Cocineros 25-09-2015

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    nohaymaneraderesistirs

     verdaderabombadesabo

    potentetortadericotaym

    caramelizadas.

    Setiem25Viernes

    Matambritode cerdoa las trescebollas

    Pág. 7

    Para la parrilla Para cinéfilos

    Receta depelícula:pescado de

    Los Marziano

    Pág. 5

    Cremoso bde pan

    Tradiciona

    Albóndigas decerdo

    Pág. 4

    Receta particularPastrón casero

    Pág. 6

    Para la picada

    Exclusivo para golosos:

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    edientes

    ameloUCAR 200 GRSSCARA DE NARANJA 5AS

    aN 500 GRSCHE 500 CCEMA DE LECHE 300 CCEVO 5 AZUCAR 200 GRSLLADURA DE NARANJA 1 CDAENCIA DE VAINILLA 1 CDA

    eno SA DE UVA 1 PUÑADO

    HISKY 1/2 VASO

    Buenos Aires, viernes 25 deSUPLEMENTOCocina Popular

    Ideal para los lunes después de un fin de semana donde sobró el pan del asado. Una recetaspecial para un budín cremoso y super sabroso.

    Tradicionalbudíndepancremosoconpasasdeuva

    ArmadoCREMA CHANTILLYDULCE DE LECHE

    Preparación

    Para el caramelo, en sarténcaliente, colocar un poco deazúcar y las cascaritas de naranja,y cuando carameliza sumar másazúcar. Así sucesivamente hastaterminar los 200 gramos. Removercon cuchara de madera. Volcar elcaramelo en molde de 25 cm parabudín de pan, mover el molde paraque el caramelo cubra base y ladosde la budinera. Reservar para queseque.

    esta preparación en licuadoramás los huevos y 100 cc decrema. Licuar y sumar el azúcarmás la ralladura de naranja yla esencia. Licuar nuevamentey pasar la preparación a un bol.Incorporar el resto de la crema deleche e integrar con espátula conmovimientos envolventes. Volcarla masa en el mol de acarameladoy sumar las pasas de uvapreviamente hidratadas en whisky.Cocer al horno medio/bajo a bañomaría por 1 hora y media. Dejarenfriar a temperatura ambiente,guardar en heladera y desmoldaral otro día.Servir con dulce de leche y crema.

     Lo ideal para este postrees hacerlo y una vez que saledel horno dejarlo enfriara temperatura ambiente.Después llevarlo a la heladeray desmoldarlo al otro día. Si nosale fácil, pasarlo con el moldepor encima de la llama de lacocina y saldrá muy fácil.

    para desmoldarlo

     Para prepar

    no es necesari

    del día, todo lo

    puede hacer c

    sobró del día a

    tiene un par de

    hay que hacer

    costra, para qu

    duro, e hidrata

    Diferenteopciones

    Para la masa, hidratar el pandesmigado con la leche y colocar

    PARA HIDRATAR LAS PASASDE UVA Y QUE QUEDEN CONMUY BUEN SABOR, HAY QUEDEJARLAS UN BUEN RATOSUMERGIDAS EN WHISKYO EN COGNAC. PERO A LAHORA DE AGREGARLAS ALA PREPARACION, HAY QUEAPRETARLAS PARA QUE NOQUEDEN MUY PESADAS, SI NOSE VAN TODAS AL FONDO.

    UN SECRETO

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    SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 25 de setiembre de 2015

    edientes

    a

    RINA 0000 500 GRS

    NTECA 250 GRS

    UA FRIA C/N

    L 1 PIZCA

    UCAR 80 GRS

    eno de ricota

    OTA 600 GRS

    UCAR 200 GRS

    EVOS 2

    LLADURA DE LIMON 1 CDTA

    MIDON DE MAIZ 2 CDAS

    LA MANTECA QUEAGREGAMOS ENLA HARINA NOES NECESARIOROMPERLA PORCOMPLETO, PUEDENQUEDAR PEQUEÑOSTROZOS. PARA ESOES NECESARIO QUEEL AGUA QUE SE LEAGREGA A LA MASASEA BIEN FRIA.

