DISEO E IMPLEMENTACIN DE UN MODELO TECNICO ADMINISTRATIVO PARA LA CONFORMACIN DE LA MINI-CADENA PRODUCTIVA CUNCOLA DENTRO DE LA CADENA DE CRNICOS EN SANTANDER

DISEO E IMPLEMENTACIN DE UN MODELO TECNICO ADMINISTRATIVO PARA LA CONFORMACIN DE LA MINI-CADENA PRODUCTIVA CUNCOLA DENTRO DE LA CADENA DE CRNICOS EN SANTANDER

DIAGNSTICO PROTOCOLO IDENTIFICACIN Y PROMOCIN DE MINICADENAS PRODUCTIVAS REGIONALES EN PYME (PEQUEAS Y MEDIANAS EMPRESAS) CONVENIO ACOPI-SENA (ASOCIACIN COLOMBIANA DE PEQUEOS INDUSTRIALES - SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE).

LUIS ANTONIO MESIAS VELASCO

GLORIA ALMEIDA PARRA

DUVAN RAMREZ MOLINA

GLORIA AMPARO ORREGO AGUDELO

GERMAN ENRIQUE SARMIENTOESCUELA DE COMUNICACINES, ARTES Y DISEO

PROGRAMA DE MERCADEO Y PUBLICIDADCENTRO DE INVESTIGACIONES DE MERCADEO Y PUBLICIDAD CIMEPBUCARAMANGA

2007TABLA DE CONTENIDO

Pg.

1. DIAGNSTICO

91.1. Ficha tcnica de la minicadena.

91.1.1. Ubicacin geogrfica.

91.1.2. rea de influencia municipal.

101.1.3. Antecedentes en la regin.

101.1.4. Condiciones agroecolgicas de la produccin del conejo.

131.1.5. rea cultivada.

141.1.6. Rendimientos regionales.

141.1.7. Rentabilidad de los negocios involucrados.

151.1.8. Quienes componen las unidades productivas?

161.1.9. Identificacin de los problemas de la minicadena segn la clase de agrupacin encontrada.

171.1.10. Caractersticas tcnicas crticas por etapa del proceso o eslabn.

181.1.11. Diversos productos (insumos) en el proceso de la cunicultura.

19 proveedores y su comercializacin.

1.2. Investigacin de mercados.

211.2.1. Descripcin de mercado internacional.

211.2.2. Estructura de la cunicultura en Colombia.

241.2.3. Contexto.

241.2.4. Importancia econmica.

261.2.5. Descripcin del contexto local.

291.2.6. Investigacin de precios y matriz dofa para comercializacin de carne de conejo.

351.2.7. Matriz Dofa.

351.2.8. Cualidades y ventajas competitivas de la carne de conejo.

391.3. Descripcin de la minicadena.

421.3.1. Beneficios y potencialidades de la minicadena.

421.3.2. Fortalecimiento del modelo de integracin.

431.3.3. Productos principales.

441.3.4. Eslabones que conforman la minicadena.

441.3.4.1. Produccin de gazapos.

441.3.4.2. Produccin de carne, levante y engorde.

451.3.4.3. Procesamiento.

461.3.4.4. Canales de comercializacin.

471.3.4.5. Construcciones y equipos.

481.3.4.6. Produccin de alimentos balanceados.

501.3.4.7. Produccin derivados.

501.3.4.8. Transporte.

511.4. Departamentos y municipios involucrados.

511.4.1. Caractersticas de las unidades productivas.

521.4.2. Nmero de unidades productivas.

521.4.3. Tecnologas, equipos y prcticas empleados.

521.4.4. Perfil del recurso humano.

531.4.5. Fortalezas y debilidades de la minicadena y de cada eslabn.

531.4.6. Papel de la sociedad civil.

561.4.7. Potencialidad para agregar valor a los productos elaborados en la regin.

571.4.8. Consideraciones de poblacin.

571.4.9. Aprovechamiento de las pieles de animales de carne.

58Conclusiones

Recomendaciones

Bibliografa

LISTADO DE CUADROSPg.

Cuadro No. 1. Consumo per.Cpita anual de carne de conejo.

21 Cuadro No. 2. Principales pases productores de carne de conejo.

22Cuadro No. 3. Principales pases exportadores de carne de conejo.

22Cuadro No. 4. Principales pases importadores de carne de conejo.

23Cuadro No. 5. Contenidos nutricionales de la carne de conejo.

28Cuadro No. 6. Ventajas del conejo frente a otros animales de consumo.

29Cuadro No. 7. Frecuencia de consumo.

29Cuadro No. 8. Sitio de compra del producto.

31Cuadro No.9. Marca del producto.

32Cuadro No.10. Preferencia del producto.

33Cuadro No. 11. Preferencias al momento de la compra.

34Cuadro No. 12. Ventajas del conejo frente a otros animales de consumo.

37Cuadro No.13. Tabla nutricional de las principales carnes.37Cuadro No. 14. Precios de carnicol almacn ley.

38Cuadro No. 15. Competencia directa de principales empresas en manejos de crnicos en Santander.

38LISTADO DE GRAFICAS

Pg.Grafica No.1. Frecuencia de consumo semanal.

30Grafica No.2. En donde compra el conejo que consume en su casa?

31Grafica No.3. Marca del producto.

32Grafica No.4. Preferencia del producto.

33Grafica No.5. Preferencias al momento de la compra.

34Grfica No. 6.Gramos de protenas por 100 grs. de carne.

40Grfica No. 7. Contenido en % de grasa.

40Grfica No. 8. Contenido de colesterol en grs. cada 100 grs. de carne.

41RESUMEN

Ttulo: DIAGNSTICO PARA LA IDENTIFICACIN DE LA MINICADENA PRODUCTIVA DE CARNE DE CONEJO DE SANTANDER*, autores CIMEP**.

Este documento esta conformado por el diagnostico para el diseo de la minicadena cuncula en el departamento de Santander. En el cual se describe cada una de las etapas que conforman esta minicadena productiva en nuestra regin desde la produccin de gazapos hasta su comercializacin, por lo que conocemos que en los canales de distribucin existe una sola intermediacin entre productores y consumidores pues son los almacenes de cadena, seguido de las plazas de mercado donde se compra el producto, lo que refleja baja competencia en el mercado. De igual manera, esta informacin nos muestra como ha sido su evolucin, quines son sus principales actores, arrojando como resultado que las mujeres cabezas de familia son las lideres de las unidades productivas, al mismo tiempo estas variables permiten conocer la situacin del mercado actualmente.

Para el diagnstico fue necesario la utilizacin de una investigacin del mercado local, internacional y de consumo que permiti conocer a fondo que la cunicultura tiene perspectivas de desarrollo ya que es evidente la existencia de un mercado para la carne de conejo, pero se requiere de programas de asistencia a los productores para comenzar a trabajar en la agremiacin, para la constitucin de una minicadena, que les permita gestionar, canalizar esfuerzos de produccin y comercializacindel conejo para que esta actividad forme parte de la economa del departamento. Basada en esta informacin se disearon cuatro mdulos de capacitacin dirigidos a los diferentes actores vinculadas a esta actividad como son Tcnicos, Administrativos y Productores, con lo cual se beneficiaran logrando un mejor rendimiento en el canal productivo.Este diagnstico hace parte del macro proyecto diseo e implementacin de un modelo tcnico administrativo para la conformacin de la mini-cadena productiva cuncola dentro de la cadena de crnicos en Santander. Y la Metodologa fue basada en el protocolo Identificacin y Promocin de Minicadenas Productivas Regionales en PYME (Pequeas y Medianas Empresas) Convenio ACOPI-SENA (Asociacin Colombiana de Pequeos Industriales - Servicio Nacional de Aprendizaje).

Palabras claves: Eslabonamiento Minicadena, Investigacin de Mercados, Matriz Dofa, Mdulos Capacitacin.INTRODUCCIN

Este documento comprende el diagnstico para el diseo de la minicadena cuncula en el departamento de Santander. En el cual se describe uno a uno los eslabones que conforman esta minicadena productiva en nuestra regin desde su produccin hasta su comercializacin, cmo ha sido su evolucin y cul es su situacin en el mercado actualmente, de igual manera el documento hace parte del macro proyecto Identificacin y Promocin de Minicadenas Productivas Regionales en PYME Convenio ACOPI-SENA.

La Metodologa fue basada en el protocolo Identificacin y Promocin de Minicadenas Productivas Regionales en PYME (Pequeas y Medianas Empresas) Convenio ACOPI-SENA (Asociacin Colombiana de Pequeos Industriales - Servicio Nacional de Aprendizaje).

El estudio est conformado por cuatro captulos que en su orden comienza por la identificacin de las oportunidades econmicas para las pequeas agrupaciones productivas, el concepto de que es una minicadena productiva y como se conforma, de la misma manera se da a conocer la informacin secundaria en la que se apoyo el documento, y se hace la identificacin de los actores que intervienen, el procesamiento y la comercializacin. En este capitulo se realizo el diseo de un mapa de la estructura tcnico administrativa de la Minicadena Productiva de Carne de Conejo, dando a conocer cada uno de los eslabones que la conforman como son: Produccin de gazapos, produccin de carne levante y engorde, procesamiento, canales de comercializacin, construcciones y equipos, produccin de alimentos balanceados, produccin derivados piel y pelo, finalizando con el transporte. Cada uno de estos eslabones explica cual es su proceso desde el nacimiento hasta la comercializacin de la carne y de sus derivados. El segundo capitulo comprende el diagnstico sobre la explotacin del conejo en nuestro pas, donde se hace la descripcin de la minicadena sus beneficios y potencialidades, mostrando los antecedentes de la regin, quienes son los actores que conforman esta minicadena productiva con caractersticas como ubicacin geogrfica, condiciones agroecolgicas de la produccin, el rea cultivada, los rendimientos de la regin, identificando los problemas y las caractersticas tcnicas crticas en las etapa del proceso, al igual que la rentabilidad que genera esta actividad. Este capitulo tambin esta conformado por una investigacin de mercados que comienza por la descripcin mundial de produccin y consumo de carne de conejo, adems de las oportunidades que representara esta actividad para las personas dedicadas a la cunicultura, con informacin local en lo que respecta a la demanda, matriz DOFA de comercializacin aporte importante para las familias que dedican parte de su actividad agrcola a la produccin de conejo del departamento y la competencia

directa de principales empresas en manejos de crnicos en Santander, al igual se da a conocer la importancia nutricional del mismo.

En el capitulo tres hablamos de los criterios para la conformacin de una minicadena productiva. El aprovechamiento de los factores de produccin regionales, la comercializacin potencial de los productos y el valor agregado que la minicadena ofrece.

