Cocineros 25-09-2015
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8/20/2019 Cocineros 25-09-2015
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nohaymaneraderesistirs
verdaderabombadesabo
potentetortadericotaym
caramelizadas.
Setiem25Viernes
Matambritode cerdoa las trescebollas
Pág. 7
Para la parrilla Para cinéfilos
Receta depelícula:pescado de
Los Marziano
Pág. 5
Cremoso bde pan
Tradiciona
Albóndigas decerdo
Pág. 4
Receta particularPastrón casero
Pág. 6
Para la picada
Exclusivo para golosos:
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edientes
ameloUCAR 200 GRSSCARA DE NARANJA 5AS
aN 500 GRSCHE 500 CCEMA DE LECHE 300 CCEVO 5 AZUCAR 200 GRSLLADURA DE NARANJA 1 CDAENCIA DE VAINILLA 1 CDA
eno SA DE UVA 1 PUÑADO
HISKY 1/2 VASO
Buenos Aires, viernes 25 deSUPLEMENTOCocina Popular
Ideal para los lunes después de un fin de semana donde sobró el pan del asado. Una recetaspecial para un budín cremoso y super sabroso.
Tradicionalbudíndepancremosoconpasasdeuva
ArmadoCREMA CHANTILLYDULCE DE LECHE
Preparación
Para el caramelo, en sarténcaliente, colocar un poco deazúcar y las cascaritas de naranja,y cuando carameliza sumar másazúcar. Así sucesivamente hastaterminar los 200 gramos. Removercon cuchara de madera. Volcar elcaramelo en molde de 25 cm parabudín de pan, mover el molde paraque el caramelo cubra base y ladosde la budinera. Reservar para queseque.
esta preparación en licuadoramás los huevos y 100 cc decrema. Licuar y sumar el azúcarmás la ralladura de naranja yla esencia. Licuar nuevamentey pasar la preparación a un bol.Incorporar el resto de la crema deleche e integrar con espátula conmovimientos envolventes. Volcarla masa en el mol de acarameladoy sumar las pasas de uvapreviamente hidratadas en whisky.Cocer al horno medio/bajo a bañomaría por 1 hora y media. Dejarenfriar a temperatura ambiente,guardar en heladera y desmoldaral otro día.Servir con dulce de leche y crema.
Lo ideal para este postrees hacerlo y una vez que saledel horno dejarlo enfriara temperatura ambiente.Después llevarlo a la heladeray desmoldarlo al otro día. Si nosale fácil, pasarlo con el moldepor encima de la llama de lacocina y saldrá muy fácil.
para desmoldarlo
Para prepar
no es necesari
del día, todo lo
puede hacer c
sobró del día a
tiene un par de
hay que hacer
costra, para qu
duro, e hidrata
Diferenteopciones
Para la masa, hidratar el pandesmigado con la leche y colocar
PARA HIDRATAR LAS PASASDE UVA Y QUE QUEDEN CONMUY BUEN SABOR, HAY QUEDEJARLAS UN BUEN RATOSUMERGIDAS EN WHISKYO EN COGNAC. PERO A LAHORA DE AGREGARLAS ALA PREPARACION, HAY QUEAPRETARLAS PARA QUE NOQUEDEN MUY PESADAS, SI NOSE VAN TODAS AL FONDO.
UN SECRETO
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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 25 de setiembre de 2015
edientes
a
RINA 0000 500 GRS
NTECA 250 GRS
UA FRIA C/N
L 1 PIZCA
UCAR 80 GRS
eno de ricota
OTA 600 GRS
UCAR 200 GRS
EVOS 2
LLADURA DE LIMON 1 CDTA
MIDON DE MAIZ 2 CDAS
LA MANTECA QUEAGREGAMOS ENLA HARINA NOES NECESARIOROMPERLA PORCOMPLETO, PUEDENQUEDAR PEQUEÑOSTROZOS. PARA ESOES NECESARIO QUEEL AGUA QUE SE LEAGREGA A LA MASASEA BIEN FRIA.
Preparación
Para la masa, hacer una coronacon la harina y en el centro agregarla manteca fría en cubitos, la sal,el azúcar y agua fría de a poco.Comenzar a integrar de a poco hastatomar, sin amasar mucho. Llevara la heladera envuelta en film pormedia hora. Romper la masa con lasmanos y volver a unir. Estirar y forrar(base y bordes) un molde alto de 24cm enmantecado. Cubrir con papelaluminio y en el centro colocar unosporotos (así no se deforma cuandola pre cocinamos). Llevar al hornomedio por 10 minutos.Para el relleno de manzanas, en
UNA VEZ TERMINADA LA TORTA, A LA
HORA DE LA DECORACION, SE LE PUEDE
ESPOLVOREAR AZUCAR IMPALPABLE, PERO
TAMBIEN QUEDA MUY SABROSA CON UN
TOQUE DE CANELA. Y PARA APROVECHAR EL
CARAMELO QUE SOBRO, SE LO PUEDE TIRAR
POR ENCIMA DE CADA PORCION.
