¿Como influyen las sales biliares en la tensión superficial de un liquido?

CONCEPTOSLos lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por Carbono e Hidrogeno y en

menor proporción Oxigeno. Es un grupo de sustancias heterogéneas que tienen

en común 2 características:

1. Son Insolubles en agua.

2. Son solubles en solventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Los terpenos e isoprenoides son una vasta y diversa clase de compuestos

orgánicos derivados del isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno), un hidrocarburo de

5 átomos de carbono. Los terpenos son el principal constituyente de los aceites

esenciales de algunas plantas y flores, como el limonero, el naranjo.

Tensión superficial de un líquido: Las fuerzas cohesivas entre las moléculas de

un líquido, son las responsables del fenómeno conocido como tensión superficial.

Las moléculas de la superficie no tienen otras iguales sobre todos sus lados, y por

lo tanto se cohesionan más fuertemente, con aquellas asociadas directamente en

la superficie. Esto forma una película de superficie, que hace más difícil mover un

objeto a través de la superficie, que cuando está completamente sumergido.

La tensión superficial depende de la naturaleza del líquido, del medio que le rodea

y de la temperatura

Agentes tensoactivos: Son sustancias que presentan actividad en las superficies

reduciendo la superficie del líquido en el que esta disuelto o bien la tensión

superficial de la intercara si es que hubiera otra fase presente. Para que una

sustancia sea tensoactivo se requiere que tenga dos grupos: uno polar (hidrófilo) y

otro no polar (hidrófobo). Se clasifican en:

1.- Iónicos

2.- No iónicos

3.- Anfóteros

4.- No hidrocarbonados.

OBJETIVO

Demostrar la capacidad que tienen las sales biliares para disminuir la tensión

superficial del agua.

MATERIALES

1 Vaso de precipitados

2 tubos de ensaye

2 varillas de vidrio

REACTIVOS

Alcanfor

Bilis

Flor de azufre

Agua destilada

FICHAS DE SEGURIDAD

ALCANFOR

AZUFRE

CONCLUSION

Los triglicéridos son compuestos insolubles en agua, al álcali que se usa en esa

hidrólisis debe prepararse en alcohol, se usa hidróxido de potasio disuelto en

alcohol, siendo el resultado la hidrólisis de las ácidos grasos, en su forma sal de

potasio y el glicerol libre. La lipasa cataliza la hidrólisis de los ácidos grasos,

rompiendo su larga cadena. 

Se observó la actividad de la enzima lipasa indirectamente por titulación de los

ácidos grasos liberados. 

RESULTADOS

Gasto de Hidróxido de Potasio

T1 1 2 3 4 5 6 T24.3ml 9.3ml 10.3ml 10.5ml 14.6ml 16.7ml 19ml 12ml

a) Restar del gasto de KOH a cada uno de los matraces el gasto de KOH del testigo.

T1 1 2 3 4 5 6 T24.3 5ml 6ml 6.2ml 2.6ml 4.7ml 7ml 12ml

b) Gráficas- Gasto de KOH corregido 1,2, 3

15 30 450

1

2

3

4

5

6

7

Tiempo de hidrolisis (min)

Gas

to d

e K

OH

- Gasto de KOH corregido 4, 5,6.

15 30 450

1

2

3

4

5

6

7

8

Tiempo de hidrolisis (min)

Gas

to d

e K

OH

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es la interpretación de las gráficas obtenidas?

Como los substratos de la lipasa son los triglicéridos de cadena larga a los

cuales hidroliza, rompen la unión Ester en la posición alfa y por lo tanto hay

más triglicéridos después del rompimiento para lo cual se necesita más mL de

KOH, para que los ácidos reaccionen con la base en presencia del alcohol y el

producto es glicerol y sales de potasio de los ácidos grasos. Que es

proporcional a los ácidos liberados. 

2. ¿Cuál es el objeto de agregar bilis en el experimento?

La función de las sales biliares es la de emulsificar a los lípidos para que

puedan ser de las enzimas lipasas y los productos puedan absorber por las

membranas de las células intestinales, son como poderosos detergentes,

solubles en agua. La solubilidad en agua la confiere el carácter polar de las

sales. 

3. ¿Cómo se clasifican los lípidos?

Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,

aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como

característica principal ser insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como

el benceno. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas

son sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido.

Los lípidos forman un grupo de sustancias de estructura química muy

heterogénea, siendo la clasificación más aceptada la siguiente:

Lípidos saponificables: Los lípidos saponificables son los lípidos que

contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de

saponificación. A su vez los lípidos saponificables se dividen en:

Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono,

hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez

en: Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se

les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se

llaman aceites) y Céridos o ceras.

Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su

molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros

elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como

un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de

membrana pues son las principales moléculas que forman las

membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.

Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su

estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos

insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

¿Qué función desempeñan los lípidos en el organismo?

Principalmente las tres siguientes:

Función de reserva energética: Los lípidos son la principal fuente de

energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías

en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y

los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.

Función estructural: Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las

membranas celulares. Además recubren y proporcionan consistencia a los

órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos

como el tejido adiposo.

Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos

facilitan determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen

funciones hormonales.

¿Qué tipos de grasas intervienen en la alimentación?

