BROMATOLOGIA. DEFINICION

La alimentación humana en todas sus facetas está hoy perfectamente conociday ha pasado del empirismo en yacía años anteriores a ser una ciencia conocida con el nombre deBROMATOLOGIA. Asi tenemos que todo lo relacionado con los alimentos por ejemplo el estudiode su naturaleza, composición química, alteraciones, adulteraciones,conservación,aumento omejoramiento de sus propiedades nutritivas, corresponden a esta ciencia.

ETIMOLOGICAMENTE, el término bromatología deriva de los vocablos: Bromatos quesignifica alimento y logos tratado y por lo que se le define a la Bromatologia como el tratado de losAlimentos. De acuerdo con los alcances y el campo de accion de esta disciplina esta definición de hecho leasignaría a la Bromatología un papel más restringido del que en realidad le corresponde ya que estaciencia no s6lo comprende el estudio de los a1imentos en sí, si no que también es de suincumbencia por ejemplo el estudio de las condiciones de alimentacion de los organismos, lafunción que desenpeña los alimentcs, etc.En su mas amplio alcance a 1a Bromatologia sele considera como la rama de las cienciasbiologicas que trata de establecer las leyes generales que obedecen los intercambios materiales yenergeticos que se producen entre el organismo humano y el medio ambiente y a consecuencia delos cuales este individuo biológico mantiene su equilibrio nutricional.De lo expuesto podemos decir que la definición mas aceptada es aquella que define la Bromatologiacomo la disciplina químico- biologico que se ocupa del estudio de los alimentos y de laalimentación.

DIVISION DE LA BROMATOLOGIA

Se ha convenido dividirlas en las si partes: -1 — Bromatologia Basica2 — Bromatolo&ía Zoogena.3 — Bromatología Fit6gena4 — Brornatologia Analitica

Bromatologia BasicaComprende todo los conocimientos generales que son necesarios para poder corresponder y aplicaresta disciplina: tales como el estudio del alimento en lo referente a sucontitucion. Funcion delalimento caracteristicas y requisitos debe de reunir. Categoris y clasificacion de los alimentos.Valor nutritivo y calórico:requerimiento energetico, raciones alimenticias; reyes q rigen la lafisiologia de la nutricion, regimen alimenticio; asi como la importaciaen la alimentación de lasproteinas, grasas, carbohidratos , vitaminas y sales minerales , su interrelacion y requerimientos.

Bromatologia zoogena

Se ocupa del estudio particular de cada producto alimenticio de origen animal por ejemplo, loslactológicos, los cárnicos con sus diferentes clases y productos derivados respectivos. El estudlo esencarado en la siguiente forma:

a.- Defenicion: obtensión o preparación y composici6n química.b.- Valor alimentario, el cual esta vinculado con las característica nutricionales de cada principioalimenticio que forma parte de cada constitución química.c.- alteraciones y adulteraciones, causas y efectos.d.- control bromatologico

Bromatologia fitogena

Trata del estudio de lo alimentos de origen vegetal tales como: 1egumbres cerealés, frutas,verduras, etc. Siguiendo el mismo sistema de estudio a lo indicado en los productos zoogenos.

Bromatologia analitica

Comprende el studao de los diferentes metodos de analisis que se usan en la tecnicasbromatologicas para el control y reconociemiento de las alteraciones y adulteraciones o imitacionesde los alimentos, asi como tambien para la determinación de la composición quimica de cadaproducto alimenticio.

CAMPO DE ACCION DE LA BROMATOLOGIA

El Fin inmediato de la Bromatología es el de enseñar a suministrar al organismo una alimetacionadecuada y para cumplir con este objetivo esta disciplina debe de considerar a los dos factores queintervienen en la alimentación esto es:

1.- El hombre con sus característicasfisiologicas psíquicas y sociales.2.- Los productos alimenticios que son. utilizados por este en su alimentación

De acuerdo con esto corresponde a la Bromatología lo Siguiente:

