Bpm
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PROCESO ANALISIS DE RIESGOS MEDIDAS PREVENTIVAS BUENAS PRACTICAS PARA LA ELABORACION DE MANTEQUILLA FISICO S QUIMICOS BIOLOGI COS FASE PRIMAR IA INFRAEST RUCTURA OPERAC IONAL MANTENI MIENTO Y SANEAMI ENTO HIGIENE PERSON AL PRODUCT O TERMINA DO Recepció n de Leche, A!c"# $ C%&p%ne n'e( Sucied ad, paja, tierra Antibióticos , Agua contaminad a Contami nación Microbiol ógica Limpiez a de material es a utilizar Material adecuado y en buen estado Asegura r de instrum entos balanza, batidora y licuador a Revisar los instrumen tos balanza, batidora y licuadora Manipul ación con los implem entos de higiene Leche, Azúcar y Compone ntes p el pesado Pe("d% de Leche, A!c"# $ C%&p%ne n'e( Sucied ad y cuerpo s sólidos Agua contaminad a Contami nación Microbiol ógica !eri"ca ción de #ue los instrum entos esten listos para su uso Material adecuado y en buen estado $esado de material es Leche %&'g Azúcar %''g compon entes Revisar los instrumen tos balanza, batidora y licuadora Manipul ación con los implem entos de higiene Leche, Azúcar y Compone ntes pesados p el homogen eizado H%&%)en ei"d% de *%( &"'e#i"*e ( $ c%&p%ne n'e( Sucied ad y cuerpo s sólidos Agua contaminad a Contami nación Microbiol ógica Limpiez a de material es a utilizar Material adecuado y en buen estado Licuado de la leche, azúcar y agua( Luego )ati Revisar los instrumen tos balanza, batidora y licuadora Manipul ación con los implem entos de higiene Mezcla homogen eizada p la ma#uina batidora
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ESQUEMA BPM
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PROCESOANALISIS DE RIESGOSMEDIDAS PREVENTIVAS BUENAS PRACTICAS PARA LA ELABORACION DE MANTEQUILLA
FISICOSQUIMICOSBIOLOGICOSFASE PRIMARIAINFRAESTRUCTURAOPERACIONALMANTENIMIENTO Y SANEAMIENTOHIGIENE PERSONALPRODUCTO TERMINADO
Recepcin de Leche, Azcar y ComponentesSuciedad, paja, tierraAntibiticos, Agua contaminadaContaminacin MicrobiolgicaLimpieza de materiales a utilizarMaterial adecuado y en buen estadoAsegurar de instrumentos balanza, batidora y licuadora Revisar los instrumentos balanza, batidora y licuadoraManipulacin con los implementos de higieneLeche, Azcar y Componentes p/ el pesado
Pesado de Leche, Azcar y ComponentesSuciedad y cuerpos slidosAgua contaminadaContaminacin MicrobiolgicaVerificacin de que los instrumentos esten listos para su usoMaterial adecuado y en buen estadoPesado de materiales Leche 210gAzcar 200g componentesRevisar los instrumentos balanza, batidora y licuadoraManipulacin con los implementos de higieneLeche, Azcar y Componentes pesados p/ el homogeneizado
Homogeneizado de los materiales y componentesSuciedad y cuerpos slidosAgua contaminadaContaminacin MicrobiolgicaLimpieza de materiales a utilizarMaterial adecuado y en buen estadoLicuado de la leche, azcar y agua. Luego BatiRevisar los instrumentos balanza, batidora y licuadoraManipulacin con los implementos de higieneMezcla homogeneizada p/ la maquina batidora
Pre congelado en la maquina batidoraSuciedad y cuerpos slidosAgua contaminadaContaminacin MicrobiolgicaLimpieza de materiales a utilizarMaterial adecuado y en buen estadoColocar en la maquina batidora 15 minLimpiar el tambor de la maquinaManipulacin con los implementos de higieneHelado pre congelado p/ el refrigerador
Refrigerado Mal control del refrigerador-Contaminacin MicrobiolgicaLimpieza de materiales a utilizarMaterial adecuado y en buen estadoRefrigerar hasta que se solidifique Ver que el refrigerador funcioneManipulacin con los implementos de higieneHelado final
Almacenamiento Suciedad y cuerpos slidos--Limpieza de materiales a utilizarMaterial adecuado y en buen estadoAsegurar su depsito finalTener listo un buen depositoManipulacin con los implementos de higienePara la venta y consumo
