MERMELADAS A BASE DE ZANAHORIA CON

NARANJA

ELABORACION MERMELADAS A BASE DE ZANAHORIA CON NARANJA

JORGE TAMAYO ALVAREZRUBEN ALEJANDRO RAMIREZ

COLEGIO TOLEDO PLATASAN JOSE DE CUCUTA

2011

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ELABORACION MERMELADAS A BASE DE ZANAHORIA CON NARANJA

JORGE TAMAYO ALVAREZRUBEN ALEJANDRO RAMIREZ

Trabajo presentado como requisito para obtener el título técnicos en frutas y hortalizas

BLANCA DELI LEON CAMARGO(ASESORA PROCESO DE ARTICULACION SENA)

YOLANDA GARCIA GARCIA(DOCENTE AREA TECNICA DE PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y

HORTALIZAS)MARIA ELENA CEDIEL VILLAMIZAR

(DOCENTE DE PROYECTOS)

INSTITUCIÓN EDUCATIVA CASD ”MARÍA CONCEPCIÓN LOPERENA” SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

COLEGIO TOLEDO PLATA

CUCUTA 2011

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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION1.TITULO 72. OBJETIVOS 82.1 OBJETIVOS GENERALES 82.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 83. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA 93.1 DESCRIPCION DE PROBLEMA 94. JUSTIFICACION 105. MARCO REFERENCIAL 115.1 ANTECEDENTES 145.2 BASES TEORICAS 145.3 BASES LEGALES 145.4 BASES CONCEPTUALES 176. METODOLOGIA 196.1 FLUJOGRAMA 216.2 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD 227. RECURSOS 237.1 RECURSOS FISICOS 337.2 RECURSOS FINANCIEROS 337.3 RECURSOS HUMANOS 337.4 RECURSOS INSTITUCIONALES 338. PRESUPUESTOS 338.1 CONCLUSIONES 359. RECOMENDACIONES 3610. BIBLIOGRAFIA 3711. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 38ANEXOS 38

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INTRODUCCION

Este trabajo está realizado con el fin de presentar a la comunidad un producto innovador, que consiste en una deliciosa y saludable mermelada a base de zahanaoria el cual se puede llegar a convertir en una excelente alternativa para aquellas personas que buscan una buena nutrición en su cuerpo.

Dados los beneficios que presenta la zanahoria en materia de salud, hemos realizado un detallado estudio de la misma, observando que no solo es recomendable para aquellas personas que presenta dificulta en la visión debido a su alto contenido de vitamina A, si no que a la vez tiene otros beneficios como: Enjuague bucal, contra las quemaduras, para reducir el colesterol para prevenir el cáncer de páncreas, contra la debilidad

Datos los beneficios que presenta la naranja en materia de salud destaca la concentración en la vitamina C y su capacidad para prevenir procesos víricos banales como los resfriados. Pero no solo poseen esta vitamina sino que también sustancias con actividad prebiótica.

Para llevar a cabo este producto se requiere en gran parte de una actitud positiva y emprendedora llena de empuje y amor por nuestra futura profesión, irradiando en nuestra comunidad una propuesta innovadora que genere opciones de empleo y que sea ejemplo para los jóvenes de nuestra ciudad.

La mermelada de zanahoria con naranja, es un producto nuevo en el mercado que contiene vitamina A, B Y C, la vitamina A nos ayuda a rejuvenecer la piel, proteger los tejidos del organismo, la vitamina B nos ayuda en el correcto funcionamiento del organismo y la vitamina C mejora nuestro sistema inmune y previene las enfermedades vasculares.

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La idea de este proyecto surge de una compañera que no solo nos dio las bases necesarias para mejorar la calidad de nuestro producto si no que nos motivó con su aptitud agradable de escuchar y evaluación constante en nuestros resultados.

De ante mano agradecemos al SENA y al CASD (MARIA CONCECION LOPERENA), por brindarle a nuestra comunidad opciones de desarrollo y capacitación a tanto jóvenes que al igual que nosotros sueña por forjarse un futuro mejor.

