (glucosa), combustible energético para el cuerpo, y porque al digerirse pasan lentamente del intestino a la sangre.

En promedio, una rebanada de pan contiene menos de un gramo de grasa y sólo 72 kilocalorías,

por debajo de otros productos como:

1pera 80Kcal.

1plátano 92Kcal

1barritaavena 110Kcal

1tazadecerealarroz 110Kcal.

1tazadeyoghurtlight 138Kcal

Actualmente vivimos una época de información: que si la cintura, que si el colesterol, que si la diabetes, que si el cáncer, que si comer esto pero no comer aquello, el ejercicio que hacer, etcétera. Este cúmulo de información tiende a meterse en el inconsciente de la sociedad, quien empieza a tener conocimiento de lo que, en exceso, le causa estragos. La información es la base para la cultura nutrimental que necesitamos, ya que es fundamental hacer conciencia sobre la importancia de llevar una dieta completa en nutrientes.

Hoy en día, muchos empresarios de la industria panificadora han comenzado a retomar esta idea, colocando trípticos y letreros con información sobre la importancia nutricional del pan y el enorme valor de su tradición.

INFORMACIÓNNUTRIMENTALCONTENIDONUTRIMENTALEN100gPORPORCIÓNTABLASDECOMPOSICIÓNDEALIMENTOS(INNSZ)

TELERA TORTA

DE

JAMÓN

CUBANA MILANESA PIERNA

KCAL 296 200 233 250 188

HUMEDAD 29.00 75.00 73.00 70.00 72.00

EXTRACTOETÉREO 5.00 7.00 11.00 12.00 7.00

PROTEÍNA 8.30 8.00 11.00 10.00 9.00

CALCIO 20.00 0.312 0.156 0.275 0.374

HIERRO 0.40 0.065 0.038 0.069 0.07

SODIO 990.00 520.00 380.00 40.00 580.00

POTASIO 190.00 160.00 160.00 230.00

MAGNESIO 0.23 0.20 0.20 0.27

ZINC 4.30 6.10 2.30 2.50

La variedad es tan extensa que siempre es posible encontrar alguna que cubra el gusto y necesidad de cada cliente. Por supuesto, una recomendación básica es preferir carnes con menos grasa como pollo, pescado y cortes de carne magra, queso Oaxaca o panela, y sólo con las claras de huevo.

En conclusión, el pan es un alimento completo que llega a todas las familias, aunque el mayor consumo se da en las de menores ingresos. Además, ayuda a la rápida recuperación de los músculos, previene enfermedades del corazón, evita cataratas en los ojos y propicia el buen funcionamiento cerebral... todo eso en una simple rebanada de pan.

CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA

34

Al pan, pan y al...

ALIMENTOSDEGRANOENTEROPROVEENMUCHOSBENEFICIOSALASALUD

Marcia Scheideman Los expertos en salud coinciden en que los granos son una parte esencial de una dieta saludable. Es importante que, al menos, la mitad de los granos que consumimos sean “granos enteros”. Entonces, ¿Qué es un alimento de grano entero?

Mantente Informado

El endospermo es la porción más grande de la semilla y contiene carbohidratos y proteínas, así como vitaminas y minerales. El germen es el centro energético de la semilla y podrá formar una nueva planta en las circunstancias apropiadas. Es una fuente rica en vitaminas del complejo B, proteínas, minerales y grasas. Este tipo de granos pueden ser ingeridos enteros, en trozos, partidos o picados. Frecuentemente se muelen en harinas o se usan para hacer pan, cereal y otros alimentos procesados.

Siendo así, ¿Qué proporción de granos enteros se necesita ingerir y por qué es tan buena idea? Las Normas Alimenticias del 2005 para Estadounidenses (The 2005 Dietary Guidelines for Americans) recomiendan que al menos la mitad de los granos que come un adulto al día sean enteros, lo cual se traduce en tres a cinco porciones de granos enteros, aproximadamente, dependiendo de los requerimientos calóricos individuales. Una porción corresponde a 16 gramos de grano entero, por lo tanto, tres porciones serían 48 gramos de ingredientes de grano entero. En cuanto a calorías se refiere, la manera más eficiente de alcanzar dicho objetivo es consumir tres onzas de panes, roles, cereales u otros alimentos hechos con 100% de granos enteros. Una rebanada de

pan, media taza de de grano cocido (pasta, burgol1 ,

arroz, cereal cocido) o una taza de cereal de caja, por lo regular pesan alrededor de una onza.

