CADENA PRODUCTIVA:

¿QUÉ ES?

“Si bien el enfoque de cadenas productivas es relativamente nuevo en

Latinoamérica, se usa desde hace décadas para orientar el trabajo en otros

países, principalmente europeos”1.

Contrariamente a lo que se piensa a veces, las cadenas no son estructuras que

se construyen desde el Estado: existen desde hace mucho tiempo y siempre

existirán. El análisis de cadenas es solo una herramienta de análisis que

permite identificar los principales puntos críticos que frenan la competitividad de

un producto, para luego definir e impulsar estrategias concertadas entre los

principales actores involucrados.

El enfoque de cadena es pertinente en el contexto actual de evolución de la

economía mundial, competitividad, globalización, innovación tecnológica y

complejos sistemas agroalimentarios. En esta realidad, la agricultura y la

ganadería ya no se pueden considerar como elementos separados del resto de

la economía. Este enfoque nos permite dar una mirada sistemática a las

actividades productivas.

En términos sencillos es…

"Una cadena productiva es un sistema constituido por actores y actoras

interrelacionados y por una sucesión de operaciones de producción,

transformación y comercialización de un producto o grupo de productos en un

entorno determinado"2.

¿CUÁL ES LA METODOLOGÍA A SEGUIR?

Existe una metodología- El Ministerio de la Producción con diversas

instituciones ha desarrollado la Guía Práctica de Desarrollo de Cadenas

Productivas- para desarrollar una cadena productiva, les invito verlo en:

1 http://www.gestiopolis.com/canales7/ger/cadena-valor-y-cadena-productiva.htm2 http://www.gestiopolis.com/canales7/ger/cadena-valor-y-cadena-productiva.htm

METODOLOGIA PARA EL DESARROLLO DE CADENAS PRODUCTIVAS3-

http://www.cadenasproductivas.org.pe/?q=presentacion.

¿CÓMO APLICAR LA METODOLOGÍA EN LA REALIDAD?

En la misma página electrónica anterior encontrará la METODOLOGÍA

APLICADA: EJEMPLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL PISCO.

El objetivo de este trabajo no es copiar cuadros o cadenas productivos ya

elaborados, sino es reunir de forma organizada-elaborando cuadros-

información acerca de una cadena productiva de una empresa, nos alejaremos

un poco de las cadenas productivas impulsadas por el estado, de acuerdo a

que “un análisis de cadena es un ejercicio que no debe confundirse con un

diagnóstico de sistemas de producción, pues la finalidad de este último es

distinta”4.

Un ejemplo:

Y será el tema que desarrollaremos a lo largo de estas páginas.

El Caso de Papas Lays.

Para empezar a desarrollar este tema, debemos de tener muy claro la

siguiente idea: Un análisis de cadena es un ejercicio que no debe confundirse

3 http://www.cadenasproductivas.org.pe/?q=presentacion4 http://www.gestiopolis.com/canales7/ger/cadena-valor-y-cadena-productiva.htm

con un diagnóstico de sistemas de producción, pues la finalidad de este último

es distinta.

Es por ello que debemos de estar muy informados sobre el tema, en

consecuencia de esto he enviado informes, en Word y pdf, al grupo:

http://dorganizacional.pbwiki.com/

De la metodología que se ha visto antes: ¿CÓMO LO APLICAMOS AL CASO?

METODOLOGÍA APLICADA: EJEMPLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE

LA PAPA.

Para entenderlo de manera sistemática, les invito a ver un video relativamente

largo-estudiado en empresarios peruanos-, pero muy explicativo; muestra la

metodología a desarrollar en la cadena productiva de la papa:

http://www.cadenasproductivas.org.pe/?q=node/226.