Finalizando con el capitulo nmero cuatro en donde se realizan diferentes mdulos de capacitacin que se relacionan directamente con la Minicadena Cuncula, como son: El Diagnostico de la Minicadena productiva de carne de conejo de Santander, El proceso de Produccin, Minicadenas Productivas, terminando con una Aplicacin de la dinmica de sistemas, para la explotacin industrial de la carne de conejo, en la empresa codesan, todo esto en pro del mejoramiento y apoyo a la minicadena productiva en la regin.1. DIAGNSTICO

La explotacin del conejo en nuestro pas adquiere cada da mayor importancia y ante el aumento constante de la poblacin surge la necesidad de incrementar la produccin de carne para el consumo humano al igual que la de atender mayor demanda de nuevas fuentes de trabajo, abrindose para la cunicultura un gran campo de actividades socioeconmicas.

La Minicadena productiva cuncula pretender articular actividades econmicas integradas, en trminos de mercadeo, tecnologa y capital, con el fin de mejorar las condiciones de abastecimiento de insumos (financiamiento, seguros, maquinaria, semillas, fertilizantes, etc.) y equipos relevantes, as como todos los servicios que afectan de manera significativa a dichas actividades: investigacin, capacitacin, asistencia tcnica, entre otros.

En diferentes pases del mundo se ha considerado que la cra de conejos constituye una actividad econmica que puede representar dividendos importantes a los empresarios que decidan invertir en ello. Paralelo a lo anterior, diversos estudios nutricionales han concluido que la carne de conejo es una excelente alternativa alimenticia, dados sus bajos niveles de grasa y sus altos contenidos vitamnicos. Sumado a esto, existen alternativas industriales para la utilizacin adecuada de los subproductos, con los cuales se pueden desarrollar bienes de gran valor agregado.

La explotacin Nacional del conejo se presenta como una de las mejores alternativas actuales para satisfacer la demanda de alimentos, especialmente para el consumidor de escasos recursos econmicos. Este hecho es apoyado por el alto potencial reproductivo del conejo, la riqueza nutritiva de su carne y su bajo costo de produccin, razn por la cual su adquisicin resulta relativamente cmoda para el consumidor.

Sin embargo, a pesar de las ventajas identificadas, la cra de conejos no es una actividad que sea muy difundida entre los productores campesinos de Santander. Algunos de los argumentos que se esbozan ante esta situacin radican en la falta de informacin al respecto y el poco desarrollo tecnolgico que se ha generado de esta actividad econmica en la zona rural del Departamento

1.1. FICHA TCNICA DE LA MINICADENA

1.1.1. Ubicacin geogrfica

La ubicacin geogrfica de la minicadena productiva se encuentra constituida en el municipio de Floridablanca y sus veredas aledaas como agua blanca en donde se cuenta con 10 asociados, El Gualillo con 2 asociados, La Juda con 2 asociados, El Playn con 2 asociados, zonas de clima fro, y terrenos inclinados pero modificados, suelos cidos y mejorados para la produccin, la gran mayora de productores se ubican all por ser el clima un factor clave en la cra de conejos.

Otros productores se ubican en la mesa de los santos con 1 asociado, Ruitoque con 3 asociados, Lebrija con 2 asociados, Piedecuesta con 2 asociados, terminado con Tona con 1 asociado, agricultores que suministran parte de sus producciones a CODESAN Ltda. Y que tienen como un mnimo 5 hectreas de rea destinada para pequeos y medianos productores por cada ncleo.

1.1.2. rea de influencia municipal

El mercado en el mbito nacional lo ha tocado la Cooperativa Conejos de Santander desde la regin podra decirse que en un 40%, se desconoce el porcentaje de otras empresas ubicadas en la sabana de Bogot, Armenia; Medelln, en donde tambin se produce y se comercializa este producto. La demanda cada vez es mas fuerte, lo que repercute en la productividad de la mayora de unidades productivas, pues lo que ahora hace falta es producir mas conejo, para abastecer el mercado que hoy por hoy es mucho mas fuerte que hace unos aos. CODESAN ha logrado desde su actividad y como propsito de su empeo para con este programa, contar a travs del esfuerzo un mercado con las puertas completamente abiertas para la distribucin de su producto a nivel de municipio, regional hasta nacional. Punto crtico quizs el mas complicado para cualquier productor que quiera iniciar con un plantel productivo. Dentro de la gestin de cualquier empresa debe existir para el cumplimiento total de sus operaciones, el mercado para todos y cada uno de los productos elaborados, CODESAN ha alcanzado gracias a su esfuerzo y dedicacin para con esta actividad, la comercializacin del producto principal dentro de la cadena productiva ya que es quizs el eslabn en donde muchos flaquean y detienen su proceso. Parte del trabajo de la Cooperativa es contribuir al desarrollo de esta cadena productiva acogiendo aquellos pequeos productores incentivando y estimulando sus producciones y que sientan el respaldo para que ellos logren llevar a cabo el proceso y de paso se contribuya al fortalecimiento de esta entidad que tanto le ha ofrecido y aportado al desarrollo de la Cunicultura en Santander, y por supuesto de todos y cada uno de aquellos productores que hacen posible este proyecto de vida.

1.1.3. Antecedentes en la regin

Los pequeos criaderos de productores de conejo para carne nunca han pasado a la historia solo que como todo en la vida es un proceso, hoy por hoy se ha retomado esta labor para el campesino como una opcin ms en su desempeo de productor del campo, as mismo para muchos empresarios, profesionales posicionados y esquematizados dentro de la gestin empresarial, la cunicultura ha emprendido su vuelo y como muestra de esta evolucin y trascendencia la Cooperativa CODESAN inicia sus actividades hacia el ao 2001, empresa sin animo de lucro en Santander legalmente constituida como respaldo y acogedora de aquellos productores que han venido apostndole a este negocio en, produccin organizada, con mentalidad empresarial y enfocados a que esta minicadena despegue vuelo, dado el caso en busca de la tecnologa y el desarrollo esta ocupacin se logre llevar a la industrializacin, al desarrollo del campo, como aporte a la economa, al fortalecimiento de la mejora alimentara, al logro de ser para muchos productores profesionales tcnicos campesinos y dems su proyecto de vida.

La actividad cuncula se ha dado a travs de los aos como una vocacin de nuestros antepasados, situacin que ha ido cambiando cuando el pollo se masifico.

La produccin de carne de conejo en Santander no presenta estadsticas, ni aparentemente volmenes de produccin relevantes, debido que la explotacin de carne de conejo se hace de manera artesanal y sin vocacin empresarial; a excepcin de los productores agremiados a la cooperativa de conejos de Santander CODESAN LTDA que agremia a 25 familias dedicadas a la produccin agropecuaria, que derivan sus ingresos de los cultivos de mora, caf, pltano, pastos naturales entre otros. Sin embargo la vocacin cuncula de estos asociados ha permitido el establecimiento de pequeas criaderos con cierto grado de tecnologa propia, tomada de las experiencias a nivel mundial y nacional, que ha sido impulsada por el grupo de profesionales interesados en que la cunicultura no sea una actividad que solo proporcione el autoconsumo, si no que se convierta en una explotacin industrial, que les genere mayores ingresos y que finalmente se pueda llegar a niveles de produccin que pueda abastecer el consumo interno como el externo, es decir con miras a la exportacin de la carne y sus productos derivados que en el medio nacional e internacional que es aceptado culturalmente.

Las familias de cunicultores se encuentran establecidas principalmente en los municipios de Floridablanca y sus veredas aledaas como agua blanca donde se cuenta con 10 asociados, El Gualillo con 2, La Juda con 2, El Playn con 2, zonas de clima fro, y terrenos inclinados pero modificados, suelos cidos y mejorados para la produccin, la gran mayora de productores se ubican all por ser el clima un factor clave en la cra de conejos. Adems cabe recordar que se pueden criar conejos en todos los ambientes, slo se debern extremar las atenciones a medida que no se pueda garantizar el confort.

Fotografa No 1 archivos CODESAN (Criaderos) Ambiente libre (abierto, resguardado y protegido)

Ambiente natural (esttico o asistido)

Ambiente controlado (depresin o sobre-presin)

Otros productores se ubican en la mesa de los santos con 1 asociado, Ruitoque con 3, Lebrija con 2, Piedecuesta con 2, terminado con Tona con 1 asociado, agricultores que suministran parte de sus producciones a CODESAN Ltda. dicha produccin es comercializada principalmente en los almacenes de cadena entre ellos Carrefour, xito, ubicados en la ciudad de Bucaramanga, y diferentes puntos a nivel nacional, lo que convierte a la Cooperativa en casi el nico proveedor directo del la regin, con algunos productores independientes que ofrecen su producto en las Plazas de mercado y en ocasiones comercializando directamente desde sus fincas a consumidores finales, siendo este aspecto una oportunidad para la cooperativa pues al no tener una competencia directa, esto le permite convertirse en el comprador directo de la produccin de sus propios asociados, siendo esta una de las actividades o servicios que le ofrece a sus cunicultores.

Actualmente encontramos empresas dedicadas a la misma actividad como son la unidad demostrativa, experimental y de produccin de pie de cra de conejos, en Medelln, conejar que sirve adems como centro de reproduccin para entrega de pie de cra y se hace atencin de consulta permanente sobre aspectos tcnicos en cunicultura y atencin a giras; en esta unidad demostrativa se ha establecido un programa de transferencia tecnolgica de la cunicultura dirigida a campesinos y a tcnicos y profesionales de instituciones que trabajen con campesinos, tales como Comit de Cafeteros, Umatas, sena, entre otras. Este proyecto se origin en el ao 2002 bajo el nombre de Conejo Campesino. La unidad demostrativa fue diseada para incentivar a los campesinos a producir carne de conejo para el consumo familiar, aprovechando recursos propios disponibles en sus parcelas y que no tienen valor comercial significativo.

Entre otras encontramos a Agroindustrias Ubate Ltda. En Bogota, a frigorficos Bamar Ltda. Productores de pie de cra de conejos, cursos de cunicultura y servicios de inseminacin artificial de conejas y a la Granja cuncola Santa Rosa, en Medelln, Carnicol Santa Maria en Medelln, en Armenia encontramos a Emprender, en Bogot La conejera Picarona, Conejos San Cristbal Cunicultura dedicada a la produccin de carne en canal, utilizando razas Nueva Zelanda y Ruso Californiano, Cuncula Los Alisos Ltda. Est ubicada en zona rural del municipio de La Calera, Cundinamarca y se dedica a la produccin y comercializacin de todos los subproductos derivados del conejo, como son la carne en canal, las pieles, el pie de cra, la conejaza, etc. en Santander vale la pena resaltar que CODESAN es la nica empresa dedicada a la cunicultura legalmente constituida.