1.- establecer el regimen unen alimenticio general del hombre deacuerdo con sus caracteressomáticos, fisiológicos y filogenéticos.2.- establecer el régimen alimenticio especial del hombre según su ubicación geografica, estadode desarrollo y las condicones psiquicas fisiológicas de las diferentes razas y cotectividades3.- Establecer el regimen de cada producto alimenticio y las fuentes de alimentosaprovechables.4.- Estudiar la acción.que sobre el organismo tiene los principios alimenticios.5.- Establecer la cantidad y calidad de alimentos que son necesarios al organismo.6.- Estudiar los métodos de obtención, preparaci6n y conservaci6n de los alimentos, estableciendolas normas a seguir para mantener o mejorar las cualidades nutritivas de los productos alimenticios.7.- establecer los caracteres psicosociales y las características fisicoquímicas q permiten cuantificara cada producto alimenticio.8.- conocer la composición química de cada producto alimenticio.9.- estudiar la alteración q puede sufrir un alimento definiendo las causas y efectos y estableciendoel procediendo adecuado para prevenirlo.10.- estudiar las modificaciones q los productos alimenticios puedan experimentar por acción demanipulantes a que se somete con ocasión de su elaboración y conservación y distribución.11.- estudiar los diferentes sistemas de distribución a las diferentes poblaciones con el objeto de quecuente en forma constante con una alimentación sana y suficiente al alcance de todo.12.- controlar las condiciones en que se consume los alimentos determinados las adulteraciones yfalsificaciones los métodos mas adecuados para tu identificación.

ALIMENTO DEFINICION

Alimento es toda sustancia que por sus propiedades nutritivas y psicosensoriales al ser ingeridacontribuye al nantenimiento del equilibrio funcional del organismo, es decir a su estado d salud.El alimento no viene a ser sino una mezcla natural de nutrientes destinada a ser ingerida por olorganismo por ejenplo la harina de trigo es considerada como un alimento y en efecto representa

una mezcla natural de gran cantidad de glúcidos ( almidon ) de menores cantidades de protidos y depequeña cantidad de lípidos y precisamente estas tres sustancias constituyen los tres principiosfundamentales de la alimentación; ingeridos por el organismo desempeñan:

1.- Una funcion energetica sirviendo como fuentes de calor y energía,tan. necesarios para el trabajo físico y la actividad muscular.2.- Una funcion plastica al contribuir a la síntesis, rnantenci6n y crecimiento de los tejidos y de loscomponentes de los lípios bilogicos

CONSTITUCIÓN D ALIMENTO.

Los alimenitos son productos químicamente complejos y estan constituidos por tres principiosalimenticios.1.- Los principios energéticos o suceptíbles de combusti6n táles como los carbohidratos, lipidos.acidos organicos,etc1.- Los principios plásticos y entre estos pódemos citar a las proteinas y las sustancias ejemplo3.- Los principios reguladores entre lo que citaremos a las vitaminas y las sustancias minerales.En los alimentos pueden estar presentes una, dos o más principios alimenticios.De la proporción enque se encuentren y del valor alimenticio particular de cada uno de ellos depende la característicanutricional de cada alimento.

ÉSQUEMA DE LA CONSTITUCION DE UN ALIMENTOProducto Alimenticio. Extracto seco principios alimenticios

Proteínas nutrientes Lipidos nutrimento Carbohidratos Agua— - - Humedad Vitamina Sales minerales Proteinas principios alimenticios Aminoácidos principio inmediato

FUNCION DE LOS ALIMENTOS.el organismo humano constantemente se producen una serie de reacciones químioas y de las cualeslos responsables directos son los alimentos estas reacciones que a su vez son catalizada por diversossistemas enzimaticos estan orientadas a la siguiente:

1.- A la producci6n de energía para el mantenimiento de la temperatura corpora1 y la realizaci6ndel trabajo muscular.2.- a la reposicion de los tejidos gastados.3.- a la regulación de nuevos tejidos durante el crecimiento y desarrollo.4.- a la regulación de una serie de funciones con la finalidad de contenerlo dentro de una fisiologíancrmal.Todos lo antes dicho con lleva a un equilibrio interno y para mantenerlo el rganisno necesitaincorporar del exterior ciertas sustancias que lo provean el material necesario, para cumplir con

aquellas funciones que le son de su responsabilidad.

Ello configura por lo tanto un equilibrio dinamico con el exterior lo que se incorpora del exteriorson los alimentos y le aire.Si se rompe el equilibrio con el exterior por falta de alimentos, el organismo gasta sus reservas, suspropios tejidos tratando de mantener asi su equilibrio interno, pero si esta situación persiste prontocomienza a sufrir transtornos, los qse van agravando y pueden llevarlo a la muerte.El equilibrio interno que debe mantener el organismo, esta integrado por tres equilibrios:

a.- el energético b.- el plasticoc.- el reguladorde funciones

del armonico cumplimiento de los tres depende el equilibrio interno y la salud; si cualquiera de losequilibrios falla de inmediato se produce el desequilibrio y por lo tanto se altera la salud con ssiguiente manifestación la enfermedad:

De todo lo expuesto se puede resumir la funcion de los alimentos en la siguiente forma:

1.- proveen el material energetico2.- mantienen constante las sustancias especificas reponiendo los gastos.3.- aportanlos los elementos necesarios para la producción de nuevos tejidos durante el creciemientoy desarrollo.4.-Proveer las sustancias que directa e indirectamente tienen accion reguladora y aseguran unafisiologia normal.

CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO

Tres son las oaracterísticas principales de un alimento.1.- psicosensoriales2.- nutricionales 3.- Higiénico sanitarias.

Características psicosensoriales.

Son. aquellos caracteres qué en una u otra forma impresionan los 6rganos de los sentidos y van aser los alimento.Comprenden los caracteres organo sensoriales y ciertos caracteres fisicos yquimicosres físicos y químicos y entre los que podemos citar el color, olor, sabor, aspecto, textura,consistencia, reacci6n, pH, etc.

Características NutricionalesSon quellas que es relacionan con su valor nutritivo

Valor Nutritivo de un alimento.-

Esta dado por su aporte en cantidad y calidad de nutrientes y su ausencia deantinutrientes.

NutrientesSon todos los cómpuestos químicos apartados por los alimentos y que son capaces de satisfacer encualquier grado las necesidades del organismo para el mantenimiento de sus funciones vitales.Entreestos tenemos a las proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, sales minerales, etc

AntinutrientresSon aquellas sustancias que interfierenen el aprovechamiento de nutrientes entre los cualespodemos citar a los siguientes:

1.- las antienzimas; como la antitripsina yla antiamilasaLa intitripsina existe en ciertas legumbres al estado crudo como la soja, porotos; tambien se le hallaen la harina de trigo, en los camotes, rabanos, etcLa antiamilasa se encuentra en ciertas legumbres.2.- sustancias q interfieren en el metabolismo mineral, tales como:El acido fitico: se le encuentra por ejemplo en la harina de trigo;este tiene la particularidad de fijarel calcio y el fierro, disminuyendo el valor alimentariodel pan. Por eso en el proceso industrial serecomienda el agregado de sales de calcio y fierro a las harinas.Losbociogenos y goitrogenos: se le encuentra en los rabanos, coliflor, nabos, repollo, soja,etc. Enestos productos alimenticios existe la progoitrina que es una tioglucosido, el cual por accion de laenzima myrosina da lugar a la goitrinaque seria el principio bociogeno y el que actuaria impidiendola captación del yodo por la glandula tiroidea.

CH2---------- NH CH2 = CH --- CH2---------- O -----C =S coitrinaEl cocido adecuado destruye la mayor parte de la actividad goitrogenica.Los oxalatos; se les encuentra en cantidades apreciables en las espinacas, perejil. Los oxalatos sonfijadores de calcio.Las antivitaminas; puede ser definida como cualquier sustancia que interfiere en la síntesis, o en elmetabolismo de una vitamina o que produsca su inactividad entre estos podemos citar a lossiguientes:

La avidita: es una antiviotina, se le encuentra es la clara del huevo al estado crudo: produce uncuadro de avitominosis caracterizado de la hemoglobina y emaciación. Se destruye por accion delcalor.La tiaminasa; es una anititiamina, se le encuentra en las ostras,crustaceos y peces de rio: en suavitaminosis se presentan transtornos sanguineos como hemorragiasm, fiebre, daño en la medulaosea y estados neuriticos.Se destruye por accion del calorLa ascórbico acido oxidasa: oxida e inactiva a la vitamina C, transformandola en acido dehidroascórbico. Se le encuentra en diversos productos alimenticios y se le destruye por accion del calor.

CARACTERISTICAS HIGIENICO SANITARIAS

Los alimentos ademas de ser nutritivos, debe presentar caracteres psicosensoriales aceptables, estaslimpios y sobre todo careces de agentes nocivos o perjudiciales para la salud.La presencia de un agente nocivo en un alimento, automáticamente le hace perder suscaracteristicas higienicas asi como sanitarias y queda por lo tanto inhabilitado para el consumo.A estos agentes nocivos se le puede agrupar de la siguiente manera: 1.- agrentes nocivos biologicos 2.- agentes nocivos quimicos

Agentes nocivos biologicosDentro de esto tenemos a lo debido a la pesencia en los alimentos de microorganismos patogenos.Se les puede reunir en dos grupos: endogenos y exogenos

ENDOGENOS Son aquellos que en el alimento trae consigo al microorganismo patogeno por hallarse las fuetes deorigen infectada. Citaremos los siguientes ejemplos:

En carnes ; casos de carbunco: triquinosisEn huevo ;casos de salmonelosisEn leche ;casos de tuberculosis, brucelosis, etc

EXOGENOS Aquellos en que. el microorganismo pat6geno se hallá en el alimento como consecuencia de unacontaminación ambiental en alguna etapa de su obtención, elaboracion o preparación.Se puedenencontrar en la mayoria de los alimento tanto de origen animal como vegetal; ejemplos:En carnes y sus conservas; casos de botulismo.En leches; casos de difteria, neumonía, etc.

