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Unaopcióndiferenteparadisfrutardeltradicionalsadelpan.Doblementerellenosconchampignones,pacebollaoqueso,sonidealesparaunaentradaalaquepodráresistirse.

Agosto21Viernes

Bondiola altrapo convegetales

Pág. 2

Cocina diferente Rápido y sabroso

Revueltogramajo converdeo

Pág. 6

Lasagna deabuela de C

Pura trad

Gratén de pcoliflor

Para cuidTortaimperial rusa

Pág. 7

Una bomba

Al pan, pan...

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Ingredientes

 BONDIOLA 1COMINOJENGIBRE 2 CDASRALLADURA DE NARANJA 1 CDAAJI MOLIDOMOSTAZA 2 CDASKETCHUP 3 CDASPIMIENTASAL

Guarnición  AGUA 1 TAZAVINAGRE 1 TAZASEMILLAS DE MOSTAZA 1 CDAPIMIENTA NEGRA EN GRANOSALAJO 3 DIENTES

SalsaYOGUR NATURAL 1 POTEAJO 1 DIENTERALLADURA DE LIMON 1 CDTACILANTRO 1 CDAMENTA 1 CDATOMATE 1/2

Buenos Aires, viernes 21SUPLEMENTOCocina Popular

Una receta ideal

ara agasajar

la familia y

os amigos. Un

orte de cerdo

ano y sabroso

compañado pornos vegetales

muy tentadores.

Potentebondioladecerdo

rapoconvegetalesagridu

 CEBOLLA MORADA 1/4JUGO DE LIMON

Preparación

En un bol, mezclar el comino conel ají molido, jengibre rallado,mostaza, ketchup, la ralladura,pimienta y sal. Adobar la bondiolacon la mezcla y envolver en papelfilm apto para cocción (cerrarlas puntas). Envolver con papelaluminio y cocer al horno medio/fuerte por 2 horas en fuente parahorno con base de agua.Para la guarnición, llevar a hervor elagua, vinagre y azúcar y colocar laharina, cebolla y repollo fileteadosmás las semillas de mostaza, el ajoentero, los granos de pimienta ysal. Hervir por 5 minutos, apagar elfuego y dejar enfriar.Para la salsa, mezclar el yogurcon el ajo rallado más la ralladuramás la cebolla, el tomate, elcilantro y menta también picados.Aderezar con jugo de limón.

 PARA LA COCCIONSi se quiere lograr unabondiola firme y jugosa, condos horas de fuego en unhorno moderado está bien.

Si lo que se quiere lograr esque la bondiola se despedace,entonces hay que dejarla en elhorno durante tres horas.

 PARA SERVIRLALa bondiola se puede comertanto al plato como ensandwich. Si se opta por estaopción entonces hay que darlemás tiempo de cocción paraque se desmenuce. A la hora depreparar los sandwich hay queponer primero el yogur paraque no quede seco, despuésla rodaja de bondiola y losvegetales.

ideas

 Desde hace

los productor

cerdo lograro

sus productos

tecnología y c

animales. Hoy

de cerdo ha m

calidad en los

actualmente o

menos de gras

de calorías y 10colesterol con

cerdo producid

Por otro lado l

tiene muy bue

y poca grasa. E

cerdo actual e

grasa está loc

de su piel (toc

un 30% se alo

del cuerpo. Ad

de la grasa de

oleico, tambié

el aceite de ol

Datos paen cuentcarne de

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 21 de agosto de 2015

edientes

aRINA 0000 1 KILO

VADURA 50 GRSUCAR 1 CDAUA 300 CCHE 300 CC

NTECA 50 GRSL 20 GRS

enoAMPIGNONESNCETA AHUMADABOLLA DE VERDEO

El tradicional sabor del pan también se puede aprovechar en esta preparación exquisita.s ideal para los sábados, día en el que nadie quiere lavar los platos...