1.1.4. Condiciones agroecolgicas de la produccin del conejo

Las condiciones agroecolgicas caractersticas para la produccin de conejo estn orientadas desde el momento en que se desea cultivar esta especie.

Las condiciones de confort en la cunicultura los ms importantes factores son el alojamiento, los animales y el manejo.

El ambiente: involucra iluminacin, temperatura de 15 a 20 grados, velocidad del aire, humedad relativa, concentracin de polvo, gases y microorganismos para obtener las condiciones ptimas.

Los animales son el sujeto de produccin: Su potencial gentico es el medio de produccin que mas influye, sobre parmetros econmicamente tan importantes como el numero de destetados y la velocidad de crecimiento.

Las razas en la actualidad existen mltiples razas que se clasifican en funcin de su aptitud productiva para este caso las de aptitud crnica las empleadas son la Ruso Californiano y Nueva Zelanda que es el cruce del que mas rendimiento se obtiene. Para aptitudes productivas tenemos razas como angora y minirex para produccin de pelo.

La alimentacin ha de satisfacer todas las necesidades bsicas d mantenimiento, as como la produccin de leche, fetos, carne. Indiscutiblemente los forrajes verdes son parte de la dieta alimenticia en conejos y recomendado para pequeos y medianos productores, adems de su alimento principal que es el concentrado para conejos.

El manejo es el factor humano de la granja: Es realizado por quien aporta el conocimiento la experiencia, orientado por el esfuerzo y las horas de trabajo. Las granjas de conejos exigen mucha dedicacin el cuidador debe hacer todas las tareas, incluida la alimentacin y la limpieza, al margen de que sean automticas.

El rea de produccin depende en gran medida de las aspiraciones que tenga el productor para el crecimiento de su criadero, como mnimo deben tener un rea de 20 a 50 metros cuadrados.

La tecnologa an esta por acoger a estas explotaciones algunas ya han implementado en su manejo productivo la inseminacin artificial pero como estamos hablando de pequeos productores para muchos es casi imposible implementar este mtodo por costos de material indispensable para este proceso, debido a que deben ser importados pues en Colombia no se consiguen. La tecnologa an no llega por los niveles tan pequeos de produccin que se manejan por unidad productiva. Oportunidad que adems no esta lejos ni esquiva para optimizar las herramientas que se tienen e ir mejorando.

1.1.5. rea cultivada

El rea aproximada para planteles pequeos de 20mt2 y medianos entre 500 y 1000mt2.

Para un pie de cra que son 7conejas y 1 conejo, se necesitan como mnimo 22 jaulas, (0.40 * 0.80) cada jaula, para un total de 7mt2, y se debe incluir el espacio que cada pie de cra debe tener para su reproduccin de manera idnea, as que debe ser como mnimo de 20mt2.

1.1.6. Rendimientos regionales

CODESAN maneja para su comercializacin una produccin aproximada de 200 kg. semanalmente, multiplicados por 0.45 nos arroja una produccin de 900 kg. al mes y anualmente de 10.800 Kg.; En ventas de canales de carne de conejo. Meta alcanzada gracias a su labor por abrir mercado, aunque la proyeccin que CODESAN tiene es mucho ms alta pues la cooperativa pretende como mnimo sacar una produccin de canales de carne de conejo semanalmente de 500 Kg. aumentando su produccin y comercializacin mensual alrededor de los 2.250 Kg. para as terminar con una produccin anual de 27.000 canales.

La demanda de carne en la actualidad se encuentra insatisfecha en un 200%, por lo cual la cooperativa de conejos de Santander CODESAN tendr que expandirse rpidamente pues carrefour que es uno de los hipermercados con los que se comercializa abrir operaciones en 6 almacenes mas, el 15 de Octubre en Ccuta, el 31 de Octubre en Bello, el 31 de Noviembre en Bucaramanga, el 15 de Noviembre en Medelln en el Premium plaza, 25 de Noviembre en Cartagena, el 10 de Diciembre en Montera y el 15 de Diciembre en Barrancabermeja.

1.1.7. Rentabilidad de los negocios involucrados

La rentabilidad esta en un punto que todava falta mucho para lograr el nivel de eficiencia, teniendo en cuenta que aun no se manejan los subproductos.

Actualmente CODESAN Cooperativa de Conejos de Santander factura hasta el mes de agosto 7 millones mensuales promedio, dejando de vender pues no se tiene produccin y siendo as la demanda ms grande que la oferta.

El beneficio o rentabilidad depender de la productividad de la explotacin, de los precios alcanzados por los productos obtenidos carne, piel, pelo, abono, patas, colas y por otros servicios e ingresos. Los cunicultores activos o en potencia se deben cerciorarse de que sus productos siempre tendrn salida comercial satisfactoria.

Es difcil realizar una lista efectiva de todos los factores que debe tener en cuenta un productor de conejos, para el xito de su negocio. Conociendo la cantidad de problemas que se afrontan y se deben resolver, es posible tener una idea muy concreta sobre la compleja situacin que es preciso analizar.

Uno de los ms importantes factores a tener en cuenta en el negocio cuncula es el de costos de produccin; slo calculando los costos, puede un productor saber cuanta es su ganancia al realizar la venta de sus productos.

Es difcil producir datos de costos que sean vlidos para todos los cunicultores, porque el precio de los insumos, especialmente del alimento, materiales para construccin, jaulas, etc., varan mucho segn la regin donde est ubicada la explotacin o se piense iniciar una nueva; adems los precios cambian mes a mes en algunos casos.

Por otra parte, para hacer cualquier estimativo de costos, tambin es necesario asumir varios datos de rendimiento por parte del animal, ya que stos son variables segn la raza, condiciones climticas y tipo de alimentacin principalmente.

Para obtener la mayor rentabilidad es necesario aumentar la Produccin y venderla a buen precio. Al incrementar la produccin aumenta el consumo de alimento pero disminuye el ndice de Conversin global.

Es importante estar atentos al precio del alimento (vigilar precio vs. calidad) ya que no siempre lo barato es ms rentable. Tampoco la etiqueta nos descubre la eficiencia del nutrimento.

Para la cunicultura de minifundio, rural o de traspatio, el MNA significa, en muchas ocasiones, la disponibilidad real del productor. El MNA (Margen No Alimenticio)

En la explotacin existen otros gastos que estn relacionados con el manejo: Higiene, Sanidad, Agua, Electricidad, etc. Estos gastos varan en funcin del tipo de explotacin, ambiente, localizacin, etc. y tienen una pequea incidencia en el resultado

1.1.8. Quienes componen las unidades productivas?

Fotografa No 3 archivos CODESAN

Desde el campesino que tiene su propio terruo hasta personas con un conocimiento mas avanzado para llevar ha sus parcelas este sistema alternativo y complementario en sus granjas.

La mayora del personal a cargo de una explotacin cuncola la preside el mismo campesino que aprende del animal como tal y su experiencia lo lleva a salir de igual manera a su desarrollo, para otras granjas el personal u operario que se encarga de las labores del plantel es el viviente quien se encarga de las dems actividades de la finca y detrs de este operario esta el dueo del plantel que muchas veces incurre en un error y es dejar en manos del solo operario el manejo y la responsabilidad para que este sistema le produzca.

No hay que desconocer que para lograr los niveles de eficiencia es tan importante que el operario este y reciba capacitacin sea del mismo dueo o reciba del personal idneo respecto al tema. Hoy en da la inquietud por saber ms de conejos ha llevado al productor a leer un poco mas, otros buscan informacin en criaderos ms grandes y con ms experiencia como mtodo de saciar dudas, conocer la cunicultura desde la teora es tan importante como los conocimientos adquiridos en la practica.

Fotografa No 4 archivos CODESAN (Capacitacin)

La Cooperativa dentro de su esquema siempre ha visto la necesidad de capacitar a los pequeos productores orientndolos para que se beneficie tanto el productor como la misma entidad.

La tecnologa que se emplea en cunicultura depende del tipo de explotacin que se desee implantar, la capacidad y la visin de inversin para esta actividad. La inversin en la cunicultura siempre es onerosa en la medida que se ambicione con mentalidad empresarial. Fotografas No 5 archivos CODESAN (Capacitacin)

1.1.9. Identificacin de los problemas de la minicadena segn la clase de agrupacin encontrada.

Fotografas No 6 archivos CODESAN (Capacitacin)

Los problemas ms frecuentes para el xito de pequeas producciones es no tener esquemas de produccin organizada, falta de conocimiento, y de capacitacin.

As como el aprovechamiento y la comercializacin de los subproductos, tales como el abono orgnico y la conejaza con lombriz roja californiana.

Para CODESAN la cunicultura ha crecido y con ella los deseos para que esta actividad se vea apoyada y fortalecida a travs de programas del ministerio de agricultura con pasantitas de productores extranjeros que quieran apoyar desde el conocimiento de sus pases de origen que han hecho de la cunicultura un rengln representativo en la economa de sus naciones y la mejora alimentara para su poblacin. Incluso lograr respaldo para que su producto principal y todos los que de este sistema productivo se derivan lleguen a cautivar los mercados internacionales; sin embargo los problemas de la minicadena se encuentran principalmente en:

La falta de capacitacin.

El desplazamiento del campesino y pequeo productor con los canales de carne de conejo a la planta de servicio.

En la comercializacin del pelo pues mientras este logre entrar fuerte en el mercado el margen es bastante bajo.

1.1.10. Caractersticas tcnicas crticas por etapa del proceso o eslabn

En la produccin de Gazapos es necesario tener mucho cuidado tanto en el modelo productivo como en el manejo sanitario.

En la cra y produccin de conejo es la etapa con ms cuidado para lograr la eficiencia y el curso de la cadena productiva, mejorar los parmetros de produccin esta reflejado en la dedicacin en implementar programa de mejora gentica evitar consanguinidad, degeneramiento de las razas, el confort, el bienestar animal, programas de alimentacin es desde aqu en donde la cadena empieza a crecer, llevar al da los registros, la toma de datos, los parmetros de produccin, criar conejos para la venta de carne, venta de reproductores especiales genticamente, venta de gazapos, y para ello y como avance ideal para la cunicultura a sus programas de alimentacin sea el mismo productor quien lo produzca o el proveedor correspondiente para hacer de la alimentacin de los conejos un eslabn del que se produzcan varios tipos de concentrado segn la etapa o periodo en el que se encuentre el conejo. Ej. Concentrado para hembras gestantes, hembras lactantes, destetos, ceba, etc. De all indica otro avance y es como ser suministrado, dosis, tiempos, el diseo en los galpones de equipos especializados para ello, es muy importante la implementacin de la bioseguridad.

