Carbohidratos: Digestión, absorción y utilización.

Por Alicia Guadalupe Hernández Retureta

Nutrición

Intersemestral Junio 2014.

Carbohidratos

Universidad VeracruzanaFacultad de Medicina

Carbohidratos

“Biomoléculas compuestas por carbono, hidróxido y oxigeno ”

Funciones en los organismos vivos

Proporcionar energía (E) inmediata.

Componentes celulares estructurales.

Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA. Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.

Clasificación

Carbohidratos

MonosacáridosAldosas, cetosas

o polioles

Triosas

Tetrosas

Pentosas

Hexosas

Heptosas

Disacáridos

Maltosa

Sacarosa

Oligosacáridos

Polisacáridos

Almidones

Polisacaridosno-almidón

Celulosa

Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA.Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.

Almacenamiento y consumo de

E

Glucosa Glucógeno

Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA.Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.

Carbohidratos en la dieta

Valores

46% de los nutrientes en la dieta.1

300 gr para un individuo que gasta 2000 kcal/dia.2

22%: Polisacaridos. 1

Almidón: Cereales y verduras.

24%: Sacarosa, maltosa y otros azúcares.1

1gr carbohidratos = 9kcal.2

1. Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio.2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.2. Cárabez-Trejo A. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Laguna J, Piña E, Martínez-Montes F, Pardo-Vázquez JP, Riveros-Rosas H. Bioquímica de Laguna.6ta edición. México DF: Manual Moderno; 2009. p. 271-302.

Fuentes de carbohidratos

Fuentes simples

•Mono y disacáridos.

•Frutas, lácteos, azucar (sacarosa).

Fuentes complejas

•Almidones y oligosacáridos.

•Vegetales, granos enteros, trigo y maíz.

1. Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio.2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.2. Cárabez-Trejo A. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Laguna J, Piña E, Martínez-Montes F, Pardo-Vázquez JP, Riveros-Rosas H. Bioquímica de Laguna.6ta edición. México DF: Manual Moderno; 2009. p. 271-302.

Digestión de los

carbohidratos

Puntos de hidrolización

Boca

Amilasa salival

Inicia la hidrólisis de los almidones.

Inactiva a pH bajo.

Duodeno

Fase I. Amilasa pancreática

Transforman los almidones en maltosa y maltriosa y oligosacáridos cortos

(dextrinas)

Fase II. Cinasas pancreáticas.

Hidrólisis de macronutrientes

Mucosa de la luz intestinal

Yeyuno, disacaridasas (maltasas, sacarasas y lactasas) del succus

entericus.

Obtención de monosacáridos absorbibles.

- Glucosa

- Fructosa

-Galactosa

Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2daedición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.

Almidón

Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill;2011. p. 613-653.

Amilasa Salival

Sitioacción

Fuente SustratopH

óptimoProducto

Boca Saliva Almidón 6.7 OS


Amilasa Pancreática

Sitioacción

Fuente SustratopH

óptimoProducto

Duodeno J. P. Almidón 6.7 a 7.0 Maltosa, maltriosa

y OS


Maltasa, sucrasa, lactasa

Sitioacción

Fuente SustratopH

óptimoProducto

Intestino delgado

Succus entericus

-Maltosa-Sacarosa-Lactosa

5.0 a 7.0 -Glucosa-Glu+Fru-Glu+Gal


Carbohidratos

Absorción de los

carbohidratos

Absorción

Se lleva a cabo en elyeyuno y en el iniciodel íleon.

Mecanismos de absorción

Difusión simple

Difusión facilitada Cotransporte

Transportador simple


Velocidades de absorción

Monosacárido “Velocidad”

Glucosa 100 (1gr por Kg de peso por h)

D-galactosa 110

D-fructosa 43

D-manosa 19

D-xilosa 15

D-arabinosa 9


Cotransporte de Na+ y

glucosa

Absorción de fructosa

Destino y utilización

Destino

Absorción a nivel del ID

Circulación portal

Poca glucosa libre + Paso de moléculas a Glu6P= Gradiente descendiente de G libre.

Resto de glucosa (40%) Circulación general.


Relación glucosa libre y

almacenada

Glucemia normal: 90-110 mg/dL

Elevación de la glucemia. Glucemia postprandial.

Insulina Glucogénesis y glucólisis.

Almacenamiento hepático de glucógeno.

Disminución de la glucemia. Ayuno prolongado.

Glucagon/Adrenalina* Glucogenólisis.

Liberación de glucosa al torrente sanguíneo


Células musculares

Esfuerzo continuado es a

movilización de glucógeno.

Aumento de Ca2+

intracelular por contracción continua.

Activación de la glucógeno

fosforilasacinasa

Glucogenolisis


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