    Preparación

    Para la masa, hacer una coronacon la harina y en el centro agregarla manteca fría en cubitos, la sal,el azúcar y agua fría de a poco.Comenzar a integrar de a poco hastatomar, sin amasar mucho. Llevara la heladera envuelta en film pormedia hora. Romper la masa con lasmanos y volver a unir. Estirar y forrar(base y bordes) un molde alto de 24cm enmantecado. Cubrir con papelaluminio y en el centro colocar unosporotos (así no se deforma cuandola pre cocinamos). Llevar al hornomedio por 10 minutos.Para el relleno de manzanas, en

    UNA VEZ TERMINADA LA TORTA, A LA

    HORA DE LA DECORACION, SE LE PUEDE

    ESPOLVOREAR AZUCAR IMPALPABLE, PERO

    TAMBIEN QUEDA MUY SABROSA CON UN

    TOQUE DE CANELA. Y PARA APROVECHAR EL

    CARAMELO QUE SOBRO, SE LO PUEDE TIRAR

    POR ENCIMA DE CADA PORCION.

     Cuando estcaramelo, haymucho cuidadpreparación mque lastima laAl agregarle lse dará un efeque no se quieincorporar coque hay que huna o dos vecdejarlo cocinacinco minutos

    Atenti co

    caramel

    Para los amantes de los dulces, esta receta rinde todas las condiciones.ca, fresca, contundente y con una cremosidad única. A disfrutarla...

    Potentetortadericotaymanzanascaramelizadas

    sartén caliente, agregar el azúcarde a poco y a medida que se vaderritiendo ir removiendo con cucharade madera; ir agregando el resto.Cuando está hecho el caramelo,agregar las manzanas en cubitos ycocer por 5 minutos integrando concuchara de madera. Dejar enfriar.Para el relleno de ricota, en unbol, colocar la ricota, el azúcar, loshuevos, el almidón de maíz y laralladura de limón. Mezclar bien.Para el armado, tomar el molde conla masa pre cocida y volcar el rellenode ricota, y volver a cocer al hornomedio por 25 minutos.Cubrir con el relleno de manzanas.Desmoldar y conservar en heladera.

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    Superalbóndigasdecerdoconalsaagridulcedeananáycerve

    Buenos Aires, viernes 25 deSUPLEMENTOCocina Popular

    edientes

    EITE DE OLIVA

    ERROS 2

    BOLLA DE VERDEO 2

    ANA 250 GRS

    UCAR NEGRA 2 CDAS

    RVEZA RUBIA 500 CC

    LSA DE SOJA 25 CC

    LDO DE VERDURA C/N

    Albóndigas CARNE DE CERDO 500 GRS

    AJO 3 DIENTES

    CEBOLLA DE VERDEO 2

    JENGIBRE 1 CDA

    RALLADURA DE LIMON 1 CDA

    PAN RALLADO 1 CDA

    Guarnición BATATA

    SAL

    ACEITE NEUTRO

    Preparación

    Para las albóndigas, en un bol, colocar lacarne picada, el ajo y jengibre rallado másla ralladura de limón y el pan rallado, ysalpimentar. Amasar por unos diez minutos.Hacer bolitas y cocer en horno en fuente con

    base de oliva. Para la salsa, en sartén conoliva, rehogar el puerro y verdeo picados.Sumar el ananá en cubitos con el azúcarnegra y cocer a fuego bajo hasta que seintegre el azúcar y se caramelice el ananá.Desglasar con cerveza y reducir. Sumarcaldo de verduras si es necesario. Terminarcon salsa de soja. Para la guarnición, cortarrodajas bien finas de las batatas peladas yfreír en aceite bien caliente. Salar.

     }Una muy

    uena manera

    e que los chicos

    onsuman

    as proteínas

    e la carne.

    Riquísimas

    lbóndigas de

    erdo y con el

    oque especial

    e la salsa

    gridulce.

