Cocineros 19-02-2016

8/20/2019 Cocineros 19-02-2016

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Unamanerapráctica,simpleyecondarleatufamiliatodoslosnutriente verdurasyelsabordelamasadetarencasa.Adisfrutar.

Pastelde arroz yberenjenas

Pág. 7

Contundente y saludable Una mezcla poderosa

Delicia depollo, puerroy palta

Pág. 5

Pizzas pero

horno

Al calor...

Lasagna exprésPág. 2

Rápido y saludable

Riquísima

inglesa

Puro sabor

Tartas para todos

Febrer19Viernes

8/20/2019 Cocineros 19-02-2016

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edientesSA SECA PARA LASAGNA,UETESSO RALLADO, C/N

enoENJENA, 1ABAZA, 1/2CHINI, 1TE DE OLIVA, C/NY PIMIENTA NEGRAA, A GUSTOSA DE TOMATE, C/N

OTA, 500 GSO MOZZARELLA,DO, 200 GSO RALLADO, C/N

Preparación1. Blanqueá las masas de lasagnapasándolas rápidamente poragua hirviendo con sal. Alretirarlas, pasalas por aguafría para cortar la cocción.Acomodalas en una fuenteintercaladas con un pocode queso rallado (sirve parasaborizar y que no se peguenentre sí). Reservá. 2. Cortá en sentido longitudinalla berenjena, la calabaza y elzucchini en láminas bien finas.En una sartén con apenas aceitede oliva, doralos de ambos ladoscon un poco de sal. Reservá.

Buenos Aires, viernes 19 SUPLEMENTOCocina Popular

Ideal para los días en los que el tiempo no sobra.

O Y FACIL

UnaLasagnaparano

complicarselavida...

O DEJES LASASAS MUCHOEMPO EN EL

GUA, SOLO DEBENBLANDARSE.

3. En una fuente apta parahorno, verté un poco de salsade tomate. Sobre ella, colocácomo base dos de las masasblanqueadas.4. Extendé una capa de ricota y,encima, una de zucchini. Encima,acomodá otras 2 masas. Formáuna capa de mozzarella rallada y,sobre ella, una de calabaza. Cubrícon otras 2 masas, una capa dericota y otra de berenjenas.5. Colocá otras 2 masas y cubrícon salsa de tomate y quesorallado.6. Gratiná en el horno atemperatura media por 30minutos.

Ideal cuando nobtener láminalgún ingredielas queremos tgrosor.

La mandolinherramienta dpara obtener rtamaño parejoingredientes, cpapas o batatfiambres, huevotros.

Tiene cuchilintercambiablgeneral de acepermiten logratipos de corte:julianas, rejilla

Consta de dpieza fija, en lala cuchilla y sedel corte, y undesliza y, al msujeta el alime

Hay mandolprofesionalesy hogareñas. Efuncionan bienpreparacionesen casa.

La mand

TENE MUCHOCUIDADO AL UTILIZARLA MANDOLINAPORQUE NO ESDIFICIL CORTARSE.CUANDO LA PIEZADE VEGETAL YASEA PEQUEÑA, TECONVIENE DEJAR DECORTAR Y USARLAPARA OTRA COSA.

IDEASi querés, podés formar

una capa con jamón o con

pollo previamente hervido y

desmenuzado.

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SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

aINA 0000 500 GA 150 CC

ITE DE OLIVA 100 CC1 CDTA

hoclo y calabaza

ITE DE OLIVAOLLA 1RRON ROJO 1

CLOS 4NTECA 50 G

INA 0000 2 CDASHE 1 TAZAABAZA 1/2VOS 3SO CREMOSO 200 GAHACA 1 PLANTAENTA

erenjena y tomate2 CABEZASSO MOZZARELLA 250 GSO MAR DEL PLATA 150 G

BERENJENAS 2TOMATES 2

De pollo y hongosCHAMPIÑON 250 G

PECHUGA 1PUERROS 3HUEVOS 3QUESO DE RALLAR 50 G

CREMA DE LECHE 100 CC

Preparación

Para la masa (salen 2 bases o base ycubierta), en un bol, mezclar la harinacon sal, agua, oliva. Integrar hasta quetome y amasar sobre mesada por unos 5minutos. Reservar en heladera envueltaen film por 30 minutos. Estirar sobremesada. Forrar un molde de 22 desmon-table (aceitado) o uno bajo de tartacomún. Cocer por 15 minutos a hornomedio con peso para que no se deforme(papel aluminio con porotos).

