Cocineros 08-04-2016

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Elosobucoestáemparentarecetaperoacátelopresentunamaneradiferente.Envu yaluminioyaromatizadocoquedarico,tiernoysúperre

Ñoquisa labolognesa

Pág. 5

Para todos los días Economía y salud

Buñuelosde tomatesin huevo

Pág. 2

Pollo de cantinaPág. 4

Como afuera de casa

Isla flotantePág. 7

Bomba de sabor

Mermelada deciruelas Pág. 6

Es la hora, es la hora

No sólo es para el puchero

Abril 28Viernes

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Ingredientes

Masa TOMATE EN CUBOS 1 KG

AJO PICADO 3 DIENTES

CEBOLLA RALLADA 2U

HARINA LEUDANTE

SAL

PIMIENTA

ACEITE

SUPLEMENTOCocina Popular

Pocas

cetas son tanconómicas,

cas, rendidoras y

aludables como

stos buñuelos de

omate sin huevo.

eales para

compañar una

uena carne.

Económicosymuyricosbuñuelosdetomatesinhue

Salsa de yogur YOGUR 1 POTE

ENELDO

PEPINO RALLADO

SAL

PIMIENTA

Preparación

Para la masa, le sacamos el cabitoy la semilla a los tomates y los

Un excelente casi totalidad deaconsejable parexceso de líquidasí como tambiéorganismo.

Bueno para niúrico, recomendpersonas que pahipertensión o dlíquidos (que setodo en los tobil

Muy rico en celo que es precisocorrectamente pindigestión.

Un buen reparmucosa presentsiendo también proteger el estó

¿Sabíaspepino e

Buenos Aires, viernes

cubeteamos. Dejamos los tomatescon sal reposando durante variosminutos en un colador.Para los buñuelos,retirar los tomatessalados y colados y agregarleseneldo, orégano, cebolla blanca, sal,pimienta, harina leudante y amasarhasta obtener un engrudo.Para la cocción, darles formay freírlos en abundante aceitecaliente.

¿COM

Para que no demasiado húmedel exceso de líquid

eso hay que cponerlo en un co

sal y lo dejás casi se deshid

Podes comprarel que más te gusteo el que mejor estéen la verdulería.Puede ser redondoo perita, no cambiala receta.

EL PEPINO Y SUS BENEFICIOS

Se trata de un alimento con bajo aporte calórico ypocos hidratos de carbono. Aporta una buena dosisde fibras, así como también vitaminas A, B, C y E. Esuna fuente de agua por excelencia y una unidad de 100gramos sólo tiene 13 calorías, el 97% es líquido. En loque se refiere a los minerales, el pepino es una hortalizamuy rica en potasio, hierro, calcio, fósforo y magnesio.

atos

tiles

¿QUE TOMATE COMPRAR?

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SUPLEMENTOCocina Pop

¿CUANTAS VUELTAS DE FILM HAYQUE DARLE?

Como lo que se busca es lograr que no seescapen los vapores para que le de sabory lo tiernice, es recomendable darle por lomenos cuatro vueltas de film y despuésademás cerrarlo con papel aluminio.

ATENTI CON EL FILM

Para envolver esta pata nohay que hacerlo con el papelfilm que comprás en el super.Hay que ir a las librerías y pedirel rollo de film que es muchomás grueso y resiste la cocción.

¿COMO LOGRAR UN PURE BIENCREMOSO?

Para poder hacer un puré bien cregrumos hay que poner la papa desdpuede ser entera o cortada, y cuandentonces la pasás por el pisa puré. se enfríe toda porque puede genera

ara tener

n cuenta

edientesOBUCO ENTERO 1

1 CABEZA

ENTA

Z MOSCADA

MILLO

MERO

GANO

cremosoA 2 KILOS

HE C/N

NTECA C/N

MA C/N

OLLA DE VERDEO C/N

LADURA DE LIMON C/N

ZZARELLA C/N

aración

la pieza de carne y tajear,ar con ajos enteros (pelados).

un film sobre mesada,o con oliva, sumar hierbass y condimentos.

ar el osobuco sobre el film yerlo bien. Envolverlo nueva-en papel aluminio.

en asadera a horno bajo pors.l puré, hervir las papas ensal desde agua fría, p isarlas

r a la olla a fuego bajo a lae agregamos leche, manteca,

verdeo picado, ralladura dey mozzarella picada a gusto.a es encontrar el gusto propionando los ingredientes de ao.