Cuando estcaramelo, haymucho cuidadpreparación mque lastima laAl agregarle lse dará un efeque no se quieincorporar coque hay que huna o dos vecdejarlo cocinacinco minutos
Atenti co
caramel
Para los amantes de los dulces, esta receta rinde todas las condiciones.ca, fresca, contundente y con una cremosidad única. A disfrutarla...
Potentetortadericotaymanzanascaramelizadas
sartén caliente, agregar el azúcarde a poco y a medida que se vaderritiendo ir removiendo con cucharade madera; ir agregando el resto.Cuando está hecho el caramelo,agregar las manzanas en cubitos ycocer por 5 minutos integrando concuchara de madera. Dejar enfriar.Para el relleno de ricota, en unbol, colocar la ricota, el azúcar, loshuevos, el almidón de maíz y laralladura de limón. Mezclar bien.Para el armado, tomar el molde conla masa pre cocida y volcar el rellenode ricota, y volver a cocer al hornomedio por 25 minutos.Cubrir con el relleno de manzanas.Desmoldar y conservar en heladera.
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Superalbóndigasdecerdoconalsaagridulcedeananáycerve
Buenos Aires, viernes 25 deSUPLEMENTOCocina Popular
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EITE DE OLIVA
ERROS 2
BOLLA DE VERDEO 2
ANA 250 GRS
UCAR NEGRA 2 CDAS
RVEZA RUBIA 500 CC
LSA DE SOJA 25 CC
LDO DE VERDURA C/N
Albóndigas CARNE DE CERDO 500 GRS
AJO 3 DIENTES
CEBOLLA DE VERDEO 2
JENGIBRE 1 CDA
RALLADURA DE LIMON 1 CDA
PAN RALLADO 1 CDA
Guarnición BATATA
SAL
ACEITE NEUTRO
Preparación
Para las albóndigas, en un bol, colocar lacarne picada, el ajo y jengibre rallado másla ralladura de limón y el pan rallado, ysalpimentar. Amasar por unos diez minutos.Hacer bolitas y cocer en horno en fuente con
base de oliva. Para la salsa, en sartén conoliva, rehogar el puerro y verdeo picados.Sumar el ananá en cubitos con el azúcarnegra y cocer a fuego bajo hasta que seintegre el azúcar y se caramelice el ananá.Desglasar con cerveza y reducir. Sumarcaldo de verduras si es necesario. Terminarcon salsa de soja. Para la guarnición, cortarrodajas bien finas de las batatas peladas yfreír en aceite bien caliente. Salar.
}Una muy
uena manera
e que los chicos
onsuman
as proteínas
e la carne.
Riquísimas
lbóndigas de
erdo y con el
oque especial
e la salsa
gridulce.
ALGUNAS SITUACIONES EN LAS QUE SE RECOMIENDAEVITAR EL CONSUMO DE CARNE DE CERDO
Si bien es un alimento saludable e incluso mejor que la carne devaca, hay algunas situaciones en las que se aconseja evitarlas: quienestengan la gota y el ácido úrico elevado, las personas que padezcaninsuficiencia renal, por su alto contenido proteico, y los que tengantrastornos hepáticos, puesto que favorece la cirrosis y sobrecarga eltrabajo hepático.
¿COMO HACER PARA QUE LASALBONDIGAS NO SE DESARMEN?
La carne de cerdo suele ser mucho más tiernaque la de vaca. Es por eso que a la hora dehacer las albóndigas es necesario agregarlespan rallado para que queden bien redondasy armadas. Con apenas dos cucharadas essuficiente.
atos
tiles
Esta receta actor principaagridulce el anse quiere animnuevos saboruna fruta quelas salsas.
dato
SI BIEN LA SALSA
AGRIDULCE SE HACE
GENERALMENTE CONEGRA, EN EL CASO
TENER EN CASA SE L
PONER TRANQUILA
AZUCAR BLANCA.
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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 25 de setiembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
Pescadoalhornconverduras
deLosMarzian
edientes
CHOA 1ONES 2
EITE DE OLIVANTECA
IENTAO BLANCO
nición
PAS 3NAHORIAS 2
a
MATES PERITA 4EITUNA NEGRA SIN CAROZOADO 1 CABEZA
EITE DE OLIVABAHACA 1 ATADOLLADURA DE LIMON 1 CDTA
IENTA
aración
el pescado y limpiarlo enterondolo por abajo). Sumarle dentroajas de limón y aderezar con
más cubitos de manteca fría.mentar y llevar al horno medio pornutos en placa con rejilla y con vinoo de base.
las papas y zanahorias, y coceror. Aparte, en un bol, mezclar ele cubeteado junto a las aceitunasajas, las alcaparras y el puré dear la cabeza entera envuelta en
aluminio con un poquito de oliva),as de albahaca, el aceite de olivaladura de limón. Salpimentar
clar. Servir el pescado con lasas salpimentadas y aderezadassalsa.
