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Proceso ProductivoElaboracin de Jugos y Mermeladas:

Conjunto de recursos y actividadesinterrelacionadas que transforman

elementos de entrada en elementos de

salida.

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Recepcin de la Fruta

Aditivos y Jarabe

de Filtrado MezcladoConcentrado de Fruta

Homogenizado

Pasteurizado

Enfriamiento

Envasado y

Etiquetado

Tapado y

Empaque.

Procesoproductivo de

Jugos

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Recepcin de

Materia Prima

Limpieza

Pelado, trozado y eliminacin

de partes no comestibles

Coccin Concentrado

Enfriamiento

Almacenado

Envasado y

Etiquetado

Proceso deMermeladas

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Situacin de riesgos y peligros dentro delproceso Riesgos:

Incorrecta Manipulacin sin EPP Mala manipulacin de Herramientas y procedimientos

de trabajo.

Falta de procedimientos y registros en

almacenamiento. Exposicin al ruido.

Exposicin trmica.

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Medidas de prevencin de riesgos.Operarios deben contar con EPP. Implementar polticas.

Programa de mantenimiento a las necesidades

del proceso.

Desarrollar normas y procedimientos de higiene

personal.

Crear programa de prevencin.

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Impactos ambientales en el proceso NEGATIVOS: Hidrografa

Desechos txicos

Mitigacin de impacto ambiental

POSITIVOS:

Seguridad industrial

Manejo de obra Nuevos productos en base a

residuos en el proceso

Productos

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Medidas correctivas Prevencin de la contaminacin Reduccin del contenido de residuos orgnicos de los

efluentes.

Reduccin del volumen de residuos

lquidos. Minimizar el uso de agua de lavado.

Usar flujo en contracorriente.

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Identificacin y caractersticas delos residuos

Tipo de residuo:

Residuos slidos (etapa de pelado)

Residuos lquidos (etapa de lavado)

Destinos:

Vertederos

Fosa spticas

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Legislacin vigente

Regulacin de

Descargas

Liquidas

Ley 3133/16 Neutralizacin de residuos provenientes de

establecimientos industriales. (Ministerio de Obras

Pblicas). D.F.L N 725/67 Cdigo Sanitario (Ministerio de Salud). D.S n 609/98 Norma de emisin para la regulacin de

contaminantes asociados a las descargas de residuosindustriales lquidos al sistemas de alcantarillado.

(Ministerio de Obras Pblicas). D.S n 3592 Modifica decreto n 609 Establece norma de

emisin para la regulacin de contaminantes asociados a

descargas de residuos industriales lquidos a sistemas de

alcantarillado. (Ministerio de Obras Pblicas). D.S n 90 Establece norma de emisin para la regulacin

de contaminantes asociados a las descargas de residuos

lquidos a aguas marinas y continentales superficiales.

(Ministerio de Secretaria General de la Presidencia).

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Normativa

sobre

Residuos

Slidos

D.F.L N 725/67 Codigo Sanitario. (MINSAL).D.F.L N 1122/81 Codigo de aguas. (Ministerio de

Justicia).D.S N 745/92 Reglamento sobre condiciones

sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de

trabajo. (MINSAL).

Resolucin n 7077/76 Prohbe la incineracin comomtodo de eliminacin de residuos slidos de origen

domestico e industrial en determinadas comunas de la

Regin Metropolitana. (MINSAL).

Resolucin n 5081/93 Establece sistema de

declaracin y seguimiento de desechos slidosindustriales. (Servicio de Salud Metropolitano del

Ambiente).

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Registros e inspeccionesN INSTALACIONES

SANITARIAS CondicinBuenoMalo

Accin a realizar Accin

Quien Como

1 Existen instalaciones

sanitarias en buen

estado

2 Aprobados los servicios de

alcantarillado

3 Existe un comedor que se

encuentre separado del

rea de trabajo

4 Comedor tiene para poder

calentar comida

5 Hay baos separados de

hombres y mujeres

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ProblemticaGeneracin de materia orgnica

Generacin de residuos lquidos

Etapas:

Recepcin, extraccin, coccin (MO)

Lavado (riles)

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Propuestas de mejoramiento Compostaje.

Descontaminacin de las aguas para

reutilizarlas.

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