Cocineros 13-11-2015

8/20/2019 Cocineros 13-11-2015

1/8

Noviem13Viernes

Pechito conmanta a la miel y mostaza

Pág. 5

Cerdo agridulce Para golosos

Cheesecakedechocolate

Pág. 6

Tarta tricolor Pág. 7

Comida saludable

Rabas a la chapa

Pág. 4

Receta diferente

Vacío relleno

Pág. 2

Animate a la parrilla

Festival de carne...Unodeloscortesmássabrojodebife,potenciasusabrellenoincreíble.Acompañunmilhojasdepapa,combconpuerroypanceta.Adis

8/20/2019 Cocineros 13-11-2015

2/8

edientesCIO 1

O 6 DIENTESRRON ROJO 1RRON VERDE 1

NCETA 100 GRSESO SEMIDURO 150 GRSESO DE RALLAR 50 GRS

rniciónPA 1 KILOEITE DE OLIVABOLLA 2

Buenos Aires, viernes 13 de SUPLEMENTOCocina Popular

Uno de los cortes más ricos de la vaca en una receta diferente. Se puede hacer al horno o a la parrilla y podéellenarlo con lo que más te guste. A disfrutarlo...

Potentevacíorellenoconpuréencebollado

AZUCAR 2 CDASSALPIMIENTAAJI MOLIDO

ProcedimientoPosar el vacío sobre la mesada ysalpimentar. Cubrir con ajo y perejilpicados más las tiritas de morronesasados y las lonjas de pancetaahumada. Terminar con bastones dequeso y queso rallado.Doblar el vacío a la mitad y cocer

con hilo parrillero o bien cerrar conpalillos. Salar y adobar con oliva.Cocer al horno medio por 2 horas.Para la guarnición, hervir las papasen agua y sal y reservar.Aparte, en sartén con oliva ymanteca, rehogar la cebollafileteada a fuego suave hastatransparentar. Agregar el azúcar,salpimentar y dejar cocer hastacaramelizar. Terminar con ají molido.Sumar el puré a la preparación eintegrar.

Para las cebollas caramelizad

UN SECRETO

Antes de llevar el vacío al hornoes necesario tener el hornoprecalentado. Nunca llevar unacarne como el vacío con el hornofrío.

Para lograr que las cebollas caram

perfectamente es necesario poner el

bien despacio. Hay que poner las ceb

el azúcar, condimentarlas y dejarlas

vayan tomando un color dorado. Rev

cada tanto.

ESTIVAL DE CARNE

8/20/2019 Cocineros 13-11-2015

3/8

SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 13 de noviembre de 2015

OJO CON EL LIGUE

Cuando se pone el ligue enla fuente del mil hojas hay quepegarle unos golpes suaves paraque penetre entre las papas y asílograr un mil hojas compacto.

¿QUE ES EL OJO DE BIFE?

En Argentina, especialmente en Buenos Aires, existen 5 cortes debifes tradicionales, los cuales responden a cortes específicos: bife delomo, bife de chorizo, bife de costilla, churrasco o churrasquito y ojode bife. En cualquier restaurante tienen esta variedad -tal vez, el ojode bife no sea tan popular, pero en todo caso existe. El ojo de bife selogra al deshuesar un bife ancho y, además, sacarle la tapa de bife.

ps y

atos

edientesO DE BIFE 1EITE DE OLIVABOLLA BLANCA 1BOLLA MORADA 1BOLLA DE VERDEO 1RRON ROJO 1

L Y PIMIENTAESO DE RALLAR 150 GRS

hojasPA 1 KILO

PUERRO 3PANCETA AHUMADA 150 GRS

Ligue CREMA DE LECHE 500 CCHUEVO 3QUESO DE RALLAR 50 GRSNUEZ MOSCADATOMILLO

ProcedimientoTomar el ojo de bife y abrirlo cuallibro y reservar.

Para el relleno, saltear las cebollasfileteadas y el verdeo picado,cuando transparenta agregar elmorrón asado en tiras (quemarlosobre hornalla de todos los lados ypelar bajo agua fría). Condimentar.Tomar la carne y condimentarla.Cubrir con el relleno más el quesode rallar. Cerrar y atar con hiloparrillero. Asar al horno medio/fuerte por 40 minutos. Para el mil hojas, pelar las papas y

cortar en rodajas bien finas. Dejaren agua, colar y secar. Tomar unafuente para horno con base deaceite y armar una capa de papas.Salar y hacer una capa de puerropicado más la panceta ahumada.Repetir hasta terminar y volcar elligue sobre la preparación (mezclarla crema con los huevos, el quesorallado y la nuez moscada).Cocer al horno medio por 30minutos.

