Cocineros 31-07-2015

8/20/2019 Cocineros 31-07-2015

1/8Espectacular torta bomba de mandarina, almendras y mousse de chocolate. Irresistible

Julio 231Viernes

Sfogliatellanapolitanabien crocante

Pág. 2

Forza Italia... Para familia y amigos

Tremendapaella demar y tierra

Pág. 4

Ojo de biferelleno conmorcilla P

Puro sabor

Paleta de cerdolaqueada de ¡6kilos!

Pág. 6

Con paciencia

Una explosión de sabo

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edientes:

RINA 0000 500 GRSUA 250 CCL 1 CDA

ria grasa:NTECA C/NRGARINA C/N

no: NELA 1 PIZCALLADURA DE LIMON 1 CDAEMA PASTELERA 200 GRSOTA 100 GRS

Decorar: AZUCAR IMPALPABLE

PreparaciónEn un bol, colocar la harina ymezclar con el agua y la salhasta tomar. Amasar por unos10 minutos. Dejar descansarpor una hora y estirar bienfinita y del tamaño de bufandaaproximadamente (ancha y pocoalta), unos 4 metros. Espolvorearcon harina e ir plegándola sobre lamesada.Comenzar a untar toda la masacon la mezcla de margarina y

manteca pomada e ir enrollandobien finita hasta terminar los 4metros. Llevar a la heladera por 45minutos y cortar discos de 1 cm deespesor.Colocar el disco sobre la mesaday estirar con el palote dándolela forma circular. Rellenar y unir(con agua) como si fuera unaempanada. Cocer al horno fuerteen placa enmantecada por 15minutos o hasta dorar. Espolvorearcon azúcar impalpable.Para el relleno, mezclar en unbol, la ricota, pastelera, canela yralladura.

Buenos Aires, viernesSUPLEMENTOCocina Popular

Una receta tradicional napolitana que es ideal para acompañar con el mate.ácil de hacer y muy rica para compartir...

ASANDO EN CASA

DeliciosaSfogliatellaitaliana

LISTAS PARA ELHORNO:

HAY QUE LLEVARLEN UNA PLACAPREVIAMENTEENMANTECADA. EHARA QUE LAS CADE LA MASA QUEESTABAN PEGADAPOR LA MATERIAGRASA SE SEPAREFORMEN ESAS CACARACTERISTICAPREPARACION.

A la hora de ese la puede pamáquina. Perque tener mues que hay qutantas veces quede lo másLa masa puedtranquilamena cinco metro

Para tenen cuent

¿Qué es laSfogliata?

Los sfogliatelle(denominados también enitaliano como sfogliatella)corresponden a un dulcetípico y tradicional de lacocina napolitana, lugarde donde es originario.Se denominan así poremplear la pasta sfoglia uhojaldre.

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 31 de julio de 2015

edientes

NDARINA 2MENDRAS 100 GRSUCAR 140 GRSEVO 4RINA 0000 100 GRSLVO DE HORNEAR 1 CDTAngue:RA 6

UCAR 360 GRSse de chocolate:

MA 9EVO 2

Un verdadero manjar para todos los amantes de los dulces. Con la combinación perfecta de las frutasocolate, es una preparación irresistible.

Tortabombademandarina,

almendrasymoussedechocola

AZUCAR 450 GRSCHOCOLATE SEMIAMARGO 650 GRSMANTECA 300 GRSCREMA DE LECHE 750 CC

PreparaciónPara la base, hervir las mandarinaspor una hora desde agua fría.Colocarlas enteras en una licuadoray procesar junto con las almendras,el azúcar, los huevos, la harina y elpolvo de hornear.Volcar la mezcla en moldede 24 cm con papel manteca

enmantecado y cocer al hornomedio.Para el merengue, mezclar las clarascon el azúcar y cocer al microondas apotencia máxima por 30 segundos.Retirar y revolver. Repetir por 5veces. Batir por 10 minutos hastalograr el merengue. En un bol, batirlas yemas con los huevos hastacremar. Aparte, calentar el azúcara 118 grados y volcarlo en forma dehilo sobre las yemas sin dejar debatir. Dejar de enfriar a temperaturaambiente.

