Andrea Carolina Merlano Ketty Triviño SayasMaría José Pereira

Jenniffer Bernal

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

MICROORGANISMOS

• SALMONELLA

Clasificación científica

Reino: Bacteria

Filo: Proteobacteria

Clase: Gammaproteobacteria

Orden: Enterobacteriales

Familia: Enterobacteriaceae

Género: Salmonella

Clasificación científica

Dominio: Bacteria

Filo: Proteobacteria

Clase: Gammaproteobacteria

Orden: Enterobacteriales

Familia: Enterobacteriaceae

Género: Shigella

• SHIGELA

SALMONELLA (Descubridor :Dr. Daniel Elmer  Salmon) La Salmonella es un bacilo en forma de bastoncillo, que puede causar

enfermedades diarreicas en los humanos. Son criaturas vivientes microscópicas que pasan de las heces de las personas o animales a otras personas u otros animales y viceversa. Esta es una bacteria no demasiado resistente a las condiciones ambientales, tales como luz solar, desecación, concentraciones elevadas de sal o calor. Sin embargo, es la responsable de casi la mitad de los casos de infecciones de origen alimentario

SHIGELLA (DESCUBRIDOR: Kiyoshi Shiga ) La Shigella es una bacteria que causa una enfermedad llamada shigelosis. Esta enfermedad afecta el estómago y los intestinos. Hay cuatro grupos diferentes de Shigella que pueden infectar a los humanos, algunos de ellos provocan una enfermedad leve, y en otros más grave.

1 . ¿A QUIEN AFECTA DIRECTAMENTE EN EL CUERPO?

•Si bien estas enfermedades pueden ser contraídas por cualquier persona, se reconoce que su incidencia es mayor entre bebés, niños y ancianosy las personas inmunosuprimidas son mas susceptibles.•Afectan principalmente el sistema digestivo( tracto intestinal, intestino delgado, hígado, bazo) y torrente sanguíneo a su vez.•La Shigella invade su hospedador penetrando las células epiteliales del intestino delgado.

2. ¿COMO SE CARACTERIZA LA INFECCION ES DECIR LOS SINTOMAS?

Síntomas de la Salmonellosis:

• La enfermedad varía de leve a severa. Algunas personas no se sienten enfermas en absoluto, pero aún así pueden infectar a otros.•Dolor de cabeza• Nausea y vómito. • Los síntomas usualmente desaparecen dentro de un plazo de 4 a 7 días.• Las infecciones del torrente sanguíneo pueden ser muy graves, especialmente en el caso de niños muy pequeños o personas de edad avanzada.

Síntomas de la Shigelosis:

•Los síntomas comienzan 1-7 días (generalmente 1-3 días) después de la exposición a las bacterias. En general los síntomas duran 4-7 días aunque a veces su duración es más prolongada.•Dolores Abdominales•Diarrea( a menudo con sangre).•Fiebre• Náusea y vómitos • La materia fecal suele contener sangre o mucosidad.• perdida de apetito.• Dolor rectal con cólico (tenesmo)

3. ¿Cuál es la fuente de contaminación?

Salmonellosis:

• Animales

• Desechos de plantas faenadoras

• Humanos

• Aguas superficiales contaminadas

Shigelosis:

• Alimentos y el agua contaminados por excretores humanos.

•Condiciones en vida de hacinamiento.

4. Alimentos más susceptibles.

Salmonellosis

•Los organismos suelen contaminar huevos, carnes crudas y productos lácteos de queso no pasteurizados.•Pescados.•Algunas frutas y vegetales.

Shigellosis

• Alimentos con elevada tasa de humedad, como la leche y las verduras.

• Langostinos, pavo y salsas preparadas.

5. MEDIDAS DE PREVENCIÓN:

LIMPIAR SEPARAR

GRACIAS

bacteriófagoTrypanosoma Escherichia coli

Clostridium perfringens

Giardia lamblia

Salmonella