Tremendospanesdoblerelleno

calentar 1 cucharada de harina con lalevadura diluida en agua un poquitodel agua tibia más el azúcar. En unos15 minutos crecerá para ser utilizada.Para el amasijo, hacer una coronacon la harina, en el centro colocarla esponja y salar por el bordeexterior. Comenzar a tomar conel resto del agua y leche más lamanteca pomada. Amasar porunos 10 minutos hasta lograr unamasa tierna. Descansar hasta queleude al doble (tapado), cortar 5 o 6trozos y bollar. Leudar nuevamente(tapado) con el cierre hacia abajo.

QUESO DE RALLARQUESO MOZZARELLATOMATES SECOS HIDRATADOSACEITUNAS NEGRASALBAHACAPAPAS FRITASCHORIZOSALCHICHA PARRILLERAACEITE DE OLIVASALPIMIENTA

Preparación

Para la esponja, a baño María,

Una vez queproceso de leudarse cuenta le puede meteprofundidad queda el huecestá lista par

¿Cómo darque ya leud

Desgasificar y estirar rectángulos.Rellenar sobre un extremo (a loancho) del rectángulo dejando losbordes libres. Doblar cubriendo elrelleno y volver a rellenar a gusto.Volver a doblar cubriendo el rellenoy cerrar bien los bordes. Tajear alo largo, pintar con oliva y cubrircon queso rallado y/o mozzarella.Reposar por 20 minutos. Cocer alhorno fuerte en asadera con harinapor unos 20 minutos. Para losrellenos, rellenar a gusto con losingredientes en crudo y/o salteadosen combinaciones a gusto.

 PARA QUE LAMASA QUEDEBIEN LISA Y DEMANERA UNIFORME,EL AMASADO DEBESER INTENSO Y CADATANTO HAY QUEDARLE UNOS BUENOSGOLPES SOBRE LAMESADA.

*

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TradicionallasagnadelaabueladeCala

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edientes

EITE DE OLIVAL

MIENTANQUEQUE RECTANGULAR C/N

gnesaRNE PICADA 500 GRSBOLLA 1O 3 DIENTES

O BLANCO 1 VASO

eadoBOLLA 1ERRO 3HICORIA 1 PLANTA

RicotaRICOTA 500 GRSNUEZ 1 PUÑADOSALSA BLANCA 500 GRSQUESO DE RALLAR 25 GRS

GratinadoQUESO DE RALLAR

Preparación

En sartén con oliva, dorar lacarne picada y salpimentar.Sumar ajo y cebolla picados.Cuando transparenta la cebolla,desglasar con vino blanco y alevaporar el alcohol incorporar

el tomate triturado más el ajímolido y reducir por unos 20minutos.Aparte, saltear en oliva lacebolla, puerro y achicoriapicados y salpimentar.

Para el relleno de ricota,mezclar la ricota con las nuecespicadas más el queso de rallar yla salsa blanca.

Para el armado, tomar lospanqueques e ir intercalandolos rellenos con las masas.Terminar con salsa y queso ygratinar.

Una de las

ecetas más

edidas por

a gente y que

ene múltiples

pciones de

reparación.

sta es una

eceta clásica,

on toques que la

acen especial.

HAY DISTINTASMANERAS Y OPCIONESDE PREPARAR LASCAPAS QUE SEPARANLAS DIFERENTESPREPARACIONES DE LALASAGNA. UNA DE ELLASES PREPARAR LA PASTAPARA PANQUEQUES Y HACERLOS EN ELHORNO DENTRO DE UNAASADERA RECTANGULARPARA QUE QUEDEN CONLA FORMA JUSTA PARALA LASAGNA.

MULTIPLES VARIANTES

 Existen varias formas de preparar este plato entrelas láminas y el bechamel. Hay de verduras, y entreellas se tienen repollitos de bruselas, brócoli, deespinacas, etc. pueden hacerse de pescado y en estecaso pueden contener atún, etc. Hay variantes decarne, en su mayoría de cerdo o vaca o carnes de avestales como el pollo o el pavo.