DO DULCE

OMO EN CADA UNA DE ESTAS

REPARACIONES, ANTES

E LLEVARLA AL HORNO ES

ECESARIO PRECALENTARLO.

N ESTE CASO ALCANZA CON

ACERLO DURANTE UNOS

MINUTOS PARA QUE LA

REPARACION NO SE DESARME.

Derretir el chocolate picado conmanteca derretida e integrar.Volcar la mezcla de huevos a lamezcla de chocolate e integrar conmovimientos envolventes. Sumarla crema semi batida también conmovimientos envolventes.En molde circular enfilmado dediámetro de 24 cm, volcar la mezclamousse y colocar la base. Llevar alfreezer para que endurezca.Desmoldar.Cubrir con merengue y quemar consoplete.

Algunos benconsumir almfruto rico en vcontiene mucfortalecer los contenido de y aporta buenhierro, que ayproducción de

datos

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mpresionantepaellademarytierra


edientes

CHUGA 1ADEJO 1EITE DE OLIVABOLLA 4RRON ROJO 1

NAHORIA 1ROZ BOMBA 2,500 GRS

O 4 DIENTES

CALAMAR 4CALDO DE PESCADO 2 LITROSAZAFRAN 4 CAPSULASLANGOSTINO 10MEJILLON 10VIEIRA 10SALPIMIENTAPEREJILLIMON

Preparación

Dorar el pollo y pescado en trocitosen oliva.Aparte, en oliva, rehogar la cebolla,morrón y zanahoria picada. Sumar elarroz y revolver para transparentarlos vegetales y nacarar el arroz.Sumar el ajo picado. Agregar loscalamares limpios en trozos, el

azafrán y el caldo hasta cubrir. Noremover.Reducir por unos minutos y agregarel pollo, agregar más caldo si esnecesario. Cocer por unos 15 minutosy sumar los langostinos, vieiras,abadejo y mejillones. Cocinar por 5minutos más, terminar con las arvejasy condimentos. Servir con perejil ylimón.

}Para los amantes de lespañola, esta receta ehora de invitar a toda laUn plato para compartivarios, pero que es muypreparar. Hay que anim

EL ENCUENTRO JUSTO

El actor principal de esta preparación esel arroz, pero también hay algunos actoressecundarios que no son menos importantes y poreso hay que tener mucho cuidado a la hora de suincorporación. Los calamares hay que agregarlosprimeros ya que son los que más tiempo tardan encocinarse.

EL ORIGEN DE ESTA RECETA

La paella es un plato que se originó de manera muy humildey nació en l a Albufera de Valencia. Rápidamente alcanzó tantapopularidad que en la actualidad se expandió a todo España congran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a lasdiversas regiones de la cocina española. Hoy es sin dudas uno delos íconos de la gastronomía española. Hoy se pueden encontraruna gran variedad de estos platos y con diferentes ingredientes.

atos

tiles

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Ojodebiferellenoconmorcacompañadoconcaponata

SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

O DE BIFE 1

RCILLA 1

NCETA 100 GRS

EITE DE OLIVA

onata:EITE DE OLIVA

BOLLA 2

RRON AMARILLO 1/2

RRON VERDE 1/2

nos Aires, viernes 31 de julio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Uno de los cortes más sabrosos y tiernos de la vaca acompañado por una de las mejores guarniciones docina italiana...

LLEVA UAPROXIUNOS 4

DEPENDIENDO DPIEZA. LA IDEA ESDE LOS 15 MINUTLE BAJE LA INTENPARA QUE NO QUDENTRO Y MANT

La caponata (e

capunata) es un

la cocina siciliana

principalmente c

apio, tomates, ol

finamente cortad

en aceite de oliva

de alcaparras. Ex

variantes de este

de Sicilia e Italia,

los casos se esta

entre la berenjenvinagre. Este gui

actualidad como

¿DE DONEL OJO DE

Proviene de upropiamente dicsino un corte espen carnicerías. Scompacto, alto ypreparaciones mSe distingue por grasita que lleva

¿Qué escapona

Aquellas personas que sufren anemia, es decirque sus niveles de hemoglobina en sangre sonbajos, necesitan consumir una buena cantidadde hierro para nivelarla. Siempre que la anemiano sea muy severa, se la puede controlarconsumiendo morcilla, que es un alimento conmuy buena cantidad de hierro.

tenern cuenta

Preparación

Para el relleno, saltear la pancetapicada en oliva, reiterar elexcedente y mezclar en un boljunto con el verdeo picado y lamorcilla desgranada (previamentehorneada).Tomar el ojo de bife, ahuecarloy rellenar con la preparaciónanterior. Cerrar las puntas conpalillos o hilo parrillero y brindar.