Para la de choclo y calabaza, rallar

dos choclos y desgranar los otros dos(en crudo). Reservar. Aparte, en sarténcon oliva, rehogar la cebolla y morrónpicados y salar. Cuando transparentanlos vegetales sumar el choclo des-granado y manteca y cocer hasta que elchoclo cambie de color.Ahora, sumar la harina, cocer por dosminutos más y agregar el choclo rallado

y la leche. Hervir por un minuto. Dejarenfriar. Cuando está frío, pasar a un boly mezclar con el queso en cubitos, lashojas de albahaca y los huevos.Para el armado, tomar la masa pre-cocida y cubrir la base con rodajas decalabaza previamente cocidas al horno.Volcar la mezcla de calabaza y coceral horno medio por 15 minutos másaproximadamente.

Para la de berenjena y tomate , es-tirar una sola masa de 4 mm de espesor,bien grande, y colocar en asadera conbase de oliva. Untar la masa en crudocon el puré de ajo (cortar las puntas delas cabezas de ajo y cocerlas al hornocon oliva envueltas en papel aluminio

por 15 minutos). Cubrir (dejando 5 cm deaire desde el extremo) con rodajas detomate y berenjena (previamente gril-lados con oliva, sal y pimienta). Cerrarde afuera hacia adentro, repulgando conel centro descubierto y cocer al hornomedio por unos 20 minutos.

Para la de pollo y champiñón (estirar

4 masas individuales para cazuelasaptas para horno). Forrar las cazuelascon base de oliva. Para el relleno, dorarlos hongos en cuartos en oliva por un parde minutos sin mover. Cuando doran,darlos vuelta y dorar del otro lado.Cuando están dorados, retirar y reservar.En la misma sartén, dorar el pollo en cu-bitos y sumar el puerro picado. Cuandoel pollo está dorado, sumar los hongos ysalpimentar. Para el ligue, aparte, mez-clar los huevos con el queso rallado ycrema de leche, sal y pimienta. Rellenarlas cazuelas y cerrar rústicamente enla parte superior. Cocer al horno mediopor 15 minutos (opcional, precocer lamasa por 5 minutos con peso y luegorellenar).

icasysaludablestartasdechocloycalabaeberenjenaytomateydepolloyhongos

Agarrar una c

ponerla en un pHay que cortar

envolverlo y m

horno hasta qu

Lo sacás, lo dej

después lo apr

una pasta exqu

¿Cómo hajo asado

Una manera ideal de enfrentar el calor del verano. Festival de tartas frescas, saludables, para comp

amilia y darles a los chicos.

os Aires, viernes 19 de febrero de 2016

EN LA DE CHOCLO

Las calabazas que van en el fondo laspodés cocinar como más te guste.Al horno, hervidas o a la placa.

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PURE DE AJO PARA SABORIZAR PREPARACIONES

Cortá las puntas de los dientes a la cabeza de ajo:debe ser un corte superficial para que conserven laforma y no se separen del nudo. Envolvé la cabezacon papel de aluminio y cocinala en el horno atemperatura máxima por 20-25 minutos. Mientrasaún esté tibia, presionala como si la exprimieras, dejandosalir el puré por los cortes que hiciste.

edientes

aINA 0000, 1 KG

ADURA FRESCA, 20 G 20 G (1 CDA. COLMADA)A APENAS TIBIA, 600 CCTE DE OLIVA, 3-4 CDAS.GANO SECO, 3 CDAS.SO RALLADO, 3 CDAS.