Otro de los

ortes ideales

ara hacerlos

llenos. Un

o de bife

goso y super

ndidor

compañado

or un

il hojase papas

special...

Ojodebiferellenoconmilhojasdepapa

UN SECRETO

Para hacer el mil hde papas es imprescique las papas estén bantes de comenzar cocapas.

ENTRE CADA UNCAPAS DE LAS PAPUEDE AGREGARQUIENES VAYANLES GUSTE. UNAESTA RECETA, ESPUERRO CRUDO TROZOS DE PANC

ESTIVAL DE CARNE

8/20/2019 Cocineros 13-11-2015

4/8

edientesBAS 2 KILOSON 2OULETTE

3HE 300 CCOLLA COLORADA 4O BLANCO 50 CC

L

edimientoar la chapa y mantenerla amperatura. Tomar el tuboamar, limpiarlo y retirarle la/ballenita que posee en su


Una de las opciones más queridas a la hora de las entradas, esta vez preparadas en unachapa. Salteadas, con cebolla, con vino, limón, como más te guste, pero hacelas en casa...

Prácticasysabrosas

abasalachapa

interior. Luego secarlos y cortarlos enforma de raba, en forma transversalaproximadamente de 1 cm de ancho.Esparcir las rabas crudas sobre la chapacaliente y aceitada. Mientras se cocinanlas rabas agregarles un ajo picado,ciboulette picada, jugo de limón directosobre la chapa y revolver enfáticamente.Una vez doradas las rabas retirar ycolocar en un bol. Agregar ralladura decáscara de limón, ciboulette cruda, másjugo de limón y sal.

AderezoTomar dos cabezas de ajo, cortarles

la parte superior y hervirlas enleche. Una vez ablandado el ajo,retirar de la leche y colocarlo en unbol. Agregar al bol jugo de limón,ciboulette, aceite de oliva y procesaralgunos minutos hasta que tomedensidad viscosa.

LeonesaCortar la cebolla morada en julianay verterlas sobra la plancha, agregarun chorro de aceite y salar a gusto.Agregar ajo y jugo de limón. Sumarlas rabas ya cocidas junto con unamedida de vino blanco.

Desde un pu

nutricional, el

destaca por su

contenido en

buena calidad

por tanto la m

aminoácidos e

Además, es ba

y calorías (100

calamar aport

kilocalorías y

de grasas). Su

colesterol es a

que se aconse

con moderaci

ejemplo una o

a la semana s

cantidades pa

los diferentes

calamar, sin q

un problema p

niveles de col

sangre.

Propiednutritivcalama

LAS RABAS A LAPLANCHA PUEDENHACERSE SOLAS,PERO TAMBIENPARA DARLES MASSABOR SE LAS PUEDESALTEAR CON CEBOLLA

Y AGREGARLES UNCHORRO DE VINOBLANCO.

UN SECRETO

Es imprescindiblempiar bien los calamares.

Tanto si se compran enterosomo si se compran enubo. Hay que retirarles lasmpurezas y sobre todo laamosa “ballenita”, que es un

artílago que trae el calamar.

LOS CALAMA

CORTARLOS D

O TRES CENT

ANCHO. CON

SOLO HAY QU

EN UNA CHAP

DOS O TRES M

MAS, SINO SE

OJO CCOCC

8/20/2019 Cocineros 13-11-2015

5/8

mpresionantepechitodecerdoconmantalamielymostazaconvegetalesasados

SUPLEMENTOCocina Pop

edientesCHITO DE CERDO CON MANTA 1

L 150 GRS

STAZA 300 GRS

3 DIENTES

LDO DE VERDURA 1 TAZA

RVEZA RUBIA 330 CC

GIBRE 1 CDA

MOLIDO 1 CDA

L

IENTA

rniciónPALLO 1/4

TATA 2

nos Aires, viernes 13 de noviembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Una receta especial para que coma toda la familia sin la necesidad de trabajar demasiado.

ro sabor en la preparación, sólo necesitás un buen horno y a comer...

CLAVE EL PAPEL ALUMINIO

A la hora de llevarlo al horno es necesario cerrarbien la placa con papel aluminio. Hay que tratar deque sea un cierre hermético para que no se evaporeel líquido. Para eso se pueden poner varias capas depapel.

ps

atos

PAPA 2

CEBOLLA 2

NARANJA 1

LIMON 1

AJO 1 CABEZA

ROMERO

AJI MOLIDO

SAL GRUESA

PIMIENTA NEGRA EN GRANO

ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

ProcedimientoTomar el pechito y desgrasar,colocar en fuente para horno yreservar.