Una película que se estrenó en 2011 y en la que Guillermo Francella disfruta de esta anchoa al horno muy sana
utritiva. Ahora vos también podés hacerlo...
Es una pelícuargentino que 2011. GuillermoMercedes MoráCortese y ArtuprotagonistasUna película d
la diferencia dsocial lo que dhermanos Luis
Y aunque la hey Nena, la espointenten acercfracasar. Pero vida hacen quemisterioso pozde golf y que Jsea imposibilital mismo tiemdesgracia encohermandad.
Los Mar
Para condimcomidas con atan fuerte, se puna buena paseso hay que agentera, ponerlaluminio, rociade oliva y llevaapenas 15 minhay que sacarl
cuando se enfrque apretarla que salga el pu
Cómo hpuré de
se tiene la “cocina” aor de bambú, ésa que tiene
par de pisos, hay que ponera superficie más cerca delor a aquellas verduras que
dan más en cocinarse. Siligen papas y zanahorias,
as van primero y en el pisorriba las papas.
ato
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mpresionantepastróncaseroandwichconpepinosagridulc
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PA DE ASADO 1EITE DE OLIVAO 4 DIENTES
O TINTO 1 LITRO
nada
LITRE 2 CDASUA C/NUCAR 1 CDAL GRUESA 2 CDASO 4 DIENTESMIENTA NEGRA EN GRANO 1
DO
Uno de losambres másconómicos yabrosos que seueden prepararn casa. Ideal paran cumpleañosa que se come enandwich y frío.robalo.
¿QUE ES EL SALITRE?
El salitre es una mezcla de nitrato de potasio y nitrato de sodio. Se encuentranaturalmente en grandes extensiones de América del Sur, principalmente en el salar deUyuni en Bolivia y en la zona norte de Chile. Se utiliza principalmente en la fabricaciónde ácidos (nítrico y sulfúrico) y nitrato de potasio. Además, es un agente oxidante y seusa en agricultura como fertilizante nitrogenado. Otros usos son en la medicina y en lafabricación de dinamita, explosivos, pirotecnia, vidrios, fósforos, gases, sales de sodio,pigmentos, conservantes de alimentos y esmalte para alfarería, entre otros.
atos
tiles
A la hora de ir a la
carnicería a pedir la tapa de
asado para hacer el pastrón,
hay que pedirle al carnicero
que la desgrase bien. Si
quedan partes de grasa,
entonces hay que seguirlo en
casa ya que debe quedar sin
nada de grasa.
secretoAdobo
ACEITE DE OLIVA 8 CDASPIMENTON 4 CDASAJI MOLIDO 2 CDAS
Preparación
Para macerar la carne
Colocar la tapa de asado, yadesgrasada, en un bol, cubrircon agua y sumar el salitre, elazúcar, la sal gruesa, el ajo enteroy pelado, y la pimienta en grano.Tapar y conservar en heladera por5 días.
Enjuagar bien y colocar en placacon base de oliva más los ajosenteros sin piel. Adobar con lamezcla de oliva, ají molido ypimentón de ambos lados. Agregarel vino tinto en la fuente (hasta lamitad de la pieza de carne). Coceral horno medio por 2 horas tapadocon papel aluminio.Dejar enfriar, conservar enheladera y cortar en finas fetascomo fiambre.
OpcionalServir en sandwich con pepinosagridulces.
Caliente o fres un clásico eisraelí y judía.un fiambre idepobre, el cortese utiliza por lmenos consumcorte que en lacuesta menosde preparado fiambres másquizás más ca
¿Qué espastrón
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TAMBRE DE CERDO 1
ITE DE OLIVAZZARELLA 250 GRS
IENTAITE NEUTROEJIL
nada
4 DIENTESGIBRE 1 CDAO DE LIMON 2
rtura
OLLA MORADA 1OLLA BLANCA 1OLLA DE VERDEO 1
lla
EVOS 5TATAS 3NCETA 150 GRSUELA BOMBON 50 GRS
IENTA
aración
ar el matambre, desgrasado,o de limón ajo y jengibreos por unas hora (tapado yadera).