También es posible obtener el grano entero necesario de alimentos hechos a partir de mezclas de granos enteros y granos enriquecidos. Esto significa que hay una importante variedad de opciones que se ajustan a las preferencias y al gusto de los consumidores.

1 N. del T. Alimento de trigo similar al couscous originario de Medio Oriente y África del Norte.

36

Los granos enteros incluyen trigo, maíz, arroz, avena, cebada, quinoa, sorgo, espelta y centeno cuando de estos

alimentos se consumen sus tres partes: el salvado, el endospermo y el germen.

Los granos enteros incluyen trigo, maíz, arroz, avena, cebada, quinoa, sorgo, espelta y centeno cuando estos alimentos se consumen en su forma entera. La semilla o pepita consta de tres partes: salvado, endospermo y germen. Cuando el alimento contiene las tres partes presentes en la misma proporción en que se encuentran en la semilla original, se le considera un grano entero. Incluso las palomitas de maíz son un grano entero.

El salvado es una cáscara externa de múltiples capas que protege a la semilla de la luz del sol, las plagas, el agua y las enfermedades. Contiene importantes fotoquímicos, antioxidantes, vitaminas y fibra.

Maneras fáciles de añadir más granos enteros a la dieta- El consumidor puede añadir granos enteros a las comidas utilizando sus recetas favoritas y ajustándolas para incorporarlos.

He aquí algunas ideas:

• Sustituir la mitad de la harina blanca enriquecida con harina de trigo entero en las recetas para galletas, muffins, panes de harinas preparadas y hotcakes.

• Añadir ½ taza de burgol cocido, arroz salvaje o cebada a la masa para hacer pan.

• Añadir ½ taza de trigo cocido o de bayas de centeno, arroz salvaje, arroz integral o cebada a la sopa.

• Hacer risottos, pilafs2 y otros platillos hechos a base

de arroz con granos enteros como burgol, cebada integral, mijo de arroz, quinoa o sorgo.

• Disfrutar de ensaladas de grano entero como tabule u otras ensaladas de pasta que lo contengan.

• Probar panes de grano entero como el pan pita, tortillas y panes de forma plana3 hechos de grano entero.

• Comprar pasta de grano entero o alguna mezcla que sea parte grano entero y parte enriquecida.

• Buscar cereales que sean tanto de grano entero como altos en fibra.

Se ha demostrado que comer granos enteros reduce el riesgo de enfermedades del corazón, infartos, cáncer, diabetes y obesidad. Los granos enteros son una excelente fuente de fotoquímicos y antioxidantes que combaten enfermedades. Aunque varios de estos nutrientes se encuentran en frutas y vegetales, muchos otros se encuentran únicamente en los granos. Además, los granos enteros tienen antioxidantes que no se encuentran en otras comidas y son una fuente rica en vitaminas del complejo B, vitamina E, magnesio, hierro y fibra.

Por lo regular, quienes ingieren granos enteros tienen un riesgo más bajo de obesidad, así como niveles de colesterol más bajos. Al consumir al menos tres porciones diarias de granos enteros, es posible que el individuo reduzca el riesgo de enfermedades del corazón en un 30%, infartos 37%, diabetes tipo 2 en cerca del 25%; cáncer de estómago y colon en cerca del 30% y cánceres relacionados a las hormonas del 10 al 40%.

2 N. del T. Platillo preparado a base de arroz, típicamente hindú, pero de origen persa. 3 N. del T. Además del pan pita y las tortillas, otros ejemplos de panes planos son el papadum hindú, la focaccia italiana y el bing chino.

Los granos enteros son una excelente fuente de fotoquímicos y antioxidantes que combaten

enfermedades. Aunque varios de estos nutrientes se encuentran en frutas y vegetales, muchos otros se

encuentran únicamente en los granos.

Marcia Scheideman Presidente del Wheat Foods Council.

Traducción: Ana Fuente Montes de Oca

Muchos de los beneficios a la salud pueden ser atribuidos al alto nivel de actividad antioxidante en los granos enteros, el cual frecuentemente supera al de las frutas y los vegetales. Por ejemplo, en dicho rubro el trigo y la avena compiten con el brócoli y las espinacas. A menudo, los antioxidantes específicos que se encuentran en los granos enteros son del mismo tipo que los que se encuentran en frutas y vegetales, aunque algunos únicamente se presentan en granos enteros. Los fabricantes actualmente exploran maneras de usar granos enteros en una variedad de productos diferentes que puedan ayudar a los consumidores a incrementar el nivel de granos enteros en su dieta.

