Diagnostico Vainilla Puebla

8/16/2019 Diagnostico Vainilla Puebla

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Estudio de Evaluación y Diagnostico de la Cadena Productiva deVainilla Puebla

Comité Técnico Estatal de Evaluación de Puebla.Organismo Auxiliar del Fideicomiso Revocable

de Inversión y Administración “Fondo Alianza para el CampoPoblano”

Marzo 2011


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Evaluación: Estudio de evaluación y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla

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Tabla de contenido

Resumen ejecutivo 4

Introducción. 4

Objetivo General 5

Objetivos Específicos 5

Capitulo 1.- Levantamiento de información georeferenciada 6

Capitulo 2.- Elaboración del diagnóstico de la cadena vainilla. 8

Capitulo 3.- Plan de negocios. 25

3.1 Autodiagnóstico de la Organización. 25

3.2 Diagnostico participativo de productores. 26

3.3 Encuestas Industria pan/pastelerías, compradores materias primas. 28

Capitulo 4.- Plan de acción 29

4.1 Resultados del Diagnóstico más destacables. 29

4.2 Factores de atención por Eje. 30

4.3 Metas e indicadores. 32


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Índice de tablas.

Tabla 1. Distribución de productores empadronados. 10

Tabla 2. Distribución de productores por género. 11

Tabla 3. Edad promedio de los productores y su distribución por municipio. 11

Tabla 4. Productores con 50 o más plantas de vainilla ó 10 kg o más de producción. 12

Tabla 5. Superficie destinada al cultivo de vainilla. 13

Tabla 6. Régimen hídrico de los predios con vainilla. 13

Tabla 7. Plantas en desarrollo por municipio. 14

Tabla 8. Plantas de vainilla en producción por municipio 15

Tabla 9. Predios por tipo de Tutor. 16

Tabla 10. Promedio de esquejes por tutor. 17

Tabla 11. Fechas de comercialización de la vainilla. 18

Tabla 12. Variedades de vainilla. 19

Tabla 13. Variedades de vainilla a nivel municipal. 19

Tabla 14. Rendimiento promedio en kilogramos. 20

Tabla 15. Comercialización de vainilla. 20

Tabla 16. Comercialización de vainilla verde, beneficiada, extracto ó artesanía. 21

Tabla 17. Precio promedio en kg. En los últimos seis años. 22

Tabla 18 Municipios productores de vainilla. 23

Tabla 19. Alternativas de solución a la problemática de productores de vainilla. 27

Índice de mapas.

Mapa 1 Ubicación de municipios con producción de vainilla en el Estado de Puebla. 9

Mapa 2. Regiones productoras de vainilla en el Estado de Puebla. 24


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Resumen ejecutivo.

La expectativa que representa la vainilla en las regiones de la sierra norte y noorientalimplico tener un estudio de evaluación y diagnostico de la cadena, que definiera concertidumbre cuantos productores activos se tenían, su ubicación su información generalcomo productores, su nivel tecnológico, costos de producción y comercialización.

Como parte de las actividades realizadas y en lo fundamental esta la georeferenciación delos predios sembrados con más de 50 matas de vainilla, para ello se trabajaron en 15municipios y 52 localidades, se tenía como potencial universo a trabajar a más de 800nproductores, sin embargo, los trabajos de campo definieron un total de 350 productoresactivos. En base a cuestionario aplicado, diagnósticos participativo y de organización, lospor qué más importantes de la disminución de productores activos de vainilla son:problemas de comercialización, asistencia técnica, falta de apoyo institucional,competencia de vainilla química y cambio climatológico.

Como resultado de encuestas directa e indirectas a la industria de pan y pasteles, asícomo a compradores de materias primas y productos terminados de vainilla se encontróun potencial importante de materia prima de vainilla y productos terminados, sedesconoce a Puebla como productor de vainilla y los compradores están interesados encontactar a productores, pues su industria demanda crecientemente este productonatural, que los productores de Puebla ofrecen de acuerdo a la expectativa de cosecha de20 toneladas.

Introducción.

La problemática del Sistema Producto Vainilla es compleja por lo que fue necesario uniresfuerzos de productores y Gobierno Federal a través de la SAGARPA realizar ellevantamiento gerrefeneciado de predios de productores de vainilla, recopilación deinformación vía encuestas que nos permitió el conocimiento de la realidad de losproductores, actualizar los inventarios de cultivos, integrar información de mercado paracumplir acciones de planeación, programación y ejecución de la producción, en funciónde las necesidades de mercado

La vainilla representa un gran potencial productivo en Puebla debido a la calidad queostenta por ser uno de los Estados que cuenta con las condiciones óptimas para sudesarrollo. Actualmente existe la declaratoria a la denominación de origen “Vainilla dePapantla” que protege los Estados de Puebla y Veracruz representando una oportunidadpara lograr la mejor comercialización de un producto de calidad acreditada


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Objetivo General

Se tiene como objetivo central contar con una base datos real y confiable de productoresde vainilla, elaborar un estudio de evaluación y diagnóstico de la cadena vainilla de lasregiones productoras del Estado de Puebla para analizar y plantear soluciones a laproblemática, que nos conduzca a un plan de acción concreto y nos permitan proponesacciones que fomenten la competitividad del Sistema Producto Vainilla

Objetivo Específicos

1.- Identificar y caracterizar las áreas productoras de vainilla en Puebla

2.-Determinar el número de productores en cada región y su nivel tecnológico para

evaluar el potencial productivo de la vainilla en Puebla.3.-Caracterización de productores en cartografía digital y análisis de principales aspectossocioeconómicos.

