AMINOÁCIDOS Y ENLACE PEPTÍDICO

Las proteínas están formadas por diferentes moléculas de aminoácido unidas entre sí

mediante enlace peptídico.

La estructura de un aminoácido es bastante sencilla: a los cuatro radicales posibles de un

átomo de carbono se le unen:

- Un grupo carboxilo (ácido)

- Un grupo amino (básico)

- Un átomo de hidrógeno

- Un radical variable

Puede comportarse como ácido o como base dependiendo del pH, lo que se conoce como

comportamiento anfótero en química… incluso puede darse la doble ionización en un pH

neutro para el aminoácido, llamándose “zwitterion” a dicho estado.

Los aminoácidos se clasifican en tres grupos atendiendo al tipo de radical que presenten:

1. Alifáticos El radical es una cadena lineal.

2. Heterocíclicos El radical es una cadena cíclica.

3. Aromáticos El radical contiene benceno.

El enlace peptídico ocurre al reaccionar un grupo carboxilo de un aminoácido con el

grupo amino de otro, liberándose una molécula de agua en el proceso. Dos moléculas de

aminoácido unidas por enlace peptídico forman un dipéptido, tres un tripéptido… hasta

treinta un oligopéptido y más de treinta un polipéptido.

Se trata de un enlace covalente fuerte que mantiene fijos en un plano a los átomos de

carbono y nitrógeno que lo forman, lo cual determina la estructura de las cadena

polipeptídicas.

. . . . . . aa1 aa2 aa3 aa4 aa5

Enlace peptídico

R

C COOH H2N

H