Cocineros 19-06-2015

8/21/2019 Cocineros 19-06-2015

1/8Un risotto diferenteCon la base tradicional del risotto, se log

potenciar su sabor con las hojas de rúcula

de calabaza bien cremoso. Animate al ca

Junio 219Viernes

Costillitasmarinadasen salsabarbacoa

Pág. 5

Puro cerdo Para el postre

Deliciosocrocantede ciruelas

Pág. 6

Contundentberenjenas rcon salsa bo

Sabor y n

Cuadrados depescado con puréde mandioca

Pág. 2

Saludables y ricos

Irresistiblepastafagioli

ItalianísimEL EXITO DE LAELE EN TU DIARIO

8/21/2019 Cocineros 19-06-2015

2/8

edientesRO 2 FILETESL

MIENTAEITE DE OLIVA

tra N RALLADO 2 CDASEITE DE OLIVA 2 CDASNTECA 2 CDASLLADURA DE LIMONGO DE LIMON 1

MOLIDOO 1 DIENTE

é de mandiocaNDIOCA 1 KILO

LMIENTA

MANTECA 100 GRSQUESO DE RALLAR 100 GRSLECHE C/N

HongosCHAMPIGNON 200 GRSACEITE DE OLIVASALPIMIENTAAJOPEREJIL

PreparaciónCortar los filetes en cuadradosy tajearlos por el lado de la piel,pasarlos por harina y dorar en olivabrevemente. Salpimentar.Para la costra, en un bol,

mezclar el oliva con el pan rallado,la manteca pomada, la ralladura yjugo de limón, el ajo rallado y el ajímolido. Integrar bien.Cubrir con el crocante loscuadrados de mero y cocer alhorno fuerte por unos minutos.Para el puré, pelar la mandioca(retirar la capa blanca circularinterior además de la piel, si tienepuntos negros no usarla). Herviren agua y sal. Cuando está blandapisarla y salpimentar.Terminar con queso rallado,manteca y leche en cantidadnecesaria.Para los hongos, dorarlos en oliva,salpimentar y terminar con ajo yperejil picados.

Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular

Un plato sano y sabroso que se puede preparar con diferentes variedades de pescado. El meroe los ideales, pero todo es cuestión de animarse...

TOS CON PESCADO

Cuadradosdepescadocrocantesc

purédemandiocayhongosproven

SI A LOS FILETES SELES DEJA LA PIEL,

QUE PREVIAMENTE

FUE LIMPIADA Y

DESCAMADA, SE

LES DEBE HACER

DOS O TRES CORTES

PARA QUE NO SE

ARRUGUEN CUANDO

SE LOS PONE EN LA

SARTEN.

LA MANDIOCA NO SOLO ESNECESARIA PELARLA, SINO QUTAMBIEN HAY QUE SACARLE UPEQUEÑO FILAMENTO QUE TIE

EL CENTRO Y QUE NO ES SABROLA HORA DE SU COCCION, TARDPOCO MAS QUE LA PAPA.

Es un pescado s

contenido en pr

elevado. Sí cont

vitaminas y min

muy bajo si se co

los cereales inte

legumbres. Su m

de la vitamina E

acción antioxida

además minera

potasio, fósforo

Propiedadel mero

8/21/2019 Cocineros 19-06-2015

3/8

SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 19 de junio de 2015

LA CLAVE ESTA EN LA TEMPERATURA

El risotto requiere de una buena cantidad decaldo. Una de las claves para que la receta terminesaliendo perfecta es justamente la incorporacióndel caldo al arroz. Pero para esto hay que tener encuenta que el caldo debe estar bien caliente, de locontrario le cortará la cocción al arroz.

OTRAS VARIANTES

Si bien esta preparación es reconocida por todos en la co-cina como una receta con base de arroz, también se puedenencontrar variedades hechas con frutas, nueces y diferentestipos de quesos. Una de las más utilizadas en varias regionesde Italia es la que mezcla la manzana con el queso azul y elparmesano. No es una receta típica de estos lados, pero hayque animarse a probarla.

atos

tiles

edientes

NTECAEITE DE OLIVABOLLA 1ROZ CARNAROLI 200 GRSLABAZA 1/2O 2 DIENTESMILLOL

MIENTALDO DE VERDURA 1 LITRO

Una forma diferente para presentar un plato exquisito. El risotton una base de calabaza y el toque de sabor y color de la rúcula.

Tentadorrisottodecalabazayrúcula

Es fundamental paraobtener un muy buen sabor delrisotto, hacer un caldo previobien cargado de verdurasy condimentos. Puerro,zanahorias, cebollas, apios,ajos, pimienta negra en grano,laurel y que hiervan bien paraque tome mucho sabor.

