La vainilla del TOTONACAPAN y su aporte culinario.

La vainilla del TOTONACAPAN y su Aporte Culinario."Un regalo de Veracruz al mundo"

IntroduccinEn esta investigacin hablaremos del importante aporte gastronmico de la vainilla papanteca. Es considerada como una aportacin de Mxico para el mundo. Es una planta cultivada para cosechar sus vainas de las que se obtiene un extracto (vegetal) que se utiliza para aadir sabor y aroma a diversos alimentos y bebidas. As como tambin se utiliza en productos de farmacia, cosmticos , tabaco y artesanas. La vainilla es una parte Importante de Mxico. Es el segundo condimento mas caro y ha llevado su aroma y sabor a todo el mundo desde los milenarias tierras del totonacapan en el estado de Veracruz . Los conocimientos sobre la vainilla son un patrimonio legado por los totonacos quienes hace mas de mil aos ocupan la regin mexicana de Papantla. El principio aromtico que se utiliza desde la poca prehispnica para dar sabor a diversos alimentos sobre todo para el chocolate.

Justificacin del Estudio Sirve para conocer un poco mas de la historia de la vainilla su uso gastronmico y su importancia dentro de nuestro pas.Permitir dentrode la relevancia social que seconozca mas de la historia y su utilidad dentro de la gastronoma mexicana, asi como tambin promover el turismo en Veracruz.

Planteamiento del Problema El enfoque de mi investigacin ser determinar si: Determinar si los platillos y bebidas mas populares de nuestro pas incluye ala vainilla.Daremos a conocer por medio de esta investigacin cuales son los platillos y bebidas mas populares elaborados con la vainilla del totonacapan. Por medio de diversas investigaciones recopilamos informacin para dar a conocer un poco mas acerca del proceso de la vainilla y sus etapas de cultivo.

Objeto de EstudioVerificar las propiedades que generan el aroma y el sabor de la vainilla como ingrediente culinario a partir de su mtodo de cultivo y proceso para fortalecer el impacto culinario.

Objetivos Conocer los diferentes tipos de platillos y bebidas elaboradas con la vainilla.Identificar las caractersticas que le generan ese olor y sabor.Identificar las etapas de su cultivo y conocern su historia dentro de nuestra investigacin.

Hiptesis

Fundamentacin Terica Procesode la VainillaLas orqudeas de la vainilla producen unos frutos en forma de vainas que cuando se secan producen un rico aroma. Estas suelen medir entre 15 y 30 cm de largo y pesan aproximadamente 20 gramos. La vainilla es delgada y esta contiene una pulpa oleosa y numerosas semillas de tamao minsculo. Se recolectan cuando aun estn verdes se dejan secar y van adquiriendo un color castao oscuro y suexterior se hacerugoso.De cada vaina solo se obtiene el 2% de vainilla.

La vainilla Y su Cultivo"Plantacin"

Veracruz es la principal zonade produccin de vainilla con un total de 5,497 Has., siguiendo la de Puebla con 741 Has.El cultivo y la preparacin de la vainilla necesitan largos y minuciosos cuidados. Eso hace que sea uno de los productos agrcolas ms caros del mundo. Para crecer, la vainilla necesita un clima clido y hmedo, unos apoyos en donde colgar y una cierta sombra. Principalmente se trabaja con tres tcnicas de plantacin, que son:en la zona baja del bosque, usando los troncos de los rboles como soporte.en cultivos intercalados, por ejemplo con las caas de azcar.en invernaderos

La vainilla Y su Cultivo"Fecundacin"

Durante los meses de abril y mayo florecen los vainillales, en esa poca se efecta la fecundacin artificial utilizando obreros especializados. Esta operacin consiste: Se toma la flor abierta entre los dedos ndice y medio de la mano izquierda, colocando al ndice en el dorso de la columna para que sirva de apoyo y con una astilla de madera, se desgarra la parte de la corola que tiene forma de capuchn, el labelum, desplazndolo hacia abajo, dejando as al descubierto los rganos sexuales, luego con el estilete, se lleva el polen de la antera del rgano masculino al estigma del rgano femenino, quedando de esta manera la polinizacin de la flor.

La vainilla Y su Cultivo"Preparacin" El mtodo mas simple tambin llamado preparacin directa" consiste en dejar la vaina en lapsos de sol y sombra. Se prefiere la preparacin "indirecta" que es a base de un choque que mata la vaina (para matar la vaina se pasa por un horno, por frio, por rayos infrarrojos etc.)seguido de una transformacin , secado que dura cerca de 10 meses antes de conocer el producto final conocido como el palo de la vainilla que normalmente se comercializa.

Metodologa de la investigacin

Procesamiento de la informacin

Presentacin y discusin de los resultados

Conclusiones

Bibliografa