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Dra. Emma Martínez López Área de Toxicología [email protected] Alimentos modificados genéticamente (transgénicos), y alimentos ecológicos.
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Dra. Emma Martínez López
Área de Toxicología
Alimentos modificados genéticamente (transgénicos), y alimentos ecológicos.
• ¿Es segura para el consumidor la manipulación genética de los alimentos?¿Cómo se hace?
• ¿Cuál es la realidad de los productos ecológicos?
• http://www.youtube.com/watch?v=5UAHoW-vHmI
• http://www.youtube.com/watch?v=jDtdWCKm_5Y
• Un alimento transgénico es el resultado de un proceso de la ingeniería genética, en el cual, un organismo es modificado a través de la incorporación de uno o varios genes de distintas especies.
• Esta manipulación genética se hace con el fin de engendrar y desarrollar nuevas características; aumentar su poder nutricional o rendimiento, haciéndolos más resistentes a plagas o almacenamientos prolongados, y también para responder mejor a las exigencias del productor o del consumidor.
Alimentos Transgénicos (OMG)
Obtención OMG
OBTENCIÓN
TIPOS
ANIMALES
PLANTAS
Resistentes a microorganismos
Resistentes a insectos
Tolerantes a herbicidas
Maduración controlada de los
frutos
Modificación de proteínas
Alimentos con vitaminas
En la actualidad, peces marinos y de agua
manipulación del crecimiento ha sido el
blanco fundamental, también se persiguen
la resistencia a enfermedades y tolerancia a
condiciones adversas de crecimiento.
En mamíferos se persigue mejorar la
resistencia a enfermedades, así como un
incremento del crecimiento
• Cultivos que se desarrollen bajo sequías o alta salinidad • Alimentos con mayor valor nutritivo y mejor calidad • Retardar la maduración de frutos • Obtener cultivos con resistencia a herbicidas, a insectos y a infecciones microbianas • Alimentos “vacunas”
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Alimento Objetivos de la modificación genética Países
Patata Resistencia a virus España, México, Australia
Mayor valor nutritivo India
Maíz Resistencia a insectos
Mayor valor nutritivo, Resistencia a herbicidas México
Pepino Mejora de la calidad de los frutos España
Calabaza Resistencia a virus México
Colza Mejora de la calidad del aceite Estados Unidos
Cacao Resistencia a hongos Brasil
Tomate
Mejora de la calidad de los frutos. España
Resistencia a factores adversos de suelo y clima España, Estados Unidos
Resistencia a infecciones microbianas. España
Resistencia a insectos México
Retardo de maduración México
Vehículo para suministrar vacunas Estados Unidos
Melón Resistencia a factores adversos de suelo y clima
Resistencia a infecciones microbianas España
Fruta Bomba Resistencia a factores adversos de suelo y clima México
Resistencia a virus México, Tailandia
Uvas Resistencia a insectos Estados Unidos
Plátano Vehículo para suministrar vacunas Estados Unidos, Canadá, China
Arroz Mayor valor nutritivo Suiza, India
Cítricos Resistencia a infecciones microbianas
Resistencia a herbicidas España, Argentina.
Tilapias Crecimiento y desarrollo acelerado España, México
HISTORIA
• En la década de los 70, comienza la Ingeniería Genética, responsable de los AMG.
• Se aplicó inicialmente en la producción de sustancias con usos farmacéuticos, como la insulina. Posteriormente se obtuvieron también enzimas para uso industrial, como la quimosina recombinante, para la elaboración del queso.
• En mayo del 1994, la Food and Drug Administration de Estados Unidos, autorizó la comercialización del primer alimento con un gen extraño, el tomate “Flavr-Savr”.
• En 1996 se iniciaron los cultivos transgénicos a escala comercial.
Evolución de la superficie destinada a OMG
PRODUCCIÓN ACTUAL • El incremento de la superficie cultivada se mantiene en torno a un
10% anual.
• España (Aragón y Cataluña)es el país Europeo que más alimentos transgénicos produce con un 80 % del total producido en el continente (datos del año 2009)
• Son 6 los países europeos que prohíben la producción de transgénicos ( Alemania es la última unida).