El siguiente paso mejorar y cumplir con el nivel de produccin esperado llevado al sacrificio y beneficio, obtener rendimiento en canales ptimos, ofrecer producto transformado, con otra presentacin, para esto es necesario materiales y herramientas correspondientes a su transformacin.

El procesamiento o sacrificio: Aqu encontramos el manejo sanitario, pero por sobre todo el transporte de los canales de carne de conejo a la planta de sacrificio.

En cuanto a los canales de comercializacin actualmente CODESAN es autosuficiente pero como es una actividad con proyeccin tendr serios problemas en la capacidad de transporte hasta los puntos de entrega para los diferentes hipermercados.

Construcciones y equipos: se encuentran problemas serios en la parte de entable, reproductoras, flameadote, carretillas, equipo de tatuaje y dotacin, al igual en esta etapa seria muy importantes utilizar sealtica en cada etapa del eslabn.

La produccin de alimentos balanceados: aqu debe codesan bajar los forrajes pequeos para que todo no sea concentrado.

El aprovechamiento de los subproductos como la piel, el estircol, vsceras, escasamente se logra procesar el estircol y se vende como abono orgnico. Existe muy pocas entidades quienes podran ayudar en el mercado de las pieles y procesamiento en este caso del productor las vsceras como alimento incluso como se presenta se hace con los residuos slidos de otros sistemas productivos; de igual manera el difcil procesamiento del pelo, curtido y curtiembre, para la comercializacin y produccin de los subproductos en el momento contamos con 70 mujeres cabeza de familia capacitadas por el Sena, que esperan que la cooperativa aumente su produccin y comercializacin y as puede generar mas empleo.

Aun no se cuenta con la tecnologa necesaria para que la produccin sea ms gil.

1.1.11. Diversos productos (insumos) en el proceso de la cunicultura, proveedores y su comercializacin.

Los diferentes proveedores: en alimentos son: Notrimax, Italcol, y Finca.

Los diferentes proveedores: en insumos como medicina veterinaria son: Vetiagro y Unionagro, y estos estn divididos en las diferentes etapas de la Cunicultura y son:

Cra:

Folligon: Hormona para sincronizar el celo, cada vez que se programa un conjunto de hembras para la monta.

Juermectina: Desparacitante interno y externo, se aplica cada 2 meses en todo el plantel de cra.

Partos:

Espinamicina: Antibitico que se aplica cada vez que las hembras paren para controlar enfermedades o infecciones externas e internas.

Se aplica vitamina A, a las hembras apenas paren como reconstituyente de su periodo gestacional para as asegurar su lactancia.

Oxitocina: en algunos casos si la coneja se a pasado de tiempo por lo que se necesita que su parto sea inducido.

Nido:

Azufre: se aplica en los nidos como antimictico apenas que la hembra ha parido. El nido es acondicionado con viruta de madera para controlar la temperatura de los mismos.Lactancia:

Se aplica Gluconato de calcio, en caso de que estn descalcificadas para la lactancia, adems que ayuda a producir mas leche en las hembras.Destete:

A loa gazapos para destetar se les aplica: Complejo B: a todos y cada uno para activar su sistema inmune y as puedan resistir el cambio de estar con sus madre y luego solos y no sufran diarrea. Juermectina: Para desparasitar y evitar sarnas y diarrea. A los 15 das de estar en ceba, se les suministra tratamiento en el agua, Inmunair, un estimulante para activar aun mas el sistema digestivo del gazapo.Manejo sanitario del plantel

Vonovet: producto para desinfectar jaulas, maquinaria y equipo y herramientas.

Detergente acido: Producto para lavar las tuberas de alimentacin liquida de los conejos en general.

Yodo: Producto para desinfectar heridas, sarnas.

Cloro y alumbre: para tratar el agua de consumo que se suministra a los animales.

La comercializacin de la carne se hace a travs de los almacenes de cadena, los insumos para la crianza de los mismos son bsicamente suministrados por las plantas procesadoras de concentrados y pelet para todo tipo de animal, respecto al alojamiento como jaulas, comederos es ofrecida por uno de los socios quien fabrica estos implementos.

La produccin es comercializada principalmente en los almacenes Carrefour, xito, ubicados en la ciudad de Bucaramanga, y diferentes puntos a nivel nacional, lo que convierte a la Cooperativa en el nico proveedor directo del regin, con algunos productores independientes que ofrecen su producto en las plazas de mercado y en ocasiones comercializando directamente desde sus fincas a consumidores finales, siendo este aspecto una oportunidad para la cooperativa pues al no tener una competencia directa, esto le ha permitido convertirse en el comprador directo de la produccin de sus propios asociados, siendo esta una de las actividades o servicios que le ofrece a sus cunicultores.

La comercializacin del producto principal dentro de la cadena productiva ya que es quizs el eslabn en donde muchos flaquean y detienen su proceso. Parte del trabajo de la Cooperativa es contribuir al desarrollo de esta cadena productiva acogiendo aquellos pequeos productores incentivando y estimulando sus producciones y sientan el respaldo para que ellos logren llevar a cabo el proceso y de paso se contribuya al fortalecimiento de esta entidad que tanto le ha ofrecido y aportado al desarrollo de la Cunicultura en Santander, y por supuesto de todos y cada uno de aquellos productores que hacen posible este proyecto de vida.

1.2. INVESTIGACIN DE MERCADOS

1.2.1. DESCRIPCIN DE MERCADO INTERNACIONAL

Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), la economa agrcola de los pases en desarrollo han demostrado en varias ocasiones tener una profunda dependencia de los recursos ofrecidos por la produccin animal, que se ha levantado como un componente muy importante en el desarrollo de este sector. La crianza de animales, grandes y pequeos representa una actividad muy lucrativa para todos aquellos productores que han puesto su atencin en este tipo de actividad, as como una gran oportunidad de apoyo econmico y un factor importante para el desarrollo cultural de muchas poblaciones.

Para lograr estos resultados, en distintos pases de todo el mundo se ha implementado la domesticacin de varios tipos de animales pequeos como por ejemplo, el conejillo de indias, capibara y alaucode, as como la introduccin de mtodos de crianza cada vez ms novedosos e innovadores. Sin embargo, al hacer un anlisis del desglose de la creciente diversidad de los mtodos de crianza en el sector agrcola, se encuentra que algunos productos y actividades poseen mayores ventajas comparativas, lo que les ha garantizado una mayor aceptacin de parte de los productores y el pblico en general. Sin duda alguna, la crianza de conejos es el ejemplo ms caracterstico de una actividad altamente exitosa y extendida, sobretodo en algunas regiones del Mediterrneo, que poco a poco se ha introducido en zonas ms hmedas y calurosas gracias a las modificaciones implementadas en los sistemas tradicionales de produccin.

Cuadro No. 1. Consumo per. Cpita anual de carne de conejo (FAO: 1994)

Pas Kg.

Malta8,80

Italia5,71

Francia2,76

Blgica2,73

Espaa2,61

Repblica Checa1,72

Pases bajos0,63

Alemania0,44

Estados Unidos0,14

Hungra0,10

China0,07

Japn0,03

PROMOTORA DE COMERCIO EXTERIOR DE COSTA RICA, CUNICULTURA: UNA ACTIVIDAD EN CRECIMIENTO, datos publicados por la FAO, ao 2002, Bajado en Julio 2006. www.procomer.comCuadro No. 2. Principales pases productores de carne de conejo

(Toneladas mtricas)

Pas200020012002

China360.000329.000343.000

Italia221.000221.000221.000

Espaa113.500115.314115.000

Francia85.50085.50085.500

Egipto69.60069.84069.840

Repblica Checa38.50038.50038.500

Alemania33.80033.80033.800

Ucrania13.90013.00015.000

Hungra8.8009.0007.600

Rusia6.5006.0005.800

Fuente: FAO

En los pases de Amrica Latina y otros del tercer mundo, se han hecho esfuerzos constantes por crear las bases de una cultura cuncula estable y duradera, con simiente en las zonas rurales y campesinas principalmente, con miras a colocar a todos estos pases dentro de los primeros lugares en las listas de intercambio comercial de carne de conejo en una escala global.

Esto es importante, teniendo en cuenta que los pases lderes a escala mundial en los ndices de exportaciones, importaciones y produccin, mantienen diferencias muy marcadas con respecto a sus ms inmediatos seguidores. Esto podra ser seal de la necesidad de la aparicin de nuevos actores dentro de este tipo de mercado, y un incentivo para todos aquellos pases interesados en aventurarse en el mundo de la industria cuncula.Cuadro No. 3. Principales pases exportadores de carne de conejo

(Toneladas mtricas y US$)

Pas 20002001

ToneladasUS$ToneladasUS$

China22.56345.80632.99854.075

Holanda8.71617.70011.18723.007

Francia5.82322.5356.39225.894

Hungra5.19917.4245.66020.998

Espaa 4.37311.8385.07514.727

Italia2.0428.2942.42610.729

Fuente: FAO

Cuadro No. 4. Principales pases importadores de carne de conejo

(Toneladas mtricas y US$)

Pas 20002001

ToneladasUS$ToneladasUS$

Holanda11.02228.02916.12530.936

Alemania6.42320.88911.15432.813

Francia8.07021.2039.42520.884

Italia3.98610.9165.64416.104

Suiza3.17915.2693.37615.835

Japn1.7124.0981.3722.634

Fuente: FAO

Es evidente que este mercado necesita dinamismo y slo la aparicin de distintos proyectos alrededor del mundo, proporcionar el panorama apto para un crecimiento sostenido de la actividad. El panorama es prometedor a mediano plazo, si se analiza la aparicin de productores y compradores incipientes en el mercado mundial como por ejemplo, Rusia, Repblica Checa y los Estados Unidos, que brindarn vitalidad y dinamismo al intercambio comercial de carne de conejo, de seguir aumentando su participacin.

Los esfuerzos en pro de la implementacin de proyectos cunculas en los pases en vas de desarrollo, se fundamenta en una accin altamente educativa, no slo en cuanto a mtodos de produccin, crianza y mercadotecnia, sino de una explicacin clara de las expectativas y el futuro de la actividad en el mundo y el protagonismo que podra alcanzar dentro de unos aos.

La FAO, as como varios organismos internacionales y locales, desean aprovechar el potencial de la explotacin de la carne de conejo, no slo como medio de alimentacin para poblaciones pobres y con altos niveles de desnutricin, sino tambin como medio alternativo de desarrollo econmico, mostrando a los nuevos cunicultores, los mercados ms atractivos para dirigir su produccin de acuerdo a los niveles de consumo y demanda, en distintas regiones. Esta demanda, en muchas ocasiones no se ve satisfecha por la produccin interna local, sobretodo en aquellos pases con un alto nivel de consumo como Malta, Italia y Francia.

