Cadena Productiva Del Cafe

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Diapositiva 1

CADENA PRODUCTIVA DEL CAF

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFETAPAS DE TRANSFORMACINProductores & Proveedores (insumos y servicios).

CADENA PRODUCTIVA DEL CAF1.CULTIVO: Los granos sembrados que germinan como plantas saludables se trasladan al vivero y alcanzan una altura de 60 cm, se cultivan en plantacin, en donde inicia la produccin a partir del primer ao, alcanzando una produccin rentable a los 5 aos.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFSELECCIN DEL TERRENO

El caf es un cultivo propio de tierras templadas y altas. Las mejores cosechas se obtienen entre los 1.300 y los 1.800 m de altura, aunque crece desde el nivel del mar hasta los 2000 m. Exige humedad y tierras con elementos apropiados: una temperatura de 17 a 23 grados.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFEn Colombia, la mejor zona es la llamada cinturn cafetero, regin casi circular que rodea las tres cordilleras. Comprende las suaves laderas de las montaas de Quindo (el primer departamento productor), Caldas, Risaralda, Antioquia, Tolima y Valle del Cauca, que son las secciones administrativas de mayores cosechas. Cundinamarca, Huila, Norte de Santander y Cauca, son otros departamentos de produccin intermedia.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFSELECCIN DE SEMILLA

En Colombia nicamente se cultivan los cafs arbigos los cuales producen una bebida suave, de mayor aceptacin en el mercado mundial.Las variedades de caf arbigo que se siembran en Colombia son: tpica, borbn, tab, caturra y variedad Colombia.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFSIEMBRA

ALMCIGOS TRANSPLANTE

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFCRECIMIENTO Y CUIDADOS

ABONO FUMIGACION

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFPODA

CADENA PRODUCTIVA DEL CAF2.RECOLECCIN:Se pasa los cafeteros una y otra ves recolectando solo las cerezas que alcanzan un color rojizo, hasta que todos los frutos maduran completamente.

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CADENA PRODUCTIVA DEL CAF3. DESPULPADO: Separacin de la semilla, piel y parte de la pulpa que cubre el grano de caf.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAF4.TRATAMIENTO:Los granos se tratan por un mtodo de limpieza a base de agua, la cual consiste en remover el mucilago haciendo soluble el agua fra mediante fermentacin. Existe tambin el denominado mtodo seco. Al final del proceso el grano toma nombre de Caf Pergamino.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAF5. SECADO:Se realizan tres pasos:Prensado (caf pergamino mojado).

CADENA PRODUCTIVA DEL CAF5. SECADO:Secado al sol (pergamino hmedo).

CADENA PRODUCTIVA DEL CAF5. SECADO:Secado en maquina (pergamino seco).

CADENA PRODUCTIVA DEL CAF6. CRIBADO: Posteriormente se realiza la criba de los granos de superior calidad (seleccin por tamao y calidad).

CADENA PRODUCTIVA DEL CAF7.DISTRIBUCIN Y ALMACENAMIENTO: Los granos son puestos en sacos de arpillera y cargados en Jeeps o mulas, para llevar los granos desde las fincas hasta el Centro Acopio.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFPROVEEDORES

INSUMOS SERVICIOS ABONOS Y FUNGICIDASBANCOS Y CREDITOS EMPAQUES COOPERATIVAS Y ASOCIACIONESHERRAMIENTAS SENAMAQUINARIAUMATA - FNCOTROSOTROS

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFCENTROS DE ACOPIO

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFCOMPRA Y COMERCIALIZACIN En el centro de acopio, el comprador revisa el aroma, color tamao, humedad, y textura de los granos. Slo las mejores cosechas son vendidas y distribuidas para exportacin el resto son destinadas para el consumo interno.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFTRILLADO Y CLASIFICADO: Poseso a travs en la cual se despoja el pergamino al grano de caf, luego se separan las impurezas y se clasifica por tamao, forma y peso. Se conoce como Caf Verde.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFEMPAQUE: Se inspeccionan y se separan los granos de inferior calidad. Los granos de color verde oliva son embolsados para la exportacin, los otros pasan al proceso de tueste para el consumo interno.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFREGULACINES

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFSELLO DE APROVACIN: Antes de sellar, se pesa y se cualifica una muestra. Esta es tostada, molida, y finalmente degustada en una taza de caf. Se le da un puntaje por Aroma, Acides, y Uniformidad. Si no es de calidad se rechaza la cosecha para la exportacin.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFREGULACIN: Etapa del proceso que estabiliza la produccin de caf, incentiva al comercio y establece los precios.

COOPERATIVAS CAFETERAS

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFTORREFACCIN: proceso mediante el cual el Caf Verde normal, por accin apropiada del calor, toma coloracin oscura y el aroma caracterstico.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFMOLIDA: proceso de trituracin del grano para darle las caractersticas de granulometra al producto.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFSOLUBILIZACIN: en el proceso tradicional de fabricacin el caf soluble toma el extracto lquido resultante del proceso de percolacin y lo seca con aire caliente a muy alta temperatura.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFLIOFILIZACIN: en el proceso se elimina el agua de la sustancia congelada saltando el paso por el estado lquido. Esta forma de secar el caf a temperaturas muy bajas evita el deterioro por recalentamiento.

CADENA PRODUCTIVA DEL CAFEMPAQUE Y DISTRIBUCIN: etapas del proceso en cuales cada comercializadoras se encarga de dar las condiciones de empaque, etiquetado y distribucin que garanticen la preservacin y la calidad del producto.

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