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En esta época del año tambiéncomer pastas. Esta receta es ideuna lasaña fría que conserva eloriginal y no sufrís al cocinarla.

Entrañas concostra dechorizo

Pág. 2

Carne con glamour Para la picada

Panessaborizadoscon cebolla

Pág. 6

Crumble deduraznos

Crocante y

Bifecitos de coriental

Combinació

Recetas a la chapaPágs. 4-5

a vedette de la cocina

Hacele la guerra al calor

Febrero26Viernes

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dientes

TRAÑAS, 2,5 KGL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,STO

a

ANTECA POMADA, 70 GESO RALLADO, 100 GORIZO COLORADO, PELADO YDO, 100 GGA DE PAN LACTAL FRESCO, 5AJAS

Buenos Aires, viernes 26 deSUPLEMENTOCocina Popular

ara los amantes de la carne, esta receta es tremenda...

ugosas entrañas conostra de chorizo colorado

R I

8P O R C I O

Preparación

1. Para la costra. Procesá lamanteca con el queso rallado,la miga de pan y el chorizocolorado. El resultado tiene queser una pasta apenas húmeday homogénea. Colocala entrehojas de papel film y estiralacon un palote o una botella,hasta unos 3 mm de espesor.Guardá en la heladera, almenos 30 minutos, hasta quese endurezca. Podés evitar el

paso del estirado siempre ycuando, luego de enfriarla bien,la piques chiquitito como paraespolvorear la entraña.2. Prepará las entrañasretirándoles los cueros paraque queden bien doradas.Salalas sólo del lado que nollevarán la costra.3. Cociná, primero, del lado queno tienen sal, por 3-5 minutos,con buena brasa y la parrilla aunos 15 cm.4. Mientras, retirá de la

heladera la costrrectángulos del entrañas.5. Una vez doray cuando su supapenas tibia, dalcubrilas con losde costra. Tapá con una asaderay precalentada eAgregá sobre esbien rojas para qse gratine. Cociminutos.

UN TRUQUITOPARA PELARFACILMENTELOSCHORIZOS:MOJA LA PIELCON AGUA.

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SUPLEMENTO Cocina Pop

¿COMO SELECCIONAR LA ESPINACA?

Al comprar espinaca, elija aquella cuyashojas tienen un color verde brillante , contallos frescos y crujientes. Opte en lo posible,por espinacas de crecimiento orgánico. Eviteaquellas de coloración verde amarillentas ocon hojas dañadas.

BENEFICIOS DE COMER ESPINACA Promueve el transporte y depósito de oxígeno en los tejidos:

la espinaca es una excelente fuente de hierro. Aumenta la fuerzamuscular. Ayuda a bajar de peso. Favorece el tránsito intestinal.Promueve la energía y vitalidad. Ayuda a prevenir enfermedades.Beneficia a mujeres embarazadas y niños. Mantiene la presiónarterial balanceada.

ara tenern cuenta

edientesANTECA C/N

aEVOS 3UA 50 CCRINA 250 G

PINACA 250 G

enoEITE DE OLIVAL

MIENTAMILLORENJENAS 2CCHINIS 2LABAZA 1/2BOLLAS MORADA 2MATES CHERRY 150 G

maESO CREMA 2 CDAS

MON COCIDO 100 GREJIL 1 PUÑADOBAHACA 1 PUÑADO

oMATE SECO 100 GMENDRA 1 PUÑADOMATE PERITA 2EITE DE OLIVA 1 CHORRITO

araciónmasa, procesar la

ca con el agua y sumar a

con la harina, comenzar ar y por último sumar los (agregar agua o harinanecesario). Mezclar biensar en heladera por 30s.

acerlos, remover bien yos panqueques con man-da vez. Reservar.relleno, grillar los veg-

en rodajas y o fileteadoserry enteros) en planchava, sal, pimienta y tomillo.crema, en un bol, mezclaro crema con el jamónen tiritas y el perejil y

ca picados. Salpimentar.armado, hacer una base

Riquísima lasaña fría de vegesados y pesto de tomates

Si bien esta queso crema ptambién se le pqueso mascarpen este caso seprecio de la prOpciones segú

Opciones

La lasaña es una de las pastas más pedidas por la familia, pero a veces prender el horno en verano cuesta.or eso esta receta es ideal, con el sabor de la lasaña, pero sin horno...

os Aires, viernes 26 de febrero de 2016

LOS PANQUEQUES SIEMPRE ES MEJOR HACERLOS FINITOS,PERO COMO SON PARA UNA LASAÑA, ES MEJOR HACERLOS UNPOCO MAS GRUESOS PARA QUE BANQUEN LA PREPARACION.

