Cocineros 17-07-2015

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Para los fanáticos del chocolate, lingote cumple con todas lasexpectativas. Fácil de preparar epara un postre con todas las letra

Julio 217Viernes

Croquetas dearroz conpollo ycorazón dequesoPág. 2

Un clásicoRápidas y deliciosas

Pastel depapascon

purécremosoPág. 4

Vacío al hornocon papascon panceta

Pág. 5

Carne para todos

Lasagna deberenjenas y papasa la griega

Pág. 6

Saludable

Oro puro...

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edientes

A EL ARROZ:ROZ 250 GRSBOLLA 1RRON ROJO 1

LMIENTAEITE DE OLIVALDO 500 CC

Para el armado:

PECHUGA 1QUESO DE RALLAR 100 GR SQUESO CREMOSO 100 GRSHUEVO 1

Para la fritura: ACEITE NEUTRO

Preparación

Para el arroz, rehogar lacebolla y morrón picados enoliva. Salpimentar y cuandotransparenta, agregar el arrozy nacarar. Incorporar el caldo ycocer el arroz. Dejar enfriar.Para el armado, en unbol, mezclar el arroz con

el huevo más el queso derallar y la pechuga hervida ydesmenuzada.Hacer bolitas y en el centrocolocar un cubito de quesocremoso.Pasar por harina y freír enaceite caliente.

Buenos Aires, viernesSUPLEMENTOCocina Popular

Un plato que puede utilizarse como acompañamiento pero tambiénomo comida principal. Ideal para el mediodía o para llevar al trabajo...

TOS CON POLLO

Croquetasdearrozcon

polloycorazóndequeso

Es una graenergética,es libre de coy como es men sodio es id

aquellas pertienen presióEl arroz de grcomo el arrorico en fibra puede protevarios tipos y el arroz intdice que conniveles de nuestimulan ely la actividadneurotransmpara ayudar la enfermedAlzheimer enconsiderable

¿Cuálesbeneficiconsum

Nacarar es p

el aspecto del n

sustancia orgá

que es dura, bla

y con reflejos ir

término nacara

suele utilizarse

con el arroz, en

elaboraciones q

con este cereal

en el risotto, en

arroces en pael

se logra? Se tra

el grano en un

(dependiendo

aceite de oliva,

una primera fas

el arroz. Debe r

fuego moderad

adquiera un col

nacarado, algo

más brillante e

¿Que signacarar

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 17 de julio de 2015

¿ES BUENO CONSUMIR CHOCOLATE?

Definitivamente, sí. Claro que hay que hacerlo enproporciones moderadas ya que en exceso puede tener elefecto inverso. El mejor chocolate es aquel que contiene lamenor cantidad de grasa y de azúcar. El chocolate blanco(o de leche) contiene demasiada leche y azúcar. Además, elchocolate blanco contiene poco o nada de cacao.

UN BUEN CONSEJO

A la hora de batir las claras a puntonieve, es indispensable hacerlo enun bol limpio y preferentemente devidrio. Si se bate en uno plástico queya recibió diferentes preparaciones,puede ser que nunca lleguen al puntodeseado.

atos

tiles

Para los amantes

l chocolate, estestre es realmente

esistible. Un

gote relleno

dulce de leche

postero y con

a cobertura de

ocolate tentadora.

imate sin culpa...

Tremendolingotedechocolateydulcedeleche

Dato Una vez integra

manteca con la mla azúcar, es el mode integrar las yemhuevo. Es recomenno hacerlas todas el bol, sino que lo iagregando de a doy seguir con las res

edientesNTECA 200 GRS

UCAR 150 GRSMA 6ARA 6MENDRA 125 GRSOCOLATE NEGRO 150 GRS

enoLCE DE LECHESTERO 500 GRS

acheEMA DE LECHE 350 CC

CHOCOLATE CON LECHE225 GRS

CACAO AMARGO 1 CDAAGUA 2 CDAS

Baño MANTECA 1 CDA

PreparaciónBatir la manteca en un bol juntocon la mitad del azúcar, unavez integrada la preparaciónsumar las yemas de a unahasta integrar nuevamente.

Incorporar las almendrasmolidas y el chocolatederretido a baño María.Integrar bien e incorporar lasclaras batidas a nieve conmovimientos envolventes(para las claras, batirlasprimero solas y una vez quetoman cuerpo ir agregando elazúcar restante en forma delluvia hasta que tome cuerponuevamente).Volcar la mezcla en fuenterectangular (de 30 x 40)

Si bien esta preparación es

recomendable servirla fría,

también puede ser un buen

acompañamiento para el

café y en ese caso es mejor

retirarla de la heladera un

rato antes de servirla.

