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Losburritos,untradicionalplatodelacomexicana,soncadavezmáscomunesenmesasargentinas.Simplesyprácticosd sonidealesparacomerconamigos.

Noviem28Sábado

Milanesasde pecetonapolitanas

Pág. 4

Tradición argentina Innovadora

Buñueloscrocantes demanzana

Pág. 5

Tarta de atúnPág. 6

Saludables

Cheesecake dearándanos Pág. 7

Postre de colección

Sfoglia de

Cucina italia

Viva México!

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aRINA 0000 400 GRSEITE DE OLIVA 100 CCUA TIBIA 100 CCL 1 CDA

enoL

MIENTAMATE PERITA 1 KILOESO MOZZARELLA 250 GRSESO FONTINA 250 GRS

Buenos Aires, sábado 28 de SUPLEMENTOCocina Popular

Un plato ideal para comer en la previa de un buen asado. La receta histórica de labuela italiana que puede también tener las variantes que más te gusten. Irresistible.

Tradicionalsfogliade

nuestra“nona”

ProcedimientoPara la masa, en un bol, mezclar laharina con los líquidos y la sal. Amasarsobre mesada y agregar líquidos enpartes iguales si hace falta. Dejar deamasar cuando obtenemos una masalisa y descansar.Para el relleno, en sartén con oliva,rehogar con sal y pimienta hasta quese hagan salsa. Agregar las hojas dealbahaca y reducir a fuego bajo.Para el armado, estirar un rectánguloy salsear, cubrir con queso mozzarellay queso fontina rallado.

UN CONSEJO: NO ES

BUENO COMER LA

SFOGLIA APENAS SE

SACA DEL HORNO. LO

IDEAL DE ESTA RECETA

ES DEJARLA FUERA

DEL HORNO Y CUANDO

ESTA TIBIA, CASI FRIA,

ENTONCES SERVIRLA.

 En el relleno

No hay que volcar todo el

contenido de la salsa sobre

la masa, sino que con un

cucharón hay que pintar toda

la masa, de esta manera

se evitará que el jugo del

tomate arruine la masa.

ideas

 Cocer al hor

por 20 minuto

aceitada. Si la

un poco más g

costumbre en

media hora, p

¿Cuántode cocció

N SECRETO

 Si te tocaron tomates unanto verdes y a la hora deocinarlos no largan jugo por loue empiezan a pegarse, entoncess ideal agregarles un chorrito degua caliente en la sartén.

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, sábado 28 de noviembre de 2015

BENEFICIOS DE LA CARNE DE VACA

  En una dieta equilibrada es muy importante el consumode carnes rojas. Es que las mismas se destacan por su altocontenido en proteínas de alta cantidad. Particularmentela carne de vaca aporta entre un 18 a un 20% de proteínasde alta calidad. Por otra parte son muy ricas en Hierroy Zinc, que es clave para el crecimiento y en el buenfuncionamiento del sistema inmune.

BENEFICIOS DE LA CARNE DE POLLO

 Uno de los principales beneficios es su bajo contenidode grasa, el aporte de proteínas y de antioxidantes. Lacarne de pollo también ayuda a prevenir enfermedadesde los tejidos, regula la saciedad y fortalece el sistemainmunológico. Su fácil digestión la hacen la comidaideal para las personas con problemas estomacales y decolon.

en

ferentes

edientesEITE DE OLIVAL

MIENTA

aRINA 0000 300 GRSLVO DE HORNEAR 1 CDTAL 1 CDTAASA VACUNA 50 GRSUA TIBIA 170 CCMICHURRI 2 CDAS

aMATE 3APEÑO 1/4

O 2 DIENTESBOLLA MORADA 1/2

eno de entrañaTRAÑA 1 KILO

O 1 DIENTEBOLLA MORADA 1/2

CEBOLLA 1/2PANCETA AHUMADA 50 GRSMORRON ROJO 1/4NUEZ MOSCADAVINO BLANCO 1/4 DE VASOCHIMICHURRI 1 CDTAQUESO MOZZARELLA 150 GRS