Los datos han convencido a la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association), a las Normas Alimenticias del 2005 para Estadounidenses (The 2005 Dietary Guidelines for Americans) y a Gente Saludable 2012 (Healthy People 2012) de comer tres porciones diarias de granos enteros, sin embargo, el estadounidense promedio come menos de una porción diaria y cerca del 30% de los americanos no la ingiere en absoluto.

37

MARCONORMATIVOLissette Rodríguez Comparán

Publicaciones en el Diario Oficial de la Federación que competen a la industria molinera y su cadena productiva.

4demarzo2008(SHCP)Decreto por el cual se otorgan beneficios fiscales en materia del Impuesto Sobre la Renta y del Impuesto Empresarial a Tasa Única. A las personas morales y físicas con actividad empresarial y profesional, se confiere la opción de diferir el 3% de los pagos provisionales del ISR y del IETU.

A las personas físicas se les brindan facilidades para obtener crédito fiscal de $1000 contra el ISR o el IMPAC.

13demarzo2008(SENER)Resolución por la que se aprueban modificaciones a los modelos de Contratos de Interconexión y de Compromiso de Compraventa de Energía Eléctrica para Pequeño Productor en el Sistema Interconectado Nacional, así como al Convenio de Compraventa de Excedentes de Energía Eléctrica.

Las modificaciones permitirán a los Permisionarios recibir beneficios por una mayor retribución de la venta de excedentes de energía eléctrica cuando utilicen energía renovable o con una alta eficiencia térmica y una disminución del cargo por servicios conexos.

19demarzo2008(SEMARNAT)Reglamento de la Ley de Bioseguridad de Organismos Genéticamente Modificados.

31demarzo2008(SE)Decreto por el que se otorgan facilidades administrativas en materia aduanera y de comercio exterior. Se elimina la inscripción al padrón de importadores y la obligación de anexar el pedimento de importación.

1deabril2008(SCT)Norma Oficial Mexicana NOM-012-SCT-2-2008 sobre el peso y dimensiones máximas con que pueden circular los vehículos autotransporte que transitan en las vías generales de comunicación de jurisdicción federal.

2deabril2008(SHCP)Resolución por la que se expiden las Reglas de carácter general para la prestación de los servicios de recaudación y entero o concentración del impuesto a los depósitos en efectivo por parte de las instituciones del sistema financiero.

23deabril2008(SCT)Aviso por el que se informa a las empresas y personas físicas propietarias de vehículos del servicio público federal y privado que utilizan diesel o mezclas que incluyen diesel, gasolina, gas licuado de petróleo, gas natural u otros, que transitan en las carreteras federales, que deberán someterse a la verificación semestral obligatoria de emisiones contaminantes en el año 2008.

30deabril2008(SHCP)Reglas de Carácter General en Materia de Comercio Exterior para 2008.

27demayo2008(SHCP)Resolución Miscelánea Fiscal para 2008. El objetivo es publicar anualmente, agrupar y facilitar el conocimiento de las reglas generales dictadas por autoridades fiscales en materia de impuestos, productos, aprovechamientos, contribuciones de mejoras y derechos federales, excepto los de comercio exterior.

27demayo2008(SE)Decreto por el que se modifica la Tarifa de la Ley de los Impuestos Generales de Importación y de Exportación y el Decreto por el que se establecen diversos Programas de Promoción Sectorial. Establece que a partir del 28 de mayo será posible traer trigo, maíz y arroz de cualquier origen con arancel cero durante todo el año.

2deJunio2008(SSP)Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-247-SSA1-2005, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, harinas, sémolas, semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba. Establecimiento de parámetros microbiológicos y nutrimentales de las harinas de trigo y sus productos.

Las penas con pan...

39

Las penas con pan...

40

IMPUESTOSOBREDEPOSITOSENEFECTIVO(IDE)Wendy Rodríguez Benavides

En el número anterior hablamos sobre la reforma hacendaria fiscal autorizada por el Congreso Federal para el ejercicio 2008 y mencionamos el procedimiento de cálculo para el Impuesto Empresarial Tasa Única (IETU), publicado junto con el Impuesto sobre Depósitos en Efectivo (IDE) en el Diario Oficial de la Federación (DOF) del día 01 de octubre de 2007.

En el presente número nos abocaremos a exponer la problemática y el procedimiento de cálculo para el IDE.

