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7/24/2019 Resumen Serovares de Salmonella en Huevos de Mesa
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Introduccin
Existen distintas maneras decontaminacin de adquirir la
salmonelosis dentro de las cuales las
principales son mediante el consumo de
huevos crudos o sin cocinar. Los
serovares ms importantes implicados
en la presentacin de esta zoonosis son
Salmonella Enteritidis (SE),
SalmonellaTyphimurium (ST), y otros
serovares (S). !n estudio importante
de la !nin Europea ("##$) indica losserotipos ms comunes encontrados en
las producciones av%colas.
SalmonellaEnteritidis
Este serotipo tiene la capacidad de
in&ectar los r'anos reproductores de
las 'allinas ponedoras 'racias y ha
ocasionado serios prolemas
econmicos en 'ranas de ponedoras
comerciales. Es el serovar ms&recuentemente asociado con in&eccin
de huevos. Lle' a a&ectar a lotes de
reproductores auelos en varios partes
del mundo y viene diseminndose
desde el a*o +$# disminuyendo hasta
el a*o "## 'racias a las meoras en las
medidas de iose'uridad e hi'iene y
control mediante vacunaciones.
SalmonellaTyphimurium
Se relaciona con pocos rotes en aves y
poseer un amplio ran'o de
hospedadores. Se reporta un ao nivel
de contaminacin de huevos in&ectados
con ST. -l'unos estudios demuestran
que es capaz de penetrar la cascara del
huevo, sin emar'o los pollitos salen
ne'ativos a este serotipo. ay reportesque aves silvestres poseen un &a'otipo
ST /T" y /T que puede contaminar
lotes de ponedoras comerciales
mediante las heces. Este serovar
predomina en patos en el 0eino !nido
al poseer una transmisin vertical
e&ectiva en esta especie. Se le asocia con
mayores casos por consumo de carne de
cerdo en humanos en el "##$.
Otros serovares
tros serovares com1nmente aislados
son S. Mbandaka, S. Livin'stone, S.
eideler', S. adar, S. 2n&antis y S.
3ircho4. Estos &ueron aislados
principalmente de las cascaras de
huevos. S. eideler' &ue capaz de
colonizar r'anos reproductivos y ser el
serovar ms &recuente encontrado en
'allinas vieas en !S- (567).
Conclusiones
SE parece u'ar un rol importante en la
contaminacin por huevos, su
aislamiento disminuy desde el a*o
+# 'racias a las medidas sanitarias
aplicadas en pa%ses de Europa. S &ue
aislado a menudo de las cascaras de loshuevos y estas son encontradas
ocasionalmente en el contenido de
estos. ST no es tan &recuentemente
aislado, unto con SE son los serovares
de mayor relevancia en la salud pulica
en 'ranas de ponedoras comerciales.
Los rotes de ST en humanos pueden
ocurrir pero no son &recuentes.
GUSTAVO AUGUSTO MURGA ARAPA 11080030
Resumen
Serovares de Salmonella aislados de huevos de mesa: Una Revisin
Francesca Martelli, Roert !" #avies