4.-Diagnosticar los sistemas de producción existentes, así como los costos de producciónpara estudiar su rentabilidad.

5.-Elaborar propuesta y encaminar acciones consensada con productores plan de mejorasde la cadena Sistema Producto Vainilla.


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Capitulo 1

Levantamiento de información georeferenciada.

Los trabajos de levantamiento, verificación de productores y predios del cultivo de vainillaen el estado de Puebla 2011, se iniciaron a partir del mes de enero, concluyéndose en suprimera etapa en el mes de junio, a iniciativa y participación decidida de la Secretaría de

Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y delConsejo de Productores de Vainilla del Estado de Puebla, (en particular productores delos municipios de: Pantepec, H. Galeana, V. Carranza, Z. Mena, Jalpan, Jopala, Xicotepecde Juárez, Zihuateutla Y Tlacuilotepec pertenecientes a la región Sierra Norte; Acateno,

Ayotoxco, Tenampulco, Cuetzalan, Olintla, Huehuetla, Hueytamalco, Caxhuacan,Tuzapaman De Galeana, Jonotla Y Zapotitlan De Méndez de La Sierra Nororiente.

Logística para el Levantamiento.

FASE I (Presentación proyecto, gestión y planificación)Coordinación interinstitucional para firma de convenio de colaboración (Subsecretaría de

Agricultura, Consejo del Sistema Producto Vainilla, emisión de formatearía, para padrón ycapacitación en torno al proyecto presentado.

FASE II (Operación, obtención de información de campo)Levantamiento de productores a través de encuestas, fotografías y verificación de suspredios por las brigadas, supervisión de calidad, entrega de paquetería en las oficinasregionales de Secavisa para su revisión y captura.

FASE III (Captura primaria) Captura de información georeferenciada y relacionada a lotes,generación de los polígonos de predios y lotes, liga de base de datos primaria y lotes enSIG. Se tomaran fotos de cada productor en sus predios y su cultivo para resaltaraspectos técnicos y de calidad.

FASE IV (Captura secundaria) Captura de información y revisión de los datos de losproductores encuestados. En oficinas Regionales de Servicios al Campo Vía Satelital S.C(SECAVISA).

FASE V (Validación de base de datos conjunta) Verificación y validación de la base dedatos georeferenciada con la alfanumérica. Por personal calificado de SECAVISA.

FASE VI: (Entrega oficial del levantamiento de información georeferenciada.)SECAVISA entrega oficialmente al Consejo y al CTEE la base de datos que contiene lascaracterísticas de los productores y la verificación de sus lotes, asociados con formato decaptura y archivos DBF, SHP y SHX. En especial se trabajara archivo para Google EarthKm, para su transferencia vía internet.


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FASE VII (Cierre de la fase inicial) El Sistema Producto Vainilla se encargará de hacer el

cierre de la fase inicial del padrón. Se deberá de programar una fase posterior paracontinuar con las actualizaciones de productores por tiempo indefinido.

FASE VIII (Análisis de la información) El Consejo Estatal de la Cadena Productiva Vainillay la SAGARPA se encargarán de hacer los análisis de la información para cruzar lasvariables y obtener los elementos que se requieran para el desarrollo de su sistemaproducto.

Se anexa archivo de posicionamiento georeferido y base alfa numérica.


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Capitulo 2

Elaboración del diagnóstico de la cadena vainilla.

Se definió la estrategia de atención de productores de vainilla en el Estado de Puebla, enla que se consideró: aplicar una encuesta para conocer diversas variables de interés y porotra parte la georeferenciación de los predios donde se produce y se cultiva la vainillamediante un punto.

Aplicación de encuesta

La encuesta se divide en tres secciones: Datos generales Nivel Tecnológico Nivel de Comercialización

A continuación informamos los resultados obtenidos:

Datos Generales

El padrón de Vainilla en el Estado de Puebla fue levantado en el año 2011, en élparticiparon 350 productores, ubicados en 15 municipios y 54 localidades. La ubicacióngeográfica de los municipios trabajados se muestra en el mapa 1.

La participación de productores por municipio se muestra en la gráfica y se detalla en latabla 1:


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Mapa 1 Ubicación de municipios con producción de vainilla en el Estado de Puebla


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Tabla 1. Distribución de productores empadronados

No. Municipios Productores

1 Ayotoxco de Guerrero 34

2 Cuetzalan 6

3 francisco z. mena 114 Huehuetla 12

5 Hueytamalco 17

6 Jalpan 31

7 Jonotla 1

8 Jopala 18

9 Olintla 5

10 Pantepec 25

11 San José Acateno 24

12 Tenampulco 5

13 Tlacuilotepec 1114 Venustiano Carranza 93

15 Xicotepec 57

Total 350

Fuente: Elaboración propia en base a e cuestionario “Estudio de evaluación y diagnostico de la cadena productiva de vainilla.