5

En el caso:

A continuación una de las noticias, que destaca la importancia de esta cadena

productiva:

CADENA PRODUCTIVA: FRITO LAY

5 http://www.cadenasproductivas.org.pe/?q=node/226

MINISTRO DE AGRICULTURA PRESENTA A LA PRIMERA CADENA

PRODUCTIVA DE LA PAPA NATIVA6

En el Día Nacional de la Papa, el ministro de Agricultura Ing. Ismael Benavides,

encabezó la ceremonia de presentación de la primera cadena productiva de la

papa nativa, donde la empresa Frito Lay, dio a conocer el producto Lays

Andinas, un singular snack elaborado a base de papas nativas. El proyecto

beneficiará a alrededor de 6 mil pobladores de las zonas altoandinas, mediante

la cual la empresa Frito Lay, división de alimentos de la corporación Pepsico,

busca asegurar la compra de 300 toneladas del tubérculo en el primer año de

lanzamiento del snack.

En las semanas venideras, se tiene prevista una experiencia similar con la

empresa Gloria. En su discurso, el ministro dijo que el compromiso de su sector

es promover la constitución de cadenas productivas para apoyar el desarrollo y

mejorar las condiciones de vida de los 600 mil productores de papa,

distribuidos en 18 departamentos, principalmente de la sierra centro y sur.

Para la venta de Lays Andina, la empresa dará uso al 5% de la superficie de

las áreas cultivadas altoandinas con papas nativas, que existen a nivel

nacional, donde se pagará al productor un 25% adicional al precio de mercado

por cada kilo. El programa no solo busca un mayor precio por el producto sino

también estará acompañado por cursos de capacitación, asistencia técnica

agrícola, renovación de materia genético para la multiplicación de semillas, lo

que les permitirá conservar la riqueza genética de los cultivos.

Lays Andina es elaborada en un 100% por papas nativas, la cual la convierte

en un snack único en el mercado por la utilización del girasol oleico y bajo

contenido de sodio. Se trata de un producto que goza de las cualidades

antioxidantes naturales funcionales exclusivas de los tubérculos andinos. La

ejecución del proyecto de Lays Andinas forma parte de las políticas de

responsabilidad social, que busca incorporar a la cadena productiva a los

6 02/06/2008 Ministerio de Agricultura (República del Perú)

agricultores altoandinos, a fin de tener acceso al mercado y percibir mayores

ingresos.

La empresa Frito Lays consume 16 mil toneladas anuales de papa, cuya

producción se destina a la elaboración de los snacks, generando 159 mil

jornales. Hoy, la producción de papa en el Perú representa el 12% del Valor de

la Producción Agrícola, y alcanza las 3 millones de toneladas anuales.

¿QUÉ MERCADO CUBRE EL PRODUCTO?, ¿QUÉ SECTOR?,

¿ESPECÍFICAMENTE QUÉ ES LO ATRAE HACIA SU CONSUMO?

Para responder estas preguntas, les invito a ver la siguiente presentación:

Psicología del Consumo: el Caso de Papas Lays:

http://www.slideshare.net/cristinaqdavila/psicologa-del-consumo-el-caso-

de-papas-lays-presentation

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title="Psicología del Consumo: el Caso de Papas Lays">Psicología del

Consumo: el Caso de Papas Lays</a><object style="margin:0px" width="425"

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href="http://www.slideshare.net/">presentations</a> from <a style="text-

decoration:underline;" href="http://www.slideshare.net/cristinaqdavila">Cristina

Quiñones</a>.</div></div>

¿CUÁLES SON SUS PROVEEDORES?

“Establecer los usos de Snack Andinas de producción de 6.000 agricultores,

que cultivan patatas -un tipo que crece sólo 3500 metros de altitud”7.

