Cocineros 11-12-2015

8/20/2019 Cocineros 11-12-2015

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Diciemb11Viernes

Sorrentinos de jamón yqueso alpuro huevo

Pág. 2

Pasta bien argenta Las compañeras del mat

Pepas demembrillo ychocolate

con maní

Pág. 6

Saludable atún y caba

Ideal para e

Torta de coco con

ananá y piñaPág. 7

Para los golosos

Cerdo al disco conananá

Pág. 4

Receta agridulce

Para los que se animan a innovLas carrilleras son un corte poco usado en la cocina argentina. Sin embargo, con una muy buepreparación, terminan siendo un plato sabroso, rendidor y económico.

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Ingredientes

Masa:HARINA 0000 500 GRSHUEVOS 5AGUA C/NSAL

Jamón y queso:JAMON COCIDO 200 GRSMOZZARELLA 200 GRSSAL

Ricota y espinaca:RICOTA 200 GRSESPINACA CRUDA 1 ATADOQUESO RALLADO 50 GRSNUEZ 1 PUÑADONUEZ MOSCADA

Buenos Aires, viernes 11 deSUPLEMENTOCocina Popular

Una de las

astas más

adicionales y

egida por los

gentinos. Ideal

ara un domingo familia, receta

áctica, simple

muy sabrosa. A

sfrutar.

Suculentossorrentinosde

amónyquesoalpurohuev

Salsa:TOMATE TRITURADO 1 LITRO

SALACEITE DE OLIVAAJO 6 DIENTESALBAHACA 2 ATADOS

Preparación

Para hacer la masa, hacer unacorona con la harina, salar yagregar los huevos. Comenzara integrar y agregar agua muyde a poco si es necesario.Amasar por varios minutoshasta obtener una masa lisa.Descansar y luego estirarrectángulos finos (del tamañodel molde de sorrentinos).Colocar una masa en el molde,

rellenar con el relleno deseado,humedecer con agua, tapar

con otra masa. Pasar el palotepara separar los sorrentinos ydesmoldar.Hervir en agua y sal por 10minutos.Para el relleno de jamón yqueso, picarlos bien finosy salar. Para el relleno dericota y espinaca, en un bolcolocar la ricota escurrida, laespinaca picada en crudo, elqueso, nueces picadas y loscondimentos. Mezclar bien.Para la salsa, en sartén conoliva, rehogar los ajos picados,sumar el tomate, reducire incorporar las hojas dealbahaca. Salar.

Si bien no hapublicación ofirespecto, hay mque aseguran qoriginal de los se hizo en ArgeItalia aseguranpastas similarninguna con larelleno que se tradicionalmenuestro país. ¿

El origen

sorrentin

¿QUE QUESO ES E

Si bien es cierto que eelegido puede ir a guconsumidor, la realidmuzzarella es el mejoeste tipo de platos. Uaportará demasiadamasa y no tendrán fo

UNA BUENAOPCION PARALOGRAR LA MEJORPASTA ES LLEVARLOSAL AGUA HIRVIENDOPERO CON ELSORRENTINO BIENFRIO, RECIEN SACADODE LA HELADERA.

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SUPLEMENTOCocina Popos Aires, viernes 11 de diciembre de 2015

PARA TENER E

Cuando pongamaplastadas sobre laque tener en cuentadebe tener una temy no hay que tocar lque formen una bue

¿DE QUE FORMAS SE PUEDE PREPARARLA CARRILLERA?

La carrillera se prepara hervida, guisada, adobada, en terrina o una de laspreparaciones que más gusta es braseada al vino: queda con mucho jugo y biensabrosa. Para que quede con toda su jugosidad y melosa la pieza tiene que ser decalidad y hay que hacerla con tiempo, cocción lenta a temperatura moderada yprolongada, pero no pasarnos sino pierde untuosidad. No menos de hora y media.

atos

tiles

Ingredientes:

CARRILLERAS 4

ACEITE DE OLIVA

CEBOLLAS 2

ZANAHORIA 1

LAUREL 1 HOJA

AJO 3 DIENTES

EXTRACTO DE TOMATE

PUERRO 1

CANELA 1 RAMA

PIEL DE NARANJA 1 CDTA

PIEL DE LIMON 1 CDA

SAL

PIMIENTA

AJI MOLIDO

VINO TINTO 1 LITRO

Guarnición:PAPAS 4

AJO 2 DIENTES

ROMERO 1 CDTA

PEREJIL 1 CDTA

MANTECA 1 CDA

Preparación

Colocar las carrilleras en ollacon oliva y dorar de amboslados. Retirar y reservar.En la misma cacerola colocarlos vegetales picados más lahoja de laurel y el extractode tomate más la rama decanela.