Aparte, en un bol, mezclar el caldo,la cerveza, el ajo rallado, la miel,la mostaza, jengibre rallado, ajímolido, sal y pimienta.Volcar 2/3 de la preparaciónsobre el pechito y reducir el terciorestante a fuego bajo por unosminutos.Cubrir la fuente con papel aluminioy cocer al horno bajo por 2 horas(controlar el líquido). Retirar elpapel y agregar el fondo de coccióna la reducción.Pintar el pechito con esta salsay volver al horno fuerte sin papel

aluminio por unos 15 minutos más(pincelar cada 2 minutos).Para la guarnición, en un bol,colocar el limón y la naranjacortados al medio, una cabeza deajo también cortada al medio, lapapa, batata, cebolla y calabazaen trozos grandes.Condimentar con sal, ají molidoy pimienta, sumar un poquito deromero y aderezar con aceite deoliva.Mezclar bien y pasar a asaderacaliente. Cocer al horno medio por30 minutos.

Tiene men

grasas y sod

la carne vac

el pollo. Y a

aporta más

sobre todo l

grupos B y C

analizar var

internacion

especialista

producción

la Facultad Veterinaria

Escuela de N

la Facultad

de la UBA ll

la conclusió

la carne de c

mejor valor

que la del p

vaca.

Una revde la UB

N SECRETO

A medida que se van incorporandoos ingredientes hay que irevolviendo para que no queden pedazosrandes, sobre todo de miel o mostaza.

Antes de p

vegetales en

necesario cal

asadera. De e

se va a lograr

peguen a la s

Otro dato: no

menos en los

minutos.

¿Cómo lo

los vegetapeguen?

LA CARNE DE CERDO TIENE UN COLOR DIFERENTE A LADE VACA. PARA SABER QUE ES FRESCA DEBE ESTARROZAGANTE Y LO MAS IMPORTANTE ES EL COLOR DE LAGRASA. LA MISMA DEBE SER BLANCA.

PARA TENER EN CUENTA

8/20/2019 Cocineros 13-11-2015

6/8

edientes

a LLETITA DE CHOCOLATERSNTECA 70 GRS

enoESO CREMA FIRME 500 GRS

HUEVO 2AZUCAR 100 GRSALMIDON DE MAIZCHOCOLATE SEMIAMARGO

200 GRS

Decorar CHOCOLATE SEMIAMARGO

AZUCAR IMPALPABLE

ProcedimientoTomar un molde desmontable de 24cm y envolver en papel film para lacocción a baño María. Reservar.Para la masa, procesar las galletitasmolidas con la manteca derretida.Cubrir la base del molde con elprocesado y reservar. Para el relleno,en un bol, colocar el queso crema,

los huevos, el azúcar y el almidón demaíz. Integrar con batidor de manoy, una vez integrada la preparación,agregar el chocolate derretido(previamente picado y a bañoMaría). Volver a integrar con batidor.Volcar esta mezcla sobre la base degalletitas de chocolate.Colocar el molde desmontable sobre

una placa para hotapar con papel aal horno medio puna hora. Dejar ey decorar con pel(utilizar mandolinchocolate a temppara que salgan)azúcar impalpabl


Uno de los postres más sabrosos y de más sencilla preparación. Una exquisitez que se puede servir diferentes variantes y con varios acompañantes. Irresistible.

Deliciosocheesecakedechocolate

El pastel de q

como lo conoce

es el resultado

modificaciones

miles de años,

su nacimiento

4.000 años an

actual, allá por

Grecia, en concde Samos. En l

Grecia este pas

se consideraba

fuente de ener

vano era alime

primeros atleta

Olímpicos cuan

comenzaron en

a.C., aunque no

el año 230 d.C.

escritor Ateneo

la autoría de la

receta escrita d

queso, en aque

simplemente sel queso tritura

cacerola de cob

harina para po

dejarlo enfriar

¿Conocéorígenescheesec

UN SECRETO

Si no tenés unaprocesadora para triturarlas galletitas de chocolate, laspodés poner en una bolsa ypegarles con el palo de amasar.

OJO CON LA TEMPERATURA

El cheesecake necesita mucho cuidado enla cocción. Por eso hay que llevarlo a un hornomoderado a baño María durante una hora. Esnecesario cubrir la preparación con un papel dealuminio para que no se forme una costra.

