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Buenas Prácticas de Manufactura MOLINO ELECTRO MODERNO CAJABAMBA

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Buenas Prácticas de Manufactura

MOLINO ELECTRO MODERNO CAJABAMBA

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Exigencia del Mercado Defensa del Consumidor

Control de la Inocuidad

Prevención Corrección Eliminar peligro Minimizar daño o reducir riesgo a la salud BPA-BPM-HACCP Recupera del Producto

(RP) Retiro del Producto

afectado

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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL AREA DE EMPAQUE

•Limpieza- Proceso de disolver y eliminar la suciedad visible de una superficie

• Desinfección- Proceso de reducción de la carga microbiana a niveles aceptables - Depende de la buena limpieza

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Objetivos de limpieza y desinfección

• Limpieza- Cumplir exigencias estéticas- Restablecer normal funcionamiento (instalaciones y equipos)- Prolongar vida útil (instalaciones y equipos)- Asegurar calidad óptima de los alimentos (química)

• Desinfección- Proteger la salud del consumidor- Asegurar calidad óptima de los alimentos (microbiológica)

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Higienización

•Pasos- Pre-enjuague- Lavado- Remover suciedad- Enjuague- Desinfectado (Inactivar microorganismos)

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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

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PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS

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PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS

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PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS

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PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS

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Empaque• Buenas prácticas de manufactura deben seguirse

estrictamente

• Asegurar que todas las precauciones que se han tomado hasta este punto no se pierdan antes del empaque.

• Cada persona del área de empaque debe extremar su cuidado personal y sus hábitos de trabajo.

• Todos los empleados deben lavarse las manos antes de iniciar el trabajo y cada vez que se ausenten del mismo.

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Empaque

•Utilizar adecuadamente la cofia, siempre cubriendo todo el cabello y las orejas.

•Colocarse adecuadamente la mascarilla, cubriendo la boca la nariz completamente.

•Utilizar el casco.•Vestir ropa limpia y la designada para

cada día de la semana.

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Empaque•Deben usar ropa, cofia y mascarilla limpios •Nadie debe trabajar si tiene problemas de

salud que pudieran contaminar el producto. Las joyas no están permitidas.

•La ropa y otras pertenencias no deben almacenarse alrededor de las áreas de empaque.

•Cada empleado debe estar siempre atento de sus propias acciones y de las que lo rodean, constantemente observando si existe una fuente potencial de contaminación

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Empaque•No dejar nada colgando sobre los equipos de

empaque ya que siempre existe la posibilidad que pueda caer dentro del producto.

•No usar los empaques para otros propósitos y se debe evitar en lo posible, que los empaques para el producto bueno sean similares (color, forma, tamaño, etc.) que los usados para subproductos, desechos o barreduras.

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Actos que se deben evitar• Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.•Tocarse la frente.• Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca.•Arreglarse el cabello.•Evitar prácticas inadecuadas y antihigiénicas

tales como: escupir, etc.•Si por alguna razón la persona incurre en

algunos de los actos señalados anteriormente, debe lavarse inmediatamente las manos.

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Actos que se deben evitar•El personal antes de toser o estornudar

deberá alejarse de inmediato del producto que está manipulando, cubrirse la boca y después lavarse las manos con jabón desinfectante, para prevenir la contaminación bacteriana.

•Es prohibido meter los dedos o las manos en los productos si éstas no se encuentran limpias o cubiertas con guantes, con el fin de no contaminar los productos.

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Actos que se deben evitar•Dentro de la planta queda terminantemente

prohibido fumar, ingerir alimentos, bebidas, golosinas (chicle, confites, etc.), escupir.

•No utilizar joyas: aretes, cadenas, anillos, pulseras, collares, relojes, etc. dentro de la planta.

•Existe el peligro de que partes de las joyas se desprendan y caigan en el producto o alimento.