Pese a varios atractivos encontrados en el perfil de la explotacin de la carne de conejo, su implementacin completa y exitosa depende de una serie de factores, cuya presencia o ausencia, pueden ser determinantes en el resultado final obtenido con algn criadero.

Segn la Direccin de Produccin y Sanidad Animal de la FAO (AGA), mediante el apoyo que la organizacin ha brindado a varios proyectos en frica, Latinoamrica y el Caribe, se han descubierto una serie de dificultades que han impedido la obtencin de los objetivos propuestos y que se han identificado de la siguiente forma:

El nivel de aceptacin de la carne de conejo, las pocas facilidades para su comercializacin y distribucin, una de las razones de mayor peso en el estancamiento de la actividad en Latinoamrica, donde el consumo por habitante no alcanza ni un kilogramo al ao. Ausencia de recursos locales para formar raciones alimentaras econmicas y equilibradas, as como instalaciones inadecuadas que atentan contra el desarrollo idneo de los conejos, tanto en su crecimiento como en su comportamiento.

Presencia de enfermedades desconocidas o que responden a sndromes multifactoriales.

Formacin dbil del cunicultor, que en ocasiones no se encuentra preparado para llevar a la prctica los conocimientos aprendidos o carece completamente de estos.

Desconocimiento del consumidor, de las distintas formas de preparar la carne de conejo. Este aspecto, aparece como ilgico, pues la cocina internacional se nutre de una cantidad importante de recetas a base de carne de conejo, en diversas variedades y formas (pasteles, ensaladas, guisos, sopas) que compiten en calidad y sabor con preparaciones hechas a base de otros productos.

Los esfuerzos por mejorar la actividad a nivel local o mundial deben representar un esfuerzo conjunto de los cunicultores cercanos entre s, pues la formacin de cmaras productoras y cooperativas, ha demostrado tener un gran xito en los lugares donde se ha practicado. Es importante una mayor concientizacin a favor de la actividad, buscando el crecimiento y evolucin de la misma y la erradicacin de los problemas sealados anteriormente y los que aparecern en el futuro.

1.2.2. ESTRUCTURA DE LA CUNICULTURA EN COLOMBIA

1.2.3. ContextoSe ha tomado como referente el documento de Mario Castao Quintero para describir lo relacionado con el origen, evolucin y tendencias de la produccin y comercializacin del conejo en Colombia, la cual data desde la poca de la conquista y las actividades ms modernas slo se reportan desde el ao de 1970, como consecuencia de algunos sistemas seguidos por diversos pases. Si se observa la Cunicultura en nuestro pas, es fcil darse cuenta que ha sufrido cierta evolucin, gracias al aporte hecho por los pases de mayor desarrollo econmico y capacidad investigativa.

Entre los aos 1935 y 1950 aparecen registros de importaciones de razas selectas de conejos como Nueva Zelanda Blanca, Chinchilla, Californiana y Angora, las cuales se cruzaron con los conejos llamados criollos, aumentando la calidad de la poblacin cuncula, que era alimentada preferiblemente con forrajes (pastos), maz molido, salvados de cebada y trigo. Desperdicios de cocina y se haca una explotacin sin tcnicas adecuadas de manejo.

Entre los aos 1960 y 1970, la cunicultura tuvo un perodo de readaptacin y se importaron ms ejemplares de las razas Nueva Zelanda blanca, californiana, Angora, Mariposa y Gigante de Flandes. Estas importaciones se orientaron a favorecer la cunicultura desarrollada a nivel familiar a travs de campaas de Fomento tanto del Ministerio de Agricultura como de la Federacin Nacional de Cafeteros. Otras importaciones que se realizaron en la misma poca fueron alimentos concentrados, algunas drogas y ciertos implementos (jaulas, tatuadores, balanzas), razn que motiv al pas a producir algunos de estos elementos y que las fbricas de concentrados, hicieron frmulas de alimento para el conejo.

En 1972 se hacen los primeros esfuerzos para fundar la Asociacin de Criadores de Conejos a nivel nacional y aparece la formacin de algunas agrupaciones regionales (Sacuda en Antioquia y la del Valle del Cauca).

Hacia el ao de 1975 se registra un gran auge de la cunicultura en el pas y se realizan importaciones de razas y exposiciones de renombre internacional, porque la tcnica, la programacin de actividades y la aplicacin de sistemas avanzados de produccin, facilitaron el desarrollo de la actividad.

Uno o dos aos ms tarde, la Cunicultura sufre un gran revs como consecuencia de la aparicin de la Enteritis mucoide y las Intoxicaciones por aflatoxinas de origen alimenticio (los concentrados principalmente). En esta ocasin se present la muerte de aproximadamente 20.000 ejemplares de cra con alto grado de seleccin y otro tanto quedaron con secuelas reproductivas.

Despus de la poca mencionada, se han hecho esfuerzos, a travs de una serie de actividades para que la cunicultura tome el impulso necesario y convertirla en sostn de la Economa Nacional. Se crearon fuentes de crdito, programas de Fomento y actividades de investigacin, juntamente con educacin (institutos y universidades).

Una de las finalidades de la Cunicultura en el pas, ha sido la produccin de carne para el consumo humano; esta produccin ha tenido cierta demanda, si se tiene en cuenta que sustituye con suficiencia de calidad y gustosidad, el consumo de carnes rojas, como la de bovino, caprino, ovino y porcino.

Por otra parte, la piel y el pelo han reportado algunos rendimientos econmicos como resultado de la confeccin artesanal de artculos variados. Hoy en da, estos productos estn dando mayores beneficios.

El uso del estircol, al incrementarse el nmero de animales por granja, se est aprovechando ms frecuentemente en la fertilizacin de tierras y cultivos y es elemento importante en otras actividades modernas, como la cra de lombrices, la fertilizacin de estanques para peces y la suplementacin alimenticia de bovinos y porcinos.

1.2.4. Importancia Econmica

La explotacin del conejo domstico en Colombia se nota que cuenta con un capital apreciable y se tiene la impresin de que sea uno de los renglones que podra influir notablemente en la economa del pas, si se estudian, analizan y resuelven una serie de factores que afronta la Cunicultura.

La importancia econmica de esta produccin puede resumirse as:

Incremento en la produccin y productividad para abastecer el consumo de carne de la poblacin rural y urbana y asegurar excedentes de otras carnes para la exportacin.

Aumento del nivel de empleo e ingresos rurales.

Mejoramiento de los niveles de vida de las clases campesinas.

Mejor utilizacin y conservacin de los recursos naturales.

Sustitucin de importaciones de productos del conejo que pueden ser producidos internamente (pieles, pelo, fieltros), fomentando y diversificando la obtencin de derivados del conejo.

Mejoramiento de las condiciones de comercializacin de los productos del conejo (carne, piel, pelo) y control de precios de los insumos.

Adems, la expansin del trabajo de profesionales, tcnicos y obreros especializados, puesto que la explotacin con prcticas modernas y de mayor rendimiento, necesita mayor nmero de personal preparado y con experiencia.

Es importante mencionar que uno de los problemas que afronta el cunicultor colombiano, es el desconocimiento de las tcnicas de mercadeo y comercializacin de los productos del conejo, especialmente en lo que respecta a la carne; esto ocasiona deficiente oferta y demanda, fluctuaciones en los precios y canales de venta, determinando grandes prdidas a los cunicultores.

Los problemas de oferta y demanda de la carne, por ejemplo, se deben a que no existe una programacin de la produccin de acuerdo con la demanda y eficiencia de los animales y la falta de un anlisis de mercados, tanto a nivel regional como nacional. Tambin a la ausencia de programas de promocin para el consumo de la carne y la utilizacin de otros productos de conejo (vestuario, artesanas).

Otro de los problemas que afectan la rama cuncula, es el elevado precio que registran en forma peridica los alimentos concentrados, los implementos y equipos; las tcnicas inadecuadas de manejo, mal diseo en las construcciones de galpones y fabricacin de jaulas; fallas en las medidas sanitarias, crdito insuficiente o dispendioso, carencia de programas institucionales de consumo (promocin), ausencia de inters gremial y aumento permanente en los costos de produccin.

Aunque la cunicultura nacional, en relacin con otros pases, se encuentra relativamente adelantada, su desarrollo promete ser rpido, ya que su crecimiento se proyecta en proporcin geomtrica, lo que se demuestra con el incremento, que la poblacin de conejos ha tenido en algunas regiones del pas y por determinadas pocas.

Aparte de criarse el conejo por la carne y la piel, su pelo tiene importancia para la industria textil; tambin es notable su empleo como animal de laboratorio para test de frmacos y cosmetologa; por ltimo, se le cra con fines recreativos y deportivos. Como mascotas son muy apreciadas.

Hay varios motivos que justifican la explotacin del conejo domstico:

Es un animal que se encuentra en constante reproduccin.

Tiene un crecimiento diario muy rpido.

Su carcter de especie multpara la hace bastante prolfica.

Por su diversidad de razas, permite cruzamientos, mejoramiento y seleccin adecuada.

Se pueden alojar cmodamente en jaulas sencillas, ya sea en madera, alambre o una combinacin de elementos.

El conejo se puede alimentar con alta proporcin de forraje, baja cantidad de cereales y con otras fuentes alimenticias; por ello no compite con la alimentacin humana.

Los conejos sirven tanto al productor pequeo o de minifundio para autoconsumo de la carne, como al productor de tipo grande, intensivo o empresarial.

La carne de conejo es de alta calidad por sus cualidades nutricionales y dietticas.

La piel es un producto que se presta para la confeccin de preciosas artesanas y prendas de vestir.

El pelo obtenido de determinadas razas constituye un importante material para la industria textil.

De acuerdo con lo anterior, pueden criar conejos:

Los agricultores en sus parcelas

Los campesinos sin tierra

La gente que vive en pueblos y ciudades

Los productores en gran escala.

Las ventajas de la carne, son las siguientes:

Es rica en protena y tiene un contenido ms alto que el pollo, cordero o vacuno.

Tiene bajo contenido de grasas con relacin a las carnes que se enumeraron anteriormente.

Es baja en cidos grasos saturados, colesterol, sodio y rica en protenas

La carne presenta una sntesis digestiva muy estimable y en caso de su consumo no hay preocupacin alguna por el colesterol

Cuadro No. 5. Contenidos Nutricionales De La Carne De Conejo

Tipo de CarnePeso en Kg. Prom. CanalProtenaGrasaColesterol grs.

Ternera150 20014 208 1095

Novillo250 30015 2112 19140

Cerdo70 8012 1630 38105

Cordero5 1012 1620 25s.d

Pollo1.3 1.512 - 1620 2590

Consejo1.2 1.319 -253 645

Fuente: CAMPS RABADA, Jaime. Cuadro Comparativo con otras especies animales: Cualidades nutritivas y culinarias de la carne de conejo. En: El Campo. Madrid. No. 88. 1982.

