A La Mesa - Julio 2009

A la mesasábado 18 de julio de 2009 342

mmm… ¡chocolate!

menú del día | 3

MENÚ DEL DÍA

Páginas 4-6

• ‘Strudel’ de manzana

con chocolate

• ‘Muffins’ de chocolate

rellenos de albaricoque

• ‘Whoopies’ de chocolate

• Rollo de chocolate y

café

El invitado | Página 8-10

Agasajos Chez Marie |

María Estela Herbruger

Hoy tenemos en nuestras

páginas a una de las invita-

das de la primera tempo-

rada. Hoy nos trae unas

delicias de chocolate que

tentarán a cualquiera.

Existen muchas teorías sobre el origen geográfico de la planta de cacao en el continente ame-ricano, lo que sí sabemos con seguridad es que proviene del Nuevo Mundo. Igualmente hay discrepancias acerca de cómo llegó a Europa este producto. Lo cierto es que la bebida que se conocía como xocolatl era de gran importancia para los indí-genas americanos y bastó que la ofrecieran a los conquistadores españoles para que quisieran lle-varla a “casa”. Tampoco se puede afirmar con seguridad si la llevó Colón, Cortés o un monje que viajaba con alguno de los con-quistadores, pero una vez arribó a España, fueron los monjes que la adaptaron al gusto europeo

PRESIDENTEFernando Berguido

DIRECTORA Siaska Salcedo S.

DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro Sarmiento

EDITORA Julieta de Diego de Fábrega

NUTRICIÓN Y COCINAMaría de los Ángeles Fábrega

DISEÑO EDITORIALVictor BedoyaDavid López

FOTOGRAFÍAJorge QuinzadaServicios Internacionales

CORRECCIÓNDepartamento de Corrección

Color, Fotocomposicióny Fotomecánica

PRODUCCIÓNRotativa e inserción

PUBLICIDADDepartamento de Ventas

PUNTO DE ENCUENTRO

Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá.

Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: [email protected]

http://www.prensa.com

A la mesasábado 18 de julio de 2009

mmm… ¡chocolate!

342

• Delicia de chocolate

PASO A PASO

Página 7

• La belleza del detalle

ENTÉRATE

Página 11

• Helados Holanda

POR SU SALUD

Página 12

• ‘Angel food cake’ de

chocolate

Página 13

• El chocolate y la salud

EN MENOS DE 30

MINUTOS

• Frutas secas con

chocolate

• Ciempiés de chocolate

Clientes exClusivos

endulzándola. Cuenta la histo-ria que los españoles lograron mantener el secreto del xocolatl por casi un siglo, siendo Francia la segunda nación del continente que lo disfrutó. Hoy en día es un producto amado por todos

y que se ofrece en cualquier ocasión y en cualquiera de sus presentaciones, sea que se use para beber, para cocinar o simplemente para merendar. Disfrutemos este sábado de esta delicia americana.

4 | menú del día Diario La Prensa | sábado 18 de julio de 2009 | A la mesa

‘Strudel’ de manzana con chocolateINGREDIENTES1 lámina rectangular de masa de hojaldre

2 cdas. de mantequilla derretida

3 manzanas verdes peladas y picadas

en cuadros de 1/2”

1/4 taza de azúcar

1/4 taza de azúcar morena

1 cda. de jugo de limón

1/2 cdta. de canela

1/4 cdta. de nuez moscada

2 cdas. de mantequilla

2 cdas. de azúcar

1 taza de chispas de chocolate semidulce

PROCEDIMIENTOExtienda la lámina de hojaldre ayudán-dose con el rodillo hasta lograr el tama-ño deseado. Pinte con la mantequilla derretida dejando un borde de 1-1/2” sin pintar. Refrigere. Aparte, saltee los cuadros de manzana en la mantequilla. Agregue la media taza de azúcar, el azú-car morena, el jugo de limón, las especias

