TRABAJO PRACTICO N 1.Biologa 08.Biologa en Temas Agropecuarios.

CUESTIONARIO:1. a) qu caractersticas presentan los cereales? b) Clasifique los granos desde el punto de vista econmico y ecolgico. c) Cmo se clasifican los cereales segn el criterio econmico?2. Cmo esta formado el Gluten y cul es su utilidad?3. Qu tipos de cebada se cultivan en nuestro pas y para que se usan?4. a) Cul es la importancia econmica del maz? b) Cmo se obtienen las variedades hbridas?5. Qu condiciones ambientales son necesarias para el cultivo de arroz?6. Cul es la utilidad de las semillas de girasol y qu biomolcula aportan a la alimentacin humana?7. a) Cul es la importancia ecolgica de las leguminosas? b) Cules son las principales utilidades de la soja y de la alfalfa?8. Describa las etapas de un ciclo de produccin.9. Elabore un cuadro indicando cules son las razas productoras de carne, leche y carne y leche.10. Cules son las caractersticas de alimentacin y comercializacin de bovinos de carne y leche?

1.a) Caractersticas de los cereales:Son vegetales herbceos, con hojas lineales y envainadoras en la base, generalmente son anuales, con flores pequeas y normalmente hermafroditas, monocotiledneas y con frutos plenos de almidn.La gran mayora pertenecen a la familia de las gramneas y son utilizados para la panificacin y consumo humano o bien para el forraje de animales.En nuestropas los cereales se cultivan en la totalidad de la regin Pampeana (clima hmedo y semirido) y un sector de la regin subtropical para el maz y el arroz.[pic]

Gramneas, nombre comn de una extensa familia de plantas con flor, la ms importante del mundo desde los puntos de vista econmico y ecolgico. La familia contiene unos 635 gneros y 9.000 especies, y es la cuarta ms extensa despus de Leguminosas, Orquidceas y Compuestas. A esta familia tambin se la conoce con el nombre de Poceas.

Caractersticas generales de las gramneas:Las gramneas presentan una estructura vegetativa bastante uniforme, y tienen caractersticas distintivas de este grupo. Las races principales suelen ser fibrosas; las secundarias o adventicias brotan en muchos casos de los nudos de los tallos, como ocurre en el maz. Los tallos son por lo general, herbceos (gramneas de csped) o huecos (bamb), pero hay excepciones, como los tallos medulares del maz y los leosos de algunos bambes.

Las hojas, que nacen en los nudos de los tallos, se disponen en dos filas y constan de dos partes: vaina y limbo. La vaina, una caracterstica peculiar de las gramneas, envuelve el pecolo y sujeta la zona situada justo por encima de cada uno de los nudos; esta zona necesita soporte, pues est formada por un tejido de crecimiento blando llamado meristemo. El tallo de las gramneas no crece en longitud por el pice, como en casi todas las dems plantas, sino en cada uno de los nudos.

Otra caractersticaDistintiva de las gramneas es la lgula, una breve prolongacin vellosa o membranosa que se inserta en el punto de unin de la vaina y el limbo foliares. La funcin de la lgula sigue siendo desconocida, pero quiz sirva para evitar que la humedad penetre en la zona comprendida entre el tallo y la vaina.

El limbo foliar es tpicamente largo y estrecho, con nervios paralelos, aunque presenta grandes variaciones de forma y tamao. Tambin tiene un rea meristemtica, situada en la base, por encima de la unin con la vaina; el crecimiento se produce en esta zona y no en el pice, al contrario de lo comn en casi todas las dems plantas. Por tanto, incluso si se corta el extremo superior de la hoja, el limbo puede continuar creciendo. Esta peculiaridad, combinada con la presencia de tejido meristemtico en los nudos de los tallos y el hecho de que las gramneas se ramifiquen cerca del suelo, permite a estas plantas soportar los rigores de muchos medios naturales y artificiales inaccesibles a otras especies vegetales. El valor de las gramneas como plantas de csped deriva tambin de estas caractersticas, pues siguen creciendo despus de segarlas. Adems, las gramneas soportan incendios, pasto y trnsito, y ahora dominan grandes extensiones afectadas por estos fenmenos.