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1. TITULO

ELABORACION MERMELADAS A BASE DE ZANAHORIA CON NARANJA

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2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVOS GENERALES

Elaborar mermelada a base de zanahoria y naranja ricas en vitaminas A, B y C

Elaborar una visión general del mercado de mermeladas, identificando las oportunidades que generen mayor valor agregado en la cadena productiva de mermeladas elaboradas en base a frutas nativas.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Seleccionar la materia prima cumpliendo con los parámetros de calidad establecidos

Procesar la materia prima controlando temperatura, tiempo normas de higiene y manipulación que garantice la calidad del producto y su inocuidad

Llevar a la práctica normas, técnicas y procesos aprendidos en la formación de la especialidad tecnológica

Dar a conocer un producto de ópticas condiciones a la comunidad educativa Toledo Plata.

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3. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

¿Es posible elaborar una mermelada a base de zanahoria con naranja que ofrecen vitaminas A, B y C al consumidor?

3.1 DESCRICION DEL PROBLEMA

Teniendo en cuenta que la comunidad de Toledo Plata no cuenta con un conocimiento básico del procesamiento la conservación de alimentos, se ha observado que cada día surgen nuevas técnicas, procesos y normas para la elaboración de mermeladas a base de zanahoria con naranja que ofrecen vitaminas A, B y C al consumidor, conocimiento que se requiere para determinar la participación activa en busca de mejorar la calidad de vida de la personas.Tal es el caso que la comunidad desconoce la importancia de la zanahoria, hortaliza cuyo consumo, aporta muchos beneficios a la salud del cuerpo y a la belleza de la piel. Su rica composición en vitaminas y nutrientes, sumada a su escaso contenido de calorías, hacen de las zanahorias, uno de los alimentos favoritos de las dietas para adelgazar. Además, al poseer carotenos, tiene propiedades bronceadoras, muy valoradas por quienes desean obtener un color dorado para su piel. Conoce más sobre los beneficios de comer zanahoria.Asi mismo pasa con la naranja la cual es considerada como la fruta cítrica. Esto se debe a diferentes razones. Como se sabe, la naranja es uno de los antioxidantes más poderosos pero, además, su consumo es importante por tantas otras razones. La naranja contiene mucha vitamina C, . No solo es importante en la alimentación de los niños sino también en la de los adultos. Tomar un jugo de naranja por la mañana es la mejor manera de garantizarnos energías para el resto del día: no puede concebirse un desayuno sin un buen vaso de jugo de naranja” relata un nutricionista sobre sus propiedades y beneficios.

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4. JUSTIFICACION

La formación técnica y tecnológica ha venido dando pasos agigantados cada día, las nuevas tecnologías abren nuevos caminos para los jóvenes que se vienen capacitando y buscando un perfil donde pueda desarrollar sus competencias laborales , el desarrollar proyectos en alimentos, es un reto ante las normas que se requieren ser aplicadas en la tecnología de alimentos, de ahí que surja la necesidad de Elaborar este proyecto productivo : ELABORACION MERMELADAS A BASE DE ZANAHORIA CON NARANJA que a su vez nace de la necesidad de presentar una evidencia ante el SENA como, resultado, del proceso de formación de técnico en frutas y hortalizas.

El Desarrollo de este proyecto permite apuntar hacia el camino laboral el cual da las herramientas para desempeñarse en un trabajo y mejorar la calidad de vida, con opciones de oportunidad para continuar la educación superior a nivel universitario en carreras afines y donde se puedan aplicar las técnicas desarrolladas en la elaboración de este tipo de mermeladas.

A su vez es una oportunidad para que la comunidad pueda mejorar la calidad de vida, el entorno familiar, oportunidad que lleva a tener la iniciativa poder generar microempresas que generen nuevos ingresos económicos y así cambiar su entorno social en el sector, generando nuevas fuentes de empleo

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5. MARCO REFERENCIAL

5.1 ANTECEDENTES:

La palabra "mermelada" proviene del portugués marmellada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel y melón=manzana).2 En 1238, el murciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.3 En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII.2

Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, dulce de membrillo.

Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra mermelada. Se cuenta que encontrándose enferma María Estuardo, su séquito francés habría dicho Marie est malade (María está enferma) mientras su médico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase francesa se habría deformado en marmalade. No existen pruebas documentales ni referencias que apoyen esta hipótesis.

