sábado 19 de septiembre de 2009 351

con una ayudita del súper

A la mesa

EL INVITADO | Página 8-10

menú del día | 3

MENÚ DEL DÍA

Páginas 4-6

• Ravioli de queso con salsa

de espárragos y ‘prosciutto’

• Cacerola de brócoli

con pavo

• ‘Boston cream pie’

• ‘German chocolate

brownies’

• ‘Corned beef’ con papitas

Caravana de Asistencia Social |

Damas Diplomáticas y Panameñas. Continuamos con nuestra

muestra de platos interna-

cionales y locales, todos

preparados por las

manos diligentes de

las damas que forman

esta asociación.

Toda ama de casa se esmera por ofrecer a su

familia comida saludable y sabrosa. Muchas

veces el tiempo apremia y necesitamos echar

mano de cualquier ayudita que podamos

encontrar. Supermercados Rey se convierte en

nuestro aliado al ofrecernos entre sus produc-

tos algunos que nos ayudan a que la prepara-

ción de nuestros platos sea más rápida. En

esta edición aprovechamos la gran variedad de

“ayuditas” que encontramos entre sus marcas

propias. Verán, por ejemplo, que usamos un

dulce de cajeta para crear un brownie con un

topping especial, y que con un pudín listo para

servir rellenamos un pastel –que también hici-

mos a partir de una mezcla de cajeta–. Cuan-

do los productos son de buena calidad uno

puede confi ar en ellos. Vemos pues, que par-

tiendo de un producto “semi-preparado” como

pueden ser las canastitas de fi lo, podemos

crear un plato saludable en menos tiempo.

PRESIDENTE Y DIRECTORFernando berguido

SUBDIRECTORESrolando rodríguez b. lourdes de obaldía

DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro sarmiento

EDITORA julieta de diego de Fábrega

NUTRICIÓN Y COCINAmaría de los Ángeles Fábrega

DISEÑO EDITORIALselene márquez FOTOGRAFÍAjorge quinzadaservicios internacionales

CORRECCIÓNdepartamento de corrección

color, Fotocomposicióny Fotomecánica

PRODUCCIÓNrotativa e inserción

PUBLICIDADdepartamento de ventas

PUNTO DE ENCUENTRO

Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá.

Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: alamesa@prensa.com

http://www.prensa.com

A la mesasábado 19 de septiembre de 2009

con una ayudita del súper

351

Para ahorrar tiempo

PASO A PASO

Página 7

• Muy versátil

ENTÉRATE

Página 11

• Supermercados Rey:

marcas de calidad

POR SU SALUD

Página 12

• Canastitas de filo con

ensalada de atún

Página 13

• Buena nutrición, sinó-

nimo de bienestar

EN MENOS DE

30 MINUTOS

Página 14

• ‘Waffles’ con fresas en

salsa de naranja

• Papas a la ranchera

4 | menú del día Diario La Prensa | sábado 19 de septiembre de 2009 | A la mesa

Cacerola de brócoli con pavo

INGREDIENTES1 paquete de brócoli congelado

1/2 taza de cebolla picadita

2 dientes de ajo picaditos

2 cdas. de mantequilla

1/2 pechuga de pavo cocida o un muslo de pavo

cocido y picado en cuadros

Sal y pimienta

1 lata de sopa de crema de hongos

1 taza de leche

4 onzas de queso muenster rallado

PROCEDIMIENTO Cocine el brócoli según las instruc-ciones del paquete hasta que esté al

dente. Aparte, sofría la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta que se marchi-ten. Agregue el pavo picado y mezcle con el brócoli. Corrija la sazón con sal y pimienta. Aparte, diluya la sopa con la leche y agregue a la mezcla de pavo y brócoli. Coloque en un molde refractario y rocíe con el queso rallado. Hornee a 350° F por 20 minutos o hasta que la salsa hierva y el queso se derrita. Rinde para 6 porciones.

‘German chocolate brownies’

INGREDIENTES1 caja de mezcla para hacer brownies

1 taza de coco rallado

1/2 taza de pacanas picaditas

1/3 taza de azúcar morena

3 cdas. de mantequilla derretida

1/4 taza de leche condensada

2 cdas. de miel de abeja

PROCEDIMIENTO Prepare la mezcla para brownies según las instrucciones de la caja. Hornee en un molde cuadrado previamente engrasado. Mientras se hornea coloque el resto de los ingredientes en una olla de fondo grueso. Cocine a fuego medio hasta que se espese y tenga textura de dulce de leche. Cubra el brownie, ya refrescado con esta mezcla. Pique en cuadros y sirva. Rinde para 16 unidades.