País Millones de hectáreas
Estados Unidos 64
Brasil 21,4
Argentina 21,3
India 8,4
Canadá 8,3
China, Paraguay, Sudáfrica 7,0
Mapa de los ensayos
experimentales con transgénicos al
aire libre en España 2011
http://www.tierra.org/spip/spip.php?rubrique305
ENFOQUES CONTRAPUESTOS
1 •Ecológico
2 •Biotecnológico
“EN ESTE MUNDO TRAIDOR, NADA ES VERDAD NI ES MENTIRA, TODO ES SEGÚN EL COLOR DEL CRISTAL CON
QUE SE MIRA” (Ramón de Campoamor, 1817-1901)
• ECOLÓGICO
- Aparición de resistencia que obligan a utilizar pesticidas cada vez mas fuertes
- Contaminación de otros cultivos
- Dependencia de los agricultores hacia unas pocas multinacionales
1. EFECTOS SOBRE LA AGRICULTURA
• BIOTECNOLÓGICO - Reducción de los costes
- Aumentan la producción disminuyendo las pérdidas producidas por insectos y malezas.
- ¿Disminución del uso de pesticidas?
- Abaratamiento de cultivos
Cultivo Transgénico Liberado
Comportamiento Referencia
1. Algodón Bt transgénico Aspersiones adicionales de insecticidas fueron necesarias dado que el algodón Bt falló en el control de bellotero en 20,000 acres en el este de Texas
The Gene Exchange, 1996; Kaiser, 1996
2. Algodón insertado con el gene Readgô resistente al Round-up
Bellotas deformadas y calléndose en 4-5 mil acres en el Delta del Mississippi
Lappe y Bailey, 1997; Myerson, 1997
3. Maíz Bt Reducción del 27% en el rendimiento y bajos niveles de Cu foliar en una prueba en Beltsville
Hornick, 1997
4. Raps resistente a herbicidas Polen escapa y fertiliza botánicamente plantas relativas en un radio de 2.5 km. en Escocia
Scottish Crop Research Institute, 1996
5. Calabazas resistentes a virus
Resistencia vertical a dos virus y no a otros transmitidos por áfidos
Rissler, J. (comunicación personal)
6. Variedades de tomate FLAVR-SAVR
Presenta bajos rendimientos y exhibe comportamiento no aceptable en la resistencia a enfermedades
Biotech Reporter, 1996
7. Canola (Colza) resistente al Round-up
Sacada del mercado por la contaminación con un gene no aprobado por los organismos reguladores
Rance, 1997
8. Patatas (papas) Bt Áfidos secuestran la toxina de Bt aparentemente afectando en forma negativa coccinélidos predatores
Birch y otros, 1997
9. Varios cultivos tolerantes a herbicidas
Desarrollo de resistencia del ryegrass anual al Round-up
Gill, 1995
2. EFECTOS SOBRE EL MEDIO AMBIENTE
ECOLÓGICO
- Contaminación del suelo
- Desaparición de la diversidad
- Incremento del uso de pesticidas aumenta la contaminación química
• BIOTECNOLÓGICO
- Baja erosión del suelo por poco laboreo= baja liberación de carbono causante del cambio climático
- Coexistencia de cultivos biotecnológicos, no biotecnológicos y ecológicos
3. EFECTOS SOBRE LA SALUD HUMANA
• ECOLÓGICO - Nuevas alergias por
introducción de nuevas proteínas en los alimentos
- Resistencias a antibióticos - Nuevos tóxicos en los
alimentos - ¿Riesgos en
reproducción?
• BIOTECNOLÓGICO - Facilita la adquisición de alimento en países en vías de
desarrollo, puesto que son más productivos
Uso más racional de la tierra, el agua y los nutrientes, disminuye
el empleo de sustancias quimiotóxicas como fertilizantes o
plaguicidas.