La conservación de alimentos es una necesidad general y creciente, que alcanza tanto a los países desarrollados que poseen una potente industria alimentaria como a los de menor desarrollo, independientemente de lasdiferencias climáticas y las condiciones económicas, sociales y culturales de cada país que determinan ciertas especificidades.

A pesar del gran desarrollo tecnológico alcanzado en la conservación de alimentos por procedimientos industriales, éstos conviven con las mejores tradiciones de la agroindustria doméstica y artesanal.La conservación de alimentos por métodos artesanales tiene enormes ventajas,

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tanto para las familias en sus casas como para las pequeñas y medianas producciones en centros artesanales, sobre todo cuando se emplean procedimientos naturales, sencillos, de escasos recursos y bajos insumos. Las ventajas son muchas, ya que permite disponer de alimentos sanos sin aditivos artificiales todo el año, independientemente de la época de cosecha, disminuye las pérdidas de alimentos y aumenta su valor agregado.

A su vez, ofrece beneficio económico al comprar más baratos los alimentos en los picos de las cosechas y ahorrar dinero en la compra de productos elaborados.Una de las formas más socorridas de conservación es la conservación bajo congelación, solo que en el ámbito familiar o artesanal de los países con escasos recursos, este procedimiento de conservación se ve limitado por la baja disponibilidad de los equipos.

Por otra parte, la conservación por congelación prolonga el tiempo preservación solo a corto y mediano plazo, y no todos los alimentos lo admiten sin perder sus sabores, texturas y aromas.En los procesos de conservación de alimentos se procura mantener sus propiedades, tanto las características de sabor y aroma como su textura y los valores nutritivos, lo que no siempre es posible. Esto obliga a hacer compromisos que traen como consecuencia, en cierta medida, algunas pérdidas de estas propiedades.Las pérdidas son mayores en los procesos donde se aplican tratamientos con calor.

No obstante, en el balance entre lo que se pierde y lo que se gana hemos llegado a la conclusión de que es preferible perder algo que no perderlo todo, particularmente cuando las cosechas son estacionales, estando presente solo en una época del año. Es decir, es preferible perder el 30% de la vitamina C del mango que renunciar a consumir esta fruta durante todo el año

Por lo general, cuando los alimentos no se van a consumir en su estado fresco o al natural, es decir, cuando el destino es para la preparación de conservas, no es tan rigurosa la selección, ya que pueden elegirse alimentos que por su presencia o tamaño se clasifican de segunda categoría en los lugares donde se comercializan en estado fresco. Pero lo que es si es necesario, es tener presente que sean productos de calidad sanitaria, de manera que no deben presentar síntomas de hongos o podredumbres, porque esto dificulta el proceso de conservación.Los métodos que recomendamos para la conservación se basan en las propiedades de los alimentos, lo que resulta en técnicas sencillas y naturales, donde no se requiere refrigeración y se pueden realizar fácil y rápidamente en nuestras casas o en

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centros artesanales con escasos recursos y bajos insumos.Las técnicas generales de conservación de alimentos se basan principalmente en evitar e inhibir el crecimiento de los microorganismos que deterioran los alimentos, es decir, establecer un medio que no permita su desarrollo, ya sea extrayendo o disminuyendo el contenido de agua de los alimentos, procurando un envasado hermético para evitar la presencia de oxigeno, mediante la aplicación de tratamientos con calor, incrementando la acidez con la adición de ácidos orgánicos, como el vinagre, por fermentación natural con la producción de ácido láctico o modificando las condiciones del medio por la adición de sal o azúcar.

Los métodos de conservación de alimentos pueden ser variados y combinados:

• Conservación por deshidratación mediante secado solar, para la conservación de viandas, hortalizas, pescados, plantas aromáticas, etcétera.

• Conservación por tratamientos con calor: pasteurización y esterilización para la conservación de jugos, pulpas, salsas y otros productos en envases de vidrio.

• Conservación por fermentación, para la preparación de vinos, vinagres, hortalizas frutas fermentadas.

• Conservación en salmuera, para la conservación de hortalizas, pescados, carnes,

• Conservación en azúcar o vinagre, para las frutas y las hortalizas en la elaboración de encurtidos, mermeladas, jaleas, frutas en almíbar, compotas, etcétera.

• Conservación por métodos combinados con calor, acidez y azúcar, para muchos tipos de alimentos.

