DISEÑO CURRICULAR BASE

TÉCNICO SUPERIOR EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

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Índice 1. Identificación del título. ........................................................................................................ 4 1.1. Denominación. ................................................................................................................... 4 1.2. Nivel. .................................................................................................................................. 4 1.3. Duración del ciclo formativo. ............................................................................................. 4 2. Referente (Perfil profesional). ............................................................................................... 4 2.1. Competencia general. ......................................................................................................... 4 2.1.1. Capacidades profesionales. ............................................................................... 4 2.1.2. Responsabilidad y autonomía. .......................................................................... 5 2.2. Realizaciones y comportamientos profesionales. ............................................................... 5 2.3. Posición en el proceso productivo. ..................................................................................... 7 3. Enseñanzas. ........................................................................................................................... 8 3.1. Objetivos generales del ciclo formativo. ............................................................................ 8 3.2. Módulos profesionales. ...................................................................................................... 9

Módulo profesional 1: Logística ................................................................................. 9 Módulo profesional 2: Procesos en la industria alimentaria ..................................... 15 Módulo profesional 3: Organización y control de una unidad de producción .......... 22 Módulo profesional 4: Elaboración de productos alimentarios ................................ 27 Módulo profesional 5: Gestión de calidad ................................................................ 36 Módulo profesional 6: Técnicas de protección ambiental ........................................ 43 Módulo profesional 7: Comercialización de productos alimentarios ....................... 50 Módulo profesional 8: Microbiología y química alimentarias .................................. 55 Módulo profesional 9: Sistemas automáticos de producción en la industria alimentaria ................................................................................................................. 63 Módulo profesional 10: Relaciones en el entorno de trabajo (R.E.T.) .................... 65 Módulo profesional 11: Formación y orientación laboral (F.O.L.) ......................... 69 Módulo profesional 12: Idioma técnico .................................................................... 73 Módulo profesional 13: Formación en centro de trabajo. (F.C.T.) ........................... 75

3.3. Secuenciación y temporalización del ciclo formativo. ..................................................... 78 3.3.1. Duraciones. ..................................................................................................... 78 3.3.2. Secuenciación. ................................................................................................ 79 4. Profesorado. ......................................................................................................................... 79 4.1. Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profe-

sionales del ciclo formativo "Industria alimentaria". ....................................................... 79 4.2. Equivalencias de titulaciones a efectos de docencia. ....................................................... 80 5. Requisitos mínimos para la impartición de las enseñanzas. ................................................ 80 5.1. Espacios. ........................................................................................................................... 80 6. Accesos y/o itinerarios. ....................................................................................................... 81

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6.1. Acceso a estudios universitarios. ..................................................................................... 81 7. Convalidaciones y correspondencias. ................................................................................. 82 7.1. Módulos profesionales que pueden ser objeto de convalidación con la formación

profesional ocupacional. .................................................................................................. 82 7.2. Módulos profesionales que pueden ser objeto de correspondencia con la práctica

laboral. ............................................................................................................................. 82

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1. Identificación del título 1.1. Denominación: "Industria alimentaria". 1.2. Nivel: Formación profesional específica de grado superior. 1.3. Duración: 2.000 horas. 2. Referente (Perfil profesional) 2.1. Competencia general Los requerimientos generales de cualificación profesional del sistema productivo para este técnico son: • Gestionar una unidad o sección en la industria alimentaria, programando, preparando y

supervisando los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental.

Este técnico actuará, en todo caso, bajo la supervisión general de Arquitectos, Ingenieros o Licenciados y/o Arquitectos Técnicos e Ingenieros Técnicos o Diplomados. 2.1.1. Capacidades profesionales • Analizar y valorar la información técnica recibida o generada sobre los planes de actuación, los productos, el

desarrollo, ejecución y control de procesos y los resultados obtenidos. • Programar y organizar las actividades de su unidad, estableciendo las necesidades de materias primas,

definiendo los procesos, concretando los medios materiales y personal y organizar y distribuyendo los trabajos y los recursos disponibles.

• Supervisar el estado y funcionamiento de equipos e instalaciones y controlar la realización de las operaciones recogidas en los programas de mantenimiento y limpieza-desinfección.

• Gestionar la logística en la industria alimentaria organizando y controlando los aprovisionamientos, el almacén, los suministros a producción, la expedición y el transporte de materias primas y/o productos terminados.

• Supervisar la elaboración y envasado comprobando que se cumplen las condiciones y controles fijados para el proceso y el producto y que se alcanzan los niveles de productividad exigidos, estableciendo las medidas de ajuste en caso contrario.

• Coordinar la aplicación, y en su caso realizar, los muestreos, pruebas, ensayos de control de calidad en la industria alimentaria, evaluar los resultados y ordenar las actuaciones correctoras para garantizar los niveles de calidad establecidos.

• Controlar los procesos productivos y de reciclaje, depuración y vertido para garantizar la protección ambiental de acuerdo con la normativa vigente.

• Realizar operaciones comerciales y recabar información sobre el producto y el mercado. • Poseer una visión global e integrada de la industria y de sus procesos productivos en relación con los

diferentes aspectos técnicos, organizativos, económicos y humanos implicados. • Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia de los cambios producidos en las

materias primas y materiales, técnicas, organización laboral y aspectos económicos relacionados con su profesión.

• Transmitir a sus subordinados la información requerida, concretando los procedimientos operativos y los programas en manuales normalizados y en instrucciones, u órdenes de trabajo, claras y precisas; y prestarles asesoramiento continuo sobre la realización de las tareas encomendadas.

• Comunicarse eficazmente con otros departamentos, unidades o servicios con los que mantiene una relación funcional para coordinar las actividades o actuaciones compartidas.

• Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo funcional en el que está integrado, colaborando en la consecución de los objetivos asignados al grupo, respetando el trabajo de los demás, participando activamente en la organización y desarrollo de tareas colectivas y cooperando en la superación de las dificultades que se presenten, con una actitud tolerante hacia las ideas de los compañeros y subordinados.

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• Resolver problemas y tomar decisiones sobre sus actuaciones o las de sus subordinados, valorando la trascendencia de las situaciones presentadas y consultando dichas decisiones cuando sus repercusiones superan su ámbito de actuación.

• Organizar y dirigir el trabajo de los operarios y técnicos de nivel inferior que forman parte de su equipo, resolviendo las incidencias que surjan en su desarrollo.

• Actuar en condiciones de posible emergencia transmitiendo con celeridad las señales de alarma, dirigiendo las actuaciones de los miembros de su equipo y aplicando las medidas de seguridad establecidas para prevenir o corregir posibles riesgos causados por la emergencia.

2.1.2. Responsabilidad y autonomía A este técnico, en el marco de las funciones y objetivos asignados por técnicos de nivel superior al suyo, se le requerirá en los campos ocupacionales concernidos, por lo general, las capacidades de autonomía en el/la: • Definición de las necesidades de materiales, medios técnicos y humanos de su unidad. • Propuesta de desarrollos de procesos. • Programación, organización y distribución de los trabajos optimizando los recursos disponibles. • Elaboración y emisión de instrucciones sobre los procedimientos operativos y el control de proceso. • Control de los rendimientos del trabajo realizados por el personal a su cargo. • Análisis y elaboración de la información y los datos recibidos y/o generados. • Programación de los aprovisionamientos externos, suministros a producción y expediciones. • Gestión de los almacenes de materias primas y auxiliares y de producto terminado. • Organización del transporte externo e interno. • Emisión de órdenes de comienzo, parada y final de los procesos de elaboración y envasado. • Mantenimiento de las condiciones de los procesos de elaboración y envasado dentro de los límites tolerados

y aplicación de medidas correctoras para su reconducción en caso de desviaciones o incidencias. • Supervisión de las operaciones de preparación y mantenimiento de equipos y máquinas. • Determinación de los niveles y tareas de limpieza de equipos e instalaciones y su inspección. • Inspección, coordinación y, en su caso, realización de muestreos, pruebas, ensayos de control de calidad. • Interpretación de los resultados de las pruebas de calidad y validación de conformidades. • Seguimiento de los sistemas de recogida, selección y, en su caso, reciclaje de residuos. • Determinación de los parámetros de control de los procesos de tratamiento y depuración en función de las

variaciones en los resultados de los análisis efectuados a los residuos y a los vertidos. • Negociación y cierre de operaciones de compra de materias primas y suministros y de venta de productos en

el ámbito de sus competencias. • Supervisión de las condiciones y del cumplimiento de las normas de seguridad laboral. 2.2. Realizaciones y comportamientos profesionales Las realizaciones y comportamientos más significativos que ha de ejecutar y/o manifestar el profesional son: 1. Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria. • Programar y ordenar los aprovisionamientos de materias primas, auxiliares y materiales necesarios para la

producción. • Supervisar la recepción en almacén de los suministros externos y de los productos terminados. • Gestionar el almacenamiento y conservación de productos terminados, materias primas y auxiliares y su

suministro a producción. • Organizar la expedición de los pedidos externos cumpliendo las especificaciones y demandas recibidas. • Evaluar y controlar los medios de transporte a utilizar en los aprovisionamientos y expediciones.

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2. Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción. • Partiendo de la definición del producto, determinar las características de las materias primas y materiales que

van a intervenir en la elaboración y envasado, asegurando la producción y la calidad requeridas. • Desarrollar los procesos de elaboración y envasado definiendo el flujo del producto, las etapas, su

secuenciación, los equipos, optimizando los recursos disponibles y asegurando los niveles de producción y calidad requeridos.

• Establecer los procedimientos operativos, fijando para cada operación los equipos y regulaciones necesarios, las condiciones, parámetros de control y medidas correctoras y las comprobaciones de calidad.

• Proponer la distribución en planta de los equipos y máquinas, teniendo en cuenta las normas referentes a la disposición de recursos humanos y materiales y garantizando la seguridad.

• Gestionar la documentación e información necesaria para el desarrollo de los procesos y procedimientos operativos.

• Realizar la programación de los sistemas de fabricación o instalaciones automáticas a partir de un proceso secuencial y funcional establecido.

3. Programar, gestionar y controlar la producción en la industria alimentaria. • Partiendo del desarrollo del proceso y del plan de producción, establecer la programación y las necesidades

de la unidad productiva para cumplir los objetivos asignados de cantidad, calidad y plazos. • Organizar y controlar el aprovisionamiento de la unidad de producción garantizando el suministro y la

coordinación entre los distintos puestos y secciones de trabajo. • Dirigir y gestionar un grupo de trabajo asignando las tareas y responsabilidades de realización y control de

las operaciones de proceso y prestando el asesoramiento técnico adecuado a fin de conseguir el óptimo rendimiento de los recursos humanos.

• Supervisar la preparación, limpieza y mantenimiento de máquinas y equipos de elaboración y envasado y auxiliares.

• Supervisar la ejecución de los procesos de elaboración y envasado que discurren en su unidad, controlando los rendimientos en cantidad y calidad y resolviendo las contingencias presentadas.

• Supervisar la aplicación de las normas establecidas en los planes de higiene, seguridad y emergencia y colaborar en su elaboración y aplicación.

• Gestionar la información y documentación necesarias para la organización y control de la producción, la comunicación de resultados, el relevo y la propuesta de mejoras en el sistema de productivo.

• Crear, mantener e intensificar relaciones de trabajo en el entorno de producción, resolviendo los conflictos interpersonales que se presenten y participando en la puesta en práctica de procedimientos de reclamaciones y disciplinarios.

4. Controlar la aplicación del plan de calidad en la industria alimentaria. • Asegurar la calidad de los aprovisionamientos a través de la aplicación de las técnicas de gestión y control

establecidas. • Garantizar durante el proceso el logro y mantenimiento de los niveles de calidad preestablecidos. • Organizar y supervisar los controles de calidad del producto final de acuerdo con los indicado en el plan de

calidad. • Controlar la calidad y el tratamiento recibido por los productos después de su expedición. • Mantener y mejorar la operatividad del plan de calidad a través de los métodos de evaluación y corrección

establecidos. • Identificar las operaciones donde existen riesgos y puntos críticos para la salubridad de los alimentos y

aplicar los procedimientos para su control. 5. Gestionar los sistemas de protección ambiental de la industria alimentaria. • Caracterizar los riesgos ambientales derivados de la actividad de la industria alimentaria. • Desarrollar los procesos de prevención y control ambiental definidos por los planes elaborados a tal efecto. • Supervisar el cumplimiento de las medidas de prevención y control ambiental durante el proceso productivo. • Organizar y supervisar los procesos de recogida, reciclaje y depuración de residuos, envases y vertidos.

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6. Realizar operaciones de compra-venta y actividades de apoyo a la comercialización de productos alimentarios. • Realizar compraventas, seleccionando los proveedores/clientes, negociando las condiciones y cerrando las

operaciones según las especificaciones recibidas. • Apoyar las acciones publicitarias y de promoción de los productos a lo largo del canal de distribución. • Controlar que a lo largo de la red de distribución se cumplen los objetivos y condiciones contratadas por la

empresa. • Recoger y transmitir la información sobre el producto y el mercado demandada por la empresa para

establecer su política de marketing. 2.3. Posición en el proceso productivo • Entorno profesional y de trabajo Esta figura podrá ejercer su actividad en la industria de la alimentación y bebidas en los siguientes subsectores: • Cárnicas. • Elaboración y conservación de pescado y productos a base de pescado. • Preparación y conservación de frutas y hortalizas. • Fabricación de grasas y aceites vegetales y animales. • Lácteos, helados. • Fabricación de productos de molinería, almidón y amiláceos. • Fabricación de productos para la alimentación animal. • Panadería, galletería y pastelería. • Cacao, chocolate y confitería. • Otros como el del azúcar; la fabricación de pastas alimenticias; elaboración de café, té e infusiones;

elaboración de salsas, especias y condimentos; elaboración de preparados para la alimentación infantil y dietéticos; elaboración de sopas, potajes y caldos; ovoproductos; catering industrial.

En general se tratará de medianas o grandes empresas cuya estructura y organización interna permiten el reparto de funciones entre las diferentes unidades y los distintos niveles de cualificación. Este técnico se integrará como mando intermedio en una unidad de producción donde organiza y supervisa el trabajo de un equipo de personas de cualificación inferior a la suya. También asume la coordinación con otras unidades o equipos con los que se comparte funciones. Depende de un responsable técnico de nivel superior de quien recibe instrucciones y al cual informa. • Entorno funcional y tecnológico Esta figura profesional se ubica en las áreas funcionales de: logística, producción, calidad y desarrollo, protección ambiental y comercial. Los conocimientos tecnológicos requeridos abarcan todo el campo de la industria alimentaria. Se encuentran ligados directamente a: • Las técnicas de organización, programación, gestión de los medios de producción. • Las características de las materias primas y productos; los procesos de fabricación y envasado, operaciones,

equipos, sistemas de control. • El control de suministros, almacenes y expediciones.

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• La gestión de la calidad, normativa, planes, técnicas de control. • Los procesos de control y corrección de residuos, vertidos y otros impactos ambientales. • Las técnicas comerciales, sistemas de distribución, plan de ventas. • Ocupaciones, puestos de trabajo tipo más relevantes A título de ejemplo, y especialmente con fines de orientación profesional, se enumeran a continuación un conjunto de ocupaciones y puestos de trabajo que podrían ser desempeñados adquiriendo la competencia profesional en el perfil del título. • Jefe de almacenes. • Encargado de aprovisionamientos. • Comprador. • Técnico-comercial. • Técnico en procesos. • Encargado de producción (fabricación, elaboración, envasado, embalaje). • Jefe de turno. • Jefe de línea. • Contramaestre de planta. • Supervisor de proceso y de producto. • Inspector-auditor de calidad. • Encargado de control medioambiental. Posibles especializaciones: La especialización de esta figura se deriva principalmente de la gran variedad de subsectores productivos englobados en la industria alimentaria. La especialización se debe iniciar ya en el propio ciclo, tanto en el centro educativo como en la formación en el centro de trabajo, a través de la profundización en el conocimiento y realización de aquellos procesos más acordes con las características del centro y de su entorno. Además estos procesos seleccionados servirán de base sobre la que aplicar prácticamente las técnicas de organización, gestión y supervisión de carácter más horizontal. La especialización final en un subsector y en un área funcional concreta se adquiere tras un período de adaptación/formación en el puesto de trabajo una vez se haya producido la incorporación al mundo productivo. 3. Enseñanzas 3.1. Objetivos generales del ciclo formativo I. Interpretar y analizar la documentación técnica utilizada en la organización, ejecución y control de los

procesos productivos en la industria alimentaria. II. Comprender y aplicar las técnicas para la programación y organización de procesos, así como los

procedimientos de control de avance en la producción, desde la entrada de materiales hasta la entrega del producto terminado.

III. Identificar y comprender las características físicas, químicas y microbiológicas de las mercancías existentes en el mercado, para su correcta selección y utilización.

IV. Comprender y aplicar las técnicas y tecnologías a lo largo de las diferentes fases de un proceso de elaboración de productos alimentarios.

V. Valorar el avance de la producción, detectando desviaciones y proponiendo alternativas para alcanzar los objetivos programados.

VI. Analizar los procesos empleados en la industria alimentaría, comprendiendo su interdependencia, secuenciación, relacionándolos con los equipos, materiales, recursos humanos y productos implicados en su

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ejecución, y evaluar su importancia económica. VII. Interpretar, analizar y aplicar criterios de calidad a los procesos productivos. VIII. Caracterizar y aplicar las técnicas de análisis físicos, químicos o microbiológicos para determinar la calidad

de los productos, interpretando y valorando los resultados. IX. Analizar las normas y regulaciones medioambientales que afectan a la industria alimentaría, los sistemas de

prevención y control y los tratamientos necesarios a los elementos contaminantes. X. Valorar estrategias y posibilidades de comercialización de productos alimentarios estimando las acciones

que mejor se adaptan a situaciones de mercado concretas. XI. Utilizar equipos y programas informáticos aplicados a su actividad profesional, para elaborar

documentación técnica y para procesar datos relativos a aprovisionamiento, elaboración, calidad, medio ambiente y comercialización.

XII. Sensibilizarse respecto a los efectos que los materiales y productos que se manipulan pueden producir sobre la salud colectiva y personal, con el fin de mejorar las condiciones de trabajo, proponiendo medidas preventivas y protecciones adecuadas.

XIII. Comprender el marco legal, económico y organizativo que regula y condiciona la actividad industrial, especialmente en la industria alimentaria, identificando los derechos y las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales y que favorecen los mecanismos de inserción laboral.

XIV. Analizar, adaptar y en su caso, generar documentación técnica para la mejor información y orientación de otros profesionales, especialmente del personal colaborador dependiente.

XV. Seleccionar y valorar críticamente las diversas fuentes de información relacionadas con el ejercicio de la profesión que posibilitan el conocimiento y la inserción en la realidad laboral, la capacidad de autoaprendizaje y la evolución y adaptación de las capacidades profesionales propias a los cambios tecnológicos y organizativos continuos que se producirán a lo largo de la vida activa.

XVI. Desarrollar la iniciativa, el sentido de la responsabilidad, la identidad y madurez profesional que permitan mejorar la calidad del trabajo y motivar hacia el perfeccionamiento profesional.

3.2. Módulos profesionales Módulo profesional 1. LOGÍSTICA a) Capacidades terminales Al finalizar este módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Simular programas de compras que aseguren el correcto aprovisionamiento. 2. Evaluar sistemas de gestión de existencias de materias primas, auxiliares y productos semi y elaborados. 3. Analizar los procesos de almacenaje, distribución interna y manipulación de los diversos suministros

relacionados con la industria alimentaria. 4. Analizar modelos de planes de recepción, expedición y transporte de aplicación en la industria alimentaria. 5. Utilizar adecuadamente paquetes informáticos relacionados con el aprovisionamiento, almacenaje y

distribución de mercancías. b) Criterios de evaluación 1. Al simular programas de compras que aseguren el correcto aprovisionamiento, el alumno o

la alumna deberá ser capaz de: • Enumerar los puntos a tener en cuenta en la elaboración de un plan de abastecimiento de mercancías. • Reconocer y utilizar los sistemas de cálculo de necesidades de aprovisionamiento de diferentes materiales a

partir de los consumos. • Asociar, en función de sus características y consumos, el ritmo de aprovisionamiento adecuado material a los

distintos tipos de materiales. • Precisar las condiciones de presentación e información asociada con que deben dotarse a los pedidos para evitar

errores y confusiones en la recepción. • Identificar los factores a tener en cuenta en la selección de las materias primas, auxiliares y demás materiales a

comprar. • Ante un supuesto práctico de necesidades de producción suficientemente caracterizado:

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− Calcular las cantidades a pedir de cada mercancía para un ciclo de producción. − Detallar las características a cumplir por los materiales necesarios. − Calcular el tamaño del pedido óptimo. − Estimar el precio del pedido. − Realizar un calendario de compras y otro de recepciones para las mercancías. − Cumplimentar formularios de pedido (para los proveedores) y presupuestos y condiciones de los mismos

(para el interior de la empresa). 2. Al evaluar sistemas de gestión de existencias de materias primas, auxiliares y productos semi y elaborados, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • A partir de los datos relacionados con las existencias en almacén (número, cantidad, clases, precios ...)

determinar los totales de un inventario presentando los resultados de acuerdo con los criterios de confección de inventarios.

• Enumerar y evaluar posibles causas de distorsión entre las existencia registradas y los recuentos realizados. • Describir los procedimientos de gestión y control en función de las características de las existencias señalando

sus diferencias. • Identificar y describir los sistemas de catalogación de productos para su adecuada localización posterior. • Describir las variables que determinan el coste de almacenamiento. • Valorar movimientos y existencias de materias primas, consumibles y productos terminados según métodos

contablemente admitidos (precio medio, precio medio ponderado, LIFO (last input firt output), FIFO (firt input firt output).

• Reconocer y manejar los métodos de cálculo y representación de índices de rotación de stock y de los distintos niveles de stock (mínimo, de seguridad, medio y máximo).

• En un supuesto practico en el que se proporciona el valor inicial de diferentes tipos de existencias, costes de almacenamiento, ritmos y coste de los operaciones de producción y compraventa, tablas de mermas y datos de un recuento físico: − Clasificar las existencia aplicando alguno de los métodos mas comunes. − Calcular el período medio de almacenamiento y fabricación. − Identificar puntos de almacenamiento intermedio, volúmenes y condiciones necesarias. − Identificar diferencias de recuento físico- existencias según balance, argumentando sus posibles causas. − Elaborar documentación de control.

3. Al analizar los procesos de almacenaje, distribución interna y manipulación de los diversos suministros relacionados con la industria alimentaria, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Identificar las diferentes zonas de un almacén tipo y describir las características generales de cada una de ellas. • Describir las fases esenciales que componen un proceso de almacenamiento de mercancías y suministros. • Caracterizar las variables que afectan a la organización de un almacén, deduciendo los efectos de cada una de

ellas en la planificación de la distribución espacial. • Reconocer los medios de manipulación, y sus aplicaciones y capacidades, más utilizados en el almacenamiento

de productos alimentarios. • Asociar los medios y procedimientos de manipulación de mercancías a los distintos tipos de productos teniendo

en cuenta las características físicas de los mismos y los espacios, servidumbres y recorridos en almacén y planta.

• Describir las condiciones y precauciones en el almacenamiento de productos alimentarios y no (productos de limpieza, subproductos, residuos, envases, embalajes).

• Ante un supuesto práctico en el que se caracterizan debidamente el almacén y los productos: − Determinar y cuantificar las condiciones ambientales necesarias para los productos. − Determinar, mediante croquis, la distribución interna de los diferentes productos. − Representar el flujo y los recorridos internos de productos para optimizar el espacio, tiempo y uso de los

mismos. − Identificar los medios de manipulación necesarios para las diferentes operaciones. − Identificar las tareas necesarias para llevar a cabo correctamente el ciclo de almacenamiento y agruparlas en

torno a puestos de trabajo. − Describir las características de los puestos de trabajo necesarios en el almacén enumerando las tareas de

cada uno.

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− Especificar las medidas de seguridad e higiene aplicables. 4. Al analizar modelos de planes de recepción, expedición y transporte de aplicación en la industria alimentaria, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Identificar las características de los distintos medios de transporte y las condiciones ambientales necesarias para

trasladar productos alimentarios. • Reconocer e interpretar la normativa sobre protección en el transporte de productos de la industria alimentaria. • Identificar y especificar los distintos tipos de embalaje mas utilizados según los tipos y medios de transporte. • Enumerar los datos mas relevantes que deben figurar en la rotulación relacionándolos con la identificación de la

mercancía o las condiciones de manipulación recomendadas. • Describir la información que debe y/o puede figurar en una etiqueta relacionándola con su finalidad en cuanto a

la identificación, calificación y orientación sobre la composición y condiciones de consumo del producto. • Reconocer e interpretar la normativa mercantil que regula los contratos de transporte. • Diferenciar las responsabilidades de cada una de las partes implicadas en el transporte de mercancías (vendedor,

transportista, comprador, posibles intermediarios) y los plazos y condiciones para la reclamación de deficiencias.

• Relacionar los medios y procedimientos a emplear para la carga, descarga y manejo con las características y los cuidados requeridos por los distintos tipos de productos y con las normas de seguridad aplicables a las operaciones.

• Enumerar y describir las comprobaciones a realizar sobre las materias primas y otros consumibles para poder dar el visto bueno a su recepción y aceptar provisional o definitivamente la mercancía y sobre la presentación de los productos terminados para poder dar el visto bueno a su expedición.