‘Muffins’ de chocolate rellenos de albaricoqueINGREDIENTES1-3/4 taza de harina

1 cdta. de bicarbonato

1/2 cdta. de sal

1/2 taza de cacao en polvo

1 barra de mantequilla

1-1/2 taza de azúcar

1 cdta. de vainilla

2 huevos

1 cda. de aceite

1/2 taza de crema agria

1 taza de leche

1 taza de mermelada de albaricoque

1 envase de cobertura de chocolate

y mantequilla. Cocine dos o tres minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Mezcle con la mitad de las chispas de chocola-te. Coloque la masa sobre un limpión y cubra con el relleno, siempre respetando la parte que no se pintó. Doble los bor-des largos del rectángulo hacia dentro. Enrolle sobre sí mismo, ayudándose con el limpión, hasta llegar casi al otro borde. Termine colocando el otro borde sobre la parte enrollada y sellando si es necesario

PROCEDIMIENTO Cierna los ingredientes secos. Bata la mantequilla con el azúcar. Agregue la vainilla y los huevos. Luego añada el aceite y la crema agria. Agregue los ingredientes secos alternados con la leche y revuelva hasta obtener una mez-cla homogénea. Coloque capacillos de papel en un molde para muffins y llene hasta la mitad con la mezcla. Coloque 1 cucharada de mermelada de albaricoque y termine de llenar hasta 2/3 partes con la mezcla anterior. Hornee a 350° F por 20-25 minutos. Retire del horno, deje

enfriar y unte con la cobertura de choco-late. Rinde para 20 unidades

con un poquito de agua. Coloque la par-te sellada hacia abajo sobre una bandeja para hornear, previamente engrasada. Pinte con mantequilla, rocíe con las últi-mas dos cucharadas de azúcar y hornee a 350° F por 20 minutos o hasta que se dore. Si desea decorarlo, derrita el resto del chocolate a baño María con 1 cucha-rada de leche. Con un tenedor decore la superficie con hilos del chocolate derreti-do. Rinde para 6-8 porciones.

menú del día | 5 A la mesa | sábado 18 de julio de 2009 | Diario La Prensa

‘Whoopies’ de chocolate INGREDIENTESGalletas

1/2 barra de mantequilla

1/4 taza de aceite vegetal

1 taza de azúcar turbinada

1 huevo


2-1/3 tazas de harina

1 cdta. de polvo de hornear

1 cdta. de bicabonato

1 cdta. de sal

1 cdta. de vainilla

1 taza de leche

Relleno

1/4 taza de manteca vegetal

1/2 barra de mantequilla

1-1/2 taza de azúcar en polvo

1 taza de malva

1 cdta. de vainilla

PROCEDIMIENTO Galletas: Bata la mantequilla, el aceite, el azúcar y el huevo hasta lograr una

mezcla homogénea. Cierna los ingre-dientes secos juntos. Una la leche y la vainilla. Agregue los ingredientes secos a la crema, alternando con la mezcla de leche. Coloque por cucharadas grandes en una plancha para galletas previa-mente engrasada, dándole forma con la cuchara. Hornee a 350° F por 15-20 minutos o hasta que estén cocidas. Despegue de la bandeja y deje enfriar completamente. Relleno: Bata la mantequilla con la manteca. Agregue el azúcar en polvo y luego la malva con la vainilla. Refrigere. Una vez las galletas estén frías, unte la tapa por el lado pla-no con el relleno, llevándolo a 1/4” - 1/2” de espesor. Tape con otra galleta con el lado plano hacia el relleno. Rinde para 12 unidades.

6 | menú del día Diario La Prensa | sábado 18 de julio de 2009 | A la mesa

Delicia de chocolateINGREDIENTES1 caja de mezcla para hacer brownies

con nueces

‘Mousse’

8 onzas de chocolate semidulce

3 yemas de huevo

1/2 taza de azúcar en polvo

2 cdas. de ron

1/2 cdta. de café instantáneo

1 taza de crema de batir

‘Ganache’