Recordemos, las grasas son lípidos saponificables simples, sólidos a temperatura

ambiente o líquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:

Grasas saturadas: Son aquellas grasas que están formadas por ácidos

grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por

ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera. Este tipo de grasas es sólido a

temperatura ambiente. Son las grasas más perjudiciales para el organismo.

Grasas insaturadas: Son grasas formadas por ácidos grasos insaturados

(tienen uno o más enlaces sin completar con H) como el oleico o el

palmítico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les

conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de

girasol. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano.

Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: “Las de origen vegetal

son más beneficiosas que las de origen animal, y las poliinsaturadas son más

beneficiosas que las saturadas”. Hay unas grasas beneficiosas para el organismo

porque disminuyen el nivel del llamado “colesterol malo”. El colesterol es un lípido

presente en el plasma sanguíneo y en los tejidos de los vertebrados, su exceso se

asocia con enfermedades cardiovasculares. Es transportado por dos proteínas

LDL (Lipoproteína de baja densidad) y HDL (Lipoproteína de alta densidad). Nos

referimos a los aceites llamados “omega-3” y “omega-6”. El efecto beneficioso es

debido a que con su ingesta disminuye la concentración de LDL y aumenta la de

HDL (con las grasas saturadas se produce el efecto contrario). Las lipoproteínas

de alta densidad (HDL) pueden retirar el colesterol de las arterias y transportarlo al

hígado para su excreción. Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) transportan el

colesterol a las arterias, si su nivel es más alto que el de HDL el colesterol tenderá

a fijarse en las arterias, de ahí que se les conozca como “colesterol bueno” al HDL

y “colesterol malo” al LDL.

4. ¿Cuáles son los ácidos grasos más importantes de la grasa humana?

Los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6 (ω-6) son componentes importantes

de las membranas de las células y los precursores de muchas otras sustancias del

organismo, como las que regulan la presión arterial y la respuesta inflamatoria.

Cada vez hay más pruebas que indican que los ácidos grasos omega-3 nos

protegen de las enfermedades cardíacas, y también se conoce su efecto

antiinflamatorio, importante para estas enfermedades y muchas otras. También

hay un interés creciente en el papel que pueden desempeñar los ácidos grasos

omega-3 en la prevención de la diabetes y ciertos tipos de cáncer. El cuerpo

humano es capaz de producir todos los ácidos grasos que necesita, excepto dos:

el ácido linoléico (LA), un ácido graso omega-6, y el ácido alfa-linolénico (ALA), un

ácido graso omega-3, que deben ingerirse a través de la alimentación y que por

ello se conocen como “ácidos grasos esenciales”. Ambos son necesarios para el

crecimiento y la reparación de las células, y además pueden utilizarse para

producir otros ácidos grasos (como el ácido araquidónico (AA) que se obtiene del

LA). Sin embargo, como la conversión en ciertos ácidos grasos es limitada, se

recomienda incluir fuentes de ácido eicosapentanoico (EPA) y ácido

docosahexanoico (DHA). El LA y el ALA se encuentran en los aceites vegetales y

de semillas. Aunque en general la cantidad de LA sea muy superior a la de ALA, el

aceite de colza y el de nuez son excelentes fuentes de este último. El EPA y el

DHA se encuentran en el pescado graso (Ej. salmón, caballa, arenque). El ácido

araquidónico puede obtenerse de fuentes animales como la carne y la yema de

huevo.

5. ¿Cuál es la importancia clínica de la lipasa en un diagnostico?

La lipasa es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar

las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función

principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres.

Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos. Esta enzima en

humanos se encuentra en la leche materna y, según estudios bioquímicos, es

idéntica a la enzima colesterol esterasa (o lipasa pancreática no específica), por lo

que se supone que el origen es pancreático y llega a las glándulas mamarias a

través de la circulación sanguínea. La función principal de esta lipasa gástrica es

ayudar a la absorción de grasas.

6. ¿Cuál es la composición y el funcionamiento del tejido adiposo?

Es un tejido conjuntivo especializado en el que predominan las células conjuntivas

llamadas adipocitos. Los lipoblastos, células precursoras de adipocitos producen

cantidades importantes de colágeno I y III, pero los adipocitos adultos secretan

muy bajas cantidades de colágeno y pierden la capacidad de dividirse.

BIBLIOGRAFIA CARTEL 1

http://www.metabolismo.biz/web/7-eliminacion-de-colesterol/http:// es.wikipedia.org/wiki/Alcanfor

http:// es.wikipedia.org/wiki/Tensi%C3%B3n_superficial http:// www.lenntech.es/periodica/elementos/s.htm http:// dea pa.fquim.unam.mx/ fina / presenta /tensoactivos.pdf http:// www.gtm.net/images/industrial/a/ALCANFOR.pdf

BIBLIOGRAFIA CARTEL 2

http://www.eufic.org/article/es/artid/La-importancia-de-los-acidos-grasos-omega-3-y-omega-6/http://hollypeople-study.blogspot.mx/2013/04/funcion-e-importancia-de-la-lipasa.htmlhttp://escuela.med.puc.cl/paginas/cursos/segundo/histologia/histologiaweb/paginas/co23757.html