• Señalar las posibilidades de respuesta ante casos de recepción de lotes incorrectos. • Ante un supuesto práctico debidamente caracterizados de productos a expedir o recibir y medios de transporte

disponibles: − Calcular el volumen necesario del medio de transporte. − Identificar y cuantificar las condiciones más importantes a tener en cuenta en la elección del medio de

transporte y seleccionar el más adecuado. − Confeccionar rutas de transporte en función del destino de las mercancías. − Determinar el flujo e itinerarios, los medios a utilizar y las medidas de seguridad e higiene aplicables en la

carga/ descarga de lotes. − Señalar las pautas a seguir (documentación a completar o revisar, comprobaciones y pruebas a llevar a cabo

para dar la conformidad) en la recepción y/o expedición de lotes. − Calcular los períodos medios necesarios para la atención completa de un pedido desde su notificación a

almacén. 5. Al utilizar adecuadamente paquetes informáticos relacionados con el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de mercancías, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Reconocer las potencialidades del programa, describiendo las operaciones que es capaz de efectuar. • Identificar la información a introducir en el paquete informático para explotar las diferentes aplicaciones. • Acceder a la información deseada o solicitada en el paquete informático. • Interpretar los resultados obtenidos del paquete informático ante una petición de información. • En un caso práctico de empleo de un programa informático y dada una solicitud de informe relacionada con el

aprovisionamiento, almacenaje o distribución: − Seleccionar y obtener los datos a introducir en la base de datos. − Introducir correctamente los datos en la aplicación informática. − Obtener la confirmación del trabajo realizado. − Identificar los resultados que es necesario obtener para completar la información requerida. − Obtener los datos del programa e interpretar y valorar la información conseguida.

c) Contenidos Bloque I: GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO Y EXPEDICIÓN DE PRODUCTOS

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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Procedimentales: • Identificación de los variables a tener en cuenta en al aprovisionamiento de géneros. • Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de materias primas y auxiliares a partir de los consumos del

programa de producción determinando sus características. • Identificación de los factores a tener en cuenta en la selección de las materias primas, auxiliares y demás

materiales a comprar. • Evaluación de las ofertas de los proveedores de acuerdo a los factores antes mencionados. • Análisis del proceso administrativo de la función de aprovisionamiento indicando y cumplimentando la

documentación precisa. • Cumplimentación de formularios de pedido precisando las condiciones del mismo. • Elaboración de un programa de aprovisionamientos de acuerdo a los ritmos de producción determinando el

tamaño óptimo de pedido. • Determinación de las condiciones de presentación e información asociada de los pedidos. • Identificación y análisis de las variables a tener en cuenta la expedición de productos. • Análisis del proceso administrativo de la función de expedición indicando y cumplimentando la

documentación precisa. • Programación de expediciones que cumplan los compromisos con el cliente y minimice el coste de

expedición. • Análisis de las características de los distintos medios de transporte y las condiciones ambientales necesarias

para el traslado de productos alimentarios. • Selección del medio de transporte más adecuado técnica y económicamente comparando las distintas

alternativas e identificando las variables a tener en cuenta en la elección. • Determinación del volumen necesario de transporte. • Confección de rutas de transporte en función del destino. • Interpretación de la normativa mercantil que regula los contratos de transporte y la protección de envíos en el

transporte de productos de la industria alimentaria. • Selección de los distintos tipos de embalajes de acuerdo a las mercancías y el medio de transporte utilizado,

determinando los datos de identificación y/o condiciones de manipulación que deben figurar en su rotulación. • Identificación de los medios y procedimientos de carga y descarga. • Análisis de los medios y procedimientos a emplear para la carga, descarga y manejo de alimentos

seleccionando el más idóneo de acuerdo a las normas de seguridad que regulan dichas operaciones y a las características y cuidados requeridos por los distintos productos.

• Especificación de las pautas a seguir en la comprobación a realizar sobre las materias primas, otros consumibles y productos terminados para poder dar la conformidad en la recepción y/o expedición de lotes, señalando las posibilidades de respuesta ante lotes defectuosos.

• Aplicación de programas informáticos de aprovisionamiento y distribución de mercancías mediante: − Identificación de las potencialidades del programa informático describiendo las operaciones que es capaz

de efectuar. − Identificación de la información a introducir en dicho paquete informático e introducción correcta de

dichos datos. − Verificación del trabajo realizado. − Acceso a la información e interpretación de los resultados obtenidos del paquete informático.

Hechos, conceptos y principios • Introducción a la logística: importancia y objetivos, partes que la integran • Ciclo de aprovisionamiento: fases y documentación necesaria. • Ciclo de expedición: fases y documentación necesaria. • Técnicas de previsión cuantitativa de materiales. • Sistemas de control cuantitativo de mercancías • Normas de calificación de productos alimentarios • Especificaciones mínimas según productos. • Sistemas de control cualitativo e identificación de productos. • Fases y documentación necesaria en la recepción en almacenes. • Condiciones de aceptabilidad de las mercancías, aceptabilidad condicionada y tratamiento de las

devoluciones. • Tipos y características de los medios de transporte. • Condiciones de los medios de transporte de productos alimentarios: Protección de los envíos, condiciones

ambientales. Normativa básica. Tipos de embalajes adecuados al medio de transporte.

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• La rotulación del lote. Símbolos. Significado. Indicaciones mínimas. • Contrato de transporte. Participantes y responsabilidades de las partes. Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc... • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe, tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones a su nivel, ante situaciones o problemas que lo requieran. Bloque II: GESTIÓN DE EXISTENCIAS Procedimentales: • Análisis de las variables que determinan el coste de almacenaje • Realización del inventario del almacén y movimiento de existencias según los métodos de valoración de

existencias contablemente admitidos. • Clasificación de existencias según su naturaleza. • Aplicación del análisis ABC de clasificación de existencias en el abaratamiento de los costes de almacenaje. • Análisis y cálculo del periodo medio de almacenamiento y de índices de rotación de stock. • Análisis y cálculo del stock mínimo, de seguridad, medio y máximo. • Aplicación de programas informáticos de gestión de existencias mediante:

− Identificación de las potencialidades del programa informático describiendo las operaciones que es capaz de efectuar.

− Identificación de la información a introducir en dicho paquete informático e introducción correcta de dichos datos.

− Verificación del trabajo realizado. − Acceso a la información e interpretación de los resultados obtenidos del paquete informático.

Hechos, conceptos y principios: • Conceptos básicos. • Tipos de existencias: Materias primas, Materias auxiliares, Productos acabados, Productos en curso, Envases

y embalajes. • Métodos de valoración de existencias: Precio medio, Precio medio ponderado, LIFO, FIFO,... • El análisis ABC de productos: Objetivos, campos de aplicación fases. • El inventario: tipos y control. • Rotaciones de inventario y ratios más significativos. • Documentación de control de existencias. Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc... • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe, tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones a su nivel, ante situaciones o problemas que lo requieran.

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Bloque III: PROCESOS DE ALMACENAJE, DISTRIBUCIÓN INTERNA Y MANI-PULACIÓN DE SUMINISTROS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Procedimentales: • Identificación y análisis de las distintas zonas del almacén • Análisis de las fases esenciales del proceso de almacenamiento de mercancías. • Identificación de las tareas necesarias en el proceso de almacenamiento agrupándolas en torno a puestos de

trabajo. • Caracterización de las variables que afectan a la organización de un almacén deduciendo sus implicaciones

en la planificación de su distribución espacial. • Determinación de la distribución interna de los productos en el almacén teniendo en cuenta las características

del producto, su fácil identificación posterior y el óptimo aprovechamiento de los recursos. • Análisis de las posibles causas de distorsión entre las existencias registradas y los recuentos realizados. • Determinación de la documentación necesaria en la gestión y control del almacén • Análisis de los sistemas de catalogación de productos. • Caracterización de los medios de manipulación mas utilizados en los procesos de almacenamiento de

productos alimenticios, identificando sus aplicaciones y capacidades. • Selección del medio y procedimiento de manipulación de mercancías adecuado a las características del

producto y a los espacios y recorridos en almacén y planta. • Especificación de las condiciones necesarias en el almacenamiento de productos alimentarios. • Determinación de las cantidades, momentos y destinos de los productos a suministrar a producción que

garanticen el programa de producción minimizando los costes. • Determinación y cuantificación de las condiciones ambientales necesarias en el almacenamiento de los

distintos productos alimentarios. • Realización de recorridos de transporte interno de productos optimizando el espacio, tiempo y uso de los

medios de transportes. • Interpretación de la normativa sobre Seguridad e higiene aplicable a la manipulación y almacenaje de

alimentos. • Identificación de las potencialidades del programa informático, describiendo las operaciones que es capaz de

efectuar. • Identificación de la información a introducir en dicho paquete informático e introducción correcta de dichos

datos. • Verificación del trabajo realizado. • Interpretación de los resultados obtenidos del paquete informático. • Aplicación de programas informáticos de control del almacén, mediante:

− Identificación de las potencialidades del programa informático y las operaciones que es capaz de efectuar. − Identificación de la información a introducir en dicho paquete informático e introducción correcta de

dichos datos. − Verificación del trabajo realizado. − Acceso a la información interpretación de los resultados obtenidos del paquete informático.

Hechos, conceptos y principios: • La zonificación del almacén. Criterios de división. Condiciones necesarias. • Tareas de almacenamiento. Triplicación. • Controles a efectuar sobre las existencias. Causas de discrepancias. • El almacenamiento de productos alimentarios versus almacenamiento de otras mercancías no alimentarias.

Condiciones ambientales e incompatibilidades. • Daños y efectos derivados del almacenamiento. • Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento. • La distribución y manipulación de mercancías en almacén • Tipos, Características y aplicaciones del transporte interno. • El transporte interno. Tipos. Características y aplicaciones. • Carga y descarga de mercancías. Tipos. Características y aplicaciones. • La distribución interna de mercancías. Puntos de entrega y recogida. almacenes intermedios. Recorridos.

Señalización.

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Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc... • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe, tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones a su nivel, ante situaciones o problemas que lo requieran. Módulo profesional 2. PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA a) Capacidades terminales Al finalizar este módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Analizar y elaborar documentación técnica relativa al producto y al proceso. 2. Analizar las características y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos y su influencia sobre

los procesos de la industria alimentaria. 3. Analizar los fundamentos y las operaciones y tratamientos básicos utilizados en los procesos de elaboración

de productos alimentarios. 4. Analizar y desarrollar los procesos industriales de elaboración de productos alimentarios. 5. Analizar los procesos de envasado y embalaje empleados en la industria alimentaria relacionándolos con el

producto y su destino. b) Criterios de evaluación 1. Al analizar y elaborar documentación técnica relativa al producto y al proceso, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Identificar la terminología y la simbología, y su significado, empleadas en los documentos relacionados con el

producto o los procesos. • Reconocer e interpretar la documentación referida a los productos fabricados en la industria alimentaria. • Especificar y cumplimentar la documentación utilizada en el desarrollo de procesos y en el establecimiento de

los procedimientos. • Representar gráficamente diagramas de fases, de bloques, de barras, flujos de producto, etc. referidos a distintos

procesos. 2. Al analizar las características y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos y su influencia sobre los procesos de la industria alimentaria, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Diferenciar los conceptos de materias primas, auxiliares, materiales, productos en curso y terminados. • Identificar e interpretar la normativa que define la composición de los distintos productos, la utilización de las

diversas materias primas y auxiliares y el envasado y etiquetado. • Reconocer los procedimientos y los parámetros y utilizar las técnicas más utilizadas en la identificación y

clasificación especifica de materias primas, auxiliares, materiales de envase y embalaje, otros aprovisionamientos, productos en curso y terminados de la industria alimentaria.

• Relacionar los productos terminados con las características de las diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboración y envasado.

• Describir la evolución y transformaciones que se producen en las distintas materias primas y productos alimentarios durante sus procesos de almacenamiento o elaboración.

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• Identificar los requerimientos e incompatibilidades de almacenamiento y caducidades de las distintas materias primas, auxiliares, materiales y productos en curso y terminados y relacionarlos con las condiciones que deben reunir los locales y con los cuidados y comprobaciones a efectuar.

• Ante un supuesto práctico en el que se proporcionan las características del producto final a obtener establecer: − La relación y especificaciones de materias primas, auxiliares, aditivos, materiales de envasado y embalaje y

otros necesarios. − Los métodos y medios necesarios para su identificación. − Su idoneidad descubriendo y argumentando las desviaciones y relacionando las posibilidades de uso. − Las condiciones, cuidados y calendario de controles durante el almacenamiento tanto de primeras materias

como de productos. 3. Al analizar los fundamentos y las operaciones y tratamientos básicos utilizados en los procesos de elaboración de productos alimentarios, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Identificar los principios físico-químicos en que basan las diferentes operaciones y tratamientos básicos

utilizados en la industria alimentaria. • Describir los diferentes tipos de operaciones y tratamientos básicos y sus aplicaciones en los procesos de la

industria alimentaria. • Asociar a las distintas operaciones y tratamientos básicos los equipos y máquinas que en ellos intervienen. • Identificar la composición elemental y las capacidades de las máquinas y equipos empleados en la ejecución de

operaciones y tratamientos básicos. • Relacionar los requerimientos y consumos de las máquinas y equipos de operaciones básicas con los servicios o

instalaciones auxiliares y sus potencialidades. 4. Al analizar y desarrollar los procesos industriales de elaboración de productos alimentarios, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir los principales procesos y procedimientos utilizados en la:

− Obtención y acondicionamiento de la carne. − Fabricación de conservas y elaborados vegetales, cárnicos y de pescado. − Obtención y acondicionamiento de aceites y jugos. − Elaboración de productos lácteos y similares. − La molinería y transformación de granos y derivados. − Las elaboraciones de panadería, pastelería y confitería.

Señalando las etapas y operaciones básicas de que se componen. • Identificar las finalidades de cada etapa y operación y relacionarlas con las transformaciones sufridas por las

materias primas y productos. • Asociar a cada etapa y operación las máquinas y equipos necesarios, las condiciones de ejecución y los

parámetros para su control. • Ante un supuesto práctico de desarrollo de un proceso de elaboración convenientemente caracterizado:

− Descomponer el proceso en las fases y operaciones necesarias, determinar su secuencia y establecer el flujo del producto.

− Enumerar la maquinaria, equipos y útiles requeridos, fijar las condiciones y regulaciones de empleo e incorporar las operaciones de mantenimiento de primer nivel a efectuar y las medidas de seguridad a respetar.

− Proponer la distribución en planta de los equipos teniendo en cuenta la secuencia de operaciones y las salidas y entradas de productos.

− Establecer las condiciones de limpieza para el área, equipos y máquinas. − Detallar para cada operación los tiempos, las condiciones de desarrollo, los parámetros y sus márgenes a

controlar. − Especificar las características y tolerancias de calidad que deben ser controladas.

5. Al analizar los procesos de envasado y embalaje empleados en la industria alimentaria relacionándolos con el producto y su destino, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

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• Describir los procesos y procedimientos de envasado que se realizan a partir de envases formados en el exterior, caracterizando las maquinas y equipos utilizados tanto en el acondicionamiento del envase como en el propio envasado.

• Describir los procesos y procedimientos de envasado que se realizan con formación simultánea del envase durante el proceso caracterizando las maquinas y equipos utilizados en cada caso.

• Describir los principales procesos de embalaje llevados a cabo en la industria alimentaria relacionándolos con el producto a proteger y el destino, caracterizando las maquinas y equipos utilizados en cada caso.

• Relacionar la influencia de los cambios en las condiciones o materiales de envase con la posterior conservación y seguridad de los productos.

• Ante un supuesto práctico de desarrollo de un proceso de envasado-embalaje debidamente caracterizado en el que se expresan datos sobre un lote de productos, su tipo de consumo y destino: − Identificar el tipo de envase y embalaje a emplear y las operaciones a realizar con el mismo. − Fijar la secuencia de operaciones, enumerar las maquinas y equipos a utilizar, y su distribución espacial. − Establecer las condiciones de manejo, los reglajes a efectuar, los parámetros a controlar y las

comprobaciones a efectuar. − Incorporar las operaciones de mantenimiento de primer nivel a efectuar y las medidas de seguridad a

respetar. − Establecer las condiciones de limpieza para el área, equipos y maquinas de envasado-embalaje, incluidos los

auxiliares. c) Contenidos Bloque I: TÉCNICAS DE DOCUMENTACIÓN Y ELABORACIÓN DE INFORMES Procedimentales: • Identificación de la terminología y simbología empleadas en los documentos relativos al producto y/o a los

procesos. • Interpretación de diagramas de proceso. Identificación de las diferentes operaciones que componen la

elaboración de un producto. • Interpretación de planos y diagramas. • Cumplimentación y manejo de documentación:

− Confección de documentos (base y operativos). − Actualización de los mismos.

• Utilización de aplicaciones informáticas adecuadas para la elaboración de dicha documentación. Hechos, conceptos y principios: • Introducción al desarrollo de procesos.

− Conceptos básicos. ∗ Importancia y objetivos. ∗ Tipos generales de procesos industriales.

• Documentación. − Documentación del producto. − Análisis del proceso. − Documentación sobre el proceso, elaboración: Diagramas, esquemas de flujos, manuales de

procedimiento. • Técnicas de elaboración, clasificación y archivo de informes:

− Objetivos. − Especificaciones. − Gráficos. − Conclusiones. − Aplicaciones informáticas. − Técnicas de clasificación y archivo.

Actitudinales: • Respeto y cumplimiento de los procedimientos y normas establecidos. • Inclinación a una presentación cuidada en los informes a elaborar. • Interés por la profesionalidad que despierta la gama de funciones asumidas.

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• Valoración del orden en el trabajo como exigencia para desarrollar la profesionalidad. • Asimilación de nuevos métodos de trabajo en la evolución de la profesión. • Predisposición a la colaboración en el desarrollo de su trabajo intercambiando la información obtenida. Bloque II: MATERIAS PRIMAS, AUXILIARES , MATERIALES Y PRODUCTOS EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA Procedimentales: • Diferenciación y clasificación de materias primas, auxiliares, materiales y productos en curso y terminados. • Identificación e interpretación de la normativa que define la composición de los diferentes productos y

materiales. • Análisis de las operaciones de acondicionamiento, transporte, recepción y conservación de materias primas y

auxiliares, productos semielaborados y terminados. • Realización de diversas operaciones tras la recepción de materias primas:

− Mediciones, pesajes y registros. − Reconocer anomalías y defectos. − Discriminar su uso. − Fijar condiciones de almacenamiento. − Labores de limpieza y selección.

• Valoración de la calidad y selección de materias primas para su posterior uso en los procesos de fabricación. • Análisis de las características y cualidades de la materias primas auxiliares. • Comparación de los diversos parámetros de control de materias primas y productos con los establecidos por

la legislación. • Análisis de las transformaciones que se producen en las distintas materias primas y productos alimentarios

durante sus procesos de almacenamiento o elaboración. • Fijación de las condiciones, cuidados y calendario de controles durante el almacenamiento tanto de primeras

materias como de productos. Hechos, conceptos y principios: • Materias primas y productos.

− Materias primas de origen vegetal y animal. ∗ Tipos y características. ∗ Identificación y clasificación. ∗ Influencia específica y varietal en las características del producto final. ∗ Valoración de calidad y selección de materias primas. Hojas de calidad.

− Condimentos, especias, aditivos y otros auxiliares. − Acondicionamiento , transporte , recepción y conservación de materias primas y auxiliares.

• Productos en curso y terminados. − Tipos, denominaciones. − Calidades. − Reglamentaciones. − Conservación.

• Envases y materiales de envasado, etiquetado y embalaje. • El envase:

− Tipos de materiales. − Propiedades, calidades, incompatibilidades. − Clasificación, formatos, denominaciones y utilidades. − Elementos de cerrado. − Su conservación y almacenamiento.

• El embalaje: − Función del embalaje. − Materiales de contención, protección, aislamiento y de refuerzo: clasificación, propiedades, características

e identificación. − Su conservación y almacenamiento.

• Etiquetas y otros auxiliares: − Normativa sobre etiquetado: información a incluir. − Tipos de etiquetas, su ubicación.

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− Otras marcas y señales, códigos. − Productos adhesivos y otros auxiliares.

• Otros aprovisionamientos de la industria alimentaria. Actitudinales: • Diligencia en la interpretación y ejecución de las instrucciones que recibe. • Cumplimiento de lo especificado en la Documentación Técnica. • Valoración de las repercusiones de los defectos y obrar en cada caso, velando por la calidad en los productos. • Integración en el equipo de trabajo. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Cumplimiento del horario con la puntualidad necesaria. • Cumplimiento con la normativa de etiquetado. • Disposición a adquirir la formación requerida por los avances tecnológicos en su campo profesional. • Autonomía en la elección de materias primas y en la toma de decisiones sobre el proceso. • Capacidad de respuesta ante situaciones imprevistas. • Observación de las normas de protección del entorno laboral y del medio ambiente. Bloque III: OPERACIONES, MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALI-

MENTARIA Procedimentales: • Identificación de los principios físico-químicos en que se basan las diferentes operaciones y tratamientos

básicos empleados en la industria alimentaria. • Análisis de los diferentes tipos de operaciones y tratamientos básicos y sus aplicaciones en los procesos de la

industria alimentaria. • Asociación de las operaciones y tratamientos básicos empleados en la industria alimentaria y las máquinas

que en ellos intervienen. • Identificación de las partes fundamentales de los equipos de transformación • Análisis del funcionamiento de los diversos equipos de transformación. • Identificación de los requerimientos y consumos de las máquinas y equipos con los servicios o instalaciones

auxiliares y sus potencialidades. • Identificación y descripción de las etapas y operaciones básicas que componen los procesos de:

− Obtención y acondicionamiento de la carne. − Elaboración de conservas vegetales, cárnicas y de pescado. − Obtención y acondicionamiento de aceites y jugos. − Elaboración de productos lácteos y similares. − Molinería y transformación de granos y derivados. − Elaboración de productos de panadería, pastelería y confitería.

• Identificación y relación de las finalidades de cada etapa con las transformaciones sufridas por materias primas y productos.

• Determinación, para cada etapa y operación, de los equipos y máquinas necesarios. • Identificación de las condiciones de ejecución y parámetros de control . • Comprobación del funcionamiento de los equipos y máquinas utilizados en las operaciones de tratamiento. • Análisis de los diferentes lugares de trabajo • Distribución en planta de los equipos teniendo en cuenta la secuencia de operaciones y las salidas y entradas

de productos. • Determinación para cada operación de tiempos, condiciones de desarrollo , parámetros y sus márgenes a

controlar. • Análisis de características y tolerancias de calidad que deban ser controladas. • Propuesta de medidas correctoras en caso de funcionamiento anómalo. • Determinación de las condiciones de limpieza para el área, equipos y máquinas. Hechos, conceptos, principios: • Fundamentos y operaciones básicas en los procesos de la industria alimentaria.

− Principios físico-químicos para la transferencia de materia, fluidos y calor. ∗ Transferencia de materia. ∗ Transferencia de fluidos.

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∗ Transferencia de calor. − Operaciones comunes a los procesos.

∗ Transporte de sólidos y fluidos. ∗ Mezcla. ∗ Molienda y reducción de tamaño. ∗ Decantación. ∗ Filtración. ∗ Extracción. ∗ Evaporación, desecación. ∗ Destilación.

− Tratamientos térmicos. ∗ Por calor. ∗ Por frío.

− Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. ∗ Tipos de limpieza. ∗ Productos y tratamientos. ∗ Sistemas. ∗ Normativa aplicable en el sector.

• Procesos de elaboración. Transformaciones, procedimientos y prestaciones de equipos. − Proceso de obtención y acondicionamiento de la carne.

∗ Sacrificio de ganado. ∗ Despiece. ∗ Carnicería.

− Procesos de fabricación de conservas y elaborados vegetales, cárnicos y de pescado. ∗ Fabricación de productos cárnicos. ∗ Elaboración y conservación de pescados y productos a base de pescado. ∗ Fabricación de conservas de frutas y hortalizas.

− Procesos de obtención y acondicionamiento de aceites y jugos. ∗ Extracción de aceites, refinado, modificación. ∗ Obtención de jugos. ∗ Elaboración de zumos.

− Procesos de elaboración de productos lácteos y similares. ∗ Tratamiento de leches de consumo. ∗ Elaboración de derivados lácteos. ∗ Elaboración de helados. ∗ Elaboración de productos asimilados.

− Procesos de molinería y elaboración de derivados. ∗ Molinería. ∗ Fabricación de productos para la alimentación animal. ∗ Fabricación de pastas alimenticias. ∗ Elaboración de otros derivados de los granos y harinas.

− Panificación y elaboraciones de pastelería y confitería. ∗ Elaboración de masas y productos de panadería y bollería. ∗ Fabricación de galletas. ∗ Elaboración de productos de pastelería. ∗ Elaboración de productos de confitería.

• Valoración de calidad de materias primas ,auxiliares y productos. Hojas de calidad. Actitudinales: • Cumplimiento de lo especificado en la Documentación Técnica. • Valoración de las repercusiones de los defectos y obrar en cada caso, velando por la calidad en los productos. • Integración en el equipo de trabajo. • Cumplimiento del horario con la puntualidad necesaria. • Disposición a adquirir la formación requerida por los avances tecnológicos en su campo profesional. • Autonomía en la elección de materias primas, auxiliares y productos, y en la toma de decisiones sobre el

proceso. • Capacidad de respuesta ante situaciones imprevistas.

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• Observación de las normas de protección del entorno laboral y del medio ambiente. • Orden y rigor en la ejecución de los procedimientos y en la interpretación de los resultados. • Interés por la mejora continua de métodos y tiempos. • Orden y rigor hacia las instrucciones, fórmulas y composiciones de la orden de fabricación. Bloque IV: PROCESOS DE ENVASADO Y EMBALAJE Procedimentales: • Identificación de las operaciones de manipulación y preparación de envases. • Determinación de la relación entre la estructura de los materiales del envase y sus propiedades de

conservación de los productos. • Análisis de los procedimientos de llenado de envases. • Clasificación de los diferentes sistemas de cerrado de envases. • Clasificación de las técnicas de embalaje y métodos de reagrupamiento de embalajes. • Análisis y caracterización de la maquinaria de envasado, etiquetado y embalaje. • Identificación de las operaciones de manejo y regulación de maquinaria de envases y embalajes. • Identificación de la normativa aplicable al etiquetado. • Aplicación de marcas, señales, códigos y productos adhesivos al etiquetado. • Realización y evaluación del plan de limpieza de equipos y maquinaria de envasado y embalaje. • Identificación y aplicación de las medidas de seguridad en el manejo y mantenimiento de maquinaria de

envasado y embalaje. Hechos, conceptos, principios: • Procedimientos de envasado.

− Preparación de envases, formación de envases “in situ”. − Técnicas de manejo de envases. − Métodos de limpieza. − Llenado y cerrado. − Maquinaria de envasado. Tipos básicos, manejo y funcionamiento.

• Procedimientos de embalado. − Formación del paquete unitario. − Reagrupamiento, paletizado. − Equipos de embalaje. Tipos y funcionamiento. Elementos auxiliares.

• Etiquetado y rotulación. − Conceptos básicos. Importancia. Objetivos. − Tipos de etiquetas. Interpretación. Datos a reflejar. Codificación. − Tipos de rótulos. Interpretación. Datos a reflejar. Codificación. − Técnicas de rotulado.

Actitudinales: • Autonomía, orden, método y seguridad en la identificación y cumplimiento de los procedimientos de

preparación de máquinas y equipos. • Cumplimiento del horario con la puntualidad necesaria. • Interpretación y ejecución con diligencia de las instrucciones que se recibe. • Respeto y cumplimiento de las normas de seguridad en el manejo de equipos y maquinaria de envases y

embalajes. • Valoración de los efectos de una incorrecta puesta a punto de las máquinas y equipos de envasado y

embalaje. • Disposición, a su nivel, para la toma de decisiones coherentes ante situaciones o problemas que lo requieran. • Observación de las reglas de orden y limpieza en su lugar o área de trabajo y en los equipos, productos y

materiales que utiliza. • Integración en el equipo de trabajo. • Disposición a adquirir la formación requerida por los avances tecnológicos en su campo. • Valoración de las repercusiones de las anomalías o defectos, velando por una buena presentación comercial.