2 cdas. de crema de batir

Decoraciones


2 onzas de chocolate blanco

1 cda. de crema de batir

PROCEDIMIENTO Prepare los brownies si-guiendo las instrucciones del paquete. Coloque en un molde cuadrado previa-mente engrasado y hornee según las indicaciones. ‘Mousse’: coloque en baño María las yemas de huevo con el azúcar en polvo y bata constantemente hasta que se espesen y cambien de color. Agregue el ron y el café. Agregue el chocolate y siga revolviendo hasta que se derrita e incorpore completamente a la mezcla anterior. Retire del fuego y deje enfriar. Bata 1 taza de crema de batir muy fría, hasta que forme picos. Una con la mezcla de chocolate utilizando movimientos envolventes hasta obtener

una crema homogénea. Re-frigere. ‘Ganache’: Ponga a baño María el chocolate con la crema hasta que se derrita. Deje refrescar. Decoracio-nes: Derrita las dos onzas de chocolate semidulce y extienda sobre papel ence-rado, procurando que quede una capa bien delgada de chocolate, aproximadamente 1/8”. Refrigere. Una vez frío, corte triángulos del tamaño que prefiera y mantenga refrigerados hasta la hora de decorar. Derrita el chocolate blanco con la crema de batir a baño María muy bajito. Armado: Deje refrescar muy bien el brownie y cubra con el mousse. Refrigere otra vez. Bañe con el ganache ya fresco y extienda con una espátula para cubrir la superficie. Decore con los triángulos de chocolate. Usando un tenedor o una manga haga hilos con el chocolate blanco derretido sobre el ganache. Refrigere una vez más hasta el momento de servir. Rinde para 12 porciones.

Rollo de chocolate y caféINGREDIENTESBizcocho

6 huevos separados

3/4 taza de azúcar

1 cdta. de vainilla

2/3 taza de harina

1/2 cdta. de polvo de hornear

1/4 cdta. de sal

2 cdtas. de café instantáneo


2 onzas de chocolate semidulce rallado

Relleno

1/3 taza de crema de batir

6 onzas de chocolate blanco

2 barras de mantequilla

1-1/2 taza de azúcar en polvo

1 cdta. de vainilla

2 cdtas. de café en polvo

PROCEDIMIENTOBizcocho: Bata las claras a punto de nieve. Agregue la mitad del azúcar por cucha-radas y siga batiendo hasta que esté completamente incorporada. Aparte, bata bien las yemas con el resto del azúcar hasta que estén espumosas y cambien de co-lor. Una la mezcla de yemas con la mezcla de claras con movimientos envolventes. Agregue la vainilla. Mezcle los ingredientes secos y agre-gue gradualmente con mo-vimientos envolventes. Por último agregue el chocolate rallado y mezcle. Vierta en una plancha rectangular con bordes de 1” forrada

con papel encerado o papel pergamino. Hornee a 350° F por 15 minutos. Retire del horno y coloque sobre un trapo limpio. Retire el pa-pel. Enrolle con el limpión mientras todavía está calien-te y mantenga enrollado con el cierre hacia abajo hasta que se enfríe. Relleno: Entibie la crema de batir y agregue al chocolate blanco revolviendo hasta lograr que se derrita completamente. Aparte, bata la mantequilla con el azúcar, la vainilla y el café. Una la mezcla de cho-colate con la de mantequilla y revuelva hasta obtener una mezcla homogénea. Des-enrolle el bizcocho, rellene y vuelva a enrollar. Pue-de decorar con chocolate rallado, lluvia de chocolate o simplemente con azúcar o cacao en polvo. Rinde para 8 porciones.

paso a paso | 7 A la mesa | sábado 18 de julio de 2009 | Diario La Prensa

01 Corte redondeles de brownie. 02 Forre un aro con plástico. 03 Meta el brownie hasta el fondo.

04 Rellene con mousse hasta arriba. 05 Empareje muy bien la superficie. 06 Corte triángulos de chocolate.

07 Retire el dulce del aro y empareje. 08 Añada la crema tibia al chocolate. 09 Revuelva para que se derrita bien.

10 Cubra el dulce con el ganache. 11 Decore con chocolate blanco. 12 Termine con los triángulos de chocolate.

Una vez que ha derretido chocolate y se ha vuelto a endurecer puede cortar cualquier forma que prefiera para decorar. Las hojas quedan muy bonitas, al igual que las cocadas. Estas piezas también pueden decorarse con chocolate blanco derretido.

La belleza del detalleCuAnDo pRESTAMoS ATEnCIón AL DETALLE, un pLATo CoMún y CoRRIEnTE puEDE ConVERTIRSE En unA CoMpoSICIón BELLíSIMA QuE DELEITE ToDoS LoS SEnTIDoS. AunQuE ESTE poSTRE no ES CoMún, LA pRESEnTACIón InDIVIDuAL ES BELLA.