Tremendoosobucoalpaqueteonpurécremosoalverdeo

bien está emparentada con el puchero, estaa de la vaca también es recomendada para estede preparaciones donde hay que dejarla mucho

mpo en cocción. El osobuco es la parte delanteraa vaca por lo que su carne es más firme y por esoocción larga.

Qué es el osobuco?

Si bien esta pieza de la vaca suele estar vinculada con otras preparaciones, tomate tu tiempo yobala envuelta en film y aluminio. Queda una manteca y super sabrosa.

os Aires, viernes 8 de abril de 2016

RINDEPARA 8

PORCIONES

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mpresionantepollocantine


Ingredientes

POLLO 1ACEITE DE OLIVASALPIMIENTACEBOLLAS 2CEBOLLA DE VERDEO 2CHAMPIÑON 250 GRSJAMON COCIDO 200 GRSVINO TINTO 1 COPACALDO DE POLLO C/NEXTRACTO DE TOMATE 3 CDASARVEJAS 1 TAZAMOZZARELLA 300 GRSMORRON ROJO 1

Papas noisette PAPA 1 KILOACEITE NEUTRO C/N

Procedimiento

Comenzar retirando la piel delpollo, deshuesarlo y trozarlo en8. Dorar en oliva de ambos lados.Salpimentar. Retirar y reservar.En la misma sartén dorar loshongos fileteados (sin mover) másla cebolla fileteada y el verdeopicado.Cuando transparentan las cebollasy los hongos doran, sumar el ajo

picado, y el jamón en tiritas paraque tome calor. Desglasar convino blanco hasta que evapore elalcohol. Cubrir con caldo, disolverel extracto de tomate, volver acolocar el pollo en la sartén yreducir a fuego bajo por 10 minutosa fuego medio. Dos minutos antes,agregar las arvejas.Pasar la preparación a una fuentey cubrir con mozzarella rallada ylonjas de morrón rojo asado (cocidoen hornalla y pelado bajo el agua).Para las papas, pelarlas y hacerbolitas con el moldeador, freír enaceite a 170 grados.

Siempre pensaste en la técnica que tienen las cantinas para servir esos suculentos yeliciosos platos. Esta receta te saca todas las dudas para que tu casa sea una cantina.


PARA LOS CHAMPIÑONES

A la hora de ponerlos en la sartén hay queacerles lugar entre la cebolla para que vayanirectamente sobre la base. Es que necesitan

ue se doren y para eso no le agregues sal si nouedarán blandos y sin gusto.

Tiene una imde proteínas debiológico (buenla carne vacuna

Es bajo en colsi se lo come conmuy alto conteny de colesterol, interiores.

Vitaminas: acomplejo B, quesistema nerviosen el metabolisenergía al cuerpfuncionamiento

Beneficiocomer po

RINDEPARA 4

PORCIONES

ES PREFERIBLEPARA ESTA RECETARETIRARLE LA PIELAL POLLO. PRIMERO QVAMOS A GANAR EN S

YA Q UE EL POLLO SINES MUCHO MAS SANOTAMBIEN ES MAS SIM

RAPIDA LA COCCION.

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Tradicionalesysiemprericosoquisconsalsabolognesa


dientes

E DE PAPA 1 KILOINA 0000 300 GRSSO RALLADO 100 GRSVO 1VO DE HORNEAR 1 CDTA1 CDTAZ MOSCADA

aTE DE OLIVA


Una de las pastas más fáciles y ricas que no sólo son preparadas los 29. Probá de hacerle estosoquis a la bolognesa a tu familia y quedarás como una reina.

DOS TRUCOS PARA UNA BUENA BOLOGNESA

Uno de los grandes secretos es no pasarse con la cantidad de tomate. Ycontrariamente a esto hay que ser muy generosos con la cebolla. ¿Cuanto de generosos?Casi el mismo peso que vayamos a hacer de carne y si nos animamos, ya puestos, un pocomás. ¿Que hay que hacer con ella? Nada más que picarla finamente y orneharla a fuegolento antes de añadir la carne. El secreto número dos tiene que ver con el tiempo decocción: es clave que la carne tenga un buen proceso de cocción y no retirarla apenas laveamos hecha. Con una cocción de por lo menos hora y media quedará listo.