Pesto:QUESO RALLADO 1 PUÑADORUCULA 1 ATADOAVELLANA 1 PUÑADO

PreparaciónSaltear la calabaza en cubitos enmanteca y oliva más ajo y tomillopicados. Salpimentar. Procesar lamitad.Para el pesto, procesar el quesocon la rúcula y las avellanas conun poquito de caldo. En sarténcon oliva y manteca, rehogar la

cebolla picada y transparentar.Sumar el arroz y nacarar(saltearlo para que selle). Unavez sellado, agregar el caldocaliente hasta cubrir y dejar cocerel arroz.Salpimentar. Agregar máscaldo si es necesario. Agregar lacalabaza procesada e integrar.Montar con manteca fría y quesode rallar (fundir cubitos demanteca y queso sarteneando).Servir el risotto con el pesto y lacalabaza salteada.

Arroz arbori

arroz carnarol

variedad japó

el arroz arbori

tipos de arroz

en la elaborac

porque conser

después de la

absorbe los sa

una textura fi

sa. Tiene muc

mejor manera

es revolverlo c

¿Qué arr

Tips Dato Es necesario

salteada al arrnacararlo. Cuacolor nácar condel aceite, es aestá listo paraPero que no setermine tosta

8/21/2019 Cocineros 19-06-2015

4/8

SE PUEDEN CONSEGUIR EN CUALQUIER VERDULERIA

Es muy fácil de conseguir los porotos alubia ya que Argentina esel principal exportador mundial de “poroto blanco tipo Alubia”. Losporotos representan una fuente inmejorable de proteínas; ademásaportan fibra, lo cual es muy bueno para controlar el colesterol y lasenfermedades cardiovasculares. Aportan una gran fuente de energíacomo consecuencia de sus hidratos de carbono, vitamina del complejoB, fósforo, potasio, magnesio y selenio.

Espectacularpastafagio

¿QUE ES LA PASTA FAGIOLI?

Plato tradicional italiano sin carne, comenzó siendo unareceta tradicional en el campo ya que es muy económicapero después se extendió a todos los restaurantes. La basesuele ser aceite de oliva, ajo, cebolla picada y especias, juntocon tomate estofado o pasta de tomate, o la salsa marinarasobrante del domingo, en algunas recetas tradicionalescaseras. Ideal acompañarla con un vino tinto.

ps y

atos


Ingredientes CEBOLLA 1APIO RAMAPANCETA AHUMADA 150 GRSACEITE DE OLIVALAUREL 1 HOJAAJO 1/2 CDTASALPIMIENTAAJI PICANTE 2 TROCITOSTOMATE PERITAPOROTO ALUBIA 400 GRS

PASTA SECA REDONDA(DEDALITOS) 200 GRS

CALDO DE VERDURA C/NALBAHACA 6 HOJAS

PreparaciónEn olla con oliva, saltear la cebolla,panceta y apio picados con unahoja de laurel. Salpimentar.Agregar el ají picante.Agregar los tomates peritas

procesados sin piel.Remojar los porotos por una nocheen heladera. Cocer en caldo deverdura por una hora. Separar 200grs de porotos y procesar con elcaldo agregando 1/2 cdta de ajo yun par de hojas de albahaca.Agregar el mixeado a la preparacióny el resto de los porotos sinprocesar. Agregar los fideos cocidos.Agregar caldo según sea necesario.Servir.

}Un tradicional

plato italiano

ue aporta no

olo calorías

ino también

ran variedad

e vitaminas

fibras. De un

abor particular,

s ideal para esta

poca del año.

Para que lo

tengan sabor

tiernizarlos es

opción hacerl

dato

8/21/2019 Cocineros 19-06-2015

5/8

Sabrosascostillitadecerdomarinada

SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

ADO DE CERDO 1 TIRA

a: UCAR NEGRO 1 CDA

ENTON PICANTE 1 CDA

PICADO 1 CDTA

MINO 1 CDTA

IENTA DE CAYENA 1 CDTA

UA 1/4 DE VASO

nos Aires, viernes 19 de junio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

S I B I O C AS

AC O M P AU N A E N S AC O M E R L ASQ U E D AN I DP AP AS AL HU N AS C R P AP AS F

} En este plato es clave la marinada y el reposo de las costillitas en la heladecasi 24 horas previas se consigue un sabor único que se potencia con la salsa

LOS BENEFICIOS DE LA CARNE DE CERDO

Durante mucho tiempo se demonizó a la carne de

cerdo por su alto contenido de grasa. Pero hoy los

criaderos han apuntado a mejorar ese aspecto y los

beneficios son sustanciales para la salud ya que, por

ejemplo, no aporta gran cantidad de grasa

intramuscular como la carne de vaca.

ato

til

Preparación

Para la pasta, en un bol, mezclarlos ingredientes. Tiene que quedaruna pasta, agregar agua de apoco, no debe ser líquida. Untarel asado con la marinada y dejaren la heladera envuelto en papelaluminio. Cocer al horno medioprecalentado (envuelto) por 1 horay media.