    ALGUNAS SITUACIONES EN LAS QUE SE RECOMIENDAEVITAR EL CONSUMO DE CARNE DE CERDO

      Si bien es un alimento saludable e incluso mejor que la carne devaca, hay algunas situaciones en las que se aconseja evitarlas: quienestengan la gota y el ácido úrico elevado, las personas que padezcaninsuficiencia renal, por su alto contenido proteico, y los que tengantrastornos hepáticos, puesto que favorece la cirrosis y sobrecarga eltrabajo hepático.

    ¿COMO HACER PARA QUE LASALBONDIGAS NO SE DESARMEN?

     La carne de cerdo suele ser mucho más tiernaque la de vaca. Es por eso que a la hora dehacer las albóndigas es necesario agregarlespan rallado para que queden bien redondasy armadas. Con apenas dos cucharadas essuficiente.

    atos

    tiles

     Esta receta actor principaagridulce el anse quiere animnuevos saboruna fruta quelas salsas.

    dato

    SI BIEN LA SALSA

    AGRIDULCE SE HACE

    GENERALMENTE CONEGRA, EN EL CASO

    TENER EN CASA SE L

    PONER TRANQUILA

    AZUCAR BLANCA.

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    SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 25 de setiembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

    Pescadoalhornconverduras

    deLosMarzian

    edientes

    CHOA 1ONES 2

    EITE DE OLIVANTECA

    IENTAO BLANCO

    nición

    PAS 3NAHORIAS 2

    a

    MATES PERITA 4EITUNA NEGRA SIN CAROZOADO 1 CABEZA

    EITE DE OLIVABAHACA 1 ATADOLLADURA DE LIMON 1 CDTA

    IENTA

    aración

    el pescado y limpiarlo enterondolo por abajo). Sumarle dentroajas de limón y aderezar con

    más cubitos de manteca fría.mentar y llevar al horno medio pornutos en placa con rejilla y con vinoo de base.

    las papas y zanahorias, y coceror. Aparte, en un bol, mezclar ele cubeteado junto a las aceitunasajas, las alcaparras y el puré dear la cabeza entera envuelta en

    aluminio con un poquito de oliva),as de albahaca, el aceite de olivaladura de limón. Salpimentar

    clar. Servir el pescado con lasas salpimentadas y aderezadassalsa.

     Una película que se estrenó en 2011 y en la que Guillermo Francella disfruta de esta anchoa al horno muy sana

    utritiva. Ahora vos también podés hacerlo...

     Es una pelícuargentino que 2011. GuillermoMercedes MoráCortese y ArtuprotagonistasUna película d

    la diferencia dsocial lo que dhermanos Luis

     Y aunque la hey Nena, la espointenten acercfracasar. Pero vida hacen quemisterioso pozde golf y que Jsea imposibilital mismo tiemdesgracia encohermandad.

    Los Mar

    Para condimcomidas con atan fuerte, se puna buena paseso hay que agentera, ponerlaluminio, rociade oliva y llevaapenas 15 minhay que sacarl

    cuando se enfrque apretarla que salga el pu

    Cómo hpuré de

    se tiene la “cocina” aor de bambú, ésa que tiene

    par de pisos, hay que ponera superficie más cerca delor a aquellas verduras que

    dan más en cocinarse. Siligen papas y zanahorias,

    as van primero y en el pisorriba las papas.

    ato

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    mpresionantepastróncaseroandwichconpepinosagridulc

    Buenos Aires, viernes 25 deSUPLEMENTOCocina Popular

    edientes

    PA DE ASADO 1EITE DE OLIVAO 4 DIENTES

    O TINTO 1 LITRO

    nada

    LITRE 2 CDASUA C/NUCAR 1 CDAL GRUESA 2 CDASO 4 DIENTESMIENTA NEGRA EN GRANO 1

    DO

    Uno de losambres másconómicos yabrosos que seueden prepararn casa. Ideal paran cumpleañosa que se come enandwich y frío.robalo.

    ¿QUE ES EL SALITRE?