En principio, dicho impuesto fue denominado “impuesto contra la informalidad”, ya que el objetivo principal de las Autoridades Hacendarias era combatir la evasión fiscal por parte de las personas -inscritas o no en el Registro Federal de Contribuyentes (RFC)- que omitieran el pago del Impuesto Sobre la Renta (ISR). Así, el IDE también funge como un mecanismo de control respecto del ISR. En el proceso de aprobación, la iniciativa del Ejecutivo Federal sufrió cambios tales como la base del impuesto, que de estar originalmente calculada sobre un monto de $20,000.00, pasó a $25,000.00 mensuales acumulados.

Aunque el impuesto entrará en vigor hasta el 1ero de julio de 2008, la aprobación del mismo ha suscitado opiniones e inconformidades de los diferentes sectores industriales del país, entre las cuales destaca la preocupación por la repercusión financiera que tendrá para las empresas por la retención del 2%, al que se harán acreedoras todas sus operaciones bancarias de depósitos en efectivo que superen los $25,000.00 mensuales. Los sectores que basan sus operaciones en pagos en efectivo son los más afectados, como Panaderías, Centros Comerciales, Gasolineras, etc. Los contribuyentes formales que ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP) se encuentran plenamente identificados y registrados, quedan nuevamente cautivos en este mecanismo de recaudación.

Tras elevarse el dinero circulante en el país y no así el monto de las contribuciones, es razonable la determinación de la SHCP; sin embargo, falta trabajo por hacer con todas las autoridades involucradas en el problema de evasión fiscal, toda vez que el problema del comercio informal continúa.

Hasta el momento la obligación de pagar este impuesto estará vigente y es necesario conocer las obligaciones de la Ley del Impuesto a los Depósitos en Efectivo (LIDE).

1. SUJETO, BASE Y OBJETO DEL IMPUESTO (Art. 1 y 4 LIDE)

SUJETO: Personas Físicas y Morales asentadas en el país.BASE: Todos los depósitos en efectivo en moneda nacional o extranjera que se tengan ante una misma institución del sistema financiero nacional con el mismo nombre, siempre y cuando exceda los $25,000.00 en un mes.OBJETO: Establecer un mecanismo de control que permita filtrar las posibles omisiones en el pago del Impuesto Sobre la Renta (ISR).

No se consideran depósitos en efectivo los que se efectúen mediante cheques, trasferencias electrónicas, traspasos de cuenta, títulos de crédito o cualquier otro documento o sistema pactado con instituciones del sistema financiero.

2. EXCENTOS DEL IMPUESTO(Art. 2 LIDE)

• La Federación, los Estados y Municipios, así como las entidades de la administración pública paraestatal, que conforme al titulo III de la LISR o de la Ley de Ingresos de la Federación (LIF) tenga considerados como no contribuyentes del ISR.

• Las personas morales con fines no lucrativos (titulo III de LISR).

• Las personas físicas y morales por los depósitos en efectivo que se realicen en una misma institución del sistema financiero y no excedan un monto acumulado de $25,000.00 en cada mes, salvo por la adquisición de cheques de caja.

• Las instituciones del sistema financiero, por los depósitos en efectivo que se realicen en sus cuentas por su intermediación financiera o por la compraventa de moneda extranjera, salvo los que se realicen en cuentas concentradoras (son cuentas especiales de instituciones bancarias para recopilar depósitos procedentes de diferentes instituciones).

• Las personas físicas cuyos depósitos en efectivo estén comprendidos en el Art. 109, fr. XII, de la LISR, como los agentes diplomáticos y consulares,empleados de embajadas y miembros de delegaciones oficiales, entre otros.

• Las personas que realicen depósitos en efectivo con motivo del pago de créditos otorgados

por las instituciones del sistema financiero, hasta por el monto

adeudado a las mismas.

3.OBLIGACIONES DE LAS INSTITUCIONES DEL SISTEMA

FINANCIERO (Art. 4 LIDE)• Aplicar el 2% al importe de los depósitos.

• Recaudar el impuesto el último día del mes de que se trate de cualquiera de las cuentas que tenga el contribuyente contratadas en cada institución financiera.

• Enterar al SAT el impuesto retenido a los contribuyentes en un plazo no mayor a tres días hábiles posteriores a su recaudación.

• Informar al SAT del importe del impuesto recaudado y el pendiente de recaudar por falta de fondos en las cuentas del contribuyente o por omisión de la institución.

• Entregar al contribuyente de forma mensual y anual las constancias de la retención y entero del IDE que efectuó la institución financiera al SAT.