Para la salsa

En oliva, rehogar la cebolla picaday salar. Desglasar con el whisky ycuando evapora el alcohol agregarla barbacoa, el vinagre y la salsainglesa. Reducir a fuego bajo yterminar con miel y mostaza.Untar el asado con la salsa y llevaral horno nuevamente, sin papelaluminio, por 20 minutos más.

Salsa:ACEITE DE OLIVA

CEBOLLA 1

SAL

WHISKY 1/4 DE VASO

BARBACOA 1/2 VASO

VINAGRE DE MANZANA 1/4

DE VASO

SALSA INGLESA 1/4 DE VASO

MIEL 1 CDA

MOSTAZA 1 CDA

AS COSTILLITAS SE

OCINAN DURANTE

NA HORA Y MEDIA, A

AJA TEMPERATURA, Y

E RETIRAN DEL HORNO.

HI HAY QUE CUBRIRLAS

ON LA SALSA Y VOLVER

PONERLAS EN EL HORNO

URANTE UNOS 15 O 20

INUTOS PARA QUE LA

ARNE SE DESPRENDA MUYUAVEMENTE DEL HUESO.

Para que las cimpregnado el smarinada, es iden el papel de aen la heladera phoras. Sacarlasde cocinarlas patemperatura am

ideas

8/21/2019 Cocineros 19-06-2015

6/8

Deliciosopostre

crocantedeciruela


edientes

la masa:NTECA POMADA 200 GRS

UCAR 200 GRSEVOS 4NCIA DE VAINILLA

RINA LEUDANTE 200 GRS

el crumble:NTECA 100 GRSRINA 100 GRSUCAR 100 GRSENA 100 GRS

el relleno: UELAS 300 GRS

Una muy buena

pción para

espués de las

omidas. Este

ostre se puede

compañar con

rema o con una

ocha de helado

e americana.

Para esta preparaciónno es necesario que lasciruelas estén duras, todolo contrario, se prefieren lasque ya están maduras.

Para aquellos que no lesgustan las ciruelas, puedenreemplazarlas por duraznoscon la misma receta yobtendrán el mismo sabor.

ideas

TODO DULCE

AZUCAR NEGRA 100 GRSCANELA 1 CDTAVINO DULCE 60 CC

Preparación

Precalentar el horno a 190grados. Llevar las ciruelas, quepreviamente fueron impregnadascon el vino dulce, durante unos 20minutos hasta que queden bienblandas.Forrar una tartera cuadrada altade 40 x 40 con papel manteca.Para el bizcochuelo:Batir a blanco la manteca pomaday el azúcar. Agregar los huevos y

la esencia de vainilla. Incorporar laharina leudante y formar la masade bizcochuelo. Colocar la masa enel molde.Para el armado:Colocar las ciruelas sin carozo, conpiel, en mitades, por encima de lapreparación. Colocar el arenadocubriendo las ciruelas. Hornear porespacio de 40 minutos. Servir concrema batida o helado.Para el arenado:Colocar partes iguales de manteca,el azúcar, la avena y la harina, ycon las manos incorporar todos loselementos. Después esparcirlo porencima de las ciruelas.

La ciruela poslaxantes (suavsegún la cantidantianémicas (

contenido en hexpectorantesintestino por sen fibra. Por esticas es un ideatodo el sistemda a prevenir eAdemás por sude hierro ayudvenir lasane-mias.