La mayoría de los alimentos pueden ser conservados, ya sea por uno u otro procedimiento. Los métodos más aconsejables para un gran número de productos son los que combinan los diferentes tratamientos señalados.

En la conservación artesanal de alimentos para productos envasados, donde no se dispone de autoclaves o su sustituto doméstico, como son las ollas a presión

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que tienen una capacidad limitada, es recomendable utilizar los procedimientos de esterilización al baño de María o agua hirviendo, donde el proceso ocurre a la temperatura de ebullición del agua, es decir, a 100 oC durante el período necesario para cada conserva de acuerdo con el material empleado y la capacidad del envase.

Este aspecto es muy importante, porque cuando los alimentos de baja acidez, como las hortalizas, algunas frutas y otros, se conservan al natural en envases cerrados, puede crecer un microorganismo llamado Clostridium botulinum, que produce toxinas con un veneno más potente que el de algunas serpientes venenosas y una intoxicación mortal llamada botulismo.

5.2 BASES TEORICAS

Características de las mermeladas

Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).

Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel.1

El azúcar se utiliza como un aditivo natural y eficaz para la conservación de diferentes frutas en forma de conservas en almíbar, mermeladas, jaleas y otros. La acidez de las frutas favorece la conservación.

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Cuando se sumerge la sección de una fruta en soluciones concentradas de azúcar (almíbares) o se añade azúcar a un puré de frutas para preparar mermeladas, se produce el fenómeno llamado osmótico.  El azúcar de la solución de almíbar penetra en los tejidos de las frutas y se libera el agua de los tejidos de la fruta hacia el almíbar, hasta que se alcanza un equilibrio en las concentraciones de ambos. Así, como consecuencia de la pérdida de agua de la fruta, se reduce considerablemente el agua disponible del alimento. La reducción será mayor a medida que aumente la concentración de azúcar en el almíbar.Esta reducción de agua en los tejidos de las frutas impide el crecimiento microbiano y posibilita la conservación. Los microorganismos, por efecto de la presión osmótica, pierden agua y se produce una dislocación de los tejidos, lo que provoca la muerte de las células.Para que se produzcan los fenómenos descritos anteriormente y se logre la eliminación de los microbios, es necesario que la concentración de azúcar se eleve por lo menos hasta 70%. Para menores concentraciones sólo ocurre una conservación parcial.Tan altas concentraciones de azúcar se obtienen en las conservas de pastas o barras, como por ejemplo la barra de guayaba. Por lo tanto, para la preservación de conservas envasadas en almíbar, de las mermeladas y de las jaleas, es necesario auxiliarse de otros medios como la acidez y la temperatura. Adicionalmente, deben envasarse las frutas sin oxígeno para evitar el crecimiento de microorganismos aerobios como los hongos.La preservación de frutas requiere que éstas no estén con alto nivel de deterioro, sobre todo si se van a conservar enteras, en tajadas o en trozos en almíbar. La elaboración de mermeladas permite mayor flexibilidad.Las ventajas de la preparación de frutas conservadas son muchas, pero, entre las más importantes se consideran las siguientes:

Disponer de las frutas todo el año independientemente de la estación en que se cosechen.

Elaborar las conservas de frutas en su época del año, cuando existe abundancia, contribuye a la economía familiar porque los precios son más bajos.

Aprovechar todo tipo de frutas, en especial las que se desperdician porque están manchadas, no tienen el tamaño exigido o presentan algún otro inconveniente.

Preparar diferentes tipos de conservas de frutas, diversifica la alimentación y ofrece opciones al consumo fresco como única alternativa. 

Conservación de frutas en almíbarLas frutas que van a ser conservadas en almíbar no deben estar muy maduras. Se