SEMILLA:

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1.b) Si tomamos en cuenta un criterio econmico y agrcola podemos agrupar a los cereales y semillas oleaginosas como granos, estos a su vez pueden clasificarse en dos grupos:Granos finos o de cosecha fina: Trigo, cebada, avena, centeno, alpiste y mijo, como cereales; y como oleaginosas el lino. Granos gruesos o de cosecha gruesa: Maz y sorgo como cereales; y como oleaginosas el girasol, la soja y el man.OTRA CLASIFICACIN, es en Grupos Culturales de Granos, esta se realiza teniendo en cuenta las condiciones ecolgicas para su cultivo y se las clasifica en tres grupos diferentes: Grupo Cultural Trigo: Trigo, cebada, avena, alpiste y centeno. Grupo Cultural Maz: Maz, mijo y sorgo. Grupo Cultural Arroz: Por las condiciones ecolgicas tan especficas que este requiere, no incluye ningn otro grupo.

1.c) Desde el punto de vista econmico podemos clasificar a los cereales en: Alimentacin Humana: Trigo pan, trigo candela, maz, centeno. Alimentacin Animal: Sorgo granfero y forrajero, maz forrajero, avena y centeno.Uso Industrial: Cebada cervecera.

2. Gluten:La Gliadina y la Glutamina componen la estructura de las clulas de albumen; con una hidratacin adecuada, estas forman el Gluten.El gluten de buena calidad permite elaborar panes voluminosos y esponjosos, mientras que el de baja calidad produce panes malos de poca elasticidad.Cuanto ms gluten mayor es la cantidad de granos vtreos.FORMULA:Glutamina + Gliadina + Agua + Sales Minerales GLUTEN.Gluten, complejo de protenas de color blanco grisceo, duro y elstico, presente en el trigo y, en menor medida, en el centeno. Da a la masa de pan el tactoviscoso o pegajoso que retiene el gas cuando sube por accin de la levadura. La harina se mezcla con agua, y la masa resultante se amasa con ms agua. El gluten se forma cuando se combinan con agua las protenas glutena y gliadina, presentes en la harina. La alergia a la gliadina es la base de la enfermedad celaca (enteropata por gluten o sndrome de mal absorcin). Al cocerse el pan, el gluten de la masa se expande debido al dixido de carbono producido por accin de la levadura, dando a la masa una textura esponjosa y elstica. Los panes con gluten tienen mayor contenido en protenas y menor contenido en almidn que otros panes.

3. CEBADA:Se encuentra dentro del grupo cultural trigo y existe en dos clases, la Forrajera y la Cervecera; pertenecen a la familia de las gramneas y al gnero HORDEUM, las especies ms representativas son: HORDEUM DISTICHUM, HORDEUM TETRASTICHUM Y HORDEUM HEXASTICHUM.Con relacin a las condiciones que deben tener el suelo y el clima, son similares a las condiciones requeridas por el trigo: Temperaturas medias durante su ciclo de vida de 16 C. Precipitaciones de 600 a 800 mm por ao. Suelos francos cuya composicin qumica debe ser equilibrada, con tierra que tengan buena retencin de agua y a la vez con buen drenaje y PH entre 5 a 7.El grano de cebada suele utilizarse para la alimentacin de animales. La parte principal de la produccin de cebada forrajera se encuentra en la provincia de Crdoba; solamente se cosecha el 10% de la superficiesembrada, el resto se utiliza para pastoreo de ganado.El grano de cebada cervecero se lo recolecta cuando esta bien maduro, seco y bien conservado; estos granos no deben contener gran proporcin de protenas, por lo tanto no deben abonarse con Nitrgeno intensivamente.