8 | el invitado Diario La Prensa | sábado 18 de julio de 2009 | A la mesa

ma. estela herbruger agasajos chez marie

Nuestra iNvitada Nos recibió coN su característica amabilidad y teNía muchas cosas que coNtarNos desde la última eNtrevista que le hicimos hace ya varios años

Crêpes de chocolate rellenas con chantillí de naranjaINGREDIENTES1/2 taza de harina

1/3 taza de azúcar

2 cdas. de cacao en polvo

1/2 taza de leche

1 huevo

1 cda. de aceite

1/2 cdta. de vainilla

Chantillí

1 taza de crema de batir


1 cdta. de extracto de naranja

2 cdtas. de ralladura de naranja


PROCEDIMIENTO ‘Crêpes’: Mezcle la harina, el azúcar, el cacao, la leche, el huevo, el aceite y la vainilla en un recipiente. Caliente una sartén de 8” de diámetro sobre fuego me-dio. Vierta 2 cucharadas de mezcla en la sartén y dele vuelta para que cubra todo el fondo. Cuando se haya cocinado de un lado, voltee y termine de cocinar. Reti-re y reserve. Crema chantillí: Bata la crema de batir hasta formar picos suaves. Agregue el azúcar en polvo, el extracto y

la ralladura de naranja. Armado: Para armarlas tome una ‘crêpe’, coloque un poco de la crema chantillí a un lado y doble para que quede como si fuera una empanada. Espolvoree cada ‘crêpe’ con azúcar en polvo. Rinde para 6 ‘crêpes’.

Detrás de este negocio de catering está María Estela Herbruger, una mujer emprendedora que

lleva ya 16 años dirigiéndolo. Reciente-mente se le unió su sobrino Ricardo Restrepo, quien ha traído novedosas ideas, especialmente en el sector del mercadeo. Esta dupleta se desenvuelve de maravilla en el mundo de los eventos corporati-vos, los cuales atienden con frecuencia. Llámese una inauguración o un lan-zamiento, Chez Marie ofrece el servicio completo, incluyendo decoración, la cual generalmente está a cargo de Ana Loren, hermana de Ma. Estela. Igualmente se atienden eventos en casa con un servicio completo que va desde el diseño del menú hasta la provisión del equipo y personal para la atención. Uno de los nuevos pro-ductos de Ma. Estela es el BBQ que lleva a domicilio con el personal que lo atiende y el menú seleccionado por el cliente para la ocasión. Los productos listos para llevar pueden adquirirse en su local, en todas las sucursales de Deli Gourmet y muy pronto en supermercados locales.

ma. estela herbruger

agasajos chez marie

Calle Abel Bravo, Casa No. 8B, Obarrio

Teléfonos: 564-5487 – 269-3621

Correo electrónico: [email protected]

el invitado | 9 A la mesa | sábado 18 de julio de 2009 | Diario La Prensa

‘Pizza’ de chocolateINGREDIENTES1 taza de mantequilla

8 onzas de chocolate amargo

2 tazas de azúcar

4 huevos

1 taza de harina

1 taza de nueces picadas

1 taza de queso crema

1/4 taza de azúcar

1 huevo

1 cdta. de vainilla

Fresas en rebanadas

1 guineo en rebanadas

1 onzas de chocolate semidulce derretido.

PROCEDIMIENTO Derrita la mantequilla con el chocolate. Aparte, bata el azúcar con los huevos y añada poco a poco el chocolate derre-

tido, la harina y las nueces. Coloque la mezcla en un molde refractario redondo y hornee a 350° F por 15 minutos. Reti-re del horno y reserve. Mezcle el queso crema con el azúcar, el huevo y la

vainilla y coloque sobre el brownie. Hornee nuevamente por 15 minutos más. Deje enfriar y decore con las fresas, el guineo en rebanadas y el chocolate derretido.