Ágentes nocivos químicos.Son aquellas sustancias químicas que se pueden encontrar en los alimentos y que dado a sunaturaleza y constitución son capaces de desencadenar ciertas alteraciones o procesos toxicos. Se lepuede agrupar en las siguientes formas:

1.- toxicos quimicos propios2.- toxicos quimicos adquiridos toxicos quimicos propios

toxicos quimicos propios

son aquellos que se encuentran en los alimentos por formar parte de su constitución natural. Porejemplo tenemos los siguientes casos:

1.- los carcinogeneticos; tales como el safrol que se encuentran en la nuez mascada, en lacanela, etc,la cicasina que se encuentra en la nuez cica.

2.- los glucosidos cianogeneticos; que se les encuentra en las habas, ciruelas y en lasalmendras amargas. Estos liberan acido cianidrico en el estomago.

3.- solaninas; alcaloide que se le encuentra especialmente en los brotes de las papas. Ingestade estos tuberculos en proceso de germinacion dado el lugar a estado toxico precisamente debido aestas sustancias.

4.- las toxinas de productos marinos; en ciertos moluscos se a encontrado una toxina que es latetrada toxina y la cul seria de ciertos procesos toxicos en la costa del pacifico.

5.- principios toxicos de especias; tenemos los siguientes ejemplos;en pimienta; la capsaicina de acion irritable en la mostaza; el isotiocianato de alilo de accion irritable en la nuez moscada; la iristicina que es narcotica y produce degeneracion grasa del higado

Toxicos quimicos adquiridosEn este caso su presencia enlos alimentos puede deberse a una forma accidental o en su defecto seragregados exprofesamente para lograr su mayor aceptabilidad. Se les agrupa de la siguiente manera:

1.- incorporados voluntariamente 2.- icorporados involuntariamente

Incorporados voluntariamente

Tenemos el casode los aditivos, tales como los aromatisantes, colorantes y conservadores q sonutilizados por el codigo sanitario de alimetos.AROMATIZANTES; el caso del uso de aceites esenciales que contienen aldehidos como el citral,el cual poduce inflamación grasa del higado y disturbios renales.

COLORANTES; como el empleo de sudan HI el rojo escarlata que producen sarcomas.CONSERVADORES; tales como el uso de formaldehído, acido borico, etcFormaldehído; provoca irritacion de la mucosa gastrica, modifica las secreciones y altera losprocesos metabolicos.Acido borico; se acumulaaen el cerebro, higado, es antagonico de la vitamina B6 y produceemaciación.

Incorporados involuntariamenteCitaremos los casos de sustancias residuales comopor ejemplo, fertilizantes, pesticidas, insecticidas,desinfectantes,etc.

REQUISITOS QUE DEBE REUNIR UN ALIMENTO

Un alimento para que pueda recibir el calificvativo de alimento debe reunir ciertascondiciones estasson:1.- debe de ser agradable1 y que dado a su naturaleza y- 2.- digerible 3.- asimilables4.- debe suministrarse uno o mas nutritivos utilizados por el organismo5.- debe carecer de toda accion perjudicial o toxica.

AGRADABLEEste factor es muy importante el cual nunca debe de descuidarse pues que la impresión positiva quecause un alimento previamente una buena impresión .Debe tenerse que los caracteres tales como color, olor, sabor, aspecto, etc. Son los determinantes dela acepción o rechazo de un alimento y que un producto que no se ingiera por ser desagradable suvalor como alimento sera nulo.

DIGERIBLEEs decir el alimento debe de ser susceptible de ser atacado por los jugos digestivos y ser puesto encondiciones de ser absorbido.La digestión es un proceso de demolición molecular de tipo hidrolitico que rompe progresivamentelas grandes moléculas de proteinas, carbohidratos, grasas, con el objeto de q los productosresultantes tengan un tamaño adecuado a fin de que puedan atravesar la barrera intestinal.Al momento de la absorción los nutrientes deben de encontrarse bajo la forma ya sea de solucionmolecular o ionica o finamente emulsionados segur sea la clases de ellos.

