Profesor: Karla M. López Ahumada kmla28@hotmail.com

El conjunto de fenómenos mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas.

Ciencia que estudia los distintos procesos a través de los cuales el organismo utiliza unos compuestos llamados nutrimentos.

Aporte de energía suficiente

Formación y mantenimiento de estructuras

Regulación de los procesos metabólicos

Evitar la deficiencia

Evitar el exceso

Mantener el peso adecuado

Impedir la aparición de enfermedades

Unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio y que es provista a través de la alimentación.

¿Química ó funcional?

  INDISPENSABLEa DISPENSABLE

Nutrimentos inorgánicos

IonesCalcio fósforo, sodio, potasio, cloro, hierro, magnesio, yodo, manganeso, zinc, selenio,

etcétera.

Moléculas Oxígeno, agua.

Nutrimentos orgánicos

Monosacáridos Glucosa, ácido ascórbicob (Vitamina C) Fructosa, ribosa, inositol, galactosa

Ácidos grasos Insaturados (linoleico, linolénico)Monoinsaturados (oleico, caproteico,

lauroleico, etcétera), saturados (butírico, mirístico, palmítico, etcétera)

Esteroles Calciferolb (Vitamina D) Colesterol

TerpenosCarotenoidesb (provitamina A), tocoferolesb

(Vitamina E), quinonasb (Vitamina K)Retinolb, (Vitamina A)

AminoácidosValina, leucina, isoleucina, treonina, cisteína,

metionina, lisina, histidina, triptófano, tirosina y fenilalanina

Glicina, alanina, serina, ácido aspártico, ácido glutámico, arginina, prolina

Bases nitrogenadas

Tiaminab (Vitamina B1), riboflavinab (Vitamina B2), ácido pantoténicob, niacinab, biotinab, ácido fólicob, piridoxinab (Vitamina

B6)

Pirimidinas (citosina, uracilo y timina), purinas (adenina, guanina, xantina e

hipoxantina), colina y carnitina

aLos nutrimentos que se anotan en la primera columna no pueden ser sintetizados por el organismo del ser humano (en términos absolutos o relativos), debido a lo cual es indispensable que los obtenga a través de los alimentos o del aire.bEstos nutrimentos han sido definidos tradicionalmente como vitaminas.

Metabolismo basal

Gasto energético por actividad

Termogénesis posprandial

Termogénesis facultativa

Macronutrimentos:

Hidratos de carbonoLípidosProteínas

Sustancias capaces de brindar energía metabólicamente utilizable

Se expresa en kilocalorías:

“Calor necesario para elevar en un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua destilada”

Kilojules (kg/m2/seg2)1 kcal = 4.2 kj1 kj =0.24 kcal

1 g de hidratos de carbono = 4 kcal (16.8 kj)

1 g de proteína = 4 kcal (16.8 kj)

1 g de lípidos = 9 kcal (37.8 kj)

1 g de alcohol = 7.1 kcal (30 kj)

1. Monosacáridos

2. Oligosacáridos

3. Polisacáridos:a) Glucémicosb) No glucémicos

Glucémicos

Suministro de energíaMenor degradación oxidativa de proteínasMenor movilización de grasas

No glucémicos

Regulación de la evacuación del colon Saciedad Regular glucemia y secreción de insulina Prevención de cáncer de colon Disminuye el colesterol plasmático Aporte de energía al enterocitoDesarrollo de flora bacteriana

Estructurales: Ligninas, hemicelulosa, celulosa y pectinas

No estructurales: Gomas, mucílagos, pectinas

Polisacáridos de algas: agar, carragenina, alginatos

Triglicéridos Fosfolípidos Colesterol

P

a) Ácidos grasos saturados (AGS)

b) Ácidos grasos monoinsaturados (AGMI)

c) Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI)

a) (AGS)

b) (AGMI)

c) (AGPI)

CH3

COOH

CH3 COOH

COOH

CH3

Estructural

Reguladora (Catálisis enzimática, control del desarrollo y diferenciación)

Defensiva (Protección inmune)

Transporte y almacenamiento

Movimiento

Situación fisiológica g / día g / kg / día

Lactantes 13-14 1.6-2.2

Niños 16-28 1.0-1.2

Adolescentes (h) 45-59 0.9-1.0

Adolescentes (m) 44-46 0.8-1.0

Hombres 58-63 0.8

Mujeres 46-50 0.7-0.8

Gestación 60 -

Lactancia 62-65 -

1. Componentes orgánicos2. La mayoría son esenciales (excepto

vitamina D, vitamina K, ácido nicotínico)3. Sumamente sensibles4. Se clasifican como solubles e insolubles5. Son muchas sus fuentes alimentarias6. Fundamentales en la regulación

metabólica

1.Todos ellos esenciales:a) Macrominerales (más de 100 mg/día),

calcio, cloro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y azufre.

b) Microminerales (menos de 100 mg/día), cromo, cobalto, cobre, flúor, yodo, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y cinc

Anabolismo: la síntesis de sustancias celulares formadas a partir de los nutrimentos.

Catabolismo: biodegradación de sustancias celulares.

¿COMIDA ¿COMIDA ORGÁNICA?ORGÁNICA?

La comida orgánica no parece ser una moda pasajera. Se trata de un tipo de alimentación que protege la vida del planeta y la salud de los consumidores. En este sistema de nutrición, las frutas, legumbres y verduras orgánicas son cultivadas sin pesticidas y regadas con agua natural no tratada, es decir, no dañan de ninguna forma la tierra.

La comida orgánica va más allá de una posición ideológica frente al sacrificio de animales y el cultivo sin pesticidas “es un cambio en la conciencia de consumo para con tu cuerpo y para con el mundo”, aseguró Elena Aranda, cuya dieta se basa en productos orgánicos.

El ganado orgánico también recibe especial cuidado, goza del libre pastoreo.En entrevistas anteriores con Crónica, la célebre chef Mónica Patiño, partidaria de la comida orgánica, explicó que a los animales no se les suministran hormonas para que crezcan más rápido, se les permite cumplir cierto tiempo de vida y después se les sacrifica de forma rápida para que no segreguen sustancias nocivas producto del dolor o el temor.

De acuerdo con un estudio de la Universidad de Emory, Estados Unidos, los productos orgánicos protegen a los niños de los pesticidas. Además, les aportan más nutrientes, ya que las frutas y verduras actuales contienen menos que las producidas hace 60 años.

El equipo de la universidad estadunidense analizó las muestras de orina de niños cuyas edades iban de los 3 hasta los 11 años, cuya alimentación se basa en productos orgánicos, y encontró que no contenían malation y clorpirifos, pesticidas de uso común. Sin embargo, luego de que esos niños volvieron a ingerir alimentos convencionales, los metabolitos rápidamente treparon a 263 partes por cada mil millones, según el estudio dado a conocer a finales del mes pasado.

Otro informe que data del 2001, de la Britain´s Soil Association, analizó 400 estudios de investigación nutricional y llegó a la conclusión de que los alimentos orgánicos contienen más minerales y vitaminas.

En tanto, una investigación estadunidense más, realizada por el Journal of Agricultural and Food Chemistry, arrojó que las frutas y vegetales orgánicos tuvieron niveles más altos de antioxidantes, los cuales sirven para prevenir el envejecimiento prematuro e incluso el cáncer.

Controversia sobre si sabe mejor

Controversia sobre la densidad de nutrientes

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