HAY QUE GRATINARLA

 Una muy buena opción a la hora determinar la lasagna, es ponerle una buenacapa de queso por encima y gratinarlo. Paraeso se lleva al horno du rante unos minutosy se forma una costra sabrosa y agradableal paladar.

atos

tiles

 La lasaña (ites un tipo de pen láminas intecarne (ragú o sy bechamel llaal horno. Es unoriginó en Grec

lasaña al hornpuede hacer co(espinacas, beo pescados. Sebechamel y abrallado para grhorno. La palaproviene del gra través del latque se refiere aque se cocinabsingular en itay en plural lasaindistintamentpasta en forma

El origenreceta ex

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Tremendagraténdepastaycoliflor

SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

EOS TIRABUZON 300 GRSMON COCIDO 100 GRSEITE DE OLIVALIFLOR 1

eadoERRO 1PINACA

a blancaNTECA 50 GRSRINA 0000 50 GRSHE 500 CC

MAS 2EMA DE LECHE 50 CCESO RALLADO 50 GRSL

nos Aires, viernes 21 de agosto de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

 }Un plato muy

ano pero que no

por eso pierde

u sabor. Para

provechar

os beneficios

de la coliflor y

disfrutarlo con

n salteado y una

alsa blanca que

e dan un toque

special.

¿CUALES SON LAS PROPIEDADES DE LA C

Esunadelasverdurasquemayorcantidaddebeneficiostraealasalud.Entrelosquemássedestacanseencuentranlossiguientes:esricaennutrientesyminerales,contieneantioxidantes,esantiinflamatoria,esdiuréticaydepurativa.Porotroladoesunaaliadaduranteelembarazo,ademásprotegeelcorazón,ayudaaladigestiónyayudaaprevenirciertostiposdecáncer.

¿COMO DISMINUIR EL OLOR DE LACOLIFLOR AL COCINARLA?

 Una de las incomodidades que genera la coliflorpara cocinarla es el olor que despide en el aguahirviendo. Algunos secretos para disminuirlo esponerle un buen chorro de vinagre al agua o unaramita de apio.

ara tener

n cuenta

 PIMIENTANUEZ MOSCADA

Preparación

Para la salsa, derretir la manteca,integrar con la harina y cuando seintegran (roux) agregar la leche dea poco sin dejar de batir. Retirar delfuego al espesar y condimentar, sumarlas yemas, el queso rallado y la cremade leche. Integrar por última vez.Cocer la coliflor (las flores) con sal alvapor.Saltear el puerro picado con laespinaca y sumar la pasta previamentehervida en agua y sal. Sumar el jamóncocido en tiritas y por último la coliflor.Mezclar con la salsa blanca.

 A la hora de cocinar lacoliflor, como ocurre con lamayoría de las verduras, laidea es no pasarla de cocciónpara que no se pierdansus nutrientes. Por esouna buena alternativa escocinarla al vapor.

dato

En fuente para horno con base de oliva,volcar la preparación y llevar al hornomedio por unos 15 minutos con quesopor arriba.

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ATENTI CON EL CONDIMENTO

Prácticoysencillorevuegramajoconverdeo

n plato de muy fácil preparación y que puede hacerse de manera rápida y económica. Con el sabor de los vegetque del jamón, es irresistible.

edientes

EVOS 8PAS FRITAS 300 GRSRRON ROJO 1

BOLLA DE VERDEO 100 GRSVEJAS 200 GRSBOLLAS 3MON COCIDO 200 GRS

¿DE DONDE VIENE ESTE PLATO?