CARACTERISTICAS MALTERAS DE LA CEBADA.Fsicas: tamao grueso uniforme y redondeado pues facilita mucho el malteado. Cascarillas finas, lo que permite un filtrado ms cmodo. Color amarillo claro y que est libre de infecciones y plagas.Bioqumicas: que tenga una alta y uniforme capacidad de germinacin, que no tenga que pasar letargos. Con buena absorcin de agua, cuanto mayor sea, ms se favorece la digestin enzimtica del grano ( transformar la cubierta del endospermo para que las amilasas ( y ( transformen el almidn en el mosto. Esto se comprueba si con la ua se aplasta el grano.Se busca que tenga el mximo rendimiento en malta. Que la relacin porcentual entre el N total de la malta y el N que ha pasado al mosto, conocida esta relacin como ndice de Kolbach, debe ser lo ms alta posible, pues tiene que pasar poco N al mosto.

Produccin y Exportacin de Cebada cervecera en Argentina:

Cebada.

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4.a) Importancia econmica del Maz:Es de gran importancia econmica por sus diversas utilidades.Por ejemplo: En el maz forrajero los tallos son aprovechados en verde, en seco se los utiliza para la fabricacin de pasta de papel. Tambin sus tallos pueden ser triturados y agregadosal suelo como materia orgnica.Los zuros fueron utilizados como combustible, ya que dos toneladas son equivalentes al calos que puede producir una tonelada de carbn. Triturados pueden servir como alimento para el ganado vacuno, cerdos (para engorde) y aves.En cuanto al uso en la alimentacin humana se lo utiliza para la obtencin de aceite, almidn y harinas.

Otros usos del Maz:Para la obtencin de alcoholes, almidn (ms barato que con otros cultivos), alimentacin animal, industria textil, fundicin (evita que se pegue el metal a los moldes), fabricacin de cervezas y bourbon (whisky de maz).

4.b) Variedades hbridas:

HIBRIDACIN:Se llama hibridacin al cruce de plantas de diferentes lneas o tipos con el fin de combinar en su descendencia los caracteres parentales deseados. Pero en la combinacin entran tambin rasgos no deseados, por lo que la hibridacin va casi siempre seguida de varias generaciones de seleccin. Esto permite eliminar las plantas desfavorables y conservar para la reproduccin slo los individuos que presentan la combinacin buscada de caracteres.

El retrocruzamiento es una variante comn de la hibridacin. Esta tcnica suele emplearse para incorporar a una variedad deseada un carcter til de un parental que, por lo dems, no se considera valioso. Primero se obtiene el hbrido entre dos parentales, y a continuacin se cruza con el parental que se considera ms valioso. La progenie de este retrocruzamiento experimenta casi siempreuna fuerte segregacin, y est formada por individuos que presentan una combinacin de caracteres de ambos parentales. Repitiendo varias veces el retrocruzamiento y la seleccin, el especialista concentra las cualidades deseadas y, si todo marcha bien, la variedad recupera el tipo es decir, vuelve a reproducirse a s misma en seis o siete generaciones, aunque esta vez incorpora el carcter nuevo. El retrocruzamiento es til para incorporar a las especies cultivadas caracteres monognicos, en particular resistencia a insectos o enfermedades particulares.

Cuando se obtiene un hbrido que presenta los caracteres deseados plenamente desarrollados y puede multiplicarse de forma asexual por gemacin, injerto o clonacin, no es necesario continuar la seleccin. Los manzanos hbridos, por ejemplo, se multiplican por injerto, y todas las plantas obtenidas de este modo son idnticas.

Los hbridos son con frecuencia ms vigorosos que los parentales de los que proceden. Este fenmeno se llama vigor hbrido, y los especialistas en multiplicacin vegetal lo han aprovechado para aumentar el rendimiento de los cultivos. As, por ejemplo, las semillas hbridas han contribuido a duplicar el rendimiento del maz y ahora gran parte del maz cultivado se obtiene a partir de semillas hbridas. El uso de esta clase de semillas ha aumentado en los ltimos aos, y ahora son comunes las variedades hbridas de cereales, hortalizas y otras especies florales.