Un corte no

abitual en la

cina argentinaue, sin embargo,

muy sabroso,

onómico y

ndidor. Las

rrilleras de la

aca en la cacerola

n un plato

ue nadie podrá

sistirse a probar.nimate a hacerlas

n casa.

mpresionantescarrillerasalaacerolaalvinotintoconpapasro

Condimentar y aromatizar conla piel de naranja y limón.Agregar las carrilleras enla olla y desglasar con vinotinto. Cuando evapora elalcohol, en unas dos horas afuego bajo.Para la guarnición, rallarlas papas previamentehervidas y peladas. Mezclarcon el perejil, el romero yajo picados y la mantecaderretida. Mezclar bien consal y pimienta.Amasar bolitas, aplastar ycocer en sartén con oliva deambos lados.

Según el dicRAE, Carrillerquijada de cieCuando habla

se refiere a lasEs la parte cala mandíbulacordero, carno ternera. Comquede claro, sdel animal, lacarnosa que sen la quijada.entran dentrocategoría de lcasquería”, sipreparadas ssi se hacen demuy tiernas y

¿Qué socarriller

UN SECRETO

A la hora de preparar labolas de papa para desp

aplastarlas, lo ideal es halas manos mojadas parapeguen las papas en las m

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edientes

ITE DE OLIVA

IENTAHITO DE CERDO 2 COSTILLAS

NDIOLA 1/2ANA 1/2UCAR NEGRA 2 CDAS

OLLAS 41/2 CABEZA

GIBRE 2 RUEDASVEZA RUBIA 500 CC


La combinación perfecta entre el dulce del ananá y la textura y sabor de la carnee cerdo. Un plato ideal para empezar a pensar en las próximas fiestas en familia.

Sorprendentecerdoaldiscoconananá

CALDO DE VERDURA C/N

Guarnición:

BATATA 500 GRSACEITE C/N

Preparación

Comenzar tomando el pechito yla bondiola y desgrasar. Cortarla bondiola en bifes y el pechitopor costilla. Dorar en oliva e

incorporar la cebolla en Juliana,el ajo y jengibre picados ysalpimentar.Integrar y sumar el ananá encubitos. Espolvorear con azúcarnegra y cuando derrite, desglasarcon cerveza. Cuando evapora elalcohol incorporar el caldo y cocerpor unos 15 minutos más.Para la guarnición, cortarlas batatas en finas rodajas(previamente peladas), freír enaceite bien caliente y salar.

La carne de csido apreciada en formas de prpor su deliciosoque forma part

como una magnde proteínas, vicomplejo B y otSobre todo la dSu composiciónuna excelente odieta, ya que elácidos grasos qdel tipo monoinque la conviertcarne de pollo, mejores posibilcomer carne cograsa. Por otra reducir los nivemalo o LDL y a mo aumentar lige

el colesterol buContiene muy pen comparacióncomo la yema dmantequilla o cqueso, ya que ty 80 miligramopor cada 100 grlo que es más bcontienen algucordero y de va

Una opción pLa carne de cerdcomemos deja una fina capa d“limpiarla” sin

aroma, nada mcerveza ligera ymuestra de estideal se da en eEuropa donde scomedores de cgrandes bebedoLa carne de cerdmuy sutil y presmatices. La cervacompañe debealtura en cuanttener un contende alcohol: estade una cerveza o Pilsen.

El cerdo ysecretos

¿COMO DARNOS CUENTA

QUE LA CARNE DE CERDO

ES FRESCA?

LA GRASA DEBE SER BIEN

BLANCA, NO AMARILLA

Y LA CARNE ROSADA.

LA CARNE DE CERDO

NUNCA DEBE ESTAR EN

UN COLOR ROJO FUERTE

SINO MAS BIEN ROSADA.

L ANANA ES IDEAL

PARA TIERNIZAR

Además de aportarle un sabor especial a lasomidas, el ananá posee bromelina. Esta esna enzima para digerir proteínas que viene en

a fruta y en las hojas de la piña. La bromelinaisuelve el colágeno conectando las proteínas en

a carne, tiernizándola. Puedes usar jugo de piñaara marinarla y tiernizarla, o puedes comprar

romelina por separado.

