COMPRA SEGURA DE ALIMENTOS

download COMPRA SEGURA DE ALIMENTOS

of 20

  • date post

    13-Jun-2015
  • Category

    Education

  • view

    845
  • download

    3

Embed Size (px)

description

Cómo hacer la compra de la mejor manera para que los alimentos no se contaminen y cómo tratarlos a la hora de llegar a casa...

Transcript of COMPRA SEGURA DE ALIMENTOS

  • 1. CONSEJOS a la HORA de ADQUIRIR ALIMENTOS Celia Rodrguez Prez

2. TIPO DE CONTAMINACIONES

  • TIPO FSICO(mezcla de elementos extraos en alimento)
  • TIPO QUMICO(alimento en contacto con sustancias qumicas en cualquier proceso)
  • TIPO BIOLGICO(parasitaria/ microbiolgica)
  • CONTAMINACIN CRUZADA(m.o. patgenos transferidos a alimentos sanos y listos para el consumo)

3. CONTAMINACIONES Y COMPRA

  • C. qumica- ---- difcil de detectar
  • C. fsica- -------- puede observarse en alimentos cuando se compra en pequeos establecimientos tradicionales
  • C. biolgica- --- por color/olor del alimento. En general no se detectan. Se necesitan anlisis microbiolgicos.
  • C. cruzada- ---- depende sobretodo de higiene personal, del local y utensilios.

4. TIPO ALIMENTO CONTAMINACIN MS FRECUENTE CAUSA MS COMN AL COMPRAR LECHE Y DERIVADOS Biolgica (microbiolgica) / qumica

  • Al no encontrarse en refrigeracin (cuando se requiera) ej. Leche pasteurizada, quesos,

CARNES, PESCADOS Biolgica (microbiolgica) Cruzada Fsica Qumica

  • mal envasado, mala higiene manipulador, suciedad,
  • manipulador (en su caso)
  • descuidos( mat. Cocina defectuoso, manipulador,)
  • Metales pesados

HUEVOS Biolgica (microbiolgica)

  • Rotura de cscara

LEGUMBRES, TUBRCULOS, FRUTOS SECOS, CEREALES Biolgica/ Qumica

  • Metales pesados
  • mohos

VERDURAS, HORTALIZAS, FRUTAS Qumica/ biolgica (parasitaria y microbiolgica)

  • pesticidas,plaguicidas, (venta ambulante)
  • Metales pesados
  • Aguas de riego contaminadas (v.a.)
  • E. coli( lechuga),Cl.botuliminum

ALIMENTOS CONGELADOS Biolgica

  • Rotura de cadena de fro y crecimiento de m.o.

5. ALGUNOS CONSEJOS

  • Comprar en establecimientos de confianza y de mxima higiene.
  • No comprar ni a domicilio ni a vendedores ambulantes
  • Tener en cuenta: prohibido papel de peridico u otros papeles usados para envolver alimentos
  • Envoltorios, cajas y bolsas en contacto con alimentos: limpios y nuevos
  • Latas sin oxidar, ni abolladuras ni abombamientos.
  • Si compras ofertas: confirma calidad y fecha caducidad producto.

6. ALGUNOS CONSEJOS (II)

  • Llvate los productos perecederos (fruta, pescado, carne) slo en la cantidad que vayas a tomar en breve espacio de tiempo, salvo si los vas a congelar.
  • Los productos que requierenbajas temperaturas(leche y quesos frescos, yogures, mantequilla) deben mantenerse en expositores con la temperatura adecuada. Si no es as no los compres.
  • Alimentos congelados: verificar que no se haya roto la cadena de fro

7. ALGUNOS CONSEJOS (III)

  • Los alimentos envasados, incluso los denominados artesanos o tpicos, han de ir etiquetados con los datos siguientes:
  • - Nombre del producto.
  • - Naturaleza del producto.
  • - Nombre y direccin del fabricante.
  • - Lista de todos los ingredientes.
  • - Volumen o peso.
  • - Fecha de duracin mxima.
  • - Forma de conservacin.
  • - Nmero de inscripcin en el Registro Sanitario

8. ALGUNOS CONSEJOS (IV)

  • Huevos:con cscara intacta y limpios.
  • Frutas y verduras:limpias, con colores vivos y brillantes y sin malformaciones.
  • Pescado:aspecto brillante y jugoso, pupilas abombadas y brillantes, con olor a mar, la carne prieta y adherida a la piel.
  • Marisco:firme al tacto, color blanco o rosado, pesado y con olor a mar.
  • -Mejillones, chirlas, ostras,comercializadas en bolsas de malla amarillas o en cajas rotuladas y con etiquetas de salubridad. Concha fuertemente cerrada.