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Módulo profesional 3. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRO-DUCCIÓN

a) Capacidades terminales Al finalizar este módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Determinar programas de producción de productos alimentarios partiendo de la información sobre el proceso

y el producto. 2. Analizar los sistemas de asignación o reparto de tareas entre las áreas, equipos y personas de una unidad de

producción. 3. Analizar los métodos de control de la producción en una unidad productiva. 4. Aplicar los métodos de cálculo de costes de producción en diferentes procesos de la industria alimentaria. 5. Analizar planes y medios de seguridad de empresas del sector alimentario. b) Criterios de evaluación 1. Al determinar programas de producción de productos alimentarios partiendo de la información sobre el proceso y el producto, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Enumerar las técnicas de programación de la producción más utilizadas e identificar sus especificidades,

fases y aplicaciones más típicas. • Definir y calcular las actividades y caminos críticos, y holguras, en las diversas técnicas de programación. • Identificar y manejar los métodos de cálculo de tiempos y ritmos de trabajo de personas y máquinas. • Describir y aplicar sistemas de cálculo de necesidades de materiales y ritmos de aprovisionamiento. • Relacionar planes de producción con disponibilidades concretas de máquinas y equipos. • Representar gráficamente las actividades según diferentes técnicas de programación. • Ante un supuesto práctico debidamente caracterizado referente a un encargo de producción de una partida de

un producto definido: − Identificar las actividades de producción abarcadas. − Calcular las necesidades de materiales, máquinas, equipos y mano de obra y el momento y la intensidad

de participación de cada una. − Calcular las producciones para cada unidad de tiempo y los correspondientes ritmos de trabajo adecuados

de equipos y personal. − Determinar las prioridades y prerelaciones entre las actividades. − Establecer la secuenciación temporizada del conjunto. − Representar gráficamente el programa de producción. − Calcular las actividades y camino crítico y las holguras. − Preparar gráficos para el control de avance del proceso.

2. Al analizar los sistemas de asignación o reparto de tareas entre las áreas, equipos y personas de una unidad de producción, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir y manejar las técnicas de cálculo de cargas de trabajo para equipos y mano de obra. • Explicar los métodos para valorar y equilibrar las diferencias de carga de trabajo entre mano de obra, equipos

y áreas. • Seleccionar los datos a incluir en las instrucciones de trabajo de diferentes puestos. • Identificar y comparar los distintos sistemas de definición, transmisión al personal y control de objetivos de

producción. • Ante un supuesto práctico de producción para el que se cuenta con información debidamente caracterizada

sobre órdenes de fabricación, máquinas, equipos, personal y tareas: − Clasificar las ordenes de fabricación por su importancia relativa. − Seleccionar los trabajos a realizar en el orden de sucesión más favorable. − Agrupar las diferentes tareas en puestos de trabajo. − Calcular las cargas de trabajo de cada puesto, en personal y máquinas.

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− Establecer el flujo concreto de materiales para ese lote. 3. Al analizar los métodos de control de la producción en una unidad productiva, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir los métodos directos e indirectos de medición de actividades de máquinas y operarios. • Identificar los datos más relevantes para la consecución de los objetivos de producción. • Identificar los datos más importantes a tener en cuenta en el funcionamiento de equipos y mano de obra. • Citar y aplicar los métodos de medición de la capacidad de diferentes tipos de procesos. • Reconocer y aplicar los métodos de análisis de desviaciones valorando su importancia y relacionándolos con

sus causas. • Distinguir y comparar los diversos métodos empleados en el control de la producción, directo o por

delegación. • Ante un supuesto práctico de control de la producción en un proceso debidamente definido y caracterizado:

− Establecer pautas de control (puntos, parámetros, frecuencia, responsable). − Confeccionar una tabla de control para uso del personal de proceso. − Detallar las pautas de comportamiento en caso de desviaciones.

• Ante un supuesto práctico debidamente caracterizado para el que se facilitan los estándares de producción previstos y los resultados obtenidos en el proceso: − Hallar las diferencias entre las medidas esperadas y las obtenidas. − Identificar las desviaciones más importantes, tanto por la cuantía como por la significación del parámetro. − Valorar la trascendencia de las desviaciones en la marcha del proceso y la conveniencia de medidas

correctoras. 4. Al aplicar los métodos de cálculo de costes de producción en diferentes procesos de la industria alimentaria, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Enumerar y distinguir los diversos componentes que intervienen en el coste final de un producto. • Diferenciar los conceptos y manejar los métodos de cálculo de costes directos e indirectos, fijos y variables. • Describir y manejar los métodos de cálculo de costes de producto más corrientes (coste directo, total,

estándar) tanto a nivel de planta como de producto final. • Definir y calcular el monto económico de los denominados costes intangibles (baja calidad del producto,

nivel inadecuado de servicios, fallos de aprovisionamiento, obsolescencia tecnológica, inadecuada instalación de las operaciones, trato inadecuado a clientes o proveedores).

• Identificar y manejar los ratios más representativos (productividades, rendimientos, rotaciones). • Calcular y comentar las diferencias entre los costes previstos y los obtenidos detectando las principales

desviaciones y sus causas más probables. 5. Al analizar planes y medios de seguridad de empresas del sector alimentario, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Comparar planes de seguridad de empresas del sector alimentario, emitiendo una opinión crítica de cada uno

de ellos. • Describir las funciones de los responsables de seguridad de la empresa y de las personas a las que se les

asignan tareas especiales en casos de emergencia. • Describir las características y finalidad de las señales y alarmas reglamentarias indicadoras de lugares de

riesgo y/o situaciones de emergencia. • Enumerar los diferentes sistemas para la extinción de incendios, describiendo las propiedades, empleos y

colocación necesaria para cada uno de ellos. • Describir normas para la parada y manipulación externa e interna de los sistemas, máquinas e instalaciones. • Describir los factores de riesgo más frecuentes en las diferentes instalaciones, equipos y máquinas y las

medidas preventivas para evitar accidentes. • Describir las propiedades y uso de las ropas y los equipos más comunes de protección personal. c) Contenidos

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Bloque I: PROCESO DE PRODUCCIÓN Procedimentales: • Programación de las necesidades de la unidad de producción:

− Identificación de las actividades de producción − Determinación de las características de las materias primas y materiales necesarios, cantidades y momentos

en que se necesitan. − Previsión de las necesidades de limpieza y mantenimiento de las instalaciones − Concreción de las necesidades de personal: número, categoría, cualificación y reparto en equipos y turnos. − Cálculo de las producciones para cada unidad de tiempo y los correspondientes ritmos. − Determinación de las prioridades y relaciones entre las actividades. − Cálculo de actividades, camino crítico y márgenes. − Representación gráfica del programa de producción, control y avance del proceso.

• Análisis de equipos de producción: − Comprobación de la correcta disposición de las máquinas. − Comprobación operativa de los servicios auxiliares. − Comprobación del grado óptimo de las conducciones de presión, vapor, frío y calor. − Determinación de incompatibilidades de diferentes productos que se procesan en el mismo equipo. − Comprobación de los niveles de limpieza, desinfección y esterilización. − Comprobación de las condiciones de inicio y final en las que se han de encontrar los equipos. − Comprobación de los elementos de aviso y señalización.

• Organización y control del abastecimiento de la unidad de producción: − Interpretación de los procedimientos de pedidos. − Concreción de los puntos, los momentos y las formas de entrega. − Determinación de la concentración máxima y mínima de los puntos de almacenamiento intermedio. − Minimización de tiempos y recorridos de transporte en planta. − Concreción de medidas de seguridad. − Definición de cantidades, momentos de salida y puntos de destinación de productos acabados, subproductos

y desperdicios. • Determinación de los ritmos de producción:

− Identificación del producto que hay que obtener. − Interpretación del plan de producción/fabricación. − Determinación de los diferentes tiempos de operación. − Valoración de la capacidad de trabajo de los diferentes equipos a utilizar. − Determinación de los tiempos de parada, espera técnica. − Registro de datos.

• Análisis de tareas productivas: − Interpretación de las ordenes de fabricación. − Clasificación de las órdenes según importancia relativa. − Selección de las tareas a realizar en la secuencia más favorable. − Cálculo de las cargas de trabajo de cada lugar, en personal y máquinas. − Determinación del flujo concreto de material por el lote de fabricación.

Hechos, conceptos y principios: • Estructura productiva de la industria alimentaria: Sectores. Tipos de empresas. Sistemas productivos. Tamaño.

Equipamientos. Áreas funcionales y departamentos. • Introducción a la planificación, organización y control de la producción:

− Conceptos básicos, evolución, partes que la integran. − Sistemas de trabajo. Importancia y objetivos.

• Métodos y técnicas de organización de la producción. • Necesidades de información y de materiales. • Materiales: cálculos de necesidades, flujos, métodos de control de avance, especificaciones mínimas.

Importancia en el proceso. • Técnicas de asignación de tareas. • Medios de producción. • Clasificación de los lugares de trabajo humano. Métodos de medida del trabajo humano. Métodos de medida,

apreciación de actividades, medida del trabajo, cronometraje, coeficientes correctores. Condiciones de trabajo.

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Análisis y mejora. • Equipos, maquinaria e instalaciones. • Tipos de producción: en continuo, por lotes, sobre pedido, con destino al stock. • Influencia del tipo de producción en el control de la misma. Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc... • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe, tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones a su nivel, ante situaciones o problemas que lo requieran. Bloque II: PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE PRODUCCIÓN Procedimentales: • Ejecución del programa de elaboración y envasado:

− Identificación de los datos del proceso. − Comprobación de los datos entrados con los previstos. − Determinación del momento de lanzamiento y/o continuidad. − Comprobación del avance de la producción. − Comprobación de las características de los productos obtenidos. − Comprobación de las regulaciones de las operaciones del proceso según rangos establecidos. − Evaluación de desviaciones si procede. − Detección, si procede, de anomalías. − Valoración de los resultados obtenidos del proceso. − Incorporación de medidas cumplimentarias si procede. − Comprobación del cumplimiento del tiempo, consumo y coste previsto. − Introducción de las modificaciones si procede.

• Interpretación de los datos más importantes a tener en cuenta sobre objetivos de producción y de funcionamiento de equipos y personas.

• Confección de la tabla de control para uso del personal de proceso. • Determinación de pautas de actuación en caso de desviaciones significativas. Hechos, conceptos y principios: • Técnicas de programación. PERT, CPM, ROY. • Grafos de proyectos: Tipos de grafos, construcción de grafos. • Actividades y caminos críticos: asignación de tiempo a las actividades. Métodos de asignación. • Diagrama de Gantt y otros diagramas de tiempo: componentes, construcción y manejo, interpretación de

resultados. • La programación de la producción en un contexto aleatorio: Riesgo e incertidumbre. • La programación de proyectos a coste mínimo: Programación con recursos limitados. • Control del avance del proceso:

− Tipo de control. − Confección de estándares. Medida de estándares. − Sistema de medida. Retroalimentación. Información avanzada. − Errores: Corrección. Responsabilidades. Análisis. − Control preventivo.

Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado.

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• Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc... • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe, tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones a su nivel, ante situaciones o problemas que lo requieran. Bloque III: CONTROL DE COSTES Procedimentales: • Identificación del tipo de producto, materias primas, programa, tareas y operaciones a realizar. • Identificación de los diferentes componentes que intervienen en el control final del producto. • Aplicación de métodos de cálculo de costes (directos, indirectos), y procesos fijos o variables a nivel de planta

y/o producto final. • Cálculo de costes intangibles. • Determinación de los ratios. • Cálculo de los costes previstos y los obtenidos. • Determinación de las causas de las diferencias si procede. Hechos, conceptos y principios: • Conceptos generales de costes. • Coste de mercancías y equipos. • Coste de mano de obra. • Coste del producto final. • El control de coste. Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc... • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe, tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones a su nivel, ante situaciones o problemas que lo requieran. Bloque IV: SEGURIDAD E HIGIENE Procedimentales: • Interpretación de los planos establecidos. • Identificación de medios, equipos y tareas. • Asignación de responsabilidades derivadas de acciones preventivas, correctivas o de emergencia. • Determinación de inspecciones, comprobaciones y medidas correctoras. • Comprobación de la señalización, equipos y medios de seguridad y emergencia reglamentarios. • Elaboración de propuestas sobre medidas correctoras y/o sancionadoras. • Valoración de la gravedad de la contingencia. • Coordinación de la respuesta a la contingencia.

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Hechos, conceptos y principios: • Planos y normas de seguridad. Planos de emergencia. • Factores y situaciones de trabajo. • Riesgos y puntos críticos: Puntos a controlar. Límites. • Medios, equipos y técnicas de seguridad. Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc... • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe, tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones a su nivel, ante situaciones o problemas que lo requieran. Módulo profesional 4. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS a) Capacidades terminales Al finalizar este módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Identificar y realizar las tareas de recepción, selección, conservación y distribución interna de las materias

primas y auxiliares. 2. Analizar el funcionamiento y las necesidades de las máquinas y equipos de producción y supervisar las

operaciones de mantenimiento de primer nivel. 3. Especificar los requerimientos de agua, aire, frío, calor y electricidad, de las máquinas y procesos y

supervisar la operatividad y mantenimiento de los servicios auxiliares que aseguran su suministro. 4. Aplicar las técnicas de elaboración de productos alimentarios operando correctamente la maquinaria y

equipos de producción disponibles. 5. Efectuar las operaciones de envasado y embalaje de los productos alimentarios elaborados manejando los

equipos disponibles. 6. Llevar a cabo el autocontrol de calidad, interpretando y contrastando los resultados con las referencias

fijadas. 7. Identificar y realizar las tareas de almacenamiento y preparación de la expedición de productos terminados. b) Criterios de evaluación 1. Al identificar y realizar las tareas de recepción, selección, conservación y distribución

interna de las materias primas y auxiliares, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • En un caso práctico de recepción de materias primas y auxiliares para su posterior procesado:

− Reconocer y cumplimentar la documentación, y su contenido, de que deben ir dotadas las materias primas y auxiliares entrantes.

− Utilizar los métodos de apreciación, determinación y cálculo de cantidades. − Comprobar y valorar las condiciones del medio de transporte. − Interpretar los símbolos y sistemas de codificación de etiquetas y rótulos mas corrientes en el sector y

efectuar el marcaje de las mercancías entrantes para posibilitar su posterior identificación o localización. − Realizar correctamente el desempaquetado o desembalado de los materiales recepcionados. − Identificar y valorar errores o discrepancias en el estado, cantidad o calidad de las materias primas

entrantes y emitir informe sobre su aceptación, reservas planteadas o rechazo. − Manejar los elementos de descarga de mercancías desde los medios de transporte externos y en su caso

ubicarlas correctamente en almacén.

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− Fijar y controlar las condiciones de almacenamiento y conservación de las materias entrantes. − Aplicar los métodos de selección, limpieza, preparación o tratamientos previos a las materias primas para

posibilitar su incorporación al proceso operando los equipos correspondientes. − Atender los aprovisionamientos internos almacén-elaboración y traslados internos en la planta. − Efectuar los registros de entradas y salidas correspondientes al almacén de materias primas y auxiliares y

justificar el nivel de existencias. − Adoptar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los materias primas y

auxiliares y manejo de los equipos. 2. Al analizar el funcionamiento y las necesidades de las máquinas y equipos de producción y supervisar las operaciones de mantenimiento de primer nivel, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Clasificar los distintos tipos de máquinas y equipos utilizadas en la elaboración o envasado de productos

alimentarios de acuerdo a los principios y elementos básicos que rigen su funcionamiento. • Describir la composición elemental de los tipos generales de máquinas y equipos utilizados en la industria

alimentaria. • Diferenciar entre los componentes de las máquinas y equipos cuales requieren un mantenimiento rutinario o

una sustitución periódica. • Distinguir entre las operaciones que pueden considerarse de reparaciones y de mantenimiento y dentro de

éstas las que se clasifican de primer nivel. • Interpretar las instrucciones de uso y mantenimiento de las máquinas y equipos disponibles y reconocer la

documentación y los datos a cumplimentar para el control de su funcionamiento. • Identificar y manejar las herramientas y útiles empleados las operaciones de mantenimiento de primer nivel. • Describir las anomalías, y sus síntomas, más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de las

máquinas y equipos más representativos, discriminando aquellas que requieren la intervención de servicios especializados en su corrección.

• Sobre equipos, máquinas, o sus componentes, disponibles o descritos detalladamente: − Reconocer sus necesidades de mantenimiento de primer nivel. − Seleccionar las herramientas o materiales mas adecuados para llevar a cabo las operaciones de

mantenimiento. − Realizar o explicar las diversas operaciones, que puedan considerarse de primer nivel, previstas o no en el

correspondiente calendario de mantenimiento. − En su caso efectuar después de la intervención las comprobaciones de funcionamiento oportunas.

3. Al especificar los requerimientos de agua, aire, frío, calor y electricidad, de las máquinas y procesos y supervisar la operatividad y mantenimiento de los servicios auxiliares que aseguran su suministro, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir el funcionamiento y capacidades de los sistemas y equipos de producción de calor, de aire, de frío,

de tratamiento y conducción de agua, de transmisión de potencia mecánica y de distribución y utilización de energía eléctrica.

• Asociar las diversas aplicaciones de los servicios auxiliares a los requerimientos de la maquinaria y procesos de elaboración de una planta.

• Relacionar las necesidades y consumos de los equipos de producción con las capacidades de los servicios auxiliares y deducir medidas de racionalización en su utilización.

• Identificar los dispositivos y medidas de seguridad para la utilización de los servicios generales y auxiliares. • Reconocer y efectuar las operaciones de mantenimiento a nivel de usuario de los distintos equipos incluidos

en los servicios auxiliares. • Realizar las operaciones de arranque/parada de las instalaciones auxiliares siguiendo la secuencia prevista y

teniendo en cuenta su misión a cumplir en el conjunto del proceso de elaboración. • Comprobar la operatividad y manejar los elementos de control y regulación de los equipos de servicios

auxiliares. • Reconocer las señales (alarmas, sonidos inadecuados, ritmos incorrectos, ...) que puedan indicar

funcionamientos anómalos en los servicios auxiliares, identificar las causas y evaluar las medidas a adoptar.

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4. Al aplicar las técnicas de elaboración de productos alimentarios operando correctamente la maquinaria y equipos de producción disponibles, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • En un caso práctico de elaboración de un producto alimentario debidamente definido y caracterizado:

− Reconocer la secuencia de operaciones que componen el proceso y asociar a cada una las máquinas y equipos necesarios.

− Identificar para cada operación las condiciones de ejecución, los parámetros a controlar, sus valores adecuados y las actuaciones a realizar en caso de desviaciones.

− Poner a punto las máquinas y equipos que intervienen en el proceso efectuando las limpiezas, reglajes y cambios de utillaje necesarios.

− Revisar las características de las materias primas y auxiliares o productos semitransformados, que entran a formar parte del proceso para comprobar su idoneidad.

− Realizar o asegurar la alimentación del proceso en los puntos, momentos y cuantías correctas. − Llevar a cabo el arranque y parada del proceso siguiendo la secuencia de operaciones establecida. − Controlar la buena marcha del proceso realizando las pruebas y comprobaciones pertinentes y actuando

correctamente en respuesta a las mediciones obtenidas. − Recoger, o vigilar que la evacuación de, subproductos, residuos y productos desechados en los controles

de calidad, se hace de forma adecuada evitando acumulaciones o contaminaciones indeseables. − Adoptar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de

las máquinas y equipos. 5. Al efectuar las operaciones de envasado y embalaje de los productos alimentarios elaborados manejando los equipos disponibles, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • En un caso práctico de envasado y embalaje de un producto alimentario debidamente definido y

caracterizado: − Reconocer la secuencia de operaciones que componen el proceso y asociar a cada una los equipos

necesarios. − Enumerar los parámetros a controlar, sus valores adecuados y las actuaciones a realizar en caso de

desviaciones. − Poner a punto las máquinas que intervienen en el proceso efectuando la limpieza, los reglajes y cambios

de formatos necesarios. − Revisar las características de los envases, materiales de envasado, embalajes y materiales de embalaje que

entran a formar parte del proceso para comprobar su idoneidad. − Revisar las características de los productos que entran a formar parte del proceso para comprobar su

idoneidad. − Llevar a cabo el arranque y parada de la línea o equipos siguiendo la secuencia de operaciones

establecida. − Controlar la buena marcha del proceso realizando las pruebas y comprobaciones de llenado, cierre,

etiquetado, formado, etc. establecidas y actuando correctamente en respuesta a las mediciones obtenidas. − Recoger y trasladar los restos de materiales y productos desechados en los controles de calidad de forma

que se eviten acumulaciones indeseables. − Adoptar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de

las máquinas y equipos. 6. Al llevar a cabo el autocontrol de calidad, interpretando y contrastando los resultados con las referencias fijadas, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Durante la ejecución de un caso práctico de elaboración de un producto alimentario y partiendo de

instrucciones de calidad debidamente definidas y caracterizadas: − Identificar las actividades y el equipo requerido para llevar a cabo las pruebas de calidad especificadas. − Tomar muestras en los puntos, con la frecuencia y en las condiciones marcadas. − Preparar las muestras para su lectura directa o su envío a laboratorio. − Comparar los resultados obtenidos con los esperados, interpretando las desviaciones y llevando a cabo, en

su caso, las actuaciones adecuadas. − Comprobar con la frecuencia establecida el funcionamiento y precisión de los equipos de control. − Documentar debidamente las pruebas efectuadas y los resultados obtenidos.

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7. Al identificar y realizar las tareas de almacenamiento y preparación de la expedición de productos terminados, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Ante un caso práctico de almacenamiento de productos terminados debidamente caracterizado y definido:

− Trasladar los productos terminados a almacén o desde el almacén manejando correctamente los medios disponibles.

− Comprobar que los productos terminados entrantes al almacén llevan todas las indicaciones y marcas establecidas para su identificación.

− Ordenar los productos terminados, en función de los lotes, códigos y marcas, en el espacio correspondiente, y en la posición correcta para su posterior localización y manejo.

− Fijar y controlar las condiciones ambientales a cumplir por los diferentes zonas o cámaras del almacén de acuerdo con las exigencias de los productos a almacenar.

− Revisar periódicamente el estado y caducidad de los productos almacenados, detectar alteraciones, deducir las causas y establecer las medidas para su reducción.

− Adoptar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de las máquinas y equipos.

− Reconocer y cumplimentar la documentación, y su contenido, de que deben ir dotados los productos terminados para su expedición.

− Efectuar el control de existencias registrando los movimientos, justificando el estocaje y realizando los recuentos y contrastes del inventario.

c) Contenidos Bloque I: RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS Procedimentales: • Comprobación de que la documentación recibida se ajusta a las condiciones del pedido. • Comprobación de que las mercancías recibidas se ajustan a las estipuladas en el pedido, en lo referente a

cantidad, calidad y otras características técnicas. • Proceso de preparación de un pedido. • Ejecución de las operaciones de descarga, desempaquetado y desembalado de los materiales recepcionados. • Realización de diversas operaciones tras la recepción de materias primas:

− Mediciones, pesajes y registros. − Reconocer anomalías y defectos. − Discriminar su uso. − Fijar condiciones de almacenamiento. − Labores de limpieza y selección.

• Valoración de la calidad y selección de materias primas para su posterior uso en los procesos de fabricación. • Comparación de los diversos parámetros de control de materias primas y productos con los establecidos por

la legislación. • Realización de las reclamaciones oportunas en caso de no conformidad con las mercancías recibidas. • Registro de la factura y otra documentación acompañante a las mercancías recibidas. • Archivo de los documentos recibidos. • Realización de las operaciones de distribución interna almacén-elaboración. Cumplimentación de la

documentación pertinente. • Ejecución de las operaciones de distribución en almacén de los productos terminados. • Aplicación de la normativa reguladora del embalaje y etiquetado • Utilización de la documentación de entrada y de salida y expedición. • Actualización de las fichas de almacén según las sucesivas recepciones y expediciones de mercancías. • Aplicación de los criterios de valoración de existencias. • Realización de inventario. • Identificación y aplicación de las normativas y guías prácticas de higiene en las diferentes operaciones. Hechos, conceptos y principios: • Documentación de entrada y salida de mercancías, cumplimentación.

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− Tipos de documentos. − Indicaciones mínimas.

• Comprobaciones generales en recepción y expedición. − Tipos. − Elementos y métodos de medida.

• Catalogación, codificación de mercancías. − Sistemas de rotulación. − Símbolos y códigos en rotulación. − Marcas más corrientes empleadas en el manejo de mercancías alimentarias.

• Desembalado. Desempaquetado. • Traslado interno de mercancías. • Control de existencias

− Registros de entradas y salidas. − Recuentos de inventario. − Cálculos de desviaciones.

• Ubicación de mercancías en almacén. • Control de conservación de materias primas y productos • Buenas Prácticas de Higiene:

− Normativa aplicable en el sector. − Normas generales de higiene personal. − Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. − Concepto y niveles de limpieza, limpieza física, química y microbiológica. − Lucha contra plagas: desinsectación y desratización. − Procesos y productos en la limpieza de instalaciones y equipos. − Sistemas y equipos de limpieza.

Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Presencia personal observando las normas higiénicas y sanitarias (limpieza personal, ropa laboral, etc.)

establecidas. • Puntualidad en el horario. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc... • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Iniciativa y carácter crítico en la aportación de variaciones o alternativas. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Toma de conciencia de que el embalaje y etiquetado, son en muchos casos la presentación de la imagen de la

empresa ante el cliente. • Valoración de la importancia al embalaje y ubicación de la mercancía en el medio de transporte para que ésta

sea recibida sin daños Bloque II: MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS

ALIMENTARIOS Procedimentales: • Clasificación de las máquinas y equipos empleados en las diferentes operaciones de elaboración o envasado

de productos alimentarios. • Identificación de las máquinas que se requieren para realizar los diferentes tipos de productos. • Identificación de los diferentes componentes de las máquinas y equipos. • Interpretación de la documentación técnica de los diferentes equipos. • Identificación de los dispositivos y medidas de seguridad de las máquinas. • Realización de las operaciones de preparación de máquinas y equipos según el tipo de producto final, materia

prima y materiales empleados. • Realización de adaptaciones a las máquinas. • Aplicación de técnicas y procedimientos habituales en la puesta a punto de primer nivel de máquinas y

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equipos auxiliares empleados. • Resolución de sencillas anomalías en las piezas y elementos que componen las máquinas y equipos

empleados. • Análisis del funcionamiento y capacidades de los sistemas y equipos de producción de calor, aire, de frío, de

tratamiento y conducción de agua, de transmisión de potencia mecánica y de distribución y utilización de energía eléctrica.

• Identificación de la relación de las necesidades y consumos de los equipos de producción con las capacidades de los servicios auxiliares. Racionalización en su utilización.

• Ejecución de las operaciones de manejo de los elementos de control y regulación de los equipos de servicios auxiliares.

• Ejecución de las operaciones de arranque y parada de las instalaciones auxiliares siguiendo la secuencia prevista y teniendo en cuenta su misión a cumplir en el conjunto del proceso de elaboración.

• Interpretación de la nomenclatura, simbología y códigos utilizados en la instrumentación y control de procesos.

• Identificación de las señales (alarmas,.....) que puedan indicar funcionamientos anómalos en los servicios auxiliares.

• Evaluación de problemas típicos en los sistemas auxiliares estableciendo la correlación causa-efecto de situaciones concretas.