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Saludableyfrescatartademerluza,caballayatún

SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

SA DE TARTA 1

ITE DE OLIVA

ENTA

eno:OLLAS 2

RROS 2

RRON ROJO 1

os Aires, viernes 11 de diciembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Una receta que combina el sabor y las propiedades de tres tipos de pescados. Ideal

ara los mediodías de verano, ya que se puede consumir fría.

Uno de los pbeneficios de lpasa por su alten ácidos grasconcretamentDHA y EPA, sumbeneficiosas pproteger nuesty cuidar nuestcardiovasculapositivamentede prevenir unvariedad de encardiovasculaque se refiere apropiedades nde la caballa, sun delicioso peespecialmentevitaminas (comD y E), y en minel magnesio, hselenio).

Si bien puede

conseguir atúnpescaderías, sioportunidad nopasar. Es que sconsumir atún tener complicasobre todo en lhipertensas, yauna conserva ccantidad de sovez arrastra agsabemos esto earterial sobrecasistema vasculrecomendado ehipertensas.

Los beneconsumi

Por qué econsumir fresco y n

UN SECRETO

Cuando ponemos las verduras en la sartén para

cocinarlas, no hay que dejarlas mucho tiempo ya

que después terminarán su cocción en el horno

por lo que para que no pierdan nutrientes ni

sabor, con unos minutos es suficiente.

ato

til

Preparación

Para el relleno, en sarténcon oliva, rehogar lacebolla, puerro y morrónrojo picados.Incorporar la merluzapicada y salpimentar.Pasar la preparación aun bol y dejar enfriar.Agregar el tomate

cubeteado, la caballay atún. Terminar con elverdeo crudo y dos huevosduros picados. Rectificarcondimentos.Forrar un molde de tartacon la masa, rellenar yvolcar el ligue (batir loshuevos con sal y perejil).Cocer al horno fuerte porunos 15 minutos.

MERLUZA 2 FILETES

CABALLA 1 LATA

ATUN NATURAL 1 LATA

TOMATES 2

CEBOLLAS DE VERDEO 2

HUEVOS 2

Ligue:HUEVOS 2

PEREJIL

JUGO DE LIMON

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Deliciosasyprácticaspepascaseemembrilloychocolateconma


dientesNTECA 150 GRS

UCAR IMPALPABLE 100 GRS

EVO 1

LLADURA DE NARANJA

A

LVO DE HORNEAR 1 CDA

1/2 CDTA

RINA 0000 250 GRS

ón chocolateRINA 0000 200 GRS

AO AMARGO 50 GRS

Una receta super simple, que es ideal para prepararla con los chicos en esas tardes de lluvia. Las pgran aliado del mate y de la leche para los niños.

Relleno de dulce DULCE DE MEMBRILLO 200 GRS

AGUA 1 CDA

Relleno de maní MANTECA DE MANI 200 GRS

ProcedimientoPara la masa, batir la mantecapomada y agregar el azúcarimpalpable. Seguir batiendo y sumarun huevo y la ralladura de naranja.Incorporar los secos previamentemezclados (polvo de hornear, harina

¿Es bueconsumde mem

Totalmentemembrillo, socomo dulce, eimportante p

digestivo y porecomienda cen aquellas ptienen enfermdigestivas. Tmuchas propalto contenidun tipo de fiba aliviar la irrintestinos.

y sal) e integrar. Amasar por variosminutos y cuando está lisa dejardescansar en heladera por 30 minutos.Romperla en varios trozos, unir y hacerbolitas de unos 2 cm.Colocar las bolitas en placaenmantecada, ahuecar con el dedo yrellenar con el dulce.Para el dulce, derretir el dulce a bañoMaría con un poquito de agua ycolocar en manga.Para el relleno de maní, colocar lapasta en manga y rellenar.Cocer al horno fuerte por 10 minutos.

Muchas veces se

publicidad a la m

maní. Sin embarg

proporciones es b

una buena varied

y minerales nota

mantequilla de m

contiene ácido fó

magnesio, y el re

nutrientes asocia

riesgo de alguna

cardíaca; el mag

asocia con un rie

diabetes en el ad

DERRIBAN

UN SECRETO

El dulce de membrilloque llevan las pepas enel centro hay que alivianarlo.Se puede hacer con agua osimplemente calentándoloun poco.

Este estado en el que tieneque estar la manteca es clavea la hora de batir. Significa quehay que sacarla de la heladeraun rato antes para que tometemperatura ambiente y seamás fácil batirla.

¿Qué es mantecapomada?

