Metabolismo de lípidos

Lípidos Sustancias orgánicas insolubles en agua pero solubles en determinados disolventes , como el alcohol o el eter.Lípidos de mayor importancia para los seres humanos:

Triglicéridos: son la forma principal en que se ingieren y se almacenan las grasas las grasas en el cuerpo . Están formados por tres ácidos grasos y una molécula de glicerol.

Ácidos grasos: compuesto por carbono, oxigeno e hidrogeno que varían en la longitud o numero de carbonos y de saturación de hidrogeno.

En cuanto al numero de carbonos puede ser:

AG cadena corta 6CAG cadena media 6 a 12CAG cadena larga 14 o mas C

En cuanto al grado de saturación pueden ser: AG saturados: Contiene todos los enlaces carbono e hidrogeno que pueden tener.

AG Insaturdos: Son los que pueden captar mas átomos de hidrogenodebido a que todavía tienen algunos enlaces vacíos o dobles enlaces. Hay de dos tipos:

• Monosaturados: Constan de un solo doble enlace capaz de captar dos hidrógenos.

• Poliinsaturados: constan de dos o mas dobles enlaces que son capaces de captar

• cuatro hidrógenos

• Otros ácidos grasos: Trans: Son los que han sido parcialmente hidrogenados, eran insaturados y por medio de un proceso químico industrial se volvieron saturados.

Omega- 3 y Omega-6: Acidos grasos poliinsaturados, cuyo consumo es beneficioso para la salud.

Fosfolipidos: Compuestos formados por glicerol, uno o dos ácidos grasos y un grupo fosfato.No son nutrientes esenciales constituyen mas del 50% de la capa doble del lípido de la membrana celular.

Colesterol: lipidos de grupos de los esteroles. No es un nutriente esencial.

Funciones de los lípidos en el organismo humano

• En cuanto a la energía• Proporciona 9 kcal. De energía por gramo• La grasa alimentaria es almacenada en las células

adiposas y sirve como energía reserva• Tienen función estructural y de protección• Le dan estructura a la membrana celular• Sostienen a los órganos y nervios del cuerpo en su

posición y los protegen contra lesiones traumáticas y el choque

• Protegen a los huesos de la presión mecánica• Regulación metabólica• Forman hormonas como la testosterona y el estrógeno

(colesterol)• Son termoreguladores:• Aísla al cuerpo, preservando su calor y manteniendo su

temperatura• Las grasas de la alimentación también son esenciales para

la digestión, absorción y transporte de vitaminas liposolubles

• Función de vitaminas: A, D, E, K

Boca TriglicéridosFosfolipidosEsteres colesterol

Estomago

Vesícula biliar

Intestino delgado

Absorción

TriglicéridosFosfolipidosEsteres colesterol

Bilis (sales biliares)

Triglicéridos) Triglicéridos)

2 Monogliceridos)Ácidos grasosFosfolipidos

LisofosfolipidosÁcidos grasosEsteres colesterol

ColesterolÁcidos grasos

Lipasa lingual

Lipasa gástrica

Colesterolesterasa

Digestión y absorción de lípidos

En la digestión y absorción de los lípidos intervienen

procesos mecánicos y químicos.

Se pueden distinguir varias etapas: emulsión de la grasa

alimentaria, digestión intraluminal, solubilización

micelar, absorción, formación de quilomicrones en el

enterocito y transporte desde estos a la circulación, Estos

procesos no tienen, sin embargo, una separación

nítida, coexistiendo la distintas faces.

DIGESTIONLos Triglicéridos son los lípidos mayoritarios de la dieta en los países

occidentales desarrollados, la cual también contiene pequeñas

cantidades de fosfolípidos procedentes mayoritariamente de las

membranas celulares de los tejidos, y así mismo cantidades limitados

de colesterol (libre y esterificado).

La digestión de la fracción lipidica de la dieta, así como su

absorción, es un proceso relativamente complicado y lento ya que el

substrato no es soluble en agua y por tanto el ataque enzimático y su

captación por los enterocitos presenta una serie de problemas que son

los responsables de que existan muchas alteraciones

gastrointestinales, que afectan primeramente al proceso digestivo de la

grasa, y como consecuencia asu aparicion en cantidades elevadas en

heces (esteatorrea).

DIGESTIONAunque existe un cierto grado de digestión de las grasas de la dieta

antes de llegar al intestino delgado gracias ala actuación de la lipasas

preintestinales (li pasa oral y lipasa gástrica), su significado funcional

es escaso, ya que en su ausencia las esterasas pancreaticas son

insuficientes para digerir toda la grasa de la dieta.