ato

til

ProcedimientoPara la masa, cocer las papas, con piel,desde agua fría con sal. Bajar el fuegoal romper hervor y hervir hasta que alpincharlas con cuchillo y elevarlas, éstascaigan por su propio peso. Pelar y pisarcon pisa papa, hacer una corona en lamesada y en el centro colocar el huevobatido, la harina previamente mezcladacon el polvo de hornear, el queso derallar, la sal, nuez moscada y comenzara unir sin amasar. Debemos lograr unbollo que no se pegue en las manos ni en

la mesada (agregar un poquito de aguao harina según sea necesario). Estirarsobre mesada y formar cilindros. Cortartrocitos con espátula y pasar por ñoquerao tenedor. Hervir en agua y sal. Para lasalsa, en sartén con oliva, saltear la carnepicada hasta dorar y sumar la zanahoria,cebolla, ajo y apio bien picados.Salpimentar y desglasar con vino blanco.Cuando evapora el alcohol, incorporar ellaurel, el extracto de tomate y el tomatetriturado. Reducir por 30 minutos.Agregar agua si es necesario.

SALPIMIENTACARNE PICADA VACUNA 500 GRSZANAHORIA 1CEBOLLA 1AJO 3 DIENTESAPIO 1 RAMALAUREL 1 HOJAEXTRACTO DE TOMATE 50 CCTOMATE TRITURADO 700 GRSCALDO DE CARNE 300 CCVINO BLANCO 1 COPA

1-El puré quehacer los ñoqpapas, batataetc) siempre dtibio cuando lharina. Si el ppueden quedade puré.

2-Cociná lopara el puré cen el cual no amucha agua plos hacés de penteras con cde agua fría, ybajo.

3-Los ñoquilos hervís, poesta masa dehumedece y tharina, al cocquedan durospiedra.

4-Si queréshacerlos con podes blanqu(precocinarloagua en una oñoquis, dejalocolalos y cortenfriandolos con agua y hienuevamente yun chorrito deguadarlos en hermético. Alde consumirlohasta que estlos congelastla olla así.

Cuatro cpara hacbuenos ñ


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dientes

UELA 1 KILOUCAR 700 GRS

O DE LIMON 3 CDASNELA 1/2 RAMA

edimientolas ciruelas en trocitos y

ar en un bol junto al azúcar,ar. Llevar a la heladera poras (tapado). Reservar losos y hacer un paquetito con

hilo para luego utilizarloespesante.a cocción, colocar las ciruelas

más el azúcar residual en una ollade acero o doble fondo con el jugode limón, el paquetito de carozos yla canela.Cocer a fuego fuerte hasta quehierva, bajar el fuego y reducir por45 minutos, revolviendo de tantoen tanto.Para saber si está el punto, tomaruna cucharada de la mermeladay colocar en plato frío. Hacer unsurco y si no se vuelve a unir estálista.Envasar en frasco esterilizado,dura un año cerrada y 10 días enheladera una vez abierta.

¿POR QUE ES IMPORTANTE CONSUMIR CIRUELAS?

Y es que c omo se guro sabrá s, una de la s cara cterí sticas princi pales de la s ciru elas e s su virtud de mej orar el tr ánsitointestinal, ayudando a aquellas personas que sufren de estreñimiento, a la vez que regulan la digestión. Las ciruelas son muyricas en vitaminas, entre las que destacan la vitamina E, aliada contra el envejecimiento y con un gran poder antioxidante;vitamina A y vitamina C.También posee una cantidad diversa de minerales, entre los que sobresalen el potasio, calcio, hierro y magnesio, por lo quepodemos afirmar que, tal y como se conoce, las ciruelas ayudan a mejorar los estados depresivos, además de la anemia.

onsejo

aludable

SúpernaturalmermeladadecirueEn época donde hay que cuidar el bolsillo, esta preparación es ideal para toda la familia. Fácil de hacer, muy

ca y nutritiva. Preparala en casa.


Aportan mucha energía y fibra, yestá muy recomendada en dietasde adelgazamiento, no sólo por susvitaminas, minerales y fibra, sinopor sus propiedades claramentedepurativas. Algunos expertosrecomiendan comer ciruelas enayunas, de forma que puedasbeneficiarte de absolutamente todassus propiedades, virtudes y beneficios.

Aliadas enel ejercicio

NO TIRES EL CAROZO

NO HAY QUE TIRAREL CAROZO. CUANDOCORTAMOS LAS CIRUELASLO RESERVAMOS Y LOENVOLVEMOS EN UNAGASA. DESPUES ESECAROZO VA A SERVIRPARA ESPESAR LAMERMELADA YA QUETIENE PECTINA QUE ESUN ESPESANTE NATURALQUE NO CONTAMINA LAPREPARACION.

