Conclusiones y Recomendaciones
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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN 2014
CONCLUSIONES
1. Obtuvimos un edulcorante natural en forma de polvo a partir de las hojas de
stevia, mediante un secado por atomización, presentando las
características deseadas y reemplazándolo posteriormente en un producto
light en este caso el Yogurt.
2. Se determinó que a menor tamaño de partícula se pudo obtener un mayor
rendimiento en volumen de los extractos respectivos.
3. Las características óptimas para obtener una mayor concentración de
steviosido, son aquellas en las que se usó un tamaño de partícula 0.425mm
de las hojas secas tamizadas de stevia y la relación masa/volumen: 20/500
(grs. Stevia/ ml agua).
4. El tiempo de filtrado es menor cuando se realizó a los experimentos cuyo
diámetro de partícula fue mayor.
5. El proceso de destilación a los experimentos que contenían una mezcla
agua: etanol, con la finalidad de eliminar parte del alcohol, debido a que
presentaba un sabor diferente.
6. Se determinó que el uso del calarificante fue esencial para la obtención de
los extractos líquidos, debido a que estos tuvieron un color verde oscuro.
Por esta razón experimentamos con diferentes clarificantes, siendo el más
ventajoso la pulpa de tuna en polvo.
7. La determinación de concentración de solidos solubles (a los extractos
liquidos obtenidos) por refractometria, permitio decidir si se pudo hacer uso
Determinación de los Análisis Físico – Químicos en La Stevia rebaudiana Bertoni.
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN 2014
del secador por atomización. Pues para proceder a esta etapa el °Bx debió
ser mayor de 10.
8. Para obtener un extracto con mayor concentración de steviósido, se
determinó que el mejor solvente fue el agua, por poseer propiedades de
polaridad similar a la molécula del steviosido.
9. La elección del agua como mejor solvente se hizo por su fácil disponibilidad
y no alterar las características organolépticas de los extractos.
No como se verifico al usar otros solventes como fue el caso del alcohol.
10.Las pruebas cromatografías determinaron que la mayor concentración de
steviosidos fueron los extractos líquidos de los experimentos 1 y 2, los
cuales presentaron un Rf similar al de la muestra patrón.
11.El cambio de temperatura no afecta el grado de dulzor en el yogurt al
momento de refrigerarlo, por ser una molécula termoestable.
12.La obtención de un edulcorante en polvo haciendo uso del secador por
atomización presenta mayores ventajas con respecto a edulcorantes
líquidos, en cuanto a su forma de comercialización y consumo.
13.La utilización del extracto de Stevia como edulcorante representa una
alternativa que ofrece grandes beneficios, siendo el más importante de
estos el ser un producto natural.
14.El edulcorante natural en polvo puede usarse en el yogurt para reemplazar
100% del azúcar de caña, sin afectar negativamente su sabor y aroma,
sustituyéndolo preferentemente en una cantidad de 10 gramos para medio
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litro de yogurt y no una dos mayor, debido a que puede tener un retro
sabor.
15.El uso de las hojas integrales de stevia modifica las características
organolépticas del yogurt, mientras que el edulcorante natural en polvo no
las modifica.
16.El producto obtenido hace parte de las tendencias actuales por consumir
alimentos bajos en calorías naturales y que no tengan efectos nocivos
sobre la salud.
17.El rango de dulzor (250-300 veces más dulces que el azúcar) de la stevia
en forma de polvo que nos proporciona la bibliografía varia dependiendo de
las distintas especies de esta planta, así como del lugar (específicamente
las condiciones climáticas y agrícolas) en la cual fue cultivada.
Determinación de los Análisis Físico – Químicos en La Stevia rebaudiana Bertoni.
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN 2014
RECOMENDACIONES
1. La Stevia es una planta que posee cualidades endulzantes gracias a su
principio activo (el steviosido), que es 100 veces más dulce que el azúcar,
lo cual la hace atractiva para el consumo humano manifestándose así una
oportunidad de negocio para cultivarlas, producirla y comercializarla.
2. Fomentar los cultivos de stevia en el país, con el fin de obtener suficiente
materia prima para realizar alianzas estratégicas de comercialización con
empresas de productos complementarios.
3. Incentivar realizar estudios en lo que respecta el uso de otros clarificantes,
para poder obtener un producto con buenas características organolépticas.
4. Hacer uso del equipo de espectrofotometría, para poder determinar
cuantitativamente datos concretos del porcentaje del steviósidos.
5. Es una mejor alternativa realizar el proceso de obtención de cultivo
probiótico, ya que nos garantiza la calidad de las bacterias presentes en
este.
6. Determinar las características de maduración de la hoja de stevia, para
obtener un mejor extracto y a su vez un edulcorante con mejores
características de dulzor.
Determinación de los Análisis Físico – Químicos en La Stevia rebaudiana Bertoni.