     El salitre es una mezcla de nitrato de potasio y nitrato de sodio. Se encuentranaturalmente en grandes extensiones de América del Sur, principalmente en el salar deUyuni en Bolivia y en la zona norte de Chile. Se utiliza principalmente en la fabricaciónde ácidos (nítrico y sulfúrico) y nitrato de potasio. Además, es un agente oxidante y seusa en agricultura como fertilizante nitrogenado. Otros usos son en la medicina y en lafabricación de dinamita, explosivos, pirotecnia, vidrios, fósforos, gases, sales de sodio,pigmentos, conservantes de alimentos y esmalte para alfarería, entre otros.

    atos

    tiles

     A la hora de ir a la

    carnicería a pedir la tapa de

    asado para hacer el pastrón,

    hay que pedirle al carnicero

    que la desgrase bien. Si

    quedan partes de grasa,

    entonces hay que seguirlo en

    casa ya que debe quedar sin

    nada de grasa.

    secretoAdobo

     ACEITE DE OLIVA 8 CDASPIMENTON 4 CDASAJI MOLIDO 2 CDAS

    Preparación

    Para macerar la carne

    Colocar la tapa de asado, yadesgrasada, en un bol, cubrircon agua y sumar el salitre, elazúcar, la sal gruesa, el ajo enteroy pelado, y la pimienta en grano.Tapar y conservar en heladera por5 días.

    Enjuagar bien y colocar en placacon base de oliva más los ajosenteros sin piel. Adobar con lamezcla de oliva, ají molido ypimentón de ambos lados. Agregarel vino tinto en la fuente (hasta lamitad de la pieza de carne). Coceral horno medio por 2 horas tapadocon papel aluminio.Dejar enfriar, conservar enheladera y cortar en finas fetascomo fiambre.

    OpcionalServir en sandwich con pepinosagridulces.

     

    Caliente o fres un clásico eisraelí y judía.un fiambre idepobre, el cortese utiliza por lmenos consumcorte que en lacuesta menosde preparado fiambres másquizás más ca

    ¿Qué espastrón

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    edientes

    TAMBRE DE CERDO 1

    ITE DE OLIVAZZARELLA 250 GRS

    IENTAITE NEUTROEJIL

    nada

    4 DIENTESGIBRE 1 CDAO DE LIMON 2

    rtura

    OLLA MORADA 1OLLA BLANCA 1OLLA DE VERDEO 1

    lla

    EVOS 5TATAS 3NCETA 150 GRSUELA BOMBON 50 GRS

    IENTA

    aración

    ar el matambre, desgrasado,o de limón ajo y jengibreos por unas hora (tapado yadera).

    gar las cebollas picadaseteadas, salpimentar y

    parentar.el matambre de ambos

    Matambritodecerdoalastrcebollascontortilladebatat

    LOS BENEFICIOS DE COMER BATATAS. Al tener una alta concentración de la vitamina E (un anrecordemos) ayuda a mantener a tono el sistema circulatorio en general y disminuye los riesgos asocestómago como una papilla suave. Por eso es fácil de asimilar, incluso por personas con enfermedado con úlceras. Tiene un alto contenido en flavonoides, los mismos que regularizan los procesos circulasinergia con el potasio, modera la hipertensión. Por sus proteínas, es un básico de las dietas veganas

    alud ylimentación

    nos Aires, viernes 25 de setiembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

     Grasa más s

    otras carnes:

    de ácidos gras

    poliinsaturad

    que en la gras

    y cordero, per

    en la del pollo

    la mayor pres

    tipo de grasas

    los efectos dala grasa satur

    colesterol. Ex

    fuente de vita

    alimento de o

    que más se de

    alto contenid

    B1. Con 100 gr

    cubrimos el 6

    dosis diaria re

    de esta vitam

    de cerdo apor

    más vitamina

    carne de terne

    Ventajas

    aspectosdel matade cerdo

    Una receta para hacer el domingo a la parrilla. El matambrito combina perfecto con las cebollas y la textura de las acen una preparación irresistible.

    lados en oliva y salpimentar.Cubrir el matambre con lascebollas y la mozzarella rallada.