gar las cebollas picadaseteadas, salpimentar y
parentar.el matambre de ambos
Matambritodecerdoalastrcebollascontortilladebatat
LOS BENEFICIOS DE COMER BATATAS. Al tener una alta concentración de la vitamina E (un anrecordemos) ayuda a mantener a tono el sistema circulatorio en general y disminuye los riesgos asocestómago como una papilla suave. Por eso es fácil de asimilar, incluso por personas con enfermedado con úlceras. Tiene un alto contenido en flavonoides, los mismos que regularizan los procesos circulasinergia con el potasio, modera la hipertensión. Por sus proteínas, es un básico de las dietas veganas
alud ylimentación
nos Aires, viernes 25 de setiembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
Grasa más s
otras carnes:
de ácidos gras
poliinsaturad
que en la gras
y cordero, per
en la del pollo
la mayor pres
tipo de grasas
los efectos dala grasa satur
colesterol. Ex
fuente de vita
alimento de o
que más se de
alto contenid
B1. Con 100 gr
cubrimos el 6
dosis diaria re
de esta vitam
de cerdo apor
más vitamina
carne de terne
Ventajas
aspectosdel matade cerdo
Una receta para hacer el domingo a la parrilla. El matambrito combina perfecto con las cebollas y la textura de las acen una preparación irresistible.
lados en oliva y salpimentar.Cubrir el matambre con lascebollas y la mozzarella rallada.
Derretir el queso, terminar conperejil picado y servir junto a latortilla.Para la tortilla, cortar las batatasen cubitos y freír. Mezclar en unbol junto a la panceta, también encubitos y dorada en oliva, más laciruela picada y los huevos batidoscon sal y pimienta.Cocer en sartén caliente de amboslados.
Buscá batatas alargadas
que no sean ni muy grandesni muy pequeñas. Cuanto
más intenso sea el color,
mayor es su valor nutricional.
dato
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Buenos Aires, viernes 25 deSUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
T O R TA B R O W N I E ( D E X I M E )
P O R C LA U D IA TA D Y
H AM B U R P I Z Z A ( D E P O R AN D R E A M I R
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
redientes
saTAZAS DE HARINA 00002 TAZA DE AGUA2 SAL, CUCHARADITA DE TE
leno4 POLLO O CARNE, CORTADO ENS
O 1/2 MORRON, ROJO, VERDE,RILLO, CORTADOS EN TIRAS
CEBOLLADIENTES DE AJO4 QUESO (A GUSTO)
ONDIMENTOS, PROVENZAL,ENTA UNA PIZCA Y DEMAS... (ATO)
paración
leno: Rehogar la cebolla y luegolo o carne. Una vez que comienzainar esto, le agregamos el resto ymentar a gusto, mezclamos todoúltimo colocar el queso en la parteta del Roll. Llevar a horno moderado
a calentar (comer caliente). Es muycrocante.
sa: En un bol poner la harina ygar el agua, hasta formar una masable, para enrollar, en forma de pelota.portante amasar bien, ya que éstaque permite que la tortilla (masa)
fle y se cocine bien. Dejar reposar porn. a temperatura ambiente. Hacer 12
bollitos y dejar reposar, cubiertos de unatela, otros 5 min. Enharinar la mesada yaplanar cada bollito, hasta que quedemuy fina (máximo unos 3 mm. de grosor).Agregar harina si es necesario. Calentaruna sartén sin poner mantequilla. Cocinarla masa de Roll por 1 min. de un lado y
voltearla del otro. Cuando empieza ainflarse, volverla a voltear. Continuarcocinando por 1 o 2 min.Es importante que la consistencia de lastortillas sea flexible, por tanto no la doreso tuestes.Listas las tortillas para rellenarlas ycalentar al horno.
olls Crocantes
a receta de la gentey cocina:
ora Marrone
receta de la gente: ¡participá vos también!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!
Hola, amigos de Cocineros. Minombre es Nora y les escribo paradejarles mi receta sobre los rollscrocantes. Es una receta muypráctica e ideal para los finesde semana. Espero les guste.Bendiciones.
facebookpregunta
María José Bentral: uno de mis cables a tierra favoritos es poner música y dedicarla cocina.
Javier Puentes: hacer un asado es la mejor terapia que uno puede hacer. Los fines
son ideales para recargar las pilas.
Juan Angel Prieto: no existe mejor terapia que preparar una buena picada. Pero c
ingredientes, eh.
Andrea Vázquez: hacer unos buenos ravioles o cualquier preparación que sea conuna descarga ese estrés en la masa y se liberan las tensiones.
Andrés Harispe: no hay mejor cable a tierra que compartir la mesa de los doming
familia.
Anahí Flores: el mate es mi mejor cable a tierra. Ya sea sola o acompañada, no halindo que tirarse en un sillón a escuchar música y tomar unos mates.
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: www.facebook.com/cocinero
¿CUAL ES TU CABLE A TIERRA?
IMPORTANTEPara rellenar los Rolls, debecolocar en el centro de la tortillael relleno en forma envolventey luego cerrar un extremo (unapunta), el otro queda abierto yes lo que le da la presentaciónmuy tentadora.