Relleno de pollo PECHUGA 1

Relleno de mariscos CALAMAR 100 GRSCAMARON 100 GRSAJO 2 DIENTESPEREJILJUGO DE LIMON

Salsa criollaCEBOLLA 1MORRON ROJO 1/4MORRON AMARILLO 1/4MORRON VERDE 1/4

VINAGRE 1 PARTEACEITE DE OLIVA 3 PARTES

ProcedimientoPara la masa, en un bol, colocar laharina mezclada con el polvo dehornear y sumar la grasa vacunapomada, el chimichurri, la sal, y elagua. Comenzar a tomar y cuandoestá firme amasar sobre mesadahasta lograr una masa lisa. Dejardescansar y cortar bollitos de unos75 gramos. Estirar círculos de unos15 cm de diámetro y cocer a lasartén sin materia grasa.Reservar en bolsa de nylon paramantener la humedad.Para la salsa, en sartén sin materiagrasa, apachuchar los dientes deajo con el tomate, la cebolla y eljalapeño.Procesar sin aceite.Para el relleno de entraña,

cortar las entrañas en tiritas(previamente desgrasadas). Doraren oliva y sumar el ajo, cebollas ymorrón fileteados más la pancetapicada. Desglasar con vino blancoy cuando evapora el alcoholcondimentar con chimichurri, sal ypimienta.Armar los burritos con el rellenode entraña, queso mozzarellay enrollar. Sellar en sartén sinmateria grasa.Para el relleno de pollo, doraren oliva la pechuga en tiritas,salpimentar. Armar el burritocon la salsa criolla (mezclar losingredientes picados y aderezar conoliva, vinagre y salpimentar).Para el relleno de mariscos, saltearen oliva los mariscos, condimentary terminar con ajo y perejil.Armar el burrito y servir con la salsapicante y jugo de limón.

Una receta

eal paraacer con

migos ya que

e necesitan

arias manos.

on muchas

s formas

n las que

e pueden

reparar,cá van tres

pciones

rácticas y

abrosas.

mpresionantesburritosdemariscos,polloyentraña

 Los burritos sparecidos a lostacos pero la diestá todo envumasa que despsobre una chap

¿Qué soburritos?

LA IDEA DE DEJAR DESCANSAR BASTANTE LAMASA ES PARA QUE A LA HORA DE ESTIRARLA LAMISMA NO SE VUELVA Y QUEDE BIEN ESTIRADA

 YA Q UE SI NO DE SCAN SA Y EL G LUTE N ES TÁ MU YDESARROLLADO VUELVE A SU LUGAR.

¿POR QUE ES IMPORTANTE DEJAR DESCANSAR LA MASA?

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Riquísimasmilanesasdepecetonapolitanasconunpuréespeci

Buenos Aires, sábado 28 de nSUPLEMENTOCocina Popular

edientes

CETO 1L

MIENTAEITE NEUTRO C/N

ada: EVO 4STAZA 1 CDA

REJIL 1 PUÑADOO 2 DIENTES

anado:N RALLADO

Cubierta: SALSA DE TOMATE 500 CCJAMON COCIDO 250 GRSQUESO MOZZARELLA 250 GRSTOMATE 3CONDIMENTO A GUSTO

Guarnición: PAPA 1 KILOPANCETA 100 GRSQUESO DE RALLAR 1 CDAPEREJIL 1 PUÑADONUEZ MOSCADA

Acompañamiento:HUEVO 4

Procedimiento

Cortar el peceto en lonjaspara milanesa, de 1 cmaproximadamente. Aplanarcon martillo.Para la huevada, batir loshuevos con sal, pimienta,mostaza, perejil y ajo picados.Pasar los bifes por la huevaday pasar por pan rallado y freír.Cubrir con salsa de tomate,

jamón cocido, mozzarella ytomate. Condimentar a gustoy cocer al horno por un par deminutos.Para la guarnición, hervirlas papas en agua y sal ypisar. Mezclar junto con lapanceta picada en cubitos ypreviamente desgrasada ensartén sin materia grasa.Sumar perejil picado y quesode rallar y terminar con nuezmoscada.Servir las milanesas con puré yhuevos fritos.