9. ALGUNOS CONSEJOS (V)

  • Aceite:envasado, etiquetado y precintado.No comprar a granel.
  • Carne:rojiza con la grasa blanca ( no amarilla)
  • -Deber ser picada ( en su caso) delante del consumidor
  • Tener en cuenta que no est permitida la venta demantequillaa granel.
  • Lecheuna vez abierta, guardarla en el frigorfico.
  • Quesos:lugar fresco, sin cambios bruscos de Ta.
  • Aperitivos:en zona fresca y seca sin humedad ni luz

10. LLEVAR ALIMENTOS A CASA

  • No mezclar diferentes tipos de alimentos sin envasar
  • No juntar alimentos congelados y refrigerados con los que no lo estn (para mantener mejor el fro). Bolsa isotrmica para alimentos congelados
  • No entretenerse tras la compra (para que alimentos lleguen a casa en el mejor estado posible)

11. LLEVAR ALIMENTOS A CASA (II)

  • Colocar al fondo de las bolsas lo ms pesado y resistente (latas, patatas), y arriba lo ms delicado (fruta, huevos) para que no se aplaste.
  • No mezclar en la bolsa alimentos con sustancias txicas (detergentes, desinfectantes,)

12. AL LLEGAR A CASA

  • Guardar losalimentos frescosen la nevera, ordenados y sin amontonar.
  • Guardar el producto a T aconsejada
  • Congelar rpidamente
  • Refrigerar huevos
  • Pescado --- aislado para que no se mezclen olores
  • Frutas en lugar fresco
  • Limpiar hortalizas y eliminar partes no comestibles --- lugar fresco o en nevera. Se pueden congelar: judas verdes, espinacas,(mejor previo escaldado)

13. PREPARAR LA COMIDA

  • LIMPIEZA MXIMA

NO PLANTAS, INSECTOS NI ANIMALES ANTES DE TOCAR ALIMENTOS, LAVARSE BIEN LAS MANOS 14. PREPARAR LA COMIDA (II) NO ESTORNUDAR SOBRE ALIMENTOS, NI TOCARSE PELO,NARIZ, CHUPARSE DEDOS, ETCTAPARSE HERIDAS DE LAS MANOS DE MANERA IMPERMEABLE

  • LAVAR BIEN FRUTAS ANTES DE COMERLAS
  • VERDURAS PARA ENSALADAS: 5 MINUTOS EN REPOSO CON UNAS GOTAS DE LEJA, DESPUS, LAVARLAS BIEN

15. 16.

  • Deberemos,pues:

17. COMPRA SEGURA POR INTERNET

  • Intentar comprar ensitios conocidos(en la medida de lo posible)
  • Verificarque elpreciodel alimento no est muy por debajo del precio del mercado
  • Prestar atencin a la informacinque se facilita sobre el producto para evitar equivocaciones: color, tamao, presentacin, etc.
  • Leer cuidadosamente lascondiciones de la compradel producto o servicio: plazos de entrega y devolucin, gastos de envo, etc.
  • Conservarel documento resumen que suele aparecer cuando finaliza la transaccin, los emails que se hayan podido intercambiar, etc.

18. COMPRA SEGURA POR INTERNET (II)

  • Tener en cuenta cul es elplazo de entrega , especialmente si lo necesita para una fecha concreta.
  • Saber que tenemos derecho adesistir de la compraefectuada en un plazo desiete das hbilesdesde la recepcin del producto, sin que deba abonar ms que loscostesderivadosde la devolucinde dicho producto al vendedor.
  • Asegurarnos de que disponemos de untelfonodonde puedareclamaren caso de que sea necesario
  • Cuando recibamos el producto,asegurarnosde que es lo que hemos pedido y queno est en mal estado
  • Facilitar un lugar de entrega

19. DECLOGO del CONSUMIDOR

  • 1.Exigeinformacin, seguridad e higieneen losalimentos frescos que vaya a consumir.
  • 2.Compra productosetiquetados . La etiqueta es unagaranta de seguridad.
  • 3.NOadquieras productos que han rebasado la fecha decaducidad o consumo preferente.
  • 4.Compra aquellos alimentos en los que te garanticen unaidentificacin y controldesde su origen.
  • 5.Al comprar productos congelados, asegrate de quenose haroto la cadena de fro.

20. DECLOGO DEL CONSUMIDOR(II)

  • Evita las contaminaciones:protege al alimento con papel de uso alimentario. Separar los crudos de los cocinados.
  • Losaditivosalimentarios autorizados por la U.E. cumplen los requisitos de seguridad para un uso y consumo determinados.
  • Losorganismos modificados genticamenteidentificados y etiquetados segn la legislacin, son autorizados por la U.E.
  • NOte dejes llevar por las alegaciones teraputicas, preventivas o curativas de algunas marcas. Slo son reclamos publicitarios
  • Compra enestablecimientosque garanticen una correcta manipulacin de los alimentos, tanto en su preparacin como en su conservacin