Obtencin de variedades hbridas:Existenuna considerable variedad de maces, sobre todo los llamados maces o variedades hbridas.Las flores femeninas son fecundadas por el polen de la misma planta o bien de otras. Se suele observar que cuando la planta es fecundada por polen de otros maces de diferente variedad, aparecen granos de coloraciones diferentes en una misma espiga.La fecundacin del maz, a pesar de ser una planta monoica, es cruzada.Los granos de polen llevados por el viento fecundan los vulos, si se deja fecundar libremente, no se obtienen variedades autnticas, para poder obtener estas variedades, tambin conocidas como variedades hbridas, es necesario proceder de la siguiente forma: I) Para obtener lneas puras autofecundadas, se aslan las flores masculinas y las femeninas con una bolsita. En el momento estacional de la fecundacin, el polen recogido en la bolsita se coloca sobre los estigmas de la mazorca. Para lograr una lnea pura se debe realizar esta operacin durante varios aos sucesivos, sembrando y volviendo a repetir la operacin. Recin se puede considerar pura una lnea a partir de los cinco aos de trabajo, con un aprovechamiento del 0,5% del conjunto. Estos proceso debilitan planta, por lo tanto las lneas puras son de dbil vigor. II) Se puede obtener un hbrido simple por el cruzamiento de dos lneas puras, eligiendo ana para que acte de madre y otra que acte de padre. Para lograr esto se coloca una bolsita o se ablaciona la inflorescencia masculina de la planta quese toma como madre. Es necesario tambin impedir la fecundacin de las plantas madres con polen de zonas vecinas, para poder evitar esto se deben buscar campos que se encuentre aislados por lo menos a 400mts. III) Un hbrido doble proviene del cruzamiento de dos hbridos simples. Se siembran dos lneas del hbrido simple que va a actuar como padre y cuatro o seis se la que actuar como madre. Cuando aparecen las inflorescencias masculinas de aquella plantas que actan como madres, se las corta y entonces se poliniza la planta hembra con el grano de polen de la planta macho, siempre que se asegure un aislamiento adecuado.

5.Caractersticas Botnicas del Arroz:

Es una planta monocotilednea de la familia de las gramneas, con raz poco Profunda y fibrosa y un tallo erguido con siete a doce hojas estriadas y largas.Es una planta acutica, la raz necesita estar en agua. Son races fasciculadas, no muy gruesas y si muy fibrosas. El desarrollo del tallo es igual a otros cereales. Puede tener uno o varios tallos (60-65 cm llegando incluso a 1 m) que son cilndricos. Se buscan variedades de tallo corto y grueso por problemas de encamado. Se busca que la espiguilla sea muy compacta (mucha separacin entre granos) para que el brazo de palanca sea pequeo y no se encame. La inflorescencia es en panicula (cada una de las flores da lugar a un fruto en caripside) que puede tener un numero variable de espiguillas formando una inflorescencia compuesta. Las flores son verdes.El numero de granos que puede dar va de 60 a 150. Las hojas son envainadoras (una parte de la hoja cubre el tallo). El limbo es muy recto, es una hoja longilinea.

Planta de arroz.