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dientes

melo

CAR 200 GRSA 50 CC

RAS 8CAR 480 GRSVO DE HORNEAR 1 CDTAIDON DE MAIZ 1 CDA

bayónAS 8CAR 8 CDASRTO 8 CDAS

edimientocaramelo a seco, agregar elde a poco e ir revolviendo cona de madera en la medida en quear se va derritiendo.

o llega al punto deseado, sumarcaliente para que no salpique(tener cuidado). Remover

s la sartén (a fuego bajo) hastaazúcar se diluya en el agua (un

aproximadamente).el caramelo en molde savaríny girar para que el caramelo cubraedes y el cono central.isla, en un bol de vidrio o metalsa, bien limpio), batir las clarasue espumen (sin nada de yema)

egando el azúcar de a poco (sine batir) hasta llegar al punto

agregar el polvo de hornear yn de maíz de manera envolvente.armado, tomar el molde y

o de a cucharadas hasta cubrir

LatradicionalysiemprepedidaIslaflotante

lavesaludables


Cuando tencaramelo, codeseado, sinle agregás unagua calientalejado del cporque podríy quemarte. agregar el agun minuto padeshaga y ah

¿Cómo evpegue y dpoder des

Uno de los postres más requeridos en la mesa argentina por su cremosidad, sabor y economía. Animatehacerla para la familia...

OJO CON LA LIMPIEZA

Cuando vas a volcar las ocho claras tenés que tener en cuentaalgunas cuestiones: no puede tener ni una gota de yema porque nosaldrá como se debe. Por otra parte el bol donde se mezclan debe estarbien limpio sin restos de detergente ni grasa.

RECOMENDACION

Uno de los problemas más habituales de la Isla Flotanquedan muchos huecos en la preparación. Para evitar esagregar el merengue de a poco. Con una cuchara poner eny distribuirlo bien parejo para que no queden huecos querepercutirán en la textura y el armado del postre.

2/3 de la altura, si lo hacemos de golpe,quedará aire.Llevar al horno a baño de María por una

hora a fuego medio/bajo. Estará lista

cuando el cuchillo sale seco al pincharla.Desmoldar en caliente, removiendo lascostras duras superiores para que no se

pegue y vertiendo agua caliente en los

espacios entre preparación y bordes delmolde para facilitar que se despegue. Sies necesario, calentar a baño María para

ayudarse.

Para el sambayón, eyemas con el azúcara baño María a la vez

cremar. Reservar en

EL CARAMELO

REVUELVE CO

DE MADERA,

UNA DE ACER

ATENCUCH

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

B R O W N I E ( D E X I M E )

P O R JA C K O CA B R E RA

H AM B U R G U E S A D E P E S C AD OP O R @ D E N I S E C

B U D I N D E P AN ( D E J U AN ) P O R D AN I E LA D I AZ

ISLA FLO TAN T

POR VANINA

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

Jesi Ser: Más que churro, es una fábrica completa

de dulces! Ohhh Brad Pitt.

Merchu Marcial: Obviamente me quedo con el

churro de mi marido, mi amigo y fiel compañero...

pero no descarto que de la televisión el que más

me gusta es JUANITOOOOOOO... su sonrisa, su

alegría, disposición y sabiduría... es un bombón.

Vanesa Sol: Jajaja por favor no saben de qué

hablan, se les pudrieron las hormonas que ponen a

Echarri?? Jon Bon Jovi y nunca van a superarlo.

Andrea Cosmefulanito: Lo veo y me meo encima

jajaja 48 y está más fuerte q nunca mi amor

imposible Ciro Pertusi.

Beatriz Duarte: Este es mi churro es muy hermoso

por dentro y por fuera... tiene una sonrisa increíble

y muy hermosa... Chayanne.

Aly Reinoso: Mi maridoooo , si fuera soltera, sin

dudarlo Mariano Martínez !!!!

Paula Delgado: FALTA EL... PERDON... RAUL

TAIBO ES COMO UN BUEN VINO.

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

AMOS EN LA COCINA CON LOS

OSOS: ¿CUAL ES EL CHURRO O BOMBON PREFERIDO?

Ñ O Q U I S

POR ALE JANDRA VALLE JO


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