 }Nada más rico

práctico que

nas buenas

milanesas. En

ste caso a la

apolitana y

compañadas

on un puré

mezclado

on trozos de

anceta muy

abroso.

UN SECRETO

 Como el peceto tiene unapequeña tela que lo recubre,lo ideal es una vez que estáncortadas las milanesas hacerleunos cortes a los bordespara que en la cocción no searruguen.

UN CONSEJO

 En la huevada esrecomendable agregarle unpequeño chorro de vinagrede alcohol. No sólo hará quelos sabores se fijen, sino queayudará a tiernizar la carne.

¿COMO HACER PARAQUE NO SE SEQUEN?

 Una vez pasadas por el aceite y antesde llevarlas al horno, se puede hacer unpiso en la asadera con salsa de tomate.Eso humectará las milanesas para que noqueden duras y secas.

atos

tiles

 El peceto esencuentra en de la res. Es alforma cilíndripor un tegum

¿Cómo enconel cuarto trasparte internavista hay un cgrande que esRetirando esela vista el peccuadrada. Unredondo (peccorte cuadradambos están separado pory unidos en unextremos pordel garrón.

El pece

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, sábado 28 de noviembre de 2015

LA GRASA DE CERDO ES UNA OPCION

  Si bien durante mucho tiempo freír con grasa de cerdotuvo muy mala prensa, la realidad dice que no hay estudiospor estos días que hablen de datos negativos para elorganismo. En la antigüedad la grasa de cerdo era muycodiciada por los seres humanos y por estos días se estáimponiendo una vez más. Los buñuelos pueden freírse poreste método sin problemas.

FREIR CON ACEITE DE OLIVA

 El aceite de oliva es la grasa más estable frente a las grasasanimales y los aceites de semillas, pues es más rico en ácidooleico. El aceite de oliva es el más adecuado, el más ligero y elmás sabroso para las frituras, utilizándolo adecuadamente.El aceite de oliva “crece” en la sartén, es decir aumenta detamaño al calentarse, por lo que no hay que comenzar acalentar la sartén o la freidora rebosante de aceite.

atos

tiles

edientesNZANAS VERDES O ROJAS 4

EITE NEUTRO C/NNELAUCAR IMPALPABLE

aMIDON DE MAIZ 1 TAZARINA 0000 1 TAZA

UCAR 1 CDAUA HELADA C/N

edimientoa masa, en un bol, mezclar elón de maíz con la harina, el

azúcar y el agua helada en cantidadnecesaria hasta lograr una masaespesa. Rallar las manzanas peladasy mezclar con la masa.Tomarcucharadas de la preparación yfreír en aceite caliente.Decorar conazúcar impalpable y canela.

Ventajas de las manzanasVerdes: Uno de los mejores protectores delADN frente al sol. Cuida frente ainfecciones de piel. Reduce y protegecontra el cáncer de colon.Higiene bucal: las manzanasnos ayudan a eliminar restos de

comida de los dientes cuándono disponemos de cepillo, hilo...además es beneficioso para lacomposición dental. Muy utilizadasen la dieta para bajar la grasacorporal.Ricas en fibra: no tiene colesteroly son ricas en vitaminas E, C, B y A.Son antioxidantes.Purifican y limpian la sangre. Lasmanzanas verdes son mejores parala dieta que las manzanas rojas.Las manzanas verdes ayudan aregular los niveles de azúcar, lo quelas convierte en perfecta para laalimentación diabética.

Rojas: Beneficios contra el cáncer. Tienenantocianinas en su piel, ayudandoa la piel contra el envejecimiento.Limpia los intestinos, purifica lasangre y el hígado.Son calmantes y facilitan el sueño.Además ayudan a controlar losnervios. Son buenas desinfectantesde la boca y, su zumo es perfectocomo remedio para la fiebre. Su altocontenido en hierro la posicionancomo preferida ante el asma ola tuberculosis, así como en losresfriados, problemas de garganta obronquitis.

