8/6/2019 VAINILLA TRABAJO

1/14

8/6/2019 VAINILLA TRABAJO

2/14

La VainillaLa Vainilla es una esencia saborizante que se encuentra en muchos vegetales,sobre todo en la vaina de la vainilla. Es un gnero de las orqudeasorqudeas con 110 especiesdistribuidas mundialmente en las regiones tropicales.

NOMBRE CIENTIFICONOMBRE CIENTIFICOVanillaVanilla PlanifoliaPlanifolia

NOMBRE COMUNNOMBRE COMUNVainillaVainillaBejuquilloBejuquillo

VainilleroVainilleroClasificacin Cientfica Reino:

Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: LiliopsidaOrden: Orchidales Familia: Orchidaceae Subfamilia:VanilloideaeTribu: Vanilleae Subtribu:Vanillinae Gnero: Vanilla

8/6/2019 VAINILLA TRABAJO

3/14

Antes de designar el fruto , la palabra vainilla correspondiprimero a la envoltura la vainala vaina derivada del latn vaginavagina. La vozespaola vainillavainilla resulta ser el diminutivo y as la exporto:

Vainille (francs)Vaniglia (italiano)

Vanilla (ingles)

Vanille (alemn)

8/6/2019 VAINILLA TRABAJO

4/14

La vainilla se obtiene de una plantaplanta orqudeaorqudea de

tallostallos sarmentosossarmentosos yy trepadorestrepadores. Las floresflores de

colorcolor amarillentoamarillento de la vainilla son muy

fragantesfragantes, las carnosascarnosas vainasvainas que da la planta

carecencarecen totalmente de aromaaroma hasta el momento

en que se secansecan.La planta se cultiva extensamente en las zonaszonas dede

climaclima clidoclido yy hmedohmedo. Se usan rbolesrboles o

emparradosemparrados como soportesoporte de los tallostallos

trepadorestrepadores..

La vainavaina suele medir entre 1515y2323 cmcm. de largolargo;

es delgadadelgada y contiene una pulpapulpa oleosaoleosa y

numerosas semillassemillas de tamao minsculominsculo . Se

recolectanrecolectan cuando an estn verdes,verdes, pero al

curarlascurarlas adquieren un colorcolor castaocastao oscurooscuro y su

superficiesuperficie externaexterna se hace rugosarugosa.

e cada vainavaina slo se obtiene un 2 %2 % de vainillavainilla,

el principio aromtico que se utiliza para dar

sabor a diversos alimentos.

8/6/2019 VAINILLA TRABAJO

5/14

ElEl lilxochitllilxochitl de losde losA

ztecasA

ztecasLos aztecas conocan y apreciaban lavainilla, que denominaban lilxochitl(que significa vaina negravaina negra). Lautilizaban sobre todo para perfumar

una bebida de cacao.La vainilla lleg a la corte espaola acomienzos del siglo XVI, pero huboque esperar un siglo para constatar su

comercializacin internacional.

La vainilla era ya muy apreciada en la esoamricaesoamrica recolombinarecolombinay fue introducida en EuropaEuropa por los conquistadores espaoles,espaoles,extendindose al resto del mundo con posterioridad

8/6/2019 VAINILLA TRABAJO

6/14

Segn la LEYE A TOTONACA, la planta de la vainilla nacide la sangre de la princesa TzacopontzizaTzacopontziza (Estrella(Estrella dede lala

aana)aana) en el lugar donde ella y el prncipe ZkatanZkatan--OxgaOxga(Venado(Venado Joven),Joven), que la haba secuestrado por amor, fueroncapturados y decapitados por los sacerdotes de TonoacayohuaTonoacayohua,diosa de las cosechas. El prncipe se reencarn

en un vigoroso arbusto y la princesa seconvirti en una delicada liana de

orqudea que abrazaba dulcemente a su

amante. esde entonces, y an hoy

tambin, los totonacas llaman a la vainillacaxixanathcaxixanath,, que significa florflor cazada,cazada,

8/6/2019 VAINILLA TRABAJO

7/14

La vainilla es nativanativa de xicoxico aunque en laactualidad est ampliamente extendida por lostrpicos. adagascar es uno de los mayoresproductores.

La vainilla se cultiva principalmente en cuatropases: adagascar, Indonesia, xico y Tahit,aunque tambin se cultiva en Uganda, Jamaica,Costa ica y la India, pero en una cantidadlimitada

* istribuida naturalmente en las tierrastierrascontinentales hmedashmedas y bajasbajas de menos de800800 msnmmsnm, se encuentra distribuida porIndonesia, olinesia, Las Antillas, uatemala yHonduras

8/6/2019 VAINILLA TRABAJO

8/14

El fruto verde de la planta contiene vanillosidovanillosido, un OO--heterosidoheterosido que no

produce aroma y que durante el proceso de desecacin y por la accin de la

enzima ( -glucosidasa ) libera glucosa y un aglicn (la vainillinavainillina)

* HetersidosHetersidos: vanillsido, alcohol glucovanllico , alcohol anisico,anisaldehido, piperonal, cido p-hidroxibenzico.

* lucosidoslucosidos 10 %

* omas* omas 6.6 %

* TaninosTaninos 4 %* VainillinaVainillina 1.5 - 3 %

* esinasesinas

* CerasCeras

8/6/2019 VAINILLA TRABAJO

9/14

La vainillinavainillina se produce duranteel proceso de fermentacin delfruto y es lo que otorga al frutosus propiedades aromticas que

cuando cristaliza, se transformaen tanto pequeas agujas oscurasy adquiere el caractersticoaroma. La molcula de la vainillina se

encuentra constituida por:

Carbono 63.15%Oxigeno 31.55%Hidrogeno 5.30%

8/6/2019 VAINILLA TRABAJO

10/14

Afrodisiaco Antisptico

Colertico

igestivoAromatizante

Antipirtico

Emenagogo

8/6/2019 VAINILLA TRABAJO

11/14

DispepsiasHipo-secretorasDiarreas

eumatismo

HisteriaDepresin

DisquinesiasHepato-biliareslatulencia

Estimulante del S.N.C

8/6/2019 VAINILLA TRABAJO

12/14

La vainillina se utiliza muchocomo agente aromatizante enalimentacin, sobre todo enpastelera, helados y gaseosas

* Se emplea en la industriafarmacutica comoestimulante gstrico

* Se emplea al natural enpolvo, extracto, tintura ypastillas.

* ara dar olor a los

perfumes o licores

* Aromatizador de ropas

y habitaciones* Se utiliza para darsabor a las comidas

8/6/2019 VAINILLA TRABAJO

13/14

Puede causar irritacin enla piel, ojos y tractorespiratorio

En consumo excesivo o encantidades mayores puedecausar hipersensibilidad

Los aceites esenciales puros pueden serneurotxicos y producir dermatitis decontacto

8/6/2019 VAINILLA TRABAJO

14/14

* AzcarAzcar vainilladovainillado (1:20), 2 a 8 g/da

* Extracto fluidoExtracto fluido (1:1): 30-50 gotas, una a tres

veces al da. * TinturaTintura (1:10): 50-100 gotas, una atres veces al da.

* JarabeJarabe (5% de extracto fluido):Dos a cuatrocucharadas de postre al da.