• Llevar un registro personalizado de los depósitos en efectivo que reciba cada contribuyente.

• Antes del 16 de febrero de cada año, proporcionar al SAT la información del impuesto recaudado y del pendiente de recaudar.

4 ACTUALIZACION Y RECARGOS (Art. 6 LIDE)

Los contribuyentes deberán conservar fondos suficientes en sus cuentas para que las instituciones bancarias recauden el IDE a su cargo; en caso de no retenerse el impuesto por falta de fondos, dicho impuesto será objeto de actualización y recargos a partir del último día del mes de que se trate hasta que el impuesto sea retenido.

5. CREDITOS FISCALES (FACILIDADES) (Art. 5 LIDE)

La autoridad determinará un crédito fiscal una vez que valide la información que le proporcionen las instituciones del sistema financiero y manifieste la falta de retención por causas imputables al contribuyente.

6. MEDIOS DE RECUPERACION DEL IDE (Art. 7 LIDE)

Se podrán recuperar las retenciones del IDE a través del acreditamiento o compensación contra el ISR o cualquier impuesto federal que deba pagar el contribuyente, solicitar la devolución o, en su caso, acreditar o compensar contra retenciones a terceros.

7. ACREDITAMIENTO DEL IDE (Art. 8 LIDE)

• El IDE efectivamente retenido en el ejercicio de que se trate será acreditable contra el ISR a pagar en el mismo ejercicio.• Cuando el IDE retenido sea mayor al ISR del mismo mes, la diferencia se podrá acreditar contra el ISR retenido a terceros en el mismo mes.• Después de los acreditamientos anteriores, si existe diferencia a favor, se podrá compensar contra las contribuciones federales a pagar.• Posterior a los acreditamientos y compensaciones anteriores, si existe diferencia a favor, se podrá solicitar en devolución siempre y cuando sea dictaminada por un contador público registrado.

8. MECANISMO OPCIONAL DE CALCULO DEL IDE (Art. 9 LIDE)

Consiste en hacer una estimación del IDE a acreditar contra el pago provisional del ISR del mes de que se trate, que el contribuyente pague en el mes inmediato posterior. Mediante esta estimación del

acreditamiento del IDE contra el ISR, se podrá hacer lo siguiente:• Comparar el IDE efectivamente retenido por la institución financiera en el mes de que se trate, contra el IDE acreditado (estimado) en el mismo periodo.- Si el IDE acreditado (estimado) resultara mayor, la diferencia se enterará junto con el pago provisional del ISR del mes inmediato siguiente.- Si el IDE acreditado (estimado) fue mayor en un 5% o más, la diferencia deberá enterarse junto con el pago provisional del ISR con actualización y recargos.- Si el IDE acreditado (estimado) fue menor, la diferencia podrá acreditarse, compensarse o solicitarse la devolución. Una vez que los contribuyentes hayan ejercido esta opción, no podrán cambiarla respecto del mismo ejercicio.

9. CONTRIBUYENTES DEL RÉGIMEN SIMPLIFICADO (Art. 10 LIDE)

Los contribuyentes que tributen bajo este régimen acreditarán y/o compensarán por cuenta de cada uno de sus integrantes, incluyendo Transportistas, Agropecuarios, Sociedades Cooperativas, Pesqueros, (Capitulo VII, Titulo II), excepto contra el IVA retenido (Art. 1-A Ley del IVA), el IDE a cargo de cada uno de ellos, salvo que alguno haya optado por cumplir sus obligaciones del ISR de manera individual.

10. CONTRIBUYENTES EN EL REGIMEN DE CONSOLIDACION

FISCAL (Art. 7 LIDE)Las sociedades controladas para determinar el impuesto que deberán entregar a la sociedad controladora y las que deberán enterar por sí mismas, considerarán el ISR que resulte después de acreditar el IDE que les fue retenido por la institución financiera. La sociedad controladora podrá acreditar contra el pago provisional del ISR de cada mes el IDE que acrediten de manera individual las sociedades controladas, contra su pago provisional del ISR del mes y el pago provisional propio. Tanto controladora como controlada podrán acreditar el IDE del periodo por el que se efectúe el pago, en proporción a la participación consolidable que tengan. Por otra parte, la controladora podrá acreditar el IDE acreditado en los pagos provisionales del ISR consolidado, contra el ISR consolidado a cargo del mismo ejercicio.

Los sectores que basan

sus operaciones en pagos

en efectivo son los más

afectados, como Panaderías,

Centros Comerciales,

Gasolineras, etc.