Patatas cultivadas exclusivamente en altitud ahora se pueden degustar en todo

el Perú y los países vecinos, a través de un acuerdo de comercialización entre

productores Yacus Mancomunidad en 6000 (Departamento de Junín) y la

empresa Frito Lay, una filial de PepsiCo Alimentos. La nueva versión del

tradicional bocadillo llamado establece Andinas. Para lanzar el producto, la

empresa compró 300 toneladas de los primeros papas nativas que se producen

en la región. Según Huamán César Villa, coordinador de la organización no

gubernamental Fomento de la Vida (FOVIDA), que participa en la gestión del

Programa Integrado Conjunto de Proyectos Yacus, el acuerdo es un paso

importante para integrar a estos productores a la cadena de producción.

"Construimos alianzas estratégicas entre los principales actores públicos y

privados y, por tanto, crear una cadena de producción de papa con

pigmentación que permitirá la inclusión de las personas que están en la

pobreza", dice. La entrada de los productores en una amplia cadena de

producción permitirá un avance significativo en la comercialización del

producto, mejorar la calidad de vida de las comunidades.

7 Traducido de: http://www.wkkf.org/default.aspx?

tabid=94&CID=145&ItemID=5001186&NID=85&LanguageID=2

La Fundación Kellogg de apoyo a la alianza institucional de la CIP Yacus

contribuido a mejorar el programa "Desarrollo de Capacidades y Promoción de

Desarrollo Económico de la Sub cuenca del Yacus" y completar el proyecto

"Fortalecimiento de Capacidades de la Junta y la Red de Jóvenes para los

productores consolidar los procesos de desarrollo de la Mancomunidad Yacus.

La Mancomunidad comprende doce distritos de la provincia de Jauja en la

región de Junín, en los Andes centrales del Perú.

"La creación de la cadena productiva de papas nativas contribuyen de manera

significativa a aumentar los ingresos de la familia y la seguridad alimentaria de

las comunidades en situación de pobreza de Junín, Huancavelica y parte de",

dice César Huamán. Huancavelica y Junín las regiones que están muy

concentradas y la pobreza se caracterizan por el predominio de las

comunidades campesinas y la organización social. La papa es la base de la

economía local.

El cultivo de papas nativas de altura en esta región tiene una rica diversidad

biológica en armonía con la naturaleza, el microclima y el suelo. El producto,

que tiene una mayor cantidad de sólidos que otros tipos de patatas, ha sido el

principal alimento de muchas generaciones. Esta característica no sólo le da un

alto valor nutritivo, con sustancias antioxidantes naturales y sabor diferente. Por

lo tanto, el papa nativa pigmento es considerado un producto único en el

mundo.

"Esta estrategia hace hincapié en el CIP Yacus el mercado, la recuperación de

material genético en armonía con el medio ambiente, el desarrollo de

capacidades técnicas, las asociaciones empresariales y la potenciación de los

productores y los adultos jóvenes para lograr la inclusión y la sostenibilidad",

explica el coordinador de la ONG FOVIDA.

GRÁFICO RESUMEN BÁSICO

Lays andinas

(Procesos)

Productores-proveedores

Agricultores altoandinos

Clientes

Lays Andinas, un singular snack elaborado a base de papas nativas

Lays Andina es elaborada en un 100% por papas nativas, la cual la convierte en un snack único en el mercado por la utilización del girasol oleico y bajo contenido de sodio

Les invito a ver el siguiente pdf, para ver los gráficos completamente ver el

archivo en Word que he subido al grupo http://dorganizacional.pbwiki.com/

http://www.adexperu.org.pe/SCE2006/Exposiciones/Agro/Importancia

%20Cadenas%20Productivas%20Agricolas%20-%20AVT%20v3.pdf

Produce 16 mil toneladas anuales de papa

Hoy, la producción de papa en el Perú representa el 12% del Valor de la Producción Agrícola, y alcanza las 3 millones de toneladas anuales.

Metodología aplicada: ejemplo de la cadena productiva de la papa

El programa no solo busca un mayor precio por el producto sino también estará acompañado por cursos de capacitación, asistencia técnica agrícola, renovación de materia genético para la multiplicación de semillas, lo que les permitirá conservar la riqueza genética de los cultivos.