El primer acontecimiento para facilitar la digestion lipidica es la

emulsión de los grandes glóbulos de grasa y su transformación en

pequeñas partículas que aumentan en gran medida la superficie

expuesta ala hidrolasas. Para ello se necesita un agente

emulsionante, que esta constituido por los ácidos biliares y lecitinas

biliares (fosfolípidos biliares)

Que realizan esta emulsión favoreciendo asi al ataque enzima tipo de las partículas grasas.Una vez producida la emulsión de los lípidos se produce el ataque de las enzimas pancreatricas. Las cuales son:

Triacilglicerol enterasa (lipasa pancreatica) hidroliza los enlaces I y I” de la molécula de los trigriceridos, dando como producto de digestión ácidos grasos libres y 2 monogliceridos

Colesterol enterasa hidroliza el enlace ester ente el colesterol y un acido graso dondo como produtos finales el acido graso y el colesterol libre.

Fosfolipasa A2 separa un resto de acido graso en posicion 2 del fosfolipidoformandose un acido graso libre y un lisofosfolipido. Esta encima es mas eficaz cuando actua sobre fospolipidos que estan formando micelas mixtas con acidosbiliares que sobre bicapas fosfolipidicas. Se secreta como proenzima para evitar el ataqe a las membranas celulares.

AbsorciónLa segunda etapa en el proceso digestivo de suslípidos es la entrada de los productos de ladigestión en la célula del epítelio intestinal(absorción). De nuevo existe el problema deltransporte de estos productos insolubles enagua, en un medio acuoso, hasta la vecindad de lamembrana del enterocito (borde en cepillo) paraque pueda atravesarla.

Absorción

En esta etapa son, una vez mas, los ácidos biliares y la lecitima losque juegan un papel importante, los ácidos biliares, que, tienen uncarácter anfipatico con una cara hidrofoba y otra hidrofila, formaagregaos multimoleculares, las micelas, en ellas los productos de ladigestión de los lipidos, acidos grasos, monogliceridos, colesterol ylisofofolipidos se sitúan en el centro en contacto con la cara apolar delos acidos biliares (hidrafoba) y la cara hidrofila en contacto con elcontenido acuoso de la luz intestinal. Las moléculas lipidas quetienen un extremo polar (como fosfolipidos y monogliceridos) loexponen al exterior y el resto apolar hacia el interior de la micela.

Digestión, absorción transporte y metabolismo¿Digestión de lípidos?

• Digestion:• Acidos grasos• Glicerol• Monogrliceridos• Colesterol• fosfolipidos

Mucosa intestinalLos productos de la hidrolisis (ácidos grasos, glicerol y monogliceridos) se absorben a traves de las celulas de la mucosa intestinal y se convierten a tricclicerridos los cuales son cubiertos junto con el colesterol y los fosfolipidospor proteínas formando un quilomicron (que puede considerarse un tipo de lipoproteinas)

Absorbidos por las células de la mucosa intestinal

El quilomicron es captado por los microvili

El cual es transportado al sistema infatico

Es llevado a la sangre

Transportados al higado

Absorción¿Dónde se lleva a cabo?

Transporte y metabolismo de lípidos

Grasas ingeridas

Diferentes tipos de lipoproteínasQuilomicrón: contiene gran proporción de triglicéridosTriglicéridos: 80%Colesterol: 2-7%Fosfolípidos: 3-6%Proteínas: 1-2%

VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad): Formadas principalmente de triglicéridos procedentes de fuentes endógenasTriglicéridos: 55-65%Colesterol: 10-15%Fosfolípidos: 15-20%Proteínas: 5-10%

LDL (lipoproteínas de baja densidad): contienen una elevada proporción de colesterol y fosfolípidos y muy pocos triglicéridosTriglicéridos: 10%Colesterol: 45%Fosfolípidos: 20%Proteínas: 25%

HDL (lipoproteínas alta densidad): contienen una elevada proporción de proteínas, moderada cantidad de colesterol y fosfolípidos y muy pocos triglicéridos.

Triglicéridos: 5%

Colesterol: 20%

Fosfolípidos: 30%

Proteínas: 45-50%

Transporte y metabolismo de lípidos

Grasas ingeridas

Transporte y metabolismos de lípidos

Transporte y metabolismos de lípidos

Metabolismo de lípidosUna vez que llegaron las grasas a la célula se van a necesitar

Para la formación de la membrana celular, para la formación de hormonas, para almacén de energía, para que nos proporcionen energía por medio del metabolismo aeróbico

Valores de colesterol en sangre

Colesterol TotalDeseable: <200 mg/dlLimite Alto: 200 – 239

mg/dlAlto: 240 mg/dl o mas

HDL HombresDeseable: 40-50 mg/dl

Bajo: < de 35 mg/dlMujeres

Deseable: 50-60 mg/dlBajo: < de 35 mg/dl

Colesterol y edadMenor de 20 años : <50 mg/dlDe 20 a 29 años: <180 mg/dl30 años o mas: <200 mg/dl

LDLDeseable: < 130 mg/dl

Limite alto: 130*159 mg/dlAlto: 160 mg/dl