erta 3 cebollasOLLA DE VERDEO, EN RUEDAS2 RAMAS

OLLA BLANCA, EN TIRAS FINAS,

OLLA MORADA, EN TIRAS1/ 2

EN LAMINAS, 1-2 DIENTESTE DE OLIVA, C/N

ZZARELLA, RALLADA, A GUSTO A GUSTOGANO SECO, A GUSTO

erta de tomate,n y rúcula

MATE CHERRY, EN RUEDITAS, 1PUÑADOTE DE OLIVA, C/NEN LAMINAS, 1-2 DIENTES

ZZARELLA, RALLADA, A GUSTOONCCINOS, A GUSTOON CRUDO, VARIAS FETASULA, A GUSTOTUNAS NEGRAS, EN RUEDITAS,

ADO

ENTA NEGRA MOLIDA, A GUSTOaraciónn bol grande o sobre la mesada,una corona con la harina. En el colocá la levadura desgranada

s bordes (sin contacto con lara), la sal. Verté el agua y, connos, empezá a integrar bien losentes.rporá el aceite de oliva, elo y el queso. Amasá por unos 10

os hasta obtener una masa lisa ygénea.dí en 6 bollos parejos y dejalosal doble, por 1 hora, tapados con

asador húmedo.á cada bollo finito.

VARIANTE DE RELLENO PARA EL PASTEL

Procesá 1/2 morrón en cubitos y salteado, 2tomates en cubitos, puré de 1 cabeza de ajo (mirácómo hacerlo en el recuadro de la derecha), unchorrito de aceite de oliva y uno de aceto balsámicohasta obtener una pasta. Mezclá con 1 lata de atún,1 puñado de aceitunas negras en rueditas y3-4 cdas. de queso crema. Salá.

inicetas

n este verano te damos ideas para comer bien sin que tu casa se convierta en un hornito.

Sihacecalor,igualcomemospizz

CREIBLESZZAS SIN

ORNO

RECORDA

QUE LA

TEMPERATURA

DEL AGUA DEBE SER

APENAS TIBIA, COMO

LA DE MAMADERA DE

BEBE.

PARA QUE

NO QUEDEN

CRUDAS, ES

IMPORTANTE QUE

LAS MASAS ESTEN

BIEN FINITAS.

5. Cocé la masa en la sartén o en unladrillo refractario apoyado sobre lashornallas. Debe estar caliente perosin materia grasa. Cuando la masaempiece a dorarse, dala vuelta y colocálas cubiertas.

Cubierta 3 cebollas1. Cubrí la masa con mozzarella.2. Encima, agregá las cebollaspreviamente salteadas con el ajo,sal y un poco de aceite. Deben estaraún calientes para ayudar a derretir

el queso. Espolvor

Cubierta de tojamón y rúcula1. En una sartén cosalteá los tomate2. Colocá tomatesmasa. Cubrí con mbocconcinos, el jaaceitunas negras.3. Cuando esté lisla pimienta y un cde oliva.

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SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

no de polloHUGA SIN PIEL,DA Y DESMENUZADA, 1RRO, EN RUEDITASY SALTEADO, 2 TALLOS

RRON ROJO, ENOS Y SALTEADO, 1

TE DE OLIVA, C/NSO CREMA, 150 GY AJI MOLIDO, A GUSTO

eno de paltaTA, PISADA, 1VOS, PICADOS, 3PICADO, 3 DIENTES

STAZA, 2 CDAS.

SO CREMA, 3 CDAS.Y PIMIENTA NEGRA

A, A GUSTO

NONOS, C/NHUGA Y RODAJAS DETE, C/N

aración

eno de pollon bol, mezclá el pollo,ro, el morrón, el quesoun chorrito de aceite,

í molido.

eno de palta clá todos losentes y salpimentá.

adodándote con un moldeta o directamente conhillo, cortá el piononoulos o cuadrados delo que prefieras.rcalá capas de

no con los rellenosa tanto, una capaas de lechuga o dee.orá con unas rodajas

mate. Enfriá en laera antes de servir.