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pueden utilizar enteras si son pequeñas o cortarlas en partes: lascas, trozos, cubos, rodajas y otros. El material generalmente se pela o se descascara y se eliminan las semillas si las tuviera.Las frutas se pueden envasar frescas o previamente cocinadas en dependencia de la textura de las mismas y de la necesidad o no de escaldarlas. Algunas se escaldan o sumergen brevemente  en  el  mismo almíbar  hirviendo que  le  servirá posteriormente de cobertura. Pero, siempre debe evitarse el exceso de calor para no ablandarlas demasiado.Existen varias concentraciones de azúcar en los almíbares, pero la más aconsejable para las frutas ácidas, es un almíbar de consistencia mediana de 40-45% en peso de azúcar (3 tazas de azúcar y 4 tazas de agua que rinde 5 ½ tazas de almíbar).El almíbar se acidifica con jugo de limón en el caso que la acidez natural de la fruta presente un pH superior a 4.5. También se utilizan soluciones acidificadas con jugo de limón o naranja agria como antioxidantes naturales en sustitución del metabisulfito de sodio para evitar el oscurecimiento de las frutas. El jugo de limón, a su vez, actúa como un excelente saborizante.Después que el material está envasado en frío con una fruta fresca o en caliente según el tipo de alimento y de conserva, con el espacio de cabeza adecuado, se cubre el producto con el almíbar caliente. Posteriormente, se extrae el aire que pudo haber quedado atrapado entre la fruta y el almíbar con ayuda de un cuchillo de mesa o se efectúa un precalentamiento con los frascos tapados, sin cerrarlos herméticamente.El próximo paso es cerrar los frascos fuertemente con la mano si son de rosca o con un utensilio para sellar las tapas sin rosca. Seguidamente,  se procede a la esterilización en baño María o de agua hirviendo a 100 oC por el tiempo necesario para cada conserva de acuerdo con el material empleado y la capacidad del envase. El almacenamiento es conveniente realizarlo en lugares ventilados, no muy calurosos, preferentemente en sitios oscuros. Una vez que los frascos se abren, los excedentes que no se han consumido deben mantenerse en refrigeración.Los aspectos de carácter general que se deben tener en consideración para la conservación de frutas en almíbar son:

Selección de la concentración adecuada del almíbar inicial, se recomienda los de consistencia mediana para alcanzar una concentración final de aproximadamente 20-25% de azúcar. Esto depende de la humedad de la fruta y de la proporción de fruta: almíbar inicial en el envase seleccionado.

Evitar el enturbiamiento del almíbar y la pérdida de textura del alimento por utilizar frutas muy maduras o exceso de cocción en el procedimiento de elaboración.

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5.3 BASES LEGALES

En la Unión Europa, una Directiva del Consejo Europeo (79/693/EEC, 24 de julio de 1979) sobre mermeladas, confituras, jaleas y crema de castañas edulcorada regula el contenido mínimo de frutas, incluyendo en el concepto «fruta» a los tomates, el ruibarbo, la zanahoria, la calabaza, la cebolla el pepino, y otros vegetales de los que se elaboran mermeladas. Sigue vigente en la nueva Directiva del Consejo 2001/113/EC, 20 de diciembre de 2001.1La legislación de la Unión Europea reserva el término "mermelada" (y sus versiones locales) a las conservas dulces de cítricos (naranjas, limones, pomelos) y llama "confitura" o "jalea" (según el proceso de elaboración y la textura final) a las demás conservas dulces de frutas. En Alemania y en Austria no se distingue entre "confitura" y "mermelada" y se suele preferir el término genérico "mermelada". Para estos dos países, la legislación europea aclaró la terminología y se acordó que se emplearían los equivalentes en alemán a confitura y mermelada de cítricos (Konfitüre y Marmelade aus Zitrusfrüchten).4 La legislación en español habla de confitura y de "marmalade", dejando mermelada en inglés sin traducirlo.

5.4 BASES CONCEPTUALES

MERMELADA:Conserva de membrillos u otras frutas, con miel o azúcar

VITAMINAS:Aumente de peso, tonificación Proteínas, Aminoacidos

PROTEINAS:Principio inmediato formado por una o varias cadenas polipeptídicas (unión de aminoácidos); desempeña multitud de funciones (enzimática, de transporte, movimiento, soporte, nutrición, inmunidad, regulación hormonal, recepción y transmisión de señales). CARBOHITRADOS:Compuesto orgánico, generalmente de sabor sulce y soluble en agua, que contiene carbono, hidrógeno y oxígeno y cumple principalmente funciones estructurales y de aporte energético

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ADITIVO ALIMENTARIO Sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.1

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6. METODOLOGIA

ACCION PARTICIPACION.