Muy rapiditoAproveche el pollo cocido

que le haya sobrado y conviértalo en un relleno para pie. Basta añadirle vegetales y una lata de la sopa en crema diluida con igual cantidad de leche enterao descremada.

TUS NOTAS

menú del día | 5 A la mesa | sábado 19 de septiembre de 2009 | Diario La Prensa

‘Boston cream pie’INGREDIENTES1 caja de mezcla para hacer cake amarillo

2 envases de pudín de vainilla empacado en porciones

individuales

4 onzas de chocolate semidulce

1 cda. de mantequilla

1/3 taza de crema de batir

1 cdta. de vainilla

1-1/2 taza de azúcar en polvo

PROCEDIMIENTOPrepare la mezcla del cake amarillo se-gún las instrucciones de la caja y hornee en dos moldes redondos. Deje refrescar. Aparte, derrita el chocolate con la man-tequilla a baño María. Una vez derretido retire del fuego y agregue la crema de batir y la vainilla, revuelva. Agregue el azúcar por cucharadas hasta lograr la consistencia deseada. Debe poder cho-

rrearse por los laterales. Para armarlo, coloque uno de los dos bizcochos en la base y cubra con el pudín de vaini-lla. Coloque el otro bizcocho encima,

sin apretar mucho. Cubra con el baño de chocolate que preparó, dejando que corra por los laterales, pero sin cubrirlos completamente. Rinde para 8 porciones.

6 | menú del día Diario La Prensa | sábado 19 de septiembre de 2009 | A la mesa

‘Corned beef’ con papitas

INGREDIENTES3 papas peladas y picadas en cuadritos de 1/2”

Aceite para freír

1/2 taza de cebolla picadita

1 diente de ajo picadito

1 cda. de aceite

2 latas de corned beef

PROCEDIMIENTO Fría las papas en abundante aceite ca-liente hasta que se doren. Coloque sobre papel absorbente para eliminar cualquier exceso de grasa. Aparte, saltee la cebolla y el ajo en el aceite hasta que se marchi-ten. Agregue el contenido de las latas de corned beef procurando separar bien todas las hebras para que quede bien deshilachado. Saltee hasta que se dore ligeramente. Agregue las papitas, mezcle bien y sirva bien caliente. Rinde para 6 porciones.

Ravioli de queso con salsa de espárragos y ‘prosciutto’

INGREDIENTES1 paquete de ravioli de queso congelados

1/2 taza de cebolla picadita

2 dientes de ajo picaditos

2 cdas. de mantequilla

4 onzas de prosciutto rebanado y picadito

1 lata de espárragos en trozos escurridos

1 lata de sopa de crema de pollo

1-2 tazas de leche

1 taza de queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTOCocine los ravioli en abundante agua caliente con sal hasta que estén al

dente. Mientras se cocinan, saltee la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta que se marchiten. Agregue el jamón y los espárragos y mezcle bien. Agregue la crema de pollo y diluya con la leche hasta obtener la consistencia deseada. Caliente bien y sirva con los ravioli y abundante queso parmesano. Rinde para 4 porciones.

TUS NOTAS

paso a paso | 7 A la mesa | sábado 19 de septiembre de 2009 | Diario La Prensa

Muy versátilEsta rEcEta Es idEal para un ‘brunch’, pEro igualmEntE puEdE sErvirla En cualquiEr comida dEl día. la vEntaja principal Es quE sE prEpara En muy corto tiEmpo. puEdE sErvirla como acompañamiEnto para unos huEvos.

Para una interesante variación utilice yuca en lugar de papas en esta receta. Tendría que hervirla y picarla en cuadros para luego freírla en aceite caliente. El resto se mantiene igual. Otra forma de variar esta receta puede ser añadiendo algún vegetal muy colorido como brócoli o pimentón.