41

SAT

EXIJA COMPROBANTES FISCALES

El Servicio de Administración Tributaria (SAT) le recuerda que al adquirir un bien, recibir un servicio o al usar o gozar temporalmente de cualquier bien, debe solicitar su comprobante fiscal para constatar la operación realizada, ya que además de contar con un documento que permite comprobar la propiedad del bien o el derecho a recibir un servicio de calidad —o, en su caso, poder exigirlo—, podrá disminuir los gastos de los ingresos por declarar, acorde con las disposiciones fiscales, y con ello disminuir el pago de sus impuestos.

Asimismo, quienes enajenen bienes, presten servicios o permitan el uso o goce temporal de bienes, tienen la obligación fiscal de expedir comprobantes por las actividades que realizan y por las que obtienen sus ingresos, que permiten demostrar que el ingreso obtenido es derivado del lícito desarrollo normal de las actividades, además de ofrecer con ello confianza, respaldo y seguridad a sus clientes.

El comprobante fiscal que se obtiene por los gastos realizados o los que se expidan por los ingresos obtenidos deben cumplir requisitos y reunir características que establece la legislación fiscal.

Expedir y solicitar comprobantes por las operaciones económicas que se realicen constituye el cumplimiento a una obligación establecida en las disposiciones fiscales; por ello, con el fin de garantizar y otorgar mayor seguridad jurídica a los contribuyentes, la legislación fiscal considera que el incumplimiento de esta obligación ocasiona la imposición de sanciones.

Si al solicitar un comprobante con requisitos fiscales se lo niegan o lo condicionan a efectuar un pago mayor, puede hacer una denuncia a través de INFOSAT: 01 800 46 36 728, o por escrito ante la Administración Local de Auditoría Fiscal o la Administración Local de Servicios al Contribuyente de su elección.

Recuerde siempre:

Con un comprobante fiscal obtiene seguridad en la operación que realiza,el respaldo de la garantía que le ofrecen y el beneficio de disminuir

el pago de sus impuestos.

42

Las penas con pan...

ELAMANTEDELPANJosé Luis Fuente Pochat

Para todos aquellos que tenemos memoria imborrable de las sensaciones que nos causa el aroma del pan cuando se está elaborando, no podemos olvidar nuestra niñez y nuestra juventud aunque, ya de adultos, olerlo y saborearlo nos lleva a pensar en el alimento y en el placer de degustar. Escrito por un célebre panadero francés, El Libro del Amante del Pan es mucho más que el recuerdo de un aroma agradable, es una guía de cómo el pan ha adquirido la importancia que hoy tiene en la alimentación, y todas las implicaciones del gusto por hacerlo, escogerlo, tocarlo y saborearlo.

Además, esta obra induce al lector a pensar un poco en la historia y las anécdotas que han surgido en torno al pan; también incluye ideas para diseñarlo y presentarlo, propone mezclas con otros alimentos, por supuesto, sin olvidarse del vino, el queso y los embutidos. Asimismo, sugiere diversas recetas sencillas de hacer para deleitar al sentido del gusto. Al mismo tiempo que habla del placer del pan, el autor se atreve a cuestionar si el pan engorda y si la obesidad no es causada por otros productos relacionados con su consumo.

Lionel Poilâne tiene la virtud de tejer su libro mezclando la historia, el placer de la fabricación y las anécdotas. Por esta razón, para los que son amantes del pan, recomendamos su lectura.

Lionel Poilâne. El libro del amante del pan. París: Éditions Laffont, 2005.

Con trigo hasta la sopa

LIBROS

LALADRONADELIBROSMarina García Corso

Esta historia se desarrolla durante la Segunda Guerra Mundial, en la ciudad de Molching de la Alemania nazi. La narración corre por cuenta de la Muerte, quien tiene su primer encuentro con Liesel Mieminger, la protagonista de la novela que sólo cuenta con nueve años, cuando ella y su pequeño hermano van camino a su hogar adoptivo y él fallece, enfrentándola a la soledad justo antes de formar parte de una nueva familia. Rosa, mujer muy trabajadora y de carácter fuerte pero con buenos sentimientos, y Hans Hubermann, pintor de brocha gorda y acordeonista, alegre y sencillo que está silenciosamente en desacuerdo con el régimen, son los padres adoptivos de Liesel, aunque es Hans su más importante apoyo.