Hechos, conceptos y principios: • Maquinaria y equipos en la industria alimentaria. Funcionamiento y elementos básicos.

− Clasificación y tipos generales. − Funcionamiento electromecánico. − Intercambio térmico. − Componentes electrónicos. − Elementos hidraúlicos y neumáticos. − Automatismos.

• Mantenimiento. − Tipos. Niveles. Objetivos. − Herramientas y útiles. − Operaciones de mantenimiento mas frecuentes en la industria alimentaria.

∗ Mantenimiento mecánico. ∗ Mantenimiento eléctrico. ∗ Mantenimiento electrónico. ∗ Mantenimiento hidraúlico. ∗ Mantenimiento neumático.

− Calendario de mantenimiento. ∗ Confección. ∗ Operaciones, frecuencia, condiciones, precauciones.

− Documentación relacionada con el mantenimiento. ∗ Datos a recoger. ∗ Documentos a rellenar. ∗ Interpretación.

• Instalaciones auxiliares en la industria alimentaria: mantenimiento, manejo y regulación. − Instalaciones y motores eléctricos. Fundamentos.

∗ Funcionamiento y tipos. ∗ Conexión y paro. ∗ Protección. ∗ Cuadros eléctricos.

− Transmisión de potencia mecánica. Fundamentos. ∗ Poleas, reductores, engranajes, variadores de velocidad, ejes.

− Producción y transmisión de calor. Fundamentos. ∗ Generación de agua caliente y vapor, calderas. ∗ Distribución, circuitos. ∗ Cambiadores de calor.

− Producción y distribución de aire. Fundamentos. ∗ Aire y gases en la industria alimentaria.

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∗ Producción y conducción de aire comprimido, compresores. ∗ Acondicionamiento de aire.

− Producción de frío. Fundamentos. ∗ Fluidos frigorígenos. ∗ Evaporador, compresor, condensador, válvula expansión, circuito.

− Acondicionamiento del agua. ∗ Tratamiento para diversos usos. ∗ Conducción de agua.

• Maquinaria y equipos para el envasado, etiquetado y embalaje. − Máquinas. Preparación, limpieza, manejo y seguridad. − Instalaciones y servicios auxiliares necesarios. Utilización. − Líneas de envasado-embalaje tipo.

• Técnicas e instrumentos de medición y regulación para el control de procesos. − Medición de variables. − Transducción, verificación y transmisión de señales. − Elementos de control y regulación. − Sistemas de control. − Parámetros de control. Variables que pueden ser reguladas. − Componentes de un sistema de control. Tipología y características.

Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Presencia personal observando las normas higiénicas y sanitarias (limpieza personal, ropa laboral, etc.)

establecidas. • Puntualidad en el horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc... • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Iniciativa y carácter crítico en la aportación de variaciones o alternativas. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición a su nivel, para la toma de decisiones coherentes ante situaciones o problemas que lo requieran. • Valoración de la importancia de realizar informes-memoria de las actividades desarrolladas reflejando los

resultados obtenidos. • Rigor en la aplicación de las medidas de seguridad tanto personal como de la instalación. Bloque III: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS Procedimentales: • Interpretación de la Documentación Técnica referida a la secuenciación de los diferentes procesos. • Asociación de las operaciones implicadas en los procesos de elaboración de productos alimentarios incluidos

los procesos de envasado y embalaje. • Organización de las actividades de elaboración de productos vegetales, cárnicos y de pescado de acuerdo a:

la información técnica, características del producto, medios, materias primas y materiales implicados. • Realización de la operaciones de acuerdo con lo indicado en el manual de procedimientos y las instrucciones

de trabajo. • Verificación de la calidad de los diferentes tipos de productos. • Observación y corrección de anomalías o defectos en las materias primas, materiales, acompañantes y

productos terminados. • Selección de útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para la realización de las diferentes

elaboraciones y operaciones. • Puesta a punto de las máquinas y equipos que intervienen en el proceso efectuando las limpiezas, reglajes y

cambios de utillaje necesarios. • Distribución de géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para la aplicación de la técnica. • Aplicación de técnicas y procedimientos habituales en la puesta a punto de primer nivel de máquinas y

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equipos empleados. • Ejecución de las técnicas de alimentación del proceso en los puntos, momentos y cuantías correctas. • Proposición de medidas correctivas a la aplicación en función de:

− Resultados obtenidos en cada fase del proceso. − Nuevos niveles de calidad predeterminados.

• Identificación de los dispositivos y medidas de seguridad de las máquinas. • Adopción de las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de productos y manejo de

máquinas y equipos. • Comprobación de la correcta eliminación de residuos (materiales y productos desechados en los controles de

calidad) de forma que se eviten acumulaciones indeseables. • Observación e inspección de los procesos de envasado, etiquetado. • Justificación de métodos y/o lugares de conservación o almacenamiento de los productos obtenidos teniendo

en cuenta: − Destino/consumo asignado. − Características derivadas de su propia naturaleza. − Normativa higiénico-sanitaria.

Hechos, conceptos y principios: • Composición y distribución del espacio de la planta:

− Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios. − Espacios diferenciados.

• Operaciones de preparación de materias primas: − Selección, limpieza, lavado.

∗ Métodos. ∗ Equipos. ∗ Parámetros de control.

− Tratamientos para su conservación. ∗ Métodos. ∗ Equipos. ∗ Parámetros de control.

− Acondicionamiento para el proceso. ∗ Métodos. ∗ Equipos. ∗ Parámetros de control.

• Elaboración de productos alimentarios. − Procedimiento de elaboración.

∗ Documentación. ∗ Fases.

− Productos de entrada y salida. ∗ Clasificación. ∗ Alteraciones, consecuencias.

− Área y puesto de trabajo, ordenación y limpieza. − Maquinaria y equipos para el proceso.

∗ Máquinas y equipos. Preparación, limpieza, manejo y seguridad. ∗ Líneas de producción tipo.

− Alimentación o carga de equipos y/o líneas. − Control de proceso. − Medidas de higiene.

• Operaciones de envasado y embalaje de productos alimentarios. − Secuencia de envasado y embalaje. − Técnicas de rotulado. − Producto de entrada, formato de salida, materiales.

∗ Identificación. ∗ Alimentación. ∗ Alteraciones y consecuencias.

− Área y puesto de trabajo, ordenación y limpieza. − Control de llenado, cerrado, etiquetado, empaquetado y rotulado.

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Actitudinales: • Diligencia en la interpretación y ejecución de las instrucciones que recibe. • Compromiso con el trabajo en equipo. • Disposición a adquirir la formación requerida por los avances tecnológicos en su campo profesional. • Presencia personal observando las normas higiénicas y sanitarias (limpieza personal, ropa laboral, etc.)

establecidas. • Puntualidad en el horario. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Iniciativa y carácter crítico en la aportación de variaciones o alternativas. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Interés por conocer la problemática de los distintos sectores relacionados con los alimentos. • Manifestarse cuidadoso, especialmente en la manipulación y conservación de los equipos de control. • Sensibilizarse ante la necesidad de llevar un adecuado control de residuos para evitar daños a las personas,

procesos y al medio ambiente. Bloque IV: CONTROL DE CALIDAD DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA Procedimentales: • Identificación de las actividades y el equipo requerido para llevar a cabo las pruebas de calidad especificadas. • Análisis del proceso de realización de toma de muestras en la industria alimentaria (materias primas,

productos en curso y terminados). • Análisis de los instrumentos de toma de muestras. • Asignación de un instrumento de medida a la propiedad a medir. • Preparación de muestras para su lectura directa o su envío a un laboratorio. • Realización de ensayos de calibración de aparatos para sus posterior utilización. • Elaboración de estadillos de toma de datos y cumplimentación de los mismos en un muestreo. • Preparación de procedimientos normalizados de tomas de datos y técnicas en el muestreo. • Determinación de la fiabilidad de un resultado por comparación con una serie de valores o registros. • Interpretación de los resultados, llevando en su caso las actuaciones adecuadas. • Manejo de bases de datos informatizadas. • Registro de resultados en los soportes establecidos. • Verificación del correcto funcionamiento de los instrumentos y aparatos utilizados en los muestreos. Hechos, conceptos y principios: • Conceptos fundamentales de calidad. Garantía de calidad. Sistemas de aseguramiento de la calidad. • Plan de autocontrol y manual de calidad. • Características y composición de una muestra. • Métodos de muestreo. • Instrumentos y aparatos utilizados en los muestreos. • Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras. • Pruebas:

− Objetivos. − Pruebas durante el aprovisionamiento/ expedición. − Pruebas durante el acondicionamiento de materias primas. − Pruebas durante el proceso de elaboración. − Pruebas durante el envasado.

• Contraste y comunicación de resultados. Actitudinales: • Cumplimiento de la normativa de seguridad y de intervención en el proceso. • Mantenimiento del puesto de trabajo limpio y en orden. • Previsión ante posibles dificultades que pudieran surgir en el desarrollo de un muestreo y/o transporte de

muestras al laboratorio. • Interés por el correcto funcionamiento de los aparatos y equipos.

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• Aplicación de los procedimientos de análisis y cálculo con orden y rigor, realizando las comprobaciones oportunas.

• Presentación de trabajos con clara exposición de resultados. • Diligencia en la interpretación y ejecución de las instrucciones que recibe. • Disponibilidad para el trabajo en equipo. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Toma de conciencia de la necesidad de mejora continua en los procesos implicados. Módulo profesional 5. GESTIÓN DE CALIDAD a) Capacidades terminales Al finalizar este módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Aplicar técnicas y herramientas de gestión de la calidad. 2. Analizar y modelizar sistemas de calidad identificando los elementos que lo integran y los pasos necesarios

para llevarlo a cabo. 3. Elaborar planes simulados de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos. 4. Analizar el procedimiento que hay que seguir ante reclamaciones, tanto externas como desde dentro de la

empresa, sobre la calidad de los productos o servicios prestados.. 5. Valorar la "no calidad" en los productos. 6. Utilizar los procedimientos y la documentación utilizada para la homologación, certificación y normalización

en temas de calidad. 7. Utilizar adecuadamente paquetes informáticos relacionados con la gestión de la calidad. b) Criterios de evaluación 1. Al aplicar técnicas y herramientas de gestión de la calidad, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Enumerar y describir las principales técnicas y herramientas empleadas en gestión de calidad. • Relacionar objetivos de calidad con posibles técnicas a emplear. • Describir métodos para la determinación y jerarquización de causas de problemas. • Describir el funcionamiento y la finalidad de los círculos de calidad. • Enumerar técnicas de grupo empleadas para la mejora de la calidad y las características mas significativas de

cada una. • Identificar y aplicar las herramientas estadísticas mas empleadas en control de calidad. • Diferenciar entre control de atributos y de variables, relacionando cada uno con sus medidas características y

gráficos representativos. • Seleccionar métodos de muestreo y representación gráfica en función de los procesos a controlar. • Establecer el plan de muestreo de aceptación de un producto en un supuesto dado en el que se conoce:

− El riesgo aceptado por el comprador. − El riesgo deseado por el vendedor.

• Interpretar un Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) valorando la idoneidad y posibilidad de las medidas propuestas.

• Ante un supuesto práctico en el que se ha definido y caracterizado algún problema de calidad: − Interpretar las señales de perdida de control del proceso. − Determinar las posibles causas del mismo. − Clasificar las causas y analizar las mas importantes. − Realizar un AMFE de alguna de las causas.

• Ante un supuesto práctico en el que se caracterice convenientemente algún proceso de elaboración: − Determinar la técnica estadística a emplear. − Determinar la capacidad del mismo. − Calcular los límites de control y de tolerancia utilizando la información suministrada por el muestreo. − Confeccionar las gráficas de control. − Determinar los porcentajes de unidades correctas y defectuosas a partir de los datos obtenidos por

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muestreo del proceso y de las especificaciones técnicas de la magnitud de medida. − Interpretar los resultados realizando un informe sobre los mismos, y las medidas correctoras propuestas.

2. Al analizar y modelizar sistemas de calidad identificando los elementos que lo integran y los pasos necesarios para llevarlo a cabo, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir la función de la gestión de la calidad identificando sus elementos. • Enumerar las principales ventajas que pueden obtenerse de un plan de calidad y los principales obstáculos a

que se enfrenta su implantación. • Sintetizar la importancia del cliente como referencia en la mejora de la calidad. • Señalar las fases necesarias para implantar un sistema de calidad resumiendo cada una de ellas. • Citar los instrumentos empleados en el control de calidad de un proceso de la industria alimentaria, su

utilidad, unidades de medida y parámetros normales • Describir la técnica empleada en la medición de una característica a controlar en un proceso de la industria

alimentaria. • Confeccionar una tabla a utilizar en un proceso de control. • Identificar técnicas para la calibración de los diferentes instrumentos utilizados en el control. • Describir los puntos a tener en cuenta al analizar la calidad, y sus posibles fallos, de un producto que ya ha

sido vendido y expedido. • Enumerar los puntos a controlar cuando se trata de valorar la calidad de los proveedores. • Ante un supuesto práctico en torno a un proceso de elaboración convenientemente caracterizado:

− Determinar las características a controlar, tanto en los materiales entrantes y salientes, como en los puntos intermedios.

− Identificar los instrumentos o equipos para medirlas, señalando el método para una posible verificación de los mismos y la frecuencia con que deberían llevarse a cabo.

− Indicar la técnica a emplear en la toma y lectura sobre la muestra. − Determinar el número medio de muestras. − Especificar la calidad media de salida del lote. − Elegir o preparar una tabla para el registro de los datos que permita su posterior tratamiento. − Especificar los tramos de valores y las acciones a tomar en cada caso. − Enumerar los pasos a realizar con los datos recogidos: contraste, elaboración, representación y análisis de

los resultados. 3. Al elaborar planes simulados de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar el concepto de punto crítico y resumir las diversas causas que los pueden originar y detallar los

pasos seguidos para llegar a considerar un posible fallo como punto critico. • Valorar la trascendencia que para los procesos de la industria alimentaria tiene la existencia y el control de

los puntos críticos. • Identificar y manejar la metodología utilizada en la detección de puntos críticos. • Enumerar las medidas genéricas, en cuanto a controles, a adoptar ante un punto crítico. • Elaborar y aplicar un plan de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos (ARICPC/

HACCP) para un producto elaborado en planta piloto cumpliendo los siguientes puntos: − Realizar la descripción del producto, su proceso de elaboración y su uso propuesto. − Identificar los posibles riesgos microbiológicos y las medidas preventivas a tomar. − Establecer los puntos críticos de control, los parámetros a controlar, sus especificaciones y tolerancias, la

frecuencia de control y diseñar los registros de información. − Establecer el sistema de verificación que permita conocer si el proceso se halla bajo control.

4. Al analizar el procedimiento que hay que seguir ante reclamaciones, tanto externas como desde dentro de la empresa, sobre la calidad de los productos o servicios prestados, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Enumerar los procedimientos mas corrientes de hacer llegar las quejas que hacen referencia a la calidad de

los productos, tanto por parte de clientes externos, como por trabajadores de la propia empresa.

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• Identificar los problemas de calidad mas corrientes que pueden plantearse una vez vendido el producto. • Relacionar los problemas de calidad postventa mas corrientes con los métodos adecuados para su detección o

determinación. • Enumerar detalles que puedan considerarse como defectos de calidad en el funcionamiento interno de las

empresas relacionadas con el sector alimentario y los sistemas para detectar sus causas. • Describir el procedimiento a seguir ante reclamaciones, tanto internas como externas, de calidad. • Indicar formas de aprovechar los datos extraídos de las reclamaciones para la mejora de los procesos. • Ante un supuesto práctico debidamente caracterizados en que se informe o reclame por presuntos defectos de

calidad: − Identificar el motivo de la queja. − Valorar, en su caso, la importancia del fallo. − Determinar las posibles causas del mismo. − Enumerar, caso de ser necesario, un plan que permita reconstruir los procesos por los que ha pasado y los

materiales que han entrado a formar parte del mismo (trazabilidad) señalando las posibles causas en cada caso.

− Confeccionar un informe para la persona que dio lugar a la investigación que responda a sus planteamientos.

− Confeccionar, en su caso, un informe para el responsable de la anomalía indicando las medidas correctoras a tomar.

5. Al valorar la "no calidad" en los productos, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir los fallos mas frecuentes que pueden considerarse como no calidad y las consecuencias que pueden

tener para los productos. • Enumerar y comentar métodos de detección de no calidad en puntos diferentes de la línea de producción o

envasado. • Indicar métodos de valoración de la no calidad. • Ante un supuesto práctico en los que se den detalles suficientes en cuanto a operaciones, volúmenes de

producción y procedimientos seguidos: − Identificar y enumerar los fallos descubiertos que puedan considerarse como no calidad. − Contrastar las desviaciones respecto a las previsiones de los distintos baremos explicando, en su caso, las

causas de no calidad. − Evaluar el coste que ha supuesto la no calidad a lo largo del proceso. − Seleccionar medidas correctoras valorando su incidencia.

6. Al utilizar los procedimientos y la documentación utilizada para la homologación, certificación y normalización en temas de calidad, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Identificar los organismos encargados de reconocer las normas de calidad y enumerar sus atribuciones. • Diferenciar entre las diversas normas de calidad asignadas a los productos y a las empresas reconociendo la

normativa en que se expresan. • Enumerar las fases a seguir y documentos a aportar para conseguir las distintas categorías de calidad

reconocidas. • Señalar la finalidad y composición del manual de calidad de una empresa. • Cumplimentar epígrafes del manual de calidad referentes a algún departamento. • Diferenciar las auditorías de calidad en función de sus objetivos. • Citar y desarrollar las fases en que puede dividirse una auditoría de calidad. • Interpretar y valorar las conclusiones de los informes de auditoría en la parte correspondiente a procesos de

elaboración. 7. Al utilizar adecuadamente paquetes informáticos relacionados con la gestión de la calidad, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Reconocer las potencialidades del programa, describiendo los operaciones que es capaz de efectuar. • Identificar la información a introducir en el paquete informático para explotar las diferentes aplicaciones. • Acceder a la información deseada o solicitada en el paquete informático.

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• Interpretar los resultados obtenidos ante una petición de información. • Utilizar la relación entre las distintas opciones del programa para efectuar un análisis del conjunto. • Plantear y corregir simulaciones de planes de calidad analizando y mejorando indicaciones planteadas por la

aplicación informática. • En un caso práctico convenientemente caracterizado en los que se facilitan datos generados por el proceso de

control de calidad, utilizar un programa informático para: − Organizar los datos en función de los objetivos buscados. − Introducir y almacenar los datos. − Tratar estadísticamente la información analizando los resultados. − Generar informes sobre el estado de control. − Analizar el conjunto de resultados planteando proyectos de mejora.

c) Contenidos Bloque I: TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS PARA LA GESTIÓN DE LA CALIDAD Procedimentales: • Análisis de las principales técnicas y herramientas empleadas en gestión de calidad relacionando el empleo

de estas según el objetivo de calidad a lograr. • Identificación y aplicación de las principales herramientas estadísticas más empleadas en el control de

calidad. • Caracterización y aplicación de las técnicas de grupo empleadas en la mejora de la calidad. • Caracterización del control por atributos y del control por variables. • Identificación de las medidas características y gráficos representativos del control por atributos y del control

por variables. • Análisis de la idoneidad y posibilidad de las mediadas propuestas mediante el análisis modal de fallos y

efectos (AMFE). • Determinación de las pautas de control:

− Determinación de las características (variables y/o atributos) a controlar. − Selección de las normas de ensayo. − Selección de los medios y de los instrumentos de verificación. − Determinación del valor de la característica y su tolerancia. − Determinación de la frecuencia de inspección. − Determinación del tamaño de la muestra. − Verificación de la pauta determinada.

• Determinación del sistema de muestreo: − Interpretación del nivel de calidad aceptable del producto a analizar mediante muestreo de aceptación de

un producto. − Determinación de los criterios de aceptación y de rechazo en el muestreo. − Caracterización y clasificación de defectos y unidades defectuosas. − Determinación del sistema de extracción de muestras y del tamaño del lote. − Determinación del plan de muestreo. − Verificación del sistema de muestreo determinado.

• Aplicación de paquetes informáticos de gestión de la calidad: − Identificación de las potencialidades del programa informático describiendo las operaciones que es capaz

de efectuar. − Identificación de la información a introducir en dicho paquete informático e introducción correcta de

dichos datos. − Tratamiento estadístico de la información. − Verificación del trabajo realizado. − Acceso a la información e interpretación de los resultados obtenidos del paquete informático.

Hechos, conceptos y principios. • Conceptos generales de la calidad total. • Evolución del concepto de calidad. • Objetivo de la calidad total. • Seguimiento de reuniones.

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• Integración de ideas (Brainstorming) • Técnicas de grupo nominal • Círculos de calidad. • Metrología. • Técnicas estadísticas de control de calidad. • Distribuciones de frecuencias. • Descripciones estadísticas. • Probabilidades. • Distribuciones de probabilidad. • Distribución normal. • Muestreo, estimación, y contraste de hipótesis. • Control por variables y por atributos: muestreo de aceptación de lotes por atributos. • Gráficas de control. • Capacidad de proceso y de máquina. • Diagramas de control de procesos: • Técnicas de búsqueda de causas. • Diagramas causa-efecto. • Jerarquización y clasificación de las causas. • Histogramas. • Diagrama de pareto. • Distribuciones bidimensionales. • Tablas de doble entrada. • Diagramas de flujo. • Análisis modal de fallos y efectos (AMFE). Actitudinales: • Diligencia en la interpretación y ejecución de las instrucciones que recibe. • Cumplimiento de lo especificado en la Documentación Técnica. • Valoración de las repercusiones de los defectos y obrar en cada caso, velando por la calidad en los productos. • Integración en el equipo de trabajo. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Cumplimiento del horario con la puntualidad necesaria. Bloque II: GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Procedimentales: • Identificación de los elementos que integran la gestión de la calidad. • Identificación de los principales obstáculos para la implantación de un plan de calidad. • Enumeración de las principales ventajas derivadas de la implantación de un plan de calidad. • Especificación de los recursos necesarios para el desarrollo del sistema de calidad a partir del plan de calidad

de la empresa. • Determinación de la viabilidad económica de un sistema de prevención y evaluación de la calidad en función

del coste del sistema y de los costes de la no calidad existentes. • Identificación de los costes del sistema de calidad (prevención y evaluación) • Selección de los costes significativos y valoración de los mismos. • Realización de un análisis comparativo entre costes de calidad y no calidad • Decisión sobre la viabilidad del sistema de prevención y evaluación de la calidad. • Determinación del procedimiento de homologación y seguimiento de la calidad de los proveedores, en

función del tipo de producto o servicio y de los requerimientos de calidad exigidos. • Evaluación de la calidad y fiabilidad de los proveedores, a partir de los resultados de las pruebas, del tipo de

defectos y de los datos de comportamiento de los productos en proceso. • Diseño del cuestionario de valoración del proveedor. • Determinación de las condiciones de formalización del cuestionario. • Valoración del grado de fiabilidad y del contenido de las respuestas. • Calificación del proveedor en función del nivel de respuesta. • Valoración del proveedor y elaboración de un primer informe de recomendaciones y de acciones a tomar. • Determinación de las pruebas de realización y de las características del producto que se ha de verificar.

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• Contraste entre los valores de las características del producto dadas por el proveedor y las obtenidas por las pruebas.

• Calificación y clasificación de los proveedores. • Determinación del sistema de seguimiento y valoración permanente del proveedor. • Obtención de datos de comportamiento de los productos de los proveedores en proceso. • Determinación de las comprobaciones a hacer en la recepción. • Determinación del procedimiento de inspección, medida y ensayo • Identificación de las responsabilidades en materia de calidad en el almacén. • Establecimiento de las condiciones de orden y limpieza del almacén. • Establecimiento de las condiciones de almacenamiento de materiales y ambientales del local. • Relación de las desviaciones de calidad con sus causas y con las acciones y medidas correctivas. • Establecimiento de un programa de revisión periódica de los equipos de inspección, de medida y de ensayo. • Adopción de las fuentes de calibrado. • Determinación de la pauta de inspección y calibrado de los equipos de inspección, de medida y de ensayo. • Determinación de las pautas de actuación según los resultados de la inspección de los instrumentos de

control. • Asignación de responsabilidades en el aseguramiento de los equipos de inspección, de medida y de ensayo.

Elaboración de la documentación de inspección. • Evaluación del sistema de medida de los equipos. • Determinación de las características, el tipo de datos y la documentación de un sistema de información para

seguir evaluando la calidad, en función de los requerimientos y objetivos del plan de calidad. • Determinación de las características a controlar que permitan asegurar los objetivos de calidad del proceso de

elaboración, reduciendo al mínimo las interrupciones o ralentizaciones de proceso productivo y los costes. • Identificación de los instrumentos o equipos que midan las características arriba mencionadas. • Determinación del número medio de muestras. • Selección de la técnica a emplear en la toma y lectura sobre la muestra. • Determinación de los porcentajes de unidades correctas y defectuosas a partir de los datos obtenidos por el

muestreo del proceso y de las especificaciones técnicas de la magnitud de medida. • Elaboración de una tabla para el registro de los datos que permita su posterior tratamiento. • Interpretación de los resultados realizando un informe sobre los mismos, e indicando, en el caso de no lograr

los objetivos de calidad previstos, las medidas correctoras a tomar de acuerdo con el plan establecido. • Caracterización del punto crítico. • Determinación y análisis de las causas que pueden originar un punto crítico. • Identificación y manejo de la metodología de detección de puntos críticos. • Determinación de las medidas genéricas de control de un punto crítico según su trascendencia en los

procesos alimentarios. • Ante un supuesto práctico debidamente caracterizado, elaboración y aplicación de un plan de “Análisis de

Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos” (APPCC/HACCP) para un producto elaborado en planta cumpliendo los siguientes puntos: − Identificación del proceso a través de la sinopsis. − Identificación de las características de los materiales y de los productos. − Establecimiento de los puntos críticos a controlar. − Selección de las características o parámetros significativos a controlar determinando sus especificaciones

y tolerancias y las frecuencias de control. − Identificación de los posibles riesgos microbiológicos y de las medidas correctivas a controlar. − Elaboración de la documentación necesaria para la realización del control. − Establecimiento de un sistema de verificación que permita conocer si el proceso esta bajo control.

• Especificación de los procesos a seguir ante reclamaciones, tanto internas como externas de calidad y las formas de aprovechamiento de los datos de esas reclamaciones para la mejora de los procesos.

• Caracterización de los procedimientos más corrientes de hacer llegar las quejas que hacen referencia a la calidad de los productos tanto por parte de clientes externos como internos.

• Ante supuestos prácticos debidamente caracterizados en el que se informe o reclame por presuntas deficiencias de calidad: − Identificación del motivo de la queja. − Valoración de la importancia del caso. − Reconstrucción teórica de los procesos

• Identificación de aquellos detalles por los que ha pasado el producto identificando los materiales que se han incorporado al mismo y señalando las posibles causas de no calidad en cada caso.