Los integrantes del proyecto realizaran de manera integrada el proceso de la elaboración de la mermelada mediante la metodología de la acción participación, es decir ejecutar el proyecto mediante una serie de acciones de manera coherente logrando la participación

PROCESAR: Elaboración de mermeladas

1. ACTIVIDAD: Seleccionar la materia prima

2. ACTIVIDAD:Verificar el estado y condición del material y equipo de trabajo

3. ACTIVIDAD:Realizar el proceso de higiene y desinfección a la maquinas equipo e instalaciones

4. ACTIVIDAD Procesar la materia prima

ACTIVIDADES A REALIZAR : El producto elaborado en el sector

1. ACTIVIDAD:Diseñar una encuesta

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2. ACTIVIDAD:

Aplicar la encuesta en Toledo plata

3. ACTIVIDAD:

Tabular la información obtenida

4. ACTIVIDAD: Analizar la información obtenida

5. ACTIVIDAD:

Determinar la viabilidad del producto

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PELADO Y DESEMILLADO

RECEPCION

SELECCIÓN

LAVADO

MATERIA PRIMA

BLAQUEADO TERMICO

ACONDICIONAMIENTO DE PULPAS

FORMULACION

COCION

ENVASADO

SELLADO

ENFRIADO

FLUJO GRAMA PARA MERMELADAS

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

Los procedimientos metodológicos están basados en la relación descriptiva, donde la fuente de información es la encuesta a 40 habitantes los cuales manifestaron su conformidad con el producto y dieron su aprobación de acuerdo al anexo en relación (N.1)

La metodología en el desarrollo del proceso obedeció inicialmente a las orientaciones realizadas al decreto 3075 en donde se registra la normatividad vigente para la manipulación de alimentos.

¿Sabía usted que existen productos de mermeladas hechos en Zanahoria y Naranja?

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ETIQUETIADO

ALAMACENADO

RESULTADOS E LA ENCUESTA

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10

%

90

%

A. MERMELADA CASERA DE PLATICO 15%B. MERMELADA PROCESADA DE MARCA INDUSTRIAL 40%C. MERMELADA PRECESADA RUSTICA ARTESANAL 30%D. MERMELADA DE EXPERTOS 15%

2. QUE CLASE MERMELADA CONSUME ?

ENCUESTA

115%

240%

330%

415%

Título del gráfico

SINO

95%5%

INSTITUCION EDUCATIVA CASD MARIA CONCEPCION LOPERENA

COLEGIO TOLEDO PLATA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

ESTUDIO DE MERCADEO PROYECTO PRODUCTIVO .

1. LE GUSTARIA ADICIONAR MERMELADA A SU DIETA ALIMENTICIA

1. LE GUSTARIA ADICIONAR MERMELADA A SU DIETA ALIMENTICIA

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25

A. FRUTA 60%B. HORTALIZA 20%C. LECHE 10%D. GELATINA 10%

ENCUESTA

3. QUE LE GUSTARIA QUE TENGA LA MERMELADA QUE USTE DESEE COMO ELEMENTO PRINCIPAL ?

A. FRUTA

B. HORTALIZA

C. LECHE

D. GELATINA

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A. PRESENTACION 60%B. COLOR 8%C.AROMA 8%D. CONTENIDO 14%E. VALOR NUTRICIONAL . 10%

ENCUESTA

4. QUE LE GUSTARIA QUE TENGA LA MERMELADA , PARA QUE LLAME LA ATENCION . ?

A. PRESENTACION

B. COLOR

C.AROMA

D. CONTENIDO

E. VALOR NUTRICIONAL .

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SI 95%NO 5%

ENCUESTA .

5. LE GUSTARIA CONSUMIR MERMELADA DE ZANAHORIA CON NARANJA?

SI

NO

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6. A CUALES DE ESTOS LUGARES O OSITIOS LE GUSTARIA IR A COMPRA LA MERMELADA ?

TIENDA 30%SUPERMERCADO 60%VENDEDOR AMBULANTE 10%

ENCUESTA

TIENDA

SUPERMERCADO

VENDEDOR AMBULANTE

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SI 90%NO 10%

ENCUESTA

7. LE GUSTARIA PREPARAR SUS PROPIAS MERMELADAS A SU PROPIO GUSTO .?

SI

NO

30

SI 95%NO 5%

ENCUESTA

8. GASTA EN PROMEDIO DE 2000 A 2500 PESOS EN COMPRAR UNA MERMELADA . ?

SI

NO

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TODOS LOS DIAS 15%DIA POR MEDIO 15%EN EVENTOS ESPECIAELES 70%

ENCUESTA

9, CON QUE FRECUENCIA USTED CONSUME MERMELADA ?

