VAINILLA NATURAL

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NOMBRE: YESICA FLORES ARIAS TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA VAINILLA NATURAL

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VAINILLA NATURAL. NOMBRE: YESICA FLORES ARIAS TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA. ORIGEN. Orquídea : Vainilla planifolia Vive en la zonas bajas de las pluviselvas . La vainilla natural es una mezcla de varios compuestos diferentes. La vainillina es el responsable del olor y sabor característico. - PowerPoint PPT Presentation

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Page 1: VAINILLA NATURAL

NOMBRE: YESICA FLORES ARIAS

TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA

VAINILLA NATURAL

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ORIGEN

Orquídea : Vainilla planifolia

Vive en la zonas bajas de las pluviselvas.

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La vainilla natural es una mezcla de varios compuestos diferentes.

La vainillina es el responsable del olor y sabor característico.

4-hidroxi-3-metoxi-

benzaldehído

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Madagascar , primer exportador mundial.

Usos de la vainilla:

- Saborizantes y preparados alimentarios.

- Perfumería - Propiedades

medicinales.

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Preparación

EMBALAJE

CALIBRADO

COLOCACIÓN EN TRONCOS

SECADO

DESHIDRATACIÓN

ESCALDADO

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Reacción durante el proceso de curado

+ glúcidos

Glucovainillina Vainillina

hidrólisis

b-glucosidasa

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Posible alternativa para obtener una mayor cantidad de la vainillina:

Extracción y transformación enzimática del glucovainillina a la vainillina.

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Se propuso una extracción directa enzimática del

Glucovainillina, y su transformación enzimática a

la vainillina, evitando el paso de curado.

Se utilizaron dos enzimas comerciales:- Viscozyme- Celluclast

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VISCOZYME

Viscozyme L. (Novo) es complejo multienzimático, con un rango de pH de 3,3 a 5,5 para su actividad y temperatura de 50 a 60 ° C.

Usos: Reduce la viscosidad de los materiales

derivados de plantas, mejora los rendimiento de extracción.

Producida por una cepa seleccionadadel hongo Aspergellius Aculeatus.

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CELLUCLAST

Celluclast (Novo) celulasa, fue obtenido a partir del Trichoderma reseii, con un pH óptimo de 4.5 a 4,8 y la temperatura de 48 a 60 ° C.

Usos: Reducir la viscosidad de sustratos

celulósicos solubles. Romper la celulosa en glucosa,

celobiosa y polímeros de gluocosa.

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MÉTODO UTILIZADO

EXTRACCIÓN SOXHLET

EXTRACCIÓN ENZIMÁTICA

ANÁLISIS HPLC

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CONCLUSIONES

- Ambas enzimas comerciales contienen niveles similares de b-glucosidasa.

- La cantidad de vainillina transformada de las vainas de vainillina verde fue mayor usando las dos enzimas comerciales que la extraída de las vainas de vainillina curada.

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Se encontró que cuando la reacción enzimática ocurre en dos pasos, la glucovainillina extraída y su conversión a la vainillina incrementa 3 veces más.

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ALTERNATIVAS PARA LA SÍNTESIS ENZIMÁTICA DE LA VAINILLINA

La flavoproteína alcohol oxidasa vainillil (VAO), proveniente del simplicissimum penicillium es un biocatalizador versátil.

En base a esta enzima se desarrollaron 2 rutas enzimáticas para la síntesis de vainillina.

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El creosol componente principal de la cresota.

OH

OCH3

VAO

OH

O

OH

CH3

OH

OCH3

OH

VAO

CREOSOLVAINILLINA

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La vainillilamina se obtiene de la capsaicina.

OH

O

NH

R

O

CH3

OH

O

NH2

CH3

OH

OCH3

OH

VAO

VAINILLILAMINA VAINILLINA

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CONCLUSIONES

El proceso bioenzimático para pasar de la capsaicina a vainillina es más prometedor.

La desaminación de vainillil-amina catalizada por VAO utiliza el oxígeno molecular y no necesita cofactores externos .

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REFERENCIAS

Francisco Ruíz Terán, Isabel Pérez-Amador, Agustín López Munguía. Enzimatic extraction and transformation of glucovanillin to vanillin from vanillim green pods. Journal Agric. Food Chem 49 (2001), 5207-5209

R. van den Heuvel, Marco W. Fraaije, C. Laane. Enzimatic synthesis of vanillin. Journal Agri. Foof Chem. 49(2001), 2954-2958