Los aminoácidos (a.a.) pueden actuar como ácidos y como bases.Forma no iónica forma Zwitteriónoca

COO- COO-

H3 N+ C H H2 N C H + H+

R R

puede actuar como ácido (dador de protones)

O como base (aceptor de protones)

COO- COO H

H3 N+ C H + H+ H3 N+ C H

R R

Las sustancias con naturaleza dual son ANFÓTERAS Un α-aminoácido sencillo monoamínico y

monocarboxílico, tal como la alanina , es in áminácido

diprótico cuando está totalmente protonado-esta es tiene

dos grupos, el grupo –COOH y el grupo –NH3, que puede

dar protones:H H+ H H+ H

R C COOH R C COO- R C COO-

+NH3+NH3 NH2

. Carga

. Neta = +1 0 -1

Titulación de un aminoácido

Las diferencias en la función proteica son el resultadode diferencias en la secuencia y en la composición dea.a. Para una determinada proteína se permitenalgunas variaciones en la secuencia sin que la funciónse vea afectada.

Las secuencias de a.a. se deducen a partir de lafragmentación de los polipéptidos en péptidos máspequeños mediante el uso de reactivos específicos.

Fragmentación de polipeptidos.

Ala-Gly-Leu-Lys-Trp-Met-Arg-Phe Ser- Val-Thr-His

Tratada con pepsina

Ala-GLy-Leu-Lys

Trp-Met-Arg

Phe-SerVal-Thr-His

El conocimiento de la secuencia de a.a. de una proteínapuede proporcionar datos acerca de su estructuratridimensional y función, su localización celular y suevolución.

Las proteínas individuales se asignan a familias enfunción del grado de similitud de su secuencia deaminoácidos.

Los miembros de una familia son generalmenteidénticos en un 25%o más de sus secuencias y lasproteínas de estas familias suelen compartir, al menos,algunas características estructurales y funcionales.

Algunas familias se definen por identidades queimplican solamente a un pequeño número de residuosa.a. que son críticos para alguna función.