Una frutamúltiples

8/21/2019 Cocineros 19-06-2015

7/8

edientes

ENJENAS 3ZZARELLA 100 GRSMATE CHERRY 100 GRS

ITE DE OLIVA

IENTA

Contundentesberenjenasellenasconsalsabolognesa

Además de las propiedades ya conocidas de las berenjenas, ésta es además muy buena para perder laabdominal tan dañina para la salud. Junto con una buena rutina de ejercicios, se puede tomar agua dse obtendrán muy buenos resultados. Su alto contenido en agua, fibra, vitaminas, antioxidantes y mde ella un excelente recurso para quemar grasas y conseguir además, un aporte muy adecuado de nuque cuidar nuestro organismo. Hay que tomarla durante siete días, una vez al mes y medio litro por d

alud ylimentación

nos Aires, viernes 19 de junio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

La berenjenamucho tiempo uque se le hizo mpor considerarlpredisposición entre sus consurecomienda sie

cocinada ya quesolanina, una sque puede proddigestivos y doPosee muy pocapropiedades anmejora la circul

Los bende la be

Una manera diferente de consumir berenjenas y un plato ideal para quienes están haciendo dieta sin harinas. Exqu

Bolognesa:CEBOLLA 2ZANAHORIA 1APIO 1CARNE PICADA 500 GRSMENTA SECA 1 CDTACANELA 1 CDTACOMINO 1 CDTA

VINO BLANCO 1 VASOPURE DE TOMATE 500 CC

Preparación

Para la bolognesa:Rehogar en oliva la cebolla, zanahoria,apio y ajo picados. Salpimentar y sumar

la carne. Condimentar y mover la carnepara que se vaya separando y cociendo.Desglasar con vino blanco y cuandose evapora el alcohol sumar el puré detomate. Reducir por unos 10 minutos afuego bajo. Rectificar sal.Para las berenjenasCortar en dos longitudinalmente.

Tajear y llevar al hoy pimienta hasta qunos 25 minutos a Ahuecar, mezclar labolognesa y rellenacon la mozzarella rdorados en oliva coGratinar.

ESTE PLATO ES IDEAL PARA LAS MUJERESEMBARAZADAS YA QUE LA BERENJENA APORTAUNA GRAN CANTIDAD DE ACIDO FOLICO.

8/21/2019 Cocineros 19-06-2015

8/8


Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

S O L MA I S O N

VA C I O A D O BA D O C O N PA PA S D E C

A LA

C LAU D I A T ADN I Ñ O S E N V U E LT OAC E LG A D E J U AN

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

redientes:

KG DE MOLLEJAS./4 KG DE PAPADIENTES DE AJO

PAQUETE DE ESPINACAS/2 LIMONOLVO DE 7 ESPECIES50 GRAMOS DE MIELAL Y ACEITE DE MAÍZ

paración:

inar las mollejas en unarilla o plancha a puntoado. Hervir las papas, ponerun bol la miel y rebozar las

mollejas en el bol agregandolas especies y dejar reposar2 minutos (importante quesea en caliente). Cuandotenemos hervidas las papas lapisamos para puré, ponemosen una licuadora el paquetede espinaca, 1 diente de ajo yexprimir un cuarto de limón,agregar aceite para emulsionarhasta que se haga todouniforme.El último paso es agregar lasespinacas sobre el puré, mezclarhasta que toda la papa quedeverde (la espinaca puede estarhervida o cruda.)

Mollejas acarameladas con

7 especies y puré verde

a receta de la gente

oy cocina: José Lo Franco

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

facebookpregunta

Verónica Central: Siempre las pastas.

@SicoVarisco: Bifes a la crema con cebolla y verduras.

Jessy Vega Alamo: Clásico e infaltable pastel de papas y otros clásicos cocon estofado y guiso de arroz. Son clásicos del invierno.

Carolina Cadona: Pastel de papas!!!!! Comida casi del origen de la vida, cutodavía no tenía todos los dientes.

Inés Beatriz Sánchez: Los ravioles de los domingos con estofado son un cnunca fallan.

Ramón Andreoli: Mi clásico es el clásico de los argentinos: el asado. Pero efrío una buena pasta con estofado también suma.

Javier Insúa: El pastel de papas es un clásico que no tiene tanta prensa periquísimo.

Sara Noemí Morán: Mi clásico sin dudas es el pastel de papas, aunque a mgusta, pero yo lo hago igual. Saludos. Juan Pablo Román: El asado es el clásico de todos mis domingos. Anabel Rodríguez: No existe la cocina clásica sin un buen pastel de papas

f b k / i

¿CUAL ES TU PLATO CLASICO DE SIEMPRE?

Hola amigos de Cocineros.Mi nombre es José Lo Franco.Les cuento que tengouna empresa de venta deproductos médicos, casado ycon 2 hijos. Como referenciapara cocinar soy hijo deemigrantes italianos quetuvieron un bodegón enLanús por más de treintaaños. La cocina era muy

variada y los productostambién, el perfil de losindividuos que venían aalmorzar eran obreros decurtiembres, mataderos,papeleras que había en lazona. El plato que preparoes una creación personaly lo hice con varios platosque he visto en diferentesrestaurantes.

Cocineros 19-06-2015

Documents

Transcript of Cocineros 19-06-2015