 Son muchas las versiones acerca del nacimiento del revuelto gramajo. Lo que se sabe con certeza es que es un platotípico de la Argentina y Uruguay. Está hecho con bastones finos de papas fritas, huevo, jamón cocido, cebolla, aceite,manteca, sal y pimienta. Una de las versiones más fuerte del origen del plato, dice que su creador fue Arturo Gramajo, uncoronel de los años 30, hijo de quien fuera Intendente de la ciudad de Buenos Aires durante la presidencia de Victorinode la Plaza; éste hacía dejar papas paillé en su cocina, unos huevos, y jamón cocido cortado en juliana. De esta forma,cuando él llegaba a la madrugada de aquellos años a las 4 de la mañana, se preparaba el revuelto y así podía levantarsetranquilamente después del mediodía sin morir de hambre en el intento.

n pocoestoria

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SALPIMIENTAVINO BLANCO 1/2 VASO

Preparación

En sartén con oliva, rehogar las cebollasy morrones en juliana más el ajopicado y el jamón en finos bastones.

Cuando transparentan los vegetales,desglasar con vino blanco. Cuandoevapora el alcohol, sumar las arvejas ycondimentar.Aparte, batir los huevos ycondimentarlos, sumarlos a lapreparación anterior e integrar.Por último sumar las papaspreviamente fritas.

LOS HUEVOS REVUELTOS DEBEN SER COND

CON SAL, PIMIENTA Y LAS HIERBAS QUE SE

PERO ANTES DE PONERLO EN LA PREPARAC

CONDIMENTAN EN LA SARTEN, SE PASARA

 YA QUE COAGULAN RAPIDO.

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edientes

engue francésRAS 7

UCAR 200 GRSUCAR IMPALPABLE 200 GRS

eno 

MA CHANTILLY C/NMA DE CACAO C/NMENDRAS C/NOCOLATE C/N

aración

as claras a nieve, y sinde batir, agregar el azúcaroco (ambos). El puntouando al dar vuelta el bolrengue no se despega.ar el merengue en mangae placa enmantecada conmanteca enmantecadoforma de los merengues

lar). Hacer varios. Llevarno en mínimo por unas 3(si es muy fuerte, cocer

puerta abierta). No seque dorar, sino secar.r el postre colocando unde merengue, crema de, otro disco, crema con

ndras y otro disco.con crema, decorar con

late rallado y almendra.

Potentetortaimperialrusa

¿COMO LOGRAR POSTRES SALUDABLES?  Un buen paso es escoger adecuadamente los ingreconformarán nuestras recetas y para ello se puede empezar por la harina integral, si se trata de harina como base. Otra opción es sumarle frutas y hortalizas: tanto las frutas como las hortalizaser de gran ayuda para dar humedad, sabor, color y aroma a nuestros postres. A la hora de los qupueden ser light y hay que evitar todo lo que sea procesado o refinado.

alud ylimentación

nos Aires, viernes 21 de agosto de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

 Contrariamepueda pensar el postre impeun postre que sla ciudad de BuEsta torta, en ssimple consistfrancés rellenode manteca y aTambién se le frutas a gusto

De no c

Un postre ideal para los almuerzos de los domingos en familia. Una receta tradicional, con unabor único, que es ideal para acompañar un rico café...

merengue francés es el que queda sólido y no es paraparramarlo. Se puede hacer en casa, como marca esta receta, o sede comprar en las panaderías que lo venden ya preparado. Si se loe en casa el horno debe estar bien bajo porque la idea no es que semen ni doren, sino que se sequen.

datoPARA HACER UN BUEN MERENGUE FRANCES HAY QUE SER

PACIENTE. PORQUE LA PREPARACION DEBE ESTAR EN EL HORNO

MUY BAJITO, SE LO PUEDE DEJAR CON LA PUERTA ENTREABIERTA

DURANTE TRES A CUATRO HORAS. ESO ES LO QUE TARDA EN HACERSE.

¡PACIENCIA!