La infancia de Liesel transcurre como la del resto de los niños de la época, con una particularidad: a ella le gusta robar libros, aun cuando todavía no sabe leer. La pequeña y su mejor amigo, Rudy Steiner, comparten clases, juegos y la lectura de los libros que ella roba, esos mismos libros que la entretienen y le dan nombre a cada capítulo de la obra por significar un hecho importante en su vida. En un mundo donde la situación empeora a cada momento para todos, no únicamente para los judíos, Liesel sigue robando los libros que fortalecen su espíritu y la ayudan a distraerse durante los bombardeos.

A pesar de sus 544 páginas, La ladrona de libros es un volumen de fácil lectura, entretenido y emocionante. Si bien está ambientada en una época muy difícil, carece del morbo y el dramatismo que caracteriza a las narraciones que abordan el tema, dándole un toque de gran sensibilidad al proyectar la visión de una niña ante la orfandad, la muerte y el miedo.

Markus Zusak. La ladrona de libros. México: Grijalbo Mondadori, 2007.

44

FORO DE COMPRADORES

Del 18 al 21 de Junio Austin, Texas

(202) 463 09 99www.uswheat.org

GUÍAS BÁSICAS PARA EXPORTAR

26 de Junio al 27 de Junio Blvb. Puerta de Hierro 5090-5

Fracc. Puerta de Hierro 45110 Zapopan, Jal.

Informes: Ana Luisa Cuéllar A. Costo: $100 pesos

(33) 3648-2700 ext-2752acuellar@bancomext.gob.mx

CÓMO PARTICIPAR EN FERIAS Y EVENTOS

INTERNACIONALES

29 de Julio al 30 de JulioBlvb. Puerta de Hierro 5090-5

Fracc. Puerta de Hierro 45110 Zapopan, Jalisco.

Informes: Ana Luisa Cuéllar A. (33) 3648-2700 ext-2752

acuellar@bancomext.gob.mx

CONFITEXPO 2008

23 EXPOSICIÓNINTERNACIONAL

PARA LA INDUSTRIA DE LA CONFITERÍA

Del 29 al 1 de Agosto

Av, Mariano Otero N°1499Guadalajara, Jalisco, México55 64 70 40 / 55 64 70 68

info@confitexpo.com

MEXIPAN 2008

Del 27 al 30 de agostoWorld Trade Center,

Salones Maya y Mexica,Centro Internacional

de Exposiciones y Convenciones

Filadelfia s/n Col. NápolesC.P. 03810, México D.F.

Informes: 52 (55) 5682 3522 y 3523

del interior al 01800 523 5167 (sin costo)

www.anpropan.org.mx

FERIA INTERNACIONALDE LA ALIMENTACIÓN

Y LA HOTELERÍA

Del 12 al 16 de Agosto Bogotá, Colombia

Recinto Ferial de CORFERIASAv Calle 24 (Av. Esperanza) - Cra 40

Tel: +571 3810000/30Informes: Magdalena Ruiz

15 00 59 00magdalena.ruiz@deinternacional.com.mx

Curso Práctico “El Ferrocarril de Carga”

Conocimiento y aplicaciones para que sus ventajas trabajen por la

economía de mi empresa.

27 y 28 de Agosto 2008

1er día 9:00-18:00 hrs.2do día 9:00-16:00 hrs.

Centro Asturiano, Polanco D.F

Cupo limitado: 30 personas Costo por persona: $5,900.00

MN más IVA.

Contacto: Marisoco Torres56-44-41-94

ESCUELA LATINOAMERICANADE MOLINERÍA

Autopista Puerto CabelloVía Muelles Centro, Edif. Eslamo Puerto

Cabello, Carabobo, Venezuela. (58) 361 10 40 www.eslamo.org

TALLER PASTIFICACIÓN NIVEL I BÁSICODel 21 al 26 de Julio

Costo: 2256 USD

TALLER EMPAQUE FLEXIBLE Y SUS APLICACIONES

Del 7 al 9 de JulioCosto: 1163 USD

TALLER DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

Del 10 al 11 de JulioCosto: 1163 USD

TALLER MOLINERÍA NIVEL II (Avanzado) Del 23 de junio al 4 de Julio

Costo: 2565 USDTALLER ACEITES Y GRASAS

Del 18 al 20 de JunioCosto: 1030 USD

TALLER DE RESULTADOS CONFIABLES EN EL LABORATORIO

Del 27 al 28 de JunioCosto: 1500 USD

CONTROL DE CALIDAD DE HARINAS, SÉMOLASY PASTAS

Del 28 al 31 de JulioCosto: 1326 USD

CURSO BREVE NCI/IAOM MOLIENDA DE TRIGO DURO

Del 12 al 14 de JunioBolley Drive, North Dakota State

University, Fargo 58105Dakota del Norte, EEUU

17 01 23 17 736 nci@ndsuext.nodak.edu

45

Con trigo hasta la sopa

EVENTOSYFERIAS

GALLETASDESALVADOPREPARACIÓNSe baten la leche condensada y la mantequilla. Se incorporan los huevos uno a uno hasta que la mezcla acreme; se agregan la harina, el salvado, la avena, la vainilla y el polvo para hornear.