01 Fría las papas en aceite caliente. 02 Retire y escurra en papel absorbente. 03 Caliente la cucharada de aceite.

04 Sofría la cebolla con el ajo. 05 Incorpore el corned beef. 06 Añada las papas fritas y revuelva.

8 | el invitado Diario La Prensa | sábado 19 de septiembre de 2009 | A la mesa

caravana de asistencia socialdamas diplomáticas y panameñas

Es un honor para ‘a la mEsa’ mostrar En nuEstras páginas las rEcEtas quE cada año prEparan para nosotros las damas dE caravana. todas probadas, todas dEliciosas

Ensalada de pollo, uvas y nueces

INGREDIENTES4 tazas de pollo picado

Hojas de apio

Perejil

3/4 taza de cebolla finamente picada

1/4 cdta. de pimienta blanca

1 cdta. de sal

3 tazas de uvas peladas y partidas por la mitad

2 limones (el jugo)

2 tazas de mayonesa

2 tazas de corazones de apio, picado

2 tazas de nueces

1 taza de yogur

PROCEDIMIENTO Ponga a sudar el pollo con las hojas del apio, perejil, cebolla y sal y pimienta al gusto. Retire del fuego, parta en cua-dritos con un cuchillo bien afilado para hacer cortes parejos. Guárdelo en la re-frigeradora. Pele las uvas, pártalas por la mitad y retire las semillas. Envuél-valas en el jugo de limón y refrigérelas. Mezcle la mayonesa, el apio, la cebolla, sal y pimienta al gusto y el yogur y re-frigere. Cuando todos los ingredientes

Del recetario de Julie de Guardia - Panamá

estén bien fríos mézclelos bien y vuelva a refrigerar hasta el momento de servir. Recomendaciones: La ensalada se sir-ve sobre hojas de lechuga. Se le puede añadir papas sancochadas y manzanas (bañadas con limón), todo cortadito en trozos pequeños.

TUS NOTAS

el invitado | 9 A la mesa | sábado 19 de septiembre de 2009 | Diario La Prensa

Sangría

INGREDIENTES1/2 limón, cortado en ruedas finas

1/2 naranja, cortada en ruedas finas

1/2 manzana grande, pelada y cortada en cuadritos

De 1/4 a 1/2 taza de azúcar súper fina

1 botella de vino rojo seco, preferiblemente español

2 onzas (1/4 taza) de brandy

Soda simple, muy fría

Hielo (opcional)

PROCEDIMIENTO Combine el limón, la naranja, la man-zana y 1/4 taza de azúcar en una jarra grande. Eche el brandy y luego el vino y revuelva con una cuchara larga de madera hasta que todo esté bien mez-clado. Pruébelo. Si desea, puede añadir más azúcar. Refrigere por lo menos una

hora o hasta que esté bien frío. Antes de servir, eche la soda simple, dependiendo del sabor que desee, hasta 24 onzas (dos latas). Revuélvalo de nuevo y sírvalo. Si desea puede añadirle hielo a las copas.

María Teresa de Calzada - España

TUS NOTAS

10 | el invitado Diario La Prensa | sábado 19 de septiembre de 2009 | A la mesa

Arroz con coco y titís

INGREDIENTES4 tazas de arroz

4 cocos rallados

1/4 libra de camarones

titís “secos” (de venta en supermercados)

PROCEDIMIENTO Caliente aproximadamente 4 tazas de agua y vierta sobre el coco rallado. Deje reposar hasta que se refresque el agua. Cuele presionando el coco rallado sobre el colador para extraer aproximadamen-te 6 tazas de leche de coco. Coloque los camarones secos en un recipiente y cubra con 1-1/2 taza de agua y deje reposar por unos 30 minutos. Bote el agua y reserve los camarones. En una paila vierta la leche de coco; cuando hierva, añada los camarones y el arroz y deje hervir nueva-mente. Pruebe el punto de sal. Cocine a fuego lento hasta que esté listo, aproxi-madamente 15 a 20 minutos.