• Beneficios para los consumidores • Beneficios para los productores
• Beneficios para el medio ambiente
Responden a las necesidades nutricionales y alimentarias, y a
las preferencias del mercado, preveen enfermedades, mejores
características sensoriales y mayor disponibilidad de alimentos
Organismos genotípicamente mejor adaptados a factores
ambientales adversos, tienen crecimiento y desarrollo acelerado,
reducción de los costos; una mayor vida e estante de
determinados alimentos; resistencia a los herbicidas, las
infecciones microbianas y las plagas por insectos.
• Riesgos sanitarios:
Inocuidad de los alimentos; la presencia de alergenos; la creación de
nuevas toxinas; el desarrollo de resistencia a antibióticos por bacterias
patógenas y los posibles efectos negativos para la salud a largo plazo.
• Riesgos medio ambientales:
Amenaza a la biodiversidad; la transferencia génica no intencionada a
especies silvestres, desequilibrio natural, los OMGs con rasgos nuevos pueden
diferir de sus parientes naturales en sus habilidades para sobrevivir y
reproducirse bajo condiciones ambientales variables, pueden interactuar de
forma inesperada o no deseable con las comunidades biológicas locales; el uso
indiscriminado de herbicidas, el daño a especies de insectos beneficiosos, etc.
• Riesgos socioeconómicos:
Desarrollo de la tecnología en manos de las grandes multinacionales, el
acceso puede limitarse debido a la protección por patentes, los productores de
alimentos tradicionales u orgánicos puedan ser desplazados, además hay
preocupaciones de carácter religioso, cultural y ético.
(a) los efectos directos sobre la salud (toxicidad),
(b) las tendencias a provocar una reacción alérgica
(alergenicidad);
(c) los componentes específicos con sospecha de tener
propiedades nutricionales o tóxicas;
(d) la estabilidad del gen insertado;
(e) los efectos nutricionales asociados con la modificación
genética;
(f) cualquier efecto no deseado que podría producirse por la
inserción genética.
No se han realizado suficientes estudios experimentales sobre los potenciales efectos adversos de los AMG en la salud animal ni, por supuesto, en la humana, que puedan servir de base para justificar la seguridad de esos productos.
ESTUDIOS CIENTÍFICOS
Revista española de salud pública, 2000
- Maiz MON 810 y otras plantas Bt. - Soja transgénica. - Herbicida Roundup (Glifosato), asociado a las plantas resistentes a este herbicida. (Soja transgénica). - Efectos alergénicos y tóxicos de otros transgénicos. (Patatas, Guisantes, etc…). - Mutaciones genéticas en el proceso de fabricación de los transgénicos y la impredictibilidad de las plantas OMG en la interacción con el entorno. - Valoraciones generales del riesgo y otros problemas de los transgénicos relacionados con la salud humana y animal.
41 artículos científicos
http://semillasysalud.wordpress.com/estudios-sobre-
los-efectos-en-la-salud-de-los-transgenicospagina/
Efectos sobre la reproducción en ratones
alimentados con el maíz transgénico
NK603xMON810 (Velimirov et al., 2008)
• El glifosato es un herbicida que inhibe la acción del enzima EPSPS, lo que impide la síntesis de aa aromáticos, y por tanto la planta muere.
• Este maiz, contiene una forma de enzima EPSPS aislada de la cepa CP4 de Agrobacterium.
• Este enzima EPSPS es resistente a glifosato, lo que hace que la planta sobreviva en presencia del mismo.
EL MAIZ NK603
EL MAIZ NK603
La AGPME (Asociación General de
Productores de Maíz de España), cruza los
dedos para que la UE apruebe la producción
del maíz transgénico NK603, también
conocido como maíz Roundup Ready
UE.- La CE autoriza el uso del maíz transgénico 'NK-603' después de que el Consejo no lograra un acuerdo
Ecologistas en acción, 2004
Ciudadania, 2007
Malatesta et al., 2008. A long-term study on female mice fed on a genetically
modified soybean: effects on liver ageing. Histochem Cell Biol 130:967-977
La ingestión influye en la función hepática en el proceso
del envejecimiento, aunque los mecanismos por los cuales
se produce no están claros.