Se toman porciones y se forman barritas, se barnizan con huevo, se les espolvorea coco rallado y se pasan a una charola.

Se hornean durante 20 minutos a 180 grados.

PANECILLOSDESALVADOYMIEL

PREPARACIÓNSe mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa y se bate con una pala de madera durante unos 15 minutos. Se deja reposar la masa durante 10 minutos.

Se toman porciones para formar 4 bolitas y se ponen a hornear en una charola previamente engrasada y enharinada.

Se hornean durante 25 minutos a 180 grados.

INGREDIENTES

(30 GALLETAS)

1 Lata (grande) de leche Condensada

220 grs. de mantequilla

3 huevos

480 grs. de harina de trigo

80 grs. de salvado horneado

220 grs. de avena

2 Cucharadas de vainilla

3 Cucharadas de polvo para hornear

150 grs. de coco rallado

INGREDIENTES

(4 PANECILLOS)

1 Taza de salvado de trigo

1 Taza de harina integral

1 Taza de avena

1 Taza de miel de abeja

1 Cucharada de polvo de hornear

3 Piezas de huevo

200 grs. de margarina

200 grs. de nueces picadas

200 grs. de pasitas

Marina García Corso

Con trigo hasta la sopa

47

E T S O D I B E B M E S C U D I L L O JK R W U C M V F G A O I L E T I P E S YI A F D Y U S K J T W H C J X O U F A ÑU N S E N D O C A R P I O G E R N O U HE S J O A Y T R W I A D F H Y O T E X AZ V A R L H J D O Z C X I E D U A J V OS E P E L U S A S P R V A I N A D I Ñ SK R I A Ñ O L M U R Y A M O H C E R F AO S U T A D R E V O S L N K E S L H E JJ A M R O X L A C T A W S U X G T O P LP L A E L S N T U E V P O S R E A J I NQ E N I J O A E D I D Y M X U A L W D AÑ S K B R I T S Q N O S R G P X L J E BP A T U A M O T U I K M E A H S O U R AI J E C E L D A S C U R P D L A M I M EÑ L I M U F G H W A M O S T E U O A I JA Q R N S A L J O E U H I Ñ O R M Y S QT I A G U M I C N I K U P I S Q A U A MA R I E P I C A R P I O E K L E U P L OG O Z A L U D E N D O S P E R M O Ñ E P

NUTRIDOKUJaqueline Gómez Hinojosa

Luis Hipólito Mercado Maytorena

Con trigo hasta la sopa

48

RESPUESTASDEUNCOSTALDELLETRAS1 LÁCTEOS

2 CEREALES

3 FRUTAS

4 VERDURAS

5 HUEVO

6 AGUA

7 LEGUMINOSAS

8 CARNES

9 PESCADOS

El Nutridoku es un juego para identificar la composición de una dieta saludable y consiste en dibujar en todas las casillas nuestro plato nutrimental sin que se repita la imagen en la misma fila, columna o celda de tres por tres. Facíl, ¿no? Tan sólo hay que analizar en qué lugar se pueden colocar los alimentos.

transportar en ferrocarril?¿Por qué

Kansas City Southern de México es la empresade transporte ferroviario líder en México.Nuestra Red cruza 15 estados del País, comunica 2 fronteras,conecta con tres puertos en el Golfo y uno en el Pacífico, ysirve a los centros industriales más importantes de México.

Transportatu mercancía con nosotros...

Kansas City Southern de México S.A. de C.V.Centro de servicio a clientes 01 800 849 6154 www.kcsouthern.com

Es económico

Es adaptable

Es seguro

Transporta tu mercancía en ferrocarril...

Algunas de las mejores cosas del mundose hacen con trigo de las praderas.

El Consejo canadiense de trigo – comercializando el trigodel oeste canadiense en el mundo durante más de 70 años.

www.cwb.ca