Cuadro No. 6. Ventajas del conejo frente a otros animales de consumo.

conejocerdobovino

Madurez sexual hembras4-5 meses5-7 meses16-18 meses

Madurez sexual machos5-6 meses7-8 meses20 meses

gestacin31 das90 das287 das

Numero de cras4-1210-121 al ao

celo2-3 das despus del parto6 meses21 das

Peso promedio de venta2 Kg.120 Kg.420 Kg.

Fuente: SISSON, S.; J.D. Grosman. Anatoma de los animales domsticos, 4. Edicin Salvat Editores. 1963 pg. 262.

Como se puede apreciar las ventajas de crianza frente a otros especies que ofrece le mercado son amplias, en cuanto al la madurez sexual presenta un amplio nmero de semanas, al igual que el tiempo de gestacin que en das supera con un amplio margen de tiempo, en el nmero de cras, presenta, gran diferencia y, la poca de celo tiene amplio margen y finalmente el peso por kilogramo tambin se adquiere el menor tiempo en lo que se refiere a otras especies, como se puede ver en la tabla.1.2.5. DESCRIPCION DEL CONTEXTO LOCALCuadro No. 7 Frecuencia de consumoCual es la frecuencia de consumo de conejo en la semana

TOTAL PORCENTAJE

a. 1 vez15039,06

b. 2 veces8020,83

c. 3 veces266,77

d. 4 veces194,9

e. Casi siempre00,0

f. Otro10928,4

384100,00

Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena productiva de carne de conejo en Santander, comit de investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga 2006 Pg. 71Grfica No.1. Frecuencia de consumo semanal

De la totalidad de la muestra objeto de estudio se pudo establecer que 39.06% de la poblacin consumen conejo una vez por semana, seguido el 20.83% que lo consumen dos veces por semana, tres veces por semana un 6.77%, un 4.9%, casi siempre y finalmente un 28.4% con otras frecuencias de consume.

Como se puede observar en los resultados de la tabla es evidente el consumo de carne de conejo, pero no es un consumo frecuente por parte de la poblacin siendo este aspecto importante a considerar por parte de los productores, sin embargo durante la aplicacin del formulario los encuestados manifestaron el alto costo del kilogramo de conejo con respecto a otras carnes que se ofrecen, siendo esto una desventaja importante, que no permite que el consumo lo hagan personas con menor poder adquisitivo, lo que se convierte esta carne en un producto suntuoso que solo es consumido en ocasiones especiales y por ende no es un bien que estara al alcance de toda la poblacin bumanguesa esta situacin se puede deducir del resultado arrojado por la opcin otro, que es el Segundo dato con mayor frecuencia resultado de la encuesta.

Cuadro No. 8 Sitio de compra del producto

En donde compra el conejo que compra en casa?

TOTAL PORCENTAJE

a. Plaza de mercado8822,92

b. Supermercado15039,06

c. Conocido11930,99

d. Otro277,03

384100,00

Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena productiva de carne de conejo en Santander, comit de investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga 2006 Pg. 72

Grfica No.2. Sitio de compra del producto

La poblacin objeto de estudio ha manifestado que el 39.06% adquiere la carne de conejo en los supermercados, seguido de 30.99% que lo compra a un conocido, un 22.92% lo consigue en la plaza de mercado y un 7.03% en general en las fincas productoras. Por tanto los resultados reflejan que la produccin de carne de conejo en Bucaramanga, llega directamente del productor con una intermediacin al consumidor final en un mayor porcentaje y con intermediacin en menor porcentaje, lo que indica que el producto no tiene alta competencia favoreciendo esto a los productores organizados por que podran en un momento dado bajar esta intermediacin y organizarse lo que permitira una reduccin de costos y as ofrecer un producto con bajos precios de venta. Cuadro No.9 Marca del producto

Conoce alguna marca de conejo?

TOTAL PORCENTAJE

a. Si143,65

b. No37096,35

384100

Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena productiva de carne de conejo en Santander, comit de investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga 2006 Pg. 73Grfica No.3 Marca del producto

De la poblacin estudiada un 96. 35% no conoce ninguna marca de carne de conejo, manifestando a su vez que la carne no es presentada con un empaque que indique algn proveedor en especial, pues la carne de conejo se consigue despresada o como carne de canal en la mayora de los sitios donde la adquieren. De lo que se deduce que esta carne no es sometida procesos industriales, ni existen presentaciones diferentes, como si ocurre con otras carnes ofrecidas en el mercado. Esto permite a los productores comenzar el ofrecimiento de la carne de conejo en presentaciones con una marca que posicione el producto y llame la atencin de aquellos consumidores potenciales que puedan ver en esta carne iguales ventajas que otras que culturalmente son ms reconocidas y aceptadas, pues una marca permite la divulgacin y ms competitividad en los productos que si las tienen.

Cuadro No.10 Preferencia del producto

Cual es la presa de conejo que compras?

TOTAL PORCENTAJE

a. Muslo4511,72

b. Lomo12432,29

c. Pierna pernil8020,83

d. Todo13535,16

e. Otro00,00

384100,00

Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena productiva de carne de conejo en Santander, comit de investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga 2006 Pg. 74Grfica No.4 Preferencia del producto

El 35.16% de las personas consultadas respondieron que no tiene preferencia por ninguna presa en especial del conejo, seguido de 32.29% que prefieren el lomo del conejo, 20.83% eligen la pierna pernil, 11.72% el muslo. Atendiendo a este resultado se deduce que el conejo no tiene un comportamiento similar a otras carnes ofrecidas por el mercado, permitiendo a los productores aprovechar esta ventaja para ofrecer este producto entero, lo que hace pensar en trabajar la forma de presentacin del mismo, los empaques, las recetas que mas incrementen sus ventas y por ende satisfagan a los consumidores.

Cuadro No. 11 Preferencias al momento de la compra

Qu aspectos toma en cuenta al momento de la compra de conejo?

TOTAL PORCENTAJE

a. Calidad19250,00

b. Precio10126,30

c. Tamao 5915,36

d. Otro328,33

384100,00

Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena productiva de carne de conejo en Santander, comit de investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga 2006 Pg. 75 Grfica No.5 Preferencias al momento de la compra

Al consultar sobre las preferencias de los encuestados a la hora de comprar la carne de conejo se encontr que el 50.00% le da mayor prioridad al aspecto de calidad, seguido en un 26.30% que toma en cuenta el precio, un 15.36% le da importancia a el tamao, y lo menos relevante 8.33% a otros aspectos. Lo que para los productores debe tener mayor importancia puesto que la calidad de la carne es el aspecto de mayor preferencia para el consumidor a la hora de tomar la decisin por la compra de este producto, el precio es un aspecto que cobra menos importancia, pero si es este el que permitira que puedan existir mayores consumidores de este producto.

1.2.6 INVESTIGACION DE PRECIOS Y MATRIZ DOFA PARA COMERCIALIZACION DE CARNE DE CONEJO

1.2.7. MATRIZ DOFA

A continuacin se dispone de diversos mtodos de anlisis estadstico y de variables cualitativas, con el nimo de evaluar el potencial de comercializacin de este producto.

Se anexar informacin pertinente ha el estado actual del producto en el mercado, sus principales distribuidores, precios actuales y consumo.

Al igual se valorar sus competencias, bienes sustitutos y con respecto al conocimiento adquirido se sugerirn esbozos de estrategias a seguir, basados en los datos recopilados.

Debilidades

Poco conocimiento en el mercado

Poca carne por animal

Bajos ndices de produccin para comercializacin

Poca tecnificacin y estudios

Un precio muy alto en el mercado

Insuficiencia en los canales de distribucin

Mayor posicionamiento de otras carnes y marcas de la competencia

No se encuentra dentro de las costumbres de consumo

Oportunidades

Sector con pocos competidores directos

Se puede crear una estrategia de comercializacin y difusin con una libre travesa el cual proporcionara un buen posicionamiento

Costos de mano de obra bajos

Fortalezas

Maneja un mercado con diferentes propsitos

Mayor cantidad de msculo con relacin al hueso

La carne posee altos ndices nutritivos vitaminas y minerales

Abundante en protenas

Los mas bajos ndices de colesterol

es adaptable a varios pisos trmicos

altos ndices de reproduccin

poca rea utilizada para infraestructura

Amenazas

la competencia indirecta representa mas del 94 % del consumo total de carnes

bajos ndices de profesionalizacin de la ocupacin

falta de fuentes de informacin

no se conocen gremios o asociadotes

escasez de medios de difusin

La carne de conejo silvestre es un alimento para el consumo humano, cuyas caractersticas corresponde al requerimiento del mercado de alimento de alto ingreso; es rica en protenas, contiene bajos porcentajes de grasas, bajos colesterol, es de fcil digestin, reducida en caloras, muy rica en vitamina B1 y en minerales.

Por tal motivo, se le considera adecuada para la alimentacin de los nios, jvenes y ancianos. Al mismo tiempo introduce una variacin dentro de la dieta lo que es una caracterstica para la demanda actual y futura de alimentos.

Por tal razn los problemas ocurridos con las enfermedades de la vaca estn afectando al consumo de carne vacuna y esto esta incentivando al consumo de otras carnes ms sanas y exentas de dichas enfermedades.

En el campo de la produccin y comercializacin presenta condiciones muy favorables en lo que respecta al mbito internacional que es aceptada culturalmente.

En el medio nacional se consume, por aquellos que tienen poder adquisitivo, lo que convierte a este alimento en un plato suntuoso, imposibilitando a las clases menos favorecidas para poderlo adquirir por su precio alto frente a otros productos que ofrece el mercado de carnes.

Las oportunidades que ofrece la produccin de carne de conejo tienen que ver directamente con las ventajas en las condiciones que presenta el animal para su crianza, los espacios, las insumos alimenticios debido a que no compite con los productos con que se cran otras especies, la capacidad de reproduccin de las hembras y el mercado que no es competitivo, pero tiene la desventaja de que culturalmente no es una carne aceptada por los consumidores pues no ha sido difundido las ventajas nutricionales y no existen agremiaciones fuertes en el pas que tengan la visin empresarial de este producto como negocio rentable, hasta se ve al conejo solo como productor de carne descuidando los subproductos derivados(piel, pelo, estircol, entre otros) que seran otra fuente de ingresos para los productores.

Cuadro No. 12. Ventajas del conejo frente a otros animales de consumo

conejocerdobovino

Madurez sexual hembras4-5 meses5-7 meses16-18 meses

Madurez sexual machos5-6 meses7-8 meses20 meses

Gestacin31 das90 das287 das

Numero de cras4-1210-121 al ao

Celo2-3 das despus del parto6 meses21 das

Peso promedio de venta2 Kg.120 Kg.420 Kg.