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• Confección de un informe atendiendo a la investigación que responda correctamente a sus planteamientos. • Confección, en su caso, de un informe atendiendo a la anomalía indicando las medidas correctoras a tomar. • Identificación de los problemas de calidad posventa más corrientes relacionándolos con los métodos

adecuados para su detección y determinación. • Identificación de los costes de la no calidad (fallos internos, fallos externos). • Caracterización de los fallos más frecuentes que pueden considerarse como no calidad y las consecuencias

que de ellos puedan derivarse. • Identificación de las causas de la no calidad en el proceso. • Proposición de medidas correctoras a la no calidad. • Aplicación de programas informáticas de gestión de calidad:

− Identificación de las potencialidades del programa informática describiendo las operaciones que es capaz de efectuar.

− Identificación de la información a introducir en dicho paquete informática e introducción correcta de dichos datos.

− Realización de simulaciones de planes de calidad analizando y mejorando, en su caso, las indicaciones planteadas por la aplicación informática.

− Verificación del trabajo realizado. − Acceso a la información e interpretación de los resultados obtenidos del paquete informática. − Generación de informes sobre el estado del control del proceso.

Hechos, conceptos y principios: • El cliente y la calidad. • Características que afectan a la calidad. Técnicas de identificación. • La organización de un plan de calidad:

− Implantación de la calidad total. − Control de calidad: parámetros, técnicas a aplicar, interpretación de resultados. − Análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC/HACCP). − Calidad microbiológica.

• Costes de la calidad: − Costes relacionados con el control de calidad. − Estructura de los costes de calidad y no calidad. − Valoración de los costes de calidad y no calidad. − Bases de comparación entre costes de calidad y no calidad. − Evaluación de los costes de la no calidad.

• Calidad posventa: − Reclamación de clientes externos. − Reclamación de clientes internos. − Trazabilidad/ identificación. − Empleo de las reclamaciones para la mejora de la calidad.

• Aplicaciones informáticas de gestión de calidad: − Opciones del programa. − Introducción de datos. − Análisis de resultados. − Generación de informes.

Actitudinales: • Diligencia en la interpretación y ejecución de las instrucciones que recibe. • Cumplimiento de lo especificado en la Documentación Técnica. • Valoración de las repercusiones de los defectos y obrar en cada caso, velando por la calidad en los productos. • Integración en el equipo de trabajo. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Cumplimiento del horario con la puntualidad necesaria. Bloque III: HOMOLOGACIÓN, CERTIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN DE LA

CALIDAD

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Procedimentales: • Identificación de los organismos encargados de reconocer las normas de calidad. • Interpretación de la normativa que regula la homologación y certificación de la calidad. • Diferenciación entre las diversas normas de calidad asignadas a los productos y a las empresas analizando las

posibles equivalencias de normas. • Análisis de las fases a seguir y de los documentos a aportar para conseguir las distintas categorías de calidad. • Cumplimentación correcta del manual de calidad. • Diferenciación de las diferentes auditorias de calidad en función de sus objetivos. • Determinación de las tareas a realizar en cada fase de la auditoria de calidad. • Interpretación y valoración de las conclusiones de los informes de auditoria del proceso de elaboración. • Determinación de las actuaciones a realizar en función de los resultados de la auditoria. • Identificación de las fases en que puede dividirse una auditoria de calidad. • Interpretación y valoración de las conclusiones de los informes de auditoria. • Aplicación de programas informáticas de gestión de calidad:

− Identificación de las potencialidades del programa informática y las operaciones que es capaz de efectuar. − Identificación de la información a introducir en dicho paquete informática e introducción correcta de

dichos datos. − Verificación del trabajo realizado. − Acceso a la información e interpretación de los resultados obtenidos del paquete informática. − Generación de informes sobre el estado del control del proceso.

Hechos, conceptos y principios: • Certificación de la calidad:

− Equivalencias de normas: Norma europea y norma española − Normas ISO 9000: Gestión y aseguramiento de la calidad. − Normas UNE 66905/1, 66905/2 y 66905/3 − Homologación y certificación.

• La evaluación y seguimiento de la calidad. • Auditorias de productos • Auditorias de proceso • Auditorias del sistema de calidad. • Normas sobre auditorias :ISO 10011/1, 10011/2 y 10013/3 • Normativa referente a la calidad de los productos alimentarios. • Código alimentario. • Ley de protección de consumidores y usuarios. Actitudinales: • Diligencia en la interpretación y ejecución de las instrucciones que recibe. • Cumplimiento de lo especificado en la Documentación Técnica. • Valoración de las repercusiones de los defectos y obrar en cada caso, velando por la calidad en los productos. • Integración en el equipo de trabajo. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Cumplimiento del horario con la puntualidad necesaria. Módulo profesional 6. TÉCNICAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL a) Capacidades terminales Al finalizar este módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Analizar los riesgos de deterioro ambiental asociados a la industria alimentaria. 2. Analizar los métodos de prevención y control ambiental utilizados en la industria alimentaria. 3. Analizar los posibles usos y tratamientos de los subproductos, residuos y vertidos y la reutilización de

envases y embalajes. 4. Analizar los procedimientos utilizados en los estudios de evaluación y seguimiento de los impactos

ambientales y valorar los resultados y recomendaciones propuestas.

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b) Criterios de evaluación 1. Al analizar los riesgos de deterioro ambiental asociados a la industria alimentaria, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Agrupar y ordenar los tipos de residuos, vertidos y otros impactos generados por la industria alimentaria en

función de sus características, cuantía producida y peligrosidad para el medio ambiente. • Clasificar las industrias alimentarias respecto al tipo y trascendencia de las afecciones que provocan sobre el

medio ambiente. • Caracterizar los principales agentes contaminantes, los efectos producidos por sus emisiones, los límites

establecidos por los mismos y los procesos y tecnologías responsables de su producción. • Localizar en la normativa sobre protección ambiental los puntos relacionados con los distintos riesgos

ambientales de la industria alimentaria e interpretar su contenido. • Valorar la repercusión que supone, tanto para el medio ambiente como para la propia industria, la adopción

de las medidas de protección obligatorias previstas en la normativa y de otras complementarias. • Reconocer la influencia de la previsión medioambiental en la evolución tecnológica de algunos

procedimientos de elaboración. 2. Al analizar los métodos de prevención y control ambiental utilizados en la industria alimentaria, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Enumerar los métodos e instrumentos empleados en la detección de los principales elementos contaminantes. • Enumerar y describir los métodos de prevención y control de los distintos agentes contaminantes producidos

por la industria alimentaria. • Identificar en los procesos de fabricación los agentes contaminantes y las fases responsables de su

producción o emisión. • Relacionar agentes contaminantes o problemas medioambientales con métodos e instrumentos de control y

parámetros y unidades de medida. . • Ordenar, tabular e interpretar los datos obtenidos en equipos de control ambiental. • Interpretar los resultados facilitados por los análisis de laboratorio relacionados con las pruebas de control

ambiental. • Citar posibles medidas que se deben tomar sobre materias primas, procesos y productos para minimizar el

impacto ambiental. 3. Al analizar los posibles usos y tratamientos de los subproductos, residuos y vertidos y la reutilización de envases y embalajes, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Establecer la diferencia entre los distintos “output” resultantes de un proceso de elaboración: productos,

subproductos y residuos. • Clasificar los residuos y materiales generados o utilizados por la industria alimentaria de acuerdo con su

reutilización y destino, con la necesidad o no de someterlos a procesos de reciclaje o a tratamientos de reducción de toxicidad o volumen.

• Describir los procedimientos de reutilización de residuos de la industria alimentaria que no impliquen la transformación del producto.

• Describir los procesos de reciclado (interno o externo) de productos alimentarios, de residuos y de materiales de envasado y embalaje y reconocer las limitaciones al reciclado con destino a la alimentación humana.

• Describir otros procedimientos de reducción de toxicidad o volumen de residuos que no supongan reciclado. • Describir, señalando sus fases, algún proceso de transformación que tenga como fin la reutilización de un

residuo de la industria alimentaria. • Describir los sistemas más utilizados en el tratamiento de vertidos líquidos procedentes de la industria

alimentaria y explicar el funcionamiento de una planta depuradora de aguas residuales y la misión de cada una de sus etapas y equipos.

• Ante un supuesto práctico debidamente caracterizado referido a la instalación de un tipo concreto de industria alimentaria: − Enumerar los tipos de problemas medioambientales a los que deberá enfrentarse en cuanto a su

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instalación: limitaciones en la ubicación, necesidades de eliminación de residuos o vertidos, sistemas de control, ...

− Citar los residuos y vertidos más problemáticos a que tendrá que enfrentarse. − Calcular el volumen aproximado de los residuos y vertidos a tratar o evacuar. − Justificar las opciones más aceptables en cuanto a reciclaje (externo o interno). − Citar que sectores, de la industria alimentaria o ajena, podrían ser usuarios de sus residuos y en que

condiciones podrían aprovecharlos. − Evaluar en que forma afectaría al resultado la implantación de unos equipos menos contaminantes,

empleo de materiales de envase y embalaje retornables o reciclables y el uso de tecnologías limpias. 4. Al analizar los procedimientos utilizados en los estudios de evaluación y seguimiento de

los impactos ambientales y valorar los resultados y recomendaciones propuestas, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

• Describir las fases a seguir en un proceso de estudio de minimización del impacto ambiental. • Identificar y utilizar los métodos para la detección y selección de opciones en la reducción del impacto

ambiental. • Diferenciar los conceptos de evaluación técnica, medioambiental y financiera de los proyectos de

minimización de impacto ambiental. • Enumerar y justificar las formas en que una industria alimentaria puede utilizar la protección del medio

ambiente como valor añadido al producto. • Distinguir los tipos y finalidades de las auditorias ambientales. • Describir las diferentes fases en que puede dividirse una auditoria ambiental. • Valorar la importancia y las consecuencias de las recomendaciones en una auditoria ambiental externa. • Describir los objetivos de una auditoría interna y los procedimientos a seguir para que sus recomendaciones

se lleven a la práctica. c) Contenidos Bloque I: PROBLEMÁTICA Y LEGISLACIÓN MEDIOAMBIENTAL Procedimentales: • Determinación de las consecuencias ambientales de una actividad productiva. • Identificación de agentes contaminantes mas frecuentes que se generan en los procesos productivos y sus

efectos medioambientales. • Aplicación de buenas prácticas medioambientales a diferentes procesos productivos. • Comparación de los rangos de distintas normas legislativas. • Identificación de las competencias medioambientales de las distintas administraciones. • Interpretación de la aplicabilidad de una legislación. • Comparación entre requisitos legales de enfoque preventivo y enfoque correctivo . • Análisis de las modificaciones de mejora de un proceso productivo en función de la legislación vigente. • Análisis de los requisitos legislativos para diferentes actividades productivas y la incidencia de sus procesos

en los distintos elementos del medio ambiente: suelo, aire y agua. • Comparación de la capacidad de cumplimentación de los requisitos legislativos entre varias tecnologías. • Interpretación de los requisitos técnicos legislativos. Hechos, conceptos y principios: • Medio ambiente. Evolución.

− Conceptos. Evolución. − Incidencia de la actividad humana en el medio ambiente.

• Impacto ambiental de la industria alimentaria. − Contaminación del aire

∗ Contaminantes primarios y secundarios ∗ Fuentes de contaminación del aire ∗ Procesos e industrias productoras: tipos, importancia y efectos de las emisiones.

− Contaminación por residuos sólidos

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∗ Tipos de residuos sólidos ∗ Fuentes de residuos ∗ Procesos e industrias productoras: tipos, importancia, peligrosidad y efectos

− Contaminación por aguas residuales ∗ Clasificación. Agentes contaminantes más importantes ∗ Fuentes de vertidos ∗ Procesos e industrias productoras: tipos, importancia, peligrosidad y efectos.

− Contaminación sonora ∗ Tipos de contaminación ∗ Fuentes de emisión ∗ Procesos e industrias productoras: tipos, importancia, peligrosidad y efectos.

− Energías ∗ Ahorro energético ∗ Energías alternativas

• Normas legales: − Jerarquía normativa. − Fuerza obligatoria. − Objeto y alcance. − Requisitos administrativos. − Requisitos técnicos. − Régimen sancionador.

• Fuentes legisladoras medioambientales: − Unión Europea. − Estado español. − Administración autónoma. − Administración local.

• Delito ecológico. • Legislación medioambiental básica:

− Aguas. − Contaminación atmosférica. − (R.T.P.) Residuos tóxicos y peligrosos.

Actitudinales: • Respeto por el medio ambiente, adquiriendo la conciencia de preservarlo. • Valoración de la importancia del desarrollo tecnológico para la protección ambiental. • Toma de conciencia de la importancia de la aplicación de unas buenas prácticas medioambientales en el

desarrollo de los diferentes procesos productivos, en la conservación del medio ambiente. • Respeto por la aplicación de la normativa ambiental existente • Apreciación de la ayuda que la aplicación de la normativa vigente presta en la consecución de buenos

resultados en la gestión medioambiental • Preocupación por el intercambio de comunicación entre la empresa y los diferentes organismos e

instituciones con competencias en materia medioambiental • Valoración positiva de la necesidad de colaboración entre diferentes departamentos en la implantación,

control y seguimiento de las acciones preventivas o correctoras de los efectos medioambientales • Inclinación por la comunicación escuchando a sus compañeros y compañeras e intercambiando con ellos

ideas, opiniones y argumentos Bloque II: PREVENCIÓN Y CONTROL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Procedimentales: • Identificación de los diferentes métodos de detección y análisis de diferentes sustancias contaminantes. • Identificación de los diferentes métodos de prevención de los distintos agentes contaminantes producidos

por la industria alimentaria. • Determinación de algunos contaminantes existentes, en las instalaciones de trabajo del centro educativo. • Tratamiento de los datos obtenidos:

− Fijar los criterios de validación de los datos registrados. − Obtención de índices de contaminación.

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− Presentación de los datos (papel, disco, módem). • Establecimiento de relaciones entre las problemáticas medioambientales concretas y las causas que los

originan. • Aplicación del tratamiento estadístico y gráfico oportuno en función de los datos considerados. • Utilización de aplicaciones informáticas adecuadas a la gestión ambiental. • Aplicación de técnicas de clasificación y archivo de documentación ambiental. • Redacción de diferentes documentos relacionados con la gestión medioambiental. • Análisis de posibles medidas a adoptar sobre materias primas, procesos y productos para minimizar el

impacto ambiental. Hechos, conceptos y principios: • Impacto ambiental de la industria alimentaria.

− Contaminación del aire ∗ Detección. Métodos ∗ Tratamientos y control. Métodos

− Contaminación por residuos sólidos ∗ Detección. Métodos ∗ Tratamientos y control. Métodos ∗ Prevención. Métodos. Tecnologías limpias

− Contaminación por aguas residuales ∗ Condiciones de vertidos ∗ Prevención, métodos. Tecnologías limpias

− Contaminación sonora ∗ Detección. Métodos ∗ Control. Métodos

• La eliminación de residuos según requisitos establecidos, por uno de los sistemas de: − Tratamiento en planta − Cesión a terceros autorizados

• Tratamiento estadístico y/o informático de los datos obtenidos siguiendo procedimientos de registro normalizados.

• Los procesos de envasado, etiquetado, almacenaje y manipulación de residuos. • El funcionamiento de los equipos utilizados en las operaciones de tratamiento. • Medidas correctoras en caso de funcionamiento anómalo. • Plan de Emergencias. Actitudinales: • Respeto y cumplimiento de los procedimientos y normas establecidos. • Valoración del trabajo en equipo, estimando los datos aportados por los compañeros o compañeras para

poder realizar un tratamiento estadístico. • Inclinación a una presentación cuidada en los informes a elaborar. • Interés por la profesionalidad que despierta la gama de funciones asumidas. Bloque III. TRATAMIENTO Y REUTILIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS, RESIDUOS Y

VERTIDOS Procedimentales: • Análisis de los distintos procesos productivos, identificando las materias involucradas y los residuos

generados. • Cuantificación de los residuos generados en una actividad productiva • Determinación de la carga contaminante de los residuos, teniendo en cuenta la naturaleza físico-química de

sus componentes y su concentración. • Determinación de interpelaciones entre aspectos económicos y la protección medioambiental de un plan de

control de residuos. • Desarrollo, con criterio, de un código de "Buenas Prácticas de Gestión de Residuos" para minimizar los

riesgos medioambientales que pudieran surgir en una actividad. • Selección de la legislación aplicable a residuos. • Análisis comparativo de técnicas de tratamiento de residuos según la naturaleza de los mismos y su coste

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económico : − Tratamientos físico-químicos. − Tratamientos específicos.

• Aplicación de técnicas/procedimientos de minimización de residuos. • Aplicación de técnicas de valorización de residuos:

− Recuperación de materias primas. − Propuestas de reciclado. − Valorización energética.

• Aplicación de la normativa de seguridad y salud a las operaciones de manipulación de residuos. • Comprobación de la correcta eliminación de residuos según requisitos establecidos, por uno de los sistemas

de: − Tratamiento en planta − Cesión a terceros autorizados

• Observación e inspección de los procesos de envasado, etiquetado, almacenaje y manipulación de residuos. • Comprobación del funcionamiento de los equipos utilizados en las operaciones de tratamiento. • Propuesta de medidas correctoras en caso de funcionamiento anómalo. • Información a terceros de las precauciones al manipular residuos tóxicos y peligrosos. • Recopilación periódica de los datos de gestión para comprobar que se está operando dentro de los límites

establecidos. Hechos, conceptos y principios: • Concepto y definición de impacto ambiental. • Parámetros de impacto ambiental. • Tratamientos de aguas residuales

− Técnicas y métodos más corrientes − Fases en el tratamiento de aguas residuales

∗ Primaria ∗ Secundaria ∗ Terciaria

− Tratamientos específicos para los problemas planteados en la industria alimentaria. ∗ Aguas con partículas en suspensión ∗ Aguas con productos contaminantes ∗ Aguas con productos tóxicos

− Plantas depuradoras ∗ Equipos: identificación, funcionamiento ∗ Dispositivos de control. Puntos y parámetros a controlar en una planta depuradora.

• Tratamiento y minimización de residuos − Gestión de residuos

∗ Recogida ∗ Clasificación ∗ Transporte ∗ Almacenamiento

− Aprovechamiento de residuos en la industria alimentaria ∗ Aprovechamientos directos ∗ Aprovechamientos agrícolas. Condiciones ∗ Aprovechamientos ganaderos. Condiciones ∗ Aprovechamientos energéticos. Condiciones ∗ Aprovechamientos previa transformación

− Reciclaje de residuos, envases y embalajes. Obligaciones y limitaciones ∗ Técnicas de reciclaje ∗ Instalaciones de tratamiento ∗ Procesos y fases ∗ Equipos: identificación y funcionamiento ∗ Dispositivos de control. Puntos y parámetros a controlar

− Reciclaje externo ∗ Posibilidades ∗ Ventajas e inconvenientes

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− Reducción de residuos en la fuente ∗ Acciones sobre las materias primas: sustitución , purificación ∗ Modificaciones en los procesos productivos ∗ Modificaciones en los equipos auxiliares y actividades complementarias ∗ Acciones y/o modificaciones sobre el producto

• Acciones de formación necesarias a los equipos de intervención en emergencias medioambientales y a todo el personal.

Actitudinales: • Consideración de las materias primas como recursos limitados de la naturaleza. • Valoración del orden en el trabajo como exigencia para desarrollar la profesionalidad. • Respeto y cumplimiento de los procedimientos y normas de actuación establecidos. • Apreciación de la ayuda que un proceso normalizado de trabajo presta en la consecución de buenos

resultados. • Asimilación de nuevos métodos de trabajo en la evolución de la profesión. • Valoración económica, evitando el despilfarro de los bienes producidos en los distintos sectores. • Predisposición a la colaboración en el desarrollo de su trabajo intercambiando la información obtenida. Bloque IV: EVALUACIÓN DE LOS ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL Procedimentales: • Identificación de parámetros de posible impacto ambiental en diferentes actividades productivas realizando

un inventario actualizable de efectos medioambientales en función de las tecnologías empleadas. • Aplicación de la metodología propia de estudio de impacto ambiental más correcta para una situación dada. • Comparación entre diferentes tipos de auditorías medioambientales • Redacción de las etapas a cubrir en una auditoría medioambiental tipo junto con los requisitos exigibles. • Aplicación de técnicas de priorización en recomendaciones de acciones correctoras derivadas de no

conformidades en una auditoría medioambiental tipo. • Realización de una auditoría interna. • Redacción de una inspección medioambiental sistemática. • Interpretación de un sistema de gestión integrado: calidad, medio ambiente, seguridad y salud laboral

analizando sus costes. • Planificación y comunicación de objetivos, metas, procedimientos e instrucciones medioambientales. • Selección de posibles ayudas de diferentes organismos públicos y privados para la implantación de un

sistema de gestión ambiental en una empresa. • Interpretación de los requisitos de un sistema de gestión medioambiental en condiciones anormales de

operación o accidente ambiental. • Identificación y aplicación de las posibilidades de utilizar las medidas de protección del medio ambiente

como valor añadido al producto. Hechos, conceptos y principios: • Costes relacionados con la protección ambiental

− Costes directos. − Costes de la implantación del sistema de control. − Costes relacionados con el control ambiental. − Influencia de la normativa ambiental en la empresa. Costes relacionados. − Costes indirectos.

• Minimización económica del impacto ambiental − Método de trabajo. − Búsqueda y selección de opciones. − Análisis de viabilidad. − Evaluación técnica − Evaluación medioambiental − Análisis de rentabilidad. − Implantación y seguimiento de las opciones viables.

• El medio ambiente como valor añadido. − El consumidor y el medio ambiente. Consumo verde.

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− Condiciones a cumplir para vender un producto verde. − Otras ventajas económicas extraibles del análisis de auditorias medioambientales.

• Auditorías medioambientales: − Definición. − Tipos: interna y externa. Normalización. − Procedimientos: Principios generales, departamentos responsables e implicados, fases, equipos y

frecuencia. − Recogida y tratamiento de los datos: Cuestionarios de partida, elaboración, recogida de datos,

interpretación de resultados, informes y conclusiones. − Documentación de seguimiento. − Acciones correctoras derivadas.

• La acreditación, certificación y validación medioambiental. • Requisitos de un sistema de gestión medioambiental en condiciones anormales de funcionamiento u

operación. • Acciones de formación necesarias a los equipos de intervención en emergencias medioambientales y a todo

el personal. Actitudinales: • Consideración de las materias primas como recursos limitados de la naturaleza. • Valoración del orden en el trabajo como exigencia para desarrollar la profesionalidad. • Respeto y cumplimiento de los procedimientos y normas de actuación establecidos. • Apreciación de la ayuda que un proceso normalizado de trabajo presta en la consecución de buenos

resultados. • Asimilación de nuevos métodos de trabajo en la evolución de la profesión. • Valoración económica, evitando el despilfarro de los bienes producidos en los distintos sectores. • Predisposición a la colaboración en el desarrollo de su trabajo intercambiando la información obtenida. • Interés por mantenerse al día en los ámbitos de conocimiento de la aplicabilidad de su profesión. • Asimilación de los nuevos métodos de trabajo en la evolución de la profesión. • Inclinación a la innovación . • Predisposición al ahorro energético. • Valoración positiva de la introducción del medio ambiente en la gestión tradicional de la empresa. • Interés por mantenerse al día en los ámbitos de conocimiento de la aplicabilidad de su profesión. Módulo profesional 7. COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS a) Capacidades terminales Al finalizar este módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Analizar las distintas modalidades de ventas y la importancia de la venta personal en determinados

productos. 2. Aplicar las técnicas adecuadas en la negociación de las condiciones de compraventa y en la selección y

evaluación de los clientes/ proveedores. 3. Obtener información acerca de productos y mercados del sector alimentario haciendo una primera

interpretación de los mismos. 4. Caracterizar las acciones publicitarias, de promoción y de animación del punto de venta y los objetivos que

pretenden. 5. Analizar el proceso y los canales de distribución en relación con la industria alimentaria. b) Criterios de evaluación 1. Al analizar las distintas modalidades de ventas y la importancia de la venta personal en determinados productos, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Enumerar los objetivos que pretende la función de ventas. • Explicar y diferenciar los distintos tipos de ventas en función del estilo, producto o cliente.

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• Relacionar líneas de productos alimentarios con estilos de venta empleados, subrayando las ventajas e inconvenientes en cada caso.

• Identificar productos que se adaptan especialmente al tipo de venta personal razonando su inclusión. • Describir las funciones que puede desarrollar un agente de ventas. • Diferenciar entre las diferentes relaciones contractuales que pueden unir a un vendedor con un empresario. • Enumerar métodos empleados para calcular la función de ventas y la parte correspondiente a cada vendedor. • Subrayar las aptitudes mas importantes para un agente de ventas, señalando algunas técnicas para su mejora. • Describir los servicios postventa mas corrientes en la industria alimentaria, su evolución en el tiempo y el

papel que juega en los mismos el agente de ventas. 2. Al aplicar las técnicas adecuadas en la negociación de las condiciones de compraventa y en la selección y evaluación de los clientes/ proveedores, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar las diferentes etapas de un proceso de negociación de condiciones de compra/ venta. • Identificar y describir las técnicas de negociación mas utilizadas en la compraventa. • Interpretar la normativa mercantil que regula los contratos de compraventa. • Describir los puntos mas importantes a tener en cuenta en una petición de compraventa. • Identificar los tipos de contratos de compraventa mas frecuentes distinguiendo y reconociendo las cláusulas

generales de las facultativas y describiendo los compromisos adquiridos por cada parte. • Describir las técnicas de comunicación aplicables en situaciones de información y atención a proveedores/

clientes. • Configurar las fases que componen una entrevista personal con fines comerciales. • Identificar métodos de recogida de información sobre clientes/ proveedores e indicar los datos esenciales que

deben figurar sobre ellos en un fichero maestro. • Reconocer los criterios esenciales que se aplican en la selecciona de ofertas/ demandas de proveedores/

clientes. • En la simulación de una entrevista telefónica y/o un contacto personal con un cliente/ proveedor para iniciar

negociaciones: − Caracterizar al interlocutor para establecer pautas de comportamiento durante el proceso de

comunicación/ negociación. − Obtener la información precisa para la mutua identificación personal y de las necesidades/ posibilidades

de contratos. • A partir de supuestos prácticos debidamente caracterizados , establecer un plan para la contratación que

contemple los siguientes aspectos: − Estimar las necesidades, fortalezas y debilidades respectivas. − Identificar los principales aspectos de la negociación y la técnica mas adecuada. − Exponer las características del producto y su adecuación a las necesidades del cliente. − Exponer las condiciones de partida del contrato de forma clara y precisa. − Estimar las posibles concesiones, valorando su conste y los limites en la negociación.

• Dadas varias opciones en las que se expresen condiciones de compraventa, garantías y nivel de servicio, condicionantes o recomendaciones de la empresa: − Evaluar el grado de cumplimiento. − Seleccionar la que mejor se adapte a los objetivos definidos. − Señalar puntos de la oferta que podrían negociarse estimando el coste de los cambios. − Elaborar una contraoferta justificada como base para una posterior negociación.