MORRON ROJO 1/2

APIO 1

AJO 3 DIENTES

CEBOLLA DE VERDEO 2

SAL

PIMIENTA

ACEITUNA NEGRA SIN CAROZO

50 GRS

ALCAPARRA 25 GRS

TOMATE 1

AZUCAR 1 CDA

VINAGRE DE VINO 2 CDAS

Dorar en oliva de ambos lados ysalpimentar. Pasar a fuente parahorno y cocer con base de oliva por35 minutos.Para la caponata, en oliva, rehogarlos vegetales en trozos grandes(cebollas, morrones, ajos y apio).Salpimentar y sumar las aceitunasen rodajas, las alcaparras y porúltimo el tomate en cubitos.Terminar con azúcar y vinagre.Integrar bien y apagar el fuego.

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edientes

LETA DE CERDO 1BOLLA DE VERDEO 6EITE DE OLIVAL

MIENTA

ueado:GO DE NARANJA 500 CCUCAR NEGRO 100 GRS

LO 4 DIENTESUREL 1 HOJAEL 1 CDAMIENTAETO BALSAMICO 50 CC

é:TATA 2 KILOSNTECA 50 GRS

EL 2 CDASEMA DE LECHE 100 CCL

MIENTA

paración

r la pata de cerdo y retirarápula (el hueso) o pedir al

ero que lo haga. En el huecopata, rellenar con la mezcla deo picado con aceite de oliva, salenta. Cerrar con palillos o hiloero. Untar la pata con oliva y

mentar. Tajear el cuero lograndoadrillé (sin tajear la carne).ar en fuente para horno condrillé hacia arriba. Pintar conueado. Cocer al horno medio/or 3 horas o hasta que esté

a. La primera hora tapada ennio. Laquear cada 20 minutosmadamente.l laqueado, en olla a fuego

agregar el azúcar, el ajoades y el jugo de naranja.

mentar y sumar la miel, el acetourel. Reducir por unos minutosobtener una salsita espesa.l puré, hervir las batatas en

y sal y pisar junto a la manteca,rema de leche y salpimentar.


Ideal para aprovechar los beneficios de la carne de cerdo. Un corte sabroso con mucha carne que, bien condermina siendo un plato exquisito y rendidor.

Sabrosapaletadecerdo

aqueadaconpurédebatat

omo la pieza es muynde, siempre alrededor de

s kilos, se puede preparara salmuera (un litro deua 100 gramos de sal) eectar con una jeringa a laeta.

deas La escápuomóplato esgrande, tria

plano. Se ub

parte poste

lateral del t

la especie de

trate.

¿Qué eescápu

HOY LA MAYORIA DELAS ENFERMEDADESCARDIOVASCULARES SE EL ALTO CONSUMO DE GRESE SENTIDO LA CARNE D

TIENE GRASA MAS SALUOTRAS CARNES: LA PROPDE ACIDOS GRASOS MONPOLIINSATURADOS, ES MQUE EN LA GRASA DE TER Y CO RDER O, PE RO M ENOEN LA DEL POLLO. POR LOLA MAYOR PRESENCIA DETIPO DE GRASAS COMPENEFECTOS DAÑINOS DE LASATURADA Y EL COLEST

EL PRINCIPAL BENEDE LA CARNE DE CE

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edientes

PA 1 KILO

EZ MOSCADA

ITE DE OLIVAMA 2

no:ESO MUZZARELLA 250 GRS

ON COCIDO 200 GRS

zado:EVO 3STAZA 2 CDASMEROTURA: ACEITE C/N

araciónas papas (con cáscara) al horno

ase de oliva y sal. Pelar y pisarbol con nuez moscada, sal,

las yemas. Para el rebozado,mentar los huevos y mezclar constaza y romero picado.bolitas de puré, rellenar con

arella, pasar por huevo y luegon rallado. Llevar a la heladera y

n aceite caliente.