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Los productores varones que se dedican a la actividad de vainilla son 280 (80%), en tantoque las mujeres suman un total de 70 (20%), la distribución se muestra en la gráfica y se

detalla en la tabla 2:Tabla 2. Distribución de productores por género

Genero Productores% productores por

genero

Hombres 280 80%

Mujeres 70 20%

Total 350 100%

Fuente: Elaboración propia en base a e cuestionario “Estudio de evaluación y diagnostico de la cadena productiva de vainilla

El promedio de edades y la distribución a nivel municipal de los productores varones, semuestra en la tabla 3. La edad promedio de los productores varones es de 56 años, en tantoque la edad promedio de las productoras es de 51 años.

Tabla 3. Edad promedio de los productores y su distribución por municipio.

Municipios Productores HombresEdad

promediohombres

MujeresEdad

promediomujeres

Venustiano Carranza 93 74 57 19 49

Xicotepec 57 49 57 8 53

Ayotoxco de Guerrero 34 17 62 17 50

Jalpan 31 23 46 8 38

Pantepec 25 19 60 6 51

San José Acateno 24 20 62 4 63

Jopala 18 15 59 3 53

Hueytamalco 17 15 62 2 57

Huehuetla 12 10 61 2 45

Francisco z. mena 11 11 46

Tlacuilotepec 11 11 55Cuetzalan 6 6 52

Olintla 5 5 50

Tenampulco 5 4 57 1 46

Jonotla 1 1 57

Total 350 280 56 70 51


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Fuente: Elaboración pr opia en base a e cuestionario “Estudio de evaluación y diagnostico de la cadena productiva de vainilla

Los productores que tienen cincuenta o más plantas de vainilla ó 10 o más kilos deproducción son un total de 350 (vea tabla 5), en tanto que los productores que no cumpleneste parámetro son 40.

Tabla 4. Productores con 50 o más plantas de vainilla ó 10 kg o más de producción.

Municipio Productores

Ayotoxco de Guerrero 34

Cuetzalan 6Francisco Z. Mena 11

Huehuetla 12

Hueytamalco 17

Jalpan 31

Jonotla 1

Jopala 18

Olintla 5

Pantepec 25

San José Acateno 24

Tenampulco 5Tlacuilotepec 11

Venustiano Carranza 93

Xicotepec 57Total 350


Nivel Tecnológico

Se determino la superficie por municipio destinada al cultivo de vainilla (ver tabla 6). Además de conocer el régimen hídrico de los predios (ver tabla 7).


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Tabla 5. Superficie destinada al cultivo de vainilla

Municipio Superficie destinada a lavainilla

Ayotoxco de Guerrero 8.41

Cuetzalan 0.75

Francisco Z. Mena 2.25

Huehuetla 4.88

Hueytamalco 6.13

Jalpan 4.35

Jonotla 0.10

Jopala 4.5

Olintla 2.25Pantepec 5.20

San José Acateno 16.65

Tenampulco 0.50

Tlacuilotepec 1.20

Venustiano Carranza 25.18

Xicotepec 10.78

Total 93.12

Fuente: Elaboración pr opia en base a e cuestionario “Estudio

de evaluación y diagnostico de la cadena productiva de vainilla

Tabla 6. Régimen hídrico de los predios con vainilla

Régimen Hídrico Predios % Predios

Riego 6 2%Temporal 344 98%

Total 350 100%



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Del total de superficie que se destina al cultivo de vainilla, se tienen plantas en desarrolloy plantas en producción, a continuación observamos los promedios de matas endesarrollo, hectáreas, edades de las plantas y los esquejes, así como la pendiente que

predomina en los predios plantados con vainilla (Ver tabla 7). No se refleja unrendimiento, pues las plantas se encuentran en una etapa fenológica de desarrollo.

Tabla 7. Plantas en desarrollo por municipio.

Municipio

Plantas en desarrollo Pendiente

Predios Matas HaEdad

promedio

(años)

Esquejes Cerro Ladera Plano

Ayotoxco deGuerrero 26 4,589 4.84 2 8,639 5 21

Cuetzalan 5 250 0.65 3 250 2 3

Francisco Z. Mena

Huehuetla 10 729 2.88 1 1,453 1 6 3

Hueytamalco 6 465 1.62 3 465 1 5

Jalpan

Jonotla 1 38 0.03 3 38 1

Jopala 1 50 0.10 2 50 1

Olintla 3 120 0.95 2 160 1 2Pantepec 4 210 0.35 2 370 1 3

San José Acateno 17 1,450 8.43 1 4,020 7 10

Tenampulco 5 250 0.50 3 350 1 4

TlacuilotepecVenustianoCarranza 1 120 0.50 2 250 1

XicotepecTotales 79 8,271 20.84 2 16,035 2 24 53

Fuente: Elaboración pr opia en base a e cuestionario “Estudio de evaluación y diagnostico de la cadena productiva de

vainilla

Las plantas en desarrollo de vainilla se concentran fundamentalmente en la sierranooriental, contándose más de 8,000 con una edad promedio de 2 años, su cultivo sedesarrolla en lo general en zonas planas. Las 8,271 plantas en desarrollo representan el20% de matas con un potencial a producir entre dos y un año.


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Para el caso de las plantas en producción también se reportan las mismas variables quelas plantas en desarrollo, excepto que existe un rendimiento promedio calculado (vea latabla 8).