INGREDIENTES2 latas de leche evaporada


1/2 taza de azúcar

6 yemas de huevo

1 taza de nueces picadas

1 bizcochuelo

Icing de malva

PROCEDIMIENTO Caliente la leche con el cacao y el azú-car. Bata las yemas e incorpórelas poco a poco a la leche con chocolate hasta que la mezcla se espese un poco. Retire del fuego y deje enfriar. En un molde rectangular coloque una capa delgada de bizcochuelo, cúbralo con la mitad de la mezcla de chocolate y la mitad de las nueces. Repita este procedimiento y cubra todo con el icing de malva o cre-ma batida. Refrigerar al menos 2 horas antes de servir. Nota: También puede armarlo en porciones individuales usando copas, tazas o moldes pequeños.

10 | el invitado Diario La Prensa | sábado 18 de julio de 2009 | A la mesa

Cecibón de chocolate

TUS NOTAS

entérate | 11 A la mesa | sábado 18 de julio de 2009 | Diario La Prensa

Helados HolandaLos helados HOLANDA, fabricados en México, cumplen en 2009 ochenta años de estar en el mercado mundial, en el que se han desta-cado por su consistente calidad. Adquiéralos en Supermercados Rey

como hecha en casaHacer mantequilla en casa era un proceso común para nuestras abuelas y bisabuelas. No es complicado pero, por supuesto, toma tiempo y requiere de paciencia. Había que ir acumulan-do la nata de la leche recién ordeñada por días y luego batirla e ir lavándola para separar la grasa del suero, en fin, la mantequilla no se hace en un día. Pero con HOME CHURNED, usted podrá disfrutar de una mantequilla como la que hacía su abuela, sólo que podrá tenerla en casa sin luchar con tan solo darse una pasadita por las neveras de Supermercados Rey. Úsela para sus postres o para deliciosas sal-sas y tendrá asegurado el éxito de sus comidas.

también del norte: breyersBreyers es una marca líder en helados y tiene variedades sin azúcar, sin grasa y deslactosadas. Así todos podrán comer helado. Y de sabores, ni hablar, son muchísimos y todos deliciosos.

¿Qué busca en un helado? Una consistencia suave y cremosa, variedad de sabores y calidad inmejorable. He-lados HOLANDA nace en Europa a prin-cipios del siglo XX y tiene todo eso y mucho más. Es ideal para Panamá, frío y refrescante. Además de los helados de coco, napolitano, fresa, vainilla y chocolate, tenemos la deliciosa Vien-netta en sabores de vainilla y capuchino. Un postre de cremoso helado con lámi-nas de chocolate que será el deleite de todos. La marca HOLANDA está de venta exclusiva en los Supermercados

Rey en las sucursales de Calle 50, El Dorado, 12 de Octubre, Vía España, Brisas del Golf, Villa Lucre, David, Cuatro Altos, Coronado, Albrook y La Chorrera. Primero en Europa y luego en América, los productos HOLANDA han cautivado el corazón de niños y adultos. Gracias a Supermercados Rey ahora se robarán el corazón de todos los panameños. Prepare cualquiera de los deliciosos postres que incluimos en el A la mesa de hoy y acompáñelo con helados HOLANDA. ¡Una combinación insuperable!

12 | por su salud Diario La Prensa | sábado 18 de julio de 2009 | A la mesa

La receta ‘light’

‘Angel food cake’ de chocolateINGREDIENTES1-1/4 taza de azúcar en polvo

1 taza de harina cernida


12 claras de huevo

1-1/2 cdta. de crémor tártaro

1 cdta. de vainilla

1/2 cdta. de sal

1 taza de azúcar

PROCEDIMIENTO Cierna el azúcar en polvo junto con la harina y el cacao dos veces. Reserve. Aparte, bata las claras con el crémor tártaro, la vainilla y la sal, a punto de nieve. Agregue el azúcar por cucha-radas y siga batiendo constantemente hasta terminar con el azúcar. Cierna los ingredientes secos sobre el meren-gue batido mezclando con movimientos envolventes, a mano, hasta terminar con todo. Vierta en un molde de tubo sin engrasar y hornee a 350° F por 45 minutos. Retire del horno, voltee y deje invertido hasta que él solo se desprenda del molde Rinde para 15 porciones de 134 calorías cada una.