Cada unoa su gusto...

enmantecada con papelmanteca enmantecado y coceral horno medio por 15 minutos.Dejar enfriar y cortar en 3columnas de 13 cm (del lado de40 cm).Para la ganache, picar elchocolate y volcar la crema deleche caliente, dejar derretir eintegrar el cacao (diluido conel agua tibia) con espátulaluego de unos minutos.Dejar enfriar en heladera.Para el armado, colocar una

base de bizcochcon la ganache.Colocar la seguncubrir con dulcerepostero. Colocbase y cubrir conparte superior oTerminar con el chocolate.Para hacer el baganache que nosumamos mantMaría. Integrambaño.

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edientesO 1 DIENTEBOLLA 1RRON ROJO 1/2

BOLLA DE VERDEO 2RNE PICADA 500 GRSEITE DE OLIVAL

MIENTAANTRO

O MOLIDOO BLANCO 1/2 VASO

Puré PAPA 1 KILOMANTECASALPIMIENTANUEZ MOSCADAPEREJILHUEVOQUESO RALLADO 3 CDASCREMA DE LECHE 2 CDAS

PreparaciónEn sartén con oliva, dorar la carnepicada. Cuando dora, agregar lascebollas, morrón y ajo picados.Cuando transparentan los vegetalessalar y condimentar. Desglasar con vinoblanco y cuando evapora el alcoholapagar el fuego. Reservar.Para el puré, hervir las papas en aguay sal. Pisar con manteca, perejil, queso,huevo, crema y condimentos. En fuentepara horno, hacer una base de puré,cubrir con el relleno y nuevamente conpuré. Gratinar en horno fuerte.


Una receta que nunca falla. Plato económico, rápido y simple de hacer. Sinudas, una preparación a la que nadie podrá resistirse.

TOS CON CARNE

Originalpasteldepapas

conpurécremoso

PARA LOGRAR UN PURE CREMOSO Y BIENSABROSO, MIENTRAS SE PISAN LAS PAPASSE LE PUEDE AGREGAR DOS HUEVOS Y UNBUEN CHORRO DE CREMA DE LECHE O QUESOUNTABLE.

SI BIEN ESTA

PREPARACION

CONSERVA

LO TRADICIONAL DEL

PASTEL DE PAPAS, SEPUEDE PREPARAR CON

CALABAZA. EN ESTE CASO

CAMBIARIA EL NOMBRE,

PERO CONSERVA EL SABOR

UNICO DE ESTE PLATO

TRADICIONAL.

*

Una opción saludable

Existe una variedadde este plato que esmás saludable que eltradicional.En este caso se hiervenlas papas en agua y sal.Pisarlas e incorporaraceite de oliva en lugar de

manteca.Además a la hoarmar el rellenreemplaza la carroz yamaní ymung que fuerpreviamente hun caldo de ve

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ugosovacíoalhornoconpapasralladasalapanceta

SUPLEMENTOCocina Pop

redientes

EITE DE OLIVAACIO 1

LMIENTABOLLA 2

ORRON ROJO 1ORRON VERDE 1O 4 DIENTES

OMILLONO BLANCO 1/2 VASO

Guarnición

PAPA 3SALPIMIENTAPEREJILROMEROQUESO DE RALLAR 1 PUÑADOPANCETA 50 GRSHUEVO 2MANTECA C/N

Preparación

Dorar el vacío en sartén conoliva de ambos lados.Salpimentar.Pasar el vacío sobre papelaluminio y adobar con un poquitode oliva más los morrones,cebolla y ajo fileteados y/opicados, además del tomillo y elvino blanco.Envolver bien con papelaluminio.

Cocer al horno medio por 2 horas.Para la guarnición, rallar laspapas en crudo.Salpimentar y mezclar con loshuevos batidos, queso de rallarmás el romero, perejil y pancetapicados.Tomar una sartén, agregarmanteca para que se derritae ir haciendo como si fuesenhamburguesas de la mezcla depapas.Cocer de ambos lados.

¿DE DONDE SALE EL VACIO DE VACA?

Es el abdomen de la res, debajo de lascostillas y llega hasta la unión con el cuartotrasero. Se trata de un músculo chato,envuelto entre dos capas de membrana, unamembrana sencilla interior y una membranacoriacea (cuero) en la parte externa.

ps

atos

nos Aires, viernes 17 de julio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Uno de los cortes

más sabrosos dea vaca envuelto

n papel aluminio

ara concentrar

potenciar

u sabor.

compañado

or unas papas

resistibles...

Las papas ramezcladas co

pueden hacersartén con unaceite de olivaopción es ponen el horno, cadespués ponesobre ella.