El arroz es completamente diferente a otros cereales por sus especiales caractersticas biolgicas, en cuanto al cultivo y exigencias ecolgicas.El arroz necesita germinar a un mnimo de 10 C 13 C, considerndose una temperatura ptima entre los 30 y 35 C. Por arriba de los 40 C no hay germinacin.El crecimiento de tallos y hojas requiere un mnimo de 7 C, siendo la temperatura ptima los 23 C. Temperaturas mayores permiten un crecimiento ms rpido de la planta, pero esto le es perjudicial ya que sus tejidos son ms dbiles y esto los hace ms susceptibles a las plagas.Las explotaciones de arroz o arroceras, cuentan con una superficie media de 20 Ha. y requieren una importante inversin econmica ya que exigen una nivelacin previa del terreno para el riego por inundacin.Los suelos aptos son arcillo arenosos con una salinidad en el agua inferior a 1 Gr de ClNa por litro de SN.Para la siembra de planteles debe inundarse el terreno y arrancarse a mano la vegetacin espontnea o utilizar herbicidas, luego se siembra al voleo. Una ventaja de dicha inundacin es que tambin permite exterminar vegetacin herbacea espontnea o mala hierba.Debe inundarse hasta 2 cm de espesor. Durante el proceso de germinacin debe existir un bajo nivel de inundacin del terreno para evitar la asfixia de la semilla y la consiguiente disminucin de su metabolismo celular en un momento de intensa actividad mittica.El agua tambin acta moderando la temperatura que no debe bajar de los 12 C.En el momento en que las plantas desarrollan las dos primeras hojas verdaderas, el riego debe interrumpirse durante 48 horas, aunque se deja algo de agua, ya que la planta es muy dbil y si se cae quedar pagada al limo. La interrupcin del riego se utiliza para activar la nitrificacin e impulsar el desarrollo de races que est prcticamente paralizado durante la inundacin.Cuando el tallo alcanza una determinada altura y se ha establecido un nivel de agua, este no debe modificarse en funcin del crecimiento del tallo.Para la tcnica de trasplante, cuando las plantitas alcanzan los 25 cm de altura y el campo esta inundado, se realiza la transferencia de las mismas al suelo. El transplante se realiza a mano o con mquinas especiales.La tcnica de siembra directa se puede hacer a mano, por mquinas o por avin. Al igual que las otras tcnicas el campo debe estar inundado.La recoleccin de arroz se hace generalmente con cosechadora y es a partir de que la planta esta madura.En nuestro pas el arroz se cultiva en el sector del Litoral Fluvial de la Regin Hmeda.

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6. Girasol:Se convirti en una planta popular oleaginosa gracias a una agricultor ruso llamado BOCRESV a mediados del siglo pasado, lo que hizo este agricultor ruso fue extraer aceite de las semillas.Si comparamos este cultivo con el de Trigo y Maz en la Argentina es un cultivo relativamente nuevo; igualmente ya desde hace unos aos, somos el segundo pas en el mundo productor de Girasol, despus de la Federacin Rusa.Su cultivo ocupa zonas coincidentes con las del maz, por esto son llamados Cultivos Excluyentes.Poseen una raz principal de crecimiento ms acelerado que el tallo, de la unin de estos surgen las races secundarias, stas forman una ramificacin fuerte que luego una red consistente de pelos radiculares.Su tallo ondulado, pubescente y spero en el exterior, muestra gran fortaleza. Sus hojas son de un tamao considerable y varan en funcin de las condiciones ecolgicas entre 12 y 40. Su color vara entre el verde oscuro y el amarillento.Las cabezuelas que estn formndose varan diariamente de acuerdo a la direccin del sol.Poseen dos tipos de flores: Las Liguladas y las Tubulosas, siendo stas ltimas las flores (hermafroditas) verdaderas.Liguladas: Se disponen en una o dos filas en el permetro del captulo, en un nmero aproximado de 30 a 60. Son asexuadas y con color amarillo vistoso por lo que atraen bastante a los insectos para la polinizacin entomfila. (6 a 10 Por 2 a 3 cm.).Tubulosas: Se disponen en el centro en forma de espiral y separadas por una Paleola. Son hermafroditas y al fecundarse son las que dan los frutos. Tambin destacar que son pentmeras por tener 5 piezas y tambin Nectreas.Aproximadamente un60% del peso seco de las semillas corresponden al aceite, tambin en su interior poseen sustancias proteicas e hidratos de carbono solubles, siendo estas biomolculas incorporadas en el ser humano en la alimentacin.Los contenidos de aceite, protenas e hidratos de carbono estn relacionados con la variedad de cultivo y las condiciones ecolgicas del lugar de la siembra. Las semillas con alto porcentaje de aceite son resultado de abundantes precipitaciones al momento de su formacin y temperaturas templadas.Debido al alto porcentaje de cidos grasos no saturados que contiene este aceite, el alto nivel de asimilacin y su importante valor calrico, este aceite de girasol es muy aprovechable en la alimentacin humana.Un gramo de este aceite provee ocho caloras de las cuales son asimilados en un 98% por el organismo humano.Posee adems una considerable proporcin de cido linoleico, la que le otorga un alto valor nutritivo; esto es lo que lo hace diferente a los otros aceites.El girasol tambin es empleado para la fabricacin de gasolinas, harinas; como planta forrajera para la alimentacin de ganados y como planta melfera.