Tabla 8. Plantas de vainilla en producción por municipio

Municipio

Plantas en producción Pendiente

Rendi

mientoPredios Matas Ha

Edad

prom.(años)

Esque jes Cerro Ladera Plano

Ayotoxco deGuerrero 10 1,600 3.58 6 3,200 5 5 0.26

Cuetzalan 1 50 0.10 8 50 1 0.60

Francisco Z. Mena 11 1,840 2.25 8 5,730 5 6 0.40

Huehuetla 7 171 2.0 6 347 1 5 1 0.41

Hueytamalco 14 1,035 44.56 8 1,035 9 5 0.33

Jalpan 31 1,930 4.35 8 5,440 7 24 0.31

Jonotla 1 12 0.10 6 12 1 0.25

Jopala 18 2,000 4.40 7 5,240 9 9 0.24Olintla 4 160 1.35 5 170 1 3 0.35

Pantepec 25 3,190 4.85 7 8,320 1 10 14 0.19

San José Acateno 16 1,580 8.25 6 4,900 6 10 0.37

Tenampulco

Tlacuilotepec 11 1,690 1.20 8 1,840 9 2 0.76

Venustiano Carranza 92 10,905 24.68 8 26,860 28 64 0.29

Xicotepec 57 5,615 11.75 7 11,430 3 39 15 0.39Totales 298 31,778 73.42 7 74,574 5 133 160 0.33

Fuente: Elaboración pr opia en base a e cuestionario “Estudio de evaluación y diagnostico de la cadena productiva de

vainilla

Las plantas de vainilla en producción representan el 80% del total de plantas sembradasde vainilla, con más de 2 esquejes por planta, representando una superficie de 73.42hectáreas y un rendimiento promedio de 0.33 kilos por esqueje, rendimiento bajo, porcuestiones de falta de manejo, falta de oportunidad de agua, incrementando a 3 o 4


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esquejes por planta, realizando las labores de cultivo, fertilizando se podrá llegar aincrementar hasta 2 kilogramos por planta.

Otra de las variables captadas, fue el sistema de plantación que practican los productores,por el tipo de tutores que utilizan.

Tabla 9. Predios por tipo de Tutor.

Municipio Acahual Cítricos Pichoco CocuiteMaya

sombra

Ayotoxco deGuerrero 4 26 9 1

Cuetzalan 1 6

Francisco Z. Mena 5 2 2 2

Huehuetla 1 7 5

Hueytamalco 7 4 3 4

Jalpan 25 4 2 1

Jonotla 1

Jopala 1 8 13

Olintla 5

Pantepec 5 5 9 7

San José Acateno 17 6 1

Tenampulco 4 1Tlacuilotepec 5 6VenustianoCarranza 13 36 15 30 4

Xicotepec 13 3 8 32 1Totales 63 80 102 117 8


Como se observa el soporte principal de las plantaciones de vainilla son: cocuite, pichocoy cítricos, comentario de los productores y en base a rendimientos reportados el cocuite

es el más recomendado.

En base a los datos proporcionados por los productores, se realizó un cálculo delpromedio de esquejes por tutor y se detalla a nivel municipal (Vea tabla 10).


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Tabla 10. Promedio de esquejes por tutor.

MunicipiosPromedio de esquejes

por tutor

Ayotoxco de guerrero 2

Cuetzalan 1

Francisco Z. Mena 3

Huehuetla 2

Hueytamalco 1

Jalpan 3

Jonotla 1

Jopala 3

Olintla 1

Pantepec 3

San José Acateno 3

Tenampulco 1

Tlacuilotepec 1

Venustiano Carranza 2

Xicotepec 2

Total 2


Por falta de manejo, recursos y cambio climatológico la densidad de siembra y losesquejes por tutor son bajos, pues se tiene en promedio dos esquejes, en producción setienen hasta tres en los municipios de la sierra norte.

Sección Comercialización

En esta sección de comercialización se obtuvieron fechas de cosecha y se agruparon pormunicipio. Las fechas van desde noviembre y concluyen al mes de marzo (Vea tabla 11).


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Tabla 11. Fechas de comercialización de la vainilla.

Nov - Dic Nov-Ene Dic- Ene Dic-Feb Ene-Feb Feb-Mar

Ayotoxco de Guerrero 6 4

Cuetzalan 1 1

Francisco Z. Mena 11

Huehuetla 7

Hueytamalco 4 1 10

Jalpan 28 3

Jonotla 1

Jopala 1 17

Olintla 4

Pantepec 7 18

San José Acateno 1 15

Tenampulco

Tlacuilotepec 11

Venustiano Carranza 2 19 67 4 1

Xicotepec 9 29 2

Total 24 55 199 4 6 11

Fuente: Elaboración pr opia en base a e cuestionario “Estudio de evaluación y diagnostico de la cadena productiva devainilla

Además se obtuvieron las variedades principales de la vainilla en la que predomina lavariedad Criolla con 233(67%) seguida de Planifolia con 116(33%). La información semuestra en la siguiente gráfica (se detalla en las tablas 12- Variedades de vainilla y tabla18- Variedades de vainilla por municipio).


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Tabla 12. Variedades de vainilla.

Variedad Predios % Predios

Criolla 233 67%

Planifolia 117 33%Total 350 100%


Tabla 13. Variedades de vainilla a nivel municipal.