Cuando se pen la sartén papenas se lo ddonde hay qusal. En este casal fina.

tips¿COMO LOGRAR UN BUEN DORADO? SI SE QUIERE LOGRAR UNACOSTRA DORADA DEL VACIO, ANTES DE TERMINAR LA COCCION (QUE

APROXIMADAMENTE DURA DOS HORAS) ENTONCES RETIRARLE EL

PAPEL DE ALUMINIO Y DEJARLO LOS ULTIMOS MINUTOS LIBRE.

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Espectacularlasagnade

berenjenasypapasalagrie


Ingredientes

BERENJENA 3ACEITE DE OLIVASALPIMIENTAPAPA 2MOZZARELLA 500 CCSALSA BLANCA 500 CCQUESO RALLADO 1 PUÑADOPAN RALLADO 1 PUÑADO

Bolognesa:CARNE PICADA 500 GRSACEITE DE OLIVACEBOLLA 1AJO 3 DIENTESPIMIENTASALTOMATE 3MENTA SECA 1 CDTAEXTRACTO DE TOMATE 1 CDACANELA 1/2 CDTATOMATE TRITURADO 500 CCPIMENTONAJI MOLIDO

Un plato especial

ara comer en

milia. Rendidor

económico, no

ólo conserva el

abor de la lasagna,

no que además le

grega calorías y

s beneficios de las

erenjenas.

PARA LOGRAR UNBUEN GRATINADOES IDEAL HACERUNA MEZCLA DE

PAN RALLADO Y QUESORALLADO. CUANDO ESTETERMINADA LA LASAGNA,ESPOLVOREAR PORENCIMA Y LUEGO LLEVARLAA UN HORNO BIEN FUERTE.

ANTES DE

GRILLAR LAS

BERENJENAS ES

RECOMENDABLE

PONERLES ACEITE

DE OLIVA SOBRE

LAS VERDURAS.

ESTO EVITARA

QUE LA COCINA SE

LLENE DE HUMO

YA QUE SI EL

ACEITE VA SOBRE

LA PLANCHA

DESPRENDERA

MUCHO HUMO.

Preparación

Cortar lonjas de berenjena y grillar enoliva con sal y pimienta. Reservar.Cortar las papas en rodajas finas ymarcar al horno en placa con oliva y sal.Para la bolognesa, rehogar la cebollapicada en oliva, sumar el ajo picado yla carne picada. Dorar y condimentar.Agregar el tomate cubeteado sin piely desglasar con vino blanco. Cuandoevapora el alcohol, agregar la mentaseca, el extracto de tomate, la canelay el tomate triturado, condimentar yreducir unos minutos hasta que quedeespesa.Para el armado, en molde parahorno con base de oliva, hacer unabase de papa y berenjena. Cubrircon bolognesa, mozzarella rallada yhacer una capa de berenjenas. Cubrirnuevamente con bolognesa y terminarcon salsa blanca.Terminar con la mezcla de pan ralladoy queso rallado. Gratinar en hornofuerte.

A las papacocinarlas poLa idea es dadorado en un

en el horno hqueden blanmanejarse fápero la coccitomarán en elasagna.

tip

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Pasteldehumitaycalabazacuadrado

na forma diferente de disfrutar del sabor único y nutritivo de la humita y laabaza. Pastel contenido en una masa crocante muy saludable y fácil de hacer.

Los cerealesfuente de fibra

maíz aporta talípidos y poca adulce es rico encarbono, en vitB3, B6, B9, E y sales mineralemagnesio, hiersodio y fósforograno de maízposeeun aceiteque nocontienecolesterol.

¿Cuáles sbeneficioconsumir

A la hora de hverdura tan nodestacar diez pmuy importantpara un corazóMejora el sueño4. Ayuda a bajaPróstata sana.7. Protección dMerienda para

ejercicio

mála

¿Cuáles sbeneficiosconsumir

edientesa:RINA 000 300 GRSLVO DE HORNEAR 1 CDTA

1 CDANTECA 150 GRSHE 150 CC

no:ITE DE OLIVAOLLA 1

RRON ROJO 1

A NO RESFRIARSE En esta época del año donde las temperaturas son bajas, pero también con varia

portante tener las defensas altas para no resfriarse. Las mejores verduras para estos casos son: remol

de Bruselas, acelgas, zanahorias, brócoli, espinacas, calabaza, coliflor, champiñones, puerros, alcachof

jenas, ya sea crudas o cocinadas, tienen grandes propiedades contra los resfriados y enfermedades res

ponen un gran aporte de vitamina A en nuestra dieta, esencial para mantener sanas las mucosas” , dic

alud ylimentación

nos Aires, viernes 17 de julio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

TOMATE PERITA 4AJO 3 DIENTESSALPIMIENTACHOCLO 10ZAPALLO CRIOLLO 1/2PIMENTONAJI MOLIDOCANELACOMINOQUESO CREMOSO 250 GRSALBAHACA 1/2 ATADO

rehogar la cebolla, ajo, morróny tomate picados. Cuandotransparentan salpimentar ysumar el zapallo rallado encrudo más el choclo (9 ralladosy 1 en granos, ambos crudos).Condimentar con ají molido,pimentón, canela y cocer por 15minutos a fuego bajo. Agregar elqueso fresco en cubitos y las hojasde albahaca enteras. Rellenar yvolver al horno por 10 minutos.