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edientesANA 1/4A 1/4

a CAR 300 GRSUR NATURAL 200 GRS

NTECA 150 GRSVOS 6LADURA DE LIMA 1

O RALLADO 50 GRS

Supertortadecococonananápiñaacarameladosconhelad

Beneficios de consumir ananáLa piña es una de las frutas más saludables, ayuda a bajar el colesterol y los triglicéridos, controla la tensión apreviene problemas cardiacos y otros beneficios para múltiples alteraciones y enfermedades. Por otra parte econtiene bromelina o bromelaína, similar a las enzimas digestivas, que tiene el poder de “ digerir” las proteínade mucha ayuda en el proceso de la digestión. Esto favorece la desaparición de una serie de molestias relaciodigestión como la sensación de pesadez, gases intestinales, acidez de estómago y otros.

alud ylimentación

os Aires, viernes 11 de diciembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

¿Quépuntos demi saludmejoroconsumiendopiña o ananá?La piña ayuda aglucemia en la ptiene diabetes. es muy buena pcontrolar el coleEs altamente efreducción de escombatir la anehierro. Por últimdesintoxicante ylo que es muy im

el buen funcionariñones.

Consejo s

Para los primeros días de calor esta torta es ideal ya que se sirve acompañada de un rico y refrescante helado.

s fácil de preparar y les va a gustar a todos.

HARINA LEUDANTE 280 GRSSAL 1 CDTA

AlmíbarAGUA 200 CCAZUCAR 200 GRS

ServirHELADO DE CREMA AMERICANA

ProcedimientoPara el almíbar, colocar el agua ensartén y cuando calienta sumar elazúcar, dejar derretir el azúcar sinmover, cortar rodajas de piña y ananáy colocar en la sartén (sin la cáscara).Reservar.Tomar un molde desmontable de24 cm (forrado con papel aluminio)y volcar el caramelo. Cubrir con las

rodajas de piña y ananá y reservar.

N SECRETO

A la hora de hacer el caramelo

ay que poner primero en lartén el agua y después agregarleazúcar. Si se invierte el proceso

uede quedar aire en la preparación ypueden armar bloques de azúcar.

Para la masa, batir la manteca conel azúcar y el yogur. Incorporar loshuevos de a uno y seguir batiendohasta espumar.Aromatizar con la ralladura de lima ypor último integrar los secos (harina,sal y coco) de manera envolventepara no perder aire.Cocer a horno medio precalentadopor 50 minutos. Desmoldar en

caliente.

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SUPLEMENTOCocina Popular

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

P O L L O A R R O L LA D O ( D E CA LA )

P O R MA R C E LA P E R NA Z ZA

T AR T A D E AT U N ( D E JP O R LAU R A LU C I

M AT AM B R E ( D E C ALA) P O R M AT Í AS G AR C Í A

TOR TA DE FRU TI

POR @ANI

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

@Vanesacris1118: Los felicito por el premio.Ustedes se lo merecen.

@oscargsuarez: Felicitaciones a mis amigos de@cocinerosarg por el premio recibido, más que

merecido.

@khaleesifan: El programa de ustedes deberíaganar el premio al mejor programa de cocina del

mundo también.

@luisalbertotono19: Grande Cocineros, muymerecido el premio, sigan así!!!

@Sara_tarot_yoga: Los felicito, muy merecido,lograron que muchos que no cocinaban tengan

ganas de cocinar y a los q nos gusta cocinamos

mejor!

@jorgeantoniozal: Felicitaciones Cocineros, orgullode la cocina argenta.

@mrsoundfreddye:VAMOS COCINEROS!!!!!BUEN DIA... TAN CONTENTO COMO USTEDES!!!!

FREDDYE DESDE TABLADA.

@romylemver: Merecido premio, son los mejores,los miro siempre, gracias por tantas risas y

momentos compartidos con su público.

@nani_garrido: Gracias por compartir el momentoque anunciaron el premio! GRAN EMOCION y

ALEGRIA!!

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

EMANA PASADA COCINEROSNTINOS FUE PREMIADO CON EL TATO

O MEJOR PROGRAMA DE INTERES GENERAL. FUERON MUCHOS LOSSAJES DE NUESTROS TELEVIDENTES Y EN LOS QUE ACA PODEMOS

NSCRIBIR VA EL AGRADECIMIENTO A TODOS. EL PREMIO TAMBIEN ESSTEDES. GRACIAS.

B U D I N D E PA N ( D E J UA N )

POR L UIS LA URO

Buenos Aires, viernes 11 de

Cocineros 11-12-2015

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