La digestibilidad de un alimento es pues la propiedad que este de poder ser transformada enprincipios absorbibles y asimilables.Algunos productos, no necesitan sufrir ningua transformación como es el caso de la glucosa; otrosexigen un trabajo digestivo muy escaso como l sacarosa que simplemente es desdoblada en glucosay levulosa; en cambio que el almidon que es sacarificado, el trabajo es mayor que el de la sacarosapero mucho menor el trabajo necesario para poner en condiciones de ser absorbibles y asimilables alas sustancias proteicas.De lo dicho se deduce que no todo los alimentos sufren procesos digestivos de igual intensidad; sino que deacuerdo que decuerdo a su estructura y constitución quimica unos necesitaran trabajosdigestivos mas digestivos que otros. Asi tambien hay que tener muy en cuenta que no todos losnutrientes administrados son digeridos totalmente.

Si consideramos los alimentos mas comunes como por ejemplo la carne, leche, huevo,etc., veremosque ninguno de ellos es digerible en su totalidad, es decir un 100%; siempre queda un pequeñoporcentaje que no alcansa a ser digerido. Debido a este a sido establecido el coeficiente dedigestibilidad, como un indice que nos permite indicar el porcentaje de un alimento que puede serdigerido por el organismo.

ASIMILABLEEs decir que el alimento es capas de sufrir todo un conjunto de procesos en virtud de los cuales serealiza la incorporación del alimento digerido después de la absorción al protoplasma vivo.Esto es que los nutrientes una vez franquiado la barrera intestinal debe de ser aprovechado por elorganismo. Los nutrientes absorbidos debe de servir para producir energia mediante su metabolismoy ademas deben de ser susceptibles de modificarse químicamente para poder entrar a formar partede las constitucion celular.Es asi como la parte de las grasas, proteinas y carbohidratos son transformados por procesosmetabolicos propios a sustancias de contitucion quimica muy simple con la consiguiente liberaciónde energia; mientras ue otra parte sirve para contruir y reparar las sustancias especificas de lostejidos es decir sirven para formar la grasa humana, las diversas proteinas de nuestro organismo, elglucogeno, etc.

CATEGORIA DE ALIMENTOS

Se pueden estableceer tres categorías de alimentos:1.- completos 2.- incompletos3.- carentes1.- ALIMENTOS COMPLETOSes aquel que aporta a los diferentes principios alimenticios y en cantidades tales que satisfacen lasnecesidades del organismo.Sabemos que el organismo necesita siertas cantidades de proteinas, carbohidratos, grasas, salesminerales, vitaminas, etc, por lo tanto un alimento sera completo cuando aporta todo estosnutrientes y en cantidades que son necesarias para el organismo.Los alimentos completos se caracterisan por presentar una relacion nutritiva normal ¼.En el sentido estricto muy pocos pertenecen a esta categoría, sin embargo se les puede considerarcomo tales en primer termino a la leche luego a la soja germinada, etc.

2.- ALIMENTO INCOMPLETOSon aquellas en que alguno o algunos de los nutrientes se encuentran en cantidades minimaspredominado otras que se encuentran en cantidades apreciablesSe caracterisa por presentar las relaciones nutritivas amplia o estrecha;se encuentra comprendido enesta categoría la mayoria de los alimentos naturales. Ejemplo, carne, huevo, queso, las cuales tancasi exentos de carbohidratos, pero presentan predominio de protidos. La mayor parte de alimentosfitogenos son incompletos pues tienen cantidades pequeñas de proteinas de proteinas y lipidos peroen cambio tienen predomino de carbohidratos.

ALIMENTO CARENTESon aquellos en los cuales falta totalmente uno o más nutrientes o en su defecto hay ausencia deprincipios inmediatos en algunos de los nutrientres. Ejemplo; los aceites y grasas comestibles sonalimentos, carentes, pues no peen proteinasni carbohidratos; la gelatina es alimento carente pues noposee grasa y en lo referente de proteinas carece de triptofano(principio inmediato)

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

A los alimentos se les puede clasificar de la siguiente manera:1.- por su origen2.- por su coeficiente de consumo3.- por las transformaciones que puedan experimentar