TUS NOTAS

A la mesa | sábado 18 de julio de 2009 | Diario La Prensa por su salud | 13

El chocolate y la saludSabemos que si comemos chocolate cuando estamos tristes es posible que nos cambie el humor, pero debemos tener en cuenta que definitivamente es un producto que debe consumirse con moderación

En los últimos años el chocolate ha pasado de ser una tentación de la que huíamos a un alimento que puede tener beneficios para la salud, siempre y cuando no se consuma en exceso. Hoy se sabe que el cacao contiene, entre otras cosas, triptófano, que es un aminoácido que promueve la producción de serotonina que ayuda a experimentar sensación de bienes-tar y felicidad. Tiene también polifenoles, que son elementos antioxidantes que además estimulan la generación de prosta-cilinas, que se ha comprobado que ayudan a bajar la presión arterial. Por otro lado, el cacao es también rico en minerales como el fósforo y el magnesio. Es cierto también que tiene cafeína, que se sabe es un estimulante y probablemente por eso para los nativos americanos era una bebida sagrada, pues les daba energía.

entre más negrito, mejorEntre menos azúcar contenga el chocolate mejor será para nuestra salud, de allí que las variedades oscuras comúnmente conocidas como chocolate negro o chocolate amargo proveen más beneficios. En Europa esta variedad está entre las favoritas, mientras que en América nos inclinamos más hacia el consumo del chocolate de leche. Las tabletas de chocolate deben decir en la etiqueta el porcentaje de cacao que contienen y entre más alto sea, más puro es el chocolate. Claro que a mayor proporción de cacao más amargo el chocolate, pero como sucede con otros alimentos, es un gusto que vale la pena adquirir.

de la planta de cacaoSu nombre científico theobroma cacao L. significa en griego “alimento de los dioses” (Theos = Dios; broma = alimento) y es una planta originaria de las regiones tropicales de América. Del procesamiento de sus semillas se obtiene manteca y también el chocolate. Éstas primero se someten a un proceso de fermentación para separarlas de la pulpa, luego se secan y se tuestan. Luego se muelen las semillas tostadas para obtener lo que conocemos como licor de cacao. Éste se pasa por prensas para sacar la manteca que se usa para hacer chocolate.

el chocolate blancoSe produce a base de man-teca de cacao, leche en pol-vo y azúcares. En algunos casos la manteca de cacao se sustituye por aceites ve-getales hidrogenados. Los puristas no lo consideran chocolate propiamente.

visto en porcentajesEl chocolate negro debe tener por lo menos entre 45% y 50% de pasta de ca-cao y encontramos varieda-des que tienen hasta 99%. Por otro lado, en el choco-late de leche el contenido debe ser menor de 40%.

14 | en menos de Diario La Prensa | sábado 18 de julio de 2009 | A la mesa

Ciempiés de chocolate

INGREDIENTES1 lámina de masa de hojaldre

1/4 barra de mantequilla derretida

1 barra de 12 onzas de chocolate

semidulce

1/4 taza de azúcar

Harina

PROCEDIMIENTO Estire la masa de hojaldre en una superficie enharinada. Corte rectángulos de 4” X 3”. Pinte cada rectángulo con mantequilla derretida, de-jando los bordes sin pintar, y coloque una tira de chocolate

en el centro. Doble la parte superior sobre la inferior, selle utilizando las dedos mojados, y haga minicortes en la parte del cierre a todo lo largo del rectángulo. Abra un poco los deditos para que quede espacio entre los cortes y coloque sobre una plancha para galletas previa-mente engrasada. Pinte con mantequilla derretida y rocíe con azúcar. Hornee a 350° F por 20-25 minutos o hasta que se doren. Rinde para 6 unidades.

30 minutos

Frutas secas con chocolate

INGREDIENTES1 taza de albaricoques secos

1 taza de piña deshidratada

o cristalizada


PROCEDIMIENTO Coloque el chocolate a baño María con el agua apenas hirviendo. Una vez derre-tido, pase las frutas por el chocolate y cubra la mitad de la fruta con el chocolate. Deje enfriar sobre papel encerado. Pinche con pali-llos y sirva como caramelos.

Refrigere hasta el momento de usar. Debe sacar de la nevera con alguna anticipa-ción antes de servirlas para que el chocolate esté seco pero suave.

TUS NOTAS

A La Mesa - Julio 2009

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