Superbombasdepapaconcorazóndemuzzare

¿ES BUENO CONSUMIR MUZZARELLA? El queso muzzarella es muy rico en fósforo, tiene una altcalcio y entre las propiedades nutri cionales del queso muzzarella cabe destacar que t iene los sigutes: hierro, proteínas, potasio, yodo, zinc, magnesio, vitamina A, vitamina B1, entre otras. Ademásuna alta cantidad de calcio, el queso muzzarella es un alimento bueno para los huesos y es muy recconsumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en may

alud ylimentación

nos Aires, viernes 31 de julio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Algunos motivcuales es indisconsumir papa

La papa es id

anemia: la anem

la falta de hierr

así pues, consu

a tratarla si se p

de no padecerla

prevenirla.

Tiene un gran

antiinflamator

estupendos be

papas es que gr

contenido en ma evitar inflama

combatirlas.

Reduce la pre

de las propieda

más important

su alto conteni

cual ayuda a re

arterial en el or

guanábana tien

Reduce el do

está demostrad

consumo regul

cruda ayuda a a

dolor de cabeza

Tips y

}Un acompañamiento ideal para las carnes, pero también como plato principal. Con el saby el agregado de la muzzarella, esta receta no puede faltar en tu mesa.

na vez que se pasó la pelotapapa por el huevo y el panado, es importante dejarla alnos unos minutos en el fríoa que se adhiera bien el pan areparación.

ato

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

T O R TA 8 0 G O L P E S

P O R E S T E LA L I L IA NA L I L I B E

P AM B U E G U E S P O R P AU LO AR D

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

gredientes

BERENJENAS MEDIANASZAPALLO COREANO

DIANO

ZAPALLITOSAJI MORRON ROJOCEBOLLADIENTE DE AJOAL Y PIMIENTA

ACEITE DE OLIVA ( O EL QUENGAS)ra ligar el milhojas:

HUEVOS/2 TAZA DE QUESO CREMAPO FINLANDIA)/2 TAZA DE LECHE

eparación

ar y cortar el zapallo, lasenjenas y los zapallitos enajas de no más de 1cm. Cortar

morrón en tiras y la cebollauliana, salpimentar todasverduras, colocarlas en

asadera preferentementefunda (30 cm de largo, 20

de ancho, y al menos 8 cmde profundidad aproximado)intercalando por capas jugando,con los colores, comenzarcolocando el zapallo, dejando

pequeños espacios paraque pueda bajar el ligue quedetallaré a continuación. Podésutilizar papel de aluminio paraque no se peguen las verduras.Para ligar batir los dos huevoscon el ajo picado bien chiquitohasta que quede un pocoespumoso, agregar la leche, batirhasta unirlo y luego agregar elqueso crema hasta que quedetodo unido.Verter la mezcla sobre lasverduras zamarreandosuavemente para que vayabajando hasta cubrir (si te faltapodés agregarle leche).Llevar al horno medio por 45minutos (170º).Retirar del horno y dejar enfriarunos minutos, cortar y servir. Siquerés podés gratinarlo comomás te guste y a disfrutar.

Milhojas multicolor

a receta de la gente

oy cocina: Juan Pablo Helm

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

facebookpregunta

Gimena Romero: me encanta verlos aunque yo no cocino ni un hu

@marjul4: Mi mama nos preparó un exquisito puchero!! Una gen

Paula Cioffi: Todo saludable para mi primita que cumple 1 añito.

sin manteca.

María Virginia Lagos: A toda la familia les hice vacío relleno con

guiso con chorizo y panceta, y pasteles caseros de dulce de memb

Rodrigo Carrizo: Torta de frutillas.

Juan Ignacio Arena: Mis hijos son fanáticos del asado, así que al m

cada tres días tuve que hacer. Yo, feliz.

María Rosa Carpinetti: Mucho dulce, pero del bueno. Las tortas d

siempre me salvan a la hora de la merienda.

Javier Rosuena: Como hay tiempo y no tenemos que acostarnos

entonces me dediqué a hacer empanadas caseras. Riquísimas.

f b k / i

¿QUE LES COCINASTE A TUS CHICOS EN

VACACIONES DE INVIERNO?

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