MunicipiosVariedades cultivadas de vainilla

Criolla Planifolia

Ayotoxco de Guerrero 14 20

Cuetzalan 5 1

Francisco Z. Mena 10 1

Huehuetla 12

Hueytamalco 12 5

Jalpan 31

Jonotla 1

Jopala 18

Olintla 5

Pantepec 13 12


Tenampulco 1 4

Tlacuilotepec 11

Venustiano Carranza 59 34

Xicotepec 57

Total 233 117


El cultivo de vainilla es tradicional y marginal de apoyo a la economía de los productores,razón por lo cual utilizan variedades criollas en un 67% sin embargo, variedadesmejoradas de Planifolia van en aumento


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El rendimiento por mata verde promedio expresado en kilogramos se detalla a nivelmunicipal en la tabla 14.

Tabla 14. Rendimiento promedio en kilogramos.

MunicipiosRendimiento

promedio por mataverde (kilogramos)

Ayotoxco de Guerrero 0.35

Cuetzalan 0.60

Francisco Z. Mena 1.18

Huehuetla 0.33

Hueytamalco 0.28

Jalpan 0.85

Jonotla 0.25Jopala 0.59

Olintla 0.34

Pantepec 0.45

San José Acateno 0.70

Tenampulco

Tlacuilotepec 0.86

Venustiano Carranza 0.70

Xicotepec 0.76

Total 0.68


Los productores en su mayoría venden la vainilla en verde, aunque también la vendenbeneficiada, en extracto y en artesanía. Vea la gráfica y el detalle de la manera en que sevende la vainilla (vea las tablas 15 – Comercialización de vainilla y 16 - Comercializaciónde vainilla en verde, beneficiada, extracto ó Artesanía por municipio).

Tabla 15. Comercialización de vainilla.

Venta devainilla

Productores % Productores

Verde 297 95%Beneficiada 9 3%

Extracto 3 1%

Artesanía 3 1%Total 312 100%


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Tabla 16. Comercialización de vainilla en verde, beneficiada, extracto ó Artesanía pormunicipio.

Municipios Verde Beneficiada Extracto Artesanía

Ayotoxco de Guerrero 11 1 1 1

Cuetzalan 1

Francisco Z. Mena 11

Huehuetla 7 5

Hueytamalco 13 1Jalpan 31

Jonotla 1

Jopala 18

Olintla 4

Pantepec 25


Tlacuilotepec 11

Venustiano Carranza 93 1

Xicotepec 57

Total 297 9 3 3


Los vainilleros del estado de Puebla, son en lo fundamental productores de materia prima,ahí cobra importancia establecer cartas de intención de compra con comercios que sedediquen a la compra y distribución de insumos, esto sin descuidar ventas directas aconsumidores finales y darle valor agregado a la vainilla.

Finalmente obtuvimos el dato del precio de la vainilla por kilogramo en los últimos seis

años. Se muestra el promedio a nivel municipal en la tabla 17.


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Tabla 17. Precio promedio en kg. En los últimos seis años.

Municipios

Precio promedio en kilogramo en los últimos seis años

2005 2006 2007 2008 2009 2010

Ayotoxco de Guerrero 50 31 39 33 42 44

Cuetzalan 50 30 50 90 57 120

Francisco Z. Mena 60 70 100 60 60 45

Huehuetla 100 63 49 47 44 38

Hueytamalco 107 63 38 31 33 49

Jalpan 89 55 46 43 43 46

Jonotla 100 70 60 100 100 50

Jopala 100 72 70 68 69 70

Olintla 145 83 60 60 45 43Pantepec 109 90 108 86 54 70

San José Acateno 75 47 46 43 38 42

Tlacuilotepec 250 50 50 50 30 20

Venustiano Carranza 89 59 53 49 52 57

Xicotepec 214 67 61 69 32 32

Total 120 62 59 56 46 49


Los precios de la vainilla en verde tienen una clara tendencia a la baja desde 2005, sinembargo ya en el 2010 hay una pequeña recuperación, fundamentalmente por conveniosque se establecieron con compradores de materias primas, en este caso de vainilla.

Georeferenciación.

Es fundamental en primera instancia entender que es un Sistema de InformaciónGeográfica para poder comprender que es una ge referencia. Podremos definir que unSIG (Sistema de Información Geográfica) es un sistema de información especializado enel manejo y análisis de información geográfica (Geoespacial).La información geográfica es una abstracción o representación de la realidad geográfica

(Paisaje).

La georeferenciación es una entrada de coordenadas en archivos digitales aplica encasos diversos donde existen tablas que tienen coordenadas o que se recibendirectamente de aparatos como los GPS.


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Para este estudio se utilizó una fuente de información primaria que consiste en recoger lainformación directamente en el lugar a ser estudiado, utilizando encuestas a productores yel uso de instrumentos de medición en este caso aparatos GPS.

Resultados de la georeferenciación.

Participaron 350 productores, ubicados en 15 municipios y 54 localidades. Lageoreferenciación de los predios trabajados se muestra en el mapa 2.

Tabla 18 Municipios productores de vainilla


No. MUNICIPIOS PRODUCTORES1 AYOTOXCO DE GUERRERO 34

2 CUETZALAN 6

3 FRANCISCO Z. MENA 11

4 HUEHUETLA 12

5 HUEYTAMALCO 17

6 JALPAN 31

7 JONOTLA 1

8 JOPALA 18

9 OLINTLA 5

10 PANTEPEC 25

11 SAN JOSE ACATENO 24

12 TENAMPULCO 5

13 TLACUILOTEPEC 11

14 VENUSTIANO CARRANZA 93

15 XICOTEPEC 57

TOTAL 350


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Mapa 2. Regiones productoras de vainilla en el Estado de Puebla.