7.a) Importancia ecolgica de las leguminosas:Presentan hojas compuestas, frutos secos dehiscentes y muchas especies de regiones templadas son hierbas, algunas especies de zonas tropicales son rboles como MIMOSA.Varios tipos de leguminosas son cultivables por el aprovechamiento que se hace de sus semillas comestibles: guisantes, frijol, soja y cacahuates.Otros grupos son de inters agropecuario por su utilizacin como forraje.Son muy importantes desde el punto de vista ecolgico ya que intervienen en el ciclo del Nitrgeno, permitiendo fijar este elemento gaseoso al suelo. La alfalfa por ejemplo desarrolla ndulos en sus races, que son habitados por bacterias de forma bacilar, aerbicas del gnero RHIZOBIUM. Estas bacterias son fijadoras del nitrgeno. Existen cepas de RHIZOBIUM difiriendo estas en la cantidad de nitrgeno que pueden fijar los ndulos ms efectivos en la captacin del nitrgeno suelen ser rosados debido a la presencia de un tipo de hemoglobina denominada Leg hemoglobina.Es una prctica habitual rotar los cultivos y plantar con ciertos intervalos de tiempo leguminosos para devolver el Nitrgeno al suelo, que otros cultivos han ido incorporando para su crecimiento.

7.b) SOJA:La GLICINE MAZ o soja, es una leguminosa herbcea. Las hojas son compuestas y pubescentes, sus flores amariposadas y el fruto es una legumbre con una o cuatro semillas.El aprovechamiento principal se le atribuye a la obtencin de aceite, piensos proteicos, lecitina y forrajes.La semilla contiene entre un 17 y un 19% de aceite comestible para nuestra especie y adems uso industrial. La lecitina es utilizada para la fabricacin de chocolate, margarinas y otros insumos de la industria alimenticia.Este cultivo es originario de China, en nuestro pas las primeras siembras se localizan en Misiones, expandindose luego a Santa Fe,Crdoba, Salta, Tucumn, Santiago del Estero, Chaco, Entre Ros, Catamarca, Jujuy, La Pampa y Provincia de Buenos Aires.La produccin de poroto de soja en nuestro pas ha mostrado un crecimiento sostenido y ascendente.

Planta de soja

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ALFALFA:La MEDICAGO SATIVA o alfalfa es una planta perteneciente a la familia de las leguminosas al igual que la soja, subfamilia de las Papilonoideas. Es una planta perenne con un importante sistema radicular, provista de una raz Pivotante y varias races secundarias.Parte de los glcidos que la planta sintetiza, se acumulan en la parte inferior de los tallos formando Rizomas.En la alfalfa comn los frutos (legumbre) son indehiscentes.Cuando la agricultura comenzaba a desarrollarse como actividad econmica rentable, el cultivo que ms progresaba era el de alfalfa ya que este serva para mejorar la calidad de los animales y carnes ya que provea a los mismos de una buena alimentacin.El cultivo de alfalfa permiti advertir sobre las propiedades mejoradas del suelo que estas plantas poseen.En nuestro pas la principal forma de aprovechamiento de la alfalfa es el pastoreo, como lo muestra la estadstica, el 80% del rea total es destinada a esa actividad, los sobrantes son convertidos en heno por una parte y por otra se deshidrata y se exporta.Una hectrea sembrada con alfalfa, en condiciones climticas ptimas puede alimentar a dos vacunos.

Planta de alfalfa.