Cocineros 01-07-2016
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7/25/2019 Cocineros 01-07-2016
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Julio 21Viernes
Entraasa lapizza
Pg. 4
Rpidas y riqusimas Un plato diferente
Risotto dechorizo yhongos
Pg. 5
urdillis con mielPg. 6
iva Italia
renza rellenaPg. 7
a receta para el mate
PanchoripnPanmorcip
Te los imaginEL EXITO DE LAELE EN TU DIARIO
Los cortes de cerdo son mucho m
econmicos y sanos que los de va
bifes son ideales para la parri, aco
por unos alcauciles rellenos que ePara lucirte en la parrilla
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Ingredientes
ACEITE DE OLIVASALPIMIENTA
Masa:MASA DE PIZZACHIMICHURRI 2 CDAS
Relleno de chorizo:CHORIZOMORRON ROJO
CEBOLLA DE VERDEOQUESO SEMIDURO
Relleno de morcilla:NUEZCEBOLLA DE VERDEOCURRYMORCILLA
Preparacin
Cocer los chorizos con o sin pielen horno y reservar. Saltear el
morrn y verdeo fileteados en oliva,salpimentar y reservar.Tomar la masa (ya condimentaday descansada con el chimichurri) yestirar rectngulos del tamao deun chorizo. Rellenar con rodajas dechorizo, el salteado y cubitos de quesoy enrollar cerrando las puntas.O bien, rellenar con rodajas de morcilla(sin piel) ms el salteado de verdeocon nueces y curry. Cocer a la chapafuerte en placa aceitada por unos 20 o15 minutos.
SUPLEMENTOCocinaPopular
En todas las
arrillas de los
omingos hay
hori y morci, pero
o siempre de
sta manera. Una
eceta simple para
ue todos queden
orprendidos.
Animateysorprendconestopanchoripnypanmorcipn
La morcillacon sangre decontenido en la sangre de cevitar la anemo anemia por Debido a la caque aporta esque este sea urecomendadoque practicanintensos ya qpersonas tiendesgaste de e
Sabas
Buenos Aires, viernes
NO SE ROMP
Esta receta espara hacer los chCuando el chorizpuede sacar la piy cocinarlo de esser en chapa o a
ES BUENO COMER MORCILLA?
Claro. La morcilla es un alimento de elevado valor calrico. El contenido en protena y grasaprocede mayoritariamente de sus ingredientes de origen animal (manteca y sangre de cerdo)aunque tambin contribuyan, en bastante menor proporcin, los ingredientes vegetales. Elcontenido glucdico, procede de los componentes vegetales (arroz y cebolla). La combinacin delas materias primas, de origen animal y vegetal, permite obtener una complementariedad proteicaconsiguiendo as un aporte adecuado de aminocidos esenciales para el organismo humano, esdecir, una protena de mejor calidad.
atos
tiles
CUANDO CUBRIS EL CHORIZO CONLA MASA ES NECESARIO DARLEUNOS GOLPES CON LA MANO PARAACHATARLA. DE ESA MANERALOGRARAS UNA MUY BUENACOCCION. OJO CON LA TEMPERATURADE LA CHAPA, NO DEBE ESTAR MUYCALIENTE.
UN SECRETO
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SUPLEMENTOCocinaPop
ALCAUCILES, GRANDES ALIADOS DE LA SALUD
Los alcauciles son reconocidos por sus propiedades medicinales. Su alto contenido en cinarina
ayuda en la digestin. Adems, es diurtico y fortalece y limpia el hgado; ayuda a la vescula en
la eliminacin de la bilis y reduce el colesterol. Es fundamental consumir los alcauciles recin
preparados ya que si se excede el tiempo luego de preparado puede ser algo txica. Contiene
vitamina C, B6, A; potasio, magnesio, fsforo, hierro, calcio, glcidos, protenas y sodio.
ara tener
n cuenta
edientes
E DE PERNIL 2ENTREFINA
a:NTECA 3 CDASOLLAS 2
RINA 3 CDASDO 300 CC
STAZA 1 CDAL 1 CDA
MERO
Alcauciles rellenos:ALCAUCILES 4ACEITE DE OLIVAHONGOS 100 GRSCEBOLLA DE VERDEO 2AJO 2 DIENTESPUERRO 1JAMON CRUDO 1 FETAQUESO RALLADO 2 CDASVINO BLANCO 100 CC
Superbifesdepernildecerdoalaarrillaconalcaucilesrellenos
Doblar el tase corta la parpegada al alcacomestible. Salas hojas que lque son las mlas reservs y para comerlasalcaucil a la mcuchara sacarpincha y tirarles incmodo acomerlo.