Del recetario de Julie de Guardia - Panamá

PastichoGrecia - Maritza Kitras

INGREDIENTES2 libras de carne molida (guisada

a su gusto y agregar 1/2 cdta. de canela molida)

1 libra de macarrones cocidos y colados

1 huevo batido

1/2 taza de parmesano rallado

1 cuarto de mantequilla

Crema bechamel

1 litro de leche

3/4 de taza más 2 cdas. de maicena

1/4 libra de mantequilla

3 huevos batidos

1 pizca de sal

4 cucharadas bien colmadas de queso parmesano

PROCEDIMIENTO Coloque los macarrones en un tazón grande. Añada el parmesano y 1/2 cuarto de mantequilla. Incorpore la carne guisada y el huevo batido. Mezcle

bien y reserve. Crema bechamel: Disuelva la maicena en 1/4 taza del litro de leche. Coloque el resto de la leche, la mantequilla, la maicena diluida, los huevos y la sal en una olla de fondo grueso y cocine a fuego medio revol-viendo constantemente o usando una batidora de mano eléctrica. Cuando se espese retire del fuego y agregue el queso parmesano. Armado: Usando un cucharón de cocinar vierta cuatro medidas de crema bechamel sobre los macarrones. Revuelva bien. Engrase un molde refractario de 10-1/2” x 15-1/2” con mantequilla y vierta los macarrones con la carne molida guisada. Bañe con el resto de la bechamel. Distribuya el otro 1/2 cuarto de mantequilla sobre la pasta en pedacitos pequeños. Hornee a 350° F hasta que se dore.

A la mesa | sábado 19 de septiembre de 2009 | Diario La Prensa entérate | 11

Supermercados Rey, marcas de calidadSupermercados Rey importa con carácter de exclusividad un número plural de marcas que han sido cuidadosamente escogidas para garantizar a sus clientes la mejor calidad

Bay Mist: jugo de arándanosEl arándano es una fruta llena de fitonutrientes, que son compuestos derivados de la plantas. Es especialmente rico en antioxidantes que, como todos sabemos, son clave en la prevención del cáncer y otras en-fermedades crónicas. Entre ellos se destaca la proantocianidina, un flavonoide que evita que ciertas bacterias como el E. coli se adhieran a los tejidos. De

salsa tártara portmann’sComplemente perfectamente sus pescados acom-pañándolos con la salsa tártara PORTMANN’S, una mezcla de mayonesa, pepi-nillos y vinagre. La receta de PORTMANN’S es única y nos permite ahorrar tiempo en la cocina. Utilícela también como base para adere-zos de ensalada.

allí que el jugo de arándano se asocie con la prevención

de infecciones del tracto urinario, enfermedades de las encías y úlceras estomacales. BAY MIST presenta un coctel de arándanos que tiene 2/3 menos calorías y car-bohidratos que la versión

regular por estar endul-zado con Splenda. Apro-

veche todos los beneficios del arándano sin aumentar

calorías a su ingesta diaria con BAY MIST.

La mantequilla de maní es un buen alimento. La grasa que contiene es del tipo monoinsaturada, la grasa buena, que contribuye a disminuir el coles-terol. Además es rica en niacina y folato. Se sabe también que contiene resveratrol, una sustancia que se ha comprobado que tiene propiedades antican-cerígenas. Además, la mantequilla de maní es un producto versátil y muy fácil de usar. Sirve en la pre-paración de salsas y para condimentar carnes y aves. Con untarla en dos rebanadas de pan podemos ofre-cer a la familia una comida o merienda nutritiva. El emparedado de mantequilla de maní con jalea ha sido un favorito de los chicos desde hace décadas y con PANNER prepararlo es facilísimo, pues en un solo tarro vienen los dos productos. Busque su man-tequilla de maní con jalea de fresa o uva.

TUS NOTAS

12 | por su salud Diario La Prensa | sábado 19 de septiembre de 2009 | A la mesa

La receta ‘light’

Canastitas de filo con ensalada de atúnINGREDIENTES1 caja de canastitas de filo congeladas

1 lata de 5 onzas de atún en agua

1/2 taza de pepino pelado picadito sin semillas

1/2 taza de tomate picadito

3 cdas. de mayonesa ligera

1 cda. de pepinillos picaditos bien escurridos

PROCEDIMIENTO Descongele las canastitas. Aparte, escurra bien el atún, y ayudándose con un tenedor mezcle con el resto de los in-gredientes. Rellene las canastitas y sirva enseguida. Rinde para 6 porciones de 135 calorías cada una.

Estas

canastitas de

filo pueden

usarse también

para preparar

postres. Basta

rellenarlas con algún

pudín o crema y

añadir frutas frescas

o en almíbar.