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Fuente: Elaboración propia, en base a geoposicionamiento de predios de vainilla

Se anexa toda la base de información georreferida así mismo la base alfa numérica de lacaptura de todos los cuestionarios levantados en campo a cada uno de los productores devainilla.

Representación de la información georeferida en mapa de google heart.


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Capitulo 3

Plan de negocios.

3.1 Autodiagnostico de la Organización

El plan de negocios nos sirve para ubicar a los productores donde están y hacia dondepueden caminar, en ese sentido la zona productora y sus niveles de producción,productividad y calidad están bien definidos, son productores de materia prima, con pocovalor agregado, esto permite evaluar anticipadamente las alternativas donde y en que hayque invertir: en mejorar las plantaciones con más y mejores plantas, disminuir riesgosclimatológicos con el auxilio de sistemas de riego y agroindustrias para darle valoragregado al producto.

Detectar fortalezas y debilidades, oportunidades y amenazas: para disminuir riesgos ypotenciar las ventajas competitivas esto lo lograremos con inversión para sistemas deriego.

La empresa Sistema Producto Vainilla tiene como objetivo fundamental apoyar a losproductores que aglutina en los aspectos productivos, asesoría técnica-capacitación,financiamiento y comercialización

La estructura organizativa de la empresa: Comité Estatal Sistema Producto Vainilla dePuebla, Asociación Civil. RFC CES090326BQ7 Domicilio: Rio Nazas 6134 colonia

jardines de San Manuel municipio V. Carranza C. P. 72570, Tel.7647654965, correo

electrónico: [email protected] fecha de constitución 26 de marzo 2009. Actividadprincipal Vainilla, actividad secundaria ganadería, años de operación 2, representantelegal: Miguel Ángel García Cabrera, CURP GACM580910HVZRBG09.

Se analizaron bajo la metodología del INCA Rural los 5 ejes organizativos básicos de laempresa como son: Organizativo, administrativo, Financiero, Comercial y Operativoencontrándose como resultado que la Organización está en Desarrollo y su nivel se ubicaentre el segundo y tercer nivel, lo cual permite que asume compromisos de financiamientoexterno y obviamente apoyos de gobierno.

La empresa, tiene bien claro sus objetivos y ello depende de saber que tienenoportunidad dentro de mercado que demanda insistentemente la vainilla natural y es el

momento oportuno de emprender la actividad productiva mas intensivamente, puescuentan con superficie suficiente, clima adecuado, experiencia técnica de más de 30 añosy un mercado demandante de su producto.

mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]


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3.2 Diagnostico participativo de productores.

Se realizaron diagnósticos participativos con productores en los 15 municipios donde se

encontró cultivo de vainilla, en cada una de las sesiones de entrevista para iniciar lostrabajos de ubicación de predios sembrados con vainilla, se les pregunto a los vainillerosen forma consensada y razonada ¿que tienen a favor para producir vainilla? teniendocomo respuesta en promedio lo siguiente: terrenos, tutores, plantas, experienciaproductiva y control de calidad, clima, agua corriente y materia orgánica.

En el planteamiento de ¿que tenemos en contra para producir vainilla? se manifestaroncomo respuesta: precios bajos, mercado inestable (variación de precios, falta decompradores…), cambios climatológicos de sequia prolongada, plagas y enfermedades,falta de asistencia técnica especializada y permanente, falta de infraestructura, equipo yherramientas de trabajo, falta de financiamiento y falta de fomento al establecimiento deplantaciones.

Posteriormente en un ensayo de participación abierta se jerarquizo cada uno de losproblemas quedando en su orden de importancia: precios bajos, mercado inestable, faltade fomento al establecimiento de plantaciones, falta de infraestructura y equipo, plagas yenfermedades, falta de asistencia técnica, financiamiento y cambio climatológico.

En otro ensayo de participación abierta y consensada se enfrentaron cada una de losproblemas, determinando cual era el de mayor peso y de mayor frecuencia, los resultaronfueron: en primer lugar se determinaron como problemas de mayor jerarquización a faltade fomento a plantaciones, falta de asistencia técnica y falta de financiamiento; ensegundo término precios bajos y cambio climático, en tercer lugar el problema de plagas yenfermedades, cuarto lugar falta de infraestructura y equipo, finalmente en quinto lugar al

mercado inestable.

Posteriormente se trabajaron en talleres de participación para determinar de cada uno delos problemas las causas, efectos y alternativas de solución, los resultados obtenidos semuestran el cuadro siguiente:

Cabe destacar que dentro de los resultados de causas de la problemática que sepresenta en el cultivo de vainilla se tienen: falta de asistencia técnica especializada, lacompetencia de vainilla sintética, intermediarismo, precios bajos, falta de financiamiento,falta de infraestructura y equipamiento y no hay apoyo institucional.

En cuanto a los efectos de la problemática presentada tenemos: abandono en el cultivo

de la vainilla, perdida de planta, plagas y enfermedades, desanimo en la producción,pérdida de calidad, bajos precios del producto, bajo nivel tecnológico en la producción ytransformación.


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Tabla 19. Alternativas de solución a la problemática de productores de vainilla.