Cmo lim
alcauciles?
La carne de cerdo a la parrilla no slo es sabrosa sino tambin mucho ms saludable.esta receta es acompaada por unos alcauciles rellenos que son un manjar.
enos Aires, viernes 1 de julio de 2016
Preparacin
Tajear los bifes y salar. Cocer a laparrilla de ambos lados.Para la salsa, derretir lamanteca y rehogar la cebollapicada. Sumar la harina,integrar y tostar por 2 minutosrevolviendo.Incorporar el caldo y batir pararomper los grumos. Agregar lamostaza, miel, romero y reducirpor unos 10 minutos revolviendo
bien.Para los alcauciles, limpiarlos,hervirlos y ahuercarlos.Reservar.Para el relleno, dorar los hongosen oliva y sumar el jamn crudo,ajo, verdeo y puerro picados.Desglasar con vino blanco yterminar con queso ralladofuera del fuego.Para el armado, rellenar losalcauciles, espolvorear conqueso rallado y gratinar.
UNA OPC
Los bifes dpods hacmuy buenaPreparas liy las especte gustan ytoda la noheladera yAl otro dasabor exce
EL ALCAUCIL SE OXIDA MUYFACILMENTE POR LO QUE TENES QUETENER A MANO UN LIMON. CUANDOLO PELAS LE PASAS EL LIMON PORTODO EL ALCAUCIL PARA LOGRARQUE NO LLEGUE A OXIDARSE.
UN SECRETO
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ugosasyspersabrosasentraasalapizza
SUPLEMENTOCocinaPopular
dientes
TRAAS 5ITE DE OLIVA
IENTAEVOS 4
4 DIENTESEJIL 2 CDAS
erta de papa y panceta:PA 1NCETA 100 GRS
TOMILLOQUESO PROVOLONE A GUSTO
Cubierta de jamn y tomate:TOMATE 1JAMON COCIDO 50 GRSQUESO DE MAQUINA 50 GRSOREGANO
Cubierta de fugazzeta:CEBOLLA MORADA 1MOZZARELLITAS 4
a entraa es uno de los cortes que mayor popularidad alcanz en los ltimos tiempos., una variedad de este corte sabroso y muy rpido de hacer.
Buenos Aires, viernes
Veggie:ZUCCHINI 1/2
BERENJENA 1/4CEBOLLA COLORADA 1/4
De morrn y roquefort:MORRON AMARILLO 1CEBOLLA 1ROQUEFORT 100 GRS
ProcedimientoDesgrasar las entraas y dorar deambos lados. Salar.
Y A LA PARRI?
En la parrilla se hace igual, con fuego fuerte ymucha brasa del lado de la piel. En el momentode servirla se da vuelta para sellarla. Pero si sedebe esperar unos minutos para servirla (porquelos comensales no estn prontos) se dejan en lamisma posicin mantenindolas tibias. Y se leshace el giro final en el momento justo de servirla.
COMO SE HACE LA ENTRAA A LA CHAPA?
Si de un lado se le deja la piel o la membrana se cocina muchomejor. Al cocinarla se coloca el lado de la piel hacia abajo y se dejasin tocar. La coccin bsicamente se realiza del lado de la pielhasta que quede bien crocante y comiencen a aparecer gotitas desangre en la superficie, esto nos indica que el calor lleg arriba. Enel momento de servir se da vuelta solo para sellarla. Lleva muypoca coccin y se come jugosa para que quede tierna.
UN DATO
Es un msculodiafragma por lofaja que la recubeso hay que sacapara que quede
atos
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Para la cubierta de papa, dorar lapanceta y papas en finas lonjas yrodajas respectivamente.Cubrir la entraa y rectificar sal.Terminar con tomillo y queso rallado.Para la de jamn y tomate, cocinarel jamn y tomate en oliva. Cubrirla entraa con queso de mquina,jamn cocido y tomate. Terminar conorgano.Para la de fugazzeta, dorar la cebollafileteada en oliva y calentar lasmozzarellitas sobre las cebollas.
Salpimentar.Cubrir la entraa.Para la veggie, rehoen oliva, salar y cubTerminar con roquPara la de morrn yla cebolla y morrnCubrir la entraa y roquefort.Opcional: Sumar ahuevos fritos o revuajo y perejil.
