CHEFS DE LA HISTORIA

Paola Andrea Garzon

Hernández

TAILLEVENT CAREME VATEL

ESCOFFIER CURNONSKY

178-1833

1846-1935 1872-1956

1631-1671

1926

PAUL BOCUSE

1310-1395

TailleventFue quien ideó grandes recetas

y los inicios de las salsas como

las conocemos hoy. Gustaba se

servir animales asados enteros

cubiertos de salsas gruesas

hechas con carnes y jugos

espesadas con pan. Gracias a

sus platillos recorría los castillos

de Francia satisfaciendo los

gustos de los reyes dejando

claro sus pautas en banquetes

reales. Además escribió su libro

de cocina llamado “Le viandier”

el cual influenció a

los posteriores libros de cocina

francesa en esquemas y tipos

de cocción

Antonin CarêmeFue uno de los grandes

elaboradores de técnicas

y recetas Francesas,

logro potenciar la

pastelería gracias a sus

arquitectónicas

decoraciones de tortas de

buffets y tortas ,además

era el chef de reyes y uno

de quienes idearon la

“alta cocina Francesa”

KAROLY GUNDELA principios del siglo XIX fue el

primer hombre quien ordeno una

lista de platos típicos de esta

región del mundo y los platos

inventados por el ofrecidos en

todos los restaurantes

contemporáneos además de

ofrecer cocina húngara, mientas

se disfruta de actuaciones

folclóricas populares .su dicho

predilecto era” si alguien quiere

reproducir perfectamente los

sabores de las comidas húngara,

tendría que conseguir manteca.

Gundel Restaurante

1907

Gundel

François Vatel Creador de la crema de chantilly,

ingenio de historia de la

gastronomía francesa. A los

veinte años siguientes, Vatel

sentó las bases de un protocolo

gastronómico que estuviese a la

altura de un arte culinario.

donde no sólo elegía los menús,

organizaba el avituallamiento y

vigilaba la elaboración de los

platos, también decidía la

disposición y la decoración de

las mesas y de los salones,

escogía los divertimientos para

los comensales. Vatel fue ante

todo un maestro de ceremonias

innovador en el arte de

agasajar..

Auguste Escoffier Formó parte de un selecto

grupo de Chefs quienes

querían profesionalizar la

cocina y crear normas de

trabajo. Su proyecto era

mejorar, ordenar y

revolucionar las reglas y

técnicas puestas por Carême.

Entre sus aportes

encontramos retirar las

cocinas de lugares

subterráneos, creación de un

uniforme de trabajo estándar,

las primeras normas de

higiene y manipulación de

alimentos

Paul BocuseChef francés, fundador de la

nouvelle cuisine. A partir de

1959 hizo famoso

mundialmente el antiguo

restaurante familiar. Con

tres estrellas de la Guía

Michelin (1961, 1962 y

1965) Creo su famosa sopa

trufada. En 1979, se dedica

a la creación y fabricación

de vinos, champaña, te,

mermeladas y jaleas, que

se distribuyen a nivel

mundial.

Santi SantamaríaEscribió numerosos libros, todos

relacionados con la cocina. El

más reciente se titula La cocina al

desnudo que fue premiado por

Temas de Hoy y se ha

encaramado a las listas de los

más vendidos en la sección de no

ficción.

santamaría criticó la apuesta

culinaria de algunos chefs que

"llenan sus platos de

emulsionantes de laboratorio",

dejando claras sus diferencias

con Adrià y su cocina 'molecular„.

Michael BrasEs un cocinero reservado y parco

en palabras y gestos; como el

mismo dice “lo importante es ser

uno mismo, sin engaños” su

definición de la gastronomía la

recoge él mismo de un poeta

como Henri Pourrat: "Para

alcanzar lo humano y lo universal,

hace falta primero guardar una

gran fidelidad a la realidad

particular". fue considerado un

genio culinario de la flora y la

vegetación debido a ser uno de

los pocos que se atrevió a utilizar

plantas silvestres y flores

comestibles en sus platos

RobuchonLa carrera de Robuchon es

ejemplar desde todos los puntos de

vista y puede servir de ejemplo a

las nuevas generaciones de

cocineros. Tres grandes cualidades

constituyen la base de su éxito: la

honestidad, el rigor y la discreción.

Sigamos el recorrido sin tropiezos

de ese gran chef del siglo XXI

Considerado el mejor cocinero del

mundo, cede su corona a Ferran

Adriá y se retira. Aunque no es un

retirada total, ya que vuelve con

fuerza abriendo varios restaurantes

(Paris, Nueva York, Las Vegas,

Tokio…)

Ferran AdriaGastrónomo español aclamado

actualmente como el menor

cocinero del mundo. Sus recetas

rompen esquemas y contribuyen

un universo de texturas y

sensaciones insólitas jugando

con combinaciones crudo ,

cocido, dulce ,salado, blando, frio

y caliente. los alimentos cambian

de color ,forma y consistencia .un

hombre incansable donde su

imaginación no tiene limites

creador del concepto nhube

espacios en los que se combinan

gastronomía, descanso y ocio; de

la fast -good

Homaro CantuInventor de la Ink-jet cuisine,

Homaro Cantu es uno de los

cocineros estadounidenses más

controvertidos. La hamburguesa a

Ilux modificada. Finalmente, se

condimenta por el dorso con

aromas en polvo prensados en

caliente que recuerdan el sabor

del queso cheddar, la mostaza y

la carne a la parrilla. Una irónica

exacerbación posmoderna de la

cocina. Cabe mencionar que

también trabaja en conjunto con

la nasa en el proyecto de mejorar

la comida para los astronautas.

CurnonskyFue un escritor, novelista,

biógrafo y gastrónomo francés.

Fue llamado Príncipe de los

gastrónomos por un

referéndum público en 1927.

Llego a ser tan importante y tuvo

tanto prestigio que cuando

cumplió 80 años, 80

restaurantes de Paris guardaban

una mesa todas las noches

"Reservada a Maurice Edmond

Saillant Curnonsky, príncipe

electo de los gastrónomos,

defensor de la cocina francesa e

invitado de honor de este

establecimiento".

Thomas KellerThomas Keller es reconocido

como uno de los mejores chefs

de América hoy en día. Con

grandes capacidades culinarias

y la creación de restaurantes.

La buena mesa, el buen

servicio, la importancia de que

las personas se sientan a gusto

y pasen un rato agradable es su

principal prioridad. Con sus

restaurantes ha marcado la

pauta en la gastronomía

mundial.

Guérardhace relación entre cocina y dietética

en La cocina de la delgadez. Guérard

confiesa que aprendió a encontrar la

síntesis entre buena cocina y dietética,

tratando de adelgazar él mismo, y

ofrece su restaurante en Eugénie-Les

Bains para que los clientes coman

bien y adelgacen. Ahí va un desayuno

adelgazante, marca Michel Guérard:

té con limón y huevo al plato pasado

por agua; café solo y queso blanco

magro, adornado con frutas rojas

(frescas o frambuesas); tisana

Eugénie caliente y huevo pasado por

agua, substituyendo los clásicos

pedacitos de pan por puntas deespárragos.