Para esas

ardes de lluvia

sta receta es

eal. Se pueden

reparar con

anzanas verdes

rojas y hasta

robar con otras

utas. Ricos y

uy saludables.

Sorprendentesbuñueloscrocantesdemanzana

ESTA MISMA RECETA

PUEDE HACERSE

CON OTRO TIPO DE

FRUTAS. UNA IDEAL

SON LAS BANANAS.

OTRA

OPCION

 

Cuando se lpreparación ea la hora de suaceite hay queadentro por uhasta que coadel buñuelo. Rla cuchara, dequedarán con

Un secr

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Buenos Aires, sábado 28 de SUPLEMENTOCocina Popular

Ingredientes TAPA DE PASCUALINA 1ACEITE DE OLIVAMANTECASALPIMIENTA

Relleno CEBOLLAS DE VERDEO 2AJO 2 DIENTESRALLADURA DE LIMON 1PUERRO 2CEBOLLA 1MORRON ROJO 1MORRON VERDE 1ATUN AL NATURAL 2 LATASTOMATES 2AJI MOLIDOPIMENTON

LigueQUESO CREMA 100 GRSHUEVO 1PEREJIL 1 PUÑADORALLADURA DE LIMON 1 CDA

ProcedimientoTomar la masa y forrar una tartera conbase de aceite y cocer al horno medio por10 minutos (con peso, papel aluminio yporotos para que no se deforme).Para el relleno, en sartén con oliva y

manteca, agregar la cebolla, morrones,puerro, ajo picados. Salpimentar yagregar el atún y el puré de tomate.Condimentar y dejar enfriar.Para el ligue, batir los huevos con elqueso crema y el perejil. Volcar sobre elrelleno y mezclar.Rellenar la masa precocida y cocer por 15minutos más.

Unareparación idealara consumir

mediodían vacaciones.

esca, sabrosamuy saludable,

sta tartae atún esresistible.

Saludableyexquisitatartadeatú

vegetalesconliguedequesocrem

UN SECRETO

 A la hora de hacer el ligue no esnecesario agregarle muchos huevosporque de esta manera se le quitaráel nivel de humedad requerido con lasverduras. El ligue debe sólo mantenerfirme la preparación.

¿ES BUENOCONSUMIR ATUN?

 El atún posee un 12% de grasa,lo que lo convierte en un pescadograso, pero se trata de una grasarica en ácidos grasos omega-3,que ayuda a disminuir los nivelesde colesterol y de triglicéridos ensangre y a hacer la sangre másfluida, lo que disminuye el riesgode aterosclerosis y trombosis.Además se destacan vitaminascomo la B2, B3, B6, B9 y B12. Elcontenido en esta última superaal de las carnes, huevos y quesos,alimentos que son fuente naturalde esta vitamina. El atún contienetambién cantidades significativasde vitaminas liposolubles(solubles en grasa) como la Ay la D. La primera contribuye almantenimiento, crecimiento yreparación de las mucosas, piely otros tejidos del cuerpo. Por suparte, la vitamina D favorece laabsorción de calcio y su fijación alhueso, además de regular el nivelde calcio en la sangre.

A LA HORA DE ELEGIR EL

TIPO DE ATUN PARA ESTA

PREPARACION, HAY QUE

PRESTAR ATENCION.

ES MEJOR ELEGIR UNO

NATURAL Y DESPUES

CONDIMENTARLO. POR OTRA

PARTE SE PUEDE ELEGIR

UN ATUN EN LATA BAJO EN

SODIO PARA REDUCIR EL

CONSUMO DE SAL.