Estos autores destacan la importancia de estudiar las
consecuencias continuadas de GM y los efectos de sinergia
con xenobióticos y/o condiciones de estrés.
SOJA Soja transgénica con gen de la Nuez de Brasil
Una empresa creó soja transgénica rica en metionina para elevar su
valor nutricional, ya que la soja es pobre en este aminoácido.
Para ello usaron un gen procedente de la nuez de Brasil, sabiendo desde el principio que existen personas con alergia a nuez.
ANTES de sacar al mercado la soja, hicieron varios tests con animales, sin que resultara positiva la alergenicidad.
Hicieron pruebas con suero sanguíneo de personas con alergia a la
nuez de Brasil. Hubo reacción, que se confirmó con pruebas sobre la piel.
Se descubrió que, casualmente, la proteína que fabricaba el transgén era precisamente el principal alérgeno de la nuez de Brasil.
La empresa, a la vista del resultado, no pudo sacar al mercado este
tipo de soja transgénica.
Soja transgénica MON 40-3-2
Este tipo de soja es resistente al herbicida glifosato
Una dieta suplementada con concentrados albuminoides de dicha soja (1,25 gr/rata/día) durante 5 meses modifica la función de la membrana de los hepatocitos y la actividad enzimática de los mismos.
PATATA
• Patatas con Bacillus thuringiensis var. kurstaki strain HD1
• Las ratas alimentadas con dicha patata presentaban diversos efectos en diferentes partes del tracto gastrointestinal, tales como hiperplasia celular en ileo.
Fares y El Sayed. 1998. Fine Structural Changes in the Ileum of Mice Fed on d
Endotoxin-Treated Potatoes and Transgenic Potatoes. Natural Toxins 6: 219:233
LEGISLACIÓN
• Reglamento 1829/03 de 22 de septiembre de 2003, sobre alimentos y piensos modificados genéticamente.
• Reglamento 1830/03 de 22 de septiembre de 2003, relativo a la trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados genéticamente y a la trazabilidad de los alimentos y piensos producidos a partir de estos.
• Reglamento (CE) Nº 298/2008 del parlamentos europeo y del consejo de 11 de marzo de 2008 por el que se modifica el Reglamento CE 1829/2003 sobre alimentos y piensos modificados genéticamente.
• ¿Falta de información y transparencia? • ¿Falta de seguridad para la salud? • ¿Falta de justificación ética y política? • ¿Demasiados riesgos medioambientales ?
http://www.youtube.com/watch?v=sES71_PkWMg
Todavía hay gente hambrienta en Etiopía,
pero padecen hambre porque NO tienen
dinero, no porque no haya comida...
(Tewolde Egziabher, jefe nacional del
departamento ambiental de Etiopía).
Alimentación Ecológica
Son aquellos alimentos y bebidas producidos sin
la utilización de productos químicos en
todas las fases de su elaboración
www.agroecologia.net
“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu
medicina” (Hipócrates)
1. Más concentración de nutrientes, dado que la agricultura industrial usa como fertilizantes el potasio, el fósforo y nitrógeno que hacen que aumente la cantidad de agua en las frutas y hortalizas, dando un aspecto más turgente y brillante.
2. Mayor riqueza en enzimas, antioxidantes y sustancias biológicamente activas
Todas las teorías nutricionales coinciden en que una dieta equilibrada y rica en productos frescos es la mejor prevención para muchas formas de cáncer
3. No tienen fertilizantes químicos, plaguicidas, pesticidas, metales pesados o antibióticos.
En Europa la legislación sobre el uso de estos productos es exigente. 4. Evita cambios del equilibrio natural de las funciones biológicas.
http://www.juntadeandalucia.es/servicios/publicaciones/detalle/51528.html
Dra. Mª Dolores Raigón Jiménez
Observación de la pudrición de las hojas col china
Contenido en ácido ascórbico (mg/100g) del zumo en las muestras de frutos cítricos en función del tipo de cultivo. Intervalos LSD al 95% de confianza.
“Cuanto más sana quiera estar una persona más naturalmente
ha de alimentarse”