Fuente: SISSON, S.; J.D. Grosman. Anatoma de los animales domsticos, 4. Edicin Salvat Editores. 1963 pg. 262.Como se puede apreciar las ventajas de crianza frente a otros especies que ofrece le mercado son amplias, en cuanto al la madurez sexual presenta un amplio nmero de semanas, al igual que el tiempo de gestacin que en das supera con un amplio margen de tiempo, en el nmero de cras, presenta, gran diferencia y, la poca de celo tiene amplio margen y finalmente el peso por kilogramo tambin se adquiere el menor tiempo en lo que se refiere a otras especies, como se puede ver en la tabla.Cuadro No.13. Tabla nutricional de las principales carnesTipo de CarnePesoCanalKg.Protena%Grasa%Agua%Colesterolm/g 100gAporteEnergtico Kcal./100gContenidoen hierro mg/100g

Ternera15014-208-97470-841702,2

Vaca25019-2110-197190-1002502,8

Cerdo8012-1630-355270-1052901,7

Cordero1011-1620-256375-772502,3

Conejo119-253-87025-50160-2003,5

Pollo1,3-1,512-189-106781-100150-1951,8

Fuente: PAGANI, Jorge. En: Sper Campo, Ao I, No. 3.

La carne de conejo posee ventajas que la gente desconoce y por eso no consume. Su bajo contenido en grasas (8 %) y colesterol (50 miligramos cada 100 gramos), como su alto contenido proteico (21%) aventaja al resto de las carnes, convirtindola en la ms apta para dietas hipocalricas y comidas sanas. Por ello se estima que en algunos aos su consumo crecer en detrimento de otros. A igual peso un conejo rinde ms que un pollo porque tiene menos proporcin de huesos y ms rendimiento en la coccin.

Cuadro No. 14. Precios de carnicol almacn ley

Tipo de CarnePrecio por Kilogramo

Conejo$ 10.750

Pollo$ 6.000

Cerdo$ 5.500

Carne bovino$ 5.000

Tilapia$ 3.600

Trucha$ 6.150

Bocachico$ 3.900

Cachama$ 3.300

Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena productiva de carne de conejo en Santander, comit de investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga 2006 Pg. 67El precio por Kilogramo de carne de conejo en el mercado que se presenta es indudablemente superior frente a las otras carnes, desventaja que hace menos competitivo este producto, al igual que la aceptacin cultural que tiene el mismo convirtiendo esta carne en un producto suntuoso que solo lo pueden adquirir personas con mayores ingresos, dejando al poblacin de menos recurso econmicos por fuera de este mercado

Cuadro No. 15. Competencia directa de principales empresas en manejos de crnicos en Santander

polloCarne bovinosPescadocerdoConejo

DistravesmanzanaresTruchas SantanderPorccola del orienteCodesan Ltda..

CampolloFINAGROporkys

MacpolloKike`s

Kike`sCarnes y carnes

Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena productiva de carne de conejo en Santander, comit de investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga 2006 Pg. 68.El cuadro presenta los distribuidores directo en Santander de las especies menores que son los productos que compiten directamente con la carne de conejo especialmente en cuanto al precio. La carne de conejo tiene un nico productor y distribuidor, que es CODESAN LTDA. Cooperativa de Conejos de Santander, quienes abastecen el mercado local y regional del producto. 1.2.8. CUALIDADES Y VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA CARNE DE CONEJO.Carne con menor contenido en Grasa, Colesterol y SodioVentajas de la carne de conejo:

Mayor valor nutritivo

Ms Digerible

La Carne diettica por excelencia

La que menos colesterol contiene

Muy rica en vitamina B y minerales

Menor cantidad de sodio

Mayor Cantidad de Protenas

Una Carne ideal para la gastronoma

El conejo puede consumirse asado, estofado, cocido, hervido, servido en caliente o fro. Admite tambin las ms variadas combinaciones: se puede preparar con salsas, estofado, con nueces, con ciruelas, etc.

Composicin de la carneComparada con la de otras especies animales, la carne de conejo es ms rica en protenas, en determinadas vitaminas y en minerales. Por el contrario, es ms pobre en grasas y tiene menos de la mitad de sodio que otras carnes.

La carne de conejo domestico es totalmente carne blanca, ya que han consumido alimentos naturales y se han criado de forma higinica en granjas especializadas.

El conejo por su especial aparato digestivo no admite hormonas ni drogas de crecimiento.

As llega al consumidor una carne sabrosa y con una mayor concentracin de complejo vitamnico que la caracteriza, la carne del conejo es la que aporta menos caloras y menor cantidad de colesterol, es diettica por excelencia.

Grfica No. 6: Gramos de protenas por 100 grs. de carne:

Fuente: Cualidades nutritivas y Culinarias de la carne de conejo. En: El campo. Boletn de la informacin agraria. REv. No. 88 Bilbao. 1982 pg. 63 - 67

Otra fuente de comparacin entre productos animales y los del conejo, se presentan en el grfica 1, donde se puede observar que la carne de conejo es superior en cuanto a protenas y hierro e inferior en grasa y colesterol. Lo que la hace en realidad una excelente alternativa de consumo para gente que gusta de la carne.

Grfica No. 7: contenido en % de grasa:

Fuente: Cualidades nutritivas y Culinarias de la carne de conejo. En: El campo. Boletn de la informacin agraria. REv. No. 88 Bilbao. 1982 pg. 63 - 67

Presenta solo un 1,3% de grasa en el muslo dorsal y un 3,7% en los muslos en general, por este motivo es la carne ms magra que puede encontrarse en el mercado.

Grfica No. 8: contenido de colesterol en grs. cada 100 grs. de carne:

Fuente: Cualidades nutritivas y Culinarias de la carne de conejo. En: El campo. Boletn de la informacin agraria. REv. No. 88 Bilbao. 1982 pg. 63 - 67

La carne de conejo, es la ms aconsejable para aquellas personas que tienen problemas de colesterol, no solo por ser de menos contenido en grasa y colesterol, sino porque presenta una excelente relacin entre grasa poli saturadas (son las que permiten deshacerse del exceso de colesterol) y grasas saturadas (de muy poca cantidad).

En nuestro pas, la cunicultura est orientada a la produccin de carne y es desarrollada por pequeos productores.

Considerando la buena disposicin hacia la cra de conejos, tendra cabida la idea de propiciar un programa que contribuya al fomento de la produccin de conejos , que brinde asistencia tcnica y crediticia, el cual gozara, seguramente, de alta receptividad en la poblacin del medio rural y contribuira a crear fuentes de trabajo estables.

La situacin del mercadeo de la carne de conejo presenta como caractersticas que la demanda supera la oferta, pues se encontr que existe un porcentaje de la poblacin que tiene una marcada disposicin a comer carne de conejo todo ello permite corroborar que existe un mercado , para la carne de conejo. Esta situacin ofrece un importante potencial para el fomento de la actividad de produccin cuncula, lo cual podra traducirse en un aumento del consumo de esta carne como fuente de protenas para su poblacin.

Los consumidores locales han manifestado su aprecio por el producto especialmente por la calidad seguido del precio, que son las variables que mas se toman en cuenta a la hora de adquirir el producto. Estos tambin han manifestado que no encuentran marca alguna en las formas de presentacin para consumo del producto, al igual empaques especializados que hagan diferenciar el producto de otras carnes ofrecidas en el Mercado. En lo que se refiere a los canales de distribucin existe una sola intermediacin entre productores y consumidores pues son los almacenes de cadena, seguido de las plazas de mercado donde se compra el producto y en menor proporcin se adquiere directamente del productor, lo que refleja baja competencia en el mercado. Se estima que el nivel nutricional y posiblemente el econmico de la poblacin campesina se podr mejorar con la cra de una especie menor que se adapte a los limitados recursos en alimento, espacio y dinero. El conejo es la especie que mejor se adapta a estas condiciones y por lo tanto se requiere disear tecnologas apropiadas que unidas a estmulos como el crdito y el apoyo a la funcin empresarial, permitan que la cunicultura supla la deficiencia de protena y energa en la dieta de la familia rural y de la poblacin en general.

1.3. DESCRIPCION DE LA MINICADENA

1.3.1. Beneficios y potencialidades de la minicadena

Los beneficios que la minicadena cuncula ha logrado hasta el momento en calidad es que cuentan con su propia planta de sacrificio, el personal que actualmente trabaja para la cooperativa se encuentra actualizado y capacitado de la manera mas idnea, la experiencia en el negocio desde hace 7 aos, y los convenios escritos de exclusividad que se han logrado con 2 de los hipermercados mas importante del pas como son xitos y carrefour.

Referente a la produccin CODESAN brinda seguridad alimentara pues son conejos alimentados con excelentsimos forrajes verdes y los mejores concentrados de la regin que se comercializan a nivel nacional.

Animales reproductores con mejora gentica.

Cuidadoso manejo sanitarios de los planteles pues tenemos un control constante a nuestras plantas hechas por los hipermercados a quienes les vendemos.

Sacrificio en plantas que cumplen con todos los requerimientos para su comercializacin y consumo.

Calidad de producto controlada por las diferentes empresas con las que se tiene el convenio para ellos garantizar que el consumo sea sin riesgos y la carne sea excelente para el consumo.

Comercializacin y distribucin CODESAN cuenta con el refrigerado idneo para el desplazamiento de los canales de carne de conejo estando controlado hasta la llegada los diferentes hipermercados, con las condiciones de tratamiento y calidad que ellos exigen; todo se hace en cavas con su respectivo gel refrigerante que mantiene el nivel de temperatura requerido por el producto.

CODESAN cuenta con el respaldo a pequeos productores referente a la comercializacin.

Comercialmente CODESAN tiene asegurada la venta de su produccin.

CODESAN es la cooperativa productora de Carne de conejo legalmente constituida mas grande de la regin.

Inicialmente para vender un conejo se necesitaba llamar persona por persona a ofrecer el producto, en varias presentaciones as: despresado en bandeja, medio conejo, conejo grande, conejo pequeo etc., la distribucin se hacia el domicilio gratis para llevar solo una bandeja como enganche y convencimiento y seriedad de entregar el producto al cliente. La calidad de la carne siempre ha mejorado pues antes las instalaciones de matadero apenas cumplan con lo mnimo y hoy da es sacrificado con toda la asepsia y el rigor que este proceso conlleva par garantizar un producto de calidad.

De igual manera la produccin paralela a la comercializacin eran de muy pocos animales pues si se produca mucho a quien se le vendera. He aqu los logros a travs de la constancia y el esfuerzo por no desfallecer y seguir proyectando la cunicultura como empresa y el crecimiento en sus objetivos.