CLAVE EL ALMIDON

La cucharadita de almidón de maízse agrega para que la preparaciónquede mucho más unida y compacta,lo que le dará mejor consistencia alcheesecake.

atos

tiles

8/20/2019 Cocineros 13-11-2015

7/8

edientesSA PARA TARTA 1

eno espinacaPINACA 2 ATADOSBOLLA 2ESO DE RALLARRS

EITE DE OLIVAL

MIENTA

eno ricotaOTA 300 GRSESO DE RALLARRS

HUEVO 1SALPIMIENTANUEZ MOSCADA

Relleno calabaza

CALABAZA 1SALHUEVO 1AZUCARTOMILLO

ProcedimientoBlanquear la espinaca, retirarlas pencas y picarla bien.Colocar en un bol y mezclar

con cebolla salteada, agregarqueso rallado.Salpimentar.En otro bol, mezclar la ricotacon el huevo, queso de rallar;salpimentar y condimentar.Aparte, hacer un puré con lacalabaza hervida, el huevo,sal, azúcar y tomillo.Blanquear la masa en elhorno por 5 minutos con basede aceite. Colocar la espinacacomo base, luego la ricota ypor último la calabaza.Llevar al horno por 20minutos.

Fácilysaludabletartatricolor

¿Por qué es bueno consumir ricota? Una porción de media taza de ricota a base de leche entergramos de proteína. Esto constituye un 28 por ciento del valor diario recomendado de proteínayudará a aumentar tu masa muscular. Por otra parte, es una gran fuente de calcio. Una porcitaza tiene 257 miligramos de calcio, o un 26 por ciento del valor diario recomendado. Sin dudabuena opción para incorporar a tu dieta.

alud ylimentación

nos Aires, viernes 13 de noviembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

La espinaca compuesta maagua. La cantide hidratos de cmuy baja, perovegetales que

contiene. Es ricespecialmenteresultando mupara nuestra sexcelente fuenvitaminas y mde los mineraleel calcio, hierromagnesio, may fósforo. En ccontenido de vespinaca es ricA, vitamina C, E, vitamina K, también vitamB (B6, B2, B1) (vitamina B9)

Propiednutriciola espin

Se viene el verano y hay que empezar a consumir alimentos saludables y de rápida preparación.

sta tarta combina espinaca, calabaza y ricota, y es muy simple de hacer.

N SECRETO

La espinaca no esecesario dejarla muchoempo en el agua hirviendo.penas unos minutos y está listaara sacar. Hay que escurrirlaien ya que es la base de la tarta.

PROPIEDADES NUTRICIONALESDE LA CALABAZA

Aporta vitaminas antioxidantes A, E yC, además de magnesio, calcio, potasio,fósforo y hierro.Tiene un efecto diurético, pudiendo serutilizada en casos de trastornos urinarios.Es una buena fuente de fibra, que ademásde ser digestiva produce saciedad. Ayuda aregular el nivel de glucosa en la sangre.

8/20/2019 Cocineros 13-11-2015

8/8


Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

LA SA G NA V E G E TA R IA NA ( D E J UA N I T O )

P O R H E R NA N T I RA D O

T AR T A D E E S P I N AC A (P O R S E R G I O F E R R

R O G E L ( D E X I M E ) P O R V ALE R I A R O B LE S

VACIO RELLENHOJAS ( D

POR BRUNO T

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARGENTINOS

facebookpregunta

@rofrontan: Berenjenas a la pizza acompañadas

de choclo y zanahoria.

@Colitoherrera: A mi lo que más me gustapreparar es el wok de vegetales acompañado deuna tremenda salsa de champiñones!!

Silvia Luján: Muffins de fainá rellenos de verdeo,orégano, tomate seco y aceitunas.

Sebastián Guida: Si bien muchos se resisten,nada sale tan rico como una buena parrillada devegetales. A mi me gusta llenar la parrilla con unpoco de cada cosa.

Román Guiraldes: La receta vegetariana es unaque hicieron ustedes. Una lasagana de berenjenas.Probé de hacerla en casa y es excelente.

Claudia Tady: Unas buenas milanesas deberenjena o zuchini al horno.

Román Reyes: Las hamburguesas de poroto sonmuy ricas. Y si bien dejan de ser vegetarianas, lasque hicieron el otro día de lentejas y carne sontremendas.

Susana Juárez: El mil hojas de papas es excelentecomo acompañamiento pero también comoplato principal. Yo le mezclo en el medio otras

verduras. A veces puerro o cebolla de verdeo.

Lucas Rodríguez: Las tartas no hay que con quédarles. En mi casa comemos de todos los tipospero si tengo que elegir una sin dudas que la dezapallitos es la que más me gusta.

Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

AL ES TU DIEZ EN LA COCINA?

G U I S O D E L E N T E JA S ( D E CA LA )

POR PABLO KLOS TER

Cocineros 13-11-2015

Documents

Transcript of Cocineros 13-11-2015