TODOS LOS DIAS

DIA POR MEDIO

EN EVENTOS ESPECIAELES

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A. ZANAHORIA 50%B. PIÑA 25%C. NARANJA 25%

ENCUESTA

10. QUE MERMELADA LE GUSTA COMER MAS ?

A. ZANAHORIA

B. PIÑA

C. NARANJA

Como resultado de la encuesta se puede concluir que existe la población objeto de estudio que se tiene un alto grado de aceptación del producto por las razones de la importancia del consumo de naranja y zanahoria en la salud del ser humano: como ser fuentes de vitaminas C, beneficios a la salud del cuerpo y a la belleza de la piel.

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7. RECURSOS

RECURSOS FISICOS

ZanahoriaNaranjaAcido cítricoAzúcarPectina

RECURSOS FINANCIEROS

Total del proyecto TRECIENTOS CUAREN MIL QUINIENTOS PESOS

RECURSOS HUMANOSRUBEN ALEJANDRO RAMIREZJORGE TAMAYO ALVAREZ

RECURSOS INSTITUCIONALES SENACASDCOLTOLEDOPLATA

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7 PRESUPUESTO

GASTOS PARA PRESENTACION DE LA MUESTRANARANJA 6 200 1200ZANAHORIA I KILO 2000 2000AZUCAR 1 KILO 1800 1800FRASCOS 4 700 2800C.D 2 2000 4000QUEMADA CD 2 1000 2000ETIQUETAS 6 1000 6000DISEÑO 1 6000 6000ELABORACION PROYECTO 1 15000 15000TRANSPORTE 9 1400 12600

TOTAL 53000

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DETALLES CANTIDADPRECIO UNIDAD

COSTO TOTAL

COLADOR 1 2.000 2.000CUCHILLO 2 2.000 4.000OLLA 2 LITROS 1 2.500 2.500CUCHARA DE PALO 1 1.500 1.500TAZA 2 LITROS 1 1.500 1.500ESTUFA 2 PUESTOS 1 35.000 35.000BALANZA DE 0 A 2.000 Grs 1 100.000 100.000MESA DE TRABAJO 1 25.000 25.000TABLA PARA PICAR 2 6.000 12.000UNIFORME DE TRABAJO(delantal,gorros,tapa-bocas y guantes) 2 25.000 50.000UTENCILIOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION(detergente,escoba y trapero 2 15.000 30.000BOMBONA 1 37.000 37.000LICUADORA 1 40.000 40.000 TOTAL 340.500

8. CONCLUSIONES

Se pudo elaborar mermeladas a base de zanahoria y naranja ricas en vitaminas A, B y C

Se conocieron normas, técnicas, procesos en la elaboración de mermeladas

Se determinó una visión general del mercado de mermeladas, identificando las oportunidades que generen mayor valor agregado en la cadena productiva de mermeladas elaboradas en base a frutas nativas.

Se Seleccionaron las materias prima cumpliendo con los parámetros de calidad establecidos

Se procesaron materias prima controlando temperatura, tiempo normas de higiene y manipulación que garantice la calidad del producto y su inocuidad

Se Llevaron a la práctica normas, técnicas y procesos aprendidos en la formación de la especialidad tecnológica

Se dio a conocer un producto de ópticas condiciones a la comunidad educativa Toledo Plata.

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9. RECOMENDACIONES

Tener en cuenta las ultimas normas, técnicas de los procesos de elaboración de mermeladas para su aplicabilidad en la comunidad educativa

Se le recomienda a la comunidad objeto de estudio el consumo de frutas y verduras, consumirlas a su vez en presentaciones como mermeladas, estas son fuentes de vitaminas y proteínas indispensables para la salud del hombre.