PROBLEMA CAUSA EFECTO ALTERNATIVA

Precios bajos

•Falta difusión en elmercado nacional einternacional•Competencia vainillasintética•Intermediarismo

•Desanimo en laproducción• Abandono delcultivo•Perdida de calidad

•Reconvertir al consumo devainilla natural•Mejorar calidad•Dar valor agregado•Organización paracompactar ventas de vainillay compras de insumos

Mercadoinestable

Falta de organizaciónpara comercialización•Intermediarismo•Poca demanda delproducto

•Bajos precios•Producción variable•Baja calidad

•Consolidar organización•Financiamiento parabúsqueda de mercado

Falta defomento aplantaciones

•Precios bajos•Falta de financiamiento•Falta de infraestructura

•Abandono de cultivo•Perdida de calidad

• Asistencia técnica•Financiamiento•Esquejes de calidad yuniformes

Falta deinfraestructurayequipamiento

•Falta de financiamiento•Exceso de gestiónburocracia•Falta de apoyoinstitucional y privado

•bajo niveltecnológico•pobre oferta devainilla de calidad

•Asistencia técnica eficiente ypermanente•Programa de apoyo ainfraestructura yequipamiento•Programa de financiamiento

Plagas yenfermedades

•Programa de sanidad

•Falta de equipamiento•Bajos precios y pocainversión

•Perdida de

plantaciones•Baja producción ycalidad

•Asistencia técnica

especializada y permanente•Apoyo de sanidad vegetal•investigación aplicada

Falta deasistenciatécnica

•No existen técnicosespecializados •Perdida del cultivo

•Baja calidad•Tecnología deproducción baja

•Programa integral deasistencia técnicaespecializada en vainilla• No hay financiamiento

gubernamental y privado

Falta definanciamiento

•Bajos precios•Normatividad erróneaen banco•Burocracia

•Baja producción•Autofinanciamiento

•Flexibilidad normascrediticias•Programa de financiamiento

gubernamental

Cambioclimático

•Deforestación•Perdida de suelos•Contaminación

•Perdida de planta yproducción•Plagas yenfermedades

•Reforestación•Practicas de conservacióndel suelo y agua



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Las alternativas de solución a la problemática presentada en el cultivo de vainilla y valor

agregados planteadas por los productores son: consolidar la organización existente a finde compactar oferta de vainilla y demanda de esquejes (de calidad y uniformes), insumos,equipos e infraestructura, establecer programa emergente de financiamiento a laboresculturales en las parcelas sembradas con vainilla instrumentar programa de asistenciatécnica especializada, dar valor agregado a la vainilla, apoyar el establecimiento sistemasde riego a plantaciones, promoción de la vainilla de Puebla.

3.3 Encuestas Industria pan/pastelerías y compradores de materias primas

Estudio de mercado: en el presente diagnostico se desarrollaron dos muestreos de

mercado (a través de 80 cuestionario entrevista directa e indirecta), el de la industria de lapanadería y repostería, así como el mercado de las materias primas. En el caso de laindustria de la panadería y repostería los principales resultados que se obtuvieron fueronque la vainilla (87%) después del chocolate (90%) en uno de los sabores que más seutilizan dentro de la industria, la presentación mas demandad es la de extracto enpresentaciones de galón, comprando la industria en períodos mensuales, la marca demayor presencia es Deiman con un 35% del mercado. Cabe destacar que la industria depasteles utiliza el 73% pan dulce 17% y el 10% otros, por lo que hay que orientar la ofertade producto a la industria de la pastelería. La forma de consumo por parte de losdemandante no significan mayor complicación, pero eso sí consideran que su precio esmuy importante. Se anexa resultados y graficas de encuestas.

Respecto al mercado de la vainilla como materia primas y demás usos comoartesanías y otros se identifico que los demandantes están interesados en la vainillanatural, que son negocios prácticamente recientes no mayor a 5 años, aunque en menorproporción los hay de más de 15 años, en su mayoría son distribuidores, hayintermediarios y también exportadores (Europa), la vainilla tiene que ser natural, de buenamedida (vainas de más de 18 centímetros.), se prefiere vainilla de Papantla y sedesconoce que hay vainilla y de buena calidad en el Estado de Puebla.

Los proveedores de vainilla natural a las empresas comercializadoras sonproductores empresas productoras-acopiadoras de Veracruz (Wilton, Gaya, EkBalam…),tienen buena calidad de vaina, buen precio y tienen ya determinados los periodos deabasto, la presentación que compran son por orden de importancia: vaina, extracto y

esencia, mantienen el abasto de sus proveedores por razones de calidad, origen(Papantla) y el precio. Los problemas comerciales que se pueden tener son en lofundamental por falta de abasto en cierto período del año del mes de (segundo semestredel año) y por cuestiones de calidad. Los compradores de las empresascomercializadoras son detallistas, restaurantes y pastelerías, vendiéndola en vaina yextractos, los compradores muestran interés en base al mercado que demanda másvainilla preferentemente en vaina ya procesada.


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Capitulo 4

Plan de Acción.

Los productores de vainilla asociados a la figura “Comité Estatal Sistema Producto Vainillade Puebla, Asociación Civil” RFC CES090326BQ integran actualmente a 350productores en diferentes municipios, localidades de la Sierra Norte y sierra Nooriental, loanterior más que una debilidad significa un reto a mejorar iniciando con la organización,mejora en las plantaciones, compactar ofertas y demandas, calidad, valor agregado ydisminuir riesgos climatológicos, todo ello que se verá reflejado en un mayor ingreso. Paralograr sus objetivos y alcanzar sus metas vieron en el presente Estudio la oportunidad degenerar un plan de acción para dirigir la cadena hacia un panorama competitivo.

