TALLER DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA I

NUTRICIÓN BÁSICA

5/Febrero/2010

Profesor: Karla M. López Ahumada

Pop Quizz

1. ¿Cuál es la definición de Caloría?

2. ¿Cuál es la diferencia entre nutrientes esenciales y no esenciales?

3. Explica las 6 categorías de nutrientes

4. ¿Qué es la diferencia entre grasas saturadas y polinsaturadas?

5. Explica 3 funciones del colesterol

6. ¿Qué es el proceso de hidrogenación?

7. ¿Para qué sirven los antioxidantes?

8. ¿Qué es la diferencia entre malnutrición y desnutrición?

9. Explica que es la intolerancia a la lactosa.

10. ¿Qué es fortificación?

10 Principios de la Nutrición Humana1. El alimento es una necesidad básica para los humanos.

2. El alimento proporciona energía (calorias), nutrientes, y otras sustancias necesarias para el crecimiento y desarrollo.

3. Problemas de salud relacionados con la nutrición originan en las células.

4. Mala nutrición puede resultar de ambos, de consumo inadecuado de nutrientes y consumo excesivo de nutrientes.

5. Los humanos tienen mecanismos de adaptación para manejar la fluctuación de la ingesta de nutrientes

6. Malnutrición resulta de malas dietas y de enfermedades, factores genéticos, o una combinación de ambas.

7. Algunos grupos de personas tienen mayor riesgo de estar malnutridos que otros.

8. Mala nutrición puede fomentar el desarrollo de ciertas enfermedades crónicas.

9. Balance de los nutrientes adecuados es la clave para una dieta saludable.

10. No hay alimentos “malos” ni “buenos.”

Aminoacidos Esenciales

1. Histidina

2. Isoleucina

3. Leucina

4. Lisina

5. Metionina

6. Fenilalanina

7. Triptofan

8. valina

La cantidad de nutrientes que necesitamos varia dependiendo de:

• Edad• Complexión• Sexo• Genética• Crecimiento• Enfermedad• Hábitos• Uso de medicamentos• Embarazo y lactancia

Vitaminas y minerales en el libro

Pasos en el desarrollo de deficiencias

↓ Ingesta inadecuada de nutrientes↓ Utilización de reserva de nutrientes en tejidos↓ Disminución de nutrientes en sangre↓ Nutrientes insuficientes para las células↓ Función celular comprometida↓ Sintomas de deficiencias aparecen↓ Problemas de salud a largo plazo

Pasos para el desarrollo de toxicidades

↓ Ingesta de nutrientes excesivo↓ Saturación de nutrientes en las reservas de

tejido↓ Aumento de nutrientes en sangre↓ Nutrientes excesivos disponibles a las celulas↓ Funcion celular comprometida↓ Sintomas de toxicidad aparecen↓ Daños a la salud a largo plazo

Malnutrición

• Malnutrición primaria: cuando la malnutrición es por mala ingesta

• Malnutrición secundaria: cuando la malnutrición es resultado de alguna situación de enfermedad, procedimiento quirurgico o medicamento.

Como leer una etiqueta

Términos Importantes

• Alimentos densos en nutrientes:• Alimentos calóricos vacios• Suplementos• Balance• Enriquecido• Fortalecido• Alimentos funcionales

¿Preguntas?

¡Gracias!

“Por siempre responsables de

lo que se ha cultivado”