Fomentar en la comunidad la importancia de la zanahoria, hortaliza cuyo consumo, aporta muchos beneficios a la salud del cuerpo y a la belleza de la piel. Su rica composición en vitaminas y nutrientes, sumada a su escaso contenido de calorías, hacen de las zanahorias, uno de los alimentos favoritos de las dietas para adelgazar. Además, al poseer carotenos, tiene propiedades bronceadoras, muy valoradas por quienes desean obtener un color dorado para su piel. Conoce más sobre los beneficios de comer zanahoria.

Asi mismo resaltar la importancia de la naranja la cual es considerada como la fruta cítrica. Esto se debe a diferentes razones. Como se sabe, la naranja es uno de los antioxidantes más poderosos pero, además, su consumo es importante por tantas otras razones. La naranja contiene mucha vitamina C, . No solo es importante en la alimentación de los niños sino también en la de los adultos. Tomar un jugo de naranja por la mañana es la mejor manera de garantizarnos energías para el resto del día: no puede concebirse un desayuno sin un buen vaso de jugo de naranja” relata un nutricionista sobre sus propiedades y beneficios.

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BIBLIOGRAFIA

GOOGLE, WIKIPEDIA, 2011 http://www.dietas.net/nutricion/alimentos/la-zanahoria.html http://natsukemi.fullblog.com.ar/mermelada-de-yacon-con-

naranja.html

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1.MATERIA PRIMA ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA)

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2.PROCESO DE LAVADO DE LA ZANAHORIA .

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3. PROCESO DE PELADO DE LA ZANAHORIA

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4. PROCESO DE PICADO DE LA ZANAHORIA .

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5. PROCESO DE PICADO DE LA ZANAHORIA .

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6. ROCESO DE RAYADO DE LA ZANAHORIA

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7. MANIPULACION HIGIENICA DE LAS MATERIAS PRIMAS.

46

8. NORMAS PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS

47

9. PROCESO DE LAVADO DE LA NARANJA.

48

10. PROCESO DE PELADO DE LA NARANJA

49

11. PROCESO DE PELADO DE LA NARANJA

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12. MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR EN EL PROYECTO DE MERMELADA .

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INSTITUCION EDUCATIVA CASD “MARIA CONCEPCION LOPERENA”COLEGIO “TOLEDO PLATA”

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE-SENAESTUDIO DE MERCADO

PROYECTO PRODUCTIVO

La presente encuesta tiene por objeto realizar un estudio de mercado para medir el nivel de aceptación de nuestro proyecto productivo en la comunidad. Agradecemos la información suministrada a la presente encuesta.

ENCUESTA ACERCA DEL PRODUCTO

1. Le gustaría adicionar mermeladas a su dieta

Si No

2. Qué clase de mermeladas consume

A. Mermelada casera de platico B. Mermelada procesada de marca industrial C. Mermelada procesada rustica artesanal D. Mermelada de expertos

3. Que le gustaría que tenga la mermelada que usted desee como elemento principal

A. Fruta B. Hortaliza C. Leche D. Gelatina

4. Que le gustaría que tenga la mermelada, para que llame su atención

A. Presentación B. ColorC. AromaD. ContenidoE. Valor nutricional

5. Le gustaría consumir mermelada de zanahoria con naranja

SI__ NO__

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6. A cuales de estos lugares o sitios le gusta ir a comprar la mermelada

Tienda Supermercado Vendedor ambulante

7. Le gustaría preparar sus propias mermeladas a su propio gusto

SI NO

8. gasta en promedio al comprar una mermelada de :

A. 2000 a 2500 si NO9. Con que frecuencia usted consume mermelada Todos los días Día por medio En eventos especiales

10.Que mermelada le gusta comer mas A. Zanahoria B. Piña C. Naranja

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ACTIVIDADES

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIMEBRE

OCTUBRE

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 3 1 2 3 4ORGANIZACIÓN DE EQUIPO DE TRABAJO E IDEA

EMPRESARIAR                        

LECTURA DE PROYECTO DE TECNOLOGIA Y EMPRESA                        

DACTOS GENERALES -OBJETIVOS-JUSTIFICACION                        ANALISIS DE MERCADEO                        

INGENIERIA DE PROYECTO                        

DESARROLLO DEL PROYECTO                        

IMPACTO DE MEDIO AMBIENTE                        

ANALISIS FINANCIERO                        

PRESENTACION DEL PROYECTO                        

APROBACION                        

SUSTENTACION                        

                       

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