Ahora a travs de la cooperativa se le da el respaldo a sus productores ellos tiene la oportunidad de producir mas conejo debido a que la Cooperativa se mantiene y ha logrado un mercado potencial, todos los mejoramientos estn encaminados a mejorar y asegurar el producto en sus tiendas.

1.3.2. Fortalecimiento del modelo de integracin

Principalmente se requiere la capacitacin a pequeos y medianos productores.

Ayudarse de manera significativa con los forrajes.

Buscar la manera de poder comercializar los subproductos como el pelo.

El pequeo productor a medida que crece busca la manera de bajar costos uno de los factores crticos a la hora de producir conejo, pues el alimento es costoso, sus instalaciones y el mantenimiento de los mismos.

Para integrar y unir esfuerzos lo que se busca es el trabajo mancomunado que todos y cada uno de los productores intervengan si logran el mejoramiento en uno de los periodos productivos sea relacionado con proyectos visionados para ellos mismos, para la comunidad, como fortalecimiento e intercambio de ideas y evolucin de esta ocupacin.

13.3. Productos principales

la carne del conejo es el producto principal, sus derivados son la conejaza, la piel, vsceras y las patitas.

Comparada con la de otras especies animales, la carne de conejo es ms rica en protenas, en determinadas vitaminas y en minerales. Por el contrario, es ms pobre en grasas y tiene menos de la mitad de sodio que otras carnes.

La carne de conejo domestico es totalmente carne blanca, ya que han consumido alimentos naturales y se han criado de forma higinica en granjas especializadas. El conejo por su especial aparato digestivo no admite hormonas ni drogas de crecimiento.

As llega al consumidor una carne sabrosa y con una mayor concentracin de complejo vitamnico que la caracteriza, la carne del conejo es la que aporta menos caloras y menor cantidad de colesterol, es diettica por excelencia.

1.3.4. Eslabones que conforman la minicadena:

1.3.4.1 PRODUCCIN DE GAZAPOS

Modelo productivo, manejado en bandas, programacin de celo con la aplicacin de la hembra para monta natural.

Fotografa No 8 archivos CODESAN (Gazapo ruso californiano)

Los gazapos debern tener como mnimo un mes antes de separarles de la madre, siendo muy recomendable mantenerlos al menos quince das ms, ms aun si se trata de una camada numerosa.

1.3.4.2. PRODUCCIN DE CARNE, LEVANTE Y ENGORDE:

El tiempo entre montas y sacrificio o beneficio de los animales existe en las siguientes etapas:

Gestacin: 30 a 31 das entre monta y parto

Lactancia: 33 das entre parto y destete.

Ceba: entre destete y sacrificio 7 semanas.

Fotografa No 9 archivos CODESAN (Reproductor Ruso Californiano)

El cunicultor que desea iniciarse en la produccin de conejos para carne, debera establecer, junto a un tcnico especialista, un esquema de trabajo que permitiera llegar a la realizacin de un estudio econmico evaluador del posible beneficio de la actividad.

Para produccin de carne el cruce de estas dos razas es el ms recomendado, por la prolificidad de las hembras Nueva Zelanda y la excelente conversin del alimento a carne del macho Ruso Californiano.

En la explotacin cuncola pueden diferenciarse una serie de zonas o reas de produccin, cuyo equipamiento debe ser necesariamente especfico, determinndose en funcin del ambiente, orientacin productiva, envergadura, etc.

El objetivo de cualquier cunicultor debera ser la obtencin de una produccin rentable. No siempre van unidas la rentabilidad con la mxima produccin. Se puede producir mucho pero a un elevado coste. Resulta fundamental saber encontrar el umbral de rentabilidad en cada caso particular.

La produccin se estimar por jaula-hembra y ao, o por coneja y parto segn sea el diseo de la explotacin.Los mtodos en bandas son de forzosa eleccin para poder planificar correctamente el manejo. Recordemos que hay 4 opciones de ciclo productivo y otras tantas opciones de bandas.

Ciclos: 35, 42, 49 y 56 das.

Bandas: semana (6), quincena (3), trisemanal (2), nica (1)

Ser en base a un manejo acertado cuando se podrn estimar cotas de alta produccin haciendo frente a posibles fallos en el proceso tcnico de la reproduccin. La granja debe estar bien distribuida en funcin al ciclo y banda elegidos (manejo eficaz de las operaciones) y a la vez ptimamente planificada en todos sus trabajos, servicios y recorridos.

Resulta interesante establecer como base econmica la jaula-hembra, buscando el mejor sistema de manejo, mtodo de trabajo y tcnicas de explotacin basados en las hembras.

Hembras potenciales

Hembras presentes

Hembras productivas1.3.4.3. PROCESAMIENTOEl sacrificio o procesamiento del conejo con el propsito de aprovechar su carne para el consumo humano, guarda relacin con los siguientes puntos:

Manejo de los animales que van al sacrificio:

Lugar en donde se realiza.

Forma de realizarlo.

Momento de sacrificar.

Fotografa No 10 Archivos CODESAN (planta de Sacrificio)

El sacrificio del conejo que se va a destinar para el aprovechamiento de la carne en canal, debe ser realizado en buenas condiciones higinicas y con nicas adecuadas, proceso y conservacin, ya sea en la misma explotacin (granja) o en mataderos diseados y construidos para este fin.

Fotografa No 11 Archivos CODESAN (planta de Sacrificio)

El sitio de matanza debe satisfacer las exigencias higinicas habituales; las paredes y el suelo sern de un material susceptible de lavarse y desinfectarse, como los zcalos de azulejos o baldosas (altura: 2 metros como minino) y piso con ligera pendiente y desage; es imprescindible un grifo que edad conectarse con una manguera as como utensilios (baldes) y elementos de matanza (cuchillos) tambin fciles de limpiar y desinfectar.

1.3.4.4. CANALES DE COMERCIALIZACIN:

Hipermercados a nivel nacional.( xito y Carrefour)

Restaurantes a nivel local.

Consumidor particular a nivel local y regional.

En general, el cunicultor vende directamente al matadero quien se desplaza a la granja peridicamente en funcin a su planificacin productiva. Paga los Kg. de conejo vivo segn el precio establecido en la Lonja de referencia (zona geogrfica), sumando o restando, en base a cargas y desplazamientos. Si la recogida no es semanal, se promedian los precios de las semanas anteriores a la de recogida, se descuentan las mermas determinadas por la inspeccin veterinaria en el proceso de sacrificio. En algunos casos, se paga un plus por rendimiento a la canal.

Presentaciones en los diferentes puntos de venta en el proceso de comercializacin (Carrefour y xito)

Fotografa No 12 Archivo CODESAN (Productos Comercializacin)

Canal Entera:

El conejo viene entero, sin porcionar.

Fotografa No 13 Archivo CODESAN (Productos Comercializacin)

Conejo Despresado:

El conejo es empacado particionado en cinco presas:

1 lomo, 2 pierna _ pernil, 2 pierna _ costillar.

Fotografa No 14 Archivo CODESAN (Productos Comercializacin)

Canal porcionada en dos partes:

El conejo es empacado particionado en dos partes iguales: Cada porcin tiene 1 pierna _ pernil, 1 pierna _ costillar y medio lomo

Caractersticas:

En bandeja de Icopor.

Peso aproximado: De 1.200 a 1300 gramos. Producto 100% ecolgico

1.3.4.5. CONSTRUCCIONES Y EQUIPOS

Se deben adquirir jaulas con sus soportes, comederos, bebederos, nidales y todo un equipo de tiles necesarios (soplete, jeringuillas, pulverizador, carretilla, etc.)

Fotografa No 15 archivo CODESAN (Jaula Poli funcional Alambre Galvanizado calibre 12.Dimensin: 80x40x33 Mdulos de 4 Medios Mdulos).

La oferta de material cuncola ha evolucionado constantemente siguiendo el propio desarrollo de la cunicultura, adaptando, creando y mejorando modelos de jaulas y equipos. Desde las jaulas construidas en obra de fbrica o con malla entrecruzada, de grandes dimensiones, equipadas con comederos basculantes, bebederos manuales de cazoleta y cajones de madera como nidales, hasta las ms sofisticadas jaulas metlicas de varilla electro soldada galvanizadas, comederos tolva con el fondo perforado para el polvo, bebederos automticos, nidales de reducida dimensin con el fondo sndwich (rejilla-paja-rejilla), pasando por un sin fin de modelos en material y equipo.

Junto a este material, el equipo formado por carretillas para el suministro del pienso, carro de recogida de los gazapos al destete, pulverizadores, fuelles de espolvoreo, jeringuillas, sopletes, aspiradores, atomizadores, lmparas para la desinfectacin y para la desinfeccin (ozono), maquinas a presin, tatuajes,... hara interminable esta relacin.

Fotografa No 16 archivo CODESAN (Jaula Poli funcional Alambre)El concepto jaula se atribuye al departamento, construido con diversos materiales, en los que se recluye a los individuos explotados. Unos, los reproductores y la reposicin adulta, de forma individual y los dems, colectivamente. En todos los casos, el material deber satisfacer sus exigencias y las necesidades de confortabilidad, para conseguir bienestar y el objetivo de la empresa: una ptima produccin.

El sistema de jaula que se elija, deber reunir unas caractersticas principales:

Fcil control de los animales.

Manejo visual: observacin.

Manejo manual: tareas. No alterar las condiciones ambientales del medio.

Sencilla manipulacin para la limpieza y desinfeccin

Evitar contactos vecinales. Desarrollo de un temperamento tranquilo

Correcto electro-soldado y bao electroltico duradero. No presentar rincones ni zonas cortantes.

1.3.4.6. PRODUCCIN DE ALIMENTOS BALANCEADOS:

Carnicos: Pate de conejo realizada por una empresa santandereana de carnicos.

La cooperativa de conejos de Santander suministra a sus planteles como alimento completo en comederos a libre acceso, debido a su nivel de fibra no es necesario suministrar fuentes adicionales, tales como pasto, alfalfa, etc. Por su formulacin este alimento permite atender los requerimientos de los conejos en las distintas etapas de su vida: Crecimiento, gestacin, lactancia y mantenimiento. Los consumos de alimento dependen de la etapa productiva del animal y puede haber mrgenes de variacin de acuerdo con las diferentes razas.1.3.4.7. PRODUCCIN DERIVADOS

Fotografa No 17 Archivos CODESAN (Pelo)

Piel: Este es un proyecto que requiere de recursos econmicos para poder dar inicio a sus actividades de comercializacin.

Fotografa No 18 Archivos CODESAN (Venta de Conejaza como abono orgnico)

Otro producto es la lombrinaza que se comercializa como un excelente abono orgnico. (La Conejaza se transforma en abon