OJO CON EL ATUN

SI BIE

LAS F

DE TO

VERD

SE LE

ES DA

LA RE

MARC

AGREVERD

SOBR

QUE C

AGUA

DARL

A UNA

SI NO

DEMA

DURA

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Ingredientes

 GALLETITA DE VAINILLA 200 GRSMANTECA 75 GRS

Relleno:QUESO CREMA ACIDO 360 GRS

Superfrescocheesecakedeimónconsalsadearándan

LAS PROPIEDADES DEL ARANDANO. El arándano es una fruta muy buena para la salud ya que es muy bagrasas y sodio, sin colesterol, rico en fibras y alto en vitamina C. Además, el arándano fresco posee las mismas

tioxidantes que el vino tinto, ayuda a mejorar la memoria, combatir el envejecimiento y la diversidad de form

que presenta es infinita, ya sea como fruta fresca o procesada en forma de dulces, complementando lácteos,

ensaladas, etc. Sus nutrientes aumentan el colesterol bueno (HDL), que está ligado a la prevención de riesgos

alud ylimentación

nos Aires, sábado 28 de noviembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

ARGENTINA ESPRODUCTOR YEXPORTADOR DE ESTEFRUTO DESDE HACE 10AÑOS. EL ARANDANO

ARGENTINO SE PRODUCEEN TUCUMAN, ENTRERIOS Y BUENOS AIRES. SEEXPORTA EL 95% DE LAPRODUCCION.

 Para que quedisuelve la gelhidratada con de limón, la gela función de spostre.

¿Cómo seel cheeselleva cocc

Una torta sin

occión que puede

er consumida

omo un postreresco ideal para

stos días donde

mpiezan los

rimeros calores.

otalmente

atural...

 AZUCAR IMPALPABLE 100 GRSLECHE CONDENSADA 1 LATACREMA DE LECHE 250 CCJUGO DE LIMON 100 CCRALLADURA DE LIMON 1 CDTAGELATINA SIN SABOR 10 GRS

Almíbar:AGUA 1 TAZAAZUCAR 1 TAZAJUGO DE LIMON 2 CDAS

Decorar: ARANDANOS 200 GRS

Preparación

Para la masa, progalletitas de vainiestán molidas sumderretida. Procesasegundos más hasHacer una base endesmontable de 2

Para la crema, en el queso crema, e con espátula el azimpalpable, la lecla crema de leche semibatida, y la gen el jugo de limóequiparando densPara el armado, vrelleno sobre la baa la heladera. Parllevar a hervor el aagua y jugo de limarándanos rotos yapagar el fuego. Inresto de los arándy dejar enfriar. Padesmoldar en platcubrir con la salsa

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

 G U I S O  D E  L E N T E JA S  ( D E  J UA N )

 P O R  PA B L O  K L O S T E R

S F O G LI A ( D E  C AP O R  ALB E R T O  G A

H AM B U R P I Z Z A ( D E  J U AN I T O ) P O R  G AB R I E L Z ALB A 

 TOR TA ROGEL

POR PAULA

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

 La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

  tureceta@cocinerosargentinos.com

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARGENTINOS

facebookpregunta

Juana Molina: Si bien trato de cuidarme, es

imposible resistirme a las tortas. Por eso mispermitidos siempre son dulces.

Tatiana Roldán: Mis permitidos, todos tienen quever con el chocolate. Nada me hace tan feliz.

Raúl Puente: A la hora de los permitidos nosólo tienen que ver con el peso, sino tambiéncon la salud. Por eso me guardo para los fines desemana una buena picada.

Javier Delay: Mis permitidos son salames, quesosy jamón crudo. Imposible resistirme aunque aveces es más de un permitido.

Romina Juan: Tortas, de cualquier tipo y sabor.No puedo parar de comer cuando estoy frente auna torta, sobre todo si tiene frutillas.

Damián Sánchez: Asado, ése es un permitidoaunque últimamente ya pasó a ser cosa casi diariay no de un solo día.

Raúl Juárez: Mi permitido es uno solo perocuando lo hago no me privo de nada. Una buenaparrillada es imposible evitar. Soy adicto.

Samuel Dietrich: Los permitidos son un buenvinito acompañado por varios quesos. No hay

mejor picada que esa y si es roquefort mejor.

Susana Suárez: Trato de controlarme perocuando alguien trae bombones no puedo evitarlo,es más fuerte que yo y termino cediendo.

Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

AL ES TU PERMITIDO EN LA COCINA?

 E M PA NA DA S  ( D E  CA LA )

POR ENRIQ UE OMAR D UAR TE