UN DATO

de panqueques en fuente parahorno aceitada y rellenar con losvegetales y la crema intercalandocon más panqueques hasta

terminar.Para el pesto, hidratar lostomates secos en agua calientey procesar junto con el tomate

perita, almendras, sal y un chor-rito de oliva.Cubrir con el pesto de tomate,llevar a la heladera y servir.

CUANDO SE PREPARA LPARA HACER LOS PANQDE VERDURA, ES NECEDEJAR REPOSAR UN TIPRUDENCIAL LA MASA

UN SECRETO

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¡A LA CHAPA EN 2 MINUTOS!JAMON A LA NAPOLITANA

En la chapa, sobre unas gotas de aceite de oliva,dorá de ambos lados fetas de jamón gruesas (aprox.1 cm). Cubrilas con salsa de tomate y mozzarellarallada. Colocá encima una asadera dada vuelta paraformar una especie de hornito y cociná hasta que sederrita el queso.

mpresionantes brochettesde carne al chimichurri

¿C0MO COCINAR A LA CHAPA? Para cocinar a la chapa hay que tener en cuenta

dos simples cuestiones: 1) La chapa debe ser negray tener unos 5 mm de espesor para que no se doblecon el calor. 2) Antes de usarla, es necesario curarlavarias veces con aceite o grasa a fuego fuerte.Para manipular los ingredientes podés conseguirteespátulas anchas de pintor, son bien prácticas.

atosave

Buenos Aires, viernes 26 deSUPLEMENTOCocina Popular

Ingredientes

CARNE DE MILANESA, C/N MORRONES DE TRES

COLORES, C/N CHIMICHURRI, C/N

Preparación1. Cortá la carne de milanesa entiras de aproximadamente 4 x

POR SUPUESTO, PODES USMORRONES DE UN SOLOCOLOR, PERO SI COMBINADOS O TRES VA A LUCIRSE

Hoy la chapa

s cada vez

más popular en

ada uno de los

ogares. Estas

ecetas pueden

acerse en

artén, pero lahapa es ideal

ara muchas

ersonas. Te recomiendousar bola delomo, perotambién puedeser nalga ocuadrada.

2 cm. Es importante que tengan elmismo grosor y tamaño, para quela cocción sea pareja. 2. Cortá los morrones en tiras delmismo tamaño que la carne.3. En un palito de brochette,intercalá tiras de carne y demorrones. Colocá 2 de carne poruna de morrones, hasta cubrir laespadita.

4. Colá el chimichurri paraseparar el líquido de las hierbas ycondimentos (reservalos). Con unpincel, untá los ingredientes de labrochette con el líquido.5. Cociná de todos sus lados enla chapa precalentada. Servíagregándoles un poco de lashierbas y condimentos reservados.

CHAPA SE PONE DE MODA

Si untás la cchimichurri, latienden a quemhacelo con el lindica en el pa

ideas

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edientesNDIOLA DE CERDO, 4 BIFESADOSISKY, 100 CCEITE DE OLIVA, C/NLBOLLA DE VERDEO, ENANA, 3 TALLOSOS, 4 DIENTES

a:LSA DE SOJA, 120 CCUCAR, 40 G

SUPLEMENTO Cocina Pop

COPA DE ARANDANOS Y FRUTILLAS A LA CHAPA

Sobre la chapa caliente, colocá 150 g de frutillas y150 g de arándanos. Agregá 100 g de azúcar y salteá,moviendo la preparación con una espátula. Concuidado y alejándote de la hornalla, verté 1 medidade ron y seguí salteando. Serví en una copa con unabocha de helado de crema americana.

Minieceta

os Aires, viernes 26 de febrero de 2016 SUPLEMENTO Cocina Pop

Sorprendentes bifesde cerdo oriental

Los condimentos son el alma de los sabores orientales. ¡Probá estosfes y no vas a poder dejar de comerlos!

Preparación1. Retirá el excedente de grasaa los bifes y haceles unoscortes superficiales (para queno se doblen en la cocción).2. En un bol, colocá los bifescon el whisky y dejalos reposarpor 2 minutos.3. Sobre la chapaprecalentada, verté un chorritode aceite y, encima, los bifes.Doralos de ambos lados.4. En un costado, salteá

cebolla de verdeo. A un lado,tostá brevemente las láminasde ajo.5. Mientras tanto, en un bolpequeño mezclá la salsa de soja conel azúcar.6. A un lado del cerdo, sobre lachapa, verté la salsa. Colocá los bifessobre ella y pasá la cebolla encimade ellos.7. Serví cada bife con la c ebollade verdeo y algunas lám inas deajo tostadas.