3. Al obtener información acerca de productos y mercados del sector alimentario haciendo una primera interpretación de los mismos, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Interpretar información acerca de campañas de regulación de precios, normativas sobre comercialización y

mercados internacionales de materias primas y productos alimentarios. • Identificar y explicar las técnicas de recogida de información mas utilizadas en investigación comercial • Describir las principales pautas de actuación que deben observar los encuestadores en el desarrollo de su

trabajo. • Identificar y describir los principales estadísticos utilizados en la investigación comercial y la posterior

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interpretación de los resultados. 4. Al caracterizar las acciones publicitarias, de promoción y de animación del punto de venta y los objetivos que pretenden, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir los tipos, medios y soportes publicitarios y promocionales mas utilizadas en la práctica comercial

habitual. • Explicar los objetivos generales de la publicidad y la promoción y las implicaciones que puede suponer en la

actividad comercial. • Definir las variables a controlar en las campañas publicitarias o promocionales, para valorar los resultados. • Describir las técnicas mas utilizadas en las relaciones publicas y sus objetivos. • Diferenciar entre comprador y consumidor y la influencia de esa diferencia a la hora de establecer una

campaña. • Caracterizar las principales clasificaciones de necesidades y motivaciones y formas de cubrirlas. • Diferenciar entre los distintos tipos de compra (por impulso, racionales, sugeridas, ...) y la influencia que

ejercen sobre ellas diversos factores como la moda, las campañas publipromocionales, el punto de venta, el prescriptor.

• Explicar las funciones y objetivos que puede tener un escaparate y la influencia buscada en el consumidor por las técnicas de escaparatismo.

• Identificar y explicar las principales técnicas de "merchandising" utilizadas en establecimientos comerciales. • Identificar los parámetros que se utilizan en el cálculo del lineal óptimo y la forma de controlarlos en

beneficio de los productos. • A partir de un supuesto debidamente caracterizado sobre detalles de la venta en un establecimiento:

− Calcular los rendimientos por metro cuadrado y por metro lineal de estantería. − Calcular la eficacia de la implantación de productos en diferentes lugares del local. − Obtener el lineal mínimo y el óptimo para un determinado articulo. − Indicar los puntos calientes y fríos.

5. Al analizar el proceso y los canales de distribución en relación con la industria alimentaria, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Enumerar los canales mas típicos de distribución utilizados por la industria alimentaria según las distintas

líneas de productos, describiendo las fases en alguno de ellos. • Señalar y comentar los servicios que suelen prestar los intermediarios en los diferentes canales y sus

condiciones mas normales de contratación. • Describir las características del comercio mayorista y minorista y de los distintos tipos de establecimientos

mas frecuentes en cada tipo. • Enumerar las ventajas e inconvenientes de la asociación en la distribución. • Describir métodos de control de alguno de los canales de distribución. • Ante supuestos prácticos debidamente caracterizados sobre un canal de distribución:

− Indicar métodos para recopilar información acerca del canal. − Analizar e interpretar los resultados. − Confeccionar un informe acerca del cumplimiento de las condiciones.

c) Contenidos Bloque I: OPERACIONES DE COMPRAVENTA Procedimentales: • Determinación de los objetivos de ventas por cliente, zona, producto, medida del producto, períodos y ciclo

de vida del producto. • Determinación del numero de equipos de ventas y los objetivos concretos. • Cálculo del numero de visitas, del tiempo y de los costes de desplazamiento. • Diferenciación de los distintos tipos de ventas según el estilo, producto o cliente. • Evaluación de las distintas tipos de ventas según las líneas de productos. • Selección de aquellos productos que mejor se adaptan al tipo de venta personal.

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• Identificación de los distintos contratos de compraventa. • Caracterización de los contratos de compraventa mas habituales, identificando las cláusulas generales de las

facultativas y describiendo los compromisos adquiridos por las partes. • Interpretación del contenido del los contratos de compraventa según la normativa mercantil que los regula y

las cláusulas que son facultativas. • Diferenciación de las etapas de un proceso de negociación de las condiciones de compra y venta y la

diferencia entre la acción de comprar o vender y la acción de negociar. • Elaboración de ficheros de clientes/proveedores seleccionando lo datos esenciales que deben figurar en él. • Identificación de los criterios a tener en cuenta en la selección de ofertas/demandas/clientes/proveedores. • A partir de supuestos debidamente caracterizados en los que se expresen las condiciones de compraventa,

garantías y nivel de servicio, condicionantes o recomendaciones de la empresa: − Análisis y valoración de las ofertas. − Selección de la oferta que mejor se adapte a los objetivos de la empresa. − Identificación de los puntos de la oferta que podrían negociarse estimando el coste de los mismos. − Elaboración de una contrapropuesta justificada como base para una posterior negociación.

• Elaboración de un plan de negociación de la acción de compraventa con los aspectos a considerar en cada fase del proceso negociador, las respuestas a las objeciones, los márgenes de actuación según los objetivos y el momento de cierre.

• Obtención de la información precisa del cliente o proveedor en situaciones presenciales o telefónicas para la mutua identificación

• Intercambio de información con clientes o proveedores en situaciones presenciales o telefónicas, en la lengua requerida, identificando los objetivos de la comunicación y seleccionando la estrategia de relación y el estilo comunicativo.

• Diagnostico de la situación de la negociación de la compraventa analizando los intereses de las dos partes y fijando los objetivos de la operación comercial.

• Producción de textos, escritos e informes sobre compraventa. • Confección de peticiones de compraventa. • Identificación de las funciones más importantes del agente de ventas. • Deducción de las aptitudes más importantes que debe tener un agente de ventas y aplicación de las técnicas

para su mejora. • Identificación de los métodos y criterios de selección de personal mas utilizados en la contratación de

vendedores. • Caracterización de los servicios postventa más comunes en la Industria alimentaria identificando el papel que

juega en ellos el agente de ventas. • Establecimiento de relaciones entre los canales más típicos de distribución utilizados por la industria

alimentaria y las diferentes líneas de productos. • Selección de los canales de distribución que mejor se acomoda a las diferentes líneas de productos • Control de los canales de distribución. • Aplicación de técnicas de asesoramiento a los distribuidores relativas a las condiciones de almacenamiento y

manipulación de los productos comercializados. • Aplicación de programas informáticos relacionados con la fuerza de ventas y el análisis de las ofertas de

compraventa. Hechos, conceptos y principios • La comercialización de productos: Conceptos básicos. Partes que la integran. • Importancia y objetivos de la comercialización. • La venta. Tipos de venta • Venta personal: elementos, funciones y actividades del agente de ventas. • Tipos de agentes de ventas: características, diferencias. • Perfil de la fuerza de ventas. • Remuneraciones. Tipos. • Métodos y criterios para la contratación de vendedores. • El proceso de negociación: Prospección y preparación. • El proceso de negociación: tipos, fases y objetivos. Planificación • El proceso de compraventa: tipos, fases y objetivos. • El desarrollo de la negociación. Técnicas negociadoras. Condiciones de la compraventa. • El contrato. Normativa aplicable.

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• Control de los procesos de negociación y compraventa. • Poder de negociación de los clientes y proveedores. Factores que influyen. • Tipos de clientes y proveedores. Selección de clientes y proveedores. Factores a tener en cuenta. • Función y proceso de la comunicación: modalidades, componentes del proceso. • El proceso de comunicación. • El plan de comunicaciones. Objetivos. • Canales de comunicación. Ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos. • Barreras en la comunicación. • La distribución. Concepto y objetivos. • Canales de distribución. • El producto y el canal. • Relaciones con los distribuidores. Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc.. • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones a su nivel, ante situaciones o problemas que lo requieran. Bloque II: PUBLICIDAD E INVESTIGACIÓN COMERCIAL Procedimentales: • Identificación de las características del producto y del segmento del mercado. • Cálculo de la tendencia del producto. • Determinación de la tendencia de la competencia. • Análisis de las posibilidades de incorporación al mercado. • Determinación de los segmentos de mercado más atractivos según criterio de volumen y frecuencia de

compra. • Cálculo de la rentabilidad de posicionamiento. • Identificación de los principales estadísticos utilizados en la investigación comercial e interpretación de sus

resultados. • Caracterización de los principales elementos de la animación del punto de venta relacionados con el espacio

físico tanto exterior como interior del establecimiento comercial. • Identificación de las diversas situaciones susceptibles de introducir una acción promocional en el punto de

venta. • Determinación de las zonas de la superficie de venta de productos alimentarios a tratar promocionalmente a

fin de incrementar su potencial vendedor y la optimización de la sala de venta identificando los puntos calientes y fríos.

• Identificación de los tipos de publicidad y de los medios publicitarios mas utilizados en la practica comercial y sus características básicas.

• Identificación de las tendencias, gustos, y preferencias del tipo de consumidor que se ha de captar con el escaparate del establecimiento.

• Identificación de los criterios de valoración del impacto que un escaparate puede producir en el volumen de ventas.

• Identificación del papel del merchandising y de los elementos que lo componen en el conjunto de la política comercial del establecimiento.

• Identificación de los tipos de promoción y publicidad que se realizan en los establecimientos del entorno y de la misma gama de productos alimentarios.

• Identificación del producto y del mercado que se ha de promocionar. • Fijación de prioridades y objetivos de la campaña de promoción.

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• Caracterización del cliente objetivo. • Determinación de los apoyos promocionales. • Creación del mensaje de promoción, preparación del calendario y calculo del presupuesto. • Valoración de los resultados de la campaña publicitaria. • Cálculo de la capacidad del lineal y del volumen del producto. • Determinación del lineal mínimo y óptimo. • Control de los parámetros utilizados en el cálculo del lineal óptimo. • Cálculo de rendimientos por metro lineal y por metro cuadrado de estantería. • Aplicación de programas informáticos relacionados con la investigación comercial, selección y seguimiento

de clientes/proveedores y merchandising. Hechos, conceptos y principios: • El mercado. Clases de mercado. • El producto. Tipo de producto. Vida del producto. • El consumidor/ comprador. Características. Diferencias. • Necesidades, gustos y motivaciones del consumidor. • Hábitos de consumo. Evolución. Influencias. Técnicas de marketing. • Servicios posventa. Garantías. Devoluciones. Reclamaciones. • La investigación comercial. Concepto, objetivos y metodología. • Estudios de mercado • Tipos de Publicidad y medios publicitarios. • Fases de una campaña publicitaria. • La medición de la eficacia publicitaria. • Normativa publicitaria. • Clasificación de la promoción. • Técnicas y eficacia de la promoción. • El punto de venta. Concepto e importancia. • Técnicas de merchandising y escaparatismo. • Optimización de la lineal. • Venta sugerida. • Relaciones públicas. • Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc. • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones a su nivel, ante situaciones o problemas que lo requieran. Módulo profesional 8. MICROBIOLOGÍA Y QUÍMICA ALIMENTARIAS a) Capacidades terminales Al finalizar este módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Especificar los procesos de alteración higiénica de los productos alimentarios, las causas originarias, las

consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes. 2. Relacionar los principios físicos y físico-químicos del análisis instrumental con la medida de las

características de calidad de los alimentos. 3. Aplicar las técnicas instrumentales de medida de parámetros físico-químicos relacionados con características

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de calidad de los alimentos. 4. Relacionar los fundamentos químicos con las técnicas cualitativas y cuantitativas de análisis químico. 5. Aplicar las técnicas cualitativas y cuantitativas para el análisis químico de los alimentos. 6. Relacionar los fundamentos microbiológicos con las técnicas utilizadas para el análisis. 7. Aplicar las técnicas de análisis microbiológico de los alimentos. 8. Caracterizar y aplicar los métodos sensoriales e instrumentales para la determinación de las características

organolépticas de los alimentos. b) Criterios de evaluación 1. Al especificar los procesos de alteración higiénica de los productos alimentarios, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Identificar y comparar la composición básica de los productos alimentarios y diferenciar sus componentes

específicos y sus propiedades particulares. • Calcular y comparar el valor y la calidad nutritiva de los productos alimentarios. • Caracterizar los principales tipos de microorganismos presentes en los productos alimentarios, sus

condiciones de vida y mecanismos de reproducción y transmisión y las transformaciones que provocan. • Reconocer agentes físicos y químicos capaces de provocar alteraciones en los productos alimentarios. • Relacionar los cambios en la composición o propiedades de los productos alimentarios con la pérdida o

disminución de su calidad y de su valor nutritivo y, en su caso, con las intoxicaciones o toxiinfecciones que pudiera provocar.

• Justificar las exigencias higiénicas que la normativa impone o aconseja a las instalaciones, a los equipos y a las personas que participan en la elaboración o manipulación de productos alimentarios.

• Interpretar la normativa e introducir mejoras en las guías de prácticas higiénicas correctas de diversas industrias alimentarias.

• Establecer pautas de inspección para analizar la eficacia de las medidas de higiene personal y general. 2. Al relacionar los principios físicos y físico-químicos del análisis instrumental con la medida de las características de calidad de los alimentos, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Enunciar la leyes físicas o físico-químicas en que se basa la utilización de métodos instrumentales para el

análisis de parámetros relacionados con la calidad, para métodos: - cromatográficos. - ópticos. - electroquímicos.

• Describir las distintas técnicas de separación cromatográfica que existen, explicando la base científica y tecnológica en que se basa cada una de ellas.

• Explicar los efectos que produce la interacción de luz con la materia y el tipo de técnicas de análisis a que da lugar la medida de esta interacción .

• Deducir las diferencias fundamentales de los métodos ópticos de absorción y emisión, clasificando las principales técnicas desarrolladas para dichos métodos.

• Asociar las leyes eletroquímicas a los métodos instrumentales de análisis, relacionando la técnica utilizada con la propiedad eléctrica que mide.

3. Al aplicar las técnicas instrumentales de medida de parámetros físico-químicos relacionados con características de calidad de los alimentos, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Interpretar instrucciones de utilización de instrumentos de medida de parámetros físico-químicos. • Describir las partes fundamentales de distintos aparatos de análisis instrumental mediante diagramas,

determinando para que se utiliza cada parte descrita. • Definir los parámetros a controlar/ optimizar para el correcto uso del instrumento requerido. • Realizar análisis de alimentos mediante métodos instrumentales: cromatográficos, ópticos y electroquímicos.

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• Relacionar mediante cálculos numéricos y/ o métodos gráficos los parámetros medidos y las propiedades de los alimentos.

• Realizar las operaciones necesarias para el mantenimiento preventivo de los equipos de medida instrumental. 4. Al relacionar los fundamentos químicos con las técnicas cualitativas y cuantitativas de análisis químico, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Definir el concepto de equilibrio químico y velocidad de reacción explicando las variables que les afectan y

como les afectan. • Explicar la secuencia de realización de una valoración volumétrica, relacionando ésta con los conceptos

teóricos en que se basa. • Describir cualitativa y cuantitativamente las reacciones químicas que se producen en el análisis químico de

los alimentos. 5. Al aplicar las técnicas cualitativas y cuantitativas para el análisis químico de los alimentos, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Preparar y valorar disoluciones de sustancias químicas, realizando los cálculos necesarios, utilizando el

material volumétrico y los instrumentos adecuados y siguiendo el procedimiento correcto. • Interpretar y aplicar procedimientos escritos al análisis físico y químico de los alimentos. • Describir los procedimientos para el análisis físico y químico de los alimentos identificando el tipo de

método y su fundamento científico, material de laboratorio a utilizar, reactivos a emplear, procedimiento secuencial de análisis y descripción justificada de los cálculos a realizar.

• Realizar análisis químicos cualitativos y cuantitativos de los componentes de los alimentos, utilizando correctamente el material de laboratorio y los reactivos requeridos y realizando los cálculos numéricos y/o gráficos necesarios para obtener los resultados.

• Analizar los resultados obtenidos determinando su coherencia y validez, si están en las unidades adecuadas, si hay que despreciar algún resultado anómalo o dar valores medios de una serie de resultados sobre el mismo parámetro.

• Relacionar los resultados obtenidos con las características del alimento, justificando dichas relaciones mediante la aplicación de conceptos químicos teóricos.

• Realizar la limpieza del material empleado en el análisis químico. 6. Al relacionar los fundamentos microbiológicos con las técnicas utilizadas para el análisis, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir las características biológicas, morfológicas y metabólicas de las bacterias. • Asociar las condiciones ambientales y las características físico-químicas de los alimentos con la posible

presencia, multiplicación o eliminación de los microorganismos. • Diferenciar las principales familias de microorganismos, explicando sus principales características y los

efectos que producen. • Describir las características generales de las familias de microorganismos, justificando los componentes

selectivos y diferenciales de los medios de cultivo empleados en su análisis. • Dadas las características bioquímicas de una bacteria, clasificarla encuadrándola en el grupo taxonómico

adecuado, empleando tablas de características bioquímicas de los microorganismos. • Relacionar los diferentes tipos de análisis microbiológico, con su utilidad en la prevención de enfermedades

transmitidas por los alimentos, la evaluación del estado higiénico y la prevención de posibles alteraciones de los alimentos.

• Definir el concepto de microorganismo marcador, explicando los criterios para su elección y justificar su división en índices e indicadores.

7. Al aplicar las técnicas de análisis microbiológico de los alimentos, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir y realizar correctamente las técnicas básicas de trabajo en microbiología:

- Manejo de muestras microbiológicas.

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- Preparación de medios de cultivo. - Preparación de diluciones decimales de la muestra. - Siembra y aislamiento. - Incubación. - Tinción y observación al microscopio. - Tipación bioquímica.

• Describir las partes fundamentales del microscopio óptico, explicando la función que tienen y su aplicación a la observación de microorganismos.

• Describir y utilizar correctamente las técnicas de eliminación de residuos derivados de los análisis microbiológicos: limpieza, desinfección y esterilización de material y medios de cultivo.

• Interpretar y aplicar procedimientos escritos para el análisis microbiológico de los alimentos. • Describir y realizar los procedimientos y cálculos necesarios para realizar recuentos de microorganismos. • Describir y realizar los procedimientos y cálculos necesarios para realizar pruebas de presencia/ ausencia de

microorganismos. • Aplicar el proceso de análisis microbiológico bajo medidas de esterilidad, para evitar contaminaciones y

riesgos innecesarios. • Registrar los resultados obtenidos en los soportes adecuados, analizando los resultados y realizando el

informe correspondiente. 8. Al caracterizar y aplicar los métodos sensoriales e instrumentales para la determinación de las características organolépticas de los alimentos, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Enunciar y describir los atributos sensoriales de los alimentos. • Relacionar los atributos sensoriales de los alimentos con sus bases fisiológicas. • Describir los tipos de pruebas y las fases de preparación, realización y evaluación de un análisis sensorial

(cata) de alimentos. • Describir y aplicar las bases científico-técnicas de la medida de parámetros físico-químicos relacionados con

atributos sensoriales. • Relacionar mediante cálculos numéricos y/o gráficos los parámetros físico-químicos con características

sensoriales de los alimentos. c) Contenidos Bloque I: INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE ALIMENTOS Y LA HIGIENE EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA Procedimentales: • Identificación de componentes de los alimentos:

− químicos − nutricionales − microbiológicos.

• Determinación de los requerimientos y recomendaciones nutricionales. • Análisis de los procesos de alteraciones y/o transformaciones de los alimentos. • Identificación de los requisitos higiénicos de instalaciones y equipos. • Clasificación de los productos y tratamientos de limpieza. • Análisis de las operaciones y medios a emplear en la limpieza de instalaciones y equipos. • Realización y evaluación de un plan de limpieza. • Identificación y aplicación de las medidas de higiene personal. • Observación de los efectos derivados del incumplimiento de las medidas de higiene. • Aplicación de programas de prevención: Códigos de "Buenas Prácticas de Fabricación”. • Aplicación de programas de control. Establecimiento de normas internas de inspección para analizar la

eficacia de las medidas de higiene personal y general. Hechos, conceptos y principios: • Los alimentos: normativa, origen, estado, propiedades físicas y contenido. • Composición químico nutricional de los alimentos:

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− Hidratos de carbono. − Grasas. − Proteínas y enzimas. − Sales minerales y agua.

• Requerimientos y recomendaciones nutricionales. • Microbiología: clasificación de los microorganismos, estructura, reproducción, factores de desarrollo y

grupos más comunes en alimentos: − Bacterias. − Levaduras. − Mohos. − Virus.

• Alteraciones y transformaciones sufridas por los alimentos durante su elaboración o manipulación. − Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación. − Transformaciones y alteraciones:

∗ Físicas. ∗ Químicas. ∗ Microbiológicas. ∗ Nutritivas.

− Riesgos para la salud: ∗ Intoxicaciones. ∗ Toxiinfecciones.

− Riesgos para los procesos. • Buenas Prácticas de Higiene:

− Normativa general y particular aplicable. − Reglamentaciones para el sector.

∗ Reglamentaciones específicas para las diversas industrias. ∗ Guías de prácticas higiénicas.

− Medidas generales de higiene personal. ∗ Vestimenta, aseo personal, objetos y productos personales. ∗ Situaciones especiales. ∗ Hábitos de trabajo.

− Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. ∗ Características de superficies, distribución de espacios, ventilación, iluminación, servicios higiénicos. ∗ Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento dispositivos de evacuación. ∗ Materiales y construcción higiénica de los equipos.

• Plan de limpieza: − Concepto y niveles de limpieza, limpieza física, química y microbiológica. − Lucha contra plagas: desinsectación y desratización. − Procesos y productos en la limpieza de instalaciones y equipos. − Sistemas y equipos de limpieza. − Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

• Pautas de comprobación e inspección. Actitudinales: • Respeto y cumplimiento de la normativa de higiene alimentaria. • Compromiso con las obligaciones asociadas al trabajo. • Valoración positiva del intercambio de ideas, opiniones y experiencias con espíritu crítico y constructivo. • Apertura al ámbito profesional: interés en la asimilación de nuevos métodos de trabajo,... • Interés por la calidad en el trabajo: diligencia y rapidez de ejecución de tareas; pulcritud y limpieza en los

trabajos realizados,... • Mentalidad emprendedora: aplicación de nuevas técnicas, búsqueda de nuevas informaciones • Diligencia en la interpretación y ejecución de las instrucciones que recibe. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que se desarrolla. Bloque II: ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS DE ALIMENTOS

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Procedimentales: • Identificación de las leyes físicas o físico-químicas en los que se basa la utilización métodos instrumentales

para el análisis de parámetros relacionados con la calidad. • Clasificación de los métodos de análisis instrumental:

− Cromatográficos − Ópticos − Electroquímicos

• Interpretación de instrucciones de utilización de instrumentos empleados en el análisis instrumental para la medida de parámetros físico-químicos relacionados con la calidad de los alimentos.

• Análisis de las partes fundamentales de distintos aparatos de análisis instrumental. • Ejecución de las técnicas de análisis instrumental más habituales utilizadas en la industria alimentaria • Identificación de la relación entre los parámetros medidos y las propiedades de los alimentos. • Ejecución del calibrado de aparatos y realización del control de calidad de las determinaciones realizadas. • Identificación de los fundamentos de las leyes químicas en los que se basan las técnicas empleadas en los

análisis químicos de alimentos. • Ejecución de las técnicas de análisis químico para :

− Productos cárnicos − Frutas, hortalizas, pescados y conservas − Productos lácteos − Aceites y grasas − Harinas y productos de la industria cerealista − Productos de panadería y pastelería − Análisis de aguas

• Anotación de los resultados obtenidos en los soportes establecidos. • Ejecución de la limpieza del material empleado en el análisis químico. Hechos, conceptos y principios: • Control de calidad en laboratorio.

− Definiciones y principios básicos. − Factores de calidad: internos y externos. − Métodos de medida.

• Análisis instrumental. − Definiciones y principios básicos. − Clasificación de los métodos instrumentales. − Métodos separativos cromatográficos.

∗ Clasificación de las técnicas de separación cromatográficas ∗ Cromatografía en columna. ∗ Cromatografía en papel y capa fina. ∗ Cromatografía líquida de HPLC. ∗ Cromatografía en fase gaseosa.

− Métodos ópticos. ∗ Propiedades de la radiación electromagnética. ∗ Formas de interacción de las radiaciones con la materia. ∗ Clasificación de los métodos ópticos. Ley de Beer. ∗ Espectroscopia visible y ultravioleta. ∗ Espectroscopia de absorción atómica. ∗ Refractometría. ∗ Turbidometría y nefelometría. ∗ Polarimetría.

− Métodos eletroquímicos. ∗ Clasificación de los métodos electroquímicos. ∗ Potenciometría. ∗ Conductimetría. ∗ Electroforesis.

− Mantenimiento de la instrumentación analítica. ∗ Concepto de mantenimiento preventivo. ∗ Emplazamiento del equipo instrumental: necesidades.

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∗ Standard de comprobación. ∗ Normas de mantenimiento programado. ∗ Reparación de pequeñas averías. Solicitud de asistencia técnica.

• Análisis químico. − Conceptos básicos de análisis químico. − Volumetrías.

∗ Ácido-base. ∗ Redox.

− Complexometrías. − Reología.

• Normas de seguridad e higiene en el laboratorio: − Normas de prevención de accidentes en la utilización de reactivos e instrumentos. − Normas para evitar contaminación con los reactivos químicos.

Actitudinales: • Respeto y cumplimiento de las normas establecidas. • Responsabilidad y precisión en el trabajo. • Trabajo en equipo y valoración de la coordinación y colaboración. • Observación de las normas de higiene y seguridad en el laboratorio. • Interés por nuevas técnicas analíticas de parámetros fisico-químicos relacionados con la calidad de los

alimentos. • Diligencia en las instrucciones recibidas. • Capacidad de respuesta ante los imprevistos. Bloque III: ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS Procedimentales: • Identificación y diferenciación de las características biológicas, morfológicas y metabólicas de los diferentes

microorganismos presentes en los alimentos. • Identificación de los diferentes tipos de análisis microbiológico, con su utilidad en la prevención de

enfermedades transmitidas por los alimentos, la evaluación del estado higiénico y la prevención de posibles alteraciones de los alimentos.

• Realización de controles de calidad de aparatos, reactivos y medios. • Utilización de métodos físicos y químicos para la limpieza, esterilización, aseptización y desinfección. • Manejo de aparatos como estufas, centrifugadoras, autoclaves, ... • Manejo del microscopio. Realización de técnicas de observación microscópica de gérmenes vivos y muertos

(tinciones). • Elaboración de colorantes, reactivos y medios de cultivo. • Preparación del material para realizar análisis. • Pretratamiento de muestras, realización de técnicas de siembra para aislamiento o recuento de

microorganismos. • Anotación de los resultados obtenidos en los soportes establecidos. • Determinación de la fiabilidad de un resultado por comparación con una serie de valores o registros. Hechos, conceptos y principios: • El laboratorio de microbiología:

− Estructura (organización). − Seguridad biológica: normas generales, niveles de seguridad. Riesgos. − Aparatos, equipos e instrumental.

• Técnicas para la toma de muestras, manipulación y transporte. • El microscopio. Fundamentos. Clasificación. Técnicas de observación microscópica. • Tinciones y microscopía. Recuentos.