4.1 Resultados del Diagnóstico más destacables:

Cualitativos.

Mejoras en los aspectos organizativos, integración de comités para la renovaciónde vainillares, compras de material vegetativo, insumos, control de calidad, valoragregado y comercialización.

Cuantitativos.

Georeferenciación de predios sembrados con vainilla, Integración de expedientesde productores, diagnostico de la cadena, cedula de auto diagnóstico de laorganización y diagnostico participativo de productores, indicadores de mercado,comercialización y costos de producción de vainillares cultivo tradicional ytecnificado.

Puntos críticos:

- Predios de muy baja superficie menores de 0.50 hectáreas.- Productores de edad mayor en promedio más de 56 años.

- Predios baja densidad de siembra 50 plantas por predio.

- Plantas viejas y afectadas por plagas y enfermedades.

- Predios de temporal y baja producción 0.35 Kgs. Por planta.

- Predios con falta de labores de cultivo y sin fertilización.


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- Afectaciones por falta de oportunidad de lluvias (cambio climatológico

- Robo en campo de vainilla.

4.2 Factores de atención por Eje.

Eje organizativo

Calendario de reuniones ordinarias, actas de acuerdo, informes, integración de comités:renovación de vainillares, buenas prácticas de cultivo, adquisición de insumos ycomercialización.Eje Administrativo

Integración de expedientes de productores, reportes de comercialización, costos deproducción y mantenimiento a los vainillares y elaboración de plan de negocios.

Eje Financiero

Instrumentación de programa de renovación de 350 predios de vainillares con 200 plantascada uno, apoyo a fomento productivo (labores de cultivo: control de malezas, control deplagas y enfermedades y aplicación de materia orgánica, proyectos de sistemas de riegoy de centros de acopio para darle valor agregado a la vainilla.

Eje Comercial

En base a estudio de mercado comprometer cartas de intención de compras, contratos afuturo con empresas comercializadoras, distribuidoras de materias primas, restaurantes,pastelerías etc. Por más de 20 toneladas de vainilla en verde que fue la producciónpromedio del ciclo 2010-2011 y hasta unas posibles 20 o 30 toneladas estimada en 2011-2012.

Eje Operativo

Llevar a cabo un proceso continuo de capacitación a los socios en labores de buencultivo, polinización, plagas y enfermedades, darle valor agregado a la vainilla, el buencuidado en la calidad


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Misión

Somos una organización de pequeños productores de vainilla de la sierra Norte y

Nororiental, nuestro orgullo y esfuerzo se en camina en ofrecer vainilla natural de buenacalidad, cuidando nuestro ecosistema y preservando nuestra fauna, hoy en día buscamosmejores oportunidades a nuestras familias, en especial a los jóvenes para que noemigren, teniendo mejores vainillares, cultivados con buenas prácticas agrícolas, conrendimientos adecuados, dándoles valor agregado, tomando acuerdos comerciales, quepermitan el sustento familiar.

Visión

Queremos ser una empresa productora de vainilla de calidad, que cuida el medioambiente, que en unos dos o tres años demos valor agregado, con contratos estables

con comercializadoras y administrando los cambios climatológicos con sistemas de riego.

Objetivo General del Plan.

Generar un plan de desarrollo empresarial que fortalezca la integración participativa de laorganización en un proceso de 5 años, que cubra los rubros de renovación de vainillares,mejorar la calidad de la vainilla producida a través de la adopción de buenas prácticas decultivo, reducir riesgos de falta de lluvia a través de sistemas de riego, dar valor agregado

a sus producto en centros de acopio y procesamiento, todo ello para tener un mejoringreso objetivo, establecer convenios de comercialización con empresas de compra dela región.

Objetivos Específicos.

Renovar en esta primera etapa 350 vainillares con esquejes 5 años, previendoincrementar la producción de 12 a 25 % con el rejuvenecimiento de los predios yadoptando buenas prácticas de cultivo que permitan una productividad de 5 kilos de porplanta.

Impulsar la adopción de buenas prácticas de cultivo por parte de los socios de laorganización a través de capacitación, manuales de defectos, tabla de aromas de lavainilla, para así tener calidad en el producto y conseguir buenos contratos de compra aprecios superiores a los que se ofrecen en la región.


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Administrar los riesgos del cambio climatológico a través de la adopción, gestión y trámitede sistemas de riego donde existan condiciones de disponibilidad de agua y se tengan losexpediente integrados.

Asegurar la venta de vainilla a mejores precios que ofrecen los acaparadores de la regióna través de cartas compromiso de compra de vainilla a precio de mercado y a calidad porrendimientos.

4.3 Metas e indicadores.

Renovar 350 vainillares de alto rendimiento.

Apoyar a 350 productores con fomento productivo para labores de cultivo.

Impartir talleres de buenas prácticas de cultivo.

Instrumentar proyectos de sistemas de riego.

Habilitar centros de acopio y valor agregado de vainilla.

Convenir con comercializadoras de la región cartas de intención de compra cosecha por20 toneladas de vainilla.

Diagnostico Vainilla Puebla

Documents

Transcript of Diagnostico Vainilla Puebla