PreparaciónPara la masa, en un bol, mezclarla harina con la manteca fría encubos, la sal, el polvo de horneary comenzar a arenar. Ir agregandola leche de a poco y cuando tomadejamos descansar en heladera.Estirar y colocar sobre placacuadrada enmantecada. Cocer alhorno por 5 minutos a horno fuerte(pinchada).Para el relleno, en olla con oliva,

¿QUE ES LAHUMITA?

La humita es unalimento de origenandino, típico deArgentina, Bolivia, Chile,Ecuador y Perú. Consistebásicamente en una pastao masa de maíz levementealiñada, envuelta yfinalmente cocida otostada en las propiashojas (chala o panca)de una mazorca de maíz.En Argentina ademásse utiliza este nombrepara la masa del mismoalimento, hervida y quepor lo general se usa pararellenar empanadas.

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

T O R TA E S P I RA L D E MA N ZA NA ( D E X I M E )

P O R R O M I NA R O LA N D E L L I

B O C AD I T O S D E P E S C AD O C O P O R AN I T A F O R

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

gredientes

sa de Pizza00 GRS DE HARINA 00005 GRS DE SAL FINACUCHARADITA DE AZUCAR5 GRS DE LEVADURA

0 CC DE ACEITE DE OLIVA50 CC DE LECHE50 CC DE AGUA

saCEBOLLAS GRANDESCEITE DE OLIVAECHE C/NINO BLANCO C/NUEZ MOSCADAAL Y PIMIENTAJI Y OREGANOCUCHARADITA DE AZUCARONGOS DE PINOUESO RALLADOODAJAS DE TOMATE SALTEADOOLIVAUESO CREMOSO

eparación

ra la masa:un bol colocar la harina, hacer

un hueco e incorporar la levaduradiluida con un poquito de leche tibiay el azúcar. Salar por el perímetrode la harina para no mezclardirectamente con la levadura.Agregar el aceite y comenzar aamasar agregando agua y leche

según sea necesario.Leudar al doble en un lugar cálidoy tapada.

Para la salsa:Picar bien la cebolla y rehogar enaceite, agregar vino blanco. Cuandoevapore incorporar la leche, loscondimentos, el azúcar y bastantequeso rallado. Cocinar hasta quefunda el queso. Saltear rodajas detomate y salpimentar, reservar.

Armado:Estirar la masa y colocar en pizzera,poner las rodajas de tomatessalteados y encima la salsa.Llevar a horno fuerte por unosminutos. Retirar, cubrir conabundante queso cremoso y porencima los hongos hidratados envino. Volver al horno unos minutosmás y a disfrutar!!!

Pizzapino

a receta de la gente

oy cocina: Bruno Lo Vuolo

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

facebookpregunta

Cristian Lovatti: Bondiola braseada...

Eduardo Cáceres: Primero preparar todo lo que voy a usar, un poqui

música y a cocinar con amor como siempre.

@Deunah: Poner el romero en un saquito de té.

Matías García: Inventar con los ingredientes y no salir de la cocina h

terminar todo.

Natalia Frisicaro: La salsa agridulce para cerdo, con ketchup y azúca

todos les gusta.

Angela Marcela Gauto: Es ponerle mucho cariño cuando cocino, sab

de Cocineros Argentinos.

@RumbayAmor: Es no medir la cantidad de ingredientes y así obten

Hernán Fredes: Mi secreto en la cocina tiene más que ver con el clim

comida. Es necesario cocinar con música y una copita de vino que ac

Juan Manuel Ercola: Tengo encima de mi mesada macetas con hier

aromáticas. Son mucho mejor que las secas ya que dan un sabor má

f b k / i

¿CUAL ES TU MEJOR SECRETO EN LA COCINA?

Hola mis amigos de Cocineros Argentinos. Me llamo Bruno LoVuolo y éste es mi humilde aporte a la cocina. Espero sea desu agrado. Un abrazo enorme desde la ciudad de Santo Tomé,provincia de Santa Fe.

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