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Cremosoysperricoisottodechorizoyhongo
SUPLEMENTOCocinaPop
Ingredientes
ACEITE DE OLIVAMANTECAHONGOS 150 GRSCHORIZO 1AJO 3 DIENTESCEBOLLA 1PUERROS 2SALPIMIENTAARROZ 250 GRSCALDO DE VERDURA C/N
PEREJIL 3 CDASQUESO DE RALLAR 3 CDAS
Preparacin
En sartn con oliva y manteca,saltear la cebolla, ajo ypuerro picados. Sumar loshongos fileteados y dorarlos.Salpimentar y sumar el chorizodesgranado hasta que estcocido.Deslgasar con vino blanco y
cuando evapora el alcohol,luego de unos minutos, agregarel arroz y nacarar. Luego deun par de minutos, ya con elarroz nacarado, sumar el caldode verduras hasta cubrir e iragregando caldo hasta que elarroz est a punto.Para terminar, apagar el fuego,agregar unos cubitos de mantecafra y sartenear para lograrcremosidad. Servir con perejilpicado y queso rallado.
SUPLEMENTOCocinaPop
Una muy
uena maneraara sorprendertu pareja.sta receta es
deal para unaena romnticaecha en casa.nimate, no teas a arrepentir.
QUE ES NACARAR?
Nacarar es un verbo que no existe en el diccionariode la Real Academia Espaola, pero es untrmino muy utilizado que proviene del ncar. Laexplicacin ms simple sobre qu significa nacarares proporcionar el aspecto del ncar, una sustanciaorgnico-inorgnica que es dura, blanca, brillante ycon reflejos iridiscentes.
Sabas
ue..?
enos Aires, viernes 1 de julio de 2016
Pero de ququ significaarroz?, pues ssofrer el grangraso (dependreceta ser acmantequilla oprimera fase pel arroz. Debe fuego moderaadquiera un conacarado, algms brillante
Cmo se
nacarar el
EL ARROZ ES UN ALIMENTO MUYNUTRITIVO, ESENCIAL PARAIMPULSAR LA SALUD. LOS CHINOSCOMEN TRES PLATOS DE ARROZAL DIA, ES DECIR, INCLUSO EN ELDESAYUNO. AUN ASI, ELLOS ESTANDELGADOS. ENTONCES, POR QUENOSOTROS NO PODEMOS COMER SINMIEDO UN PLATO DE ARROZ?
PARA PENSAR
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SUPLEMENTOCocinaPopular
edientes
a:INA 0000 600 GRS
O MOSCATO 100 CC
TE DE OLIVA 50 CC
ELA 2 CDAS
Frer:ACEITE C/N
Almbar de naranja:MIEL 150 CC
JUGO DE NARANJA 2
RALLADURA DE NARANJA 1
Procedimiento
Para la masa, en una olla, calentarel moscato con la canela, el azcary el oliva hasta disolver bien losingredientes. En un bol, colocar laharina y mezclar con la mezcla devino caliente. Amasar por varios
minutos hasta tomar. Hacer cilindrosy cortar los oquis. Hacer la riga conmolde o tenedor y frer en aceitecaliente. Para el almbar, calentarla miel con la ralladura y jugo denaranja hasta hervir.Pasar los oquis por el almbar yservir.
ESTATE ATEN
Para hacer la masconsistencia deseque todos los ingrmezclados y diluid
Buenos Aires, viernes
SorprendentesturdillisdeanelabaadosconmielSi bien son originarios de Italia, esta receta va muy bien con nuestro mate o t. Slo tens quenimarte a probarlos y vas a ver que no pars de comerlos.
ANDO SE PASAN LOSRDILLIS POR EL ALMIBARZCLADO CON EL JUGO DERANJA ES NECESARIOE ESA PREPARACION ESTERVIENDO. SI NO NO SE
GRARA EL EFECTO DESEADO.
PORTANTE
QUE SON LOS TURDILLIS??
Antiguamente no existan las cocinas con horno, por lo tanto se empleaban mucho las preparaciones dulceUno de los lugares que ms se elaboraban es en las distintas regiones de Npoles. An hoy mantienen su tradrealizan estos dulces en fechas ya tpicas para ellos, principalmente en vsperas de las Fiestas ya que la gran mde los postres siguen siendo fritos. Un ejemplo de ello son los turdillis, de la regin de Campora San Giovanni,regin italiana que pertenece al municipio de Amantea en la provincia de Cosenza, en el lmite con la provinciCatanzaro en la regin de Calabria.