− En cámara. − De Breed. − Standard de placa. − Directo de tubos.

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− Por filtración. − En láminas de inserción. − Superficie y contacto. − Por reducción de colorantes.

• Determinación de marcadores e índices higiénicos. Recuento y vida útil. − Aerobios mesófilos, psicótrofos, termodúricos, termófilos, aerobios, esporulados, enterobacteriaceae,

coliformes, coliformes fecales, estreptococos D de Lancefield, clostridios sulfito reductores, mohos y levaduras.

• Patógenos. Identificación. Pruebas de presencia. Recuento. − Recuento de estafilococos. − Prueba de presencia/ausencia de salmonella shigella. − Prueba de presencia/ausencia de vibrio cholerae, vibrio parahaemolytcus, clostridium perfringens, bacilos

cereus. − Detección de toxina estafilocócica. − Detección de aflatoxinas.

• Métodos instrumentales para el análisis microbiológico. − Clasificación − Capacitancia − Bioluminiscencia − Conteo células somáticas

Actitudinales: • Respeto y cumplimiento de las normas establecidas. • Limpieza, orden y precisión en el trabajo desarrollado. • Valoración del riesgo de su trabajo. • Diligencia en las instrucciones recibidas. • Capacidad de respuesta ante los imprevistos. • Respeto por el trabajo de los compañeros y compañeras. • Capacidad de trabajo en equipo. • Interés por nuevas técnicas analíticas de parámetros microbiológicos relacionados con la calidad de los

alimentos. Bloque IV: ANÁLISIS SENSORIAL Procedimentales: • Identificación de los atributos sensoriales de los alimentos. • Relación de los atributos sensoriales de los alimentos con sus bases fisiológicas. • Preparación, realización y evaluación de un análisis sensorial de alimentos:

− Medida del color. − Medida de la textura. − Medida del sabor. − Medida del olor.

• Identificación y aplicación de las bases científico-técnicas de la medida de parámetros físico-químicos relacionados con atributos sensoriales.

• Identificación de la relación de parámetros físico-químicos con características sensoriales de los alimentos. Hechos, conceptos y principios: • Bases del desarrollo de métodos sensoriales. • Metodología general. • Mediciones sensoriales.

− Color. − Textura. − Sabor. − Olor. − El tamaño, la forma y los defectos como factores de calidad.

• Descripción.

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Actitudinales: • Respeto y cumplimiento de las normas establecidas. • Limpieza, orden y precisión en el trabajo desarrollado. • Respeto por el trabajo de los compañeros y compañeras. • Capacidad de trabajo en equipo. • Inclinación a una presentación cuidada en los informes a elaborar. • Interés por la profesionalidad que despierta la gama de funciones asumidas. Módulo profesional 9. SISTEMAS AUTOMÁTICOS DE PRODUCCIÓN EN LA INDUS-

TRIA ALIMENTARIA a) Capacidades terminales Al finalizar este módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Analizar los sistemas de producción automatizada empleados en la industria alimentaria, relacionando los

distintos elementos que los componen con su intervención en el proceso. 2. Elaborar programas de manipuladores y autómatas programables para la elaboración de productos

alimentarios a partir del proceso de fabricación e información técnica y de producción. 3. Analizar y realizar operaciones de preparación y control de sistemas automatizados de producción. b) Criterios de evaluación 1. Al analizar los sistemas de producción automatizada empleados en la industria alimentaria, relacionando los distintos elementos que los componen con su intervención en el proceso, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Diferenciar y reconocer los distintos sistemas de control de procesos (manual, automático, distribuido) y sus

aplicaciones en la industria alimentaria. • Interpretar la nomenclatura, simbología y códigos utilizados en el control de procesos. • Diferenciar y comparar los sistemas de elaboración convencionales con los semi o automatizados. • Reconocer los principales dispositivos y elementos que se precisan para la automatización de la fabricación y

describir su función. • Explicar el concepto y las aplicaciones de los autómatas programables y manipuladores. • Identificar los componentes básicos de autómatas programables y manipuladores y los tipos más utilizados

en la industria alimentaria. • Identificar y realizar las operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los elementos de

medida, transmisión y regulación y automatismos. 2. Al elaborar programas de manipuladores y autómatas programables para la elaboración de productos alimentarios a partir del proceso de fabricación e información técnica y de producción, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Reconocer los diferentes sistemas de programación o carga de datos, así como los dispositivos o equipos que

se utilizan para ello. • Relacionar los distintos soportes de programas con sus aplicaciones. • En un supuesto práctico de producción automatizada debidamente definido y caracterizado:

- Elaborar el programa, realizando la configuración necesaria para su posterior parametrización. - Introducir los datos mediante teclado/ ordenador o consola de programación, utilizando el lenguaje

apropiado. - Realizar la simulación del programa en pantalla y en máquina (vacío), determinando los fallos existentes. - Efectuar las correcciones y ajustes necesarios al programa. - Archivar/ guardar el programa en el soporte correspondiente.

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3. Al analizar y realizar operaciones de preparación y control de sistemas automatizados de producción, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • En procesos reales, o con simulador de procesos informatizados:

- Seleccionar el programa y menú adecuado al proceso y producto. - Enumerar las comprobaciones a efectuar antes de iniciar el proceso. - Realizar la puesta en marcha del equipo y carga del programa. - Fijar los parámetros de referencia y la secuencia de operaciones. - Reconocer y seguir las pautas de control del programa y, en su caso, de incorporación de medidas

correctoras. - Obtener el producto elaborado con las características requeridas. - Registrar la información generada en la forma y soporte establecidos.

• Ante el planteamiento de nuevas necesidades de producción: - Enumerar las condiciones y parámetros necesarios para las mismas. - Enumerar los cambios a introducir en el sistema para adaptarlo a las nuevas condiciones. - Realizar la adaptación fijando nuevas condiciones. - Controlar la correcta captación de instrucciones y arranque del programa y proceso. - Controlar el funcionamiento posterior del mismo.

c) Contenidos Bloque I: SISTEMAS AUTOMATIZADOS DE PRODUCCIÓN Procedimentales: • Programación de automatismos manipuladores y autómatas programables:

− Elaboración del GRAFCET, organigrama u otras técnicas. − Codificación en un lenguaje adecuado. − Instalación del programa. − Verificación del programa.

• Preparación y control de sistemas automatizados de producción: − Selección del programa y menú adecuado al proceso y producto. − Realización de comprobaciones previas al inicio del proceso. − Puesta en marcha del equipo y la carga del programa − Fijación de los parámetros de referencia y secuencia de operaciones. − Incorporación de medidas correctoras si procede. − Obtención del producto elaborado con las características solicitadas. − Registro de la información generada de la forma y en el soporte establecidos.

• Supervisión de la automatización de la producción: − Determinación de las condiciones y parámetros de las necesidades de producción. − Fijación de las nuevas condiciones de operación. − Adaptación del sistema a las nuevas condiciones de operación. − Verificación de la correcta captación de instrucciones. − Puesta en marcha del programa y del proceso. − Control del funcionamiento posterior.

• Registro de datos: − Obtención de datos del sistema de control. − Preparación del soporte, equipos y sistemas de recogida de datos. − Ejecución del registro. − Control y presentación de los datos de control.

• Análisis estadístico de los datos: − Identificación de los datos a analizar. − Realización de cálculos estadísticos, manuales o con soporte informático. − Realización de gráficos de control, manuales o con soporte informático. − Interpretación de los resultados.

Hechos, conceptos y principios: • La tecnología de la automatización:

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− Concepto y tipo de automatismos. − Elementos y funciones. − Simbología. − Sistemas: secuenciales y continuos.

• Características de los procesos alimentarios. • Variables del proceso: tiempos, presión, nivel, caudal, ph, conductividad, color... • Unidades de medida a escala industrial. • Instrumentos de medida: principios de funcionamiento, características específicas. • Acondicionamiento de señales. • Elementos de control eléctrico/electrónico. • Elementos de control hidráulico y neumático. • Elementos de regulación de procesos continuos. • Métodos de conducción: manual, semi-automático y automático. • Sistemas automatizados: de lazo de control abierto, de lazo de control cerrado. • Transmisores de señales: de señal neumática, electrónica y digital. • Elementos finales de control-regulación. • Tipos de actuaciones sobre variables a controlar. • Transductores y procesadores. • Actuadores y procesadores. • Situaciones de emergencia y respuesta del sistema. • Elementos de seguridad y protección. • Sistemas automáticos de producción:

− Sistemas operativos de aplicación industrial. − Introducción al algoritmo. − Control de procesos mediante sistemas informáticos. − Autómatas programables. − Manipuladores.

• Programación: − Estructura de datos. − Algoritmos. − GRAFCET. − Ordinogramas. − Sistemas secuenciales. − Técnicas de codificación de los programas. − Métodos de instalación y verificación funcional.

Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc.. • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones a su nivel, ante situaciones o problemas que lo requieran. Módulo profesional 10. RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO (R.E.T.) a) Capacidades terminales Al finalizar este módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Analizar procesos de comunicación que se generan en el desarrollo de las actividades laborales asociadas a la

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figura profesional. 2. Establecer procedimientos para evitar y, en su caso y a su nivel, resolver conflictos significativos que se

originen en el desarrollo y entorno de las actividades laborales. 3. Analizar variables significativas que influyen en el proceso de toma de decisiones en el desarrollo de las

actividades profesionales de su nivel. 4. Analizar estilos de liderazgo apropiados en relación con diferentes situaciones que derivan del normal

desarrollo de las actividades profesionales de su nivel. 5. Participar en reuniones conduciéndolas, moderándolas y/o en todo caso colaborando activamente en su

desarrollo y logro de objetivos. 6. Analizar elementos, procesos y/o técnicas de motivación en el entorno laboral para facilitar mejoras en el

ambiente de trabajo y el compromiso de las personas con los objetivos de la empresa. b) Criterios de evaluación 1. Al analizar procesos de comunicación que se generan en el desarrollo de las actividades laborales asociadas a la figura profesional, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir los elementos que intervienen en un proceso de comunicación. • Explicar redes de comunicación existentes, tanto en la estructura formal como informal del equipo humano

de trabajo en una empresa. • Identificar el contexto en que tiene lugar la comunicación, indicando las competencias funcionales y

características individuales de las personas involucradas en la misma. • Deducir tipos de comunicación más adecuados para conseguir una comunicación eficaz y estrategias

comunicacionales conforme con el/los interlocutor/es a quien/es van dirigidas, todo ello enmarcado bajo supuestos.

• Adoptar estilos comunicativos distintos, adecuándolos a las circunstancias y características del entorno, mensaje, interlocutores, etc.

• Evaluar posibles interferencias que dificultan la comprensión de un mensaje, deduciendo los motivos que las provocan.

• Actuar en el proceso de comunicación de forma accesible, fijando los límites de relación de forma clara y evitando la incontinencia en la transmisión de información.

2. Al establecer procedimientos para evitar y, en su caso y a su nivel, resolver conflictos significativos que se originen en el desarrollo y entorno de las actividades laborales, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar factores y/o elementos motivadores de los principales conflictos en el ámbito laboral. • Definir el concepto y elementos de una negociación. • Clasificar comportamientos sintomáticos de frustración significativos en el entorno laboral. • Relacionar respuestas actitudinales ante comportamientos de los miembros que forman equipos o empresa,

evitando juicios de valor y conflictos. • Identificar tipos, eficacia de los comportamientos y estrategias posibles ante situaciones de negociación. • Relacionar estrategias de negociación con situaciones habituales de aparición de conflictos en el ámbito de la

empresa. • Diseñar posibles procesos de negociación teniendo en cuenta las fases de recogida de información,

evaluación de la relación de fuerzas y previsión de posibles acuerdos, todo ello bajo supuestos. 3. Al analizar variables significativas que influyen en el proceso de toma de decisiones en el desarrollo de las actividades profesionales de su nivel, el alumno o la alumna deberá de ser capaz de: • Explicar el proceso de toma de decisiones, indicando las fases de su desarrollo. • Identificar, en supuestos, motivos o fuente principal de un problema. • Relacionar posibles soluciones que se pueden establecer con problemas descritos bajo supuestos. • Seleccionar soluciones adecuadas ante problemas, asociándolas al proceso de la toma de decisiones. • Evaluar los resultados de la decisión y su influencia en el desarrollo de la actividad laboral.

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• Respetar y tener en cuenta las opiniones de los demás aunque sean contrarias a las propias. 4. Al analizar estilos de liderazgo apropiados en relación con diferentes situaciones que derivan del normal desarrollo de las actividades profesionales de su nivel, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir estilos de mando, indicando características y comportamientos más significativos. • Explicar las funciones, competencias y limitaciones del mando intermedio en la organización de una

empresa. • Comparar los diferentes estilos de mando con el propio estilo de cada alumno o alumna. • Justificar la selección de un estilo de mando de acuerdo a sus propias características. • Relacionar estilos de liderazgo con diferentes situaciones, descritas bajo supuesto, en que se puede encontrar. • Evaluar, en supuestos, la eficacia de los diferentes estilos de liderazgo ante situaciones laborales. • Autoevaluarse respecto a la adecuación de las propias actitudes y estilo comunicacional para el ejercicio del

liderazgo. 5. Al participar en reuniones conduciéndolas, moderándolas y/o en todo caso colaborando activamente en su desarrollo y logro de objetivos, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar diferentes tipos de reuniones, indicando funciones, etapas de su desarrollo y proceso formal. • Describir métodos de planificación de reuniones, definiendo, a través de casos simulados, objetivos,

documentación, orden del día, asistentes y convocatoria de una reunión. • Enumerar ventajas de los equipos de trabajo frente al trabajo individual. • Explicar objetivos más relevantes que se persiguen en las reuniones de grupo. • Identificar tipología de los participantes, deduciendo características básicas que deberá asumir el moderador. • Conducir y/o moderar reuniones logrando la participación deseada de los integrantes de la reunión con una

distribución de tiempos equitativa. • Obtener resultados de acuerdo con los objetivos previstos en las reuniones. • Formalizar los resultados en soporte documental o instrumento que lo sustituya. • Respetar la participación y tener en cuenta las opiniones de los integrantes de la reunión, evitando posturas

moralistas, tutelares y descalificativas. 6. Al analizar elementos, procesos y/o técnicas de motivación en el entorno laboral, para facilitar mejoras en el ambiente de trabajo y el compromiso de las personas con los objetivos de la empresa, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Caracterizar la motivación en el entorno laboral, explicando las teorías más relevantes en este campo. • Explicar posibles mejoras básicas que se alcanzan con la aplicación de técnicas de motivación en el

desarrollo de la actividad laboral. • Identificar técnicas de motivación apropiadas a situaciones aportadas bajo supuestos de simulación. • Establecer técnicas y/o elementos de motivación en supuestos simulados. • Valorar posibles costes y beneficios en el desarrollo de técnicas o aplicación de elementos de motivación en

supuestos simulados. • Evaluar resultados de la aplicación del establecimiento de técnicas y/o elementos de motivación. c) Contenidos Bloque I: LA COMUNICACIÓN EN LAS ORGANIZACIONES Procedimentales: • Selección de tipos y estrategias de comunicación adecuados a las diferentes situaciones en su actividad o

ámbito laboral. • Adopción de estilos comunicativos distintos, adecuándolos a las circunstancias y características del entorno,

mensaje, interlocutores, etc. • Evaluación de las posibles interferencias que dificultan la comprensión de un mensaje y deducción de los

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motivos que las provocan. • Adopción de estilos y estrategias de resolución de conflictos en el ámbito de su actividad. • Establecimiento de diversas estrategias de negociación en relación con distintas situaciones conflictivas que

puedan aparecer en el ámbito de la empresa. • Diseño de procesos de negociación, teniendo en cuenta las fases de recogida de información, evaluación de la

relación de fuerzas y previsión de posibles acuerdos. Hechos, conceptos y principios: • Procesos de comunicación: elementos. • Tipos de comunicación. • Redes de comunicación formales e informales en los grupos de trabajo. • Estructura formal e informal de los grupos humanos en la empresa. • Teoría de la personalidad: conceptos básicos y tipologías básicas. • Conflictos grupales en la empresa: competitividad, frustración y sus consecuencias en el trabajo. • La negociación, concepto y elementos intervinientes. Actitudinales: • Accesibilidad, pertinencia y respeto en las actuaciones en procesos de comunicación. Bloque II: EL MANDO INTERMEDIO EN LA EMPRESA: MANDO Y LIDERAZGO.

TOMA DE DECISIONES. MOTIVACIÓN EN EL TRABAJO Procedimentales: • Investigación de las causas de los problemas humanos en el entorno laboral y de las soluciones intentadas. • Adopción de decisiones posibles utilizando los recursos existentes e informaciones obtenidas. • Evaluación de la necesidad de la toma de decisiones y de los resultados de la misma. • Ejecución del control y seguimiento de la decisión adoptada. • Identificación de las funciones del mando intermedio en la empresa. • Interpretación del concepto "Estilo de liderazgo" • Adopción de diferentes estilos de liderazgo de acuerdo con las expectativas de su comportamiento. • Evaluación de los resultados obtenidos conforme a los estilos de liderazgo adoptados. • Identificación del propio estilo de liderazgo de acuerdo con las características personales. • Identificación de técnicas de motivación en el trabajo. • Selección de técnicas de motivación. • Evaluación de los resultados de la aplicación de las técnicas de motivación. Hechos, conceptos y principios: • El proceso de la toma de decisiones y sus fases. • Estilos de toma de decisiones. • Mando y liderazgo. Teorías sobre los diferentes estilos de liderazgo, sus características y eficacia. • El Mando Intermedio en la Empresa: competencias y limitaciones. Su ubicación en el organigrama

empresarial. • Teorías sobre la motivación de la conducta. • La importancia de la motivación hacia el trabajo en las organizaciones empresariales. Actitudinales: • Actuación, en el desempeño de sus funciones y ejercicio de sus atribuciones, bajo el principio de respeto

individual y colectivo, a los miembros del equipo y a la organización. • Autoevaluación de la capacidad de trabajar individualmente y en grupo. • Valoración de los aspectos motivantes en el desarrollo de la profesión. Bloque III: REUNIONES DE TRABAJO Procedimentales: • Planificación de diferentes tipos de reuniones: Objetivos. Asistentes. Convocatoria. Orden del día.

Documentación complementaria.

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• Identificación de la tipología de los participantes de una reunión y del comportamiento más adecuado, por parte del moderador, en relación a ellos.

• Identificación de las fases de proceso grupal que atraviesan los grupos centrados en la tarea, y de las conductas dinamizadoras más adecuadas, por parte del conductor, en cada una de ellas.

• Conducción y moderación de reuniones. • Obtención de resultados de acuerdo con los objetivos previstos. • Formalización de acuerdos en las reuniones sobre soportes documentales. • Planificación estratégica de reuniones negociativas. • Gestión táctica de reuniones negociativas. Hechos, conceptos y principios: • Reuniones de trabajo: Objetivos. Clasificación. Etapas de desarrollo. • El trabajo en grupo: ventajas e inconvenientes frente al trabajo individual. • Estructuras formal e informal de los grupos. Proceso grupal. • Planificación de reuniones: Objetivos. Asistentes. Convocatoria. Orden del día. Documentación

complementaria, etc. • La negociación: Plan estratégico y gestión táctica. Actitudinales: • Participación en las reuniones bajo el principio del respeto a los demás participantes y a sus opiniones. • Valoración de las ventajas e inconvenientes del trabajo en grupo. • Actuación en el proceso de negociación con espíritu de concertación. Módulo profesional 11. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL a) Capacidades terminales Al finalizar este módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Determinar actuaciones preventivas y/o de protección, minimizando los factores de riesgo y las

consecuencias para la salud y el medio ambiente que producen las actividades referenciadas en la titulación. 2. Aplicar medidas sanitarias básicas inmediatas en el lugar del accidente en situaciones simuladas. 3. Analizar las modalidades de contratación laboral y procedimientos de inserción como trabajador o

trabajadora por cuenta propia. 4. Establecer itinerarios profesionales, identificando sus propias capacidades e intereses y utilizando

información pública disponible. 5. Interpretar el marco legal de trabajo y distinguir los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones

laborales. 6. Identificar la estructura socioeconómica del Estado y de la C.A.P.V., con especial referencia al tamaño,

composición y evolución prevista del sector productivo que referencia la titulación. 7. Identificar la estructura organizativa básica de una empresa significativa del sector 8. Interpretar parámetros relevantes de la memoria económica de una empresa tipo del sector. b) Criterios de evaluación 1. Al determinar actuaciones preventivas y/o de protección minimizando los factores de riesgo y las consecuencias para la salud y el medio ambiente que producen las actividades referenciadas en la titulación, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

• Explicar consecuencias para el medio ambiente derivadas de procesos industriales que se desarrollan en el

sector. • Identificar las situaciones y/o factores de riesgo más habituales en su ámbito de trabajo. • Describir enfermedades profesionales, daños a la salud y/o accidentes de trabajo habituales en el sector. • Clasificar enfermedades profesionales, daños a la salud y accidentes de trabajo habituales que se generan en

el desempeño de las actividades profesionales referenciadas. • Relacionar técnicas generales de actuación preventiva y/o de protección con situaciones y/o factores de

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riesgo habituales en su ámbito de trabajo. • Proponer actuaciones preventivas y/o de protección correspondientes a los riesgos más habituales en su

ámbito de trabajo. • Atender al adecuado mantenimiento de un botiquín de primeros auxilios. • Identificar los órganos competentes en materia de seguridad dentro y fuera de la empresa. • Comprobar los elementos preventivos y/o de protección habituales, de acuerdo con las normas establecidas. • Proponer posibles medidas para evitar o minimizar los daños al medio ambiente en el desempeño del trabajo. 2. Al aplicar medidas sanitarias básicas inmediatas en el lugar del accidente en situaciones simuladas el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar el proceso de actuación o protocolo ante lesiones y/o accidentes habituales en el desempeño

profesional. • Clasificar lesiones de acuerdo con su mayor riesgo vital. • Identificar la prioridad de intervención en el supuesto de varios lesionados o de múltiples lesiones conforme

al criterio de mayor riesgo vital intrínseco de lesiones. • Identificar la secuencia de medidas que deben ser aplicadas en función de las lesiones existentes en el

supuesto anterior. • Realizar la ejecución de técnicas sanitarias (Reanimación, inmovilización, traslado...), aplicando los

protocolos establecidos. • Efectuar contactos con los organismos pertinentes para la evacuación y asistencia sanitaria de los heridos. • Actuar con decisión rápida y eficazmente, en caso de accidente. 3. Al analizar la modalidades de contratación laboral y procedimientos de inserción como trabajador o trabajadora por cuenta propia, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

• Indicar las instituciones implicadas en el proceso de constitución como trabajador por cuenta propia,

explicando los trámites necesarios. • Describir obligaciones fiscales y de Seguridad Social como trabajador por cuenta propia. • Identificar las distintas modalidades de contratación laboral existentes en su sector productivo según la

legislación vigente • Comparar las diferentes modalidades de contratación, indicando sus características de acuerdo con su

duración, remuneración u otras variables relevantes. • Formalizar contratos de uso habitual en el sector en los correspondientes modelos oficiales. • Cumplimentar, en impresos oficiales, documentación relativa a obligaciones fiscales y de Seguridad Social

derivadas de establecerse como trabajador por cuenta propia. • Deducir posibles fuentes de financiación, subvenciones y/u otras ventajas para establecerse como trabajador

autónomo • Cumplimentar, en impresos oficiales, la documentación necesaria para constituirse como trabajador por

cuenta propia. • Contrastar, como formas posibles de inserción laboral, el trabajo por cuenta propia frente al trabajo por

cuenta ajena. 4. Al establecer itinerarios profesionales, identificando sus propias capacidades e intereses utilizando información pública disponible, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Identificar el valor profesional que deriva de las capacidades, actitudes y conocimientos adquiridos. • Interpretar requisitos de la demanda laboral existente en su ámbito relacionándolos con el valor profesional

adquirido. • Utilizar fuentes de información relativa a oferta formativa y tejido empresarial local, o zona de previsible

inserción laboral, obteniendo datos e información de las empresas en relación a sus perspectivas de oferta de empleo.

• Deducir necesidades formativas complementarias para ampliar sus posibilidades de empleo y/o enriquecimiento profesional una vez empleado.

• Establecer itinerarios formativos de acuerdo a las necesidades observadas. • Preparar técnicas para la obtención de empleo mediante simulación de entrevistas, realización de tests, etc.

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• Elaborar documentos de presentación y/o solicitud de empleo. 5. Al interpretar el marco legal de trabajo y distinguir los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar las fuentes básicas del Derecho Laboral (Constitución, Estatuto de los Trabajadores, Directivas de la

Unión Europea, Convenio Colectivo...) distinguiendo los derechos y las obligaciones que le incumben. • Describir un proceso de negociación colectiva, bajo supuesto, indicando las variables más relevantes objeto

de la negociación: salariales, seguridad e higiene, productividad, etc. • Identificar prestaciones y obligaciones relativas a seguridad social e I.N.E.M. (u organismo de la C.A.P.V.

que asuma sus funciones) de un trabajador por cuenta ajena bajo diferentes supuestos. • Formalizar recibos de salarios básicos para un trabajador por cuenta ajena, bajo diferentes supuestos. • Interpretar los diversos conceptos que intervienen en una liquidación de haberes. • Efectuar cálculos de liquidaciones de haberes para varios supuestos aportados. • Cumplimentar, en impresos oficiales, declaraciones sencillas de renta, identificando los distintos

rendimientos obtenidos y calculando la deuda tributaria. 6. Al identificar la estructura socioeconómica del Estado y de la C.A.P.V. con especial referencia al tamaño, composición y evolución prevista del sector productivo que referencia el título, el alumno o la alumna deberá ser capaz de; • Interpretar las principales magnitudes macro-económicas (P.I.B, etc.) y explicar las relaciones existentes

entre ellas. • Clasificar los diferentes sectores productivos y su importancia relativa en la economía vasca. • Describir la configuración de su sector productivo, es decir, su tamaño, el número, tipo y tamaño de las

empresas, población activa, tasa de ocupación etc., indicando si existe alguna característica diferencial. • Relacionar la información y configuración del sector en la C.A.P.V. con la del resto del Estado, de tal manera

que se obtengan datos de zonas para una posible inserción laboral. • Indicar la evolución prevista del sector, crecimiento, posibles cambios tecnológicos etc. 7. Al identificar la estructura organizativa básica de una empresa significativa del sector, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir el modelo de gestión significativo del sector • Explicar las áreas funcionales de una empresa significativa del sector. • Interpretar el organigrama básico de una empresa del sector, explicando relaciones de autoridad,

comunicación, etc. que subyacen. • Ubicar las funciones asociadas a su profesión en la estructura de una empresa bajo supuesto. • Indicar las posibles relaciones que se generan con las diferentes áreas funcionales de una empresa en el

normal desarrollo de las actividades inherentes a su profesión. • Explicar las necesidades de coordinación con otras secciones de la empresa que se generan al desarrollar sus

actividades. 8. Al interpretar parámetros relevantes de la memoria económica de una empresa tipo del sector, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar las principales partidas de un balance y una cuenta de pérdidas y ganancias de una empresa del

sector. • Calcular e interpretar los ratios básicos (autonomía financiera, solvencia...) que determinan la situación

financiera en un supuesto de empresa del sector aportado. • Describir estructura y conceptos que integran los presupuestos básicos de una empresa del sector. • Interpretar presupuestos básicos de una empresa del sector. • Colaborar en la elaboración de presupuestos. • Distinguir medios de financiación posibles (autofinanciación, leasing...)