ATENTI QUE EL PUERRO TIENE TIERRA

Para asegurarte de que le retirás toda la tierra,te conviene desechar primero las hojas y la raíz.Luego, cortarlo a lo largo por la mitad y nueva-mente esas mitades cortarlas en dos. Entonces,lo cortás en piezas chicas. Las colocás en uncolador y las limpiás bajo el chorro de agua de lacanilla.

ómoeace

os Aires, viernes 19 de febrero de 2016 SUPLEMENTOCocina Pop

¿Q U E OR E L L EL E P O N D

Fresco plato para disfrutar en estos días de intenso calor.

Riquísimopasteldepollo,puerroypalta

A LOS MORRONES

SACALE LAS

SEMILLAS PORQUE NO

TIENEN BUEN SABOR.

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POSTRES EN COPAS

Cuando preparás postres (como la sopa inglesa),podés servirlos en una fuente grande o en copas yvasos. La mesa se ve divertida cuando estos son dediferentes tamaños y formatos. Cuando los postrescontienen capas de diferentes ingredientes, lo ideales usar contenedores transparentes.

EL MOSCATO COMO OPCION

En bodegones y pizzerías, el moscato fue pormucho tiempo el vino elegido para acompañar,por ejemplo, una porción de pizza con fainá. Peroese no es su único uso. Este vino dulce y suave esideal para humedecer bizcochuelos o vainillas,tanto para tortas como para postres en copas.

edientesMA PASTELERA, C/N

NILLAS, 20CE DE LECHE REPOSTERO, 250 GMA CHANTILLY, 250 GCES, A GUSTO

el almíbarCAR, 300 GA, 300 CC

SCATO, 100 CC

SabrosasopainglesaN DULCE

ips

La receta está pensadapara hacer con dulce deleche pero también la podésprobar con diferentes tiposde mermeladas. Queda a tugusto.

dato


Preparación1. Elaborá la crema pastelera con tureceta preferida.2. Prepará el almíbar. En una olla,mezclá el agua y el azúcar y llevá ahervor. Una vez que rompe el hervor,cociná por 5 minutos y retirá. Dejáenfriar, incorporá el moscato y mezclábien.3. En una copa grande, colocá unacapa de vainillas, en trozos. Verté

No sólo es rica, ¡además se ve muy bien!

Preparación

1. Mezclá la cre

2. Llevá a la he

hora para que s

cristales del azú

3. Con batidor m

eléctrico, batí la

que se puedan

ella. Tené cuida

con el batido po

corta.

4. Conservala e

Crema

chantillIngrediente

CREMA DE LE

AZUCAR, 40 G

abundante almíbaembeberlas bien.4. Añadí dulce de y crema batida. Lude vainillas embebpastelera. Por últimde vainillas embebuna capa de crema5. Decorá con las en la heladera varservir.

NO ES NECESARIO

UTILIZAR SOLO NUECES,

QUE SON CARAS,

PODÉS HACERLO CON

CUALQUIER OTRO

FRUTO SECO.

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edientes

ENJENAS, 2ITE DE OLIVA, C/N

ROZ DOBLE CAROLINA,

, A GUSTOOLLAS, EN JULIANA, 2, PICADO, 3 DIENTESINACAS, CORTADAS CHICAS,

DOESO CREMOSO, EN CUBITOS,

ESO RALLADO, 200 GLADURA DE 1 LIMON

EVOS, 2Y PIMIENTA NEGRA

DA, A GUSTOCIO VEGETAL, C/N

o de albahaca

AHACA, 1/ 2 ATADOITE DE OLIVA, C/N

ESO RALLADO, C/NY PIMIENTA NEGRA

DA, A GUSTO

aración

á las berenjenas a lo largominas de 0,5 cm de espesor.odalas en una asaderas aceitada y rocialas con

gotas de aceite y un poco deSalpimentá.neá las berenjenas a

eratura alta hasta que seden y se doren levemente.ví el arroz con el doble de

y sal hasta que esté listo.