RECETA
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dientes
a:HE 100 CCADURA 30 GRSCAR 150 GRSVOS 3
NTECA 100 GRSINA 000 500 GRSLADURA DE LIMONLADURA DE NARANJA
ma pastelera:AS 6VOS 2CAR 250 GRS
SUPLEMENTOCocinaPop
Tremendatrenzarellenadmanzanaycremapasteler
Una verdadera
omba de sabor.
sta trenza es
eal para una
uena mateada
compaada
or amigos o
familia. Ojo,
ambin va
uy bien en el
esayuno.
enos Aires, viernes 1 de julio de 2016
HARINA 6 CDASMAICENA 1 CDALECHE 1 LITRO
Relleno de manzana:MANZANA 500 GRSMANTECACANELA
Pintar:HUEVO 1
Preparacin
Para la masa, hacer una esponja conun poquito de leche tibia, la levadura y
un poquito del azcar. Dejar activarpor unos 15 minutos.Aparte, en un bol, colocar la harina,el azcar, los huevos, las ralladurasy un chorrito de leche. Integrarcon la mano y sumar la es ponja,volver a integrar y descansar por 5minutos.Incorporar la manteca pomada,unir nuevamente y descansar por30 minutos.Estirar dos franjas de 10 x 50 cmaproximadamente y cubrir una conpastelera y cerezas al marraschinoy la otra con gajos de manzanadoradas en manteca espolvoreadas
UN SECRETO
La canela que se pone por encima delas manzanas cortadas y apenas cocidashay que agregarla cuando se van acolocar sobre la pastelera, no antes, sinoen ese mismo momento.
MANTECA DESPUES DEL DESCANSO
Si dejamos descansar la masa por cinco minutosy despus le agregs la manteca vas a lograr que elsabor se potencie. La manteca nunca debe estar fra,sino a temperatura ambiente.
ATENTI AL HORN
Antes de llevar la ppara que se cocine es nprecalentar el horno. masa con el horno froafecta la preparacin
con canela.Cerrar hacia arriba y trenzar ambaspreparaciones.Para la pastelera, poner a hervir laleche.Aparte, batir con batidor dealambre la yema y los huevos conel azcar, la harina y almidn.Volcar un poquito de leche y seguirbatiendo.Pasar la mezcla a la l echehirviendo, sumar la esencia devainilla y revolver hasta queespese.Pintar con huevo y cocer al hornobajo por 30 minutos.
La semana Agencia Interde Investigacel Cncer (IARdepende de laMundial de ladetermin quyerba mate nocncer, las eletemperaturasconsume, a uncentgrados, pcncer de esconsumidoresde la bebida. materos...
Atenti cotemperadel agua
Sabas
ue ..?
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SUPLEMENTOCocinaPopular
As cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
PIZZANAPOLITANA
POR@PLATOSDEMIGUEL
VARIEDADDEPIPORVANESAGA
TORTADEMANZANAPOREUGENIAFERNANDEZ
ALFAJORESD
PORMIRNAVAN
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2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
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Por qu? Porque todos somos...COCINEROSARG
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Romina Caime: A m me encanta hacer sopa
casera y sin dudas la ms nutritiva, la ms sabrosa
y calrica es una de arvejas que ustedes ensearon
Juan Pablo Ros: La sopa de arroz es una de las
que ms me gusta. Siempre tomo un plato todos
los lunes antes de la cena
Anabella Jurez: Todas las sopas son ricas sobre
todo en esta poca de fro. No hay plato que me
caliente ms que una sopa.
Mara Jos Mai: Sopa es la que tiene una
buena variedad de verduras y fideos. A m
particularmente me encantan los dedalitos.
Roberto Casas: Las sopas que haca mi abuela
eran tremendas. No s qu les pona pero tomabas
un plato y era sanadora.
Agustn Ansalas: A m me encantan las sopas
crema. Debo decir que me cuesta hacerlas, por eso
voy por las compradas.
Roberto Gmez: Soy un fantico de las sopas y las
tomo tanto en verano como en invierno. Las que
ms me gustan son las de verdura que hace mi ta
Gertrudis.
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AL ES LA SOPA QUE
S TE GUSTA?
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Buenos Aires, viernes