POR SU ORIGENLos alimentos pueden ser:

a.- alimentos vegetales o fitogenos b.- alimentos animales o zoogenos

la clasificaron de los alimentos en vegetales y animales no estan arbitraria como pudiera pensarse asimple vista, pues existen diferentes notables en lo que a su composición quimica se refiere.Asi los alimentos fitogenos deben su calor principalmente a su contenido en carbohidratos porejemplo los cereales en los que las tres cuartas partes del grano estan constituidas por estosnutrientes, hanes aquí una excepcion las legumbres, en la que gran parte de su valor energetico sedebe tambien a las proteinas que las contienen.En cambio los alimentos animales deben su valor calórico a las subidas cantidades de protidos queposeen.Ademas en los alimentos fitogenos se encuentra un glucido, la glucosa que no existe en ningunalimento zoogeno.En lo referente en las materias grasas, la de los vegetales tiende generalemente a la consistencialiquida, en cambio en la de los animales es la solida y en relacion a su composicon acidita en la delos priemeros hay ubn procediemto de los acidos grasos insaturados y en la de los segundos es delos saturados.Teniendo en cuenta los constituyentes de las sales minerales, el cation potasio predomina en losfitogenos siendo el sodio en lo zoogeno.

POR SU COEFICIENTE DE CONSUMO

Alos alimentos se les puede clasificar en la siguiente forma:

1.- Alimentos naturales Aquel q se ofrece tal como es producido directamente en la naturaleza o que solo a sufridomanipulaciones minimas. Ejemplo, el caso de las furtas 2.- Alimentos frescos Es aquel que a sido producido, cosechado u obtenido dentro de una corto lapso de tiempo.Ejemplo, el queso, mantequilla, frutas, pescado de reciente preparación u obtención.3.- Aalimento perecible Aquel que se deteriora rapidamente, ya sea por la actividade las enzimas propia de losalimentos o por accion de microorganismos saprofitos del medio ambiente o por las condicionesclimaticas.ejemplo, la leche, frutas,etc

4.- alimento de guarda Es aquel que por su natuiraleza es resistente en forma limitada a la deterioración.Ejemplo, tuberculos tales como los camotes, las papas,etc.5.- alimento conservado Es aquel que por procesos tecnologicos a sufrido la propiedad de poder guerdarsele masalla del tiempo que es caracteristico al estadi natural. Ejemplo, frutas y legumbres desecados, lechespasteurizadas.

6.- alimento elaborado Es aquel q a sido sometido a procesos tecnologicos que implificando las caracteristicas

del alimento, contribuye a su conservación. Ejemplo, leches evaporadas, leches desecadas, frutasensaladas, etc.7.- alimentos sustitutos Es aquel que sin corresponder a las caracteristicas de un alimento natural, imita suscualidades por procedimiento que son aceptados y en el grado en cada caso se determina. Ejemplo,la margarina, sustitutos del café,etc.

8 alimento enriquecido Aquel que a sido premeditadamente las ciertas sustancias nutritivas para resolver asideterminados problemas de deficiencia nutricional observados en ciertos sectores poblacionales.Ejemplo, la sal iodada, las leches vitamininizadas con vitamina D y C, margarinas enriqecidas convitamina Ay D.

POR LAS TRANSFORMACIONES QUE PUEDAN EXPERIMENTAR

Los alimentos se clasifican en:

1.- alimentos adulterados 2.- alimentos alterados 3.- alimentos falsificados fraudulentos

1.- alimentos adulterados:Es aquel que primitivamente puro experimentado por las intervención de la mano del

hombre.a.- la adicion de una sustancia sin valor alimenticio; ejemplo el caso de las leches aguadasb.- la extracción de una componente valioso; ejemplo, la leche descremadac.- la adccion de una sustancia extraña para hacerlo aparecer como de mejor calidad; ejemplo,

fideos teñidos artificiales.

2.- alimento alteradoEs aquel que a sufrido alteraciones en sus composición y estructura quimica por diversos

agentes externos tales como, el calor, luz, aire, humedad o por accion microbiana y sin queintervenga generalmente la mano del hombre.

De esta manera el alimento experimenta deterioro ya sea por contaminación con bacterias,hongos, levaduras o por reacciones quimicas tales como oxidaciones, reducciones, hidrolisi, etc.Ejemplo, la rancides de las grasas.

3.- alimento falsificado fraudulentoaquel q es presentado comercialmente por otro, con carácter psicosensorial semejantes a

este; pero siendo muy diferente en su origen naturaleza, valor alimenticio, etc. Ejemplo, el expendiode margarinas por mantequillas, bebidas artificiales como las limonadas artificiales.