una sartén con muy poco

Novedosopasteldearrozyberenjenas

El agua de berenjena es muy rica en ácido clorogénico, que se destaca por ser un potente antiocual encontramos en los tejidos de las plantas que producen con el fin de protegerse contra laTambién hay flavonoides, que son los pigmentos que confieren a la berenjena su característicAdemás es importante para poder bajar los triglicéridos y el colesterol.

alud ylimentación

os Aires, viernes 19 de febrero de 2016 SUPLEMENTOCocina Pop

Una excelente combinación de ingredientes con muchos nutrientes. ¡Te aseguro que te va a gustar!

Ingrediente

TOMATES CH

AZUCAR, 1 CD

ACETO BALSAUN CHORRITO

ACEITE DE OL

SAL Y PIMIEN

MOLIDA, A GUST

Preparación

1. Colocá en ot

tomates cherry

pimienta, aceit

aceto balsámic

2. Horneá a tem

media hasta qu

se rompan.

Guarnictomatey aceto

Esta preparac

también con c

aceite, dorá lentamente la cebollacon el ajo hasta que esté doraday dulzona. Incorporá la espinaca,revolvé y apagá el fuego.5. En un bol, mezclá el arroz, lasverduras, la mitad de los tomates,los quesos, los huevos y laralladura de limón. Salpimentá.6. En un molde de torta con rocíovegetal, acomodá las berenjenascubriendo la base y los bordes.

Volcá el relleno y doblá lasberenjenas para cerrar y que noqueden huecos.7. Prepará el pesto procesandotodos los ingredientes.8. Horneá a temperatura mediapor 20 minutos.9. Desmoldá, dejá entibiar y servícon la guarnición de tomatescherry y aceto y un poco de pestode albahaca.

RINDE PARA UN

MOLDE DE 24 CM

DE DIAMETRO. SI

TENES UN MOLDE

DESMONTABLE, MEJOR

PARA DESMOLDAR

FACILMENTE.

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SUPLEMENTOCocina Popular

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

PA S TA F R O LA ( D E J UA N I T O ) )

P O R @ L D E G SA N M I G U E L

R O G E L ( D E X I MP O R @ P R I N C E S AO

T AR T A H U M I T A ( D E J U AN I T O ) P O R @ C AR LI T A _P S I

TACOS (DE

POR @SABRIN

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

Juana Molina: Si bien trato de cuidarme, es imposible

resistirme a las tortas. Por eso mis permitidos siempre

son dulces.

Tatiana Roldán: Mis permitidos todos tienen que ver

con el chocolate. Nada me hace tan feliz.

Raúl Puente: A la hora de los permitidos no sólo tienen

que ver con el peso, sino también con la salud. Por eso

me guardo para los fines de semana una buena picada.

Javier Delay: Mis permitidos son salames, quesos y

jamón crudo. Imposible resistirme aunque a veces es más

de un permitido.

Romina Juan: Tortas, de cualquier tipo y sabor. No

puedo parar de comer cuando estoy frente a una torta,

sobre todo si tiene frutillas.

Damián Sánchez: Asado, ése es un permitido, aunque

últimamente ya pasó a ser cosa casi diaria y no de un

solo día.

Raúl Juárez: Mi permitido es uno solo, pero cuando

lo hago no me privo de nada. Una buena parrillada es

imposible evitar. Soy adicto.

Samuel Dietrich: Los permitidos son un buen vinitoacompañado por varios quesos. No hay mejor picada que

esa y si es roquefort mejor.

Susana Suárez: Trato de controlarme pero cuando

alguien trae bombones no puedo evitarlo, es más fuerte

que yo y termino cediendo.

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

UAL ES TU PERMITIDOLA COCINA?

T I RA M I S Ú ( D E J UA N )

POR @GIRL_ OFFROAD

Buenos Aires, viernes 19

Cocineros 19-02-2016

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