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c) Contenidos Bloque I: SEGURIDAD Y SALUD Procedimentales: • Identificación de organismos competentes en materia de seguridad e higiene. • Prevención de riesgos: procedimientos. • Mantenimiento de un botiquín de primeros auxilios. • Intervención según riesgo de las lesiones: identificación de prioridades y secuenciación de las medidas a

aplicar. • Ejecución de técnicas sanitarias • Evacuación y asistencia de los heridos: organización • Minimización de daños al medio ambiente derivados de las actividades profesionales. Hechos conceptos y principios: • Enfermedades profesionales, daños a la salud y accidentes de trabajo: clasificación según factores de riesgo. • Lesiones: clasificación según riesgo vital • Primeros auxilios • Medio ambiente y procesos industriales o de servicios • Técnicas de protección y/o prevención en el trabajo Actitudinales: • Iniciativa en aportación de respuestas a contingencias medioambientales. • Colaboración en equipo para logros en la prevención de accidentes y otros daños a la salud. • Responsabilidad en el ejercicio profesional para la protección del medio ambiente • Respuesta decidida y eficaz ante posibles accidentes. • Respeto y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene. • Valoración de la prevención como medio más eficaz para evitar daños a la salud. Bloque II: MARCO LABORAL Procedimentales: • Identificación del valor profesional que deriva de las capacidades, conocimientos y actitudes adquiridas. • Interpretación de requisitos de la demanda laboral existente en su ámbito y deducción de necesidades

formativas. • Preparación y elaboración de técnicas y documentos para la obtención de empleo. • Utilización de fuentes de información sobre tejido empresarial y posibilidades de formación. • Establecimiento de itinerarios formativos complementarios de su formación inicial. • Formalización y comparación, según sus características, de las diferentes modalidades de contrato en los

correspondientes modelos oficiales. • Interpretación, cálculo y formalización: Liquidación de haberes. Recibo de salario básico • Cumplimentación de impresos y relación de las instituciones implicadas: Constitución y funcionamiento

como trabajador por cuenta propia. • Deducción de posibles fuentes de financiación, subvenciones y/o ventajas para establecerse por cuenta

propia. • Comparación del trabajo por cuenta ajena versus trabajo por cuenta propia. • Interpretación y cumplimentación de obligaciones y derechos que respecto de otras personas y organismos,

derivan de la inserción laboral. Hechos conceptos y principios: • Fuentes básicas del derecho laboral: Constitución, Directivas comunitarias, Estatuto de los Trabajadores y

Convenio Colectivo. • Modalidades de contratación según legislación vigente • Obligaciones fiscales y de seguridad social en el trabajo por cuenta propia. • Negociación colectiva.

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• Prestaciones y obligaciones relativas a seguridad social e I.N.E.M. en el trabajo por cuenta ajena Actitudinales: • Cumplimiento de obligaciones que para con otras personas y organismos se derivan de la inserción laboral. • Respeto de las normas que regulan la relación laboral. • Valoración de la necesidad de formación complementaria y/o continua una vez empleado. • Compromiso hacia el trabajo. Bloque III: MARCO ECONÓMICO Procedimentales: • Análisis y comparación del sector referenciado en la C.A.P.V. y en el resto del Estado. • Estimación de la evolución prevista del sector referenciado. • Interpretación de la estructura empresarial y ubicación de las funciones asociadas a las actividades

profesionales a desarrollar. • Confección de organigramas básicos. • Deducción de necesidades de coordinación con otras secciones de la empresa en el desarrollo de la actividad

profesional: • Colaboración en la elaboración de presupuestos. • Cálculo e interpretación de los ratios básicos económico-financieros de una empresa tipo del sector. • Interpretación de presupuestos básicos relacionados con el desarrollo de las actividades profesionales.

Hechos conceptos y principios: • Principales magnitudes macro-económicas y relaciones entre ellas • Los sectores productivos y sus aportaciones relativas a la economía vasca y del resto del estado. • El sector productivo que referencia la titulación: Configuración y evolución prevista. • Áreas funcionales de una empresa tipo del sector referenciado y relaciones entre ellas. • Modelo de gestión significativo del sector. • Principales partidas del balance y la cuenta de pérdidas y ganancias en una empresa tipo del sector. • Los presupuestos básicos de una empresa: Estructura y conceptos. • Tipos de financiación: Esquemas básicos.

Actitudinales: • Compromiso e interés por el consenso en posibles reuniones de trabajo. • Respeto por el trabajo que desarrollan otras secciones de la empresa. • Valoración de la necesidad de coordinación con otros departamentos. Módulo profesional 12. IDIOMA TÉCNICO a) Capacidades terminales Al finalizar este módulo profesional, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Interpretar información propia del sector, escrita en el idioma que se seleccione, analizando los datos

fundamentales para llevar a cabo las acciones y/o tareas oportunas. 2. Traducir, a la lengua propia, información esencial que se desprende de textos y documentos profesionales

escritos en el idioma seleccionado, con el fin de utilizarla y/o transmitirla correctamente. 3. Redactar textos técnicos elementales en el idioma que se seleccione, relacionados con la actividad propia del

sector profesional con el que se relaciona el presente título. 4. Producir mensajes orales en el idioma que se seleccione para poder afrontar situaciones específicas de

comunicación profesional.

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b) Criterios de evaluación 1. Al interpretar información propia del sector, escrita en el idioma que se seleccione,

analizando los datos fundamentales para llevar a cabo las acciones y/o tareas oportunas, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

• Identificar terminología propia del sector en una publicación profesional de uno de los países del idioma

seleccionado. • Seleccionar los datos claves de un texto informativo del sector en el idioma seleccionado. • Utilizar con eficacia diccionarios tecnológicos del idioma seleccionado en la interpretación de textos. 2. Al traducir, a la lengua propia, información esencial que se desprende de textos y

documentos profesionales escritos en el idioma seleccionado, con el fin de utilizarla y/o transmitirla correctamente, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

• Identificar las correlaciones semánticas entre el idioma seleccionado y la nativa del alumno o la alumna. • Traducir los datos claves de un texto informativo del sector en el idioma seleccionado con ayuda del

adecuado material de consulta. 3. Al redactar textos técnicos elementales en el idioma que se seleccione, relacionados con la

actividad propia del sector profesional con el que se relaciona el presente título, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

• Citar fórmulas de estilo habituales en la correspondencia comercial. • Elaborar una solicitud de empleo a partir de la lectura de una oferta de trabajo en la prensa. • Redactar un breve "curriculum vitae" en el idioma seleccionado. • Cumplimentar documentos tipo, relativos al sector profesional. • Redactar una carta comercial, a partir de unas instrucciones detalladas, aplicando los aspectos formales y

utilizando las fórmulas de estilo preestablecidas en el sector. • Elaborar un informe con un propósito comunicativo específico, con una organización textual adecuada y

comprensible para el receptor.

4. Al producir mensajes orales en el idioma que se seleccione para poder afrontar situaciones específicas de comunicación profesional, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

• Reconocer tanto las estructuras lingüísticas como el vocabulario necesario para la expresión oral básica. • Resumir oralmente en el idioma seleccionado, un texto corto extraído de soporte audio o vídeo. • Realizar llamadas telefónicas simuladas identificándose, preguntando por la persona adecuada, pidiendo

información sobre datos concretos y respondiendo a las posibles preguntas de forma clara y sencilla a partir de unas instrucciones recibidas.

• Responder con frases de estructura simple a las preguntas que se formulen en una conversación o entrevista de carácter profesional.

• Formular preguntas sencillas en una conversación o entrevista de carácter profesional. • Transmitir, oralmente, especificaciones técnicas y/o comerciales propias de la profesión o sector. c) Contenidos Bloque I: IDIOMA TÉCNICO EN EL ENTORNO PROFESIONAL Procedimentales: • Selección de datos relevantes en informaciones orales y escritas propias de la profesión. • Interpretación de textos profesionales escritos (libros, documentos, manuales, órdenes,...). • Traducción a la lengua materna, de informaciones orales y escritas. • Cumplimentación de documentos “tipo” propios del sector profesional.

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• Elaboración de textos escritos (documentos, informes, planes,...) relacionados con la actividad profesional. • Transmisión oral de mensajes y especificaciones técnicas/comerciales propias del sector. • Participación en conversaciones, entrevistas, reuniones,... sobre temas profesionales. • Utilización de distintos recursos (diccionarios, libros,...) para consulta. Hechos conceptos y principios: • Vocabulario y terminología específica del sector profesional. • Fórmulas establecidas de comunicación oral para el desarrollo de la actividad profesional (saludos,

despedidas, tratamientos de cortesía,...). • Fórmulas establecidas de comunicación escrita para el desarrollo de la actividad profesional

(encabezamientos de cartas, acceso a sistemas informáticos, protocolos,...). • Comportamientos propios de la situación de comunicación. • Bibliografía. Textos profesionales. Diccionarios técnicos. Otros recursos para la consulta. Técnicas de

consulta y utilización. Actitudinales: • Precisión en el uso del idioma. • Respeto y seguimiento de las costumbres, pautas de comportamiento y protocolos propios de la lengua

extranjera. • Autonomía a la hora de interpretar, transmitir o traducir información. • Tolerancia y respeto con los interlocutores en los diversos tipos de comunicación (presencial, escrita, ...). • Interés por el avance personal en el desarrollo y afianzamiento de la lengua. Módulo profesional 13. FORMACIÓN EN CENTRO DE TRABAJO a) Capacidades terminales Al finalizar este módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Participar en la organización de procesos completos de elaboración a partir de órdenes de fabricación. 2. Colaborar en las operaciones de control durante los procesos de producción, contrastando los resultados y las

posibles causas de las desviaciones. 3. Participar en la valoración de la calidad en los diversos procesos, contrastando la evaluación de los

resultados, las posibles causas y las medidas correctoras. 4. Colaborar en la aplicación y control de las medidas adoptadas por la empresa para la protección del medio

ambiente. 5. Comportarse de forma responsable en el centro de trabajo e integrarse en el sistema de relaciones técnico-

sociales de la empresa. 6. Controlar la aplicación y actuar conforme a las normas y procedimientos de higiene y seguridad laboral. 7. Evaluar las relaciones en el entorno de trabajo y los métodos empleados en la resolución de conflictos

laborales. b) Criterios de evaluación 1. Al participar en la organización de procesos completos de elaboración a partir de órdenes de fabricación, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Analizar la orden de fabricación reconociendo los objetivos planteados. • Colaborar en el cálculo de materiales, personal, medios de producción y ritmos de trabajo para cumplir con

los objetivos planteados. • Asociar las necesidades establecidas con las ordenes de pedido y los ritmos y condiciones de

aprovisionamiento. • Colaborar en las operaciones de aprovisionamiento y expedición, valorando la idoneidad de las partidas de

entrada o salida y su adecuación a lo solicitado. • Apreciar el modo en que el reparto de tareas entre el personal contribuye a la marcha eficaz del proceso. • Asociar la distribución del trabajo en las maquinas y equipos con los rendimientos esperados.

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• Resumir la influencia del flujo de materiales en la sincronización de los procesos. • Distinguir el momento en que los factores de producción están debidamente preparados. • Valorar la forma, claridad y concreción en la transmisión de las instrucciones de trabajo. • Evaluar la cantidad y calidad de información a recoger durante el proceso, así como las formas utilizadas

para ello. 2. Al colaborar en las operaciones de control durante los procesos de producción, contrastando los resultados y las posibles causas de las desviaciones, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Analizar el proceso asociando las necesidades de control con los medios utilizados para llevarlas a cabo. • Apreciar y controlar las tareas y los ritmos de trabajo de maquinas y operarios. • Distinguir marchas inadecuadas de maquinas y equipos relacionándolas con sus posibles causas. • Discriminar parámetros fuera de control durante los procesos asociándolos con sus causas, haciendo

previsiones sobre sus consecuencias y deduciendo y proponiendo medidas correctoras. • Valorar y contrastar los resultados conseguidos con los esperados y la eficacia de las medidas correctoras

aplicadas. • Identificar las medidas de seguridad asociadas a las diferentes operaciones relacionándolas con su finalidad e

influencia en el trabajo. • Apreciar el ambiente de trabajo y la influencia en el mismo de diferentes factores: trabajo en grupos, grado

de responsabilidad, de autonomía, monotonía, motivaciones. • Participar en el control de operaciones y rendimientos de maquinas. • Colaborar en el control de ritmos y tareas de los operarios. • Apreciar el grado de cumplimiento del calendario previsto para la orden de fabricación. • Intervenir en la valoración de la información recogida durante los procesos sobre la marcha e incidencias de

los mismos. 3. Al participar en la valoración de la calidad en los diversos procesos, contrastando la evaluación de los resultados, las posibles causas y las medidas correctoras, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Analizar el plan de calidad relacionando las necesidades y objetivos con los medios utilizados para lograrlos. • Participar en la asignación de tareas relacionadas con el control de calidad. • Valorar la idoneidad de los métodos de control utilizados. • Evaluar el trabajo de los operarios en cuanto a la forma, frecuencia y precauciones en las tomas de muestres,

lecturas, comprobación y anotación posterior de resultados. • Interpretar resultados y valorar la marcha de los procesos de elaboración y envasado. • Evaluar la calidad con que se lleva a cabo la recepción, manipulación, almacenamiento, embalaje y entrega. • Contrastar medidas correctoras cifrando resultados esperados. • Valorar el grado de consecución de objetivos en relación a las medidas correctoras tomadas. • Evaluar el grado de satisfacción de los clientes con los productos recibidos y el trato y soluciones dadas ante

reclamaciones. • Intervenir en la identificación de algún producto rechazado por clientes. • Apreciar el tratamiento dado a los productos recibidos considerados como no conformes, o con alegaciones

parciales, y a sus proveedores. • Intervenir en auditorías internas de calidad en las tareas encomendadas a los encargados. • Contrastar los métodos de señalización para indicar los diferentes estados de los productos respecto a calidad

(pendiente de control, espera de resultados, conforme, rechazado, ...) • Colaborar en la investigación de las causas de productos no conformes. 4. Al colaborar en la aplicación y control de las medidas adoptadas por la empresa para la protección del medio ambiente, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Analizar los problemas que plantean los procesos de elaboración y acondicionado de productos en relación

con el medio ambiente y las medidas tomadas para controlarlos. • Valorar como está influyendo la creciente restricción en la normativa relacionada con el medio ambiente con

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la evolución (tecnología y economía) de los procesos y de la empresa. • Comprobar el cumplimiento de las medidas establecidas por la empresa para la reducción del volumen y

peligrosidad de residuos durante los procesos de producción. • Participar en la organización de los trabajos, asignación y explicación de tareas y parámetros en la recogida,

tratamientos y evacuación de los residuos y vertidos. • Controlar la correcta ejecución de la operaciones de las operaciones incluidas en los procesos de recogida,

tratamientos y evacuación de los residuos y vertidos. • Valorar el grado de cumplimiento de la normativa medioambiental correspondiente en cada uno de los

aspectos que le incumbe (emanaciones, vertidos, ruidos, recogida y reciclaje de envases y embalajes). • Intervención en auditorías internas de impacto ambiental colaborando en tareas encomendadas a los

encargados. 5. Al comportarse de forma responsable en el centro de trabajo e integrarse en el sistema de relaciones técnico-sociales de la empresa, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Interpretar y ejecutar, con diligencia, las instrucciones que recibe y responsabilizarse del trabajo que

desarrolla, comunicándose eficazmente con las personas adecuadas en cada momento. • Observar los procedimientos y normas internas de relaciones laborales establecidas en el centro de trabajo, y

mostrar en todo momento una actitud de respeto a la estructura de mando de la empresa. • Analizar las repercusiones de su actividad, en el sistema de producción y en el logro de los objetivos de la

empresa. • Ajustarse a lo establecido en las normas y procedimientos técnicos, (información de proceso, normas de

calidad, normas de seguridad, etc.), participando en las mejoras de calidad y productividad. • Demostrar un buen hacer profesional, cumpliendo los objetivos y tareas asignadas, en orden de prioridad, con

criterios de productividad y eficacia en el trabajo. 6. Al controlar la aplicación y actuar conforme a las normas y procedimientos de higiene y seguridad laboral, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Respetar y controlar el cumplimiento de la normativa general e interna sobre higiene en la industria

alimentaria. • Identificar y valorar los factores y situaciones de riesgo para la salubridad y seguridad de los productos

alimentarios, y sus consecuencias, que se presentan en su ámbito de actuación en la empresa. • Supervisar el estado higiénico de las instalaciones y equipos a través de la observación directa o del análisis

de la información recibida. • Adoptar, controlar y proponer mejoras en la adopción de actitudes y medidas de higiene personal para

minimizar los riesgos de contaminación o alteración de los productos. • Identificar y valorar los riesgos y las consecuencias para la seguridad asociados a la manipulación de

materiales y productos, a la ejecución de los procesos y a la utilización de equipos e instalaciones. • Respetar y controlar el cumplimiento de las medidas establecidas en los planes de seguridad y emergencia de

la empresa. • Utilizar y difundir los medios de protección y comportamientos preventivos encaminados a minimizar los

riesgos para la seguridad en las distintas situaciones de trabajo. 7. Al evaluar las relaciones en el entorno de trabajo y los métodos empleados en la resolución de conflictos laborales, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Analizar la estructura organizacional de la empresa y los repartos de roles. • Identificar y contrastar las delegaciones de autoridad y la autonomía a los diferentes niveles. • Identificar y contrastar los modelos de liderazgo y su influencia en la consecución de los objetivos a corto y

medio plazo. • Valorar la idoneidad y resultados de la comunicación oral y escrita de información necesaria para los

procesos y colaborar en la mejora. • Identificar problemas en las relaciones laborales, calificarlos y contrastar las soluciones aportadas por los

implicados. • Valorar las reuniones y/o discusiones de grupo identificando las técnicas aplicadas y colaborando en la

mejora o búsqueda de otras mas eficaces.

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• Identificar las posibles motivaciones intrínsecas a los diferentes puestos de trabajo y colaborar en el planteamiento de mejoras o adaptaciones.

c) Contenidos Son determinados por el centro docente, redactados en términos de actividades ubicadas en "Situaciones de trabajo", todo ello conforme con el Marco Curricular para el diseño del módulo profesional de Formación en centro de trabajo publicado por el Departamento de Educación, Universidades e Investigación. 3.3. Secuenciación y temporalización del ciclo formativo 3.3.1. Duraciones

Módulos profesionales Duración básica Duración fija 1. Logística 80 horas 90 horas 2. Procesos en la industria alimentaria 204 horas 240 horas 3. Organización y control de una unidad de producción 80 horas 90 horas 4. Elaboración de productos alimentarios 255 horas 310 horas 5. Gestión de calidad 125 horas 145 horas 6. Técnicas de protección ambiental 105 horas 115 horas 7. Comercialización de productos alimentarios 85 horas 95 horas 8. Microbiología y química alimentarias 145 horas 190 horas 9. Sistemas automáticos de producción en la industria alimentaria 125 horas 145 horas 10. Relaciones en el entorno de trabajo (R.E.T.) 60 horas 60 horas 11. Formación y orientación laboral (F.O.L.) 60 horas 60 horas 12. Idioma técnico 40 horas 60 horas 13. Formación en centro de trabajo. (F.C.T.) 336 horas 400 horas

TOTAL 1700 horas 2000 horas 1. Para la adecuación del Proyecto Curricular de cada centro a su entorno socioeconómico y a

las características de su alumnado se establece que los centros docentes puedan disponer del 15% del horario total, en este caso 300 horas, para distribuirlo en los distintos módulos profesionales cuando las enseñanzas formen parte de una oferta completa.

Por lo tanto, la duración básica establecida para cada módulo ha de ser respetada y puede

ser incrementada de acuerdo con los criterios expuestos más adelante 2. Para el caso de que las enseñanzas formen parte de una oferta parcial, se ha establecido

para cada módulo una duración fija sin posibilidad de modificar. 3. Las duraciones definitivas de los módulos, es decir, una vez el centro haya distribuido su

asignación de tiempo, habrán de sumar en total, exactamente las 2.000 horas que dura el ciclo formativo.

4. Con objeto de preservar un equilibrio adecuado en los distintos proyectos curriculares de

los centros, las enseñanzas ofertadas a tiempo completo deberán respetar la determinación de que ningún módulo profesional sea incrementado sobre la duración básica en una cantidad superior a las 64 horas, excepto los de Procesos en la industria alimentaria, Elaboración de productos alimentarios y Microbiología y química alimentarias, que podrán hacerlo, si así se estima conveniente, hasta 96 horas.

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5. Se determina que la duración de las fases a desarrollar en el centro educativo en el módulo profesional de Formación en centro de trabajo, no supere el 10% de la duración definitiva que establezca el centro para este módulo.

3.3.2. Secuenciación En la secuenciación del ciclo formativo 1. En oferta completa: • Se determina que al menos el 80% de la duración del módulo de Formación en centro de

trabajo será impartido una vez finalizadas las enseñanzas de todos los módulos asociados a las unidades de competencia.

• Con independencia de que cada centro educativo seleccione los módulos con los cuales

aborde el inicio del presente ciclo formativo, entre esos módulos se determina que estén presentes los de Logística, Procesos en la industria alimentaria y Organización y control de una unidad de producción.

2. En oferta parcial: • El módulo de Formación en centro de trabajo solamente podrá ser cursado cuando se

hayan acreditado (por las distintas vías destinadas al efecto) el resto de los módulos que componen el ciclo formativo.

4. Profesorado 4.1. Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo “Industria alimentaria” a) Módulos profesionales con atribución docente en la impartición asociada a la especialidad del profesorado de "Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios" del cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional: • Elaboración de productos alimentarios. • Sistemas automáticos de producción en la industria alimentaria. b) Módulos profesionales con atribución docente en la impartición asociada a la especialidad del profesorado de "Procesos en la industria alimentaria" del cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria: • Logística. • Procesos en la industria alimentaria. • Organización y control de una unidad de producción. • Gestión de calidad. • Técnicas de protección ambiental. • Comercialización de productos alimentarios. • Microbiología y química alimentarias. c) Módulos profesionales con atribución docente en la impartición asociada a la especialidad del profesorado de "Lengua y Literatura Vasca", “Alemán”, “Francés”, “Inglés”, “Italiano” o

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“Portugués”, en función del idioma elegido, del cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria: • Idioma técnico. d) Módulos con atribución docente en la impartición asociada a la especialidad del profesorado de "Formación y orientación laboral" del cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria: • Relaciones en el entorno de trabajo. • Formación y orientación laboral. e) Las especialidades citadas en los apartados a) y b) siempre y cuando impartan algún módulo profesional del propio ciclo formativo tendrán atribución docente sobre el módulo: • Formación en centro de trabajo. 4.2. Equivalencias de titulaciones a efectos de docencia 4.2.1. Para la impartición de los módulos profesionales correspondientes a la especialidad de: "Procesos en la industria alimentaria", se establece la equivalencia, a efectos de docencia, del/los título/s de: • Ingeniero Técnico Agrícola, especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias. con los de Doctor, Ingeniero, Arquitecto o Licenciado. 4.2.2. Para la impartición de los módulos profesionales correspondientes a la especialidad de: "Formación y orientación laboral", se establece la equivalencia, a efectos de docencia, del/los título/s de • Diplomado en Ciencias Empresariales. • Diplomado en Relaciones Laborales. • Diplomado en Trabajo Social. • Diplomado en Educación Social. • Diplomado en Gestión y Administración Pública. con los de Doctor, Ingeniero, Arquitecto o Licenciado. 5. Requisitos mínimos para impartir estas enseñanzas 5.1. Espacios De conformidad con el artículo 19 del Real Decreto 777/1998, de 30 de abril, el ciclo formativo de formación profesional de grado superior: “Industria Alimentaria”, requiere para la impartición de las enseñanzas definidas en el presente Decreto, los siguientes espacios mínimos.

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Espacio Formativo Superficie

20 alumnos (m2) Grado de

Utilización (%) Planta de elaboración ................................................................... 120 30 Laboratorio de análisis ................................................................. 60 20 Aula polivalente. ......................................................................... . 40 50 El "grado de utilización" expresa en tanto por ciento la ocupación en horas del espacio prevista para la impartición de las enseñanzas básicas, por un grupo de alumnos, respecto de la duración total de estas enseñanzas y tiene sentido orientativo para el que definan los centros al completar el curriculo. En el margen permitido por el "grado de utilización", los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por otros grupos de alumnos que cursen el mismo u otros ciclos formativos, u otras etapas educativas. En todo caso, las actividades de aprendizaje asociadas a los espacios formativos (con la ocupación expresada por el grado de utilización) podrán realizarse en superficies utilizadas también para otras actividades formativas afines. No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. 6. Accesos y/o itinerarios La(s) modalidad(es) de bachillerato que para la admisión en el presente ciclo formativo constituyen criterio de prioridad son las siguientes: • Ciencias de la Naturaleza y de la Salud. • Tecnología. 6.1. Formación profesional de base Los contenidos que constituyen la Formación Profesional de Base que apoya y facilita la Formación Profesional Específica que se aborda en el presente ciclo formativo, se encuentran presentes en la(s) siguiente(s) materia(s) del Bachillerato: • Química. • Tecnología Industrial II. Además la Química será tenida en cuenta en la admisión, en caso de que exista mayor número de demandas que plazas ofertadas. 6.2. Acceso a estudios universitarios: • Ingeniero Técnico Aeronáutico (todas las especialidades). • Ingeniero Técnico Agrícola (todas las especialidades). • Ingeniero Técnico Forestal (todas las especialidades). • Ingeniero Técnico Industrial (todas las especialidades). • Ingeniero Técnico en Informática de Gestión. • Ingeniero Técnico en Informática de Sistemas. • Ingeniero Técnico de Minas (todas las especialidades).

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7. Convalidaciones y correspondencias 7.1. Módulos profesionales que pueden ser objeto de convalidación con la formación profesional ocupacional • Logística. • Organización y control de una unidad de producción. • Elaboración de productos alimentarios. • Gestión de calidad. • Técnicas de protección ambiental. • Comercialización de productos alimentarios. • Sistemas automáticos de producción en la industria alimentaria. • Idioma técnico. 7.2. Módulos profesionales que pueden ser objeto de correspondencia con la práctica laboral • Logística. • Organización y control de una unidad de producción. • Elaboración de productos alimentarios. • Gestión de calidad. • Comercialización de productos alimentarios. • Formación y orientación laboral. • Idioma técnico. • Formación en centro de trabajo.