Para acelerar la cocción delos bifes, podés cubrirlos conuna asadera dada vuelta.

Si en casa no tenés whiskypodés usar otro alcoholfuerte como el cognac.

ideas

Masa: HUEVO, 1 AGUA TIBIA, 1 HARINA 0000, MANTECA DE SAL, 1 CDTA.

Cocción:MANTECA, C/ AZUCAR ACEITE

Relleno: BANANA, ROD MANZANA EN

Coberturas (oa Dulce de leche a Nueces, picadaa Chocolate semiCanela

Preparación

Masa:1.En un bol, mezcagua tibia.2. Verté sobre la hmanteca y salá. In3. Amasá y golpecon fuerza unas 1que se relaje. Colaceitado, untala caceite y cubrila cocontacto. Dejá deaproximadamenteambiente.4. Una vez descatomá bollitos. Sobaceitada, estiraloshasta obtener unaFormá círculos de25 cm.5. Colocá un poqsobre la chapa pre

Encima, acomodá6. Mientras se vaen el centro el relbanana o láminasde manzana. Plegde la masa para cpaquetito.7. A un costado dun poco de manteCuando se derritael selladito, para qfuera y quede cro8. Colocá el sellaSi es de banana, dde leche y chocoldulce de leche, nubanana. Si es de mdecorar con crem

¡Dulces chapa: serellenos!

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ALGUNOS DATOS CLAVE PARA NOPASARSE EN LA SAL

ancitos saborizados con cebollaANADERIA SE MUDA A TU CASA

atosave

Buenos Aires, viernes 26 dSUPLEMENTO Cocina Popular

} Una buenaopción paraahorrar ysorprender atus amigos.Estos panes sonideales paraacompañar conuna pasta deroquefort perotambién conalgún fiambre.

MINI RECETAS: PASTITA DE ARVEJAS

Para servir con los pancitos de cebolla,podés preparar pastitas (dips) de diferentessabores, como esta delicia de arvejas.Descongelá 200 g de arvejas congeladas.Con un mixer o procesadora, procesalascon 100 g de queso crema y sal y pimienta agusto.

Ingredientes

HARINA 0000, 1 KG LEVADURA FRESCA, 40 G AGUA, APENAS TIBIA, 400 CC LECHE, APENAS TIBIA, 200 CC MANTECA POMADA, 100 G MIEL, 1 CDA. AZUCAR BLANCA, 1 CDA.SAL, 1 CDA. COLMADA (20 G) CEBOLLA CRUDA, PICADA, 50 G SEMILLAS A ELECCION, C/N (SESAMO,

CHIA, LINO, ETC.) MANTECA EXTRA, C/N

Preparación1. Disolvé la levadura en un pocode agua apenas tibia y agregá unacucharada de azúcar y una de harina.Tapá y dejá fermentar por 10-15minutos.2. En la mesada, hacé un volcán conla harina, colocá la sal alrededor y elfermento en el centro. Tomá la masade adentro hacia fuera, de a pocascantidades, mientras incorporás el agua,la leche y la miel. Cuando hayas volcadotodo el líquido, empezá a amasar confuerza, girando la masa. Por último,

sumá la manteca pomada (ablandadaa temperatura ambiente) y seguíamasando hasta obtener una masa lisa yhomogénea.3. Incorporá la cebolla picada y amasá porunos 10 minutos hasta lograr una masasuave y elástica. Podés darle unos golpescontra la mesada cada tanto. Tapá conun repasador húmedo y dejá leudar hastaque duplique su volumen.4. Desgasicá el bollo aplastándolo conla mano. Hacé un chorizo y cortá piezasparejas de unos 50 g. Hacé un bollito concada pieza.

5. Acomodá los bolenmantecado. Tapáunos 45 minutos havolumen.6. Pintá con doraduhuevo, huevo con leagua con leche, agusumar las semillas q7.Horneá a tempera15-20 minutos. Al crecipiente con algunhorno para dar más la textura nal del prejillas.

Para calcular el agua para las masas panes (ypizzas), recordá que el líquido que absorbe la harinaes un poco más que la mitad de harina que uses. Porejemplo: para 1 kg de harina, necesitás unos 550 cc deagua.

Calculá 20 g de sal por cada kilo de harina.

ES CLAVE QUE LA SALNO ENTRE EN CONTACTOCON LA LEVADURAPARA QUE NO IMPIDASU CRECIMIENTO QUE ESVITAL EN ESTA RECETA.

El agua en qula levadura (o leotras recetas) deaproximadamentemperatura de bebé.