A la mesa | sábado 19 de septiembre de 2009 | Diario La Prensa por su salud | 13

Buena nutrición, sinónimo de bienestarEl cuerpo humano es una maquinaria que necesita que le prestemos toda nuestra atención para que funcione adecuadamente. Lo que comemos es esencial para el desarrollo de sus funciones.

cambie sus hábitos, uno a la vezEs falso que uno puede cambiar hábitos alimen-ticios arraigados desde la infancia de un día para otro. Si cambiamos uno a la vez, es más probable que tengamos éxito y que en un par de meses nuestra dieta haya migrado de una combinación de comida chatarra a un menú saludable. Prográmelos semanal, quincenal, men-sual o trimestralmente. Ordénelos de más fácil a más difícil. Si piensa que le costará poco añadir más frutas a su dieta, empiece por ahí.

el ejercicio, su mejor aliadoGeneralmente, al pensar en ejercicio asociamos la actividad con una dieta o con pérdida de peso. En realidad el ejercicio debe ser parte integral de nuestra vida, independientemente de cualquier otro régimen. Médicos y otros profesionales de la salud lo recomiendan por igual para mantener el metabolismo activo, para prevenir el cáncer y, en general, hasta para controlar el estrés. Se recomienda que una persona haga por lo menos 20 minutos de ejercicio tres veces por semana, aunque, por supuesto, mayor frecuencia y dura-ción es mejor.

para tener energíaSi nuestra dieta es balanceada mantendre-mos niveles saludables de energía a lo largo del día. Evite la inges-ta elevada de azúcar, genera mucha energía y luego una sensación de cansancio. Los granos, frutas y vegetales consti-tuyen alimentos provee-dores de energía.

es un estilo de vidaLa buena alimenta-ción es un estilo de vida que debemos aprender desde niños. Ofrezca a sus hijos alimentos saludables para que aprendan a comer-los. Solo se adquiere el gusto por aquellas cosas a las que uno está expuesto.

Los técnicos en informática manifiestan que si a las computa-doras les “metemos basura, obtene-mos basura”; lo mismo sucede con el cuerpo humano. Tengamos esta premisa en mente al momento de escoger nuestros alimentos. Una buena alimentación nos ayuda a mantener un peso saludable, lo cual, entre otras cosas, contribuye a una buena autoestima; por otro lado, la selección correcta de los

componentes de cada comida nos ayuda a mantener niveles estables de energía evitando fluctuaciones intensas que surgen cuando la ingesta de azúcar es muy alta, por ejemplo. Una comida balanceada contiene proteínas, carbohidratos, fibra y la menor cantidad posible de grasas saturadas. Las frutas y ve-getales no deben faltar y podemos incorporarlas a casi cualquier plato que estemos preparando.

14 | en menos de Diario La Prensa | sábado 19 de septiembre de 2009 | A la mesa

Deditos de tostadas francesas con fresas en salsa de naranja

Papas a la ranchera

INGREDIENTES3 tazas de fresas congeladas

1 taza de jugo de naranja

1/3 taza de azúcar

1 cdta. de ralladura de naranja

1 cda. de maicena

1 caja de deditos de tostadas francesas congelados

PROCEDIMIENTO Coloque las fresas en una olla de fondo grueso junto con el jugo de naranja, el azúcar y la ralladura. Cocine hasta que el azúcar esté bien disuelta y la salsa se comience a reducir. Diluya la maicena en un poquito de agua y agregue a la sal-sa. Cocine unos minutos más hasta que hierva y retire del fuego. Aparte, tueste los deditos según las instrucciones del paquete. Sirva los deditos calientitos ba-ñados con la salsa de fresas con naranja. Rinde para 4 porciones.

INGREDIENTES1 paquete de papas en palitos congeladas

1 frasco de salsa tipo mexicano bien espesa

6 onzas de queso amarillo rallado

Aceite para freír

Sal

PROCEDIMIENTO Precaliente el horno a 450° F. Fría las papas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Coloque sobre papel ab-sorbente para eliminar cualquier exceso de grasa. Coloque en un molde refracta-

30 minutos

rio y bañe con la salsa mexicana. Rocíe con el queso rallado y hornee por 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Rinde para 6 porciones.

TUS NOTAS