UN SECR

  Cuando seprimer discopara comenzla torre de laque poner prcucharada deleche para qfije y no se mse lo cubre co

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Buenos Aires, viernes 21SUPLEMENTOCocina Popular

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

 TA R TA  F RA N C E SA  ( D E  X I M E )

 P O R  M E L I SA  TA RA N ZA N O

T O R T A D E  R I C O TP AN AD E R I A ( D E  J  P O R  AN AB E LLA

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?Dulce de frutilla

a receta de la gente

Hoy cocina: Laura Carrere

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

  tureceta@cocinerosargentinos.com

¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!

 

facebookpregunta

@gabihormiguita: Las torrejas de nata de “Como agua para chocolate”.

Walter Aguilera: Tomates verdes fritos, además es una hermosa película.

María Inez: Qué buen puchero el de “Un cuento chino”.

@Espi_1989: El Ratatouille de “Ratatouille”.

Javier Espalda: Los ñoquis de “El Padrino 3”. Una de las mejores películas

receta.

Federico Guerrero: Las pizzas de las “Tortugas Ninja”.

María de los Angeles Guerra: El gazpacho de “Mujeres al borde de un ataqnervios”. Eso sí, sin el agregado que le puso Carmen Maura...

Andrés Arispe: Son difíciles de conseguir, pero las codornices en pétalos d“Como agua para chocolate”. Ideales para una cena romántica.

Andrea Arrieta: La super torta de chocolate de “Matilda”.

Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: www.facebook.com/cocinero

¿CUAL ES TU RECETA DE PELICULA PREFERIDA?

a, amigos de Cocineros Argentinos.ombre es Laura Carrere y les dejo mita de un riquísimo dulce de frutillas.o que no es una receta común ya quee mi toque personal. Espero que loruten...

gredientesKG DE FRUTILLAS50 GRS DE AZÚCAR BLANCA50 GRS DE AZÚCAR RUBIA

4 CLAVOS DE OLORUGO DE LIMÓN A GUSTO

eparaciónr las frutillas. Cortarlas en trocitoseños. Agregar el azúcar blanca y el

ar rubia. Dejar reposar una noche.

garle el jugo de limón a gusto. Si tea más ácida agregarle un buen chorro.garle los clavos de olor. Pasar a unarola. Llevar a fuego mínimo. Va aezar a espumar. Ir sacándole esa espuma

espumadera o cuchara. Se puede mixearte gusta encontrar los pedacitos de

a. Es a gusto. Revolver cada tanto conara de madera. El tiempo depende deuta. Si la fruta está bien madura llevaraos tiempo de cocción. Para saber si estánuestro dulce, extraer un poquito con la

ara y apoyarlo en un plato. Cuando estápasarle el dedo, si queda una callecitadefinida cuyos bordes no se unen, yalista. Algo muy importante a tener

uenta. Si queremos guardar el dulceunos meses, tenemos que esterilizar yeurizar los frascos muy bien.

Aquí va cómo! Mientras estamos haciendo eldulce, en una cacerola, hervir los frascos. Lastapas de los mismos deben est ar limpias. Unavez que estuvieron unos minutos hirviéndose,pasarlos a una bandeja para horno cubiertacon un paño. Apoyar los frascos y las tapasen el paño y llevar al horno los frascos en

una temperatura mínima para que se sequenbien y se mantengan calientes mientrasterminamos el dulce. Listo el dulce y losfrascos bien secos, pasar con un cucharónel dulce a los frascos con mucho cuidadode quemarse ya que el dulce y los frascosestarán calientes. Ahora cubrimos el fondode una cacerola con un paño y apoyamos losfrascos de dulces bien cerrados. Los cubrimosde agua y llevamos a fuego mínimo. Esprobable que veamos salir unas burbujas, ano asustarse! Se está produciendo el vacío.Una vez que hierva el agua dejar que pasen15 minutos más. Luego apagar el fuego ydejar los frascos adentro hasta que el agua setemple. Luego sacarlos y cerciorarse de queestén bien cerrados. Puede ser que al hacerloescuchemos que sale un poco de aire. Losdulces ya están listos!!!