Integrá la harlevadura antes dla sal, porque sientra en contactcon la levadura crecimiento.

Amasá duranrato. ¡No te rindver que los resumejores. Y amala masa.

Precalentá biantes de introdu

Consejoel panad

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Súper sabroso crumblentegral de duraznos

El durazno aporta una diversa cantidad de ácidos: ácido nicotínico, ácido pantoténico, ácido málico y ácEl ácido nicotínico o vitamina B3 aporta para que la piel, sistema nervioso y digestivo funcionen bien. Emálico activa la energía del cuerpo siendo muy bueno para la bromialgia o fatiga crónica. El ácido pano B5 proporciona bienestar para la salud en general regenerando la piel y las uñas. También contiene vitsodio y fósforo.

alud ylimentación

os Aires, viernes 26 de febrero de 2016 SUPLEMENTOCocina Pop

Pocos postres son tan ricos y producen tanta sorpresa en la boca de aquellos que no lo probaron.rocante por fuera, fresco y tierno por dentro, una experiencia única.

Ingredientes

DURAZNOS FRESCOS, 4 RALLADURA DE 1 LIMON JUGO DE LIMON, 1 CHORRO

GENEROSO CANELA EN POLVO, 1 CDTA. AVENA ARROLLADA, 3/4 TAZA MANTECA FRIA, EN CUBITOS, 100 G AZUCAR INTEGRAL, 3/4 TAZA ALMENDRAS, FILETEADAS, 50 G

HELADO DE CREMAAMERICANA

Preparación

1. Pelá los duraznos y cortalos en gajos de1 cm de ancho.2. Acomodalos en una fuente apta parahorno. Agregales por encima la ralladuray el jugo de limón y la canela.3. Para elaborar el crumble, colocá en un

bol la avena arrollada, la manteca fríay el azúcar integral. Con las manos (sintrabajarla demasiado), desmenuzá lamanteca mientras la integrás con el restode los ingredientes y formás un arenado.4. Volcá el arenado sobre los duraznosy esparcí por arriba las almendrasleteadas.5. Horneá a temperatura media poraproximadamente 20-25 minutos. Podésservirlo tibio o frío.

Todo sLos du

¿Qué benecdurazno al o- Contiene vB9 y E.- Facilita la- Reduce elmalo, por loel riesgo decardiovascula

¿Cómo elegiduraznos?Si bien nodeterminar cel sabor desolo con veraspectos queobservar parmejores piez

- Contextura- Piel brillo- Sin manch- Sin golpes

¿Cómo consLo convenienconservarlosheladera hasy, luego, sacantes de conayuda a laendulzarlo, msabor. Si losfuera de lapuede ocurrimanche o dehongos, porqmuy delicad

I TE GUSTOMUCHO Y QUERES

ROBAR VARIANTES,ACE EL POSTRE CON

MANZANAS VERDES,ERAS O ARANDANOS.

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SUPLEMENTO Cocina Popular

Así cocinan nuestros lectores sus recetas prefe

C E R D O CA RA M E L I ZA D O ( D E CA LA ) )

P O R @ SA B R I NA S C H I C K E N

P O LLO AL D I S C O ( DEP O R @ D O R O P ALA

ALF AJ O R H E LAD O ( D E X I M E ) P O R @ J U LY _P I N C K Y

TAR TA DE CALABAZPOR @KATHY

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU R1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y H(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION TURECETA@CO

¿CUAL VAS APREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos tamb

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

tureceta@cocinerosargentinos.com

¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGE

facebookpregunta

Graciela Aguirre: Ñoquis de papa a la bolognesa.

@orencia15: Lo que me sale mejor son las milas ala napolitana con ensalada rusa.

Romina Nocella: Las supremas de pollo a lamostaza.

@AldiRiver: Bifes a la portuguesa.

Sebastián Encina: El asado es mi fuerte y no tengoproblemas en decir que soy el mejor asador.

Ariana Juárez: Yo la rompo con los postres, son mifuerte, todos.

Juan Manuel Villalba: Sin dudas las recetas aldisco, ya sea pollo, bifes, bondiola.

Soledad Ferreyra: Pollito al chimichurri con papas,batatas, morroncito y cebollita.

Javier Díaz: La rompo toda con las milanesas,tengo algunos toques en la previa que las hacen

bien personales.

Sofía Miranda: Mi receta con la que la rompo enla cocina es con los ravioles. Rellenos de verdura,ricota o jamón y queso pero sin dudas son mifuerte.

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

ON QUE RECETA LAOMPES COCINANDO?

TA R TA D E A C E L GA ( D E X I M E )

POR @ALD Y_ SANSO

Buenos Aires, viernes 26