    Derretir el queso, terminar conperejil picado y servir junto a latortilla.Para la tortilla, cortar las batatasen cubitos y freír. Mezclar en unbol junto a la panceta, también encubitos y dorada en oliva, más laciruela picada y los huevos batidoscon sal y pimienta.Cocer en sartén caliente de amboslados.

     Buscá batatas alargadas

    que no sean ni muy grandesni muy pequeñas. Cuanto

    más intenso sea el color,

    mayor es su valor nutricional.

    dato

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    Buenos Aires, viernes 25 deSUPLEMENTOCocina Popular

    Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

     T O R TA  B R O W N I E  ( D E  X I M E )

     P O R  C LA U D IA  TA D Y

    H AM B U R P I Z Z A ( D E  P O R  AN D R E A M I R

    ¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

    ¿CUAL VAS A

    PREPARAR VOS?

    redientes

    saTAZAS DE HARINA 00002 TAZA DE AGUA2 SAL, CUCHARADITA DE TE

    leno4 POLLO O CARNE, CORTADO ENS

    O 1/2 MORRON, ROJO, VERDE,RILLO, CORTADOS EN TIRAS

    CEBOLLADIENTES DE AJO4 QUESO (A GUSTO)

    ONDIMENTOS, PROVENZAL,ENTA UNA PIZCA Y DEMAS... (ATO)

    paración

    leno: Rehogar la cebolla y luegolo o carne. Una vez que comienzainar esto, le agregamos el resto ymentar a gusto, mezclamos todoúltimo colocar el queso en la parteta del Roll. Llevar a horno moderado

    a calentar (comer caliente). Es muycrocante.

    sa: En un bol poner la harina ygar el agua, hasta formar una masable, para enrollar, en forma de pelota.portante amasar bien, ya que éstaque permite que la tortilla (masa)

    fle y se cocine bien. Dejar reposar porn. a temperatura ambiente. Hacer 12

    bollitos y dejar reposar, cubiertos de unatela, otros 5 min. Enharinar la mesada yaplanar cada bollito, hasta que quedemuy fina (máximo unos 3 mm. de grosor).Agregar harina si es necesario. Calentaruna sartén sin poner mantequilla. Cocinarla masa de Roll por 1 min. de un lado y

    voltearla del otro. Cuando empieza ainflarse, volverla a voltear. Continuarcocinando por 1 o 2 min.Es importante que la consistencia de lastortillas sea flexible, por tanto no la doreso tuestes.Listas las tortillas para rellenarlas ycalentar al horno.

    olls Crocantes

    a receta de la gentey cocina:

    ora Marrone

    receta de la gente: ¡participá vos también!

    1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

    2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

    ¿Tenés una receta creada por vos?

      [email protected]

    ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!

    Hola, amigos de Cocineros. Minombre es Nora y les escribo paradejarles mi receta sobre los rollscrocantes. Es una receta muypráctica e ideal para los finesde semana. Espero les guste.Bendiciones.

     

    facebookpregunta

    María José Bentral: uno de mis cables a tierra favoritos es poner música y dedicarla cocina.

    Javier Puentes: hacer un asado es la mejor terapia que uno puede hacer. Los fines

    son ideales para recargar las pilas.

    Juan Angel Prieto: no existe mejor terapia que preparar una buena picada. Pero c

    ingredientes, eh.

    Andrea Vázquez: hacer unos buenos ravioles o cualquier preparación que sea conuna descarga ese estrés en la masa y se liberan las tensiones.

    Andrés Harispe: no hay mejor cable a tierra que compartir la mesa de los doming

    familia.

    Anahí Flores: el mate es mi mejor cable a tierra. Ya sea sola o acompañada, no halindo que tirarse en un sillón a escuchar música y tomar unos mates.

    Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: www.facebook.com/cocinero

    ¿CUAL ES TU CABLE A TIERRA?

    IMPORTANTEPara rellenar los Rolls, debecolocar en el centro de la tortillael relleno en forma envolventey luego cerrar un extremo (unapunta), el otro queda abierto yes lo que le da la presentaciónmuy tentadora.